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Croissant di pasta sfoglia – 11 ricette con diversi ripieni. Croissant di pasta sfoglia

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Come cucinare i croissant nel modo giusto

I croissant caldi con una delicata crosta croccante e ripieno di cioccolato, crema o formaggio sono un simbolo della cucina francese. Tuttavia, pochi sanno che i croissant furono inventati dai fornai austriaci che salvarono Vienna dagli invasori turchi alla fine del XVII secolo. Il fatto è che i fornai lavoravano sempre di notte per accontentare i cittadini con pane e panini freschi al mattino. Quando i pasticceri austriaci hanno sentito gli strani rumori, li hanno immediatamente segnalati alle guardie. Si scopre che i turchi stavano scavando sotto le mura della città, ma i loro piani non erano destinati a diventare realtà. In onore della vittoria, i fornai hanno cotto bagel a forma di mezzaluna islamica. Cento anni dopo, Maria Antonietta provò i panini viennesi e portò questa idea a Parigi, ma gli chef francesi adottarono solo la forma di un bagel, chiamandolo croissant (mezzaluna). I pasticceri parigini hanno iniziato a preparare questo piatto di pasta sfoglia e fino ad ora i veri francesi iniziano la mattinata con un bagel fragrante, immergendolo nella cioccolata calda o nel caffè. Molte casalinghe sono alla ricerca di una ricetta adatta per fare i croissant, perché le torte fatte in casa sono più gustose ea volte si vuole sorprendere i propri cari con un nuovo dolce. Proviamo a scoprire, come fanno i pasticceri francesi a preparare i bagel viennesi? Qual è il loro segreto?

Come cucinare

Dicono che se una persona sa leggere, imparerà sicuramente a cucinare, dicono, l’importante è leggere la ricetta. Forse lo è, ma non dimenticare che ogni piatto deve essere generosamente aromatizzato con il tuo amore. Potresti non essere così pretenzioso, cucina solo di buon umore. Metti la tua musica preferita, indossa un divertente grembiule e sorridi.

Un cibo cucinato con un sorriso sarà drasticamente diverso da quello che hai cucinato in modo strano. Anche se gli ingredienti e la ricetta sono gli stessi. Ecco perché sostituire la parola noiosa “cucinare” nella tua testa con qualcosa di più positivo, magari con “creare un altro capolavoro culinario”, credimi, sarai sorpreso del risultato. Quindi, torniamo alla ricetta. Cucineremo, come sempre, passo dopo passo.

Come fare i croissant: modellare e infornare

Tiriamo fuori l’impasto riposato dal frigorifero, lo stendiamo di nuovo in un rettangolo dello spessore da 3 a 5 mm e lo tagliamo a triangoli alti. È conveniente farlo dividendo un lungo rettangolo in 2 parti e tagliando ciascuna parte a zigzag. Alcune casalinghe stendono l’impasto a forma di cerchio, quindi dividono il cerchio in 6 triangoli. Al centro della base del triangolo facciamo un’incisione di 1-2 cm – è necessario in modo che il bagel possa essere facilmente piegato. Se stiamo cucinando croissant ripieni, stendiamoli sulla parte larga del triangolo, arretrando leggermente dal bordo, quindi avvolgiamo con cura il bagel in un rotolo. Tuttavia, puoi riempire i croissant dopo la cottura, tagliandoli a metà: il ripieno è steso sulla metà inferiore del bagel, il croissant viene posto in un forno preriscaldato per alcuni minuti e coperto con l’altra metà.

Arrotolate i croissant, formateli a mezzaluna e adagiateli su una teglia unta a poca distanza l’uno dall’altro. Lasciamo i bagel per mezz’ora, dopo averli precedentemente coperti con un canovaccio, e quando diventano rigogliosi, ungiamo con tuorlo d’uovo e mettiamo in forno, preriscaldato a 200 ° C. Cuociamo i bagel per circa 25 minuti fino a doratura, quindi serviamo con il ripieno salato come antipasto e con il ripieno dolce come dessert.

