Real kimchi är ett koreanskt recept. Traditionell koreansk Kimchi

Kort om maträtten: historien om namnet, kcal

Kimchi (kimchi, kim-chi) är saltade och inlagda grönsaker med en kryddig dressing: vitlök, ingefära, sojasås, peppar osv. För det första tillagas den av pekingkål. Men inte bara. Det finns många recept på kimchi från vanlig kål, kålrabbi, gurkor, rädisor, örter med tillsats av andra grönsaker, skaldjur och till och med kött.

Kimchi är en traditionell koreansk maträtt. Man tror att det ger energi, förbättrar ämnesomsättningen, hjälper till att förlänga ungdomar, främjar livslängd och skyddar mot sjukdomar. I Korea äts det överallt och överallt, till och med till hamburgare och pizza.

Intressant! Från 3 års ålder börjar koreanska barn prova kim-chi-bitar. Naturligtvis förtvättat i vatten, men ändå väldigt skarpt.

På grund av den låga mängden kalorier (cirka 30-50 kcal per 100 g) anses kimchi vara en dieträtt. Det antas förhindra utvecklingen av fetma och diabetes. Det används också för förkylning och som ett medel mot baksmälla.

Viktig! Med försiktighet bör kryddig kim-chi användas av personer med mag-tarmproblem, gastrit, sår etc.

Historien om maträttens namn och det mest grundläggande receptet är intressant. De första omnämnanden av kimchi går tillbaka till 1000-talet f.Kr. Receptet för inlagda grönsaker, som ligger nära det moderna receptet, kom till Korea från Kina på 1200-talet. Men en integrerad del av modern kimchi – röd paprika – togs till Korea efter 1500-talet.

På 1800-talet. Från samma Kina fördes Pekingkål till Korea, och receptet var ännu närmare det moderna. På 1900-talet. nya ingredienser tillsattes till skålen, vilket ledde till att ett stort utbud av recept framkom.

Ursprungligen kallades skålen ”chhimche”, vilket betyder ”blötlagda grönsaker”. Gradvis förvandlades den först till ”chimchi” och sedan till den välbekanta ”kimchi”.

Vad gör kimchi annorlunda

Kimchi Museum i Seoul har en samling av 187 recept på denna maträtt. De skiljer sig åt i ingredienser och dressing. Till exempel i Sydkoreas kustregioner är den traditionella komponenten skaldjur (räkor, ostron, bläckfisk etc.).

I norr tillförs traditionellt mindre rödpeppar och salt, skaldjur används inte alls. Den klassiska tillagningsmetoden i denna region är saltning. I södra Korea används tvärtom salt och varm paprika generöst, liksom exotiska tillsatser: inlagda ansjovis eller räkor.

Intressant! Vissa kim-chi-sorter är inte kryddiga. De är beredda utan att tillsätta röd paprika. Detta är till exempel vit kimchi gjord av kinakål eller rädisa.

Recept får också sina egna egenskaper beroende på vilken tid på året maträtten tillagas: på vintern eller på sommaren. Vid varmt, fuktigt väder föredras alternativ utan lång jäsning, inte avsedda för långvarig lagring. Tvärtom, låga temperaturer gör det möjligt att skörda kimchi även på hösten och förvara den under hela säsongen.

Kim chi traditionellt klassiskt recept

Det finns inget universellt recept. I de norra och södra regionerna skiljer sig köket åt i produktutbudet.

Traditionell vinterkimchi tillagas på en gång under hela den kalla årstiden: många kilo, bearbetar flera dussin huvuden, 60, 70 eller till och med 100. Liknar hur kål sauteras i Ryssland. Tillagningsprocessen är lång och mödosam, så det är ingen mening att starta den för 1-2 portioner. När allt kommer omkring äter koreaner en sådan maträtt vid varje måltid.

Intressant! Man tror att en bra koreansk hemmafru borde veta upp till 30 olika kimchi-recept.

Generellt är receptet för att göra chimchi från kål följande:

1. Först av allt, med början av kallt väder, förbereder de Peking. Varje kålhuvud delas i hälften. Endast stubben skärs med en kniv. Således försöker de undvika att grönsaken kommer i kontakt med metall maximalt för att inte förstöra dess smak.
2. Sedan bereds en stor behållare, i vilken salt hälls. Du behöver mycket av det, flera kilo. Vatten hälls i behållaren och kålen blötläggs i den resulterande saltlösningen. Dessutom hälls salt mellan bladen generöst i vardera halvan av kålhuvudet. Förtryck installeras ovanpå. Råd! Så att bladen saltas jämnt blandas kålhuvudena försiktigt med dina händer och byter plats. I denna form lämnas grönsaker att beta i 8-10 timmar. Till exempel på natten. Efter denna tid avlägsnas den inlagda kålen från behållaren och tvättas flera gånger i rent vatten och byter den varje gång för att frigöra den från överflödigt salt. Den tvättade kålen täcks och lämnas i ytterligare en dag för att tömma överflödigt vatten.
3. Nästa dag efter saltning, medan kålen torkar, görs en speciell pasta. Den är gjord av ingefära, peppar av het rödpeppar, kinesiskt päron och vitlök. Alla ingredienser males i en traditionell stenmortel eller modern mixer. En lokal tång kallad jongak läggs också till kimchi.
4. Grönsaker hackas separat: vanliga morötter och daikon. Skär gröna: gröna lök och liggande omelett. Den senare kallas minari. Allt detta kommer att gå in i såsen.
5. En annan komponent i kimchi är kokt och spänd fisksås. Kryddor och grönsaker som tidigare hackats i en mixer läggs till den, liksom malet peppar. Ju mer av denna paprika (på koreanska kallas den ”kochu karu”), desto kryddigare blir maträtten.
6. Risbuljong tillagas i en separat skål, som spelar rollen som ”lim” vid spridning av förbandet.
7. På den tredje dagen börjar de huvudoperationen – faktiskt fylla kålhuvuden. Innan det läggs skaldjur (ostron), grönsaker hackade dagen innan och sesamfrön till förbandet.
8. Kålblad, från vilka vatten redan har droppat, täcks noggrant med sås en efter en.
9. Färdiga kålbitar placeras i speciella krukor där kimchi mognar. Vid läggning tappas kålen försiktigt.
10. Vid servering ströms kimchi med sesamfrön.

Som du kan se tar processen att förbereda kim-chi för hela familjen mer än en dag och kräver många ingredienser. Vi gav medvetet inte information om deras kvantitet och proportioner sedan varje älskarinna har sin egen. Hemma kan du förbereda en förenklad version av maträtten, som du kan läsa om nedan.

Ingredienser

kinesisk sallad	1 ST.
salt-	65-70 g
vitlök	1 huvud
varm chili sås	85-105 ml
vatten	2.1-2.3 l

Förbered kålen

1. Tvätta kinakålen noggrant under starkt kallt vatten och torka sedan lite med en pappershandduk. Skär kålen i fyra lika delar.
   
2. Häll 2,1-2,3 liter vatten i en kastrull och tillsätt 65-70 g salt. Rör om vätskan noggrant tills saltkornen är helt upplösta.
   
3. Vi sänker kåldelarna i saltlaken och staplar dem ordentligt.
   
4. Pressa kålen i en platt tallrik med en press. Vi lägger en last ovanpå tallriken och låter kålen beta en dag.
   

Visste du? Koreaner använder ofta kimchi för att lindra baksmälla. Dessutom hjälper denna maträtt att sakta ner åldringsprocessen, förbättra hudens tillstånd, lösa upp fettavlagringar och öka kroppens skyddande funktioner mot förkylning.

Låt oss göra kimchi

1. Vid slutet av dagen, ta bort ingrediensen från saltlaken, pressa den lite. Smörj försiktigt varje blad med 85-105 ml varm chilisås. Ju mer sås vi använder, desto kryddigare blir maträtten.
   
2. Lägg kryddkålen i en kastrull. Vi skalar vitlökshuvudet och hugger kryddnejlikorna med en kniv eller med en speciell anordning. Sprid vitlöksmassan jämnt över kålen.
   
3. Fyll allt detta med 110-130 ml saltlösning, där kålen saltades. Täck kålen med en press och tryck ner den med en last.
   
4. Låt kålen dra i ungefär ett par timmar. Ta bort kimchi från saltlake och skär i portioner.
   

Kim chi är världens enklaste mellanmål för alla tillfällen.

Välj de fantastiska korrekta kim chi-recepten på online-resursen 1000. meny. Prova alla typer av kål bachu kim chi, rädisa och päron dong chi, vit rädisa kim chi, grön lök pa kim chi och en mängd andra unika salladsvarianter.

Det viktigaste är att känna till nyckelprincipen för att göra ett underbart mellanmål och du kan använda alla säsongens grönsaker. Hörnstenen i koreansk sallad är rätt val av heta paprika. I snabbköpet, i avsnittet ”Asiat”, kan du ofta hitta malet paprika i originalförpackningen, som har en rikare och mindre skarp smak, vilket är mer smältbart för våra konsumenter.

De fem mest använda ingredienserna i kim chi-recept är:

Produkt	Kalorier kcal per 100 g	Proteiner per 100 g	Fett g per 100 g	Kolhydrater per 100 g
kinesisk sallad	sexton	1.2	0,2	3.2
Ingefära	80	1.8	0,8	15.8
Gröna lökar	nitton	1.3	0	4.6
Sesam	582	21	53,7	12
Morot	33	1.3	0,1	6.9

Intressant recept:
Skär kålen i längd i fjärdedelar och lägg i en lämplig gastronormbehållare.
2 Förbered en saltlösning från kokande vatten och salt. Häll Peking med den kylda lösningen.
3 Tryck ned med lätt tryck för att helt täcka kålen med vätskan. Lämna det över natten.
4 Blanda den vitlök som hoppats över genom en press, riven ingefära, koriander och koreansk peppar för att göra en tjock massa. Du kan lägga till en nypa salt och socker.
5 Tvätta den saltade kålen, hacka på något sätt och blanda med en kryddig dressingblandning.
6 Lägg i en behållare, täck och låt den vara varm i 1-2 dagar för att jäsa.
7 Servera mellanmålet, krydda med vegetabilisk olja och strö med sesamfrön.

