Sans la crise économique qui a frappé l’Italie après la Seconde Guerre mondiale, le lungo n’aurait peut-être pas été inventé. Pendant ce temps, les buveurs de café italiens à petit budget étaient confrontés au fait qu’ils ne pouvaient pas se permettre plus d’une tasse d’espresso pour le petit-déjeuner. 30 à 35 g de boisson tonique – petite portion, en particulier pour le petit-déjeuner. Et pour vous permettre un doppio ou un triplo (double ou triple dose), utilisez 2 à 3 fois plus de céréales. À l’époque, pour la plupart des Italiens, de telles dépenses étaient un luxe inabordable.

La méthode, découverte par le barista dans les années d’après-guerre, est la suivante: le volume d’espresso augmente au moins 2 fois en raison de l’augmentation de la quantité d’eau; le temps de préparation de la boisson augmente également (d’où le nom du café: “lungo” – “long”).

Cela produit l’effet de la concentration maximale de caféine dans le liquide, c.-à-d. le résultat n’est pas un expresso dilué, mais un produit psychostimulant presque également concentré et plus saturé d’alcaloïdes et de tanins.

Lungo ou Americano

Souvent, la société confond ces boissons en raison de la similitude dans la composition des ingrédients, ainsi que du volume et de l’apparence. Cependant, leur goût et leur caractère diffèrent parfois considérablement les uns des autres.

Regardons plus spécifiquement:

Americano	Lungo
préparé en ajoutant de l’eau bouillante à une portion d’espresso	le liquide impliqué dans la préparation de la boisson passe à travers le café pendant le processus d’extraction
sort tendre et pas très riche en goût	le plus brillant, le plus fort et le plus éveillant qu’Americano, comprend plus d’amertume dans le goût
V varie de 200 à 250 ml	V varie de 90 à 180 ml
peu ou pas de mousse crémeuse	la mousse crémeuse est dense, comme dans l’espresso
l’effet de la vivacité est faible	il y a plus de caféine dans la composition qu’en américain, en conséquence, il se réveille mieux

Il est à noter que ces 2 boissons présentent encore de nombreuses différences. Avec ces informations, il vous sera plus facile de ne pas les confondre.

Différences avec l’espresso

La principale différence entre les boissons en V. Le café expresso classique est la moitié de celui du lungo. Ce n’est en aucun cas tout ce qui les distingue. Dans le deuxième produit, l’amertume se fait plus ressentir, c’est le plus intense.

Avec le temps, il faut deux fois plus de temps pour préparer un espresso long. Ce n’est pas aussi utile que le remplacement «traditionnel». La base est l’évaporation presque complète des huiles essentielles des grains de café en raison de l’augmentation de la période de cuisson à la vapeur. De plus, en raison de la perte de qualités gustatives importantes de la matière première, le café sort avec une amertume.

Comment la boisson au café Lungo est née

Il y a un mythe qui explique l’origine d’une telle boisson: au départ, le lungo était destiné à offenser les Américains.

Après un certain temps, les Italiens ont proposé une façon légèrement différente de cuisiner le lungo.

Ils ont commencé à verser plus d’eau. La boisson obtenue est légèrement amère et contient plus de caféine.

Caractéristiques du café Longo

La boisson est préparée uniquement dans des machines à café, des cafetières à capsules et à caroube. Une turka (cezve) ne convient pas à ces fins.

Caractéristiques

Lungo Espresso est un café noir de taille moyenne préparé et servi sans ajouter de lait ou de crème. Il faut plus de temps pour le préparer. Une vraie qualité ne peut être obtenue qu’avec le bon choix de variétés de grains, un assemblage habile, le bon degré de torréfaction et la qualité de la mouture.

Propriétés utiles et goût

Lungo aide à se débarrasser de la somnolence, active le travail des cellules cérébrales et a un effet bénéfique sur la motilité intestinale. En agissant sur les récepteurs nerveux, il stimule fortement l’activité mentale et physique.