Scegliere un ripieno per i croissant

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Nonostante il classico croissant francese sia sempre fatto senza farcire, i bagel moderni sono ancora pieni di qualcosa di gustoso. Il ripieno di cioccolato è molto popolare, composto da 100 g di cioccolato fondente, 30 g di burro, 1 cucchiaio. l. latte e 1 cucchiaino. Cognac. Il cioccolato si scioglie a bagnomaria, si aggiungono gli altri ingredienti e si lascia raffreddare. Alcune casalinghe avvolgono un pezzo di cioccolato al latte o fondente in un croissant. Invece del cioccolato, puoi prendere latte condensato bollito, bacche e frutta, marmellata, marzapane, marmellata densa, marmellata o marmellata. La frutta secca con noci e ripieno di ricotta è buona, per la quale 200 g di ricotta vengono macinati con un uovo, 4 cucchiai. l. zucchero e vaniglia.

Tra i ripieni non zuccherati, il prosciutto con formaggio è particolarmente popolare: il prosciutto deve essere tagliato a cubetti e il formaggio deve essere grattugiato. Ottimo per farcire pollo, petto, verdure, funghi, formaggio feta, pesce e frutti di mare.

Infine, hai imparato a cucinare i croissant a casa e il sito ha molte ricette passo passo con foto. La versione classica della cottura con pasta sfoglia fatta in casa è, ovviamente, molto dispendiosa in termini di tempo e difficile. Tuttavia, i pasticceri francesi credono che preparare l’impasto dei croissant con le proprie mani li renda più gustosi. Tuttavia, è possibile cucinare in modo diverso per la tua amata famiglia?

Prepara l’impasto

  1. Nella ciotola di una planetaria con accessorio per impasto, mescola 4 cucchiai. farina non sbiancata, ½ cucchiaio. 2 cucchiai acqua fredda e ½ cucchiaio. 2 cucchiai latte intero freddo.
  2. Aggiungi ¼ st. 2 cucchiai zucchero semolato e 3 cucchiai. Burro morbido.
  3. Versare 1 cucchiaio. ½ cucchiaino incompleto lievito secco e 2,25 cucchiaini. sale da tavola. Mescolare a bassa velocità per 3 minuti, raschiando i lati della ciotola se necessario.
  4. Quindi impastare a velocità media per altri 3 minuti. Trasferire l’impasto su una teglia o un piatto piano leggermente infarinato di 25 cm.
  5. Infarinare leggermente la superficie dell’impasto e avvolgerlo bene con pellicola per mantenerlo asciutto. Metti in frigorifero per una notte.

Fare i croissant: a partire dall’impasto

I cornetti classici sono realizzati con pasta sfoglia lievitata, per la quale vengono presi i migliori prodotti naturali. Certo, puoi usare un prodotto da minimarket, ma è meglio impastare tu stesso la base del croissant. Non sai come è stato fatto l’impasto di fabbrica e non puoi garantire la qualità dei prodotti da forno.

Quindi, prendi 350 g di buon burro con almeno l’82% di grassi, lascialo scongelare leggermente in modo che rimanga sodo, ma non duro. Cospargere di farina sul piano di lavoro, mettere la pellicola trasparente. Metteteci sopra un panetto di burro, copritelo con una pellicola e sbattetelo fino ad ottenere un rettangolo pulito con una superficie di 10 × 12,5 cm e mettetelo in freezer per dieci minuti.

In questo momento stiamo effettuando il test. Sciogliere 40 g di lievito fresco o 13 g di lievito secco (meglio prendere lievito fresco) in 200 ml di latte. Aggiungere circa 2 g di lievito in polvere a 500 g di farina premium e setacciare due volte. Mettere 2 uova nella farina, aggiungere 30 g di zucchero a velo, 30 ml di olio vegetale e 8 g di sale. Versate nel composto ottenuto il latte con il lievito sciolto e lavorate velocemente l’impasto, cercando di mantenerlo entro 3 minuti. I francesi ritengono che l’impasto prolungato peggiori la qualità dei prodotti da forno, poiché l’ossigeno in eccesso danneggia la pasta sfoglia.

