Ekte kimchi er en koreansk oppskrift. Tradisjonell koreansk Kimchi

Kort om retten: navnet på navnet, kcal

Kimchi (kimchi, kim-chi) er saltede og syltede grønnsaker med en krydret dressing: hvitløk, ingefær, soyasaus, paprika osv. Først og fremst er den tilberedt av pekingkål. Men ikke bare. Det er mange oppskrifter på kimchi fra vanlig kål, kålrabi, agurker, reddiker, urter med tillegg av andre grønnsaker, sjømat og til og med kjøtt.

Kimchi er en tradisjonell koreansk rett. Det antas at det gir energi, forbedrer stoffskiftet, bidrar til å forlenge ungdommen, fremmer lang levetid og beskytter mot sykdommer. I Korea blir det spist overalt og overalt, til og med lagt til hamburgere og pizza.

Interessant! Fra en alder av 3 år begynner koreanske barn å prøve kim-chi-biter. Selvfølgelig forvasket i vann, men fortsatt veldig skarpt.

På grunn av den lave mengden kalorier (ca. 30-50 kcal per 100 g), anses kimchi som en matrett. Det antas å forhindre utvikling av fedme og diabetes. Den brukes også til forkjølelse og som et middel mot bakrus.

Viktig! Med forsiktighet bør krydret kim-chi brukes av personer med gastrointestinale problemer, gastritt, sår osv.

Historien om opprinnelsen til parabolen og den mest grunnleggende oppskriften er interessant. De første omtalene om kimchi dateres tilbake til 1. årtusen f.Kr. Oppskriften på syltede grønnsaker, som er nær den moderne oppskriften, kom til Korea fra Kina på 1200-tallet. Men et integrert element av moderne kimchi – rød pepper – ble brakt til Korea etter 1500-tallet.

På 1800-tallet. Fra det samme Kina ble pekingkål brakt til Korea, og oppskriften var enda nærmere den moderne. I det 20. århundre. nye ingredienser ble tilsatt retten, noe som førte til fremveksten av et stort utvalg av oppskrifter.

Opprinnelig ble retten kalt «chhimche», som betyr «dynkete grønnsaker». Gradvis forvandlet den seg først til «chimchi», og deretter til den velkjente «kimchi».

Hva gjør kimchi annerledes

Kimchi Museum i Seoul har en samling på 187 oppskrifter på denne retten. De er forskjellige i ingredienser og dressing. For eksempel i kystregionene i Korea er den tradisjonelle komponenten sjømat (reker, østers, blekksprut osv.).

I nord tilsettes tradisjonelt mindre rød pepper og salt, sjømat brukes ikke i det hele tatt. Den klassiske tilberedningsmetoden i denne regionen er salting. I Sør-Korea brukes salt og paprika tvert imot sjenerøst, så vel som eksotiske tilsetningsstoffer: syltede ansjos eller reker.

Interessant! Noen kim-chi-varianter er ikke krydret. De tilberedes uten å tilsette rød pepper. For eksempel er dette hvit kimchi laget av kinakål eller reddik.

Oppskrifter får også sine egne egenskaper, avhengig av hvilken tid på året retten tilberedes: om vinteren eller om sommeren. I varmt, fuktig vær foretrekker de alternativer uten lang gjæring, ikke designet for langvarig lagring. Om vinteren, tvert imot, gjør lave temperaturer det mulig å høste kimchi selv om høsten og lagre den gjennom hele sesongen.

Kim chi tradisjonell klassisk oppskrift

Det er ingen universell oppskrift. I de nordlige og sørlige områdene varierer kjøkkenene i produktutvalget.

Tradisjonell vinterkimchi tilberedes samtidig for hele den kalde årstiden: mange kilo, som behandler flere titalls hoder, 60, 70 eller til og med 100. I likhet med hvordan kål blir sautert i Russland. Kokeprosessen er lang og møysommelig, så det gir ingen mening å starte den i 1-2 porsjoner. Tross alt spiser koreanere en slik rett til hvert måltid.

Interessant! Det antas at en god koreansk husmor burde vite opptil 30 forskjellige kimchi-oppskrifter.

