Lämpimät croissantit, joissa on herkkä rapea kuori ja suklaa, kerma tai juustotäyte, ovat symboli ranskalaisesta keittiöstä. Harvat ihmiset kuitenkin tietävät, että itävaltalaiset leipurit keksivät croissanteja, jotka pelastivat Wienin turkkilaisilta hyökkääjiltä 1700-luvun lopulla. Tosiasia on, että leipurit työskentelivät aina yöllä miellyttääkseen kaupunkilaisia tuoreella leivällä ja sämpylällä aamulla. Kun itävaltalaiset leivonnaiset kokit kuulivat oudot äänet, he ilmoittivat niistä välittömästi vartijoille. On käynyt ilmi, että turkkilaiset kaivivat kaupungin muurien alla, mutta heidän suunnitelmiaan ei ollut tarkoitus toteuttaa. Voiton kunniaksi leipurit leivosivat islamilaisen puolikuun muotoisia leipureita. Sata vuotta myöhemmin Marie Antoinette kokeili wieniläisiä pullia ja toi idean Pariisiin, mutta ranskalaiset kokit omaksuivat vain bagelin muodon kutsumalla sitä croissantiksi (puolikuu). Pariisin leivonnaiset kokit alkoivat valmistaa tätä ruokaa lehtitaikinasta, ja tähän asti todelliset ranskalaiset aloittavat aamun tuoksuvalla leivonnaisella kastamalla sen kuumaan suklaaseen tai kahviin. Monet kotiäidit etsivät sopivaa resepti croissanttien valmistamiseen, koska kotitekoiset kakut ovat maukkaampia ja joskus haluat yllättää rakkaasi uudella jälkiruoalla. Yritetään selvittää, miten ranskalaiset leivonnaiset kokit valmistavat wieniläisiä bageleja? Mikä on heidän salaisuutensa?

Kuinka kokata

He sanovat, että jos joku osaa lukea, niin hän varmasti oppii valmistamaan ruokaa, sanotaan, että tärkeintä on lukea resepti. Ehkä se on, mutta älä unohda, että kaikki ruokalajit on maustettava anteliaasti rakkaudella. Et ehkä ole niin vaatimaton, kokkaa vain hyvällä tuulella. Laita suosikkimusiikkisi päälle, aseta hauska esiliina ja hymyile.

Hymyillen kypsennetty ruoka eroaa huomattavasti siitä, mitä keitit eräänlaisesta. Vaikka ainesosat ja resepti olisivat samat. Siksi korvaa pään tylsä sana “ruoanlaitto” jollain positiivisemmalla, ehkä sanalla “uuden kulinaarisen mestariteoksen luominen”, uskokaa minua, tulette yllättymään tuloksesta. Joten, palaa reseptiin. Ruoan, kuten aina, askel askeleelta.

Croissanttien valmistus: muotoile ja paista

Otamme lepäneen taikinan jääkaapista, kaadamme sen uudelleen suorakaiteeksi, jonka paksuus on 3-5 mm, ja leikataan korkeiksi kolmioiksi. Se on kätevä tehdä jakamalla pitkä suorakaide kahteen osaan ja leikkaamalla kukin osa siksak-kuvioon. Jotkut kotiäidit pyörittävät taikinan ympyrän muotoisiksi ja jakavat sitten ympyrän 6 kolmioon. Kolmion pohjan keskelle teemme 1-2 cm viillon – se on välttämätöntä, jotta bagel voidaan taittaa helposti. Jos kypsennämme croissanteja täytteellä, levitä se kolmion leveälle osalle astumalla hieman takaisin reunasta ja kääri sitten bageli varovasti rullaan. Voit kuitenkin täyttää croissantit paistamisen jälkeen, leikkaamalla ne puoliksi – täyte asetetaan bagelin alaosaan, croissantti asetetaan esilämmitettyyn uuniin muutamaksi minuutiksi ja peitetään toisella puoliskolla.