De fem kim chi-recepten med lägst kalori:

Maträttens namn	Dags för förberedelser	Kalorier kcal per 100 g	Användarbetyg
Pekingkålkimchi på koreanska för vintern	40 minuter	åtta	+296
Kryddig kimchi-kål	13 d 2 h	12	+29
Kim Chi (Chim Cha)	16 d	sexton	+56
Kimchi – kryddig inlagd kål	1 d	34	+10
Vitkål kimchi	1 h 30 min	43	+32

Nyttiga tips:
• Innan du klä kål med en kryddig blandning, var noga med att bära handskar, annars kan du bränna händerna.
• Heta kim chi kan justeras med mängden chilipeppar själv.
• Peking tvättas ibland lätt före användning för att neutralisera överskott av stick.
• Servera salladen med kött, ris och andra sidorätter, färska och stuvade.
A

Snabb kimchi

Kategori: Snacks Grönsakssnacks

För länge sedan, när jag precis började bli sjuk med Asien, grävde jag upp ett recept för snabb kimchi någonstans. Jag försökte laga den till middag en gång och min familj smakade snabbt denna aptitretare. Särskilt pappa ungefär femtio gram. I allmänhet snabb, välsmakande och kryddig. PS Detta är mitt första recept på Povarenka, så döm inte strikt.

Kimchi (kimchi) från kinakål

Kategori: Snacks Grönsakssnacks

En traditionell koreansk maträtt med pekingkål, som ingen koreansk familj kan göra utan. Receptet är baserat på studier av flera böcker och webbplatser.

Kryddig kål som kimchi

Kategori: Sallader Grönsak, svamp, ostsallader Grönsaksallader

Vi är mycket förtjust i kryddiga och kryddiga rätter. Och jag lagar ofta sådan kål. Och för det nya året är en sådan sallad helt enkelt nödvändig! Vitaminer, saftighet, ljus smak. Dessutom är receptet budgetmässigt och du kan laga en sallad 2-3 dagar före semestern – det blir bara godare!

Kimchi sallad med kinakål

Kategori: Sallader Grönsak, svamp, ostsallader Grönsaksallader

En traditionell kinesisk kålrätt som alltid borde vara på bordet. Det finns inget enda korrekt recept på kimchi, säger koreanerna själva, ”det finns lika många kimchi-recept som det finns hemmafruar.” Nedan är min favoritvariant av kimchi.

Kimchi. Kimchi (eller kimchi, chimchi, chimcha, chimcha) är en koreansk maträtt. Skålen är ganska hälsosam, eftersom den är beredd av fermenterade (inlagda) grönsaker, som ett resultat av jäsning av vilka många användbara ämnen, aminosyror, mjölksyra och andra bildas.
Skålens huvudkomponent är kinakål. Kål saltas på ett speciellt sätt. Medan kålen är saltad (fermenterad) bereds en dressing av olika färska grönsaker, jordstammar och örter (grön rädisa, grön lök, morötter, ingefära, vitlök, färska gurkor, rädisor, kålrabbi, äggplantor, rödpeppar (heta) flingor, paprika och andra).
Vissa livsmedel skärs i tunna remsor, andra kan (enligt receptet) hackas i en matberedare till en pasta.
Olika såser och kryddor (främst från asiatiska rätter) – fisksås, rismjöl, även salt, socker – är också inblandade i beredningen av marinadressingen för Pekingkål.
En speciell gelédressing kokas av rismjöl. Fisksås ger maträtten en speciell arom och salt smak.
Pekingkål (dess huvuden) kryddas med grönsaker, såser, saltas och tvättas sedan, skålen skickas i en behållare för att saltas i kylen. För att få en mer sur smak av maträtten lämnas kålen till salt under en dag i marinadressingen på köksbordet och skickas sedan till kylen för förvaring.

Kimchi

Kategori: Blankor Pickles Saltgrönsaker

En stor berömd koreansk kålsalladförrätt. Skarpa, män gillar det väldigt mycket.

Gurka Kimchi ”Oi Sobagi”

Kategori: Snacks Grönsakssnacks

Oi sobagi är gurkakimchi. Detta är en vanlig koreansk panchang-aptitretare som serveras som bilaga till huvudrätten. Måttligt kryddig, lite kryddig och mycket behaglig för smaken – sådana kimchi från gurkor bereds snabbt, kan användas som mat direkt efter tillagningen, en värdig ersättning för lätt saltade gurkor. Receptet är inte helt traditionellt, vanligtvis används gröna lök i fyllningen, inte lök

Koreanskt kimchi-recept med sås

Tillagningstid: 6 dagar.
Kaloriinnehåll (per 100 g): 217-21 kcal.
Serveringar per behållare: 9 till 13.
Köksartiklar: Skärbräda av trä; mätredskap och köksvågar; lång keramisk kniv; en stor surdegspanna; press och tung belastning; durkslag; mixer eller matberedare; engångshandskar.