Punti importanti: il burro dovrebbe essere almeno un terzo della massa della farina e preferibilmente la metà, sebbene il rapporto ideale sia 1: 1. Tutti i prodotti vengono raffreddati prima di impastare la pasta, e una temperatura adeguata durante la lavorazione con la pasta è di circa 15-16 ° C.

Tecnologia per la produzione di pasta sfoglia per croissant

Croissant di pasta sfoglia - 11 ricette con diversi ripieni. Croissant di pasta sfoglia

Dall’impasto formiamo uno strato rettangolare delle dimensioni di 20 × 12,5 cm, lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo in frigorifero per 30 minuti. In questo caso, è auspicabile che la temperatura nella camera di refrigerazione fosse di circa 5–6 ° С. Tiriamo fuori il nostro strato dal frigorifero, lo mettiamo in tavola, ne copriamo una metà d’olio, lo chiudiamo sopra con la seconda parte dell’impasto e ne pizzichiamo i bordi. In questo caso, la morbidezza dell’impasto e del burro dovrebbe essere approssimativamente la stessa. Stendete la pasta con il mattarello di legno, con molta attenzione e attenzione, in una direzione, in modo da ottenere un nuovo strato di circa 1 cm di spessore, se il mattarello si attacca all’impasto cospargetelo di farina. Piega il rettangolo risultante 3 volte, nascondilo nel congelatore per 15 minuti, quindi lascialo in frigorifero per 15 minuti. Ripetiamo il ciclo di laminazione e congelamento altre 6 volte e rimuoviamo l’impasto per un’ora in frigorifero, anche se puoi lasciarlo lì durante la notte. Nel processo di preparazione della pasta sfoglia, osserviamo due regole importanti:

  1. All’interno di un ciclo, spostiamo il mattarello esclusivamente in una direzione.
  2. La prossima volta stendete la pasta sfoglia nella direzione opposta.

Si scopre che l’arte di fare i croissant richiede molto tempo, impegno e, naturalmente, il virtuosismo che deriva dall’esperienza.

Croissant di pasta lievitata pronta

I croissant con qualsiasi ripieno, creati con pasta lievitata pronta, risulteranno teneri e soffici. Una colazione così leggera o una cena gourmet possono essere preparate in pochi minuti con gli ingredienti più semplici nel frigorifero.

Ingredienti :

  • impasto – 1 kg;
  • marmellata o latte condensato (denso) – 300 gr.;
  • uovo (tuorlo) – 1 pz .;
  • farina – 1 cucchiaio. l .;
  • vaniglia.

Stendere la pasta allo spessore desiderato con il mattarello, tagliare lo strato,

Creando pezzi triangolari di uguali dimensioni. Puoi mettere un ripieno spesso sulla parte larga di ciascun triangolo, dopodiché puoi iniziare a torcere il tubo dalla stessa parte.

La teglia va ricoperta con uno strato di pergamena, su di essa vengono adagiati i croissant spalmati di tuorlo d’uovo distanti l’uno dall’altro. Il tempo di cottura è di 10 minuti a 220 ° C.

Importante! Quando si stende la pasta e si formano dei “rotoli”, il piano di lavoro del tavolo deve essere infarinato per evitare che gli spazi si attacchino.

Dalla pasta sfoglia senza lievito

La pasta sfoglia senza lievito ha molti vantaggi: è di plastica, puoi avvolgere qualsiasi ripieno e non c’è praticamente nessun problema con essa (specialmente acquistata già pronta in un negozio). È da un tale impasto che si ottengono i croissant più deliziosi e veloci nella cottura.

Ingredienti :

  • impasto – 50 gr.;
  • zucchero – 2 cucchiai. l .;
  • uovo (tuorlo) – 1 pz.

