Теплі круасани з ніжною хрусткою скоринкою, з шоколадною, кремовою або сирною начинкою є символом французької кухні. Однак мало хто знає, що круасани винайшли австрійські булочники, які врятували Відня від турецьких загарбників в кінці XVII століття. Справа в тому, що пекарі в усі часи працювали ночами, щоб вранці порадувати городян свіжим хлібом і булочками. Коли австрійські кондитери почули дивні звуки, вони відразу ж повідомили про них козакам. Виявляється, турки робили підкоп під міські стіни, але їх планам не судилося здійснитися. На честь перемоги булочники спекли рогалики у формі ісламського півмісяця. Віденські булочки через сто років спробувала Марія-Антуанетта і привезла цю ідею в Париж, однак французькі кулінари перейняли лише форму рогалики, назвавши його круассаном (півмісяцем). Паризькі кондитери почали готувати цю страву з листкового тіста, і до сих пір справжні французи починають ранок з ароматної рогалики, занурюючи його в гарячий шоколад або кави. Багато господині шукають відповідний рецепт приготування круасанів, адже домашня випічка смачніше і часом так хочеться здивувати близьких новим десертом. Спробуємо дізнатися, а як готують віденські рогалики французькі кондитери? У чому їх секрет?

Як приготувати

Кажуть, якщо людина вміє читати, то і готувати він обов’язково навчиться, мовляв, головне прочитати рецепт. Може бути, так і є, але не забувайте про те, що будь-яку страву обов’язково потрібно щедро присмачити вашою любов’ю. Можна і не так пафосно, просто готуйте в гарному настрої. Увімкніть улюблену музику, надіньте веселий фартух і посміхайтеся.

Їжа, приготована з посмішкою, буде кардинально відрізнятися від тієї, яку ви приготували, будучи не в дусі. Навіть якщо інгредієнти і рецепт однакові. Саме тому нудне слово «приготування» замінюйте в своїй голові на щось більш позитивне, може бути на «створення чергового кулінарного шедевра», повірте, ви здивуєтеся результату. Отже, повертаємося до рецептом. Готувати, як завжди будемо крок за кроком.

Як готувати круасани: формуємо і випікаємо

Дістаємо відпочиле тісто з холодильника, знову розгортаємо в прямокутник товщиною від 3 до 5 мм і нарізаємо на високі трикутники. Це зручно робити, розділивши довгий прямокутник на 2 частини і кожну частину нарізавши зигзагом. Деякі господині розкачують тісто у формі кола, а потім вже ділять коло на 6 трикутників. В середині підстави трикутника робимо надріз в 1-2 см – він необхідний для того, щоб рогалик можна було легко згорнути. Якщо ми готуємо круасани з начинкою, викладаємо її на широку частину трикутника, злегка відступивши від краю, а потім обережно загортаємо рогалик в рулет. Втім, можна начинити круасани і після випікання, розрізавши їх навпіл, – начинка викладається на нижню половинку рогалики, круасани ставиться на кілька хвилин в розігріту духовку і закривається другою половинкою.

Звернувши круасани, надаємо їм форму півмісяця і розкладаємо на деку, змащеному олією, на невеликій відстані один від одного. Ми залишаємо рогалики на півгодини, попередньо накривши рушником, а коли вони стануть пишними, змащуємо яєчним жовтком і ставимо в духовку, розігріту до 200 ° С. Випікаємо рогалики близько 25 хвилин до золотистого кольору, а потім подаємо з солоною начинкою як закуску, а з солодкою начинкою – як десерт.

Вибираємо начинку для круасанів

Незважаючи на те що класичний французький круасан завжди робиться без начинки, сучасні рогалики все-таки начиняють чим-небудь смачним. Дуже популярна шоколадна начинка, яку роблять з 100 г темного шоколаду, 30 г вершкового масла, 1 ст. л. молока і 1 ч. л. коньяку. Шоколад розтоплюють на водяній бані, додають інші інгредієнти і остуджують. Деякі господині загортають в круасан шматочок молочного або гіркого шоколаду. Замість шоколаду можна взяти варене згущене молоко, ягоди і фрукти, мармелад, марципан, густе варення, повидло або джем. Гарні сухофрукти з горіхами і сирна начинка, для якої 200 г сиру розтирають з яйцем, 4 ст. л. цукру і ваніліном.

З наслідках начинок особливо популярна шинка з сиром – шинку при цьому слід порізати кубиками, а сир потерти на тертці. Добре підходить для начинки курка, грудинка, овочі, гриби, сир фета, риба і морепродукти.

Нарешті, ви дізналися, як готувати круасани в домашніх умовах, до того ж на сайті є безліч покрокових рецептів з фото. Класичний варіант приготування з домашнім листковим тістом, звичайно, дуже трудомісткий і складний. Однак французькі кондитери вважають, що якщо приготувати тісто для круасанів своїми руками, вони виходять смачніше. Втім, хіба можна готувати для улюбленої сім’ї інакше?