Generelt er oppskriften for å lage chimchi fra kål som følger:

1. Først av alt, med begynnelsen av kaldt vær, forbereder de Peking. Hvert kålhode er delt i to. Bare stubben er kuttet med en kniv. Dermed prøver de å unngå kontakt av grønnsaken med metall maksimalt, for ikke å ødelegge smaken.
2. Deretter tilberedes en stor beholder som salt helles i. Du trenger mye av det, flere kilo. Vann helles i beholderen og kålen dynkes i den resulterende saltløsningen. I tillegg helles salt mellom bladene sjenerøst i hver halvdel av kålhodet. Undertrykk er installert på toppen. Råd! Slik at bladene blir saltet jevnt, blandes kålhodene med jevne mellomrom med hendene og skifter plass. I denne formen blir grønnsakene syltet i 8-10 timer. For eksempel om natten. Etter denne tiden fjernes den syltede kålen fra beholderen og vaskes flere ganger i rent vann, og skifter den hver gang for å frigjøre den fra overflødig salt. Den vaskede kålen er dekket og får stå i en annen dag for å tømme overflødig vann.
3. Dagen etter salting, mens kålen tørker, lages det en spesiell pasta. Den er laget av ingefær, varm rød pepperbælg, kinesisk pære og hvitløk. Alle ingrediensene er malt i en tradisjonell steinmørtel eller moderne blender. En lokal tang kalt jongak blir også lagt til kimchi.
4. Grønnsaker hakkes separat: vanlige gulrøtter og daikon. Kutt greener: grønne løk og liggende omelett. Sistnevnte kalles minari. Alt dette vil gå inn i sausen.
5. En annen komponent i kimchi er kokt og anstrengt fiskesaus. Krydder og grønnsaker som tidligere er hakket i en blender, blir lagt til den, samt malt paprika. Jo mer av denne paprikaen (på koreansk kalles den «kochu karu»), desto sterkere blir retten.
6. Risbuljong tilberedes i en egen bolle, som spiller rollen som «lim» når du sprer dressingen.
7. På den tredje dagen begynner de hovedoperasjonen – faktisk fylle kålhodene. Før det tilsettes sjømat (østers), grønnsaker hakket dagen før og sesamfrø i dressingen.
8. Kålblader, som vann allerede har dryppet fra, er nøye belagt med saus en etter en.
9. Klar kålstykker plasseres i spesielle potter der kimchi vil modnes. Når du legger, blir kålen forseglet.
10. Ved servering drysses kimchi med sesamfrø.

Som du kan se, tar prosessen med å tilberede kim-chi for hele familien mer enn en dag og krever mange ingredienser. Vi ga bevisst ikke informasjon om antall og proporsjoner, siden hver elskerinne har sin egen. Hjemme kan du tilberede en forenklet versjon av retten, som du kan lese om nedenfor.

Ingredienser

kinakål	1 STK.
salt	65-70 g
hvitløk	1 hode
varm chilisaus	85-105 ml
vann	2,1-2,3 l

Forbered kålen

1. Vask kinakålen grundig under et kraftig trykk av kaldt vann, og tørk den litt med et papirhåndkle. Skjær kålen i fire like store deler.
   
2. Hell 2,1-2,3 liter vann i en kjele og tilsett 65-70 g salt. Rør væsken grundig til saltkornene er helt oppløst.
   
3. Vi senker kåldelene i saltlaken og stabler dem tett mot hverandre.
   
4. Press kålen inn i en flat tallerken med en presse. Vi legger en last på toppen av tallerkenen og lar kålen syle i en dag.
   

Visste du? Koreanere bruker ofte kimchi for å lindre bakrus symptomer. Dessuten hjelper denne parabolen med å bremse aldringsprosessen, forbedre hudtilstanden, oppløse fettavleiringer og øke kroppens beskyttende funksjoner mot forkjølelse.

La oss lage kimchi

1. På slutten av dagen, fjern ingrediensen fra saltlaken, klem den litt ut. Smør hvert blad forsiktig med 85-105 ml varm chili-saus. Jo mer saus vi bruker, desto sterkere blir retten.
   
2. Ha den krydret kålen i en kjele. Vi skreller hodet på hvitløk og hugger nellikene med en kniv eller bruker en spesiell enhet. Fordel hvitløksmassen jevnt over kålen.
   
