Les croissants chauds avec une croûte croustillante délicate et une garniture au chocolat, à la crème ou au fromage sont un symbole de la cuisine française. Cependant, peu de gens savent que les croissants ont été inventés par les boulangers autrichiens qui ont sauvé Vienne des envahisseurs turcs à la fin du 17ème siècle. Le fait est que les boulangers travaillaient en permanence la nuit pour faire plaisir aux citadins avec du pain frais et des petits pains le matin. Lorsque les pâtissiers autrichiens ont entendu les bruits étranges, ils les ont immédiatement signalés aux gardes. Il s’avère que les Turcs creusaient sous les murs de la ville, mais leurs plans n’étaient pas destinés à se réaliser. En l’honneur de la victoire, les boulangers ont cuit des bagels en forme de croissant islamique. Cent ans plus tard, Marie Antoinette a essayé les petits pains viennois et a apporté cette idée à Paris, mais les chefs français n’ont adopté que la forme d’un bagel, l’appelant un croissant (croissant). Les pâtissiers parisiens ont commencé à préparer ce plat à partir de pâte feuilletée, et jusqu’à présent, les vrais Français commencent la matinée avec un bagel parfumé, le trempant dans du chocolat chaud ou du café. De nombreuses femmes au foyer recherchent une recette appropriée pour faire des croissants, car les gâteaux faits maison sont plus savoureux et vous voulez parfois surprendre vos proches avec un nouveau dessert. Essayons de savoir, comment les pâtissiers français préparent les bagels viennois? Quel est leur secret?

Comment cuisiner

Ils disent que si une personne sait lire, elle apprendra certainement à cuisiner, disent-ils, l’essentiel est de lire la recette. C’est peut-être le cas, mais n’oubliez pas que tout plat doit être généreusement parfumé avec votre amour. Vous n’êtes peut-être pas si prétentieux, cuisinez simplement de bonne humeur. Mettez votre musique préférée, mettez un tablier amusant et souriez.

Un aliment cuisiné avec le sourire sera radicalement différent de celui que vous avez cuisiné de toutes sortes. Même si les ingrédients et la recette sont les mêmes. C’est pourquoi remplacer le mot ennuyeux «cuisiner» dans votre tête par quelque chose de plus positif, peut-être par «créer un autre chef-d’œuvre culinaire», croyez-moi, vous serez surpris du résultat. Alors, revenons à la recette. Nous cuisinerons, comme toujours, étape par étape.

Comment faire des croissants: façonner et cuire

Nous sortons la pâte reposée du réfrigérateur, la roulons à nouveau en un rectangle d’une épaisseur de 3 à 5 mm et la coupons en triangles hauts. Il est pratique de le faire en divisant un long rectangle en 2 parties et en coupant chaque partie en zigzag. Certaines femmes au foyer étalent la pâte en forme de cercle, puis divisent le cercle en 6 triangles. Au milieu de la base du triangle, nous pratiquons une incision de 1 à 2 cm – cela est nécessaire pour que le bagel puisse être facilement plié. Si nous cuisons des croissants farcis, étalez-les sur la partie large du triangle, en reculant légèrement du bord, puis enveloppez soigneusement le bagel dans un rouleau. Cependant, vous pouvez remplir les croissants après la cuisson en les coupant en deux – la garniture est disposée sur la moitié inférieure du bagel, le croissant est placé dans un four préchauffé pendant quelques minutes et recouvert de l’autre moitié.

Roulez les croissants, façonnez-les en croissant et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée à une courte distance les uns des autres. Nous laissons les bagels pendant une demi-heure, les ayant préalablement recouverts d’une serviette, et quand ils deviennent luxuriants, graissons avec du jaune d’oeuf et mis au four, préchauffés à 200 ° C. Nous faisons cuire les bagels pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis servons avec la garniture salée comme apéritif et avec la garniture sucrée comme dessert.

Choisir une garniture pour les croissants

Malgré le fait que le croissant français classique soit toujours préparé sans garniture, les bagels modernes sont toujours remplis de quelque chose de savoureux. La garniture au chocolat est très populaire, composée de 100 g de chocolat noir, 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe. l. lait et 1 c. Cognac. Le chocolat est fondu dans un bain-marie, les ingrédients restants sont ajoutés et refroidis. Certaines femmes au foyer enveloppent un morceau de chocolat au lait ou noir dans un croissant. Au lieu du chocolat, vous pouvez prendre du lait concentré bouilli, des baies et des fruits, de la marmelade, du massepain, de la confiture épaisse, de la confiture ou de la confiture. Les fruits secs garnis de noix et de fromage cottage sont bons, pour lesquels 200 g de fromage cottage sont moulus avec un œuf, 4 cuillères à soupe. l. sucre et vanille.

