Varma croissanter med en delikat skarp skorpa och choklad, grädde eller ostfyllning är en symbol för det franska köket. Men få människor vet att croissanter uppfanns av österrikiska bagare som räddade Wien från turkiska inkräktare i slutet av 1600-talet. Faktum är att bagare hela tiden arbetade på natten för att behaga stadsborna med färskt bröd och rullar på morgonen. När de österrikiska konditorerna hörde de konstiga ljuden rapporterade de omedelbart dem till vakterna. Det visar sig att turkarna grävde under stadsmurarna, men deras planer var inte avsedda att gå i uppfyllelse. För att hedra segern bakade bagare bagels i form av en islamisk halvmåne. Hundra år senare försökte Marie-Antoinette Wiener-bullar och förde denna idé till Paris, men franska kockar antog bara formen på en bagel och kallade den en giffel (halvmåne). Parisiska konditorer började förbereda denna maträtt från smördeg, och fram till nu börjar riktiga fransmän på morgonen med en doftande bagel och doppar den i varm choklad eller kaffe. Många hemmafruar letar efter ett lämpligt recept för att göra croissanter, för hemlagade kakor är godare och ibland vill du överraska dina nära och kära med en ny efterrätt. Låt oss försöka ta reda på, hur förbereder franska konditorer Wiener bagels? Vad är deras hemlighet?

Hur man lagar mat

De säger att om en person kan läsa, kommer han definitivt att lära sig att laga mat, säger de, det viktigaste är att läsa receptet. Kanske är det, men glöm inte att någon maträtt måste vara generöst smaksatt med din kärlek. Du kanske inte är så pretentiös, bara laga mat på gott humör. Sätt på din favoritmusik, sätt på ett roligt förkläde och le.

Mat som tillagas med ett leende kommer att skilja sig radikalt från den du lagar medan du inte är där. Även om ingredienserna och receptet är desamma. Det är därför som du ersätter det tråkiga ordet “matlagning” i ditt huvud mot något mer positivt, kanske med “att skapa ett annat kulinariskt mästerverk”, tro mig, du kommer att bli förvånad över resultatet. Så tillbaka till receptet. Vi lagar som alltid steg för steg.

Hur man gör croissanter: forma och baka

Vi tar ut den vilade degen från kylskåpet, rullar ut den igen till en rektangel med en tjocklek på 3 till 5 mm och skär i höga trianglar. Det är bekvämt att göra detta genom att dela upp den långa rektangeln i två delar och skära varje del i ett sicksackmönster. Vissa hemmafruar rullar ut degen i form av en cirkel och delar sedan cirkeln i 6 trianglar. I mitten av triangelns bas gör vi ett snitt på 1–2 cm – det är nödvändigt så att bageln enkelt kan vikas. Om vi lagar croissanter med fyllning, sprider du det på den breda delen av triangeln, går lätt tillbaka från kanten och sveper sedan bageln försiktigt i en rulle. Du kan dock fylla croissanterna efter bakning, skära dem i hälften – fyllningen läggs på bagels nedre halva, croissanten placeras i en förvärmd ugn i några minuter och täcks med den andra halvan.

Rulla upp croissanterna, forma dem till en halvmåne och lägg dem på ett smurt bakplåt på kort avstånd från varandra. Vi lämnar baglarna i en halvtimme, tidigare täckt med en handduk, och när de blir frodiga, smörj med äggula och lägg i ugnen, förvärmd till 200 ° C. Vi bakar bagels i cirka 25 minuter tills de är gyllenbruna och serverar sedan med den saltade fyllningen som aptitretare och med den söta fyllningen som en efterrätt.

Välja en fyllning för croissanter

Trots att den klassiska franska croissanten alltid görs utan fyllning, fylls moderna bagels fortfarande med något gott. Chokladfyllning är mycket populär, som är gjord av 100 g mörk choklad, 30 g smör, 1 msk. l. mjölk och 1 tsk. cognac. Chokladen smälts i ett vattenbad, de återstående ingredienserna tillsätts och kyls. Vissa hemmafruar slår in en bit mjölk eller mörk choklad i en giffel. Istället för choklad kan du ta kokt kondenserad mjölk, bär och frukt, marmelad, marsipan, tjock sylt, sylt eller sylt. Torkad frukt med nötter och keso fyllning är bra, varav 200 g keso males med ett ägg, 4 msk. l. socker och vanilj.

Bland osötade fyllningar är skinka med ost särskilt populär – skinkan ska skäras i kuber och osten ska rivas. Bra för att fylla kyckling, bröst, grönsaker, svamp, fetaost, fisk och skaldjur.