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Scongelate la pasta, stendetela e tagliatela a triangoli di uguali dimensioni. Taglia ogni pezzo dal lato largo, quindi avvolgi i bordi divisi in direzioni opposte.

Inoltre, i triangoli vengono arrotolati verso il bordo tagliente, quindi viene data loro una forma arrotondata (con “corna” verso l’interno) e ricoperti in cima con tuorlo montato con zucchero. Il bianco viene cotto su una teglia ricoperta di pergamena nel forno (preriscaldato a 220 ° C) per 12-17 minuti.

Vedi anche: Torta di ricotta con uvetta – 8 ricette

Cornetti profumati al cioccolato

L’opzione di cottura più deliziosa sono i teneri croissant al cioccolato che si sciolgono letteralmente in bocca. Il cioccolato permea la sottile pasta sfoglia, rendendo il dolce finito succoso e aromatico.

Ingredienti :

  • pasta – 400 gr.;
  • cioccolato (barretta) – 200 gr.;
  • uovo – 1 pz.

Scongelare la pasta, quindi stenderla (è necessario uno spessore inferiore a 5 mm) e tagliarla a triangoli uniformi. Mettere 1-2 quadrati di cioccolato sulla parte larga di ogni pezzo, quindi piegare il bagel, piegando i bordi lunghi verso il centro.

Gli spazi vuoti arrotolati correttamente dovrebbero assomigliare a mezzelune; prima di inviarli su una teglia, vengono unti con un uovo sbattuto. Devi cuocere il dolce per 5 minuti a 220 ° C e altri 10-15 minuti a 180 ° C.

Croissant con marmellata e albicocche secche

Croissant con marmellata: una dolcezza, il cui gusto eccellente è difficile da sopravvalutare. Sono succosi, dolci, con una crosta croccante e un delizioso ripieno, e dalla pasta sfoglia pronta, che può essere acquistata in qualsiasi negozio, tali pasticcini sono preparati rapidamente e gustosi.

Ingredienti :

  • impasto – 500 gr.;
  • marmellata – 120 gr.;
  • albicocche secche – 5-10 pezzi.;
  • uovo (tuorlo) – 1 pz.

Dopo aver arrotolato, tagliare la pasta scongelata in pezzi triangolari. Versare le albicocche secche in una ciotola con acqua bollente e lasciare agire per 15-20 minuti. Mettere la marmellata (la più deliziosa sarà un prodotto dal sapore aspro – ribes o mirtillo rosso) su un’ampia parte dello sbozzato triangolare, quindi avvolgere un pezzo, premendo con cura i bordi per evitare la perdita di ripieno. Ogni croissant viene unto con tuorlo montato, quindi tutti i futuri prodotti da forno vengono inviati al forno (220 ° C, preriscaldare in anticipo) per 10-13 minuti.

Come preparare i tuoi croissant con pasta sfoglia al formaggio

I croissant possono essere cucinati non solo con ripieni dolci. I prodotti salati con formaggio non sono meno gustosi. Dovresti assolutamente prendere nota di questa semplice ricetta per deliziosi pasticcini fatti in casa. Sono croccanti, friabili e molto sul dozzinale! Adoro quelli. E risulta facile cucinarli. Puoi anche avvolgere salsicce o funghi all’interno.

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Ingredienti per l’impasto:

  • kefir – 180 ml
  • uovo – 2 pezzi
  • zucchero – 1 cucchiaino
  • sale – ½ cucchiaino.
  • farina – 450 gr.
  • olio vegetale – 50 ml.
  • lievito secco – 6 gr.

Da riempire:

  • formaggio a pasta dura – 250 gr.
  • burro – 40 g
  • acqua per la lubrificazione
  • sesamo

Cucinando.

Versare il kefir leggermente riscaldato in un contenitore, aggiungere olio vegetale, uova, sale e zucchero. Mescola tutto.