Ingredienser

kinesisk sallad	1,9-2 kg
grovt bordssalt	att smaka
vitlök	1 huvud
malet koriander	6-8 g
vatten	1,1-1,2 l
torr hetpeppar	120-150 g
kinza	2 nypor

Förbered kålen

1. Pekingkål i mängden 1,9-2 kg tvättas noggrant och torkas helt. Vi skär det i fyra lika delar och gnuggar varje blad av grönsaken med grovt salt.
   
2. Lägg varje bit saltad kål tätt i en djup kastrull. Fyll kålen med kokt och kylt vatten så att vätskan täcker grönsakerna med minst 2 cm. Täck kålen med en press och lägg en tung belastning ovanpå.
   
3. Vi lämnar kålen i detta tillstånd i 2-3 dagar.

Låt oss göra såsen

1. Torra heta paprika i mängden 120-150 g rengörs från frön och stjälkar. Fyll den torra komponenten med kokande vatten i 10-13 minuter.
   
2. Vi skalar vitlökshuvudet och sköljer kryddnejlika noggrant.
   
3. Kasta den aktuella paprikan i ett durkslag och låt vätskan rinna ut helt.
   
4. Överför peppar- och vitlöksklyftorna till mixerskålen och mala dem.
   
5. Tillsätt 2 nypor koriander och 6-8 g malad koriander till den resulterande blandningen, blanda.
   

Låt oss göra kimchi

1. Vi tar ut kålen från saltlaken och pressar försiktigt ut den. Skär kålen i stora bitar och lägg den i en stor skål där vi ska lagra kimchi.
2. Lägg den beredda såsen ovanpå den hackade grönsaken. Vi tar på oss engångshandskar och blandar kålen grundligt med förbandet.
   
3. Täck den inlagda kålen med en press, lägg en liten last ovanpå.
4. Vi skickar disken till en kall plats i 3-5 dagar.
   

Koreanskt kimchi-recept med grönsaker

Tillagningstid: 3-4 dagar.
Kaloriinnehåll (per 100 g): 219-222 kcal.
Serveringar per behållare: 15 till 23.
Köksredskap: Lång keramisk kniv; stor skärbräda; köksvågar och mätredskap; press och tung belastning; pappershandukar; stor kastrull; djupt bäcken blandare; Plastbehållare.

Ingredienser

kinesisk sallad	4 kg
lök	190-210 g
gröna lökar	190-210 g
skalad vitlök	130-140 g
morot	190-210 g
ingefära	35-40 g
daikon rädisa	580-600 g
fisksås	95-100 ml
Ostronsås	75-80 ml
glutenfritt rismjöl	30-35 g
malet rödpeppar	55-60 g
vatten	704-724 ml
havssalt	620-630 g

Förbered kålen

1. Koreansk kål i en mängd av 4 kg skärs lätt med en kniv vid basen av kålhuvudet, varefter vi bryter den med händerna.
   
2. Häll 220-230 g salt i basen av grönsaksbladen. Lägg den saltade kålen tätt i en stor behållare. Lös upp 400 g salt i en separat skål i 4 liter kylt kokt vatten.
   
3. Häll den rammade kålen med den resulterande saltlösningen.
   
4. Täck kålen med en press och lägg något tungt ovanpå.
   
5. Låt kålen infunderas i 2-3 timmar.
6. Därefter tvätta varje kålblad i rinnande vatten och lägg det på pappershanddukar.

Låt oss göra gelé

1. Häll 700-720 ml kallt vatten i en stor kastrull, tillsätt sedan 30-35 g glutenrismjöl.
   
2. Rör om blandningen väl och lägg pannan på spisen. Medan du hela tiden rör om blandningen, koka innehållet.
3. Vi utsätter minsta värme och kokar gelén i 2 minuter.

Vi förbereder en bensinstation

1. Vi rengör och tvättar med 580-600 g rädisa, 190-210 g morötter, 190-210 g lök, 35-40 g vitlök.
2. Skär rädisorna och morötterna i tunna remsor.
   
3. Skär gröna lök i mängden 190-210 g i längsgående bitar.
   
4. Lägg löken skuren i fjärdedelar, vitlöksklyftor och ingefära i mixerskålen. Häll i 95-100 ml fisksås där.
   
5. Lägg hackad rädisor, morötter, grön lök i ett stort handfat. Tillsätt 55-60 g varm peppar, 75-80 ml ostronsås, malt vitlök och lökmassa till samma plats.
   
6. Häll de beredda ingredienserna med gelé och blanda allt ordentligt.

Låt oss göra kimchi

1. Vi täcker försiktigt varje kålblad med den beredda förbandet och sprider de hackade grönsakerna mellan bladen.
   
2. Vik försiktigt in kålbladen så att grönsakerna inte faller ut. Lägg kålen i en plastbehållare där den kommer att förvaras.
   
