Якби не економічна криза, що обрушився на Італію після закінчення Другої світової війни, лунго, можливо, не був би винайдений. В цей час обмежені в засобах італійські любителі кави зіткнулися з тим, що не можуть собі дозволити випити більше 1 чашки еспресо на сніданок. 30-35 г тонізуючого напою – порція невелика, особливо для сніданку. А дозволити собі Допп або трипло (подвійну або потрійну дозу) – використовувати в 2-3 рази більше зерен. Тоді для більшості італійців подібні витрати були недоступною розкішшю.

Спосіб, відкритий бариста в післявоєнні роки, полягає в наступному: обсяг еспресо зростає мінімум в 2 рази через збільшення кількості води; збільшується і час приготування напою (звідси і назва кави: «лунго» – «довгий»).

За рахунок цього досягається ефект максимальної концентрації кофеїну в рідини, тобто на виході виходить не розбавлений еспресо, а майже настільки ж концентрований і більш насичений алкалоїдами і танином психостимулюючий продукт.

Лунго або американо

Найчастіше суспільство плутає ці напої через схожість за складом інгредієнтів, а також обсягом і зовнішнім виглядом. Однак, їх смакові якості і характер часом істотно відрізняються один від одного.

Розбираємося конкретніше:

американо	Лунго
готується з додаванням окропу в порцію еспресо	рідина, що бере участь в приготуванні напою, пропускається крізь каву в процесі екстракції
виходить ніжним і не сильно насиченим на смак	найбільш яскравий, міцний і будить, ніж американо, включає більше гіркоти в смаку
V варіюється від 200 до 250 мл	V варіюється від 90 до 180мл
незначна кремова піна або повна відсутність	кремова піна щільна, як в еспресо
ефект бадьорості проявляється слабо	кофеїну в складі більше, ніж в американо, відповідно, пробуджує краще

Помітно, що ці 2 напою все-таки мають багато відмінностей. Володіючи цією інформацією вам буде простіше їх не переплутати.

Відмінності від еспресо

Основна відмінність напоїв в V. Подача класичного еспресо вдвічі менше, ніж лунго. Ні в якому разі, це не все, що їх відрізняє. У другому продукті більше відчувається гіркота, він найбільш насичений.

За часом, приготування еспрессо лунго займає вдвічі більше. Він не такий корисний, ніж «традиційна» заміна. Підстава – майже повне випарювання ефірних масел з кавових зерен в результаті збільшення періоду оброблення паром. Крім цього, через втрату сировиною важливих смакових якостей кави виходить з гірчинкою.

Як стався кавовий напій Лунго

Існує міф, який пояснює появу такого напітка.Для початку, лунго було призначене для того, щоб образити американців.

Через деякий час італійці придумали трохи інший спосіб приготування лунго.

Вони почали наливати воду в більшій кількості. Напій, який виходив в результаті злегка гірчить і має більше кофеїну.

Особливості кави лунго

Напій готується тільки з кавоварки, капсульних і комбінованих кавоварках. Турка (джезва) для цих цілей не підійде.

Характеристики

Лунго-еспресо – це чорна кава середнього обсягу, який готується і подається без додавання молока або вершків. Для його приготування потрібно більше часу. Справжньої якості можна домогтися тільки при правильному виборі сорту зерен, вмілому купажі, вірною ступеня обсмаження і якості помелу.

Корисні властивості і смак

Лунго допомагає позбутися сонливості, активізує роботу клітин головного мозку, благотворно впливає на перистальтику кишечника. Впливаючи на нервові рецептори, він дає сильний стимул до розумової і фізичної діяльності.

Однією з смакових особливостей правильно приготовленого напою є характерна гірчинка. Кава виходить досить насиченим і яскравим ще й завдяки максимальному розкриттю дубильних речовин і випаровуванню ефірних масел протягом тривалої екстракції.

Ці складові потрапляють в рідину і повідомляють смаку кави неповторну індивідуальність і своєрідність.

калорії

Лунго – низькокалорійний напій, багатий білком. У 100 г міститься 2-3 ккал, при цьому 70% вмісту складають вуглеводи, 9% – жири, 20% – білки. З додаванням стандартного шматка цукру або 1 ч. Л. меду поживність цього виду кави збільшується приблизно на 20 ккал. Він стане ще трохи більше калорійним при оздобленні збитими вершками (або молочною пінкою) і тертим шоколадом.

Як подавати і пити

Стандартний розмір чашки, в якому подається напій – 90-110 мл. Пити його потрібно в гарячому вигляді. У кофетеріях крім гуртки з лунго перед гостем ставлять блюдце і кладуть поруч маленьку ложку.

