Se não fosse pela crise econômica que atingiu a Itália após a Segunda Guerra Mundial, o lungo poderia não ter sido inventado. Durante este tempo, os bebedores de café italianos com orçamento limitado enfrentaram o fato de que não podiam pagar mais do que 1 xícara de café expresso para o café da manhã. 30-35 g de bebida tônica – pequena porção, especialmente no café da manhã. E para pagar doppio ou triplo (dose dupla ou tripla) – use 2-3 vezes mais grãos. Naquela época, para a maioria dos italianos, esse tipo de gasto era um luxo inacessível.

O método, descoberto pelo barista nos anos do pós-guerra, é o seguinte: o volume do expresso aumenta pelo menos 2 vezes devido ao aumento da quantidade de água; o tempo de preparo da bebida também aumenta (daí o nome do café: “lungo” – “longo”).

Devido a isso, o efeito da concentração máxima de cafeína no líquido é alcançado, ou seja, o resultado não é um espresso diluído, mas um produto quase igualmente concentrado e mais saturado de alcalóides e psicoestimulante tanino.

Lungo ou Americano

Muitas vezes, a sociedade confunde essas bebidas devido à semelhança na composição dos ingredientes, bem como no volume e na aparência. No entanto, seu gosto e caráter às vezes diferem significativamente um do outro.

Vejamos mais especificamente:

americano	Lungo
preparado adicionando água fervente a uma porção de café expresso	o líquido envolvido no preparo da bebida passa pelo café durante o processo de extração
sai macio e não muito rico em sabor	o mais brilhante, mais forte e mais despertador do que o Americano, inclui mais amargor no sabor
V varia de 200 a 250ml	V varia de 90 a 180ml
pouca ou nenhuma espuma cremosa	espuma cremosa é densa, como no expresso
o efeito da vivacidade é fraco	tem mais cafeína na composição do que na americana, portanto, desperta melhor

É perceptível que essas 2 bebidas ainda apresentam muitas diferenças. Com essas informações, será mais fácil não confundi-los.

Diferenças do expresso

A principal diferença entre as bebidas em V. O café expresso clássico é a metade do lungo. De forma alguma, isso não é tudo o que os distingue. No segundo produto, o amargor é mais sentido, é o mais intenso.

Com o tempo, leva o dobro do tempo para preparar um expresso longo. Não é tão útil quanto a substituição “tradicional”. A base é a evaporação quase completa dos óleos essenciais dos grãos de café como resultado do aumento do período de cozimento a vapor. Além disso, devido à perda de importantes qualidades gustativas da matéria-prima, o café sai com um sabor amargo.

Como surgiu a bebida do café Lungo

Existe um mito que explica a origem dessa bebida. Para começar, o lungo pretendia ofender os americanos.

Depois de um tempo, os italianos descobriram uma maneira um pouco diferente de cozinhar o lungo.

Eles começaram a derramar mais água. A bebida resultante é ligeiramente amarga e contém mais cafeína.

Características do café Longo

A bebida é preparada apenas em máquinas de café, cafeteiras de cápsula e alfarroba. Um turka (cezve) não é adequado para esses fins.

Características

Lungo Espresso é um café preto de tamanho médio preparado e servido sem adicionar leite ou creme. Leva mais tempo para prepará-lo. A verdadeira qualidade só pode ser alcançada com a escolha certa da variedade de grãos, mistura habilidosa, o grau certo de torrefação e a qualidade de moagem.

Propriedades úteis e sabor

Lungo ajuda a eliminar a sonolência, ativa o trabalho das células cerebrais e tem um efeito benéfico na motilidade intestinal. Atuando nos receptores nervosos, fornece um forte estímulo para a atividade física e mental.

Uma das características gustativas de uma bebida devidamente preparada é o seu amargor característico. O café acaba por ser bastante rico e brilhante também devido à máxima revelação dos taninos e à evaporação dos óleos essenciais durante a extração prolongada.

Esses componentes entram no líquido e conferem ao sabor do café uma personalidade e originalidade únicas.

Calorias

Lungo é uma bebida rica em proteínas e de baixo teor calórico. 100 g contém 2-3 kcal, enquanto 70% do conteúdo são carboidratos, 9% são gorduras e 20% são proteínas. Com a adição de um torrão de açúcar padrão ou 1 colher de chá. mel, o valor nutritivo desse tipo de café aumenta em cerca de 20 kcal. Ele se tornará ainda um pouco mais nutritivo quando guarnecido com chantilly (ou espuma de leite) e chocolate ralado.