3. Vi skickar kimchi till en sval plats i 3-4 dagar.
   

Hur man lagar mat hemma

Det är svårt att laga koreanska kimchi från kål hemma i en stadslägenhet i skala och med sådana ingredienser som det görs i Korea. Därför presenterar vi en anpassad version. Detta mellanmål kan tillagas på senhösten och lagras på vintern.

Ingredienser:

• 1 huvud kinakål (ca 4 kg);
• 4 msk. vatten;
• 1 msk. salt.

För att klä ingredienser:

• 1 msk. vatten;
• 1 msk. l. rismjöl;
• 1 tsk salt;
• 0,5 msk. Sahara;
• 1 msk. röd paprika;
• 100 g daikon;
• 50 g gröna lök;
• 30 g minari och lök;
• 0,5 msk. vitlök;
• 1 tsk ingefära;
• 1/3 msk. fisksås;
• halv paprika;
• 30 g päron och äpple (ungefär hälften vardera);
• 1/3 msk. krydda seudet (om det används, tillsätts inte salt).

Som med det traditionella receptet måste kålen saltas först.

Förberedelse:

1. Huvudet av kål är uppdelat i fyra delar genom längsgående skär.
   Råd! För att hålla löven intakta så mycket som möjligt, skärs endast i den nedre delen av kålhuvudet nära stubben. Sedan separeras de av händer.
2. Häll vatten i en djup skål och lös upp 0,5 msk i den. salt. Kålskivorna blöts och ströms sedan med kvarvarande salt över varje blad. Särskild uppmärksamhet ägnas basen, där bladen är särskilt täta. Efter saltning doppas kålen i en beredd behållare med vatten. Intressant! I vissa recept används inte lösningen. Bladen ströks generöst med salt och får infunderas i 3-6 timmar.
3. Så att kålen saltas jämnt byts bitarna varje timme.
4. Saltningstiden är 3-4 timmar. Efter denna tid ska bladen bli mjuka och elastiska.

Viktig! Om arket går sönder när det är böjt är det inte klart ännu.

Fisksås

I butikerna idag är det inte ett problem att köpa färdig fisksås och använda den till kimchi. I Korea tillagas denna sås. Först köper de, i en butik eller på marknaden, en blank – en koncentrerad fisklake. Det späds med vatten, kokas, kokas i en halvtimme eller mer och filtreras sedan.

Denna sås blir grunden för en kryddig pasta som sedan smutsas med kålblad. Detta anpassade recept använder en färdig, köpt sås.

Viktig! Om du inte har hittat en sådan sås till försäljning är det okej. Lägg bara inte till det.

Är det obligatoriskt att använda havssalt

Naturligt grovt havssalt är det bästa alternativet. Om det inte finns där kan du ta en vanlig matlagning. Endast grovslipning krävs.

Råd! Ett viktigt tips är att inte använda konstgjorda jodiserade salt. Överskottet av jod i det kan störa den normala jäsningsprocessen.

Vad ska man göra efter saltningsprocessen

Efter saltning tvättas den färdiga kålen noggrant i kallt vatten för att avlägsna överskott av salt. Du kan göra detta under kranen, men det är bättre i ett handfat, byta vatten flera gånger.

Därefter kastas bitarna av den framtida kimchi i ett durkslag med nedskärningen och får rinna av vattnet. Det tar flera timmar i tid. Det finns ingen anledning att skynda. Restvatten kan orsaka oönskade processer, och kålen kommer helt enkelt att sura i förväg.

Gör en pulverformig lösning

Att göra såsen är den viktigaste delen av processen. Den består av kryddad vitlök och peppar, rismjöl och finhackade grönsaker.

Förfarandet för beredning av mjölbuljong:

1. Vatten hälls i en separat kastrull och tänds.
2. Häll rismjöl och koka upp under omrörning. Avlägsna från eld.
3. Socker, salt och rödpeppar tillsätts. Mängden peppar justeras efter smak, eftersom det enligt det klassiska receptet visar sig vara mycket kryddigt. I vissa recept tillsätts peppar i sista steget, i en färdig dressing.
4. Kyl till rumstemperatur.

Råd! För en smak nära autentisk, använd den koreanska kochu karu peppar. Kinesiska eller uzbekiska peppar som köpts i bulk på basaren är också lämpliga. Det är bättre att inte använda vanlig förpackad torr krydda från butiken, det ger inte den önskade effekten.

Gör gochugaru pasta

För att få en pasta, som därefter smörjas med kålblad, måste du hugga de resterande grönsakerna och kryddorna. I Korea görs det i en mortel. En mixer är användbar hemma.

Matlagningssekvens :

1. Päron, äpple och paprika skalas av frön och läggs i en mixer. Vitlök, lök, ingefära och fisksås läggs till. Alla krossas tills de är släta.
2. Daikon skalas och skärs i tunna remsor. Eller gnuggade på ett koreansk rivjärn.
3. Gröna lökar och minigräs skärs i bitar 3-4 cm långa.
4. I en skål kombinerar du örter, daikon, frukt-vitlökblandning från en mixer och pepparmjölspasta som gjordes i föregående steg. Om seudet-kryddor används, läggs det till här. I detta fall tillsätts inte salt till mjölbuljongen.
5. Resultatet är en dressingsås. Det smakas och justeras för salt och stick.

