Características y reglas para hacer café lungo. El café Lungo es el más vigorizante de los clásicos del café.
Contenido
Historia de origen
Si no fuera por la crisis económica que afectó a Italia después de la Segunda Guerra Mundial, es posible que el lungo no se hubiera inventado. Durante este tiempo, los bebedores de café italianos con un presupuesto limitado se enfrentaron al hecho de que no podían pagar más de una taza de café expreso para el desayuno. 30-35 g de bebida tónica – ración pequeña, especialmente para el desayuno. Y para pagar doppio o triplo (dosis doble o triple), use 2-3 veces más granos. En aquel entonces, para la mayoría de los italianos, ese gasto era un lujo inasequible.
El método descubierto por el barista en los años de la posguerra es el siguiente: el volumen de espresso aumenta al menos 2 veces debido al aumento de la cantidad de agua; el tiempo de preparación de la bebida también aumenta (de ahí el nombre del café: “lungo” – “largo”).
Debido a esto, se logra el efecto de la concentración máxima de cafeína en el líquido, es decir el resultado no es un espresso diluido, sino un producto psicoestimulante casi igualmente concentrado y más saturado de alcaloides y taninos.
Lungo o Americano
A menudo, la sociedad confunde estas bebidas debido a la similitud en la composición de los ingredientes, así como en el volumen y la apariencia. Sin embargo, su gusto y carácter a veces difieren significativamente entre sí.
Veamos más específicamente:
| Americano | Lungo |
| preparado agregando agua hirviendo a una porción de espresso | el líquido involucrado en la preparación de la bebida pasa a través del café durante el proceso de extracción |
| sale tierno y no muy rico en sabor | el más brillante, fuerte y despertante que Americano, incluye más amargura en el sabor |
| V varía de 200 a 250 ml | V varía de 90 a 180 ml |
| poca o ninguna espuma cremosa | la espuma cremosa es densa, como en el espresso |
| el efecto de la vivacidad es débil | hay más cafeína en la composición que en Estados Unidos, en consecuencia, se despierta mejor |
Se nota que estas 2 bebidas aún tienen muchas diferencias. Con esta información, te resultará más fácil no confundirlos.
Diferencias del espresso
La principal diferencia entre las bebidas de V. La clásica infusión de espresso es la mitad que la del lungo. De ninguna manera, esto no es todo lo que los distingue. En el segundo producto, el amargor se siente más, es el más intenso.
Con el tiempo, se tarda el doble de tiempo en preparar un espresso largo. No es tan útil como el reemplazo “tradicional”. La base es la evaporación casi completa de los aceites esenciales de los granos de café como resultado del aumento del período de vaporización. Además, debido a la pérdida de importantes cualidades gustativas de la materia prima, el café sale con un sabor amargo.
Cómo surgió la bebida de café Lungo
Existe un mito que explica el origen de tal bebida. Al principio, el lungo estaba destinado a ofender a los estadounidenses.
Después de un tiempo, los italianos idearon una forma ligeramente diferente de cocinar lungo.
Empezaron a verter más agua. La bebida resultante es ligeramente amarga y tiene más cafeína.
Características del café Longo
La bebida se prepara únicamente en cafeteras, cafeteras de cápsulas y de algarroba. Un turka (cezve) no es adecuado para estos fines.
Caracteristicas
Lungo Espresso es un café negro de tamaño mediano que se prepara y se sirve sin agregarle leche ni crema. Se necesita más tiempo para prepararlo. La calidad real solo se puede lograr con la elección correcta de variedades de granos, una mezcla hábil, el grado correcto de tostado y la calidad de molienda.
Propiedades útiles y sabor.
Lungo ayuda a eliminar la somnolencia, activa el trabajo de las células cerebrales y tiene un efecto beneficioso sobre la motilidad intestinal. Al actuar sobre los receptores nerviosos, proporciona un fuerte estímulo para la actividad física y mental.
Una de las características gustativas de una bebida debidamente preparada es su característico amargor. El café resulta bastante rico y brillante también debido a la máxima divulgación de taninos y la evaporación de los aceites esenciales durante la extracción prolongada.
Estos componentes entran en el líquido y le dan al sabor del café una personalidad y originalidad únicas.
Calorías
Lungo es una bebida baja en calorías y rica en proteínas. 100 g contienen 2-3 kcal, mientras que el 70% del contenido son carbohidratos, el 9% son grasas, el 20% son proteínas. Con la adición de un terrón estándar de azúcar o 1 cucharadita. miel, el valor nutricional de este tipo de café aumenta en unas 20 kcal. Se volverá un poco más nutritivo cuando se adorne con crema batida (o espuma de leche) y chocolate rallado.