Une des caractéristiques gustatives d’une boisson correctement préparée est son amertume caractéristique. Le café s’avère assez riche et brillant également en raison de la divulgation maximale des tanins et de l’évaporation des huiles essentielles lors d’une extraction prolongée.

Ces composants pénètrent dans le liquide et confèrent au goût du café une personnalité et une originalité uniques.

Calories

Lungo est une boisson faible en calories et riche en protéines. 100 g contiennent 2-3 kcal, tandis que 70% du contenu sont des glucides, 9% sont des graisses, 20% sont des protéines. Avec l’ajout d’un morceau de sucre standard ou 1 c. miel, la valeur nutritionnelle de ce type de café augmente d’environ 20 kcal. Il deviendra encore un peu plus nutritif lorsqu’il est garni de crème fouettée (ou de mousse de lait) et de chocolat râpé.

Comment servir et boire

La taille de tasse standard dans laquelle la boisson est servie est de 90 à 110 ml. Vous devez le boire chaud. Dans les cafés, en plus d’une tasse avec lungo, une soucoupe est placée devant l’invité et une petite cuillère est placée à côté.

Pour profiter davantage de votre repas, il est recommandé de commander une douceur orientale ou des macarons en dessert.

Quant aux édulcorants, ils ne sont pas ajoutés à la machine à café pour préparer cette boisson. Mais tout le monde n’aimera pas la riche force du lungo, par conséquent, afin de le ramollir un peu, le client se voit offrir du sucre et du miel dans des récipients séparés.

La deuxième option de service est dans un grand verre. Le café y est versé, garni de crème fouettée ou de mousse de lait moelleuse.

Que sert Lungo?

Le café prêt à l’emploi peut être servi dans des tasses à expresso d’un volume d’au moins 120 ml. Traditionnellement, les moules à recettes à base d’espresso ont des parois épaisses pour que le liquide ne refroidisse pas trop rapidement.

Vous pouvez trouver des tasses lungo en vente, avec des volumes allant de 170 à 280 ml. Ils remplissent jusqu’à la moitié ou un tiers de la boisson et maintiennent la température du café fini plus longtemps.

La différence entre le café Lungo et le Cappuccino

Le lungo et le cappuccino sont des boissons complètement différentes, bien que les deux soient à base d’espresso.

Un cappuccino est un espresso auquel du lait réchauffé et moussé a été ajouté. Le volume total de la boisson est de 180 à 220 ml.
Lungo est servi sans lait, prend plus de temps à infuser que l’espresso et avec plus d’eau. Comparé à une portion standard, l’espresso a un volume et une force plus élevés. Le volume de lungo est de 50 à 70 ml.

Différences avec le ristretto

Ristretto est plus dense et plus fort, avec un peu de liquide ajouté.

Lungo – dans la composition d’huiles et d’éléments essentiels qui n’ont pas le temps d’être extraits dans d’autres types de production.

Combien coûte une tasse de lungo?

Dans les cafés et les bars, le lungo coûte de 60 à 200 roubles, selon la classe de l’institution. Les capsules Lungo ont un prix de 360 à 400 roubles pour un paquet de 10 pièces, donc une portion coûte 36 à 40 roubles.

Le café préparé dans votre propre cuisine coûtera 12 à 15 roubles pour 1 tasse de cette merveilleuse boisson.

Trois recettes de lungo

Il existe plusieurs façons de préparer cette boisson revigorante et riche. Cela ne fonctionnera pas chez un Turc. Pour cela, vous devez utiliser une machine à café ou une cafetière geyser. Considérons les options les plus intéressantes.

Version classique

Les principales matières premières sont des grains moulus de broyage moyen ou grossier. Il est important qu’ils soient frais. Une combinaison d’Arabica et de Robusta est considérée comme une option classique pour le lungo. Une légère amertume et une acidité riche se complètent parfaitement.

Après avoir préparé les matières premières, vous pouvez commencer à cuisiner. Le mélange moulu doit être versé dans la machine à café. Tassez-le. Remplissez d’eau. Pour 10 grammes de grains, 100 ml d’eau sont utilisés. Cette quantité d’ingrédients fera 1 tasse de café standard.