Intressant! För att göra skålen ännu mer kryddig lägger koreanerna till krossad rödpeppar.

Blandning

När såsen har kokats och allt överflödigt vatten har tömts ut från kålen är det dags för det tredje steget, blandning. Allt arbete måste göras i gummihandskar, och så att den skarpa lukten inte träffar näsan, bär de också gasbindor.

Matlagning steg för steg:

1. I kål skärs av den tjocka delen av stjälken. Så det blir bättre mättat med förbandet och blir lättare att packa.
2. I en separat behållare fylls varje saltad kålbit med sås och smörjer den över alla löv. Var särskilt uppmärksam på basen. I Korea, när kimchi skördas under hela vintersäsongen, används speciella gummitankar för denna operation, liknar barnpooler.
   Råd! Först beläggs de tre översta skikten (ark). Sedan vänder de biten, lägger den vertikalt på stubben och fortsätter att belägga på andra sidan och stänger av varje ark i följd.
3. När alla löv saknas rullas hela biten försiktigt in i en rulle och lindas in i det sista största bladet, som en kålrulle.
4. De vikta bitarna placeras så tätt som möjligt, pressar mot varandra och placeras i en behållare.

Jäsning

Om du följer receptet i artikeln, lägg det i kylen i 3-4 dagar efter att ha placerat kålen i en behållare med tätt lock. Se till att locket stängs tätt för att förhindra att syre når kålen. Efter åldring och mognad kan du smaka på maträtten. Innan serveringen skärs den färdiga kimchi i bitar 2-3 cm tjocka och strö med sesamfrön på toppen.

Eftersom den förkokta kimchi-delen är liten kan en plastbehållare användas. När allt kommer omkring antas det att skålen inte kommer att lagras på länge.

I koreanska byar bereds kimchi med kallt väder och får mogna i speciella behållarkrukor precis på gatan. Vid denna temperatur sker fermenteringsprocessen i kål.

Jäsning utlöses av en komplex blandning av alla ingredienser: salt, frukt, fisksås, ingefära och naturligtvis peppar. Salt stoppar nästan alla negativa processer och utlöser bildandet av mjölksyra.

Intressant! Skålen är så populär bland koreaner att industrin till och med producerar speciella kylskåp för kim-chi med en uppsättning olika lägen för att mogna och lagra den. Med ett sådant kylskåp kan du laga mat och förvara ett mellanmål året runt.

Vissa recept föreslår att kålen förvaras vid rumstemperatur under de första 1-2 dagarna och först sedan tas bort i kylan. I det här fallet får den en lite annorlunda, surare smak.

Hur lång tid tar kimchi

Så som framgår av recepten ovan beror maträttens totala tillagningstid på arbetets omfattning och på det valda beredningsalternativet. Om det traditionellt tar minst 3 dagar att göra kimchi, kan du ta ett anpassat förenklat recept på några timmar.

Därefter måste du vänta på den tilldelade mognadstiden. Det varar i flera dagar eller längre. Optimalt – cirka 2 veckor, under vilka kimchi förvärvar sin egen speciella smak, men ännu inte blir för luktande och sur.

Hur man lagrar färdiga kimchi och hur länge

Den färdiga produkten hålls sval. I källaren eller i ett speciellt kylskåp hela vintern. Om de lagar mat på sommaren försöker de äta det snabbt så att skålen inte surnar alls.

För att förhindra att kimchi blötläggs längre tar de mer salt, tillsätter mindre kryddor och använder inte fiskkomponenter alls. Risbuljong förkortar också maträttens hållbarhet, men gör den rikare och mer utsökt.

Råd! För att göra kim chi mindre surt, försök att placera 2 hela kycklingägg i mitten av kålhuvudet. Efter 12 timmar blir deras skal mjukare men tar bort överflödig syra.

Kimchi serveras med kött, kokt ris, kalla nudlar eller tofu. Det läggs till soppa, stekt eller serveras separat.

Koreansk kimchi – snabb matlagning hemma

Det klassiska tillagningsalternativet kräver att vissa specifika produkter läggs till. Dessa inkluderar omezhnik Minari och speciella små räkor som kallas seudet. Men i vissa regioner i Korea lagar de mat utan dessa produkter. Därför kan du klara dig utan dem. Skålen kommer fortfarande att vara mycket god och tar sin rättmätiga plats på ditt bord!

Vad behövs

• 4 kg kål;
• 4 glas vatten;
• 1 glas salt.

För kimchi-såsen:

• 1 glas vatten;
• 1 kopp malet rödpeppar;
• 1 msk rismjöl;
• 1/2 kopp socker
• 1 tsk salt;
• 100 g daikon rädisa;
• 50 g gröna lökfjädrar;
• 30 g lök;
• 1/2 kopp skalad vitlök
• 1 tsk ingefära;
• 1/3 kopp fisksås
• 1/2 paprika;
• 60 g äpple.