Cómo servir y beber
El tamaño de taza estándar en el que se sirve la bebida es de 90-110 ml. Tienes que beberlo caliente. En las cafeterías, además de una taza con lungo, se coloca un platillo frente al invitado y una cuchara pequeña al lado.
Para disfrutar más de su comida, se recomienda pedir una dulzura oriental o macarrones de postre.
En cuanto a los edulcorantes, no se agregan a la máquina de café para preparar esta bebida. Pero no a todos les gustará la rica fuerza del lungo, por lo tanto, para suavizarlo un poco, se le ofrece al invitado azúcar y miel en recipientes separados.
La segunda opción para servir es en un vaso alto. Se vierte café en él, adornado con crema batida o espuma de leche esponjosa.
¿Qué se sirve lungo?
El café preparado se puede servir en tazas de espresso con un volumen de al menos 120 ml. Tradicionalmente, los moldes para recetas a base de espresso tienen paredes gruesas para que el líquido no se enfríe demasiado rápido.
A la venta puedes encontrar vasos para lungo, con un volumen de 170 a 280 ml. Llenan hasta la mitad o un tercio de la bebida y mantienen la temperatura del café terminado por más tiempo.
La diferencia entre el café lungo y el capuchino
El lungo y el capuchino son bebidas completamente diferentes, aunque ambas se basan en espresso.
- Un capuchino es un espresso al que se le ha añadido leche caliente y espumosa. El volumen total de la bebida es de 180-220 ml.
- El lungo se sirve sin leche, tarda más en prepararse que el espresso y con más agua. En comparación con una porción estándar, el espresso tiene un mayor volumen y fuerza. El volumen de lungo es de 50 a 70 ml.
Diferencias de ristretto
Ristretto es más denso y fuerte, con un poco de líquido agregado.
Lungo – en la composición de aceites y elementos esenciales que no tienen tiempo para ser extraídos en otros tipos de producción.
¿Cuánto cuesta una taza de lungo?
En cafés y bares, el lungo cuesta de 60 a 200 rublos, según la clase de la institución. Las cápsulas de Lungo tienen un precio de 360-400 rublos por un paquete de 10 piezas, por lo que una porción cuesta 36-40 rublos.
El café preparado en su propia cocina costará 12-15 rublos por 1 taza de esta maravillosa bebida.
Tres recetas de lungo
Hay varias formas de preparar esta bebida vigorizante y rica. No funcionará en un turco. Para ello, es necesario utilizar una máquina de café o una cafetera géiser. Consideremos las opciones más interesantes.
Versión clásica
Las principales materias primas son los granos molidos de molienda media o gruesa. Es importante que estén frescos. Una combinación de Arábica y Robusta se considera una opción clásica para lungo. El ligero amargor y la rica acidez se complementan a la perfección.
Después de preparar las materias primas, puede comenzar a cocinar. La mezcla molida debe verterse en la máquina de café. Apisonarlo. Llenar con agua. Para 10 gramos de granos, se usan 100 ml de agua. Esta cantidad de ingredientes hará 1 taza de café estándar.
Fije el tiempo de cocción en 1,5 o 2 minutos. Es todo.
Bebida italiana fría
El café italiano se diferencia del café tradicional por su baja temperatura. Se recomienda cocinarlo en tiempo caluroso para descansar y relajarse.
Para ello necesitarás agua, una mezcla molida de Robusta y Arábica, además de azúcar. Los ingredientes se mezclan y se colocan en la máquina de café. Tiempo de cocción: 2 minutos.
Cuando la bebida esté lista, viértela en una copa de vidrio, agrega 3 cubitos de hielo. Para que el azúcar se derrita, será necesario agitarlo durante mucho tiempo. Esto no siempre es conveniente, por lo que los italianos casi nunca usan este componente cuando preparan espresso.
Para darle a la bebida un interesante sabor dulce, se recomienda hacer una mezcla cremosa.
Para hacer esto, bata la crema espesa hasta obtener una espuma exuberante y luego mézclela con chocolate negro rallado. El espacio en blanco se coloca encima del vidrio.
Cocina australiana
Este es uno de los cafés lungo más interesantes. La receta fue sugerida por el campeón de baristas australiano Matt Perger.
Una característica distintiva de la bebida es el uso de frijoles ligeramente tostados. Esta tecnología le permite conservar la máxima cantidad de propiedades útiles de Arábica. Los aceites esenciales, debido a la corta duración de la cocción a fuego lento, prácticamente no se evaporan. Como resultado, el café tiene un aroma y un sabor ricos y ácidos.
Según Matt Perger, para obtener un delicioso lungo, basta con mantener los granos en el fuego durante solo 30-40 segundos. La pieza de trabajo debe pasar por un filtro previamente humedecido con agua.
El café revitalizante australiano tiene un regusto ácido, un color claro, un aroma intenso y una gran densidad.