Щоб отримати більше задоволення від трапези, рекомендується замовити на десерт східну солодкість або мигдальне печиво.

Що стосується підсолоджувачів, то їх для варіння цього напою в кавоварку не додають. Але не кожному припаде до душі насичена фортеця лунго, тому, щоб трохи пом’якшити її, гостю пропонують цукор і мед в окремих ємностях.

Другий варіант подачі – у високому бокалі. У нього наливають каву, прикрашаючи його збитими вершками або пишною молочною піною.

У чому подають лунго?

Готова кава можна подати в чашках для еспресо, об’ємом не менше 120 мл. Традиційно, посуд для рецептів на основі еспресо, має товсті стінки, щоб рідина не остигала надмірно швидко.

У продажу можна знайти чашки для лунго, з об’ємом від 170 до 280 мл. Вони наповнюються напоєм наполовину або третина і довше зберігають температуру готового кава.

Відмінність кави лунго і капучино

Лунго і капучино – абсолютно різні напої, хоча і той, і інший базуються на основі еспресо.

Капучино – це еспресо, в який додано підігріте і вспененное молоко. Загальний обсяг напою становить 180-220 мл.
Лунго подається без молока, вариться довше ніж еспресо і з великою кількістю води. У порівнянні зі стандартною порцією еспресо має більший обсяг і фортеця. Обсяг лунго – 50-70 мл.

Відмінності від ристретто

Рістретто – більш щільний і міцний, з невеликим додаванням рідини.

Лунго – в складі масла і ефірні елементи, які не встигають екстрагуватися в інших різновидах виготовлення.

Скільки коштує чашка лунго?

В кафе і барах лунго коштує від 60 до 200 рублів, залежно від класу закладу. Капсули лунго мають цінник в 360-400 рублів за упаковку з 10 штук, так що порція коштує 36-40 рублів.

Кава, зварений на власній кухні, обійдеться в 12-15 рублів за 1 чашку прекрасного напою.

Три рецепта лунго

Є кілька способів приготування цього підбадьорливого і насиченого напою. У турці зварити його не вийде. Для цієї мети потрібно використовувати кавоварку або гейзерну кавоварку. Розглянемо найбільш цікаві варіанти.

класичний варіант

Головна сировина – це мелені зерна середнього або грубого помелу. Важливо, щоб вони були свіжими. Класичним варіантом для лунго вважається поєднання арабіки та робусти. Легка гірчинка і насичена кислинка відмінно доповнюють один одного.

Після підготовки сировини можна приступати до приготування. Мелена суміш повинна бути засипана в кавоварку. Утрамбуйте її. Залийте водою. На 10 грам зерен йде 100 мл води. З цієї кількості інгредієнтів вийде 1 стандартна гуртка кави.

Виставте час приготування – 1,5 або 2 хвилини. Це все.

Холодний італійський напій

Італійська кава відрізняється від традиційного своєї низькою температурою. Готувати його рекомендується в жарку погоду, щоб відпочити і розслабитися.

Для нього знадобляться вода, мелена суміш робусти і арабіки, а також цукор. Інгредієнти перемішуються і поміщаються в кавоварку. Час приготування – 2 хвилини.

Коли напій буде готовий, вилийте його в скляний келих, додайте 3 кубики льоду. Щоб цукор розтанув, його доведеться довго перемішувати. Це не завжди зручно, тому італійці, готуючи еспресо, практично ніколи не використовують цей компонент.

Щоб надати напою цікаві солодкі нотки, рекомендується зробити вершкову суміш.

Для цього потрібно збити жирні вершки в пишну піну, а потім змішати її з натертим гірким шоколадом. Заготівля викладається на вершину келиха.

Приготування австралійською

Це одна з найбільш цікавих різновидів кави лунго. Рецепт був запропонований чемпіоном серед австралійських бариста Меттом Пергером.

Відмітна риса напою – використання зерен слабкою обсмажування. Така технологія дозволяє зберегти максимальну кількість корисних властивостей арабіки. Ефірні масла через коротку тривалість томління на вогні практично не випаровуються. В результаті цієї кави має насичений кислуватий аромат і смак.

На думку Метта Пергера, для отримання смачного лунго досить протримати зерна на вогні всього 30-40 секунд. Заготівлю потрібно пропустити через фільтр, попередньо змочений водою.

Австралійський підбадьорливий кави відрізняється терпким смаком, світлим кольором, багатим ароматом і високою щільністю.

З чим п’ють лунго?

Завдання рецепта – дати максимальну дозу кофеїну, тому в класичний лунго не додають молоко, зате кладуть цукор або мед, які пом’якшують гіркоту напою.

