Varme croissanter med en delikat skarp skorpe og fylling av sjokolade, fløte eller ost er et symbol på fransk mat. Imidlertid er det få som vet at croissanter ble oppfunnet av østerrikske bakere som reddet Wien fra tyrkiske inntrengere på slutten av 1600-tallet. Faktum er at bakere til enhver tid jobbet om natten for å glede byfolk med ferskt brød og rundstykker om morgenen. Da de østerrikske konditorene hørte de rare lydene, rapporterte de dem straks til vaktene. Det viser seg at tyrkerne gravde under bymurene, men planene deres var ikke skjebne. Til ære for seieren bakte bakere bagels i form av en islamsk halvmåne. Hundre år senere prøvde Marie Antoinette wienske boller og brakte denne ideen til Paris, men franske kokker antok bare formen på en bagel og kalte den en croissant (halvmåne). Parisiske konditorer begynte å tilberede denne retten fra butterdeig, og inntil nå starter ekte franskmenn morgenen med en duftende bagel og dypper den i varm sjokolade eller kaffe. Mange husmødre leter etter en passende oppskrift for å lage croissanter, fordi hjemmelagde kaker er bedre og noen ganger vil du overraske dine kjære med en ny dessert. La oss prøve å finne ut, hvordan forbereder franske konditorer wiener bagels? Hva er deres hemmelighet?

Hvordan lage mat

De sier at hvis en person kan lese, vil han definitivt lære å lage mat, de sier, det viktigste er å lese oppskriften. Kanskje det er det, men ikke glem at noen retter må være sjenerøst smaksatt med din kjærlighet. Du er kanskje ikke så pretensiøs, bare lag mat i godt humør. Ta på deg favorittmusikken din, ta på deg et morsomt forkle og smil.

En mat tilberedt med et smil vil være drastisk forskjellig fra den du tilberedt utallige. Selv om ingrediensene og oppskriften er den samme. Derfor erstatter det kjedelige ordet “matlaging” i hodet ditt med noe mer positivt, kanskje med “å skape et annet kulinarisk mesterverk”, tro meg, du vil bli overrasket over resultatet. Så tilbake til oppskriften. Vi vil lage mat, som alltid, trinn for trinn.

Hvordan lage croissanter: form og bake

Vi tar ut den hvilte deigen fra kjøleskapet, kjevler den ut igjen til et rektangel med en tykkelse på 3 til 5 mm og kuttes i høye trekanter. Det er praktisk å gjøre dette ved å dele et langt rektangel i 2 deler og kutte hver del i et sikksakkmønster. Noen husmødre kjevler ut deigen i form av en sirkel, og deler deretter sirkelen i 6 trekanter. Midt i bunnen av trekanten lager vi et snitt på 1–2 cm – det er nødvendig slik at bagelen lett kan brettes. Hvis vi koker croissanter med fyll, spred det på den brede delen av trekanten, og trå litt tilbake fra kanten, og pakk deretter bagelen forsiktig inn i en rull. Du kan imidlertid fylle croissantene etter steking, kutte dem i to – fyllet legges ut på den nedre halvdelen av bagelen, croissanten legges i en forvarmet ovn i noen minutter og dekkes med den andre halvdelen.

Rull opp croissantene, form dem til en halvmåne og legg dem på et smurt bakeplate i kort avstand fra hverandre. Vi lar bagelene stå i en halv time, etter å ha dekket med et håndkle, og når de blir frodige, smør med eggeplomme og sett dem i ovnen, forvarmet til 200 ° C. Vi baker bagels i omtrent 25 minutter til de er gyldenbrune, og serverer deretter med saltfyllet som forrett, og med den søte fyllingen som dessert.

Velge fyll for croissanter

Til tross for at den klassiske franske croissanten alltid lages uten fylling, er moderne bagels fortsatt fylt med noe velsmakende. Sjokoladefyll er veldig populært, som er laget av 100 g mørk sjokolade, 30 g smør, 1 ss. l. melk og 1 ts. cognac. Sjokoladen smeltes i et vannbad, de resterende ingrediensene tilsettes og avkjøles. Noen husmødre pakker et stykke melk eller mørk sjokolade i en croissant. I stedet for sjokolade kan du ta kokt kondensert melk, bær og frukt, syltetøy, marsipan, tykk syltetøy, syltetøy eller syltetøy. Tørket frukt med nøtter og cottage cheese-fylling er bra, hvor 200 g cottage cheese er malt med et egg, 4 ss. l. sukker og vanilje.

Blant usøtet fylling er skinke med ost spesielt populært – skinke skal kuttes i terninger, og osten skal raspes. Bra for å fylle kylling, bryst, grønnsaker, sopp, fetaost, fisk og sjømat.