Réglez le temps de cuisson sur 1,5 ou 2 minutes. C’est tout.

Boisson italienne froide

Le café italien se distingue du café traditionnel par sa basse température. Il est recommandé de le faire cuire par temps chaud pour se reposer et se détendre.

Pour cela, vous aurez besoin d’eau, d’un mélange moulu de Robusta et d’Arabica, ainsi que de sucre. Les ingrédients sont mélangés et placés dans la machine à café. Le temps de cuisson est de 2 minutes.

Lorsque la boisson est prête, versez-la dans un gobelet en verre, ajoutez 3 glaçons. Pour que le sucre fonde, il devra être remué pendant longtemps. Ce n’est pas toujours pratique, donc les Italiens n’utilisent presque jamais ce composant lors de la préparation d’un expresso.

Pour donner à la boisson une saveur sucrée intéressante, il est recommandé de faire un mélange crémeux.

Pour ce faire, fouettez la crème épaisse dans une mousse luxuriante, puis mélangez-la avec du chocolat noir râpé. Le flan est disposé sur le dessus du verre.

Cuisine australienne

C’est l’un des cafés lungo les plus intéressants. La recette a été suggérée par le champion barista australien Matt Perger.

Une caractéristique distinctive de la boisson est l’utilisation de haricots légèrement torréfiés. Cette technologie vous permet de conserver le maximum de propriétés utiles de l’Arabica. Les huiles essentielles, en raison de la courte durée de mijotage sur le feu, ne s’évaporent pratiquement pas. En conséquence, le café a un arôme et un goût riches et aigres.

Selon Matt Perger, il suffit de garder les grains sur le feu pendant seulement 30 à 40 secondes pour obtenir un délicieux lungo. La pièce doit être passée à travers un filtre préalablement humidifié avec de l’eau.

Le café revigorant australien a un arrière-goût acidulé, une couleur claire, un arôme riche et une haute gravité.

Avec quoi boit Lungo?

La tâche de la recette est de donner la dose maximale de caféine, de sorte que le lait n’est pas ajouté au lungo classique, mais du sucre ou du miel est ajouté, ce qui adoucit l’amertume de la boisson.

Un ajout traditionnel au lungo est le macaron ou le kurabiye.

Règles de soumission

L’espresso Lungo est généralement servi avec un verre d’eau ordinaire, non gazeuse et pré-réfrigérée. Il se boit avant de boire du café (ou même avant chaque prochaine gorgée) pour rafraîchir la sensibilité des papilles. L’eau est également utile si la boisson semble trop amère ou dotée d’une acidité excessive.

La boisson est versée dans des tasses en porcelaine aux parois les plus épaisses possibles. En alternative, des gobelets en verre, en forme de cône inversé, sont parfois utilisés. Pour garder le lungo au chaud pendant une longue période, ils sont préchauffés à la vapeur. Le volume des plats est de 180-200 ml. le café (avec crème) en prend moins de la moitié.

La température optimale de la boisson au service est de + 65-70 ° C (si ce n’est pas une version «été», réfrigérée).

Pour ce type (contrairement à l’espresso), il est d’usage de servir un peu de sucre et / ou un petit récipient avec du miel. Il se marie bien avec les fromages à pâte dure. Et parmi les desserts, les biscuits (le plus populaire est l’amande), le chocolat (principalement de variétés amères) et le baklava (ou d’autres types de bonbons orientaux).

Servir correctement le café Lungo

Pour servir le lungo, choisissez des tasses en porcelaine à parois épaisses. Le volume est d’environ deux cents millilitres. La tasse est à moins de la moitié pleine. Servir sans lait, miel ou sucre. Servi sur une soucoupe.

Une boisson fraîche est servie dans un grand verre.

Classique

Il faudra jusqu’à 10 grammes de café moulu, de l’eau – de 60 à 120 millilitres.

