Croissants quentes com uma crosta crocante delicada e recheio de chocolate, creme ou queijo são um símbolo da cozinha francesa. No entanto, poucas pessoas sabem que os croissants foram inventados por padeiros austríacos que salvaram Viena dos invasores turcos no final do século XVII. O fato é que os padeiros sempre trabalhavam à noite para agradar os habitantes da cidade com pão fresco e pãezinhos pela manhã. Quando os confeiteiros austríacos ouviram os sons estranhos, eles imediatamente os relataram aos guardas. Acontece que os turcos estavam cavando sob as muralhas da cidade, mas seus planos não estavam destinados a se tornar realidade. Em homenagem à vitória, os padeiros assaram bagels no formato de uma meia-lua islâmica. Cem anos depois, Maria Antonieta experimentou os pães vienenses e trouxe essa ideia para Paris, mas os chefs franceses adotaram apenas a forma de um bagel, chamando-o de croissant (meia-lua). Os chefes pasteleiros parisienses começaram a preparar este prato com massa folhada e, até agora, os verdadeiros franceses começam a manhã com um bagel perfumado, mergulhando-o em chocolate quente ou café. Muitas donas de casa procuram uma receita adequada para fazer croissants, porque os bolos caseiros são mais saborosos e às vezes você quer surpreender seus entes queridos com uma nova sobremesa. Vamos tentar descobrir, como os chefs confeiteiros franceses preparam bagels vienenses? Qual é o seu segredo?

Como cozinhar

Dizem que se uma pessoa sabe ler com certeza vai aprender a cozinhar, dizem, o principal é ler a receita. Pode ser, mas não se esqueça que todo prato deve ser generosamente temperado com o seu amor. Você pode não ser tão pretensioso, apenas cozinhe de bom humor. Coloque sua música favorita, vista um avental divertido e sorria.

Uma comida preparada com um sorriso será drasticamente diferente daquela que você preparou de maneira estranha. Mesmo que os ingredientes e a receita sejam iguais. É por isso que substituir a chata palavra “cozinhar” na sua cabeça por algo mais positivo, talvez por “criar outra obra-prima da culinária”, acredite, você ficará surpreso com o resultado. Então, de volta à receita. Vamos cozinhar, como sempre, passo a passo.

Como fazer croissants: moldar e assar

Retiramos a massa descansada da geladeira, estendemos novamente em um retângulo com uma espessura de 3 a 5 mm e cortamos em triângulos altos. É conveniente fazer isso dividindo um retângulo longo em 2 partes e cortando cada parte em um padrão de zigue-zague. Algumas donas de casa estendem a massa em forma de círculo e dividem o círculo em 6 triângulos. No meio da base do triângulo fazemos uma incisão de 1–2 cm – é necessária para que o bagel possa ser dobrado facilmente. Se formos cozinhar croissants com recheio, espalhe-o na parte larga do triângulo, afastando-se ligeiramente da borda, e embrulhe cuidadosamente o pãozinho em um pãozinho. No entanto, depois de assados, você pode rechear os croissants, cortando-os ao meio – o recheio é colocado na metade inferior do bagel, o croissant é levado ao forno pré-aquecido por alguns minutos e coberto com a outra metade.

Enrole os croissants, dê-lhes uma forma de meia-lua e coloque-os sobre uma assadeira untada, a uma curta distância um do outro. Deixamos os bagels por meia hora, previamente cobertos com uma toalha, e quando ficarem fofos, untar com gema de ovo e levar ao forno, pré-aquecido a 200 ° C. Assamos os bagels por cerca de 25 minutos até dourarem e depois servimos com o recheio salgado como aperitivo e com o recheio doce como sobremesa.

Escolhendo um recheio para croissants

Apesar de o croissant francês clássico ser sempre feito sem recheio, os bagels modernos continuam recheados com algo saboroso. O recheio de chocolate é muito popular, feito com 100 g de chocolate amargo, 30 g de manteiga e 1 colher de sopa. eu. leite e 1 colher de chá. conhaque. O chocolate é derretido em banho-maria, os demais ingredientes são adicionados e resfriados. Algumas donas de casa embrulham um pedaço de leite ou chocolate amargo em um croissant. Em vez de chocolate, pode tomar leite condensado fervido, bagas e frutos, marmelada, maçapão, compota espessa, compota ou compota. Frutos secos com nozes e recheio de requeijão são bons, para os quais 200 g de requeijão são moídos com um ovo, 4 colheres de sopa. eu. açúcar e baunilha.