Parmi les garnitures non sucrées, le jambon au fromage est particulièrement populaire – le jambon doit être coupé en cubes et le fromage doit être râpé. Bon pour garnir le poulet, la poitrine, les légumes, les champignons, le fromage feta, le poisson et les fruits de mer.

Enfin, vous avez appris à cuisiner des croissants à la maison et le site propose de nombreuses recettes étape par étape avec des photos. La version classique de la cuisson avec une pâte feuilletée maison est, bien sûr, très longue et difficile. Cependant, les pâtissiers français pensent que faire de la pâte à croissant de vos propres mains les rend plus savoureux. Cependant, est-il possible de cuisiner différemment pour votre famille bien-aimée?

Faire la pâte

Dans le bol d’un batteur sur socle avec un accessoire de pâte, mélanger 4 cuillères à soupe. farine non blanchie, ½ c. 2 cuillères à soupe eau froide et ½ cuillère à soupe. 2 cuillères à soupe lait entier froid.
Ajouter ¼ st. 2 cuillères à soupe sucre granulé et 3 c. beurre doux.
Versez 1 cuillère à soupe. ½ cuillère à café incomplète levure sèche et 2,25 c. sel de table. Mélanger à basse vitesse pendant 3 minutes en grattant les parois du bol si nécessaire.
Pétrissez ensuite à vitesse moyenne pendant encore 3 minutes. Transférer la pâte dans un plat de cuisson ou une assiette plate de 25 cm légèrement fariné.
Farinez légèrement la surface de la pâte et enveloppez-la bien avec un film alimentaire pour la garder au sec. Réfrigérez toute la nuit.

Faire des croissants: en commençant par la pâte

Les croissants classiques sont fabriqués à partir de pâte feuilletée à la levure, pour laquelle les meilleurs produits naturels sont pris. Bien sûr, vous pouvez utiliser un produit de dépanneur, mais il est préférable de pétrir vous-même la base du croissant. Vous ne savez pas comment la pâte d’usine a été fabriquée et vous ne pouvez pas garantir la qualité des produits de boulangerie.

Alors, prenez 350 g de bon beurre avec au moins 82% de matière grasse, laissez-le décongeler légèrement pour qu’il reste ferme, mais pas dur. Saupoudrez de farine sur le plan de travail, mettez un film plastique. Mettez un bloc de beurre dessus, couvrez-le d’un film et battez-le jusqu’à obtenir un rectangle net d’une surface de 10 × 12,5 cm et placez-le au congélateur pendant dix minutes.

En ce moment, nous faisons le test. Dissolvez 40 g de levure fraîche ou 13 g de levure sèche (il vaut mieux prendre de la levure fraîche) dans 200 ml de lait. Ajouter environ 2 g de levure chimique à 500 g de farine premium et tamiser deux fois. Conduisez 2 œufs dans la farine, ajoutez 30 g de sucre en poudre, 30 ml d’huile végétale et 8 g de sel. Versez le lait avec la levure dissoute dans le mélange obtenu et pétrissez rapidement la pâte en essayant de conserver dans les 3 minutes. Les Français estiment qu’un pétrissage prolongé détériore la qualité des produits de boulangerie, car l’excès d’oxygène nuit à la pâte feuilletée.

Points importants – le beurre doit représenter au moins un tiers de la masse de farine, et de préférence la moitié, bien que le rapport idéal soit de 1: 1. Tous les produits sont refroidis avant de pétrir la pâte, et une température appropriée pendant le travail avec la pâte est d’environ 15-16 ° C.

Technologie de fabrication de pâte feuilletée pour croissants

À partir de la pâte, nous formons une couche rectangulaire d’une taille de 20 × 12,5 cm, l’enveloppons dans un film plastique et la plaçons au réfrigérateur pendant 30 minutes. Dans ce cas, il est souhaitable que la température dans la chambre frigorifique soit d’environ 5 à 6 ° С. Nous sortons notre couche du réfrigérateur, la posons sur la table, en recouvrons une moitié d’huile, la fermons sur le dessus avec la deuxième partie de la pâte et en pinçons les bords. Dans ce cas, la douceur de la pâte et du beurre doit être à peu près la même. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie en bois, très soigneusement et soigneusement, dans un sens, de manière à obtenir une nouvelle couche d’environ 1 cm d’épaisseur.Si le rouleau à pâtisserie colle à la pâte, saupoudrez-le de farine. Pliez le rectangle obtenu 3 fois, cachez-le au congélateur pendant 15 minutes, puis laissez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes. Nous répétons le cycle de roulage et de congélation 6 fois de plus et retirons la pâte pendant une heure au réfrigérateur, bien que vous puissiez le laisser là toute la nuit. Lors de la préparation de la pâte feuilletée, nous observons deux règles importantes:

En un cycle, nous déplaçons le rouleau à pâtisserie exclusivement dans une direction.
La prochaine fois, étalez la pâte feuilletée dans l’autre sens.