Rullaa croissantit, muotoile niistä puolikuu ja aseta ne voideltuun leivinlevyyn lyhyen matkan päässä toisistaan. Jätämme bagelit puoleksi tunniksi, ennen kuin ne on peitetty pyyhkeellä, ja kun ne ovat reheviä, rasvaa munankeltuaisella ja laitetaan uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen. Paistamme bageleita noin 25 minuuttia kullanruskeaksi ja tarjoillaan sitten suolatun täytteen kanssa alkupalana ja makean täytteen kanssa jälkiruokana.

Croissanttien täytteen valitseminen

Huolimatta siitä, että klassinen ranskalainen croissant valmistetaan aina ilman täytettä, modernit bagelit ovat silti täynnä jotain maukasta. Suklaatäyte on erittäin suosittu, joka valmistetaan 100 g: sta tummaa suklaata, 30 g: sta voita, 1 rkl. l. maitoa ja 1 tl. konjakki. Suklaa sulatetaan vesihauteessa, loput aineosat lisätään ja jäähdytetään. Jotkut kotiäidit kääritään pala maitoa tai tummaa suklaata croissantiin. Suklaan sijaan voit käyttää keitettyä tiivistettyä maitoa, marjoja ja hedelmiä, marmeladia, marsipaania, paksua hilloa, hilloa tai hilloa. Kuivatut hedelmät, pähkinät ja raejuustotäyte ovat hyviä, mihin 200 g raejuustoa jauhetaan munalla, 4 rkl. l. sokeri ja vanilja.

Makeuttamattomista täytteistä kinkku juustolla on erityisen suosittua – kinkku tulisi leikata kuutioiksi ja juusto raastaa. Hyvä kanan, rinnan, vihannesten, sienien, fetajuuston, kalan ja äyriäisten täyttämiseen.

Lopuksi opit keittämään croissanteja kotona, ja sivustolla on monia vaiheittaisia reseptejä valokuvilla. Klassinen versio ruoanlaitosta kotitekoisella lehtileivällä on tietysti erittäin aikaa vievää ja vaikeaa. Ranskalaiset leivonnaiset kokit uskovat kuitenkin, että croissantti taikinan tekeminen omin käsin tekee niistä maukkaampia. Onko kuitenkin mahdollista kokata eri tavalla rakastetulle perheellesi?

Tee taikina

Sekoita 4 rkl taikinakiinnittimen kulhoon. valkaisemattomia jauhoja, ½ rkl. 2 rkl kylmää vettä ja ½ rkl. 2 rkl kylmä täysmaito.
Lisää ¼ st. 2 rkl rakeistettua sokeria ja 3 rkl. pehmeää voita.
Kaada 1 rkl. keskeneräinen ½ tl kuivahiiva ja 2,25 tl. pöytäsuola. Sekoita matalalla nopeudella 3 minuutin ajan, kaavi kulhon sivuja tarvittaessa.
Vaivaa sitten keskinopeudella vielä 3 minuuttia. Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle 25 cm: n leivinpannulle tai ruokalevylle.
Jauhaa taikinan pinta kevyesti ja kääri se hyvin ruokakalvolla, jotta se pysyy kuivana. Jääkaapissa yön yli.

Croissanttien tekeminen: alkaen taikinasta

Klassiset croissantit valmistetaan hiivasta valmistettuista leivonnaisista, joihin valitaan parhaat luonnontuotteet. Voit tietysti käyttää lähikauppatuotetta, mutta on parempi vaivaa croissanttipohja itse. Et tiedä miten tehdas taikina valmistettiin, etkä voi vakuuttaa leivonnaisen laadusta.

Joten, ota 350 g hyvää voita vähintään 82% rasvaa, anna sen sulaa hieman, jotta se pysyy kiinteänä, mutta ei kovana. Ripottele jauhoja työpinnalle, laita kalvo. Laita siihen lohko voita, peitä se kalvolla ja lyö se pois, kunnes saat siistin suorakulmion, jonka pinta-ala on 10 × 12,5 cm, laita se pakastimeen kymmeneksi minuutiksi.