3. Fyll alt dette med 110-130 ml saltlake, der kålen ble saltet. Dekk kålen med et trykk og trykk ned med en last.
   
4. La kålen brygge i omtrent et par timer. Fjern kimchi fra saltlake og skjær i porsjoner.
   

Kim chi er verdens enkleste velsmakende matbit for enhver anledning.

Velg de fantastiske riktige kim chi-oppskriftene på 1000. menyen online ressurs. Prøv alle slags kål bachu kim chi, reddik og pære dong chi, hvit reddik kim chi, grønn løk pa kim chi og en rekke andre unike salatvarianter.

Det viktigste er å vite nøkkelprinsippet for å lage en herlig matbit, og du kan bruke alle sesongens grønnsaker. Hjørnesteinen i koreansk salat er det riktige valget av varm rød paprika. I supermarkedet, i delen «Asiatisk», kan du ofte finne malt paprika i originalemballasjen, som har en rikere og mindre skarp smak, som er mer fordøyelig for forbrukerne våre.

De fem mest brukte ingrediensene i kim chi-oppskrifter er:

Produkt	Kalorier kcal per 100 g	Proteiner per 100g	Fett g per 100 g	Karbohydrater per 100g
kinakål	seksten	1.2	0,2	3.2
Ingefær	80	1.8	0,8	15.8
Grønn løk	nitten	1.3	0	4.6
Sesam	582	21	53,7	12
Gulrot	33	1.3	0,1	6.9

Interessant oppskrift:
1 Kutt kålen i lengderetningen og legg den i en egnet gastronormbeholder.
2 Tilbered en saltlake fra kokende vann og salt. Hell Peking med den avkjølte løsningen.
3 Trykk ned med lett trykk for å dekke kålen helt med væsken. La den stå over natten.
4 Bland hvitløken som er hoppet gjennom en presse, revet ingefærrot, koriander og koreansk paprika for å få en tykk masse. Du kan tilsette en klype salt og sukker.
5 Vask saltkålen, hakk på noen måte og bland med en krydret dressingblanding.
6 Legg i en beholder, dekk til og la den være varm i 1-2 dager til gjæring.
7 Server snacksen, smak til med vegetabilsk olje og dryss med sesamfrø.

De fem kim chi-oppskriftene med lavest kalori:

Rettens navn	Tid for forberedelser	Kalorier kcal per 100 g	Bruker vurdering
Pekingkål kimchi på koreansk for vinteren	40 minutter	åtte	+296
Krydret kimchi-kål	13 d 2 t	12	+29
Kim Chi (Chim Cha)	16 d	seksten	+56
Kimchi – krydret syltet kål	1 d	34	+10
Hvitkål kimchi	1 t 30 min	43	+32

Nyttige tips:
• Sørg for å bruke hansker før du kler kål med en krydret blanding, ellers kan du brenne hendene.
• Varmheten til kim chi kan justeres av mengden chili paprika selv.
• Peking vaskes noen ganger lett før bruk for å nøytralisere overflødig skarphet.
• Server salaten med kjøtt, ris og annet tilbehør, fersk og stuet.
EN

Rask kimchi

Kategori: Snacks Grønnsakssnacks

For lenge siden, da jeg akkurat begynte å bli syk av Asia, gravde jeg opp en oppskrift på raske kimchi et sted. Jeg prøvde å lage den til middag en gang, og familien smakte raskt på denne forretten. Spesielt pappa omtrent femti gram. Generelt, rask, velsmakende og krydret. PS Dette er min første oppskrift på Povarenka, så ikke døm strengt.

Kimchi (kimchi) fra kinakål

Kategori: Snacks Grønnsakssnacks

En tradisjonell koreansk rett med pekingkål, som ingen koreansk familie kan klare seg uten. Oppskriften er basert på studien av flere bøker og nettsteder.

Krydret kål som kimchi

Kategori: Salater Grønnsak, sopp, ostesalater Grønnsakssalater

Vi er veldig glad i krydret og krydret retter. Og jeg koker ofte slik kål. Og til nyttår er en slik salat rett og slett nødvendig! Vitaminer, saftighet, lys smak. I tillegg er oppskriften budsjettmessig, og du kan tilberede en salat 2-3 dager før ferien – den blir bare bedre!