Recette 1

Chargez la machine à café avec du café grossier.
Réchauffez la tasse épaissie.
Un verre est préparé pendant une demi-minute. Pendant ce temps, le mélange reçoit deux fois plus d’eau, dégage des tanins, de la caféine, les huiles essentielles sont pressées.

Un verre de lungo classique le matin est une boisson énergisante naturelle pour toute la journée.

Recette 2

Préparé selon le schéma de la première recette. Vous devez prendre la même quantité d’ingrédients et chauffer les plats. La particularité est que le débit d’eau dure une minute. Après une extraction prolongée, le lungo est très amer.

Utilisez une mouture grossière ou fine. La portion de la boisson en dépend. Ceux qui aiment remonter le moral recevront entre 60 et 120 ml de café acidulé fort.

australien

La recette a été créée par le barista australien Matt Perger. C’est lui qui a proposé de torréfier facilement les grains de café légers et de les moudre autant que possible. Le lungo australien est préparé dans une machine à expresso pendant 30 secondes.

Le truc de la vie de Matty Perger – filtrer le café infusé. Il est passé à travers un filtre en papier humide pour filtrer les grains. Il s’avère pur, sans impuretés de lungo. Pour découvrir le vrai goût et l’arrière-goût, vous devez vous détendre un peu.

Café glacé thaï

Le pays des sables blancs et des gens incroyablement polis traite ses hôtes avec l’insolite “Oleng”.

espresso fort infusé
crème
amandes finement moulues
du sucre
cardamome (ne vous laissez pas emporter pour ne pas en faire trop avec cette épice)
glace

Le processus de cuisson n’est pas si compliqué. Placez une casserole sur feu moyen, versez la crème, la cardamome et le sucre. Attendez que la crème commence à bouillir, retirez la casserole du feu. Nous insistons sous le couvercle pendant 15 minutes sur ce que nous avons obtenu, après quoi nous ajoutons des amandes râpées. Nous mettons de la glace dans de grands verres, selon qui l’aime. Et nous versons la boisson, nous buvons à la paille.

Café à la menthe froide

Le “Oleng” universel est bon car vous pouvez y ajouter du sirop et son goût sera encore plus intéressant. Essayez le sirop de menthe pour un vrai café thaï glacé à la menthe. Vous l’aimerez certainement.

Café glacé vietnamien

Considérant qu’au Vietnam, les gens passent de nombreuses heures dans la rue, font du commerce et vivent parfois littéralement dans des rues animées, ils ont proposé un cocktail rafraîchissant très simple. Son nom sonne très mélodique – cà phê sua đá, qui signifie littéralement café glacé avec de la glace.

Même dans l’Antiquité, quand c’était difficile avec les produits laitiers au Vietnam, les gens ont commencé à les remplacer par du lait condensé, qui était plus facile à obtenir. Cette boisson est réputée pour sa force et sa douce vigueur. Bref, la perfection du café en peu de temps et un goût dont vous vous souviendrez longtemps.

Café moulu Bongiorno Cirocco
Lait condensé
Glace

Comment cuisiner:

Versez le lait concentré au fond de la tasse, puis versez délicatement le café infusé à travers un tamis. Nous complétons tout cela avec une poignée de glace pilée et buvons au son des moteurs de scooter sur les routes vietnamiennes et des chants des habitants joyeux de ce pays ensoleillé.

Si vous souhaitez diluer un peu votre boisson, vous pouvez essayer une autre méthode de fabrication de frappe vietnamienne. Ajoutez des sirops ou des épices et décorez le café avec de la crème dans le verre. Soit dit en passant, un verre pour Olenga est parfait pour vous, il contiendra tous les ingrédients et il vous sera pratique d’en apprécier le goût en le sirotant à travers une paille.

Refroidi

Par une journée chaude, le lungo réfrigéré donnera le goût de la fraîcheur.

Ingrédients:

café – 8-10 g;
eau – jusqu’à 80 ml;
sucre au goût;
glace – 3 à 5 cubes;
mousse de lait – 2 – cuillères à soupe;
chocolat râpé.