Традиційне доповнення до лунго – мигдальне печиво або курабье.

Правила подачі

Лунго-еспресо прийнято подавати зі склянкою простий негазованої і заздалегідь охолодженої води. Її випивають перед вживанням кави (або навіть перед кожним наступним ковтком), щоб освіжити чутливість смакових рецепторів. Вода стане в нагоді і в тому випадку, якщо напій видався надто гірким або наділеним надлишкової кислинкою.

Напій наливають в чашки з порцеляни з максимально товстими стінками. В якості альтернативи іноді використовують келихи, виготовлені зі скла, які за формою нагадують перевернутий конус. Щоб лунго довго зберігався гарячим, їх заздалегідь підігрівають на пару. Обсяг посуду – 180-200 мл, таким чином кави (разом з пінкою) займає менше її половини.

Оптимальна температура напою при подачі на стіл дорівнює + 65-70 ° C (якщо це не «літній», охолоджений його варіант).

До цього виду (на відміну від еспресо) прийнято подавати трохи цукру і / або невелику ємність з медом. Він добре поєднується з сирами твердих сортів. А з десертів найкраще підійдуть печиво (найпопулярніше – мигдальне), шоколад (переважно гірких сортів) і пахлава (або інші види східних солодощів).

Правильна подача кави лунго

Для подачі лунго вибирайте чашки з порцеляни, які мають товсті стінки. Обсяг, приблизно, двісті мілілітрів. Заповнюють чашку менше половини. Подавати потрібно без молока, меду або цукру. Підноситься на блюдце.

Холодний напій подають у високому бокалі зі скла.

класичний

Знадобиться до 10 грамів меленої кави, води – від 60 до 120 мілілітрів.

рецепт 1

Завантажити в кавоварку кави крупного помелу.
Чашку з потовщеними стінками підігріти.
Готується напій півхвилини. За цей час суміш отримує в два рази більше води, віддає таніни, кофеїн, витискаються ефірні масла.

Стакан класичного лунго вранці – природний енергетик на весь день.

рецепт 2

Готується за схемою першого рецепта. Потрібно взяти таку ж кількість інгредієнтів і прогріти посуд. Особливість в тому, що протоку води триває одну хвилину. Після тривалої екстракції лунго дуже гірчить.

Використовують великий чи дрібний помел. Від цього залежить порція напою. Любителі підбадьоритися отримають 60 – 120 мл міцного терпкого кави.

Австралійський

Творець рецепта – бариста з Австралії Метт Пергер. Саме він запропонував легко обсмажити світлі зерна кави і максимально подрібнити. Австралійський лунго готується в еспресо-машині протягом 30 секунд.

Лайфхак Метті Пергера – фільтрація звареної кави. Він пропускається через вологий фільтр з паперу, щоб відсіяти крупинки. Виходить чистий, без домішок лунго. Щоб відчути справжній смак і післясмак, потрібно трохи охолодити.

Тайський кави з льодом

Країна білих пісків і неймовірно важливих жителів пригощає своїх гостей незвичайним «Ольенг».

зварений міцний еспрессо
вершки
дрібно мелений мигдаль
цукор
кардамон (не захоплюйтеся, щоб не переборщити з цією пряністю)
лід

Процес приготування не так вже й складний. Поставте на середній вогонь каструльку, залийте туди вершки, кардамон і цукор. Дочекайтеся поки вершки почнуть закипати, зніміть каструлю з вогню. Наполягаємо під кришкою протягом 15 хвилин то, що у нас вийшло, після чого додаємо тертий мигдаль. У великі стакани кладемо лід, в залежності від того, хто як любить. І розливаємо напій, п’ємо з трубочки.

Холодний м’ятний кави

Універсальний «Ольенг» хороший тим, що ви можете додавати в нього сироп і тоді його смак буде ще цікавіше. Спробуйте м’ятний сироп, у вас вийде справжній тайський холодний м’ятний кави. Вам точно сподобається.

В’єтнамський крижаний кави

З огляду на, що у В’єтнамі люди багато годин проводять на вулиці, торгуючи, а іноді і буквально живучи на жвавих вулицях, то вони придумали дуже простий прохолодний коктейль. Його назва звучить дуже мелодійно – cà phê sua đá, що дослівно означає крижаний кави з льодом.

Ще в давні часи, коли з молочними продуктами у В’єтнамі було складно, люди стали замінювати їх згущеним молоком, яку було простіше дістати. Такий напій славиться своєю фортецею і солодкої бадьорістю. Одним словом, кавове досконалість за короткий час і смак, який ви запам’ятаєте надовго.