Kimchi salat med kinakål

Kategori: Salater Grønnsak, sopp, ostesalater Grønnsakssalater

En tradisjonell kinesisk kålrett som alltid skal være på bordet. Det er ingen eneste riktige oppskrift på kimchi, sier koreanerne selv, «det er like mange kimchi-oppskrifter som det er husmødre.» Nedenfor er min favorittvariant av kimchi.

Kimchi. Kimchi (eller kimchi, chimchi, chimcha, chimcha) er en koreansk rett. Retten er ganske sunn, da den er tilberedt av gjærede (syltede) grønnsaker, som et resultat av gjæringen, som det dannes mange nyttige stoffer, aminosyrer, melkesyre og andre.
Hovedkomponenten i retten er kinakål. Kål saltes på en spesiell måte. Mens kålen er saltet (gjæret), tilberedes en dressing av forskjellige friske grønnsaker, jordstengler og urter (grønn reddik, grønn løk, gulrøtter, ingefærrot, hvitløk, ferske agurker, reddiker, kålrabi, eggplanter, rød pepper (varme) flak, paprika og andre).
Noen matvarer skjæres i tynne strimler, andre kan (ifølge oppskriften) hakkes i en kjøkkenmaskin til pasta.
Ulike sauser og krydder (hovedsakelig fra asiatisk mat) – fiskesaus, rismel, salt, sukker, er også involvert i tilberedningen av marinadressingen til Pekingkål.
En spesiell gelédressing kokes av rismel. Fiskesaus gir retten en spesiell aroma og salt smak.
Pekingkål (hodene) er krydret med grønnsaker, sauser, saltet og deretter vasket, retten sendes i en beholder som skal saltes i kjøleskapet. For å få en mer sur smak av retten, blir kål overlatt til salt en dag i en marinadressing på kjøkkenbordet, og deretter sendt til kjøleskapet for oppbevaring.

Kimchi (chimchi)

Kategori: Blanks Pickles Salting grønnsaker

En stor berømt koreansk kålsalat forrett. Skarpt, menn liker det veldig godt.

«Oi Sobagi» agurk kimchi

Kategori: Snacks Grønnsakssnacks

Oi sobagi er agurk kimchi. Dette er en vanlig koreansk panchang-forrett, servert som et vedlegg til hovedretten. Moderat krydret, litt krydret og veldig behagelig for smaken – slik agurk kimchi tilberedes raskt, kan brukes som mat umiddelbart etter tilberedning, en verdig erstatning for lett saltede agurker. Oppskriften er ikke helt tradisjonell, vanligvis brukes grønne løk i fyllet, ikke løk

Koreansk kimchi-oppskrift med saus

Steketid: 6 dager.
Kaloriinnhold (per 100 g): 217-21 kcal.
Porsjoner per beholder: 9 til 13.
Kjøkkenutstyr: Skjærebrett av tre; måleverktøy og kjøkkenvekt; lang keramisk kniv; en stor surdeigspanne; press og tung belastning; dørslag; blender eller matprosessor; engangshansker.

Ingredienser

kinakål	1,9-2 kg
grovt bordsalt	å smake
hvitløk	1 hode
malt koriander	6-8 g
vann	1,1-1,2 l
tørr varm pepper	120-150 g
kinza	2 klyper

Forbered kålen

1. Pekingkål i mengden 1,9-2 kg vaskes grundig og tørkes fullstendig. Vi kutter den i fire like store deler og gni hvert blad av grønnsaken med grovt salt.
   
2. Legg hvert stykke saltkål tett i en dyp gryte. Fyll kålen med kokt og avkjølt vann slik at væsken dekker grønnsakene med minst 2 cm. Dekk kålen med en presse, og legg en tung belastning på toppen.
   
3. Vi lar kålen være i denne tilstanden i 2-3 dager.

La oss lage sausen

1. Tørre paprika i mengden 120-150 g blir renset for frø og stilker. Fyll den tørre komponenten med kokende vann i 10-13 minutter.
   