Slutligen lärde du dig att laga croissanter hemma, och webbplatsen har många steg-för-steg-recept med foton. Den klassiska versionen av matlagning med hemgjord smördeg är naturligtvis mycket tidskrävande och svår. Men franska konditorer tror att att göra croissantdej med egna händer gör dem godare. Är det dock möjligt att laga mat annorlunda för din älskade familj?

Gör degen

Blanda 4 msk i skålen med en stativblandare med en degfäste. oblekt mjöl, ½ msk. 2 msk kallt vatten och ½ msk. 2 msk kall helmjölk.
Lägg till ¼ st. 2 msk strösocker och 3 msk. mjukt smör.
Häll i 1 msk. ofullständig ½ tsk torrjäst och 2,25 tsk. bordssalt. Blanda med låg hastighet i 3 minuter, skrapa skålens sidor om det behövs.
Knåda sedan med medelhastighet i ytterligare 3 minuter. Överför degen till en lättmjölkad 25 cm bakpanna eller maträtt.
Mjöl ytan på degen lätt och linda den väl med plastfolie för att hålla den torr. Kyl över natten.

Göra croissanter: börjar med degen

Klassiska croissanter är gjorda av jästsmördeg, för vilken de bästa naturprodukterna tas. Naturligtvis kan du använda en köpta halvfabrikat, men det är bättre att själv knåda croissantbasen. Du vet inte hur fabriksdegen tillverkades och du kan inte garantera kvaliteten på bakverk.

Så ta 350 g gott smör med minst 82% fett, låt det tina något så att det förblir fast men inte hårt. Strö mjöl på arbetsytan, lägg folie. Lägg ett smörblock på det, täck det med en film på toppen och slå av det tills du får en snygg rektangel med en yta på 10 × 12,5 cm. Placera den i frysen i tio minuter.

Vid den här tiden gör vi testet. Lös upp 40 g färsk eller 13 g torrjäst (det är bättre att ta färsk jäst) i 200 ml mjölk. Tillsätt cirka 2 g bakpulver till 500 g premiummjöl och sikt två gånger. Kör 2 ägg i mjölet, tillsätt 30 g pulveriserat socker, 30 ml vegetabilisk olja och 8 g salt. Häll mjölk med upplöst jäst i den resulterande blandningen och knåda degen snabbt och försök att hålla inom 3 minuter. Fransmännen tror att långvarig knådning försämrar kvaliteten på bakverk eftersom överskott av syre skadar smördeget.

Viktiga punkter – smör bör vara minst en tredjedel av mjölmassan och helst hälften, även om det ideala förhållandet är 1: 1. Alla produkter kyls innan de knådas, och en lämplig temperatur under degen är ungefär 15-16 ° C.

Teknik för tillverkning av smördeg för croissanter

Från degen bildar vi ett rektangulärt lager med en storlek på 20 × 12,5 cm, lindar det i plastfolie och placerar det i kylen i 30 minuter. I detta fall är det önskvärt att temperaturen i kylkammaren var ungefär 5–6 ° С. Vi tar ut vårt lager från kylskåpet, lägger det på bordet, täcker hälften med olja, stänger det på toppen med den andra delen av degen och nypa kanterna. I detta fall bör degens och smörets mjukhet vara ungefär densamma. Rulla ut degen med en kavel i trä, mycket försiktigt och försiktigt, i en riktning, så att ett nytt lager på cirka 1 cm erhålls. Om kavlen klistrar sig fast på degen, strö den med mjöl. Vik den resulterande rektangeln tre gånger, göm den i frysen i 15 minuter och låt den sedan stå i kylen i 15 minuter. Vi upprepar rullande och frysande cykel ytterligare 6 gånger och tar bort degen i en timme i kylen. även om du kan lämna den där över natten. Under förberedelsen av smördeg följer vi två viktiga regler:

Inom en cykel flyttar vi kaveln uteslutande i en riktning.
Rulla ut smördeget i andra riktningen nästa gång.

Det visar sig att konsten att göra croissanter kräver mycket tid, ansträngning och naturligtvis den virtuositet som kommer med erfarenhet.

Giffel från färdigjästdeg

Croissanter med alla fyllningar, skapade av färdig puffjästdeg, kommer att visa sig vara ömma och fluffiga. En sådan lätt frukost eller gourmetmiddag kan tillagas på några minuter med de enklaste ingredienserna i kylen.

Ingredienser :

deg – 1 kg;
sylt eller kondenserad mjölk (tjock) – 300 gr .;
ägg (äggula) – 1 st.
mjöl – 1 msk. l.;
vanilj.