Tällä hetkellä teemme testin. Liuotetaan 40 g tuoretta tai 13 g kuivahiivaa (on parempi ottaa tuoretta hiivaa) 200 ml: aan maitoa. Lisää noin 2 g leivinjauhetta 500 g: aan jauhoja ja seuloa kahdesti. Aja 2 munaa jauhoihin, lisää 30 g jauhettua sokeria, 30 ml kasviöljyä ja 8 g suolaa. Kaada maitoa liuenneella hiivalla saatuun seokseen ja vaivaa taikina nopeasti yrittäen pitää 3 minuutin sisällä. Ranskalaiset uskovat, että pitkäaikainen vaivaaminen heikentää leivonnaisen laatua, koska ylimääräinen happi vahingoittaa lehtitaikinaa.

Tärkeitä seikkoja – voin on oltava vähintään kolmasosa jauhomassasta ja mieluiten puolet, vaikka ihanteellinen suhde on 1: 1. Kaikki tuotteet jäähdytetään ennen taikinan vaivaamista, ja sopiva lämpötila taikinan kanssa työskentelyn aikana on noin 15-16 ° C.

Teknologia voileipien valmistamiseen

Taikina muodostamme suorakulmaisen kerroksen, jonka koko on 20 × 12,5 cm, kääritään se kalvoon ja asetetaan jääkaappiin 30 minuutiksi. Tässä tapauksessa on toivottavaa, että jäähdytyskammion lämpötila oli noin 5–6 ° C. Otamme kerroksemme jääkaapista, laitamme sen pöydälle, peitämme puolet öljyllä, sulje se päälle taikinan toisella osalla ja purista reunat. Tällöin taikinan ja voin pehmeyden tulisi olla suunnilleen sama. Kauli taikina puisella kaulin avulla varovasti ja varovasti yhteen suuntaan niin, että saadaan uusi, noin 1 cm paksu kerros. Taita saatu suorakaide 3 kertaa, piilota se pakastimessa 15 minuutin ajan ja jätä se sitten jääkaappiin 15 minuutiksi. Toistamme valssaus- ja pakastussyklin vielä 6 kertaa ja poistamme taikinan tunniksi jääkaapissa, vaikka voit jättää sen sinne yön yli. Lehtileivän valmistusprosessissa noudatamme kahta tärkeää sääntöä:

Yhden jakson aikana siirrämme vierintätappia vain yhteen suuntaan.
Rullaa seuraavan kerran lehtitaikina toiseen suuntaan.

Kävi ilmi, että croissanttien tekeminen vaatii paljon aikaa, vaivaa ja tietysti kokemuksen mukana tulevaa virtuoottisuutta.

Croissantit valmiista hiivataikina

Croissantit kaikilla täytteillä, jotka on valmistettu valmiista paahthiivataikina, osoittautuvat pehmeiksi ja pörröisiksi. Tällainen kevyt aamiainen tai gourmet-illallinen voidaan valmistaa muutamassa minuutissa yksinkertaisimpien ainesosien kanssa jääkaapissa.

Ainekset :

taikina – 1 kg;
hillo tai tiivistetty maito (paksu) – 300 gr .;
muna (keltuainen) – 1 kpl;
jauhot – 1 rkl. l.
vanilja.

Kauli taikina haluttuun paksuuteen rullalla, leikkaa kerros,

Luomalla yhtä suuret kolmiomaiset kappaleet. Voit laittaa paksun täytteen jokaisen kolmion leveään osaan, jonka jälkeen voit aloittaa putken kiertämisen samasta osasta.

Leivinastia tulisi peittää pergamentilla, munankeltuaisella voideltuja croissanteja asetetaan sille etäisyydellä toisistaan. Paistoaika on 10 minuuttia 220 atC: ssa.

Tärkeä! Kun taikina rullataan ulos ja muodostetaan “rullia”, pöydän työpinta on jauhettava paksulla tavalla, jotta aihiot eivät tarttuisi.

Hiivattomasta lehtitaikinasta

Hiivattomalla lehtitaikinalla on monia etuja – se on muovia, siihen voi kääriä minkä tahansa täytteen, eikä sen kanssa käytännössä ole mitään hätää (varsinkin ostettuna valmiina kaupasta). Tällaisesta taikinasta saadaan herkullisimmat ja nopeimmat leivonnassa olevat croissantit.

Ainekset :

taikina – 50 gr .;
sokeri – 2 rkl. l.
muna (keltuainen) – 1 kpl.