Como servir e beber

O tamanho padrão do copo no qual a bebida é servida é 90-110 ml. Você precisa beber bem quente. Nas cafeterias, além da caneca com o lungo, um pires é colocado na frente do convidado e uma colherinha ao lado.

Para saborear mais a sua refeição, recomenda-se pedir um doce oriental ou macaroons de sobremesa.

Quanto aos adoçantes, eles não são adicionados à máquina de café para a preparação da bebida. Mas nem todos vão gostar da rica força do lungo, portanto, para amolecê-lo um pouco, é oferecido ao hóspede açúcar e mel em vasilhames separados.

A segunda opção de servir é em um copo alto. O café é servido nele, decorado com chantilly ou espuma de leite fofa.

O que é servido o lungo?

O café pronto pode ser servido em chávenas expresso com um volume mínimo de 120 ml. Tradicionalmente, as panelas para receitas à base de expresso têm paredes grossas para que o líquido não esfrie muito rapidamente.

Você encontra à venda xícaras lungo, com volumes que variam de 170 a 280 ml. Eles enchem até a metade ou um terço da bebida e mantêm a temperatura do café acabado por mais tempo.

A diferença entre café lungo e cappuccino

Lungo e cappuccino são bebidas completamente diferentes, embora ambos sejam baseados em café expresso.

Um cappuccino é um expresso ao qual foi adicionado leite aquecido e espumado. O volume total da bebida é 180-220 ml.
O Lungo é servido sem leite, leva mais tempo para preparar que o expresso e com mais água. Comparado com uma porção padrão, o expresso tem um volume e força maiores. O volume do lungo é de 50-70 ml.

Diferenças do ristretto

O Ristretto é mais denso e forte, com um pouco de líquido adicionado.

Lungo – na composição de óleos e elementos essenciais que não têm tempo para serem extraídos em outros tipos de produção.

Quanto custa uma xícara de lungo?

Em cafés e bares, o lungo custa de 60 a 200 rublos, dependendo da classe da instituição. As cápsulas de Lungo têm um preço de 360-400 rublos para um pacote de 10 peças, portanto, uma porção custa 36-40 rublos.

O café feito na sua própria cozinha custará de 12 a 15 rublos por 1 xícara desta bebida maravilhosa.

Três receitas de lungo

Existem várias maneiras de fazer esta bebida revigorante e rica. Não funcionará em um turco. Para isso, você precisa usar uma cafeteira ou cafeteira géiser. Vamos considerar as opções mais interessantes.

Versão clássica

As principais matérias-primas são grãos moídos de moagem média ou grossa. É importante que eles sejam novos. Uma combinação de Arábica e Robusta é considerada uma opção clássica para o lungo. Um leve amargor e uma rica acidez complementam-se perfeitamente.

Depois de preparar as matérias-primas, você pode começar a cozinhar. A mistura moída deve ser despejada na máquina de café. Controle-o. Encha com água. Para 10 gramas de grãos, são usados 100 ml de água. Esta quantidade de ingredientes fará 1 caneca padrão de café.

Defina o tempo de cozimento para 1,5 ou 2 minutos. É tudo.

Bebida italiana gelada

O café italiano difere do café tradicional por sua baixa temperatura. Recomenda-se cozinhá-lo em dias quentes para descansar e relaxar.

Para isso você vai precisar de água, uma mistura de Robusta e Arábica, além de açúcar. Os ingredientes são misturados e colocados na cafeteira. O tempo de cozimento é de 2 minutos.

Quando a bebida estiver pronta, despeje em uma taça de vidro, adicione 3 cubos de gelo. Para que o açúcar derreta, é preciso mexer muito. Isso nem sempre é conveniente, por isso os italianos quase nunca usam esse componente ao preparar café expresso.

Para dar à bebida um sabor doce interessante, é recomendável fazer uma mistura cremosa.

Para fazer isso, bata o creme de leite em uma espuma exuberante e misture com o chocolate preto ralado. A peça em branco é colocada em cima do vidro.

Culinária australiana

Este é um dos cafés lungo mais interessantes. A receita foi sugerida pelo campeão barista australiano Matt Perger.

Uma característica distintiva da bebida é o uso de grãos levemente torrados. Esta tecnologia permite preservar o máximo de propriedades úteis do Arábica. Os óleos essenciais, devido à curta duração da fervura no fogo, praticamente não evaporam. Como resultado, o café tem um aroma e sabor ricos e ácidos.

De acordo com Matt Perger, basta manter os grãos no fogo por apenas 30-40 segundos para obter um saboroso lungo. A peça de trabalho deve ser passada por um filtro previamente umedecido com água.

O revigorante café australiano tem um sabor amargo, cor clara, aroma rico e alta densidade.