2. Vi renser hvitløkshodet fra skallet og skyll nellikene grundig.
   
3. Kast nåværende pepper i et dørslag og la væsken renne helt ut.
   
4. Overfør pepper- og hvitløksfedd i blenderskålen og mal dem.
   
5. Tilsett 2 klyper koriander og 6-8 g malt koriander til den resulterende blandingen, bland.
   

La oss lage kimchi

1. Vi tar ut kålen fra saltlaken og klemmer den forsiktig ut. Skjær kålen i store biter og legg den i en stor bolle der vi skal oppbevare kimchi.
2. Legg den tilberedte sausen på toppen av den hakkede grønnsaken. Vi tar på engangshansker og blander kålen grundig med dressingen.
   
3. Dekk den syltede kålen med en presse, legg en liten last på toppen.
4. Vi sender oppvasken til et kaldt sted i 3-5 dager.
   

Koreansk kimchi-oppskrift med grønnsaker

Steketid: 3-4 dager.
Kaloriinnhold (per 100 g): 219-222 kcal.
Porsjoner per beholder: 15 til 23.
Kokeutstyr: Lang keramisk kniv; stort skjærebrett; kjøkkenvekt og måleverktøy; press og tung belastning; tørkepapir; stor gryte; dypt bekken; blender; Plastikk boks.

Ingredienser

kinakål	4 kg
løk	190-210 g
grønn løk	190-210 g
skrelt hvitløk	130-140 g
gulrot	190-210 g
ingefær	35-40 g
daikon reddik	580-600 g
fiskesaus	95-100 ml
Oyster saus	75-80 ml
glutenfritt rismel	30-35 g
malt rød pepper	55-60 g
vann	704-724 ml
havsalt	620-630 g

Forbered kålen

1. Koreansk kål i en mengde på 4 kg kuttes lett med en kniv i bunnen av kålhodet, hvorpå vi bryter den med hendene.
   
2. Hell 220-230 g salt i bunnen av grønnsaksbladene. Legg saltkålen tett i en stor beholder. I en separat bolle oppløses 400 g salt i 4 liter kjølt kokt vann.
   
3. Hell rammet kål med den resulterende saltlaken.
   
4. Dekk kålen med en presse, og legg noe tungt på toppen.
   
5. La kålen tilsettes i 2-3 timer.
6. Deretter skyller vi hvert kålblad i rennende vann og legger det på tørkepapir.

La oss lage gelé

1. Hell 700-720 ml kaldt vann i en stor gryte, tilsett deretter 30-35 g glutenrismel.
   
2. Rør blandingen godt og legg pannen på komfyren. Mens du hele tiden rører blandingen, kok innholdet.
3. Vi utsetter minimumsvarmen og koker geléen i 2 minutter.

Vi skal forberede en bensinstasjon

1. Vi rengjør og vasker med 580-600 g reddik, 190-210 g gulrøtter, 190-210 g løk, 35-40 g hvitløk.
2. Skjær reddikene og gulrøttene i tynne strimler.
   
3. Skjær grønne løk i mengden 190-210 g i langsgående biter.
   
4. Ha løken skåret i kvart, hvitløksfedd og ingefær i blenderskålen. Hell i 95-100 ml fiskesaus der.
   
5. Ha hakket reddiker, gulrøtter, grønn løk i et stort basseng. Tilsett 55-60 g varm pepper, 75-80 ml østerssaus og malt hvitløk og løkmasse.
   
6. Hell de tilberedte ingrediensene med gelé og bland alt grundig.

La oss lage kimchi

1. Vi belegger hvert kålblad forsiktig med den tilberedte dressingen og sprer de hakkede grønnsakene mellom bladene.
   
2. Pakk forsiktig kålbladene slik at grønnsakene ikke faller ut. Legg kålen i en plastbeholder der den skal oppbevares.
   
3. Vi sender kimchi til et kjølig sted i 3-4 dager.
   

Hvordan lage det hjemme

Det er vanskelig å lage koreansk kålkimchi hjemme i en byleilighet på skalaen og med slike ingredienser som det gjøres i Korea. Derfor presenterer vi en tilpasset versjon. Denne snacken kan tilberedes sent på høsten og lagres om vinteren.

