Справжня кимчи – корейський рецепт. Традиційне корейське кимчи

Коротко про страву: історія назви, ккал

Кимчи (кімчхи, кім-чі) являє собою солено-квашені овочі з гострою заправкою: часником, імбиром, соєвим соусом, гострим перцем і ін. В першу чергу, готують його з пекінської капусти. Але не тільки. Існує величезна безліч рецептів кимчи зі звичайної капусти, кольрабі, огірків, редьки, зелені з додаванням інших овочів, морепродуктів і навіть м'яса.

Кимчхи – традиційне блюдо на корейському столі. Вважається, що воно заряджає енергією, покращує обмін речовин, допомагає продовжити молодість, сприяє довголіттю, охороняє від хвороб. У Кореї його їдять скрізь і всюди, додають навіть в гамбургери і піцу.

Цікаво! Корейські діти вже з 3 років починають пробувати шматочки кім-чі. Звичайно, попередньо промиті у воді, але все одно дуже гострі.

Завдяки малій кількості калорій (близько 30-50 ккал на 100 г), кимчи вважається дієтичним блюдом. Вважається, що воно запобігає розвитку ожиріння і діабету. Також його застосовують при простудних захворюваннях і як протипохмільні кошти.

Важливо! З обережністю гостре кім-чі слід вживати людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, гастрит, виразку і т.д.

Цікава історія виникнення назви страви і самого базового рецепта. Перші згадки про кімчхи відносяться ще до 1 тисячоліття до н.е. Наближений до сучасного рецепт квашених овочів прийшов в Корею з Китаю в 13 ст. А ось невід'ємний елемент сучасного кимчи – червоний перець – був завезений в Корею вже після 16 в.

У 19 ст. їх того ж Китаю в Корею завезли пекінську капусту, і рецепт ще більше наблизився до сучасного. У 20 ст. в блюдо стали додавати нові інгредієнти, що призвело до появи величезної кількості різноманітних рецептів.

Спочатку блюдо називалося «чхімчхе», що в перекладі означало «розмоклих овочі». Поступово воно трансформувалося спочатку в «чімчхі», а потім в звичне нам «кімчхи».

Чим відрізняється кимчи

У музеї кімчхи, який розташований в Сеулі, колекція рецептів налічує 187 різних варіантів цієї страви. Вони відрізняються за інгредієнтами і заправці. Наприклад, в прибережних регіонах Кореї традиційний компонент – морепродукти (креветки, устриці, восьминоги і ін.).

На півночі в блюдо традиційно додають менше червоного перцю і солі, зовсім не використовують морепродукти. Класичний спосіб приготування в цьому регіоні – засолювання. На півдні Кореї, навпаки, щедро використовують сіль і гострий перець, а також екзотичні добавки: мариновані анчоуси або креветки.

Цікаво! Деякі сорти кім-чі не гострі. Їх готують, додаючи червоний перець. Наприклад, це біле кімчхи з пекінської капусти або редьки.

Свої особливості рецепти набувають і в залежності від того, в яку пору року готується страва: взимку або влітку. У жарку вологу погоду вважають за краще варіанти без довгої ферментації, не розраховані на тривале зберігання. Взимку, навпаки, низькі температури дозволяють заготовлювати кімчхи ще з осені і зберігати весь сезон.

Кім чи традиційний класичний рецепт

Єдиного універсального рецепту не існує. У північних і південних районах кухні розрізняються по набору продуктів.

Традиційний зимовий кімчхи готують відразу на весь холодний сезон: по багато кілограмів, переробляючи кілька десятків качанів, 60, 70 або навіть 100. На зразок того, як в Росії квасять капусту. Процес приготування довгий і трудомісткий, тому немає сенсу затівати його заради 1-2 порцій. Адже таке блюдо корейці їдять з кожним прийомом їжі.

Цікаво! Вважається, що хороша корейська господиня повинна знати до 30 різних рецептів приготування кимчхи.

У загальному вигляді рецепт приготування чімчі з капусти виглядає наступним чином:

1. Насамперед з настанням холодів готують пекінка. Кожен качан розламують навпіл. Ножем надрізають тільки качан. Таким чином намагаються по максимуму уникнути контакту овоча з металом, щоб не зіпсувати його смак.
2. Потім готують велику ємність, в яку насипають сіль. Її потрібно багато, кілька кілограмів. У ємність наливають воду і в отриманому соляному розчині замочують капусту. Додатково в кожну половинку качана ще щедро насипають солі між листям. Зверху встановлюють гніт. Порада! Щоб листя Просолов рівномірно, періодично качани акуратно перемішують руками, міняючи місцями. У такому вигляді овочі залишають засолюють на 8-10 годин. Наприклад, на ніч. Через цей час, засолену капусту виймають з ємності і кілька разів промивають в чистій воді, щоразу змінюючи її, щоб звільнити від надлишків солі. Промиту капусту накривають і залишають ще на день, щоб стекли надлишки води.
3. На наступний день після засолювання, поки капуста сушиться, роблять спеціальну пасту. Її готують з імбиру, стручків гострого червоного перцю, китайської груші і часнику. Всі інгредієнти подрібнюють в традиційній кам'яної ступі або сучасному блендері. Також в кимчи додають місцеву водорість – чонгак.
4. Окремо шаткують овочі: звичайну моркву і дайкон. Ріжуть зелень: зелену цибулю і омежник лежачий. Останній називається Мінар. Все це піде в соус.
5. Ще один компонент кимчи – проварений і проціджений рибний соус. У нього додають подрібнені раніше в блендері приправи і овочі, а також мелений пекучий перець. Чим більше цього перцю (на корейському він називається «Кочу кару»), тим гостріше вийде блюдо.
6. В окремому посуді готують рисовий відвар, який грає роль «клею» при намазуванні заправки.
7. На третій день приступають до основної операції – власне, начинений качанів. Перед цим в заправку додають морепродукти (устриці), нарізані напередодні овочі і кунжутне насіння.
8. Капустяне листя, з яких вже стекла вода, один за іншим ретельно промазують соусом.
9. Готові капустяні шматки укладають в спеціальні горщики, в яких кімчхи будуть дозрівати. При закладці капусту ретельно утрамбовують.
10. При подачі кимчи посипають кунжутним насінням.