Til slutt lærte du å lage croissanter hjemme, og nettstedet har mange trinnvise oppskrifter med bilder. Den klassiske versjonen av matlaging med hjemmelaget butterdeig er selvfølgelig veldig tidkrevende og vanskelig. Franske konditorer mener imidlertid at å lage croissantdeig med egne hender gjør dem bedre. Men er det mulig å lage mat annerledes for din elskede familie?

Lag deigen

I bollen med en stativblander med et deigfeste, bland 4 ss. ubleket mel, ½ ss. 2 ss kaldt vann og ½ ss. 2 ss kald helmelk.
Legg til ¼ st. 2 ss granulert sukker og 3 ss. mykt smør.
Hell i 1 ss. ufullstendig ½ ts tørrgjær og 2,25 ts. bordsalt. Bland på lav hastighet i 3 minutter, og skrap sidene av bollen om nødvendig.
Elt deretter på middels hastighet i ytterligere 3 minutter. Overfør deigen til en lettmalt 25 cm bakepanne eller middagstallerken.
Mel overflaten på deigen lett og pakk den godt inn med plastfolie for å holde den tørr. Kjøl over natten.

Lage croissanter: starter med deigen

Klassiske croissanter er laget av gjær butterdeig, som de beste naturlige produktene tas for. Selvfølgelig kan du bruke et nærbutikkprodukt, men det er bedre å kna croissantbunnen selv. Du vet ikke hvordan fabrikkdeigen ble laget, og du kan ikke gå god for kvaliteten på bakevarer.

Så ta 350 g godt smør med minst 82% fett, la det tine litt slik at det forblir fast, men ikke hardt. Dryss mel på arbeidsflaten, sett folie. Legg en smørblokk på den, dekk den til med en film på toppen og pisk den av til du får et pent rektangel med et område på 10 × 12,5 cm. Legg den i fryseren i ti minutter.

På dette tidspunktet gjør vi testen. Oppløs 40 g fersk eller 13 g tørrgjær (det er bedre å ta fersk gjær) i 200 ml melk. Tilsett ca 2 g bakepulver til 500 g premiummel og sikt to ganger. Kjør 2 egg inn i melet, tilsett 30 g melis, 30 ml vegetabilsk olje og 8 g salt. Hell melk med oppløst gjær i den resulterende blandingen og elt raskt deigen, og prøv å holde den innen 3 minutter. Franskmennene mener at langvarig elting forverrer kvaliteten på bakevarer, siden overflødig oksygen skader butterdeigen.

Viktige punkter – smør skal være minst en tredjedel av melmassen, og helst halvparten, selv om det ideelle forholdet er 1: 1. Alle produktene avkjøles før du elter deigen, og en passende temperatur under arbeidet med deigen er ca 15-16 ° C.

Teknologi for å lage butterdeig til croissanter

Fra deigen danner vi et rektangulært lag med en størrelse på 20 × 12,5 cm, pakk det inn i plastfolie og legg det i kjøleskapet i 30 minutter. I dette tilfellet er det ønskelig at temperaturen i kjølekammeret var omtrent 5-6 ° С. Vi tar laget vårt ut av kjøleskapet, legger det på bordet, dekker den ene halvdelen med olje, lukker det på toppen med den andre delen av deigen og klemmer kantene. I dette tilfellet skal mykheten til deigen og smøret være omtrent den samme. Kjevle ut deigen med en kjevle av tre, veldig forsiktig og forsiktig, i en retning, slik at du får et nytt lag på ca 1 cm tykt. Hvis kjevlen holder seg til deigen, dryss den over mel. Brett det resulterende rektangelet tre ganger, skjul det i fryseren i 15 minutter, og la det stå i kjøleskapet i 15 minutter. Vi gjentar rullings- og frysesyklusen 6 ganger til og fjern deigen i en time i kjøleskapet, selv om du kan legge den der over natten. I ferd med å tilberede butterdeig observerer vi to viktige regler:

Innen en syklus beveger vi kjevlen utelukkende i en retning.
Rull ut butterdeigen i den andre retningen neste gang.

Det viser seg at kunsten å lage croissanter krever mye tid, krefter og selvfølgelig virtuositeten som følger med erfaring.

Croissanter fra ferdig gjærdeig

Croissanter med eventuelle fyllinger, laget av ferdig puff gjærdeig, vil vise seg å være ømme og luftige. En slik lett frokost eller gourmetmiddag kan tilberedes på få minutter med de enkleste ingrediensene i kjøleskapet.

Ingredienser :

deig – 1 kg;
syltetøy eller kondensert melk (tykk) – 300 gr .;
egg (eggeplomme) – 1 stk.
mel – 1 ss. l.;
vanilje.

Kjevle deigen til ønsket tykkelse med en kjevle, skjær laget,

Ved å lage like store trekantsstykker. Du kan legge en tykk fylling på den brede delen av hver trekant, hvorpå du kan begynne å vri røret fra samme del.