Приготуйте тісто

У чаші стаціонарного міксера з насадкою для тіста змішайте 4 ст. невибіленої борошна, ½ ст. 2 ст.л. холодної води і ½ ст. 2 ст.л. холодного незбираного молока.
Додайте ¼ ст. 2 ст.л. гранульованого цукру і 3 ст.л. м’якого вершкового масла.
Всипте 1 ст.л. Неповну ½ ч.л. сухих дріжджів і 2,25 ч.л. харчової солі. Змішуйте на маленькій швидкості 3 хвилини, зіскрібаючи масу зі стінок чаші, якщо це необхідно.
Потім вимішуйте на середній швидкості ще 3 хвилини. Перекладіть тісто в злегка пріпиленний борошном форму для пирога діаметром 25 см або обідню тарілку.
Злегка присипте борошном поверхню тесту і замотайте його добре за допомогою харчової плівки, щоб воно не пересохло. Покладіть в холодильник на ніч.

Приготування круасанів: починаємо з тіста

Класичні круасани готують з дріжджового листкового тіста, для якого беруть найкращі натуральні продукти. Звичайно, можна використовувати магазинний напівфабрикат, але краще замісити основу для круасанів самостійно. Ви ж не знаєте, як готувалося фабричне тісто, і не можете ручатися за якість випічки.

Отже, беремо 350 г хорошого вершкового масла як мінімум 82% -ї жирності, даємо йому злегка розморозити, щоб воно залишалося щільним, але не твердим. Посипаємо борошном робочу поверхню, кладемо харчову плівку. На неї викладаємо брусок масла, накриваємо плівкою зверху і відбиваємо, поки не вийде акуратний прямокутник площею 10 × 12,5 см. Прибираємо його в морозилку хвилин на десять.

В цей час займаємося тестом. 40 г свіжих або 13 г сухих дріжджів (краще брати свіжі дріжджі) розчиняємо в 200 мл молока. У 500 г борошна вищого сорту додаємо близько 2 г розпушувача і двічі просіюємо. У борошно вбиваємо 2 яйця, вводимо 30 г цукрової пудри, 30 мл рослинного масла і 8 г солі. В отриману суміш вливаємо молоко з розчиненими дріжджами і швидко замішуємо тісто, намагаючись укластися в 3 хвилини. Французи вважають, що тривалий заміс погіршує якість випічки, оскільки зайвий кисень шкодить листкового тіста.

Важливі моменти – масла має бути не менше третини маси борошна, а краще половина, хоча ідеальне співвідношення – 1: 1. Всі продукти перед замешиванием тесту охолоджуються, а відповідна температура в процесі роботи з тестом – близько 15-16 ° С.

Технологія приготування листкового тіста для круасанів

З тіста ми формуємо прямокутний пласт розміром 20 × 12,5 см, загортаємо його в харчову плівку і поміщаємо на 30 хвилин в холодильник. При цьому бажано, щоб температура в холодильній камері була приблизно 5-6 ° С. Дістаємо наш пласт з холодильника, викладаємо на стіл, одну половину покриваємо маслом, зверху закриваємо другою частиною тіста і защипуємо краю. При цьому м’якість тесту і масла повинна бути приблизно однаковою. Розкачуємо тісто дерев’яною качалкою, дуже акуратно і обережно, в одному напрямку, щоб вийшов новий пласт товщиною приблизно 1 см. Якщо скалка прилипає до тесту, присипаємо її борошном. Одержаний прямокутник складаємо 3 рази, ховаємо на 15 хвилин в морозильник, а потім залишаємо на 15 хвилин в холодильнику. Повторюємо цикл розкочування і заморожування ще 6 разів і прибираємо тісто на годину в холодильну камеру, хоча можна залишити його там і на ніч. У процесі приготування листкового тіста дотримуємося два важливих правила:

В рамках одного циклу рухаємо качалкою виключно в одному напрямку.
Наступного разу розгортаємо листкове тісто в іншу сторону.

Виявляється, мистецтво приготування круасанів вимагає великої кількості часу, сил і, звичайно, віртуозності, яка приходить з досвідом.

Круасани з готового дріжджового тіста

Круасани з будь-якими начинками, створені з готового листкового дріжджового тіста, вийдуть ніжними і пишними. Такий легкий сніданок або вишукану вечерю можна приготувати за кілька хвилин, маючи в холодильнику найпростіші компоненти.

інгредієнти :

тісто – 1 кг;
повидло або згущене молоко (густа) – 300 гр .;
яйце (жовток) – 1 шт .;
борошно – 1 ст. л .;
ваніль.