Як видно, процес приготування кім-чі на всю сім'ю займає не один день і вимагає безлічі інгредієнтів. Ми навмисно не привели інформацію про їх кількість і пропорціях, тому що у кожної господині вони свої. У домашніх умовах можна приготувати спрощений варіант страви, про який читайте далі.

інгредієнти

пекінська капуста	1 шт.
кухонна сіль	65-70 г
часник	1 головка
соус з гострого стручкового перцю	85-105 мл
вода	2,1-2,3 л

підготуємо капусту

1. Пекінську капусту ретельно миємо під сильним напором холодної води, потім трохи просушують паперовим рушником. Розрізаємо капусту на чотири рівні частини.
   
2. У каструлю заливаємо 2,1-2,3 літрів води і додаємо 65-70 г солі. Ретельно розмішуємо рідина, поки крупинки солі повністю розчиняться.
   
3. Занурюємо частини капусти в розсіл, щільно укладаючи їх один до одного.
   
4. Придавлюємо капусту пресом у вигляді плоскої тарілки. Поверх тарілки ставимо вантаж і залишаємо капусту засолюють на добу.
   

Чи знаєте ви? Корейці часто вживають кимчи для усунення симптомів похмілля. Більш того, дане блюдо сприяє уповільненню процесів старіння, поліпшення стану шкіри, розсмоктуванню жирових відкладень і збільшення захисних функцій організму, спрямованих проти простудних захворювань.

приготуємо кимчи

1. Після закінчення доби виймаємо інгредієнт з розсолу, трохи віджимаємо його. Акуратно змащуємо кожен лист 85-105 мл соусу з гострого стручкового перцю. Чим більша кількість соусу ми використовуємо, тим гостріше вийде блюдо.
   
2. Приправлену капусту викладаємо в каструлю. Очищаємо головку часнику і подрібнюємо зубчики ножем або за допомогою спеціального приладу. Поверх капусти рівномірно розподіляємо часникову масу.
   
3. Заливаємо все це 110-130 мл розсолу, в якому засолювався капуста. Накриваємо капусту пресом і притискаємо вантажем.
   
4. Дозволяємо капусті настоятися приблизно пару годин. Витягуємо кимчи з розсолу і нарізаємо на порційні частини.
   

Кім чи – світова гостра закуска найпростішого приготування для будь-якого випадку.

Вибирай дивовижні правильні рецепти ким чи на онлайн-ресурсі 1000.menu. Спробуй варіанти бечу ким чи з усіляких видів капусти, донгчімі з редьки і груші, ким чи з білого редису, па ким чи з зеленої цибулі і масу інших різновидів унікального салату.

Головне – знати ключовий принцип виготовлення чудової закуски, а використовувати можна будь-які сезонні овочі. Наріжним інгредієнтом в приготуванні корейського салату є правильно обраний гострий червоний перець. У супермаркеті в “азіатському” відділі досить часто можна зустріти мелений великими пластівцями перець в оригінальній упаковці. Він має більш насичений і менш гострий смак, що більше легкотравно для нашого споживача.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах ким чи:

продукт	Калорій ккал в 100г	Білки г в 100г	Жири г в 100г	Вуглеводи г в 100г
Пекінська китайська капуста	16	1.2	0.2	3.2
імбир	80	1.8	0.8	15.8
Зелена цибуля	19	1.3	0	4.6
кунжут	582	21	53.7	12
морква	33	1.3	0.1	6.9

Цікавий рецепт:
1 Капусту обробити уздовж на четвертинки і укласти в підходящу гастроёмкость.
2 Підготувати розсіл з киплячої води і солі. Остившім розчином залити пекінка.
3 Придавити легким гнітом, для повного покриття капусти рідиною. Залишити на ніч.
4 Змішати пропущений через прес часничок, тертий корінь імбиру, коріандр, корейський гострий перець, щоб вийшла густа маса. Можна додати ще дрібку солічкі і цукор.
5 Просолену капусту вимити, нарізати довільним чином і перемішати з гострим заправних міксом.
6 Помістити в контейнер, накрити і залишити для зброджування в теплі на 1-2 дня.
7 Подавати закусочку, приправивши рослинним маслом і присипавши насінням кунжуту.