¿Con qué beber lungo?
La tarea de la receta es dar la máxima dosis de cafeína, por lo que al lungo clásico no se le agrega leche, sino azúcar o miel, que suavizan el amargor de la bebida.
Una adición tradicional al lungo es el macarrón o kurabiye.
Reglas de envío
El espresso Lungo generalmente se sirve con un vaso de agua pura, sin gas y previamente enfriada. Se bebe antes de tomar café (o incluso antes de cada sorbo) para refrescar la sensibilidad de las papilas gustativas. El agua también es útil si la bebida parece demasiado amarga o está dotada de una acidez excesiva.
La bebida se vierte en tazas de porcelana con las paredes más gruesas posibles. Como alternativa, a veces se utilizan copas de vidrio con forma de cono invertido. Para mantener el lungo caliente durante mucho tiempo, se precalientan con vapor. El volumen de los platos es de 180-200 ml. el café (con crema) ocupa menos de la mitad.
La temperatura óptima de la bebida al servir es de + 65-70 ° C (si no es una versión “veraniega”, fría).
Para este tipo (a diferencia del espresso), se acostumbra servir un poco de azúcar y / o un recipiente pequeño con miel. Combina bien con quesos duros. Y desde postres, galletas (la más popular es la de almendra), chocolate (en su mayoría de variedades amargas) y baklava (u otro tipo de dulces orientales).
Sirviendo correctamente el café Lungo
Para servir lungo, elija tazas de porcelana que tengan paredes gruesas. El volumen es de aproximadamente doscientos mililitros. La taza está llena a menos de la mitad. Sirva sin leche, miel ni azúcar. Servido en platillo.
Se sirve una bebida fría en un vaso alto.
Clásico
Se necesitarán hasta 10 gramos de café molido, agua, de 60 a 120 mililitros.
Receta 1
- Cargue la máquina de café con café grueso.
- Calienta la taza espesa.
- Se prepara una bebida durante medio minuto. Durante este tiempo, la mezcla recibe el doble de agua, desprende taninos, cafeína, se exprimen los aceites esenciales.
Un vaso de lungo clásico por la mañana es una bebida energética natural para todo el día.
Receta 2
Preparado según el esquema de la primera receta. Debes tomar la misma cantidad de ingredientes y calentar los platos. La peculiaridad es que el flujo de agua dura un minuto. Después de una extracción prolongada, el lungo es muy amargo.
Utilice un molido grueso o fino. La porción de bebida depende de esto. Aquellos a los que les guste animarse recibirán de 60 a 120 ml de café agrio fuerte.
australiano
La receta fue creada por el barista australiano Matt Perger. Fue él quien propuso tostar fácilmente granos de café ligero y molerlos tanto como fuera posible. El lungo australiano se prepara en una máquina de espresso durante 30 segundos.
El truco de Matty Perger: filtrar el café preparado. Se pasa a través de un filtro de papel húmedo para filtrar los granos. Resulta puro, sin impurezas de lungo. Para experimentar el verdadero sabor y regusto, es necesario enfriar un poco.
Café helado tailandés
El país de arenas blancas y gente increíblemente educada trata a sus huéspedes con el insólito “Oleng”.
- espresso fuerte elaborado
- crema
- almendras finamente molidas
- azúcar
- cardamomo (no te dejes llevar para no exagerar con esta especia)
- hielo
El proceso de cocción no es tan complicado. Coloca una cacerola a fuego medio, vierte la nata, el cardamomo y el azúcar. Espera hasta que la nata empiece a hervir, retira la sartén del fuego. Insistimos bajo la tapa durante 15 minutos lo que conseguimos, luego añadimos las almendras ralladas. Ponemos hielo en vasos grandes, según a quién le guste. Y servimos la bebida, bebemos de la pajita.
Café frío con menta
El “Oleng” universal es bueno porque puedes agregarle almíbar y luego su sabor será aún más interesante. Pruebe el jarabe de menta para obtener un verdadero café tailandés helado de menta. Definitivamente te gustará.
Café helado vietnamita
Teniendo en cuenta que en Vietnam la gente pasa muchas horas en la calle, comerciando y, a veces, literalmente viviendo en calles concurridas, se les ocurrió un cóctel refrescante muy simple. Su nombre suena muy melódico: cà phê sua đá, que literalmente significa café helado con hielo.
Incluso en la antigüedad, cuando era difícil con los productos lácteos en Vietnam, la gente comenzó a reemplazarlos con leche condensada, que era más fácil de conseguir. Esta bebida es famosa por su fuerza y vigor dulce. En definitiva, la perfección del café en poco tiempo y un sabor que recordarás durante mucho tiempo.