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Versare la farina in una ciotola a parte, setacciare al setaccio e aggiungere il lievito, mescolare. Mescolare con la massa liquida risultante e mescolare tutto bene.

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Togliere l’impasto e mantecare su un tappetino di silicone fino ad ottenere una massa omogenea.

Rimettere l’impasto nel contenitore e coprire con pellicola trasparente. Lasciare per 60-90 minuti in un luogo caldo fino a quando l’impasto non lievita.

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Ora puoi procedere alla preparazione del ripieno. Grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia fine.

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Quando l’impasto lievita, è necessario dividerlo in 3 pezzi uguali. Stendete ogni pezzo del diametro di 30 cm, lubrificate il primo cerchio con olio morbido.

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Cospargere con metà del formaggio sopra.

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Mettere sopra il secondo strato, ungere con olio e versare la metà rimanente del formaggio. Metti l’ultimo strato e schiaccia leggermente.

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Dividete l’impasto in 8 triangoli, ciascuno avvolto in un croissant.

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Ungete una teglia con olio vegetale e metteteci sopra i pezzi.

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Coprite con un canovaccio per 25-35 minuti in modo che l’impasto si alzi un po ‘.

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Quindi ungete ogni prodotto con acqua o cospargete di semi di sesamo con un uovo e potete mandare in forno, riscaldato a 180 gradi.

Cuocere per 15-20 minuti, fino a doratura.

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Si ottengono deliziosi croissant dal ricco sapore di formaggio.

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Ricetta insolita per un tenero impasto per croissant

I croissant sono fatti di pasta sfoglia. Di solito lo comprano al supermercato e, dobbiamo rendere omaggio ai produttori, i prodotti da forno che ne derivano spesso risultano essere deliziosi, ma i croissant più deliziosi si ottengono dalla pasta lievitata fatta in casa.
Ho registrato una video ricetta dettagliata su come fare i croissant a base di pasta lievitata fatta in casa, benvenuti nel mio You Tube, buon divertimento!

Ma oggi nel nostro arsenale è apparsa una ricetta per un’insolita pasta sfoglia, con la quale nessun semilavorato del negozio può essere paragonato. Prepara il cibo di cui hai bisogno.

  • 500 g di farina;
  • 200 ml. latte;
  • 100 ml olio vegetale (la ricetta prevede l’uso di girasole o olio d’oliva, la cosa principale è inodore);
  • 1 uovo;
  • 1 cucchiaino di lievito secco
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiaini di zucchero;
  • 50 ml. burro fuso.

Puoi farcire i croissant con frutti di bosco, pezzi di cioccolato, crema di latte condensato bollita. Per il ripieno avrai bisogno di:

  • 150 g di marmellata di ciliegie;
  • 50 g di cioccolato.

Per una maggiore bellezza, puoi cospargere i prodotti da forno con semi di papavero o semi di sesamo.

Croissant fatti in casa ripieni di pasta sfoglia pronta al forno

Deliziosi croissant croccanti a base di pasta sfoglia pronta lievitata possono essere facilmente preparati in casa, l’importante è seguire correttamente la ricetta e ci riuscirete.

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Per cucinare avrai bisogno di:

  • pasta sfoglia – 1000 g
  • ripieno (marmellata, latte condensato, ciliegie, crema pasticcera, nutella o altro)
  • uovo – 1 pz.
  • zucchero – 1 cucchiaino

Cucinando.

Lasciare scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente. Nella confezione l’impasto si scongelerà per circa un’ora e un’altra mezz’ora disimballato.

Aprire la pasta, spolverare di farina e stenderla un poco in larghezza e in lunghezza.

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Taglia i bordi esattamente. Puoi usare un righello.

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Dividete l’impasto in triangoli uguali con una base di 8-9 cm.

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Avvolgi i triangoli nei croissant. Alcuni possono essere fatti con il ripieno, altri senza. Distribuiamo la ciliegia su un bordo largo e la pieghiamo in una lumaca. Riempiremo quelli vuoti con il ripieno dopo la cottura.