Sulata taikina, rullaa ja leikkaa yhtä suuriksi kolmioiksi. Leikkaa jokainen kappale leveältä puolelta ja kääri sitten jaetut reunat vastakkaisiin suuntiin.

Lisäksi kolmiot rullataan ylöspäin terävää reunaa kohti, sitten niille annetaan pyöristetty muoto (“sarvet sisäänpäin”) ja päällystetään päällään sokerilla kermotetulla keltuaisella. Aihio paistetaan leivinpaperilla, joka on peitetty pergamentilla uunissa (esilämmitetty 220 ° C: seen) 12-17 minuuttia.

Katso myös: Raejuustokakku rusinoilla – 8 reseptiä

Tuoksuvia croissanteja suklaalla

Herkullisin paistovaihtoehto on herkullisia croissanteja suklaalla, jotka kirjaimellisesti sulavat suussa. Suklaa läpäisee ohut lehtileivän, jolloin valmis jälkiruoka on mehukas ja aromaattinen.

Ainekset :

taikina – 400 gr .;
suklaa (baari) – 200 gr .;
muna – 1 kpl.

Sulata taikina, rullaa se sitten ulos (vaaditaan alle 5 mm paksuus) ja leikataan tasaisiksi kolmioiksi. Laita 1-2 ruutua suklaata jokaisen kappaleen leveään osaan, taita sitten bagel ja työnnä pitkät reunat kohti keskiosaa.

Oikein valssattujen aihioiden tulisi muistuttaa puolikuita; ennen kuin lähetät ne leivinpaperille, ne voidellaan lyötyllä munalla. Sinun on paistettava herkku 5 minuuttia 220 ° C: ssa ja vielä 10-15 minuuttia 180 ° C: ssa.

Croissantit hillolla ja kuivattuilla aprikooseilla

Croissantit hillolla – makeus, jonka erinomaista makua on vaikea yliarvioida. Ne ovat mehukkaita, makeita, rapealla kuorella ja herkullisella täytteellä, ja valmiista lehtitaikinoista, joita voi ostaa mistä tahansa kaupasta, tällaiset leivonnaiset valmistetaan nopeasti ja maukkaasti.

Ainekset :

taikina – 500 gr .;
hillo – 120 gr .;
kuivatut aprikoosit – 5-10 kpl;
muna (keltuainen) – 1 kpl.

Leikkaa sulatettu taikina rullan jälkeen kolmion muotoisiksi paloiksi. Kaada kuivatut aprikoosit kulhoon kiehuvalla vedellä ja jätä 15-20 minuutiksi. Laita hillo (herkullisin on hapanmakuinen tuote – herukka tai karpalo) laajalle kolmiomaisen aihion osalle, kääri sitten pala ja paina reunat varovasti täytteen menetyksen estämiseksi. Jokainen croissantti voidellaan kermavaahdolla ja kaikki tulevat leivonnaiset lähetetään sitten uuniin (220 ° C, esikuumennus etukäteen) 10-13 minuutin ajan.

Kuinka tehdä omia croissanteja lehtitaikinasta juustolla

Croissanteja voidaan keittää paitsi makealla täytteellä. Suolaiset tuotteet, joissa on juustoa, eivät ole yhtä maukkaita. Sinun tulisi ehdottomasti ottaa huomioon tämä yksinkertainen resepti herkullisille kotitekoisille leivonnaisille. Ne ovat rapeaa, hiutaletta ja erittäin juustoa! Rakastan niitä. Ja osoittautuu helppoksi valmistaa niitä. Voit myös kääriä makkaroita tai sieniä sisälle.

Taikinan ainesosat:

kefiiri – 180 ml
muna – 2 kpl.
sokeri – 1 tl
suola – ½ tl.
jauhot – 450 gr.
kasviöljy – 50 ml.
kuiva hiiva – 6 gr.

Täyttö:

kova juusto – 250 gr.
voi – 40 g
vettä voiteluun
seesami

Ruoanlaitto.

Kaada hieman lämmitetty kefiiri astiaan, lisää kasviöljy, munat, suola ja sokeri. Sekoita kaikki.