Le sucre et la glace sont placés dans le lungo cuit, versés dans un grand plat transparent. Saupoudrer de chocolat noir râpé sur la mousse.

Il est recommandé de boire un long expresso le matin avant 11 heures, afin de ne pas provoquer de surexcitation du système nerveux.

Dommages possibles à la boisson et contre-indications

Si vous vous autorisez une tasse dans l’après-midi ou le soir, des manifestations d’excitabilité accrue, de nervosité et même de troubles du sommeil sont possibles.

Ce type de café est contre-indiqué chez les enfants. Pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, d’hypertension ou de tension artérielle instable, de troubles du système nerveux, il doit être complètement exclu de l’alimentation. Les femmes enceintes sont également mieux de s’abstenir de lungo. Mais si le corps l’exige ou s’il est difficile de renoncer à cette habitude, vous pouvez vous dorloter, mais rarement et avec prudence.

Le café espresso Longo est à juste titre considéré comme le meilleur moyen de se réveiller et de se ressourcer toute la journée.

Conseils importants pour boire du café Lungo

Les résidents italiens estiment qu’il vaut mieux profiter de cette boisson le matin. Il est destiné aux personnes désireuses de se réveiller et de se mettre au travail rapidement.

N’utilisez que des grains de café fraîchement moulus. Les composants volatils s’évaporent instantanément et, si dans d’autres variantes de fabrication, il y a une chance de stocker plusieurs jours à l’avance, il est ici nécessaire de rectifier une nouvelle norme de temps en temps.
Choisissez judicieusement vos céréales, elles doivent être exemptes d’amertume et de goût acidulé. Achetez les variétés les plus chères et de la plus haute qualité.
Dans le mix, utilisez principalement de l’arabica – 80%, plutôt que du robusta – 20%, le produit en ressortira plus riche. Il s’agit d’une formule de qualité dérivée du temps.
Utilisez une mouture moyenne, dans ce cas, tous les ingrédients utiles peuvent sortir dans l’eau. Avec une mouture fine, le goût sera brûlé et amer, avec une mouture grossière – pas aromatique, aigre.
L’augmentation de la teneur en caféine motive le travail mental, de sorte que vous pouvez vous dorloter avec une portion de bon Lungo, combiner travail et plaisir, en prévoyant de commencer à travailler sur une tâche intellectuelle.

Pour obtenir le goût maximal de la boisson, il est nécessaire de choisir uniquement les meilleurs ingrédients pour préparer la boisson. Éliminez la collecte de liquide du robinet – donnez la préférence à l’eau en bouteille. Si vous souhaitez compléter la boisson avec du lait, vérifiez sa composition et sa date de fabrication.

Résumons

Le café Lungo est le résultat de l’une des méthodes de fabrication du café, qui se distingue de l’espresso par sa teneur élevée en caféine et un goût extraordinaire avec un goût amer.

Le café est préparé en utilisant la quantité habituelle de café expresso, mais deux fois la quantité d’eau passée à travers la tablette.

L’espresso a un goût plus intense, mais ne revigore pas assez, et avec l’ajout d’eau, il se transforme en Americano sans changer ses propriétés.

Un vrai lungo classique ne peut être préparé que dans une machine à café, mais il existe de nombreuses options de cuisson alternatives qui seront proches de l’original en termes de goût et de propriétés toniques.

Sources utilisées et liens utiles sur le sujet: https://coffexpert.ru/kofe-lungo/ https://coffee-biz.ru/retsepty/espresso/kofe-lungo https://coffeetee.ru/2019/11/ 19 / kofe-lungo-chto-eto-takoe / https://kofegid.info/vidy-sorta/kofe-lungo https://kofella.net/vse-o-kofe/kofe-lungo.html https: // mycoffe .ru / recepty-kofe / kofe-lungo.html http://tga.by/blog/holodnyj-kofe-nazvanie-vidy-i-recepty https://KofeTrend.ru/recepty/kofe-lungo.html

Source d’enregistrement: lastici.ru