Rulla ut degen till önskad tjocklek med en kavel, skär lagret,

Genom att skapa lika stora triangulära bitar. Du kan lägga en tjock fyllning på den breda delen av varje triangel, varefter du kan börja vrida röret från samma del.

Bakformen bör täckas med ett lager pergament, croissanter smorda med äggula läggs på den på avstånd från varandra. Bakningstiden är 10 minuter vid 220 ° C.

Viktig! När du rullar ut degen och bildar “rullar” bör bordets arbetsyta mjölas tätt för att förhindra att ämnena fastnar.

Från jästfritt smördeg

Jästfritt smördeg har många fördelar – det är plast, du kan lägga in någon fyllning i det och det är praktiskt taget inget krångel med det (speciellt köpt färdigt i en butik). Det är från en sådan deg som de mest utsökta och snabbaste croissanterna i bakning erhålls.

Ingredienser :

deg – 50 gr .;
socker – 2 msk. l.;
ägg (äggula) – 1 st.

Tina degen, rulla ut och skär i lika stora trianglar. Klipp varje bit från den breda sidan och linda sedan de delade kanterna i motsatt riktning.

Vidare rullas trianglarna upp mot den skarpa kanten, sedan får de en rundad form (med “horn” inåt) och belagda ovanpå med äggula vispad med socker. Ämnet bakas på ett bakplåt täckt med pergament i ugnen (förvärmd till 220 ° C) i 12-17 minuter.

Se även: Keso tårta med russin – 8 recept

Doftande giffel med choklad

Det mest utsökta bakningsalternativet är ömma croissanter med choklad som bokstavligen smälter i munnen. Choklad genomsyrar det tunna smördeget och gör den färdiga efterrätten saftig och aromatisk.

Ingredienser :

deg – 400 gr .;
choklad (bar) – 200 gr .;
ägg – 1 st.

Tina degen, rulla sedan ut den (mindre än 5 mm tjocklek krävs) och skär i jämna trianglar. Lägg 1-2 kvadrater choklad på den breda delen av varje bit, vik sedan bageln och tippa de långa kanterna mot mitten.

Rätt valsade ämnen bör likna halvmåner. Innan de skickas till ett bakplåt smörjs de med ett visat ägg. Du måste baka godis i 5 minuter vid 220⁰C och ytterligare 10-15 vid 180⁰C.

Giffel med sylt och torkade aprikoser

Croissanter med sylt – en sötma, vars utmärkta smak är svår att överskatta. De är saftiga, söta, med en krispig skorpa och en läcker fyllning, och från färdigt smördeg, som kan köpas i vilken butik som helst, så förbereds sådana bakverk snabbt och gott.

Ingredienser :

deg – 500 gr .;
sylt – 120 gr .;
torkade aprikoser – 5-10 st .;
ägg (äggula) – 1 st.

Efter rullning, skär den upptinade degen i triangulära bitar. Häll torkade aprikoser i en skål med kokande vatten och låt stå i 15-20 minuter. Lägg syltet (det mest utsökta kommer att vara en produkt med en sur smak – vinbär eller tranbär), lägg på en bred del av det triangulära ämnet, linda sedan in en bit och tryck försiktigt på kanterna för att förhindra förlust av fyllning. Varje giffel smörjs med vispad äggula och sedan skickas alla framtida bakverk till ugnen (220 ° C, förvärm i förväg) i 10-13 minuter.

Hur man gör själv croissanter från smördeg med ost

Croissanter kan tillagas inte bara med söta fyllningar. Salta produkter med ost är inte mindre goda. Du bör definitivt notera detta enkla recept på läckra hemlagade bakverk. De är krispiga, flagnande och mycket ostliknande! Jag älskar dem. Och det visar sig vara lätt att laga dem. Du kan också linda in korv eller svamp.

Ingredienser till degen:

kefir – 180 ml
ägg – 2 st.
socker – 1 tsk
salt – ½ tsk.
mjöl – 450 gr.
vegetabilisk olja – 50 ml.
torrjäst – 6 gr.

För fyllning:

hård ost – 250 gr.
smör – 40 g
vatten för smörjning
sesam

Matlagning.

Häll lite uppvärmd kefir i en behållare, tillsätt vegetabilisk olja, ägg, salt och socker. Blanda allt.

Häll mjöl i en separat skål, sikta genom en sikt och tillsätt jäst, blanda. Blanda med den resulterande flytande massan och blanda allt väl.

Ta ut degen och rör om på en silikonmatta tills en homogen massa erhålls.

Lägg tillbaka degen i behållaren och täck med plastfolie. Låt stå i 60-90 minuter på en varm plats tills degen stiger.

Nu kan du fortsätta med beredningen av fyllningen. Riv hård ost på ett fint rivjärn.