Мелена кава Бонджорно Сирокко
Згущене молоко
лід

Як готувати:

На дно чашечки ллємо згущене молоко, потім через сито акуратно вливаємо звареної кави. Доповнюємо все це неабиякою жменею колотого льоду і п’ємо під звуки мотора скутерів на в’єтнамських дорогах і пісень веселих жителів цієї сонячної країни.

Якщо ви захочете трохи розбавити свій напій, то можете спробувати інший спосіб приготування в’єтнамського фраппе. Додайте сиропи або прянощі, а вже в склянці прикрасьте кави вершками. До речі, вам відмінно підійде склянку для «Ольенга», він вміщатиме всі інгредієнти і вам буде зручно насолоджуватися смаком, потягуючи його через соломинку.

охолоджений

Спекотного дня смак прохолоди подарує охолоджений лунго.

Інгредієнти:

кава – 8 – 10 г;
вода — до 80 мл;
цукор – за смаком;
лід – 3 – 5 кубиків;
пінка молочна – 2 – столові ложки;
тертий шоколад.

У зварений лунго кладуть цукор і лід, переливають у високу прозору посуд. Поверх пінки посипають натертий чорний шоколад.

Довгий еспресо рекомендується пити вранці до 11 годин, щоб не спровокувати перезбудження нервової системи.

Можлива шкода напою і протипоказання

Якщо дозволити собі чашку вдень або ввечері, то можливі прояви підвищеної збудливості, нервозності і навіть розлади сну.

Цей вид кави протипоказаний дітям. Людям же, які страждають на серцево-судинними захворюваннями, гіпертонією або нестабільним артеріальним тиском, розладами нервової системи, його необхідно зовсім виключити з раціону. Вагітним жінкам також краще утриматися від лунго. Але якщо організм вимагає або складно відмовитися від звички, то можна себе побалувати, але рідко і з обережністю.

Кава лунго-еспресо справедливо вважається кращим засобом прокинутися від сну і зарядитися бадьорістю на весь день.

Важливі поради щодо вживання кави Лунго

Жителі Італії дотримуються думки, що насолоджуватися цим напоєм краще в ранковий час. Він призначений для людей, що горять бажанням прокинутися і оперативно приступити до праці.

Застосовуйте виключно свіжозмелені кавові зерна. Летючі складові моментально випаровуються і, якщо в інших варіаціях виготовлення є шанс запастися на кілька днів вперед, тут необхідно з разу в раз молоти свіжу норму.
Грамотно вибирайте зерна, вони повинні бути без гіркоти і кислого присмаку. Купуйте найбільш дорогі і високоякісні види сортів.
У міксі застосовуйте в основному арабіку – 80%, ніж робусту – 20%, продукт вийде більш насиченим. Це виведена часом формула якості.
Помел використовуйте середнього типу, в цьому випадку в воду зможуть вийти всі корисні інгредієнти. При дрібному помелі смак буде палений і з гіркотою, при великому – НЕ ароматним, кислі.
Підвищений вміст кофеїну мотивує розумову роботу, завдяки чому можна побалувати себе порцією хорошого Лунго, поєднавши приємне з корисним, плануючи розпочати роботу над інтелектуальним завданням.

Для досягнення максимальних смакових якостей напою, необхідно вибирати для приготування напою лише найкращі складові. Виключити набір рідини з-під крана – віддайте перевагу бутильованої води. При бажанні доповнити напій молоком, ознайомтеся з його складом і датою виготовлення.

Підведемо підсумки

Кава лунго – результат одного із способів приготування кави, який відрізняється від еспресо великим вмістом кофеїну і неординарним смаком з гірчинкою.

При готуванні використовується звичайне для еспресо кількість кави, але подвійна порція пропускається через таблетку води.

Еспрессо має більш насичений смак, але недостатньо бадьорить, а з додаванням води перетворюється в американо, не змінюючи своїх властивостей.

Справжній класичний лунго можна зварити тільки в кавомашині, проте є безліч альтернативних варіантів його приготування, які за смаком і тонізуючим властивостями будуть близькі до оригіналу.

Використані джерела і корисні посилання по темі: https://coffexpert.ru/kofe-lungo/ https://coffee-biz.ru/retsepty/espresso/kofe-lungo https://coffeetee.ru/2019/11/19 / kofe-lungo-chto-eto-takoe / https://kofegid.info/vidy-sorta/kofe-lungo https://kofella.net/vse-o-kofe/kofe-lungo.html https: // mycoffe .ru / recepty-kofe / kofe-lungo.html http://tga.by/blog/holodnyj-kofe-nazvanie-vidy-i-recepty https://KofeTrend.ru/recepty/kofe-lungo.html

Джерело запису: lastici.ru