П'ять самих низькокалорійних рецептів ким чи:

Назва страви	Час приготування	Калорій ккал в 100г	Рейтинг користувачів
Пекінська капуста кимчи по-корейськи на зиму	40 хв	8	+296
Гостра капуста кимчи	13 д 2 ч	12	+29
Ким Чи (Чим Ча)	16 д	16	+56
Кимчи – гостра маринована капуста	1 д	34	+10
Кимчи з білокачанної капусти	1 год. 30 хв	43	+32

Корисні поради:
• Перед заправкою капусти гострим міксом необхідно обов'язково надіти рукавички, інакше можна обпекти руки.
• Гостроту ким чи можна регулювати кількістю перцю чилі самостійно.
• Перед вживанням пекінка іноді злегка промивають, що б нейтралізувати зайву гостроту.
• Подавати салатик можна з м'ясом, рисом та іншими гарнірами в свіжому і тушкованому вигляді.
A

швидке кимчи

Категорія: Закуски Закуски з овочів

Дуже давно, коли тільки починала боліти Азією, відкопала десь рецепт швидкого кимчи. Спробувала раз приготувати на вечерю, і моя сім'я швидко розсмакували цю закуску. Особливо папан під п'ятдесят граммулек. Загалом, швидко, смачно і гостро. PS Це мій перший рецепт на кухарчуком, тому не судіть строго.

Кимчхи (кимчи) ​​з пекінської капусти

Категорія: Закуски Закуски з овочів

Традиційне корейське блюдо з пекінської капусти, без якого не обходиться жодна корейська родина. Рецепт складений на основі вивчення кількох книг та інтернет-сайтів.

Гостра капуста типу кимчи

Категорія: Салати Салати з овочів, грибів, сиру Салати з овочів

Ми дуже любимо гострі і пряні страви. І таку капусту я готую частенько. А вже на Новий рік такий салат просто необхідний! Вітаміни, соковитість, яскравий смак. До того ж рецепт бюджетний, а приготувати салат можна дня за 2-3 до свята – він тільки смачніше стане!

Кимчхи салат з пекінської капусти

Категорія: Салати Салати з овочів, грибів, сиру Салати з овочів

Традиційна страва з пекінської капусти яке завжди повинно бути на столі. Єдино вірного рецепту кімчхи немає, самі корейці говорять, – «скільки господинь, стільки і рецептів кімчхи». Нижче мій улюблений варіант кімчхи.

Кимчи. Кимчи (або кімчхи, чімчхі, чімча, чімчха) – страва корейської кухні. Блюдо досить корисне, так як готується з ферментованих (квашених) овочів, в результаті квашення яких утворюються численні корисні речовини, амінокислоти, молочна кислота та інші.
Основний компонент страви – пекінська капуста. Капусту просаливают особливим способом. У той час, як капуста просаливается (квас), готується заправка з різних свіжих овочів, кореневищ і зелені (зелена редька, зелена цибуля, морква, імбирний корінь, часник, свіжі огірки, редис, кольрабі, баклажани, червоний перець (гострий) пластівцями, паприка та інші).
Якісь продукти нарізаються тонкою соломкою, інші можуть (по кулінарному рецептом) подрібнюватись в кухонному комбайні до стану пасти.
У приготуванні маринаду-заправки для пекінської капусти також беруть участь різні соуси і спеції (в основному від азіатської кухні) – рибний соус, рисове борошно, також сіль, цукор.
З рисового борошна відварюється особливий кисіль-заправка. Рибний соус надає особливий аромат і солоний смак страви.
Овочами, соусами просолена і потім промита пекінська капуста (її качани) заправляються, блюдо відправляють в контейнері просолюється в холодильник. Щоб отримати більш кислий смак страви, капусту на добу залишають просолюється в маринаді-заправці на кухонному столі, а потім вже відправляють на зберігання в холодильник.

Кімчі (чимчі)

Категорія: Заготовки Соління Засолка овочів

Чудова знаменита корейська закуска з качанового салату. Гостра, дуже подобається чоловікам.

Кимчи з огірків “Оі Собагі”

Категорія: Закуски Закуски з овочів

Оі собагі – це кимчхи з огірків. Це поширена корейська закуска панчхан, подається як додаток до основної страви. У міру гостре, трохи пряне і дуже приємне на смак – таке кімчхи з огірків готується швидко, може використовуватися в їжу відразу після приготування, гідна заміна малосольні огірки. Рецепт не зовсім традиційний, зазвичай в начинці використовується зелений, а не ріпчасту цибулю

Рецепт кімчі по-корейськи в соусі

Час приготування: 6 днів.
Калорійність (на 100 г): 217-21 ккал.
Кількість порцій: від 9 до 13.
Кухонні приналежності: дерев'яна обробна дошка; мірні приналежності і кухонні ваги; довгий керамічний ніж; велика каструля для закваски; прес і важкий вантаж; друшляк; блендер або кухонний комбайн; одноразові рукавички.