När degen höjs måste du dela den i 3 lika stora bitar. Rulla ut varje del med en diameter på 30 cm. Smörj den första cirkeln med mjuk olja.

Strö med hälften av osten ovanpå.

Lägg det andra lagret ovanpå, smörj med olja och häll ut den återstående halvan av osten. Lägg det sista lagret och krossa något.

Dela degen i åtta trianglar, var och en förpackad i en giffel.

Smörj ett bakplåt med vegetabilisk olja och lägg på arbetsstyckena.

Täck med en handduk i 25-35 minuter så att degen kan komma upp lite.

Smörj sedan varje produkt med vatten eller strö med sesamfrön med ett ägg och kan skickas till ugnen, värmas upp till 180 grader.

Baka i 15-20 minuter tills den är gyllenbrun.

Läckra croissanter med en rik ostsmak erhålls.

Ovanligt recept på öm croissantdej

Croissanter är gjorda av smördeg. Vanligtvis köper de det i snabbköpet, och vi måste hylla tillverkarna, bakverk från det visar sig ofta vara utsökta, men de läckra croissanterna erhålls från hemgjord puffjästdeg.
Jag spelade in ett detaljerat videorecept om hur man gör croissanter baserade på hemgjord puffjästdeg, välkommen till min You Tube, njut av din visning!

Men idag har ett recept på ett ovanligt smördeg dykt upp i vår arsenal, som ingen halvfärdig produkt från butiken kan jämföras med. Förbered maten du behöver.

500 g mjöl;
200 ml mjölk;
100 ml vegetabilisk olja (receptet innebär användning av solros eller olivolja, det viktigaste är luktfritt);
1 ägg
1 tesked torrjäst
1 tsk salt
2 teskedar socker;
50 ml. smält smör.

Du kan fylla puffcroissanter med bär, chokladbitar, kokt kondenserad mjölkkräm. För fyllningen behöver du:

150 g körsbärssylt;
50 g choklad.

För större skönhet kan du strö bakverk med vallmofrön eller sesamfrön.

Hemlagade giffel fyllda med färdigjästsmördeg i ugnen

Krispiga läckra croissanter gjorda av jästfärdig smördeg kan lätt beredas hemma, det viktigaste är att följa receptet korrekt och du kommer att lyckas.

För matlagning behöver du:

smördeg – 1000 g
fyllning (sylt, kondenserad mjölk, körsbär, vaniljsås, nutella eller annat)
ägg – 1 st.
socker – 1 tsk

Matlagning.

Låt smördeget tina vid rumstemperatur. I förpackningen tining degen i ungefär en timme och ytterligare en halvtimme uppackad.

Vik degen, strö över mjöl och rulla ut lite i bredd och längd.

Trimma kanterna exakt. Du kan använda en linjal.

Dela degen i lika stora trianglar med en bas på 8-9 cm.

Slå in trianglarna i giffel. Vissa kan göras med fyllning, andra utan. Vi sprider körsbäret på en bred kant och viker det till en snigel. Vi fyller de tomma med fyllningen efter bakning.

Lägg de resulterande ämnena på ett bakplåt med pergamentpapper och låt stå i 40-60 minuter tills de höjs något.

Värm ugnen till 200 grader.

Pensla varje giffel med piskad äggula blandad med socker. Placera i ugnen i 15-20 minuter tills den är gyllenbrun.

Fyll ofyllda produkter med en vanlig spruta utan nål med vaniljsås.

Det här är så läckra utflykter.

Croissanter fyllda med färdigt gjord smördeg i ugnen.

Delikat efterrätt med keso

Det perfekta bakverket för den bästa frukosten är utan tvekan croissanter med keso. Delikat, saftigt, utsökt – sådana delikatesser är inte avsedda att tillfredsställa hunger utan att njuta av livet med en kopp aromatiskt kaffe. Ingredienser:

deg – 500 gr .;
keso – 400 gr .;
socker – 2 msk. l.;
ägg (äggula) – 1 st.
mjöl – 1 msk. l.

Rulla ut ett ark med färdig deg, skär i lika trianglar. Lägg en portion keso på den platta sidan av varje bit och rulla rullen mot den kryddiga änden. Ytan på de beredda croissanterna smutsas med vispad äggula, varefter de läggs ut på ett bakplåt klädd med pergament eller oljat och bakas vid 220 ° C i 15-20 minuter.

Hur man rullar croissanter från färdigt smördeg med kokt kondenserad mjölk

Frodiga croissanter med kondenserad mjölk lämnar ingen likgiltig. Dessa bakverk kan enkelt göras hemma med färdig deg från butiken. Det viktigaste är att tina upp det väl och låta det komma upp.