Los croissants calientes con una corteza crujiente delicada y relleno de chocolate, crema o queso son un símbolo de la cocina francesa. Sin embargo, pocas personas saben que los croissants fueron inventados por panaderos austriacos que salvaron Viena de los invasores turcos a finales del siglo XVII. El caso es que los panaderos trabajaban en todo momento de noche para complacer a la gente del pueblo con pan recién hecho y bollos por la mañana. Cuando los pasteleros austriacos escucharon los extraños sonidos, inmediatamente los informaron a los guardias. Resulta que los turcos estaban cavando bajo las murallas de la ciudad, pero sus planes no estaban destinados a hacerse realidad. En honor a la victoria, los panaderos hornearon bagels en forma de media luna islámica. Cien años después, María Antonieta probó los bollos vieneses y llevó esta idea a París, pero los chefs franceses adoptaron solo la forma de un bagel, llamándolo croissant (media luna). Los pasteleros parisinos comenzaron a preparar este plato a partir de hojaldre, y hasta ahora, los verdaderos franceses comienzan la mañana con un bagel fragante, sumergiéndolo en chocolate caliente o café. Muchas amas de casa buscan una receta adecuada para hacer croissants, porque los pasteles caseros son más sabrosos y en ocasiones quieres sorprender a tus seres queridos con un nuevo postre. Intentemos averiguarlo, ¿cómo preparan los pasteleros franceses los bagels vieneses? Cual es su secreto?

Cómo cocinar

Dicen que si una persona puede leer, definitivamente aprenderá a cocinar, dicen, lo principal es leer la receta. Quizás lo sea, pero no olvides que cualquier plato debe estar generosamente condimentado con tu amor. Puede que no seas tan pretencioso, solo cocina de buen humor. Pon tu música favorita, ponte un delantal divertido y sonríe.

La comida cocinada con una sonrisa será radicalmente diferente a la que cocinas cuando estás de mal humor. Incluso si los ingredientes y la receta son los mismos. Por eso reemplaza la aburrida palabra “cocinar” en tu cabeza por algo más positivo, tal vez por “crear otra obra maestra culinaria”, créeme, te sorprenderá el resultado. Entonces, volvamos a la receta. Cocinaremos, como siempre, paso a paso.

Cómo hacer croissants: dar forma y hornear

Sacamos la masa reposada del frigorífico, la volvemos a extender formando un rectángulo con un grosor de 3 a 5 mm y la cortamos en triángulos altos. Es conveniente hacer esto dividiendo el rectángulo largo en 2 partes y cortando cada parte en forma de zigzag. Algunas amas de casa extienden la masa en forma de círculo y luego dividen el círculo en 6 triángulos. En el medio de la base del triángulo hacemos una incisión de 1-2 cm; es necesario para que el bagel se pueda doblar fácilmente. Si estamos cocinando croissants con relleno, extiéndalo en la parte ancha del triángulo, retrocediendo ligeramente desde el borde, y luego envuelva con cuidado el bagel en un rollo. Sin embargo, puede llenar los croissants después de hornear, cortándolos por la mitad: el relleno se coloca en la mitad inferior del bagel, el croissant se coloca en un horno precalentado durante unos minutos y se cubre con la otra mitad.

Enrolle los croissants, déles forma de media luna y colóquelos en una bandeja para hornear engrasada a poca distancia entre sí. Dejamos los bagels durante media hora, habiendo cubierto previamente con una toalla, y cuando estén exuberantes, engrasamos con yema de huevo y metemos al horno, precalentado a 200 ° C. Horneamos los bagels durante unos 25 minutos hasta que estén dorados, y luego servimos con el relleno salado como aperitivo y con el relleno dulce como postre.

Elegir un relleno para croissants

A pesar de que el croissant francés clásico siempre se hace sin relleno, los bagels modernos todavía están llenos de algo sabroso. El relleno de chocolate es muy popular, que está hecho de 100 g de chocolate negro, 30 g de mantequilla, 1 cucharada. l. leche y 1 cucharadita. coñac. El chocolate se derrite en un baño de agua, los ingredientes restantes se agregan y se enfrían. Algunas amas de casa envuelven un trozo de leche o chocolate negro en un croissant. En lugar de chocolate, puede tomar leche condensada hervida, bayas y frutas, mermelada, mazapán, mermelada espesa, mermelada o mermelada. Las frutas secas con nueces y relleno de requesón son buenas, para las cuales se muelen 200 g de requesón con un huevo, 4 cucharadas. l. azúcar y vainilla.