Hur man lagar mat:

1. Dela kinakålen i fyra delar. Kålhuvudet måste skäras vid basen och delas för hand för att hålla bladen intakta.

2. Häll vatten i en djup skål och tillsätt hälften av saltet. Stänk varje del av kålhuvudet med salt och lägg det i vattnet, skär upp.

3 Byt varje kålhuvud varje timme så att de blir jämnt saltade. Totalt tar saltkål 3-4 timmar.

Efter saltning ska bladen bli elastiska och inte gå sönder när de böjs.

4. Skölj bladen i kallt vatten 2-3 gånger, smaka med salt och låt rinna av.

5. För såsen, lägg en kruka med vatten i eld, tillsätt mjöl och koka upp under omrörning. Ta bort från värmen, tillsätt socker, salt och rödpeppar. Andelen peppar kan ökas om du gillar den kryddig.

6. Alla grönsaker och frukter, utom rädisor, skal och frön. Mala äpplet, paprika, vitlök, ingefära, fisksås i en mixer.

7. Skär rädisan i remsor, skär lökfjädrarna i 3-4 cm bitar.

8. Kombinera frukt- och grönsakspuré, hackade grönsaker och vaniljsås. Blanda väl.

9. Skär av de hårda delarna för kinakål och fyll den med den resulterande massan. Sprid alla bladen väl, rulla dem sedan tätt och lägg i en behållare. Låt stå på en sval plats i 3-4 dagar, varefter skålen kan smakas.

Att stapla grönsaker på rätt sätt ger skålen ett vackert utseende när det serveras.

När det gäller asiatiska rätter beskrev jag nyligen recepten för att göra vietnamesisk Pho Bo-soppa och bovete soba-nudlar med grönsaker. Jag rekommenderar att prova!

Ingredienser:

• Kinakål – 2 kg
• Vitlök – 8 kryddnejlika
• Malad rödpeppar – 4 msk. skedar
• Salt – 180-200 gram
• Socker – 1 tesked
• Morötter – 1 st
• Chilipeppar – 1 bit
• Lök – 1 st
• Gröna – Att smaka på
• Fisk / sojasås – efter smak

Antal portioner: 20

Matlagningsbeskrivning:

Kimchikål är en traditionell koreansk maträtt. Som ni vet, i de asiatiska och östra länderna i allmänhet älskar de allt kryddigt. För en rysk person kan sådan mat verka oätlig. Även om jag inte talar för alla. I min familj älskar de sådana rätter! Jag gillar att lägga koreansk kål till kötträtter under beredningen. Aromen och smaken är utmärkt!

Syfte: Till lunch / Till middag / Billig
Huvudingrediens: Grönsaker / Kål /
Pekingkål Maträtt: Billets Köksgeografi
: Koreansk / asiat

Hur man snabbt lagar koreansk stil kimchi från gurkor?

Denna maträtt kallas oi sobagi i Korea. Istället för kål används gurkor som bas – de är krispiga och kryddiga. Smaken är mycket mer intressant än för vanlig lätt saltad snabbmat. En aptitretare kan göras strax före servering. Såsen, som också används i receptet, kan ersättas med en blandning av soja och ansjovispasta.

Produkter för maträtten:

• 1 kg gurkor
• 30 g gröna lök;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 morot;
• 1 lök;
• 40 g röda chiliflingor;
• 15 g söt paprika;
• 1 msk Sahara;
• 1 msk sesamfrön;
• 60 ml vatten;
• 2 msk salt;
• 3 msk fisksås.

Tillagningsmetod:

1. Skölj gurkor och skär var och en i fyra delar. Klipp inte helt, men når inte 1,5 cm till spetsen. Krydda med salt och låt sitta i 30 minuter.

2. Skär löken i 1 cm tjocka ringar. Skär morötterna i remsor, lökarna i tunna halvringar, hugga vitlök.

3. Kombinera hackade grönsaker i en djup skål, tillsätt kryddor, sås och vatten, rör om.

Du kan ersätta fisksås med 1 tsk. ansjovis pasta och 2 tsk. Soja sås.

4. Skölj gurkor ur saltlösningen. Fyll med grönsaksfyllning och sprid jämnt.

Skålen lagar mat snabbt. Efter 30 minuter kan du redan servera.

Koreanskt vitkål kimchi recept

I själva verket är det en vitaminsallad som innehåller morötter, rädisor och lök. Och för att ge maträtten en specifik smak kommer vi att lägga till kryddig sås och kryddor där.

Nödvändiga produkter:

• 900 g kål;
• 75 g salt;
• 20 g chilipeppar;
• 50 ml fisksås;
• 40 g vitlök;
• 1 msk Sahara;
• 2-3 stjälkar av gröna lökar;
• 2 morötter;
• 1/2 lök;
• 1 msk sesamfrön;
• 150 g daikon rädisa.

Hur göra:

1. Finhacka kålen, täck med lite vatten, täck med salt. Rör om väl och låt sitta i 15 minuter.

2. Skär rädisan och morötterna i remsor, en halv lök i halva ringar, hacka lök och vitlök.

3. Häll socker, peppar och grönsaker i fisksåsen. Blanda noggrant.

Skölj kålen, töm ut vattnet och blanda med resten av ingredienserna. Strö med sesamfrön innan servering. Servera med kokt ris.