Ingredienser:

• 1 hode kinakål (ca. 4 kg);
• 4 ss. vann;
• 1 ss. salt.

For dressing ingredienser:

• 1 ss. vann;
• 1 ss. l. ris mel;
• 1 ts salt;
• 0,5 ss. Sahara;
• 1 ss. rød pepper;
• 100 g daikon;
• 50 g grønne løk;
• 30 g minari og løk;
• 0,5 ss. hvitløk;
• 1 ts ingefær;
• 1/3 ss. fiskesaus;
• halv paprika;
• 30 g pære og eple (omtrent halvparten hver);
• 1/3 ss. krydder seudet (hvis det brukes, tilsettes ikke salt).

Som med den tradisjonelle oppskriften, må kålen saltes først.

Forberedelse:

1. Kålhodet er delt inn i 4 deler ved langsgående kutt.
   Råd! For å holde bladene intakte så mye som mulig, blir kutt bare gjort i den nedre delen av kålhodet nær stubben. Deretter skilt av hender.
2. Hell vann i en dyp tallerken og oppløs 0,5 ss i den. salt. Kålskivene blir dynket og strø deretter med det resterende saltet over hvert blad. Spesiell oppmerksomhet er gitt til basen, der bladene er spesielt tette. Etter salting dyppes kålen i en tilberedt beholder med vann. Interessant! I noen oppskrifter brukes ikke løsningen. Bladene er rikelig drysset med salt og lar dem trekke i 3-6 timer.
3. Slik at kålen blir saltet jevnt, byttes bitene hver time.
4. Varigheten av saltingen er 3-4 timer. Etter denne tiden skal bladene bli myke og elastiske.

Viktig! Hvis arket går i stykker når det er bøyd, er det ikke klart ennå.

Fiskesaus

I butikkene i dag er det ikke noe problem å kjøpe ferdig fiskesaus og bruke den til kimchi. I Korea tilberedes denne sausen. Først kjøper de, i en butikk eller på markedet, et blankt – en konsentrert fiskeoppløsning. Den blir fortynnet med vann, kokt, kokt i en halv time eller mer, og deretter filtrert.

Denne sausen blir grunnlaget for en krydret pasta, som deretter smøres med kålblader. Denne tilpassede oppskriften bruker en ferdig, kjøpt saus.

Viktig! Hvis du ikke har funnet en slik saus på salg, er det greit. Bare ikke legg til det.

Er det obligatorisk å bruke havsalt

Naturlig grovt havsalt er det beste alternativet. Hvis den ikke er der, kan du ta et vanlig matlaging. Bare grovsliping er obligatorisk.

Råd! Et viktig tips er ikke å bruke kunstig iodisert salt. Overskudd av jod i det kan forstyrre den normale gjæringsprosessen.

Hva du skal gjøre etter saltingsprosessen

Etter salting vaskes den ferdige kålen grundig i kaldt vann for å fjerne overflødig salt. Du kan gjøre dette under springen, men bedre i et basseng, bytte vann flere ganger.

Deretter kastes bitene av den fremtidige kimchi i et dørslag med kuttet ned og får renne av vannet. Det tar flere timer i tid. Det er ikke nødvendig å skynde seg. Restvann kan forårsake uønskede prosesser, og kålen vil bare syr på forhånd.

Lag en pulveraktig løsning

Å lage sausen er den viktigste delen av prosessen. Den består av krydret hvitløk-pepperpasta, rismel og finhakket grønnsaker.

Fremgangsmåten for å tilberede melbuljong:

1. Vann helles i en egen gryte og settes på brann.
2. Hell rismel og kok opp under omrøring. Fjern fra ild.
3. Sukker, salt og rød pepper tilsettes. Mengden pepper justeres etter smak, siden retten ifølge den klassiske oppskriften viser seg å være veldig krydret. I noen oppskrifter tilsettes pepper på siste trinn, i en ferdig dressing.
4. Avkjøl til romtemperatur.

Råd! For en smak nær autentisk, ta koreansk kochu karu pepper. Kinesisk eller usbekisk paprika kjøpt i bulk på basaren er også egnet. Det er bedre å ikke bruke vanlig pakket tørr krydder fra butikken, det vil ikke gi ønsket effekt.