Entre los rellenos sin azúcar, el jamón con queso es especialmente popular: el jamón debe cortarse en cubos y el queso debe rallarse. Bueno para rellenar pollo, pechuga, verduras, champiñones, queso feta, pescado y marisco.

Finalmente, aprendió a cocinar croissants en casa y el sitio tiene muchas recetas paso a paso con fotos. La versión clásica de cocinar con hojaldre casero es, por supuesto, muy lenta y difícil. Sin embargo, los pasteleros franceses creen que hacer masa de croissant con sus propias manos los hace más sabrosos. Sin embargo, ¿es posible cocinar de manera diferente para su amada familia?

Hacer la masa

En el tazón de una batidora de pie con un accesorio para masa, mezcle 4 cucharadas. harina sin blanquear, ½ cucharada. 2 cucharadas agua fría y ½ cucharada. 2 cucharadas leche entera fría.
Agregue ¼ de st. 2 cucharadas azúcar granulada y 3 cucharadas. mantequilla suave.
Vierta 1 cucharada. ½ cucharadita incompleta levadura seca y 2,25 cucharaditas. sal de mesa. Mezcle a velocidad baja durante 3 minutos, raspando los lados del tazón si es necesario.
Luego amase a velocidad media durante otros 3 minutos. Transfiera la masa a un molde para hornear de 25cm o plato llano ligeramente enharinado.
Enharine ligeramente la superficie de la masa y envuélvala bien con film transparente para mantenerla seca. Refrigere toda la noche.

Hacer croissants: empezando por la masa

Los croissants clásicos se elaboran a partir de hojaldre de levadura, para lo que se toman los mejores productos naturales. Por supuesto, puede usar un producto semiacabado comprado en la tienda, pero es mejor amasar la base del croissant usted mismo. No sabe cómo se hizo la masa de fábrica y no puede dar fe de la calidad de los productos horneados.

Entonces, tome 350 g de buena mantequilla con al menos 82% de grasa, déjela descongelar un poco para que se mantenga firme, pero no dura. Espolvoree harina sobre la superficie de trabajo, coloque una película adhesiva. Ponle un bloque de mantequilla, cúbrelo con un film encima y bátelo hasta obtener un rectángulo ordenado con un área de 10 × 12,5 cm, colócalo en el congelador durante diez minutos.

En este momento, estamos haciendo la prueba. Disuelva 40 g de levadura fresca o 13 g de levadura seca (es mejor tomar levadura fresca) en 200 ml de leche. Agregue aproximadamente 2 g de levadura en polvo a 500 g de harina premium y tamice dos veces. Introduzca 2 huevos en la harina, agregue 30 g de azúcar en polvo, 30 ml de aceite vegetal y 8 g de sal. Vierta leche con levadura disuelta en la mezcla resultante y amase rápidamente la masa, tratando de mantenerla dentro de los 3 minutos. Los franceses creen que el amasado prolongado deteriora la calidad de los productos horneados, ya que el exceso de oxígeno daña el hojaldre.

Puntos importantes: la mantequilla debe ser al menos un tercio de la masa de harina, y preferiblemente la mitad, aunque la proporción ideal es 1: 1. Todos los productos se enfrían antes de amasar la masa, y una temperatura adecuada durante el trabajo con la masa es de unos 15-16 ° C.

Tecnología para la elaboración de hojaldre para croissants

A partir de la masa, formamos una capa rectangular con un tamaño de 20 × 12,5 cm, la envolvemos en film transparente y la colocamos en el frigorífico durante 30 minutos. En este caso, es deseable que la temperatura en la cámara de refrigeración sea de aproximadamente 5-6 ° С. Sacamos nuestra capa del frigorífico, la ponemos sobre la mesa, cubrimos una mitad con aceite, la cerramos por encima con la segunda parte de la masa y pellizcamos los bordes. En este caso, la suavidad de la masa y la mantequilla debe ser aproximadamente la misma. Estirar la masa con un rodillo de madera, con mucho cuidado y cuidado, en una dirección, de modo que se obtenga una nueva capa de aproximadamente 1 cm de grosor, si el rodillo se pega a la masa, espolvorear con harina. Dobla el rectángulo resultante 3 veces, escóndelo en el congelador por 15 minutos y luego déjalo en el refrigerador por 15 minutos. Repetimos el ciclo de liado y congelación 6 veces más y retiramos la masa durante una hora en la nevera, aunque puedes dejarlo allí durante la noche. En el proceso de preparación del hojaldre, observamos dos reglas importantes:

Dentro de un ciclo, movemos el rodillo exclusivamente en una dirección.
La próxima vez, extienda el hojaldre en la otra dirección.