Kaada jauhot erilliseen kulhoon, siivilöi seulan läpi ja lisää hiiva, sekoita. Sekoita saadun nestemassan kanssa ja sekoita kaikki hyvin.

Ota taikina pois ja sekoita silikonimatolla, kunnes saadaan homogeeninen massa.

Laita taikina takaisin astiaan ja peitä kalvo. Jätä 60-90 minuuttia lämpimässä paikassa, kunnes taikina nousee.

Nyt voit jatkaa täytteen valmistelua. Raasta kova juusto hienolla raastimella.

Kun taikina nousee, sinun on jaettava se 3 yhtä suureen osaan. Rullaa jokainen kappale halkaisijaltaan 30 cm. Voitele ensimmäinen ympyrä pehmeällä öljyllä.

Ripottele päälle puolet juustosta.

Laita toinen kerros päälle, rasvaa öljyllä ja kaada loput puolet juustosta. Laita viimeinen kerros ja murskaa hieman.

Jaa taikina kahdeksaan kolmioon, kumpikin kääritty croissanttiin.

Voitele leivinlevy kasviöljyllä ja laita työkappaleet sen päälle.

Peitä pyyhkeellä 25-35 minuuttia, jotta taikina tulee hieman esiin.

Voitele sitten jokainen tuote vedellä tai ripottele seesaminsiemenillä munalla ja voidaan lähettää uuniin, lämmitettynä 180 asteeseen.

Paista 15-20 minuuttia, kunnes kullanruskea.

Saadaan herkullisia croissantteja, joilla on runsas juustomaku.

Epätavallinen resepti herkälle croissantti taikinalle

Croissantit valmistetaan lehtitaikinasta. Yleensä he ostavat sen supermarketista, ja meidän on kunnioitettava valmistajia, siitä leivonnaiset osoittautuvat usein herkullisiksi, mutta herkullisimmat croissantit saadaan kotitekoisesta lehtihiivataikina.
Olen tallentanut yksityiskohtaisen videoreseptin siitä, miten croissantteja valmistetaan kotitekoisen lehtihiivataikinan perusteella. Tervetuloa You Tube -palveluun, nauti katsomisesta!

Mutta tänään arsenaalissamme on ilmestynyt resepti epätavallisesta lehtileivosta, johon ei voida verrata mitään kaupan puolivalmistetta. Valmista tarvitsemasi ruoka.

500 g jauhoja;
200 ml. maito;
100 ml kasviöljy (resepti sisältää auringonkukka- tai oliiviöljyn käytön, pääasia on hajuton);
1 muna;
1 tl kuivahiivaa
1 tl suolaa
2 tl sokeria;
50 ml. sulatettua voita.

Voit täyttää pullistettuja croissanteja marjoilla, suklaapaloilla, keitetyllä tiivistetyllä maitovoiteella. Täyttöä varten tarvitset:

150 g kirsikkahilloa;
50 g suklaata.

Suuremman kauneuden saavuttamiseksi voit ripotella leivonnaisia unikonsiemenillä tai seesaminsiemenillä.

Kotitekoisia croissantteja, jotka on täytetty valmiilla hiiva-lehtileivällä uunissa

Hiivasta valmiista lehtitaikinoista valmistetut rapeat herkulliset croissantit voidaan helposti valmistaa kotona, tärkeintä on noudattaa reseptiä oikein ja onnistut.

Ruoanlaittoon tarvitset:

lehtitaikina – 1000 g
täyte (hillo, tiivistetty maito, kirsikat, vaniljakastike, nutella tai muu)
muna – 1 kpl.
sokeri – 1 tl

Ruoanlaitto.

Anna lehtitaikinan sulattaa huoneenlämmössä. Pakkauksessa taikina sulaa noin tunnin ja vielä puoli tuntia pakkaamattomana.

Taita taikina auki, ripottele päälle jauhoja ja kaavaa hieman leveydeltä ja pituudelta.

Leikkaa reunat tarkalleen. Voit käyttää viivainta.

Jaa taikina tasaisiksi kolmioiksi, joiden pohja on 8-9 cm.

Kääri kolmiot croissanteihin. Jotkut voidaan valmistaa täytteellä, jotkut ilman. Levitämme kirsikan leveälle reunalle ja taitamme sen etanaksi. Täytämme tyhjät täytteellä paistamisen jälkeen.