Lag gochugaru-pasta

For å få en pasta, som deretter smøres med kålblader, må du hogge de resterende grønnsakene og krydderene. I Korea gjøres det i mørtel. En blender kommer godt med hjemme.

Matlagningssekvens :

1. Pære, eple og paprika skrelles av frø og legges i en blender. Hvitløk, løk, ingefær og fiskesaus tilsettes. Alle er knust til glatt.
2. Daikonet skrelles og skjæres i tynne strimler. Eller gned på et koreansk rivjern.
3. Grønn løk og minigress blir kuttet i biter 3-4 cm lange.
4. I en bolle kombinerer du urter, daikon, frukt-hvitløksblanding fra en blender og peppermelpasta laget i forrige trinn. Hvis seudet-krydder brukes, legges det til her. I dette tilfellet tilsettes ikke salt til melbuljongen.
5. Resultatet er en dressing saus. Den smakes og justeres for salt og skarphet.

Interessant! For å gjøre parabolen enda mer krydret, tilsett koreanere knuste rødpeppere til denne pastaen.

Blande

Etter at sausen er kokt, og alt overflødig vann er drenert fra kålen, er det tid for tredje trinn, blanding. Alt arbeid må gjøres i gummihansker, og slik at den skarpe lukten ikke treffer nesen, bruker de også gasbind.

Steketrinn :

1. I kål blir den tykke delen av stilken kuttet av. Så det blir bedre mettet med dressingen og blir lettere å pakke inn.
2. I en separat beholder er hvert saltede kålstykke fylt med saus og smører det over alle bladene. Vær spesielt oppmerksom på basen. I Korea, når kimchi høstes for hele vintersesongen, brukes spesielle gummitanker til denne operasjonen, i likhet med barnebassenger.
   Råd! Først er de tre øverste lagene (arkene) belagt. Deretter snur de stykket, legger det loddrett på stubben og fortsetter å belegge på den andre siden, og deretter slår du av hvert ark.
3. Etter at alle bladene er savnet, rulles hele stykket forsiktig inn i en rulle og pakkes inn i det siste største bladet, som en kålrull.
4. De brettede stykkene er så tett som mulig, presser mot hverandre og plasseres i en beholder.

Gjæring

Hvis du følger oppskriften gitt i artikkelen, etter å ha plassert kål i en beholder med tett lokk, legg den i kjøleskapet i 3-4 dager. Forsikre deg om at lokket er tett for å forhindre at oksygen når kålen. Etter aldring og modning kan du smake på retten. Før servering blir den ferdige kimchi kuttet i biter 2-3 cm tykke. Dryss med sesamfrø på toppen.

Siden den ferdigkokte kimchi-delen er liten, kan en plastbeholder brukes. Tross alt antas det at retten ikke vil lagres på lang tid.

I koreanske landsbyer tilberedes kimchi med begynnelsen av kaldt vær og får modnes i spesielle beholderpotter rett på gaten. Ved denne temperaturen foregår gjæringsprosessen i kål.

Gjæring utløses av en kompleks blanding av alle ingrediensene: salt, frukt, fiskesaus, ingefær og selvfølgelig pepper. Salt stopper nesten alle negative prosesser og utløser dannelsen av melkesyre.

Interessant! Retten er så populær blant koreanere at industrien til og med produserer spesielle kjøleskap for kim-chi med et sett med forskjellige modi for modning og lagring. Med et slikt kjøleskap kan du lage mat og lagre en matbit hele året.

Noen oppskrifter antyder at kålen blir lagret ved romtemperatur de første 1-2 dagene og først deretter fjernet i kulde. I dette tilfellet vil det få en litt annen, surere smak.

Hvor lang tid tar kimchi

Så som det fremgår av de ovennevnte oppskriftene, avhenger den totale tilberedningstiden for retten av arbeidets omfang og av det valgte tilberedningsalternativet. Hvis det tradisjonelt tar minst 3 dager å lage kimchi, kan du ta en tilpasset forenklet oppskrift på noen få timer.

Deretter må du vente på den tildelte modningstiden. Det varer i flere dager eller lenger. Optimalt – ca 2 uker, der kimchi får sin egen spesielle smak, men fortsatt ikke blir for luktende og sur.