інгредієнти

пекінська капуста	1,9-2 кг
кухонна сіль крупного помелу	на смак
часник	1 головка
мелений коріандр	6-8 г
вода	1,1-1,2 л
сухий гострий перець	120-150 г
кінза	2 щіпки

підготуємо капусту

1. Пекінську капусту в кількості 1,9-2 кг ретельно промиваємо і повністю висушуємо. Розрізаємо її на чотири рівні частини і протираємо кожен лист овоча сіллю крупного помелу.
   
2. Щільно укладаємо кожну частину просоленій капусти в глибоку каструлю. Заливаємо капусту кип'яченої і охолодженої водою так, щоб рідина покривала овочі мінімум на 2 см. Накриваємо капусту пресом, а зверху встановлюємо важкий вантаж.
   
3. Ми залишаємо капусту в такому стані протягом 2-3 днів.

приготуємо соус

1. Сухий гострий перець в кількості 120-150 г очищаємо від насіння і плодоніжки. Заливаємо сухий компонент окропом хвилин на 10-13.
   
2. Очищаємо головку часнику від лушпиння і гарненько промиваємо зубчики.
   
3. Настоявся перець відкидаємо на друшляк і дозволяємо рідини повністю стекти.
   
4. Перекладаємо перець і зубчики часнику в чашу блендера і подрібнюємо їх.
   
5. В отриману суміш додаємо 2 щіпки кінзи і 6-8 г меленого коріандру, перемішуємо.
   

приготуємо кимчи

1. Капусту виймаємо з розсолу і акуратно віджимаємо її. Нарізаємо капусту на великі шматки і складаємо у велику миску, в якій збираємося зберігати кимчи.
2. Поверх подрібненого овоча викладаємо підготовлений соус. Надягаємо одноразові рукавички і ретельно перемішуємо капусту з заправкою.
   
3. Замариновану капусту накриваємо пресом, зверху ставимо невеликий вантаж.
4. Відправляємо посуд в холодне місце на 3-5 днів.
   

Рецепт кімчі по-корейськи з овочами

Час приготування: 3-4 дня.
Калорійність (на 100 г): 219-222 ккал.
Кількість порцій: від 15 до 23.
Кухонні приналежності: довгий керамічний ніж; велика обробна дошка; кухонні ваги й мірні приналежності; прес і важкий вантаж; паперові рушники; велика каструля; глибокий таз; блендер; пластмасовий контейнер.

інгредієнти

пекінська капуста	4 кг
ріпчаста цибуля	190-210 г
Зелена цибуля	190-210 г
очищений часник	130-140 г
морква	190-210 г
імбир	35-40 г
редис дайкон	580-600 г
рибний соус	95-100 мл
устричний соус	75-80 мл
глютеновая рисове борошно	30-35 г
мелений червоний гострий перець	55-60 г
вода	704-724 мл
морська сіль	620-630 г

підготуємо капусту

1. Корейську капусту в кількості 4 кг злегка надрезаем ножем біля основи качана, після чого розламуємо її руками.
   
2. В основу листочків овоча всипаємо 220-230 г солі. Щільно укладаємо просолену капусту у велику ємність. В окремому посуді розчиняємо 400 г солі в 4 л охолодженої кип'яченої води.
   
3. Отриманим розсолом заливаємо утрамбовану капусту.
   
4. Накриваємо капусту пресом, а зверху ставимо щось важке.
   
5. Ми залишаємо капусту настоюватися протягом 2-3 годин.
6. Далі промиваємо кожен лист капусти в проточній воді і викладаємо її на паперові рушники.

приготуємо кисіль

1. У велику каструлю вливаємо 700-720 мл холодної води, після чого додаємо 30-35 г глютеновой рисової муки.
   
2. Гарненько розмішуємо масу і ставимо каструлю на плиту. Постійно помішуючи суміш, доводимо вміст до кипіння.
3. Виставляємо мінімальний вогонь і варимо кисіль протягом 2 хвилин.

підготуємо заправку

1. Очищаємо і промиваємо 580-600 г редиски, 190-210 г моркви, 190-210 г ріпчастої цибулі, 35-40 г часнику.
2. Редис і морква нарізаємо тонкою соломкою.
   
3. Зелену цибулю в кількості 190-210 г нарізаємо на поздовжні шматочки.
   
4. У чашу блендера кладемо розрізаний на четвертинки ріпчасту цибулю, часточки часнику і імбир. Вливаємо туди ж 95-100 мл рибного соусу.
   
5. У великій таз викладаємо подрібнені редис, морква, зелена цибуля. Додаємо туди ж 55-60 г гострого перцю, 75-80 мл устричного соусу, перемелені часниково-цибульну масу.
   
6. Заливаємо підготовлені інгредієнти киселем і ретельно все перемішуємо.

приготуємо кимчи

1. Кожен лист капусти ретельно промазуємо підготовленої заправкою, викладаючи подрібнені овочі між листами.
   
2. Акуратно загортаємо листи капусти, щоб овочі не випали. Розміщуємо капусту в пластиковий контейнер, де вона буде зберігатися.
   
3. Відправляємо кимчи в прохолодне місце на 3-4 дні.
   

Як це приготувати вдома

Приготувати корейський кимчи з капусти в домашніх умовах міської квартири в тих масштабах і з такими інгредієнтами, як це роблять в Кореї, важко. Тому наведемо адаптований варіант. Таку закуску можна приготувати пізньої осені і зберігати взимку.