- Café molido Bongiorno Cirocco
- Leche condensada
- Hielo
Cómo cocinar:
Vierta la leche condensada en el fondo de la taza, luego vierta con cuidado el café preparado a través de un colador. Complementamos todo esto con un gran puñado de hielo picado y bebemos con los sonidos de los motores de scooter en las carreteras vietnamitas y las canciones de los alegres habitantes de este soleado país.
Si desea diluir un poco su bebida, puede probar otro método para hacer frappé vietnamita. Agrega almíbares o especias y decora el café con crema en el vaso. Por cierto, un vaso para Olenga es perfecto para ti, contendrá todos los ingredientes y te será conveniente disfrutar del sabor, sorbiéndolo a través de una pajita.
Enfriado
En un día caluroso, el lungo frío le dará un sabor fresco.
Ingredientes:
- café – 8-10 g;
- agua – hasta 80 ml;
- azúcar al gusto;
- hielo – 3-5 cubos;
- espuma de leche – 2 – cucharadas;
- chocolate rallado.
El azúcar y el hielo se colocan en el lungo cocido y se vierten en un plato alto y transparente. Espolvoree chocolate amargo rallado encima de la espuma.
Se recomienda tomar un espresso largo por la mañana antes de las 11 en punto, para no provocar una sobreexcitación del sistema nervioso.
Posible daño a la bebida y contraindicaciones.
Si se permite una taza por la tarde o por la noche, es posible que aparezcan manifestaciones de mayor excitabilidad, nerviosismo e incluso alteraciones del sueño.
Este tipo de café está contraindicado en niños. Para las personas que padecen enfermedades cardiovasculares, hipertensión o presión arterial inestable, trastornos del sistema nervioso, debe excluirse por completo de la dieta. Las mujeres embarazadas también están mejor si se abstienen de lungo. Pero si el cuerpo lo requiere o es difícil dejar el hábito, entonces puede mimarse, pero rara vez y con precaución.
El café expreso Longo se considera, con razón, la mejor manera de despertarse del sueño y recargar su energía durante todo el día.
Consejos importantes para beber café Lungo
Los residentes de Italia opinan que es mejor disfrutar de esta bebida por la mañana. Está destinado a personas con ganas de despertarse y ponerse manos a la obra rápidamente.
- Utilice únicamente granos de café recién molidos. Los componentes volátiles se evaporan instantáneamente y, si en otras variaciones de fabricación existe la posibilidad de abastecerse con varios días de anticipación, aquí es necesario moler una nueva norma de vez en cuando.
- Elija sus granos sabiamente, deben estar libres de amargura y sabor agrio. Compre las variedades más caras y de mayor calidad.
- En la mezcla, use principalmente arábica – 80%, en lugar de robusta – 20%, el producto saldrá más rico. Ésta es una fórmula de calidad derivada del tiempo.
- Use un molido medio, en este caso todos los ingredientes útiles pueden salir al agua. Con un molido fino, el sabor será quemado y amargo, con un molido grueso, no será aromático, agrio.
- El aumento del contenido de cafeína motiva el trabajo mental, por lo que puede mimarse con una dosis de buen Lungo, combinar negocios con placer, planeando comenzar a trabajar en una tarea intelectual.
Para lograr el máximo sabor de la bebida, es necesario elegir solo los mejores ingredientes para preparar la bebida. Elimine la acumulación de líquido del grifo: dé preferencia al agua embotellada. Si quieres complementar la bebida con leche, consulta su composición y fecha de fabricación.
Resumamos
El café Lungo es el resultado de uno de los métodos de preparación del café, que se diferencia del espresso por su alto contenido en cafeína y un extraordinario sabor con amargor.
El café se prepara utilizando la cantidad habitual de café expreso, pero el doble de agua que pasa a través de la tableta.
El espresso tiene un sabor más intenso, pero no vigoriza lo suficiente, y con la adición de agua se convierte en americano sin cambiar sus propiedades.
Un verdadero lungo clásico solo se puede preparar en una máquina de café, pero hay muchas opciones de cocción alternativas que estarán cerca del original en cuanto a sabor y propiedades tónicas.
Fuentes utilizadas y enlaces útiles sobre el tema: https://coffexpert.ru/kofe-lungo/ https://coffee-biz.ru/retsepty/espresso/kofe-lungo https://coffeetee.ru/2019/11/ 19 / kofe-lungo-chto-eto-takoe / https://kofegid.info/vidy-sorta/kofe-lungo https://kofella.net/vse-o-kofe/kofe-lungo.html https: // mycoffe .ru / recepty-kofe / kofe-lungo.html http://tga.by/blog/holodnyj-kofe-nazvanie-vidy-i-recepty https://KofeTrend.ru/recepty/kofe-lungo.html
Fuente de grabación: lastici.ru