Com que se bebe lungo?

A tarefa da receita é dar a dose máxima de cafeína, para que não se acrescente leite ao lungo clássico, mas sim açúcar ou mel, que amenizam o amargor da bebida.

Uma adição tradicional ao lungo é macaroon ou kurabiye.

Regras de submissão

O expresso Lungo é geralmente servido com um copo de água comum, sem gás e pré-resfriada. Bebe-se antes de beber o café (ou mesmo antes de cada gole seguinte) para refrescar a sensibilidade das papilas gustativas. Água também é útil se a bebida parecer muito amarga ou dotada de acidez excessiva.

A bebida é servida em copos de porcelana com as paredes mais grossas possíveis. Como alternativa, às vezes são utilizadas taças de vidro, em forma de cone invertido. Para manter o lungo quente por muito tempo, eles são pré-aquecidos com vapor. O volume dos pratos é de 180-200 ml. o café (com creme) ocupa menos da metade.

A temperatura ideal da bebida ao servir é de + 65-70 ° C (se não for um “verão”, uma versão gelada).

Para este tipo (ao contrário do expresso), costuma-se servir um pouco de açúcar e / ou um pequeno recipiente com mel. Acompanha bem queijos duros. E das sobremesas, biscoitos (o mais popular é a amêndoa), chocolate (principalmente de variedades amargas) e baklava (ou outros tipos de doces orientais).

Servindo Café Lungo Corretamente

Para servir o lungo, escolha xícaras de porcelana com paredes grossas. O volume é de aproximadamente duzentos mililitros. O copo está menos da metade cheio. Sirva sem leite, mel ou açúcar. Servido em um pires.

Uma bebida gelada é servida em um copo alto.

Clássico

Vai demorar até 10 gramas de café moído, água – de 60 a 120 mililitros.

Receita 1

Carregue a máquina de café com café grosso.
Aqueça uma xícara com paredes espessas.
Uma bebida é preparada por meio minuto. Nesse tempo, a mistura recebe o dobro de água, desprende taninos, cafeína, os óleos essenciais são espremidos.

Um copo de lungo clássico pela manhã é uma bebida energética natural para todo o dia.

Receita 2

Preparado de acordo com o esquema da primeira receita. Você precisa levar a mesma quantidade de ingredientes e aquecer os pratos. A peculiaridade é que o fluxo de água dura um minuto. Após extração prolongada, o lungo é muito amargo.

Use uma moagem grossa ou fina. A porção da bebida depende disso. Quem gosta de se animar receberá de 60 a 120 ml de café azedo forte.

australiano

A receita foi criada pelo barista australiano Matt Perger. Foi ele quem se propôs a torrar facilmente grãos de café leves e moê-los o máximo possível. O lungo australiano é preparado em uma máquina de café expresso por 30 segundos.

Life hack Matty Perger – filtrando café fresco. É passado por um filtro de papel úmido para filtrar os grãos. Acontece puro, sem impurezas de lungo. Para experimentar o verdadeiro sabor e o gosto final, você precisa relaxar um pouco.

Café gelado tailandês

O país de areias brancas e gente incrivelmente educada trata seus hóspedes com o incomum “Oleng”.

café expresso forte
creme
amêndoas finamente moídas
açúcar
cardamomo (não se empolgue para não exagerar com esse tempero)
gelo

O processo de cozimento não é tão complicado. Coloque uma panela em fogo médio, despeje o creme de leite, o cardamomo e o açúcar. Espere até o creme começar a ferver, retire a panela do fogo. Insistimos sob a tampa por 15 minutos o que conseguimos, após o que acrescentamos as amêndoas raladas. Colocamos gelo em copos grandes, dependendo de quem gosta. E servimos a bebida, bebemos da palha.

Café de menta frio

O “Oleng” universal é bom porque você pode adicionar xarope e então seu sabor ficará ainda mais interessante. Experimente o xarope de menta para um verdadeiro café de menta gelado tailandês. Você definitivamente vai gostar.

Café gelado vietnamita

Considerando que no Vietnã as pessoas passam muitas horas na rua, negociando e, às vezes, literalmente vivendo em ruas movimentadas, eles criaram um coquetel muito simples e refrescante. Seu nome soa muito melódico – cà phê sua đá, que literalmente significa café gelado com gelo.

Mesmo nos tempos antigos, quando era difícil com os laticínios no Vietnã, as pessoas começaram a substituí-los por leite condensado, que era mais fácil de obter. Esta bebida é famosa por sua força e vigor doce. Resumindo, um café com perfeição em pouco tempo e um sabor que você vai lembrar por muito tempo.