Resulta que el arte de hacer croissants requiere mucho tiempo, esfuerzo y, por supuesto, el virtuosismo que conlleva la experiencia.

Croissants de masa de levadura preparada.

Los croissants con cualquier relleno, creados a partir de masa de levadura de hojaldre preparada, resultarán tiernos y esponjosos. Un desayuno tan ligero o una cena gourmet se puede preparar en unos minutos con los ingredientes más simples en el refrigerador.

Ingredientes :

masa – 1 kg;
mermelada o leche condensada (espesa) – 300 gr .;
huevo (yema) – 1 pieza;
harina – 1 cucharada. l.;
vainilla.

Extienda la masa al grosor deseado con un rodillo, corte la capa,

Creando piezas triangulares de igual tamaño. Puede colocar un relleno grueso en la parte ancha de cada triángulo, después de lo cual puede comenzar a torcer el tubo desde la misma parte.

La fuente para hornear debe cubrirse con una capa de pergamino, los croissants untados con yema de huevo se colocan a una distancia entre sí. El tiempo de horneado es de 10 minutos a 220 ° C.

¡Importante! Al extender la masa y formar “rollos”, la superficie de trabajo de la mesa debe estar densamente enharinada para evitar que los espacios en blanco se peguen.

De hojaldre sin levadura

El hojaldre sin levadura tiene muchas ventajas: es de plástico, puede envolver cualquier relleno y prácticamente no hay problemas con él (especialmente si se compra listo en una tienda). Es a partir de una masa de este tipo que se obtienen los croissants más deliciosos y rápidos para hornear.

Ingredientes :

masa – 50 gr .;
azúcar – 2 cucharadas. l.;
huevo (yema) – 1 ud.

Descongele la masa, extienda y corte en triángulos de igual tamaño. Corta cada pieza del lado ancho, luego envuelve los bordes divididos en direcciones opuestas.

Además, los triángulos se enrollan hacia el borde afilado, luego se les da una forma redondeada (con “cuernos” hacia adentro) y se recubren en la parte superior con yema batida con azúcar. El blanco se hornea en una bandeja para hornear cubierta con pergamino en el horno (precalentado a 220 ° C) durante 12-17 minutos.

Ver también: Tarta de requesón con pasas – 8 recetas

Croissants fragantes con chocolate

La opción de horneado más deliciosa son los croissants tiernos con chocolate que literalmente se derriten en la boca. El chocolate impregna la fina masa de hojaldre, haciendo que el postre final sea jugoso y aromático.

Ingredientes :

masa – 400 gr .;
chocolate (barra) – 200 gr .;
huevo – 1 ud.

Descongele la masa, luego extiéndala (se requiere menos de 5 mm de grosor) y córtela en triángulos iguales. Coloque 1-2 cuadrados de chocolate en la parte ancha de cada pieza, luego doble el bagel, metiendo los bordes largos hacia el centro.

Los espacios en blanco correctamente enrollados deben parecerse a medias lunas; antes de enviarlos a una bandeja para hornear, se engrasan con un huevo batido. Debe hornear la golosina durante 5 minutos a 220 ° C y otros 10-15 a 180 ° C.

Croissants con mermelada y orejones

Croissants con mermelada: una dulzura cuyo excelente sabor es difícil de sobreestimar. Son jugosos, dulces, con una corteza crujiente y un relleno delicioso, y de hojaldre ya hecho, que se puede comprar en cualquier tienda, estos pasteles se preparan de manera rápida y deliciosa.

Ingredientes :

masa – 500 gr .;
mermelada – 120 gr .;
albaricoques secos – 5-10 piezas.;
huevo (yema) – 1 ud.