Il s’avère que l’art de faire des croissants demande beaucoup de temps, d’efforts et, bien sûr, la virtuosité qui accompagne l’expérience.

Croissants à base de pâte levée prête à l’emploi

Les croissants avec toutes les garnitures, créés à partir de pâte de levure feuilletée prête à l’emploi, se révéleront tendres et moelleux. Un petit-déjeuner léger ou un dîner gastronomique peut être préparé en quelques minutes avec les ingrédients les plus simples au réfrigérateur.

Ingrédients :

pâte – 1 kg;
confiture ou lait concentré (épais) – 300 gr.;
œuf (jaune) – 1 pc;
farine – 1 cuillère à soupe. l.;
vanille.

Abaisser la pâte à l’épaisseur souhaitée avec un rouleau à pâtisserie, couper la couche,

En créant des pièces triangulaires de même taille. Vous pouvez mettre un remplissage épais sur la partie large de chaque triangle, après quoi vous pouvez commencer à tordre le tube à partir de la même partie.

Le plat de cuisson doit être recouvert d’une couche de parchemin, des croissants enduits de jaune d’oeuf y sont posés à distance les uns des autres. Le temps de cuisson est de 10 minutes à 220 ° C.

Important! Lors du déroulement de la pâte et de la formation de «rouleaux», la surface de travail de la table doit être farinée de manière épaisse pour éviter que les flans ne collent.

De pâte feuilletée sans levure

La pâte feuilletée sans levure présente de nombreux avantages: elle est en plastique, vous pouvez y envelopper n’importe quelle garniture et il n’y a pratiquement pas de problème (surtout achetée prête à l’emploi en magasin). C’est à partir d’une telle pâte que l’on obtient les croissants les plus délicieux et les plus rapides en pâtisserie.

Ingrédients :

pâte – 50 gr .;
sucre – 2 c. l.;
oeuf (jaune) – 1 pc.

Décongelez la pâte, étalez-la et coupez-la en triangles de taille égale. Coupez chaque morceau du côté large, puis enroulez les bords divisés dans des directions opposées.

En outre, les triangles sont enroulés vers le bord tranchant, puis ils ont une forme arrondie (avec des «cornes» vers l’intérieur) et sont recouverts sur le dessus de jaune fouetté avec du sucre. Le flan est cuit sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé au four (préchauffé à 220 ° C) pendant 12 à 17 minutes.

Voir aussi: Gâteau au fromage cottage et raisins secs – 8 recettes

Croissants parfumés au chocolat

L’option de cuisson la plus délicieuse est les croissants tendres au chocolat qui fondent littéralement dans la bouche. Le chocolat imprègne la fine pâte feuilletée, rendant le dessert fini juteux et aromatique.

Ingrédients :

pâte – 400 gr .;
chocolat (barre) – 200 gr .;
oeuf – 1 pc.

Décongelez la pâte, puis étalez-la (il faut moins de 5 mm d’épaisseur) et coupez-la en triangles uniformes. Mettez 1 à 2 carrés de chocolat sur la partie large de chaque morceau, puis pliez le bagel en repliant les bords longs vers le milieu.

Les flans correctement roulés doivent ressembler à des croissants; avant de les envoyer sur une plaque à pâtisserie, ils sont graissés avec un œuf battu. Vous devez faire cuire la friandise pendant 5 minutes à 220 ° C et encore 10 à 15 minutes à 180 ° C.

Croissants à la confiture et abricots secs

Croissants à la confiture – une douceur dont l’excellent goût est difficile à surestimer. Elles sont juteuses, sucrées, avec une croûte croustillante et une garniture délicieuse, et à partir de pâte feuilletée prête à l’emploi, qui peut être achetée dans n’importe quel magasin, ces pâtisseries sont préparées rapidement et savoureuses.

Ingrédients :

pâte – 500 gr .;
confiture – 120 gr .;
abricots secs – 5 à 10 pièces;
oeuf (jaune) – 1 pc.