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Metti gli spazi vuoti risultanti su una teglia con carta forno e lasciali per 40-60 minuti, finché non lievitano leggermente.

Riscalda il forno a 200 gradi.

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Spennellate ogni croissant con tuorlo d’uovo sbattuto mescolato allo zucchero. Mettere in forno per 15-20 minuti, fino a quando non appare un marrone dorato.

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Riempi i prodotti non riempiti con una normale siringa senza ago con crema pasticcera.

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Questi sono così deliziosi spaccati.

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Croissant ripieni di pasta sfoglia pronta al forno.

Dolce delicato con ricotta

I dolci ideali per la migliore colazione sono, senza dubbio, i croissant con la ricotta. Delicato, succoso, squisito: tali prelibatezze non sono destinate a soddisfare la fame, ma a godersi la vita con una tazza di caffè aromatico. Ingredienti:

  • impasto – 500 gr.;
  • ricotta – 400 gr.;
  • zucchero – 2 cucchiai. l .;
  • uovo (tuorlo) – 1 pz .;
  • farina – 1 cucchiaio. l.

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Stendete una sfoglia di pasta finita, tagliata a triangoli uguali. Mettere una porzione di ricotta sul lato piatto di ogni pezzo e arrotolare il rotolo verso l’estremità piccante. La superficie dei croissant preparati viene spalmata di tuorlo montato, dopodiché vengono adagiati su una teglia foderata di pergamena o oliati e infornati a 220 ° C per 15-20 minuti.

Come arrotolare i croissant di pasta sfoglia già pronta con latte condensato bollito

I croissant lussureggianti con latte condensato non lasceranno nessuno indifferente. Questi prodotti da forno preferiti possono essere facilmente preparati a casa utilizzando l’impasto già pronto del negozio. L’importante è scongelarlo bene e lasciarlo salire.

Croissant di pasta sfoglia - 11 ricette con diversi ripieni. Croissant di pasta sfoglia

Ingredienti:

  • pasta sfoglia -1 kg
  • latte condensato bollito – ½ lattina
  • uovo – 1 pz. o acqua dolce

Fasi di cottura.

Scongelare la pasta, stenderla e tagliarla in 3 parti uguali.

Taglia ogni parte in triangoli.

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Metti 1 cucchiaino su ogni triangolo. latte condensato, avvolgere in croissant.

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La coda deve rimanere in basso in modo che non si rompano durante la cottura.

Croissant di pasta sfoglia - 11 ricette con diversi ripieni. Croissant di pasta sfoglia

Ora devono essere coperti con un asciugamano e lasciati lievitare per 60-120 minuti.

Copri la teglia con carta forno. Una volta lievitati i croissant, potete spostarli con cura.

Sbattere il tuorlo di pollo in un bicchiere e spennellarlo su ogni prodotto.

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Se non c’è il tuorlo, puoi usare:

  • acqua dolce (zucchero e acqua in rapporto 1: 1);
  • tè nero dolce e forte (conferisce ai prodotti da forno una lucentezza lucida e li ammorbidisce).

Preriscalda il forno a 200 gradi e puoi mettere gli sbozzati a cuocere per 15 minuti.

Dopo la cottura, devi lasciarli raffreddare, dopodiché puoi mangiare.

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Come preparare i croissant di pasta sfoglia già pronta con latte condensato bollito

Fonti utilizzate e link utili sull’argomento: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19761-kak-pravilno-gotovit-kruassany https://pirogeevo.ru/sloenoe-testo/kruassany-v-domashnix- usloviyax .html https://vremya-sovetov.com/kulinariya/kak-pravilno-zavorachivat-kruassanyi.html https://4allwomen.com/kulinarija/vypechka/kruassany-iz-gotovogo-sloenogo-testa-11-receptov- s -raznymi-nachinkami / https://milomarket.com/kruassany-iz-sloenogo-testa-7-receptov-s-nachinkoj.html

Fonte di registrazione: lastici.ru

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