Bakefatet skal dekkes med et lag med pergament, croissanter smurt med eggeplomme legges på den i avstand fra hverandre. Steketiden er 10 minutter ved 220 ° C.

Viktig! Når du ruller ut deigen og danner “ruller”, bør arbeidsflaten på bordet være melet for å forhindre at emnene kleber seg.

Fra gjærfritt butterdeig

Gjærfritt butterdeig har mange fordeler – det er plast, du kan pakke inn noe fyll i det, og det er praktisk talt ikke noe oppstyr med det (spesielt kjøpt ferdig i en butikk). Det er fra en slik deig at de mest delikate og raskeste croissantene i baking oppnås.

Ingredienser :

deig – 50 gr .;
sukker – 2 ss. l.;
egg (eggeplomme) – 1 stk.

Tine deigen, kjevle ut og skjær i like store trekanter. Klipp hvert stykke fra den brede siden, og pakk deretter de delte kantene i motsatt retning.

Videre rulles trekantene opp mot den skarpe kanten, så får de en avrundet form (med “horn” innover) og belagt på toppen av eggeplomme pisket med sukker. Emnet er bakt på et bakepapir dekket med pergament i ovnen (forvarmet til 220⁰C) i 12-17 minutter.

Se også: Høstostkake med rosiner – 8 oppskrifter

Duftende croissanter med sjokolade

Det mest delikate bakemuligheten er ømme croissanter med sjokolade som bokstavelig talt smelter i munnen. Sjokoladen gjennomsyrer det tynne butterdeigen og gjør den ferdige desserten saftig og aromatisk.

Ingredienser :

deig – 400 gr .;
sjokolade (bar) – 200 gr .;
egg – 1 stk.

Tine deigen, kjevle den ut (mindre enn 5 mm tykkelse kreves) og skjær i jevne trekanter. Sett 1-2 firkanter sjokolade på den brede delen av hvert stykke, og brett deretter bagelen, og stikk langkantene mot midten.

Korrekt rullede emner skal ligne halvmåner. Før de sendes til et bakeplate, smøres de med et sammenvispet egg. Du må bake godbiten i 5 minutter ved 220 ° C og ytterligere 10-15 minutter ved 180 ° C.

Croissanter med syltetøy og tørkede aprikoser

Croissanter med syltetøy – en søthet, hvis utmerkede smak er vanskelig å overvurdere. De er saftige, søte, med en sprø skorpe og en deilig fylling, og fra ferdig butterdeig, som kan kjøpes i hvilken som helst butikk, tilberedes slike bakverk raskt og velsmakende.

Ingredienser :

deig – 500 gr .;
syltetøy – 120 gr .;
tørkede aprikoser – 5-10 stk .;
egg (eggeplomme) – 1 stk.

Etter rulling, skjær den tine deigen i trekantede biter. Hell tørkede aprikoser i en bolle med kokende vann og la stå i 15-20 minutter. Legg syltetøyet (det deiligste vil være et produkt med en sur smak – rips eller tranebær) på en bred del av det trekantede emnet, pakk deretter et stykke og trykk forsiktig på kantene for å forhindre tap av fylling. Hver croissant smøres med pisket eggeplomme, og deretter sendes alle fremtidige bakevarer til ovnen (220 ° C, forvarmes på forhånd) i 10-13 minutter.

Hvordan lage dine egne croissanter av butterdeig med ost

Croissanter kan tilberedes ikke bare med søte fyllinger. Saltprodukter med ost er ikke mindre velsmakende. Du bør absolutt merke deg denne enkle oppskriften på deilige hjemmelagde bakverk. De er sprø, flassete og veldig ostete! Jeg elsker dem. Og det viser seg å være enkelt å lage dem. Du kan også pakke inn pølser eller sopp.

Ingredienser til deigen:

kefir – 180 ml
egg – 2 stk.
sukker – 1 ts
salt – ½ ts.
mel – 450 gr.
vegetabilsk olje – 50 ml.
tørr gjær – 6 gr.

For fylling:

hard ost – 250 gr.
smør – 40 g
vann for smøring
sesam

Matlaging.

Hell litt oppvarmet kefir i en beholder, tilsett vegetabilsk olje, egg, salt og sukker. Bland alt.

Hell mel i en separat bolle, sikt gjennom en sil og tilsett gjær, bland. Bland med den resulterende flytende massen og bland alt godt.

Ta deigen ut og rør på en silikonematte til en homogen masse oppnås.

Legg deigen tilbake i beholderen og dekk med folie. La stå i 60-90 minutter på et varmt sted til deigen hever.

Nå kan du fortsette med klargjøring av fyllingen. Riv hard ost på et fint rivjern.