Entre os recheios sem açúcar, o presunto com queijo é especialmente popular – o presunto deve ser cortado em cubos e o queijo ralado. Bom para rechear frango, peito, legumes, cogumelos, queijo feta, peixes e mariscos.

Por fim, você aprendeu a cozinhar croissants em casa, e o site traz muitas receitas passo a passo com fotos. A versão clássica de cozinhar com massa folhada caseira é, claro, muito demorada e difícil. No entanto, os confeiteiros franceses acreditam que fazer a massa de croissant com as próprias mãos os torna mais saborosos. No entanto, é possível cozinhar de forma diferente para sua amada família?

Fazer a massa

Na tigela grande da batedeira com um acessório para massa, misture 4 colheres de sopa. farinha crua, ½ colher de sopa. 2 colheres de sopa água fria e ½ colher de sopa. 2 colheres de sopa leite integral frio.
Adicione ¼ st. 2 colheres de sopa açúcar granulado e 3 colheres de sopa. manteiga amolecida.
Despeje em 1 colher de sopa. ½ colher de chá incompleta fermento seco e 2,25 colher de chá. sal de mesa. Misture em velocidade baixa por 3 minutos, raspando as laterais da tigela se necessário.
Em seguida, sove em velocidade média por mais 3 minutos. Transfira a massa para uma assadeira de 25cm levemente enfarinhada ou para um prato de jantar.
Farinha levemente a superfície da massa com farinha e embrulhe bem com filme plástico para mantê-la seca. Leve à geladeira durante a noite.

Fazendo croissants: começando pela massa

Os croissants clássicos são feitos de massa folhada de fermento, para a qual são escolhidos os melhores produtos naturais. Claro, você pode usar um produto de loja de conveniência, mas é melhor amassar você mesmo a base do croissant. Você não sabe como a massa da fábrica era feita e não pode garantir a qualidade dos produtos assados.

Portanto, pegue 350 g de manteiga boa com pelo menos 82% de gordura, deixe descongelar um pouco para que fique firme, mas não dura. Polvilhe farinha na superfície de trabalho, coloque filme plástico. Coloque um pedaço de manteiga, cubra com um filme por cima e bata até obter um retângulo bem feito com uma área de 10 × 12,5 cm. Leve ao freezer por dez minutos.

No momento, estamos fazendo o teste. Dissolva 40 g de fermento fresco ou 13 g de fermento seco (é melhor levar fermento fresco) em 200 ml de leite. Adicione cerca de 2 g de fermento em pó a 500 g de farinha premium e peneire duas vezes. Coloque 2 ovos na farinha, adicione 30 g de açúcar de confeiteiro, 30 ml de óleo vegetal e 8 g de sal. Despeje o leite com o fermento dissolvido na mistura resultante e amasse rapidamente a massa, tentando manter dentro de 3 minutos. Os franceses acreditam que o amassamento prolongado prejudica a qualidade dos produtos assados, pois o excesso de oxigênio prejudica a massa folhada.

Pontos importantes – a manteiga deve ser de pelo menos um terço da massa da farinha, de preferência a metade, embora a proporção ideal seja de 1: 1. Todos os produtos são resfriados antes de amassar a massa, e a temperatura adequada durante o trabalho com a massa é de cerca de 15-16 ° C.

Tecnologia para fazer massa folhada para croissants

A partir da massa formamos uma camada retangular de 20 × 12,5 cm de tamanho, envolvemos em filme plástico e colocamos na geladeira por 30 minutos. Neste caso, é desejável que a temperatura na câmara de refrigeração seja de aproximadamente 5–6 ° С. Tiramos a nossa camada da geladeira, colocamos na mesa, cobrimos uma metade com óleo, fechamos por cima com a segunda parte da massa e beliscamos as pontas. Nesse caso, a maciez da massa e da manteiga deve ser aproximadamente a mesma. Abra a massa com um rolo de madeira, com muito cuidado e cuidado, em uma direção, para obter uma nova camada de cerca de 1 cm de espessura.Se o rolo grudar na massa, polvilhe com farinha. Dobre o retângulo resultante 3 vezes, esconda no freezer por 15 minutos e depois deixe na geladeira por 15 minutos. Repetimos o ciclo de enrolar e congelar mais 6 vezes e remover a massa por uma hora na geladeira, embora você possa deixá-lo lá durante a noite. No processo de preparação de massa folhada, observamos duas regras importantes:

Dentro de um ciclo, movemos o rolo de massa exclusivamente em uma direção.
Da próxima vez, abra a massa folhada na outra direção.

Acontece que a arte de fazer croissants exige muito tempo, esforço e, claro, o virtuosismo que vem com a experiência.

Croissants de massa de fermento pronta

Croissants com qualquer recheio, criados com massa de fermento folhada pronta, ficarão macios e fofos. Um café da manhã leve ou um jantar gourmet podem ser preparados em poucos minutos com os ingredientes mais simples na geladeira.

Ingredientes :

massa – 1 kg;
geléia ou leite condensado (grosso) – 300 gr .;
ovo (gema) – 1 peça;
farinha – 1 colher de sopa. eu .;
baunilha.

Abra a massa com um rolo de massa na espessura desejada, corte a camada,

Fazendo peças triangulares de tamanhos iguais. Você pode colocar um recheio grosso na parte larga de cada triângulo, após o qual você pode começar a torcer o tubo da mesma parte.

A assadeira deve ser coberta com uma camada de pergaminho, croissants untados com gema de ovo são colocados à distância uns dos outros. O tempo de cozimento é de 10 minutos a 220⁰C.

Importante! Ao enrolar a massa e formar “rolos”, a superfície de trabalho da mesa deve ser enfarinhada para evitar que os pedaços grudem.

De massa folhada sem fermento

A massa folhada sem fermento tem muitas vantagens – é de plástico, você pode embrulhar qualquer recheio nela e praticamente não há confusão com ela (especialmente comprada pronta em uma loja). É desta massa que se obtêm os croissants mais saborosos e mais rápidos de cozer.

Ingredientes :

massa – 50 gr .;
açúcar – 2 colheres de sopa. eu .;
ovo (gema) – 1 un.

Descongele a massa, abra e corte em triângulos de tamanhos iguais. Corte cada pedaço do lado mais largo e enrole as bordas divididas em direções opostas.

Além disso, os triângulos são enrolados em direção à borda afiada, então eles recebem uma forma arredondada (com “chifres” para dentro) e revestidos na parte superior com gema batida com açúcar. O branco é assado em uma assadeira coberta com pergaminho no forno (pré-aquecido a 220⁰C) por 12-17 minutos.

Veja também: Bolo de Requeijão com Passas – 8 Receitas

Croissants perfumados com chocolate

A opção de cozimento mais deliciosa são os tenros croissants com chocolate que literalmente derretem na boca. O chocolate permeia a massa folhada fina, tornando a sobremesa final suculenta e aromática.

Ingredientes :

massa – 400 gr .;
chocolate (barra) – 200 gr .;
ovo – 1 pc.

Descongele a massa, abra-a (é necessária menos de 5 mm de espessura) e corte-a em triângulos iguais. Coloque 1-2 quadrados de chocolate na parte larga de cada pedaço e, em seguida, dobre o bagel, dobrando as bordas longas para o meio.

Os espaços em branco corretamente enrolados devem parecer crescentes: antes de serem enviados para uma assadeira, eles são untados com um ovo batido. Você precisa assar a guloseima por 5 minutos a 220⁰C e outros 10-15 a 180⁰C.

Croissants com geléia e damascos secos

Croissants com geléia – uma doçura cujo sabor excelente é difícil de superestimar. São suculentos, doces, com crosta crocante e um delicioso recheio, e de folhados prontos, que podem ser comprados em qualquer loja, esses pastéis são preparados de forma rápida e saborosa.

Ingredientes :

massa – 500 gr .;
compota – 120 gr .;
damascos secos – 5-10 unidades;
ovo (gema) – 1 un.