Тісто до потрібної товщини розкачати качалкою, пласт розрізати,

Створюючи однакові за розміром трикутні шматочки. На широку частину кожного трикутника можна викласти густу начинку, після чого з цієї ж частини починати скручувати трубочку.

Форма для запікання повинна бути простелена шаром пергаменту, на неї на відстані один від одного викладаються круасани, змащені яєчним жовтком. Час випікання – 10 хвилин при 220⁰C.

Важливо! При розкачування тіста і формуванні «рогаликів» робоча поверхня стола повинна бути густо посипана борошном, щоб уникнути прилипання заготовок.

З дріжджового листкового тіста

У бездрожжевого листкового тіста багато достоїнств – воно пластично, в нього можна загортати будь-яку начинку, а метушні з ним (особливого купленим готовим в магазині) практично ніякої. Саме з такого тіста виходять дуже смачні і найшвидші в випіканні круасани.

інгредієнти :

тісто – 50 гр .;
цукор – 2 ст. л .;
яйце (жовток) – 1 шт.

Тісто розморозити, розкачати і нарізати однаковими за розміром трикутниками. Кожен шматочок надрізати з широкої сторони, після чого розділені краю загорнути в протилежні сторони.

Далі трикутники згортаються у напрямку до гострого краю, потім їм надають закруглену форму («ріжками» всередину) і промазують зверху збитим з цукром жовтком. Заготівля на застеленому пергаментом деку випікається в духовці (розігріту до 220⁰C) на 12-17 хвилин.

Читайте також: Сирний кекс з родзинками – 8 рецептів

Ароматні круасани з шоколадом

Найсмачніший варіант випічки – ніжні круасани з шоколадом, буквально тануть у роті. Шоколад просочує собою тонке листкове тісто, завдяки чому готовий десерт виходить соковитим і ароматним.

інгредієнти :

тісто – 400 гр .;
шоколад (плитка) – 200 гр .;
яйце – 1 шт.

Тісто розморозити, потім розкачати (потрібно товщина менше 5 мм) і нарізати рівними трикутниками. На широку частину кожного шматочка викласти 1-2 квадратики шоколаду, потім згорнути рогалик, підвертаючи довгі краї до середини.

Правильно згорнуті заготовки повинні нагадувати півмісяці, перед відправкою на деко їх змащують збитим яйцем. Запікати ласощі потрібно 5 хвилин при 220⁰C і ще 10-15 – при 180⁰C.

Круасани з варенням і курагою

Круасани з варенням – солодкість, чудові смакові якості якої важко переоцінити. Вони соковиті, солодкі, з хрусткою скоринкою і начинкою-смакотою, а з готового листкового тіста, яке можна купити в будь-якому магазині, така випічка готується швидко і смачно.

інгредієнти :

тісто – 500 гр .;
варення – 120 гр .;
курага – 5-10 шт .;
яйце (жовток) – 1 шт.

Розморожене тісто після розкочування нарізати шматочками-трикутниками. Курагу в мисці залити окропом і залишити на 15-20 хвилин. Варення (найсмачніше буде продукт з кислим смаком – смородиновий або журавлинний) укласти на широку частину трикутної заготовки, потім загорнути шматочок, ретельно притискаючи краю для виключення втрати начинки. Кожен круасан змащується збитим жовтком, а далі вся майбутня випічка відправляється в духовку (220⁰C, розігріти заздалегідь) на 10-13 хвилин.

Як зробити самій круасани з листкового тіста з сиром

Круасани можна готувати не тільки з солодкою начинкою. Не менш смачно виходять солоні вироби з сиром. Обов’язково варто взяти собі на замітку цей простий рецепт смачної домашньої випічки. Вони хрустяшіе, листкові та дуже сирні! Я такі обожнюю. А готувати їх, виявляється просто. Можна всередину ще й ковбаски загорнути або грибочки.

Інгредієнти для тіста:

кефір – 180 мл
яйце – 2 шт.
цукор – 1 ч. л.
сіль – ½ ч. л.
борошно – 450 гр.
рослинне масло – 50 мл.
сухі дріжджі – 6 гр.

Для начинки:

твердий сир – 250 гр.
вершкове масло – 40 г
вода для змащення
кунжут

Приготування.

У ємність налити трохи розігрітий кефір, додати масло рослинне, яйця, сіль і цукор. Все перемішати.

В окрему миску насипати борошно, просіявши через сито і додати дріжджі, перемішати. Змішати з отриманої рідкої масою і все гарненько змішати.

Дістати тісто і на силіконовому килимку перемішувати, поки не вийде однорідна маса.

Покласти тісто назад у тару і накрити харчовою плівкою. Залишити на 60-90 хвилин в теплому місці, поки тісто не підніметься.

Тепер можна переходити до підготовки начинки. Твердий сир потерти на дрібній тертці.