Después de enrollar, corte la masa descongelada en trozos triangulares. Vierta los albaricoques secos en un recipiente con agua hirviendo y déjelos durante 15-20 minutos. Coloque la mermelada (lo más delicioso será un producto con sabor amargo: grosella o arándano), coloque una parte ancha del espacio en blanco triangular, luego envuelva una pieza, presionando con cuidado los bordes para evitar que se pierda el relleno. Cada croissant se engrasa con yema batida, y luego todos los productos horneados futuros se envían al horno (220⁰C, precalentar por adelantado) durante 10-13 minutos.

Cómo hacer croissants de hojaldre con queso.

Los croissants se pueden cocinar no solo con rellenos dulces. Los productos salados con queso no son menos sabrosos. Definitivamente deberías tomar nota de esta sencilla receta de deliciosos pasteles caseros. ¡Son crujientes, hojaldrados y muy cursis! Me encantan esos. Y resulta fácil cocinarlos. También puede envolver salchichas o champiñones en su interior.

Ingredientes para la masa:

kéfir – 180 ml
huevo – 2 piezas
azúcar – 1 cucharadita
sal – ½ cucharadita.
harina – 450 gr.
aceite vegetal – 50 ml.
levadura seca – 6 gr.

Para rellenar:

queso duro – 250 gr.
mantequilla – 40 g
agua para lubricación
sésamo

Cocinando.

Vierta un poco de kéfir calentado en un recipiente, agregue aceite vegetal, huevos, sal y azúcar. Mezclar todo.

Vierta la harina en un recipiente aparte, tamice a través de un colador y agregue la levadura, mezcle. Mezclar con la masa líquida resultante y mezclar todo bien.

Sacar la masa y remover sobre un tapete de silicona hasta obtener una masa homogénea.

Vuelva a colocar la masa en el recipiente y cúbrala con film transparente. Dejar reposar durante 60-90 minutos en un lugar cálido hasta que suba la masa.

Ahora puede proceder a la preparación del relleno. Rallar el queso duro en un rallador fino.

Cuando la masa suba, debes dividirla en 3 partes iguales. Estirar cada parte con un diámetro de 30 cm Lubricar el primer círculo con aceite suave.

Espolvorea con la mitad del queso encima.

Pon la segunda capa encima, engrasa con aceite y vierte la mitad restante del queso. Pon la última capa y tritura ligeramente.

Divide la masa en 8 triángulos, cada uno envuelto en un croissant.

Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal y coloque las piezas de trabajo sobre ella.

Cubrir con una toalla durante 25-35 minutos para permitir que la masa suba un poco.

Luego engrase cada producto con agua o espolvoree con semillas de sésamo con un huevo y se puede enviar al horno, calentado a 180 grados.

Hornee durante 15-20 minutos, hasta que se doren.

Se obtienen deliciosos croissants con un rico sabor a queso.

Receta inusual para masa tierna de croissant

Los croissants están hechos de hojaldre. Por lo general, lo compran en el supermercado y, debemos rendir homenaje a los fabricantes, los productos horneados a menudo resultan deliciosos, pero los croissants más deliciosos se obtienen de la masa de levadura hojaldrada casera.
Grabé una receta en video detallada sobre cómo hacer croissants a base de masa de levadura hojaldrada casera, bienvenido a mi YouTube, ¡disfruta de tu visualización!

Pero hoy ha aparecido en nuestro arsenal una receta para un hojaldre inusual, con el que no se puede comparar ningún producto semiacabado de la tienda. Prepara la comida que necesitas.

500 g de harina;
200 ml. Leche;
100 ml aceite vegetal (la receta implica el uso de aceite de girasol o de oliva, lo principal es inodoro);
1 huevo;
1 cucharadita de levadura seca
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar;
50 ml. mantequilla derretida.

Puede rellenar croissants de hojaldre con bayas, trozos de chocolate, crema de leche condensada hervida. Para el relleno necesitarás:

150 g de mermelada de cerezas;
50 g de chocolate.

Para una mayor belleza, puede espolvorear productos horneados con semillas de amapola o semillas de sésamo.

Croissants caseros rellenos de hojaldre de levadura preparada en el horno

Los cruasanes deliciosos y crujientes hechos con levadura de hojaldre listo para usar se pueden preparar fácilmente en casa, lo principal es seguir la receta correctamente y tendrá éxito.