Após rolar, corte a massa descongelada em pedaços triangulares. Despeje os damascos secos em uma tigela com água fervente e deixe por 15-20 minutos. Coloque a geléia (a mais gostosa será um produto com sabor azedo – groselha ou cranberry) em uma parte larga da folha triangular, embrulhe um pedaço, pressionando cuidadosamente as bordas para evitar a perda do recheio. Cada croissant é untado com gema batida e, em seguida, todos os futuros produtos assados são enviados ao forno (220⁰C, pré-aquecer com antecedência) por 10-13 minutos.

Como fazer croissants de massa folhada com queijo

Os croissants podem ser cozinhados não apenas com recheios doces. Produtos salgados com queijo não são menos saborosos. Definitivamente, você deve observar esta receita simples de deliciosos doces caseiros. Eles são crocantes, escamosos e com muito queijo! Eu amo isso. E é fácil cozinhá-los. Você também pode embrulhar salsichas ou cogumelos dentro.

Ingredientes para a massa:

kefir – 180 ml
ovo – 2 unid.
açúcar – 1 colher de chá
sal – ½ colher de chá.
farinha – 450 gr.
óleo vegetal – 50 ml.
fermento seco – 6 gr.

Para preencher:

queijo duro – 250 gr.
manteiga – 40 g
água para lubrificação
sésamo

Cozinhando.

Despeje o kefir ligeiramente aquecido em um recipiente, adicione óleo vegetal, ovos, sal e açúcar. Misture tudo.

Despeje a farinha em uma tigela separada, peneire por uma peneira e adicione o fermento, misture. Misture com a massa líquida resultante e misture tudo bem.

Retire a massa e mexa sobre um tapete de silicone até obter uma massa homogênea.

Coloque a massa de volta no recipiente e cubra com filme plástico. Deixe por 60-90 minutos em local aquecido até a massa crescer.

Agora você pode prosseguir com a preparação do recheio. Rale o queijo duro em um ralador fino.

Quando a massa crescer, é preciso dividi-la em 3 pedaços iguais. Desenrole cada parte com um diâmetro de 30 cm Lubrifique o primeiro círculo com óleo macio.

Polvilhe com metade do queijo por cima.

Coloque a segunda camada por cima, unte com óleo e despeje a metade restante do queijo. Coloque a última camada e esmague ligeiramente.

Divida a massa em 8 triângulos, cada um embrulhado em um croissant.

Unte uma assadeira com óleo vegetal e coloque as peças de trabalho sobre ela.

Cubra com uma toalha por 25-35 minutos para permitir que a massa cresça um pouco.

Em seguida, unte cada produto com água ou polvilhe com sementes de gergelim com um ovo e pode ser enviado ao forno, aquecido a 180 graus.

Asse por 15-20 minutos, até dourar.

São obtidos deliciosos croissants com um rico sabor de queijo.

Receita incomum para massa de croissant macia

Os croissants são feitos de massa folhada. Costumam comprar no supermercado e, devemos homenagear os fabricantes, os produtos assados dele costumam ser deliciosos, mas os croissants mais saborosos são obtidos com massa folhada de fermento caseiro.
Gravei uma receita de vídeo detalhada sobre como fazer croissants à base de massa folhada de fermento caseiro, bem-vindo ao meu You Tube, divirta-se assistindo!

Mas hoje apareceu em nosso arsenal uma receita de uma massa folhada incomum, com a qual nenhum produto semiacabado da loja pode ser comparado. Prepare a comida que você precisa.

500 g de farinha;
200 ml. leite;
100 ml óleo vegetal (a receita envolve o uso de óleo de girassol ou azeite, o principal é inodoro);
1 ovo;
1 colher de chá de fermento seco
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de açúcar;
50 ml. manteiga derretida.

Você pode rechear croissants com frutas vermelhas, pedaços de chocolate, creme de leite condensado fervido. Para o recheio você vai precisar de:

150 g de geléia de cereja;
50 g de chocolate.

Para maior beleza, você pode polvilhar os produtos assados com sementes de papoula ou sementes de gergelim.

Croissants caseiros recheados com massa folhada com fermento pronto no forno

Deliciosos croissants crocantes feitos com massa folhada pronta com fermento podem ser facilmente preparados em casa, o principal é seguir a receita corretamente e você terá sucesso.