Інгредієнти:

• 1 качан пекінської капусти (близько 4 кг);
• 4 ст. води;
• 1 ст. солі.

Для заправки інгредієнти:

• 1 ст. води;
• 1 ст. л. рисової муки;
• 1 ч. Л. солі;
• 0,5 ст. цукру;
• 1 ст. червоного перцю;
• 100 г дайкона;
• 50 г зеленого лука;
• по 30 г Мінар і ріпчастої цибулі;
• 0,5 ст. часнику;
• 1 ч. Л. імбиру;
• 1/3 ст. рибного соусу;
• половинка болгарського перцю;
• по 30 г груші і яблука (приблизно по половинці);
• 1/3 ст. приправи сеудет (якщо використовується, то сіль не додають).

Як і в традиційному рецепті, спочатку капусту необхідно засолити.

приготування:

1. Кочан ділять на 4 частини поздовжніми розрізами.
   Порада! Щоб максимально зберегти листя цілими, надрізи роблять тільки в нижній частині качана у качана. Потім розділяють руками.
2. У глибокий посуд наливають воду і розпускають в ній 0,5 ст. солі. Шматки капусти намочують, а потім присипають сіллю, що залишилася по кожному аркушу. Особливу увагу приділяють основи, де листя особливо щільні. Після засолювання капусту опускають в підготовлену ємність з водою. Цікаво! У деяких рецептах розчин не використовують. Листя щедро пересипають сіллю і залишають настоюватися на 3-6 ч.
3. Щоб капуста просолилася рівномірно, кожну годину шматки міняють місцями.
4. Тривалість засолювання – 3-4 ч. Через цей час, листя повинні стати м'якими і еластичними.

Важливо! Якщо лист ламається при згинанні, він ще не готовий.

рибний соус

У магазинах сьогодні не проблема купити готовий рибний соус і використовувати його для кимчи. У Кореї ж такий соус готують. Спочатку купують, в магазині або на ринку, заготовку – концентрований рибний розсіл. Його розводять водою, доводять до кипіння, варять протягом півгодини і більше, а потім проціджують.

Такий соус стає основою для гострої пасти, якою потім змащують капустяне листя. У наведеному адаптованому рецепті використовується готовий покупної соус.

Важливо! Якщо такого соусу ви в продажу не знайшли, нічого страшного. Просто не додавайте його.

Чи обов'язково використовувати морську сіль

Натуральна велика морська сіль – оптимальний варіант. Якщо її немає, можна взяти звичайну кухонну. Тільки обов'язково грубого помелу.

Порада! Важлива рекомендація – не використовуйте штучно йодовану сіль. Надлишок йоду, що міститься в ній, може перешкоджати нормальному процесу ферментації.

Що робити після процесу засолювання

Після засолювання готову капусту гарненько промивають в холодній воді, щоб прибрати надлишки солі. Можна це зробити під краном, але краще в тазу, кілька разів змінюючи воду.

Далі шматки майбутнього кімчхи відкидають на друшляк зрізом вниз і дають стекти воді. За часом це займає кілька годин. Поспішати не варто. Залишки води можуть викликати небажані процеси, і капуста просто закисне завчасно.

Зробіть борошнистий розчин

Приготування соусу – найважливіша частина процесу. Він складається з перечно-часниковою пасти з приправами, мучного рисового відвару і дрібно нарізаних овочів.

Порядок приготування борошняного відвару:

1. В окрему каструлю наливають воду і ставлять на вогонь.
2. Засипають рисове борошно і, помішуючи, доводять до кипіння. Знімають з вогню.
3. Додають цукор, сіль і червоний мелений перець. Кількість перцю регулюють за смаком, так як за класичним рецептом страва виходить дуже гострим. У деяких рецептах перець додається на останньому етапі, в уже готову заправку.
4. Остуджують до кімнатної температури.

Порада! Щоб отримати смак, наближений до автентичного, беріть корейський перець «Кочу кару». Підійде також китайський або узбецький гострий перець, куплений на вагу на базарі. Звичайну пакетований суху приправу з магазину краще не використовувати, вона не дасть потрібного ефекту.

Зробіть пасту gochugaru

Щоб отримати пасту, якою згодом змащують капустяне листя, потрібно подрібнити залишилися овочі і приправи. У Кореї це роблять в ступі. У домашніх умовах знадобиться блендер.

Послідовність приготування :

1. Грушу, яблуко і болгарський перець очищають від насіння і закладають в блендер. Додають часник, ріпчаста цибуля, імбир і рибний соус. Всі подрібнюють до однорідності.
2. Дайкон очищають від шкірки і нарізають тонкою соломкою. Або натирають на тертці корейської.
3. Зелену цибулю і траву Мінар ріжуть на шматки довжиною 3-4 см.
4. В одному посуді з'єднують зелень, дайкон, фруктово-часникову суміш з блендера і перечно-борошняну пасту, зроблену на попередньому етапі. Якщо використовується приправа сеудет, її додають сюди ж. У цьому випадку сіль в борошняної відвар не кладуть.
5. У підсумку виходить соус для заправки. Його пробують на смак і регулюють по солі і гостроті.