Коли тісто підніметься, потрібно розділити його на 3 рівні шматка. Кожну частину розкачати діаметром в 30 см. Перше коло змастити м’яким маслом.

Зверху посипати половиною сиру.

Зверху покласти другий пласт, змастити маслом і висипати половину сиру. Покласти останній пласт і злегка прим’яти.

Розділити тісто на 8 трикутників, кожен з яких загорнути в круасан.

Деко змастити рослинною олією і викласти на нього заготівлі.

Накрити на 25-35 хвилин рушником, щоб тісто трохи підійшло.

Потім змастити кожен виріб водою або яйцем посипати кунжутом і можна відправляти в духовку, розігрів до 180 градусів.

Запікати 15-20 хвилин, поки не з’явиться рум’яна кірочка.

Виходять смачні круасани з насиченим сирним смаком.

Незвичайний рецепт ніжного тіста для круасанів

Круасани готують з листкового тіста. Зазвичай його купують в супермаркеті, і, треба віддати належне виробникам, випічка з нього часто виходить смачною, але найсмачніші круасани виходять з домашнього листкового дріжджового тіста.
Я записала детальний відеорецепт про те, як зробити круасани на основі домашнього листкового дріжджового тіста, ласкаво просимо на мій канал You Tube, приємного перегляду!

Але сьогодні в нашому арсеналі з’явився рецепт незвичайного листкового тіста, з яким не зрівняється жоден напівфабрикат з магазину. Підготуйте необхідні продукти.

500 г борошна;
200 мл. молока;
100 мл. рослинного масла (рецепт передбачає використання соняшникової або оливкової олії, головне без запаху);
1 яйце;
1 чайна ложка сухих дріжджів;
1 чайна ложка солі;
2 чайні ложки цукру;
50 мл. розтоплене вершкове масло.

Начиняти круасани з листкового можна ягодами, шматочками шоколаду, кремом з вареного згущеного молока. Для начинки знадобиться:

150 г вишні з варення;
50 г шоколаду.

Для більшої краси можна буде обсипати випічку маком або кунжутом.

Домашні круасани з начинкою з готового дріжджового листкового тіста в духовці

Хрусткі смачні круасани з дріжджового готового листкового тіста можна без праці приготувати вдома, головне правильно слідувати рецептом і у вас все вийде.

Для готування знадобитися:

листкове тісто – 1000 г
начинка (варення, згущене молоко, вишні, заварний крем, нутелла або інше)
яйце – 1 шт.
цукор – 1 ч. л.

Приготування.

Листкове тісто залишити розморожувати при кімнатній температурі. В упаковці тісто буде розморожувати близько години і ще пів години в розпакованому вигляді.

Розгорнути тісто, присипати борошном і трохи розкачати в ширину і довжину.

Рівне обрізати краю. Можна використовувати лінійку.

Розділити тісто на рівні трикутники з основою в 8-9 см.

Загорнути трикутники в круасани. Частина можна зробити з начинкою, частина – без. Викладаємо вишню на широкий край і звертаємо в равлика. Порожні будемо наповнювати начинкою вже після випікання.

Викласти отримані заготовки на деко з пергаментним папером і залишити на 40-60 хвилин, поки трохи не піднімуться.

Нагріти духовку до 200 градусів.

Кожен круасан змастити збитим яєчним жовтком, змішаним з цукром. Помістити в духовку на 15-20 хвилин, поки не з’явиться рум’яна кірочка.

Вироби без начинки за допомогою звичайного шприца без голки наповнити заварним кремом.

Ось такі апетитні вони виходять в розрізі.

Круасани з начинкою з готового дріжджового листкового тіста в духовці.

Ніжний десерт з сиром

Ідеальна випічка для кращого сніданку це, без сумніву, круасани з сиром. Ніжні, соковиті, вишукані – такі ласощі призначені не для того, щоб вгамовувати голод, а для насолоди життям з чашкою ароматної кави. Інгредієнти:

тісто – 500 гр .;
сир – 400 гр .;
цукор – 2 ст. л .;
яйце (жовток) – 1 шт .;
борошно – 1 ст. л.

Розкачати лист готового тіста, розрізати на однакові трикутники. На плоску сторону кожного шматочка викласти порцію сиру і згорнути рулетик у напрямку до гострого кінця. Поверхня підготовлених круасанів змащується збитим жовтком, після чого вони викладаються на застелений пергаментом або промазаний маслом деко і випікають при 220⁰C протягом 15-20 хвилин.

Як згорнути круасани з готового листкового тіста з вареним згущеним молоком

Пишні круасани зі згущеним молоком не залишають нікого байдужими. Цю усіма улюблену випічку можна з легкістю приготувати вдома з готового магазинного тесту. Головне добре його розморозити і дати йому підійти.