Para cozinhar você precisará de:

massa folhada – 1000 g
recheio (geléia, leite condensado, cerejas, creme, nutella ou outro)
ovo – 1 pc.
açúcar – 1 colher de chá

Cozinhando.

Deixe a massa folhada descongelar à temperatura ambiente. Na embalagem, a massa descongela por cerca de uma hora e outra meia hora desembalada.

Desdobre a massa, polvilhe com farinha e estenda um pouco na largura e no comprimento.

Apare as bordas com exatidão. Você pode usar uma régua.

Divida a massa em triângulos iguais com uma base de 8-9 cm.

Enrole os triângulos em croissants. Alguns podem ser feitos com recheio, outros sem. Espalhamos a cereja em uma borda larga e a dobramos em um caracol. Vamos encher os vazios com o recheio depois de assar.

Coloque os espaços em branco resultantes em uma assadeira com papel manteiga e deixe por 40-60 minutos, até que cresçam ligeiramente.

Aqueça o forno a 200 graus.

Pincele cada croissant com gema de ovo batida misturada com açúcar. Leve ao forno por 15-20 minutos, até dourar.

Preencha os produtos não preenchidos com uma seringa normal sem agulha com creme.

Estes são cortes deliciosos.

Croissants recheados com massa folhada com fermento pronto no forno.

Sobremesa delicada com requeijão

A pastelaria perfeita para o melhor pequeno-almoço são, sem dúvida, os croissants com requeijão. Delicado, suculento, requintado – tais iguarias não se destinam a saciar a fome, mas a desfrutar a vida com uma xícara de café aromático. Ingredientes:

massa – 500 gr .;
queijo cottage – 400 gr .;
açúcar – 2 colheres de sopa. eu .;
ovo (gema) – 1 peça;
farinha – 1 colher de sopa. eu.

Abra uma folha de massa acabada, corte em triângulos iguais. Coloque uma porção de queijo cottage no lado achatado de cada pedaço e role o pãozinho até a ponta picante. A superfície dos croissants preparados é untada com gema batida, após o que são dispostos em uma assadeira forrada com pergaminho ou untada com óleo e assada a 220⁰C por 15-20 minutos.

Como enrolar croissants de massa folhada pronta com leite condensado fervido

Croissants exuberantes com leite condensado não deixarão ninguém indiferente. Esses produtos assados favoritos podem ser facilmente feitos em casa com massa pronta na loja. O principal é descongelar bem e deixar subir.

Ingredientes:

massa folhada -1 kg
leite condensado fervido – ½ lata
ovo – 1 pc. ou água doce

Etapas de cozimento.

Descongele a massa, espalhe e corte em 3 partes iguais.

Corte cada parte em triângulos.

Coloque 1 colher de chá em cada triângulo. leite condensado, embrulhe em croissants.

A cauda deve permanecer embaixo para que não se desintegrem durante o cozimento.

Agora eles precisam ser cobertos com uma toalha e deixados por 60-120 minutos para que se levantem.

Cubra a assadeira com papel manteiga. Assim que os croissants crescerem, você pode movê-los com cuidado.

Bata a gema de frango em um copo e pincele cada produto com ela.

Se não houver gema, você pode usar:

água doce (açúcar e água na proporção de 1: 1);
chá preto forte e doce (dá aos produtos assados um brilho brilhante e os suaviza).

Pré-aqueça o forno a 200 graus e você pode colocar os espaços em branco para assar por 15 minutos.

Depois de cozinhar, você precisa deixá-los esfriar para poder comer.

Como fazer croissants de massa folhada pronta com leite condensado fervido

Fontes usadas e links úteis sobre o tema: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19761-kak-pravilno-gotovit-kruassany https://pirogeevo.ru/sloenoe-testo/kruassany-v-domashnix- usloviyax .html https://vremya-sovetov.com/kulinariya/kak-pravilno-zavorachivat-kruassanyi.html https://4allwomen.com/kulinarija/vypechka/kruassany-iz-gotovogo-sloenogo-t-11-receptov- s -raznymi-nachinkami / https://milomarket.com/kruassany-iz-sloenogo-testa-7-receptov-s-nachinkoj.html

Fonte de gravação: lastici.ru