Après le roulage, coupez la pâte décongelée en morceaux triangulaires. Versez les abricots secs dans un bol avec de l’eau bouillante et laissez reposer 15-20 minutes. Mettez la confiture (le plus délicieux sera un produit au goût aigre – cassis ou canneberge) sur une large partie du flan triangulaire, puis enveloppez un morceau en appuyant soigneusement sur les bords pour éviter la perte de garniture. Chaque croissant est graissé avec du jaune fouetté, puis tous les futurs produits de boulangerie sont envoyés au four (220 ° C, préchauffer à l’avance) pendant 10 à 13 minutes.

Comment faire vos propres croissants à partir de pâte feuilletée au fromage

Les croissants peuvent être cuits non seulement avec des garnitures sucrées. Les produits salés avec du fromage ne sont pas moins savoureux. Vous devez absolument prendre note de cette recette simple pour de délicieuses pâtisseries maison. Ils sont croustillants, feuilletés et très fromagers! J’aime ceux-là. Et il s’avère facile de les cuisiner. Vous pouvez également envelopper des saucisses ou des champignons à l’intérieur.

Ingrédients pour la pâte:

kéfir – 180 ml
oeuf – 2 pcs.
sucre – 1 cuillère à café
sel – ½ c.
farine – 450 gr.
huile végétale – 50 ml.
levure sèche – 6 gr.

Pour remplissage:

fromage à pâte dure – 250 gr.
beurre – 40 g
eau pour la lubrification
sésame

Cuisine.

Versez le kéfir légèrement réchauffé dans un récipient, ajoutez l’huile végétale, les œufs, le sel et le sucre. Mélangez tout.

Versez la farine dans un bol séparé, passez au tamis et ajoutez la levure, mélangez. Mélangez avec la masse liquide résultante et mélangez bien le tout.

Retirer la pâte et remuer sur un tapis de silicone jusqu’à obtention d’une masse homogène.

Remettez la pâte dans le récipient et couvrez-la d’un film plastique. Laisser reposer 60 à 90 minutes dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte lève.

Vous pouvez maintenant procéder à la préparation du remplissage. Râper le fromage à pâte dure sur une râpe fine.

Lorsque la pâte lève, vous devez la diviser en 3 morceaux égaux. Abaisser chaque morceau d’un diamètre de 30 cm Lubrifier le premier cercle avec de l’huile douce.

Saupoudrer de la moitié du fromage sur le dessus.

Mettez la deuxième couche sur le dessus, graissez avec de l’huile et versez la moitié restante du fromage. Mettez la dernière couche et écrasez légèrement.

Divisez la pâte en 8 triangles, chacun enveloppé dans un croissant.

Graisser une plaque à pâtisserie avec de l’huile végétale et poser les pièces dessus.

Couvrir d’une serviette pendant 25 à 35 minutes pour que la pâte lève un peu.

Graisser ensuite chaque produit avec de l’eau ou saupoudrer de graines de sésame avec un œuf et peut être envoyé au four, chauffé à 180 degrés.

Cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

De délicieux croissants avec une riche saveur de fromage sont obtenus.

Recette inhabituelle de pâte à croissant tendre

Les croissants sont fabriqués à partir de pâte feuilletée. Habituellement, ils l’achètent au supermarché et, nous devons rendre hommage aux fabricants, les produits de boulangerie se révèlent souvent délicieux, mais les croissants les plus délicieux sont obtenus à partir de pâte à la levure feuilletée faite maison.
J’ai enregistré une recette vidéo détaillée sur la façon de faire des croissants à base de pâte à la levure feuilletée maison, bienvenue sur mon You Tube, profitez de regarder!

Mais aujourd’hui, une recette de pâte feuilletée inhabituelle est apparue dans notre arsenal, à laquelle aucun produit semi-fini du magasin ne peut être comparé. Préparez la nourriture dont vous avez besoin.

500 g de farine;
200 ml. lait;
100 ml huile végétale (la recette implique l’utilisation d’huile de tournesol ou d’olive, l’essentiel est sans odeur);
1 oeuf;
1 cuillère à café de levure sèche
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de sucre;
50 ml. beurre fondu.

Vous pouvez farcir des croissants feuilletés avec des baies, des morceaux de chocolat, de la crème au lait concentré bouillie. Pour le remplissage, vous aurez besoin de:

150 g de confiture de cerises;
50 g de chocolat.

Pour plus de beauté, vous pouvez saupoudrer les produits de boulangerie avec des graines de pavot ou de sésame.