Sydkoreanska kimchi-kålrecept för vintern hemma

Ett annat alternativ för att laga mat från de södra regionerna i Korea. Ingredienser skiljer sig praktiskt taget inte från de som använts i tidigare versioner. Du behöver bara jusai-gröna lökar. Den är mer doftande och kryddig, men om du inte hittar den i butikerna, använd en vanlig eller gör helt utan den. Mängden ingredienser anges för 8 kg kål, men du kan minska proportionerna om det behövs.

Vad ingår:

• 8 kg kål;
• 250 g rädisa;
• 250 g vitlök;
• 400 g gröna lökar;
• 100 g ingefära rot;
• 1-2 lökhuvuden;
• 50 g socker;
• 250 g salt;
• 350 g röd chili;
• 125 ml fisksås;
• 1/2 kopp vetemjöl

Steg för steg recept:

1. Skär kålen från jordstammen i hälften till mitten och separera sedan kålhuvudena försiktigt med händerna. Skär varje halvdel på toppen och skölj väl.

2. Lös upp saltet i vatten – du behöver tillräckligt med vatten för att helt täcka kålhuvudena. Lägg kålhuvudena i saltvatten, lägg lasten ovanpå och låt stå i en dag.

3. Förbered en tjock gelé med konsistens som kondenserad mjölk från mjöl och vatten (proportion 1 till 2). Du behöver bara tillsätta mjöl i vatten och koka på låg värme, rör om hela tiden.

Du kan använda kokt ris istället för mjöl. Strax innan du lagar mat, mala den i en mixer med lite vatten.

4. Skär de skalade rädisorna i tunna remsor. Mal lök, vitlök och ingefära separat i en mixer. Placera på separata tallrikar. Skär gröna lök i skivor som är 3-4 cm långa.

5. För 1 kålhuvud behöver du en viss mängd marinad. Den är gjord med 3 matskedar chili, 2 matskedar. mjölgelé, 1 msk. vitlök, ingefära och lök. Där måste du lägga till 1 msk. socker och 2 fisksås, rör sedan om allt.

6. Lägg till en handfull gröna lök och rädisor till blandningen, blanda väl. Lägg handskar på händerna eftersom blandningen är varm.

Skölj kålhuvudena igen med vatten och fyll dem väl med sås och rulla sedan tätt. Placera den beredda kålen i en behållare, lägg den på en sval plats i 2-3 dagar. Flytta sedan behållarna till kylskåpet i ytterligare två veckor.

Koreansk kimchi – ett snabbt recept för att göra rädisa

Läckra, kryddiga och salta kimchi-mellanmål för Daikon-rädisa. Beredd enligt ett traditionellt koreanskt recept, flyger direkt från bordet. I stället för daikon kan du använda en vanlig rädisa eller till och med en rädisa – det kommer att visa sig vara inte mindre original

Nödvändiga komponenter:

• 2 kg daikon rädisa;
• 2 msk Sahara;
• 1,5-2 msk salt;
• 1 msk ingefära;
• 4 stjälkar av gröna lökar;
• 20-100 g röd paprikaflingor;
• 5-6 vitlöksklyftor;
• 60 ml fisk eller sojasås.

Recept med foto:

1. Skölj rädisan och skär i kuber 1,5-2,5 cm i storlek. Lägg grönsaken i en djup skål, tillsätt socker och salt, blanda väl. Låt stå på i 30 minuter och töm sedan saften i en separat behållare.

2. Finhacka ingefära, grön lök och vitlök. Lägg dem till rädisorna tillsammans med paprikaen.

3. Häll i sojasås och 80 ml juice som du tappade ur daikon. Blanda allt ordentligt. Krydderna ska fördelas jämnt över bitarna.

Du kan servera omedelbart eller marinera vid rumstemperatur i 2-3 dagar. Eller så kan du lägga salladen i en behållare och kyla den i 14 dagar.

Slutligen några fler användbara tips. Om du föredrar att röra grönsaker med händerna, var noga med att använda handskar. Chilipeppar är så heta att de kommer att bränna huden mycket. Du kan justera smaken på maträtten – i butikerna kan du köpa paprika med olika skärpa. Om du vill att det ska bli som i en basar, ta pepparflingor.

Om du gillade recepten från dagens avsnitt, var noga med att dela dem med dina vänner på sociala nätverk. Och också uttrycka din åsikt i kommentarerna och besök mig. Fram till nästa gång vänner!

Källor som används och användbara länkar om ämnet: https://okapustke.ru/recepti/zagotovki/retsept-kapusty-kimchi-po-korejski-traditsionnyj-retsept-podrobnoe-opisanie-s-foto-i-video https: // www .alizy.club / zakuski / po-korejski / kimchi-retsept.html https://1000.menu/catalog/kimchi https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/starter/?searchid=1068 https: / /takioki.life/kimchi-po-korejski/ https://povar.ru/recipes/kimchi_po-koreiski-42563.html