Цікаво! Для додання ще більшої гостроти страви корейці в цю пасту додають подрібнені стручки червоного перцю.

змішування

Після того, як соус приготований, а з капусти скла вся зайва вода, настає час для третього етапу, змішування. Всю роботу здійснюють обов'язково в гумових рукавичках, а щоб різкий запах не бив в ніс надягають ще й марлеві пов'язки.

Приготування по кроках:

1. У капусти обрізають товсту частину качана. Так вона краще просочиться заправкою і буде легше завертатися.
2. В окремій ємності начиняють кожен засолений шматок капусти соусом, промащуючи його за всіма листю. Особливу увагу приділяють основи. У Кореї, коли заготовляють кимчи на весь зимовий сезон, для цієї операції використовують спеціальні гумові резервуари, схожі на дитячі басейни.
   Порада! Спочатку промащують три верхніх шару (листа). Потім перевертають шматок, ставлять його вертикально на качан і продовжують промащувати з іншого боку, послідовно відвертаючи кожен лист.
3. Після того, як всі листи промазани, весь шматок акуратно закручують в рулет і загортають в останній найбільший лист зразок голубца.
4. Згорнуті шматки максимально щільно, притискаючи один у одного, укладають в контейнер.

ферментирование

Якщо ви прямуєте до наведеного в статті рецептом, після укладання капусти в контейнер з щільною кришкою приберіть його в холодильник на 3-4 дні. Переконайтеся, що кришка закривається щільно, щоб запобігти доступ кисню до капусти. Після витримки і дозрівання блюдо можна пробувати. Перед подачею готове кимчи нарізають на шматки товщиною 2-3 см. Зверху посипають кунжутом.

Так як порція приготовленого кимчи за рецептом невелика, можна скористатися пластиковим контейнером. Адже передбачається, щоб страва не буде довго зберігатися.

У корейських селах кимчи готують з настанням холодів і залишають дозрівати в спеціальних горщиках-контейнерах прямо на вулиці. При такій температурі в капусті йде процес ферментації.

Бродіння запускається завдяки складній суміші всіх інгредієнтів: солі, фруктів, рибного соусу, імбиру і, звичайно, перцю. Сіль зупиняє майже всі негативні процеси і запускає утворення молочної кислоти.

Цікаво! Блюдо настільки популярно у корейців, що промисловість випускає навіть спеціальні холодильники для кім-чі з набором різних режимів для його дозрівання і зберігання. З таким холодильником готувати і зберігати закуску можна цілий рік.

Деякі рецепти передбачають, що перші 1-2 діб капуста буде зберігатися при кімнатній температурі і тільки потім забиратися на холод. В цьому випадку вона придбає трохи інший, більш кислий присмак.

Як довго готується кимчи

Отже, як зрозуміло з наведених рецептів, загальний час приготування страви залежить від масштабів робіт і від обраного варіанту заготовки. Якщо традиційно на виготовлення кімчхи йде не менше 3 днів, то, взявши адаптований спрощений рецепт, можна впоратися і за кілька годин.

Далі необхідно почекати певний час дозрівання. Воно триває від декількох днів і довше. Оптимально – близько 2 тижнів, за які кімчхи набуває свого особливого смаку, але ще не стає занадто пахучим і кислим.

Як зберігати готову кимчи і як довго

Готовий продукт зберігають в прохолоді. У погребі чи в спеціальному холодильнику всю зиму. Якщо готують влітку, то намагаються з'їсти швидше, щоб блюдо зовсім закисло.

Щоб кімчхи довше не розмокає, беруть більше солі, додають менше спецій і зовсім не використовують рибні компоненти. Рисовий відвар також скорочує термін зберігання страви, зате робить його більш насиченим і смачним.

Порада! Щоб зробити кім-чі менш кислим, спробуйте покласти в центр качана 2 цілих курячих яйця. Через 12 годин їх шкаралупа розм'якне, зате забере зайву кислоту.

Подають кимчи з м'ясом, відварною рисом, холодної локшиною або тофу. Його додають в суп, обсмажують або сервірують окремо.

Кимчи по-корейськи – швидке приготування в домашніх умовах

Класичний варіант приготування, вимагає додавання деяких специфічних продуктів. У їх число входить омежник Мінар і особливі дрібні креветки, які називаються сеудет. Але в деяких регіонах Кореї готують без додавання цих продуктів. Тому, можна обійтися і без них. Блюдо все одно буде дуже смачне і займе гідне місце на вашому столі!

що знадобиться

• 4 кг капусти;
• 4 склянки води;
• 1 стакан солі.

Для соусу кимчи:

• 1 стакан води;
• 1 стакан червоного меленого перцю;
• 1 ст.л. рисової муки;
• 1/2 склянки цукру;
• 1 ч.л. солі;
• 100 г редиски дайкон;
• 50 г пір'я зеленої цибулі;
• 30 г ріпчастої цибулі;
• 1/2 склянки очищеного часнику;
• 1 ч.л. імбиру;
• 1/3 склянки рибного соусу;
• 1/2 болгарського перцю;
• 60 г яблука.

Як готувати:

1. Розділіть пекінську капусту на 4 частини. Кочан потрібно розрізати біля основи і розділити руками, щоб листя залишилися цілими.