Café moído Bongiorno Cirocco
Leite condensado
Gelo

Como cozinhar:

Despeje o leite condensado no fundo da xícara e, em seguida, despeje cuidadosamente o café fervido por uma peneira. Complementamos tudo isso com um punhado de gelo picado e bebida ao som de motores de scooter nas estradas vietnamitas e canções dos alegres habitantes deste país ensolarado.

Se quiser diluir um pouco sua bebida, experimente outro método de fazer frapê vietnamita. Adicione caldas ou temperos e decore o café com creme no copo. Aliás, um copo para Olenga é perfeito para você, pois conterá todos os ingredientes e será conveniente para você saborear o sabor tomando um gole com um canudo.

Resfriado

Em um dia quente, o lungo gelado dará o sabor do frescor.

Ingredientes:

café – 8 – 10 g;
água – até 80 ml;
açúcar a gosto;
gelo – 3 a 5 cubos;
espuma de leite – 2 colheres de sopa;
chocolate ralado.

Açúcar e gelo são colocados no lungo cozido, despejado em um prato alto e transparente. Polvilhe chocolate amargo ralado por cima da espuma.

Recomenda-se beber um expresso longo de manhã antes das 11 horas, para não provocar sobreexcitação do sistema nervoso.

Possíveis danos à bebida e contra-indicações

Se você se permitir uma xícara à tarde ou à noite, então as manifestações de aumento da excitabilidade, nervosismo e até mesmo distúrbios do sono são possíveis.

Este tipo de café é contra-indicado em crianças. Para pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares, hipertensão ou pressão arterial instável, distúrbios do sistema nervoso, deve ser totalmente excluído da dieta. Mulheres grávidas também ficam melhor se abstendo de lungo. Mas se o corpo exige ou é difícil abandonar o hábito, você pode mimar-se, mas raramente e com cautela.

O café expresso Longo é justamente considerado a melhor forma de acordar e recarregar as energias para o dia todo.

Dicas importantes para beber café Lungo

Moradores da Itália são de opinião que é melhor saborear esta bebida pela manhã. É destinado a pessoas que desejam acordar e começar a trabalhar rapidamente.

Use apenas grãos de café recém-moídos. Os componentes voláteis evaporam instantaneamente e, se em outras variações de fabricação houver uma chance de estocar com vários dias de antecedência, aqui é necessário moer uma nova norma de vez em quando.
Escolha seus grãos com sabedoria, eles devem estar livres de amargor e sabor azedo. Compre as variedades mais caras e de melhor qualidade.
No mix, usar principalmente Arábica – 80%, ao invés de Robusta – 20%, o produto sairá mais rico. Esta é uma fórmula de qualidade derivada do tempo.
Use uma moagem média, neste caso todos os ingredientes úteis podem sair para a água. Com uma moagem fina, o sabor será queimado e amargo, com uma moagem grossa, não aromática e azeda.
O aumento do teor de cafeína motiva o trabalho mental, para que você possa mimar-se com uma porção de bom Lungo, combinar negócios com prazer, planejando começar a trabalhar em uma tarefa intelectual.

Para obter o sabor máximo da bebida, é necessário escolher apenas os melhores ingredientes para prepará-la. Elimine a acumulação de líquido da torneira – dê preferência à água engarrafada. Se quiser complementar a bebida com leite, verifique sua composição e data de fabricação.

Vamos resumir

O café Lungo é o resultado de um dos métodos de preparação do café, que se diferencia do expresso pelo seu alto teor de cafeína e por um sabor extraordinário com sabor amargo.

O café é distribuído com a quantidade normal de café expresso, mas o dobro da quantidade de água que passou pelo comprimido.

O expresso tem um sabor mais intenso, mas não revigora o suficiente, e com a adição de água transforma-se em Americano sem alterar suas propriedades.

Um verdadeiro lungo clássico só pode ser preparado em uma máquina de café, mas existem muitas opções alternativas de cozimento que estarão próximas do original em termos de sabor e propriedades tônicas.

Fontes usadas e links úteis sobre o assunto: https://coffexpert.ru/kofe-lungo/ https://coffee-biz.ru/retsepty/espresso/kofe-lungo https://coffeetee.ru/2019/11/ 19 / kofe-lungo-chto-eto-takoe / https://kofegid.info/vidy-sorta/kofe-lungo https://kofella.net/vse-o-kofe/kofe-lungo.html https: // mycoffe .ru / recepty-kofe / kofe-lungo.html http://tga.by/blog/holodnyj-kofe-nazvanie-vidy-i-recepty https://KofeTrend.ru/recepty/kofe-lungo.html

Fonte de gravação: lastici.ru