Når deigen hever, må du dele den i 3 like store biter. Rull ut hvert stykke med en diameter på 30 cm. Smør den første sirkelen med myk olje.

Dryss med halvparten av osten på toppen.

Legg det andre laget på toppen, smør med olje og hell ut den resterende halvdelen av osten. Legg det siste laget og knus litt.

Del deigen i 8 trekanter, hver pakket inn i en croissant.

Smør et bakepapir med vegetabilsk olje og legg arbeidsstykkene på det.

Dekk til med et håndkle i 25-35 minutter slik at deigen kommer opp litt.

Smør deretter hvert produkt med vann eller dryss med sesamfrø med et egg og kan sendes til ovnen, oppvarmet til 180 grader.

Stek i 15-20 minutter, til de er gyldenbrune.

Deilige croissanter med en rik ostesmak oppnås.

Uvanlig oppskrift på øm croissantdeig

Croissanter er laget av butterdeig. Vanligvis kjøper de det i supermarkedet, og vi må hylle produsentene, bakevarer fra det viser seg ofte å være deilige, men de deiligste croissanter er hentet fra hjemmelaget puff gjærdeig.
Jeg har spilt inn en detaljert videooppskrift på hvordan du kan lage croissanter basert på hjemmelaget puff gjærdeig, velkommen til You Tube, kos deg!

Men i dag har det dukket opp en oppskrift på et uvanlig butterdeig i vårt arsenal, som ingen halvfabrikata fra butikken kan sammenlignes med. Tilbered maten du trenger.

500 g mel;
200 ml. melk;
100 ml vegetabilsk olje (oppskriften innebærer bruk av solsikke eller olivenolje, det viktigste er luktfritt);
1 egg;
1 ts tørrgjær
1 ts salt
2 ts sukker;
50 ml. smeltet smør.

Du kan fylle puff-croissanter med bær, sjokoladebiter, kokt kondensert melkekrem. For fyllingen trenger du:

150 g kirsebærsyltetøy;
50 g sjokolade.

For større skjønnhet kan du strø bakevarer med valmuefrø eller sesamfrø.

Hjemmelagde croissanter fylt med ferdiglaget butterdeig i ovnen

Sprø deilige croissanter laget av gjær ferdig smørdeig kan lett tilberedes hjemme, det viktigste er å følge oppskriften riktig og du vil lykkes.

For matlaging trenger du:

butterdeig – 1000 g
fylling (syltetøy, kondensert melk, kirsebær, vaniljesaus, nutella eller annet)
egg – 1 stk.
sukker – 1 ts

Matlaging.

La butterdeigen tine ved romtemperatur. I pakken vil deigen tine i omtrent en time og ytterligere en halvtime pakket ut.

Brett deigen, dryss over mel og kjevle litt ut i bredden og lengden.

Trim kantene nøyaktig. Du kan bruke en linjal.

Del deigen i like trekanter med en base 8-9 cm.

Pakk inn trekantene i croissanter. Noen kan lages med fylling, andre uten. Vi sprer kirsebæret på en bred kant og bretter det til en snegl. Vi fyller de tomme med fyllet etter baking.

Legg de resulterende emnene på bakepapir med bakepapir og la stå i 40-60 minutter, til de hever seg litt.

Varm opp ovnen til 200 grader.

Pensle hver croissant med pisket eggeplomme blandet med sukker. Sett i ovnen i 15-20 minutter, til den er gyldenbrun.

Fyll utfylte produkter med en vanlig sprøyte uten nål med vaniljesaus.

Dette er så deilige utslipp.

Croissanter fylt med ferdig gjær butterdeig i ovnen.

Delikat dessert med cottage cheese

De ideelle bakverkene til den beste frokosten er uten tvil croissanter med cottage cheese. Delikat, saftig, utsøkt – slike delikatesser er ikke ment å tilfredsstille sult, men å nyte livet med en kopp aromatisk kaffe. Ingredienser:

deig – 500 gr .;
cottage cheese – 400 gr .;
sukker – 2 ss. l.;
egg (eggeplomme) – 1 stk.
mel – 1 ss. l.

Rull ut et ark ferdig deig, kutt i like trekanter. Legg en porsjon cottage cheese på den flate siden av hvert stykke og rull rullen mot den krydrede enden. Overflaten på de tilberedte croissantene er smurt med pisket eggeplomme, hvorpå de legges på et bakepapirkledd eller oljet og bakt ved 220 ° C i 15-20 minutter.

Hvordan du ruller croissanter fra ferdig smørdeig med kokt kondensert melk

Frodige croissanter med kondensert melk vil ikke etterlate noen likegyldige. Disse favorittbakstene kan enkelt lages hjemme ved hjelp av ferdig deig fra butikken. Det viktigste er å tine det godt og la det komme opp.