2. У глибоку миску налийте воду і висипте половину норми солі. Кожну частину качана присипте сіллю, і покладіть в воду зрізом вгору.

3. Щогодини качани міняйте частині місцями, щоб вони рівномірно Просолов. Всього на засолювання капусти потрібно 3-4 години.

Після засолювання листя повинні стати еластичними і не ламатися при згинанні.

4. Промийте листя в холодній воді 2-3 рази, спробуйте на сіль і дайте стекти.

5. Для соусу поставте каструлю з водою на вогонь, додайте борошно і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Зніміть з вогню, додайте цукор, сіль і червоний мелений перець. Порцію перцю можна збільшити, якщо ви любите погостріше

6. Всі овочі і фрукти, крім редиски, очистіть від шкірки і насіння. Подрібніть в блендері яблуко, болгарський перець, часник, імбир, соус рибний.

7. Редис порізати соломкою, пір'я цибулі наріжте шматочками завдовжки 3-4 см.

8. Змішайте фруктово-овочеве пюре, подрібнені овочі і заварний рисовий соус. Добре перемішайте.

9. У пекінської капусти обріжте жорсткі частини і начините її масою. Добре промажте всі листя, після чого щільно скрутіть їх і покладіть в контейнер. Залиште в прохолодному місці на 3-4 дня, після чого блюдо можна пробувати.

Правильне укладання овочів додасть страві красивий вигляд при подачі до столу.

З азіатських страв недавно я описувала рецепти приготування в'єтнамського супу Фо Бо і гречаної локшини соба з овочами. Рекомендую спробувати!

Інгредієнти:

• Пекінська капуста – 2 Кілограма
• Часник – 8 зубчиків
• Перець червоний мелений – 4 ст. ложки
• Сіль – 180-200 Грам
• Цукор – 1 Чайна ложка
• Морква – 1 Штука
• Перець чилі – 1 Штука
• Цибуля ріпчаста – 1 Штука
• Зелень – За смаком
• Соус рибний / соєвий – За смаком

Кількість порцій: 20

Опис приготування:

Капуста кимчи є традиційним корейським стравою. Як відомо, в азіатських і взагалі східних країнах люблять все гостре. Для російської людини така їжа може здатися неїстівної. Хоча, за всіх не говорю. У мене в родині такі страви обожнюють! Капусту по-корейськи я люблю додавати в м'ясні страви під час їх приготування. Аромат і смак відмінним виходять!

Призначення: На обід / На вечерю / Недорого
Основний інгредієнт: Овочі / Капуста / Пекінська капуста
Блюдо: Заготовки
Географія кухні: Корейська / Азіатська

Як швидко приготувати кимчи по-корейськи з огірків?

Ця страва в Кореї називається ої собагі. В якості основи замість капусти використовуються огірки – вони виходять хрусткими і пікантними. Смак набагато цікавіше, ніж у звичайних малосольних швидкого приготування. Закуску можна зробити безпосередньо перед подачею до столу. Соус, який теж використовується в рецепті можна замінити сумішшю соєвого і анчоусной пасти.

Продукти для страви:

• 1 кг огірків;
• 30 г зеленого лука;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 40 г червоного перцю чилі пластівцями;
• 15 г солодкої паприки;
• 1 ст.л. цукру;
• 1 ст.л. кунжутного насіння;
• 60 мл води;
• 2 ст.л. солі;
• 3 ст.л. рибного соусу.

Спосіб приготування:

1. Огірки промийте і розріжте кожен на 4 частини. Розріжте не до кінця, а не доходячи 1,5 см до кінчика. Рясно посоліть і залиште на 30 хвилин.

2. Пір'я лука наріжте кільцями товщиною 1 см. Моркву наріжте соломкою, цибулю – тонкими півкільцями, часник подрібніть.

3. Змішайте подрібнені овочі в глибокій мисці, додайте спеції, соус і воду, добре перемішайте.

Рибний соус можете замінити 1 ч.л. анчоусной пасти і 2 ч.л. соєвого соусу.

4. Огірки добре промийте від солоного розчину. Нафаршіруйте овочевою начинкою і рівномірно її розподіліть.

Блюдо готується швидко. Через 30 хвилин вже можете подавати на стіл.

Рецепт кімчі з білокачанної капусти по-корейськи

По суті це вітамінний салат, до складу якого входить морква, редис і цибулю. А щоб додати страві специфічний смак, ми додамо туди пікантний соус і приправи.

Необхідні продукти:

• 900 г капусти;
• 75 г солі;
• 20 г перцю чилі;
• 50 мл рибного соусу;
• 40 г часнику;
• 1 ст.л. цукру;
• 2-3 стебла зеленої цибулі;
• 2 моркви;
• 1/2 цибулини;
• 1 ст.л. кунжутного насіння;
• 150 г редьки дайкон.

Як робити:

1. Капусту дрібно наріжте, залийте невеликою кількістю води, засипте сіллю. Добре перемішайте і залиште на 15 хвилин.

2. Редьку і моркву наріжте соломкою, половинку цибулини – півкільцями, цибулю і часник подрібніть.

3. У рибний соус висипте цукор, гострий перець і овочі. Ретельно перемішайте.