Laita saadut aihiot leivinpaperille leivinpaperilla ja jätä 40-60 minuutiksi, kunnes ne nousevat hieman.

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Harjaa kukin croissantti lyötyllä munankeltuaisella, johon on sekoitettu sokeria. Aseta uuniin 15-20 minuutiksi, kunnes kullanruskea ilmestyy.

Täytä täyttämättömät tuotteet tavallisella ruiskulla ilman neulaa vaniljakastikkeella.

Nämä ovat niin herkullisia leikkauksia.

Croissantit, jotka on täytetty valmiilla hiiva-leivonnaisella uunissa.

Herkullinen jälkiruoka tuorejuustolla

Ihanteelliset leivonnaiset parhaan aamiaisen saamiseksi ovat epäilemättä croissanteja raejuustolla. Herkkä, mehukas, hieno – sellaisia herkkuja ei ole tarkoitettu tyydyttämään nälkää, vaan nauttimaan elämästä kupin aromaattisen kahvin kera. Ainekset:

taikina – 500 gr .;
raejuusto – 400 gr .;
sokeri – 2 rkl. l.
muna (keltuainen) – 1 kpl;
jauhot – 1 rkl. l.

Rullaa arkki valmiista taikinasta ja leikkaa yhtä suuriksi kolmioiksi. Laita osa raejuustoa jokaisen palan tasaiselle puolelle ja rullaa telaa mausteisen pään suuntaan. Valmistettujen croissanttien pinta on voideltu keltuaisella keltuaisella, minkä jälkeen ne asetetaan leivinpaperille, joka on vuorattu pergamentilla tai öljytty ja paistettu 220 ° C: ssa 15-20 minuuttia.

Kuinka rullaa croissanteja valmiista taikinasta keitetyllä tiivistetyllä maidolla

Rehelliset croissantit tiivistetyllä maidolla eivät jätä ketään välinpitämättömäksi. Nämä suosikki leivonnaiset voidaan valmistaa helposti kotona käyttämällä valmiita taikinaa kaupasta. Tärkeintä on sulattaa se hyvin ja antaa sen tulla esiin.

Ainekset:

lehtitaikina -1 kg
keitetty tiivistetty maito – ½ tölkki
muna – 1 kpl. tai makeaa vettä

Keittovaiheet.

Sulata taikina, levitä se ja leikkaa 3 yhtä suureen osaan.

Leikkaa kukin osa kolmioiksi.

Laita 1 tl jokaiseen kolmioon. tiivistetty maito, kääri croissanteihin.

Hännän tulee pysyä alaosassa, jotta ne eivät hajoa kypsennyksen aikana.

Nyt ne on peitettävä pyyhkeellä ja annettava 60-120 minuutin ajan nousta.

Peitä leivinpaperi leivinpaperilla. Kun croissantit ovat nousseet, voit siirtää niitä varovasti.

Voita kanan keltuainen lasiin ja harjaa jokainen tuote sillä.

Jos keltuaista ei ole, voit käyttää:

makea vesi (sokeri ja vesi suhteessa 1: 1);
makea voimakas musta tee (antaa leivonnaisille kiiltävän kiillon ja pehmentää niitä).

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja voit laittaa aihiot paistettavaksi 15 minuutiksi.

Keittämisen jälkeen sinun on annettava heidän jäähtyä, minkä jälkeen voit syödä.

Kuinka tehdä croissantteja valmiista lehtileivistä keitetyllä tiivistetyllä maidolla

Käytetyt lähteet ja hyödyllisiä linkkejä aiheesta: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19761-kak-pravilno-gotovit-kruassany https://pirogeevo.ru/sloenoe-testo/kruassany-v-domashnix- usloviyax .html https://vremya-sovetov.com/kulinariya/kak-pravilno-zavorachivat-kruassanyi.html https://4allwomen.com/kulinarija/vypechka/kruassany-iz-gotovogo-sloenogo-testa-11-receptov- s -raznymi-nachinkami / https://milomarket.com/kruassany-iz-sloenogo-testa-7-receptov-s-nachinkoj.html

: lastici.ru