Para cocinar necesitarás:

hojaldre – 1000 g
relleno (mermelada, leche condensada, cerezas, natillas, nutella u otro)
huevo – 1 ud.
azúcar – 1 cucharadita

Cocinando.

Dejar descongelar el hojaldre a temperatura ambiente. En el paquete, la masa se descongelará durante aproximadamente una hora y otra media hora sin empacar.

Desdoble la masa, espolvoree con harina y extienda un poco a lo ancho y a lo largo.

Recorta los bordes exactamente. Puedes usar una regla.

Dividir la masa en triángulos iguales con una base de 8-9 cm.

Envuelve los triángulos en croissants. Algunos se pueden hacer con relleno, otros sin él. Extendemos la cereza en un borde ancho y la doblamos en forma de caracol. Rellenaremos los vacíos con el relleno después de hornear.

Coloque los espacios en blanco resultantes en una bandeja para hornear con papel pergamino y déjelos durante 40-60 minutos, hasta que suban ligeramente.

Calentar el horno a 200 grados.

Unte cada croissant con yema de huevo batida mezclada con azúcar. Coloque en el horno durante 15-20 minutos hasta que se doren.

Llene los productos sin llenar con una jeringa normal sin aguja con crema pastelera.

Estos son cortes deliciosos.

Croissants rellenos de hojaldre de levadura preparada en el horno.

Postre delicado con requesón

La repostería perfecta para el mejor desayuno son, sin duda, los croissants con requesón. Delicado, jugoso, exquisito: estos manjares no están destinados a satisfacer el hambre, sino a disfrutar de la vida con una taza de café aromático. Ingredientes:

masa – 500 gr .;
requesón – 400 gr .;
azúcar – 2 cucharadas. l.;
huevo (yema) – 1 pieza;
harina – 1 cucharada. l.

Extienda una hoja de masa terminada, córtela en triángulos iguales. Coloque una porción de requesón en el lado plano de cada pieza y enrolle el rollo hacia el extremo picante. La superficie de los croissants preparados se unta con yema batida, después de lo cual se colocan en una bandeja para hornear forrada con pergamino o se engrasa y se hornea a 220 ° C durante 15-20 minutos.

Cómo enrollar croissants de hojaldre preparado con leche condensada hervida

Exuberantes croissants con leche condensada no dejarán indiferente a nadie. Estos productos horneados favoritos se pueden preparar fácilmente en casa con masa preparada de la tienda. Lo principal es descongelarlo bien y dejar que suba.

Ingredientes:

hojaldre -1 kg
leche condensada hervida – ½ lata
huevo – 1 ud. o agua dulce

Pasos de cocción.

Descongelar la masa, extender y cortar en 3 partes iguales.

Corta cada parte en triángulos.

Pon 1 cucharadita en cada triángulo. Leche condensada, envuelva en croissants.

La cola debe quedar en la parte inferior para que no se rompan durante la cocción.

Ahora deben cubrirse con una toalla y dejarse durante 60-120 minutos para que se levanten.

Cubre la bandeja para hornear con papel pergamino. Una vez que los croissants hayan subido, puede moverlos con cuidado.

Batir la yema de pollo en un vaso y untar cada producto con ella.

Si no hay yema, puede usar:

agua dulce (azúcar y agua en una proporción de 1: 1);
Té negro dulce y fuerte (le da a los productos horneados un brillo brillante y los suaviza).

Precalienta el horno a 200 grados y puedes poner los espacios en blanco a hornear durante 15 minutos.

Después de cocinar, debe dejar que se enfríen, después de lo cual puede comer.

Cómo hacer croissants de hojaldre ya hecho con leche condensada hervida.

Fuentes utilizadas y enlaces útiles sobre el tema: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19761-kak-pravilno-gotovit-kruassany https://pirogeevo.ru/sloenoe-testo/kruassany-v-domashnix- usloviyax .html https://vremya-sovetov.com/kulinariya/kak-pravilno-zavorachivat-kruassanyi.html https://4allwomen.com/kulinarija/vypechka/kruassany-iz-gotovogo-sloenogo-testa-11-receptov- s -raznymi-nachinkami / https://milomarket.com/kruassany-iz-sloenogo-testa-7-receptov-s-nachinkoj.html

Fuente de grabación: lastici.ru