Croissants faits maison farcis de pâte feuilletée à la levure au four

De délicieux croissants croustillants à base de pâte feuilletée prête à l’emploi à la levure peuvent être facilement préparés à la maison, l’essentiel est de suivre correctement la recette et vous réussirez.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

pâte feuilletée – 1000 g
garniture (confiture, lait concentré, cerises, crème anglaise, nutella ou autre)
oeuf – 1 pc.
sucre – 1 cuillère à café

Cuisine.

Laisser décongeler la pâte feuilletée à température ambiante. Dans l’emballage, la pâte décongèlera pendant environ une heure et une autre demi-heure déballée.

Dépliez la pâte, saupoudrez de farine et étalez un peu en largeur et en longueur.

Coupez les bords exactement. Vous pouvez utiliser une règle.

Divisez la pâte en triangles égaux avec une base de 8 à 9 cm.

Enveloppez les triangles dans des croissants. Certains peuvent être préparés avec du fourrage, d’autres sans. Nous étendons la cerise sur un bord large et la plions en escargot. Nous remplirons les vides avec la garniture après la cuisson.

Mettez les flans résultants sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et laissez reposer 40 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils se lèvent légèrement.

Chauffez le four à 200 degrés.

Badigeonner chaque croissant de jaune d’oeuf battu mélangé avec du sucre. Mettre au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le brun doré apparaisse.

Remplissez les produits non remplis avec une seringue ordinaire sans aiguille avec de la crème anglaise.

Ce sont de délicieuses coupes.

Croissants farcis de pâte feuilletée à la levure au four.

Dessert délicat au fromage cottage

Les pâtisseries idéales pour le meilleur petit-déjeuner sont, sans aucun doute, les croissants au fromage cottage. Délicates, juteuses, exquises – ces délices ne sont pas destinés à satisfaire la faim, mais à profiter de la vie avec une tasse de café aromatique. Ingrédients:

pâte – 500 gr .;
fromage cottage – 400 gr .;
sucre – 2 c. l.;
œuf (jaune) – 1 pc;
farine – 1 cuillère à soupe. l.

Étalez une feuille de pâte finie, coupée en triangles égaux. Mettez une portion de fromage cottage sur le côté plat de chaque morceau et roulez le rouleau vers l’extrémité épicée. La surface des croissants préparés est enduite de jaune fouetté, après quoi ils sont disposés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou huilés et cuits à 220 ° C pendant 15 à 20 minutes.

Comment rouler des croissants à partir de pâte feuilletée prête à l’emploi avec du lait concentré bouilli

Les croissants luxuriants au lait concentré ne laisseront personne indifférent. Ces produits de boulangerie préférés peuvent être facilement préparés à la maison avec de la pâte prête à l’emploi du magasin. L’essentiel est de bien le décongeler et de le laisser monter.

Ingrédients:

pâte feuilletée -1 kg
lait concentré bouilli – ½ boîte
oeuf – 1 pc. ou eau douce

Étapes de cuisson.

Décongelez la pâte, étalez-la et coupez-la en 3 parties égales.

Coupez chaque partie en triangles.

Mettez 1 cuillère à café sur chaque triangle. lait concentré, envelopper de croissants.

La queue doit rester en bas pour ne pas se briser pendant la cuisson.

Maintenant, ils doivent être recouverts d’une serviette et laissés pendant 60 à 120 minutes pour se lever.

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Une fois les croissants levés, vous pouvez les déplacer avec précaution.

Battre le jaune de poulet dans un verre et badigeonner chaque produit avec.

S’il n’y a pas de jaune, vous pouvez utiliser:

eau douce (sucre et eau dans un rapport 1: 1);
thé noir doux et fort (donne aux produits de boulangerie un éclat brillant et les adoucit).

Préchauffez le four à 200 degrés et vous pouvez mettre les blancs à cuire pendant 15 minutes.

Après la cuisson, vous devez les laisser refroidir, après quoi vous pourrez manger.

Comment faire des croissants à partir de pâte feuilletée prête à l’emploi avec du lait concentré bouilli

Sources utilisées et liens utiles sur le sujet: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19761-kak-pravilno-gotovit-kruassany https://pirogeevo.ru/sloenoe-testo/kruassany-v-domashnix- usloviyax .html https://vremya-sovetov.com/kulinariya/kak-pravilno-zavorachivat-kruassanyi.html https://4allwomen.com/kulinarija/vypechka/kruassany-iz-gotovogo-sloenogo-testa-11-receptov- s -raznymi-nachinkami / https://milomarket.com/kruassany-iz-sloenogo-testa-7-receptov-s-nachinkoj.html

Source d’enregistrement: lastici.ru