Капусту промийте, злийте воду і змішайте з іншими інгредієнтами. Перед подачею на стіл посипте кунжутним насінням. Подавайте з відвареним рисом.

Рецепт капусти кимчи по південно-корейськи на зиму в домашніх умовах

Ще один варіант приготування страви з південних регіонів Кореї. Інгредієнти практично не відрізняються від тих, що використовуються в попередніх варіантах. Вам знадобиться тільки зелена цибуля джусай. Він більш запашний і пряний, але якщо ви не знайдете його в магазинах, використовуйте звичайний, або взагалі обходитесь без нього. Кількість інгредієнтів вказана на 8 кг капусти, але при необхідності ви можете зменшити пропорції.

Що входить до складу:

• 8 кг капусти;
• 250 г редиски;
• 250 г часнику;
• 400 г зеленого лука;
• 100 г кореня імбиру;
• 1-2 головки ріпчастої цибулі;
• 50 г цукру;
• 250 г солі;
• 350 г червоного перцю чилі;
• 125 мл рибного соусу;
• 1/2 склянки пшеничного борошна.

Покроковий рецепт:

1. Капусту від кореневища розріжте навпіл до середини, після чого акуратно розділіть качани руками. Кожну половинку додатково надріжте зверху і добре промийте.

2. Сіль розведіть у воді – води потрібно стільки, щоб вона повністю покривала качани. Покладіть качани в солону воду, зверху покладіть вантаж і залиште на добу.

3. З борошна і води (пропорції 1 до 2) приготуйте густотою кисіль, по консистенції як згущене молоко. Борошно потрібно просто всипати в воду і варити на повільному вогні, постійно помішуючи.

Замість борошна можете використовувати відварений рис. Тільки перед варінням, подрібніть його в блендері з невеликою кількістю води.

4. Очищену редиску наріжте тонкою соломкою. Окремо в блендері подрібніть ріпчасту цибулю, часник і імбир. Викладіть за різними тарілочках. Зелену цибулю наріжте шматочками, довжиною 3-4 см.

5. На 1 качан капусти знадобиться певна кількість маринаду. Він готується з 3 столових ложок чилі, 2 ст.л. мучного киселю, по 1 ст.л. часнику, імбиру і цибулі. Туди потрібно додати 1 ст.л. цукру і 2 рибного соусу, після чого все перемішайте.

6. У суміш додайте по жмені зеленої цибулі і редиски, добре перемішайте. На руки надіньте рукавички, тому що суміш пекуча.

Качани ще раз промийте водою і добре начините їх соусом, після чого щільно скрутіть. Покладіть підготовлену капусту в контейнер, поставте в прохолодне місце на 2-3 дні. Після цього ємності перемістіть в холодильник ще на 2 тижні.

Кимчи по-корейськи – швидкий рецепт приготування з редьки

Смачна, гостра і пікантна закуска кимчи з редьки дайкон. Готується за традиційним корейському рецептом, відлітає зі столу миттєво. Замість дайкона можете використовувати звичайну редьку або навіть редиску – вийде не менш оригінально

Необхідні компоненти:

• 2 кг редьки дайкон;
• 2 ст.л. цукру;
• 1,5-2 ст.л. солі;
• 1 ст.л. імбиру;
• 4 стебла зеленої цибулі;
• 20-100 г червоного перцю пластівцями;
• 5-6 зубчиків часнику;
• 60 мл рибного або соєвого соусу.

Рецепт з фото:

1. Редьку промийте і наріжте кубиками, величиною 1,5-2,5 см. Покладіть овоч в глибоку миску, додайте цукор з сіллю, добре перемішайте. Залиште на 30 хвилин, після чого злийте сік в окрему ємність.

2. Імбир, зелена цибуля і часник наріжте дрібно-дрібно. Додайте їх до редису разом з червоним перцем.

3. Влийте соєвий соус і 80 мл соку, який ви злили від дайкона. Ретельно все перемішайте. Приправи повинні розподілитися рівномірно по шматочках.

Можете відразу подавати до столу або промаринувати при кімнатній температурі 2-3 дні. А можна укласти салат в контейнер і поставити в холодильник на 14 днів.

Наостанок ще кілька корисних порад. Якщо ви віддаєте перевагу перемішувати овочі руками, обов'язково вдягайте рукавички. Перець чилі настільки пекучий, що буде сильно палити шкіру. Смак страви ви можете регулювати – в магазинах можна купити перець різної гостроти. Якщо хочете, щоб вийшло як на базарі, беріть пластівці перцю.

Якщо вам сподобалися рецепти з сьогоднішнього випуску, обов'язково поділіться ними з друзями в соціальних мережах. А ще висловіть свою думку в коментарях і заходите до мене в гості. До нових зустрічей, друзі!

Використані джерела і корисні посилання по темі: https://okapustke.ru/recepti/zagotovki/retsept-kapusty-kimchi-po-korejski-traditsionnyj-retsept-podrobnoe-opisanie-s-foto-i-video https: // www .alizy.club / zakuski / po-korejski / kimchi-retsept.html https://1000.menu/catalog/kimchi https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/starter/?searchid=1068 https: / /takioki.life/kimchi-po-korejski/ https://povar.ru/recipes/kimchi_po-koreiski-42563.html