Hvordan lagre ferdig kimchi og hvor lenge

Det ferdige produktet holdes kjølig. I kjelleren eller i et spesielt kjøleskap hele vinteren. Hvis den tilberedes om sommeren, prøver de å spise den raskt slik at retten ikke syrner i det hele tatt.

For å hindre kimchi i å bli gjennomvåt lenger, tar de mer salt, tilfører mindre krydder og bruker ikke fiskekomponenter i det hele tatt. Risbuljong forkorter også rettens holdbarhet, men gjør den rikere og deiligere.

Råd! For å gjøre kim chi mindre sur, prøv å plassere 2 hele kyllingegg i midten av kålhodet. Etter 12 timer blir skjellene myke, men tar bort overflødig syre.

Kimchi serveres med kjøtt, kokt ris, kalde nudler eller tofu. Den tilsettes suppe, stekes eller serveres separat.

Koreansk kimchi – rask matlaging hjemme

Det klassiske alternativet for tilberedning krever tilsetning av noen spesifikke produkter. Disse inkluderer omezhnik Minari og spesielle små reker kalt seudet. Men i noen regioner i Korea lager de mat uten tilsetning av disse produktene. Derfor kan du klare deg uten dem. Retten vil fremdeles være veldig velsmakende og vil ta sin rette plass på bordet ditt!

Hva som trengs

• 4 kg kål;
• 4 glass vann;
• 1 glass salt.

For kimchi-sausen:

• 1 glass vann;
• 1 kopp malt rød pepper;
• 1 ss ris mel;
• 1/2 kopp sukker
• 1 ts salt;
• 100 g daikon reddik;
• 50 g grønne løkfjær;
• 30 g løk;
• 1/2 kopp skrelt hvitløk
• 1 ts ingefær;
• 1/3 kopp fiskesaus
• 1/2 paprika;
• 60 g eple.

Hvordan lage mat:

1. Del kinakålen i 4 deler. Kålhodet må kuttes i bunnen og deles for hånd for å holde bladene intakte.

2. Hell vann i en dyp bolle og tilsett halvparten av saltet. Dryss hver del av kålhodet med salt og legg det i vannet, kuttet med siden opp.

3. Bytt kålhodene hver time slik at de blir jevnt saltet. Totalt tar saltkål 3-4 timer.

Etter salting skal bladene bli elastiske og ikke brekke når de er bøyd.

4. Skyll bladene i kaldt vann 2-3 ganger, smak til med salt og la renne.

5. Til sausen, legg en gryte med vann på brann, tilsett mel og kok opp, rør hele tiden. Fjern fra varmen, tilsett sukker, salt og rød pepper. Delen av pepper kan økes hvis du liker det krydret.

6. Alle grønnsaker og frukt, unntatt reddik, skall og frø. Mal eplet, paprika, hvitløk, ingefær, fiskesaus i en blender.

7. Skjær reddik i strimler, skjær løkfjærene i 3-4 cm biter.

8. Kombiner frukt- og grønnsakspuré, hakkede grønnsaker og vaniljesaus. Bland godt.

9. For kinakål, kutt av de tøffe delene og fyll den med den resulterende massen. Spred alle bladene godt, rull dem deretter tett og legg dem i en beholder. La stå på et kjølig sted i 3-4 dager, hvoretter retten kan smakes.

Å stable grønnsaker riktig vil gi retten et vakkert utseende når den serveres.

Når det gjelder asiatiske retter, beskrev jeg nylig oppskriftene for å lage vietnamesisk Pho Bo-suppe og bokhvete soba-nudler med grønnsaker. Jeg anbefaler å prøve!

Ingredienser:

• Kinakål – 2 kg
• Hvitløk – 8 fedd
• Malet rød pepper – 4 ss. skjeer
• Salt – 180-200 gram
• Sukker – 1 ts
• Gulrøtter – 1 stk
• Chili pepper – 1 stykke
• Løk – 1 stk
• Greens – Å smake
• Fisk / Soyasaus – Etter smak

Antall porsjoner: 20

Beskrivelse av matlaging:

Kimchi-kål er en tradisjonell koreansk rett. Som du vet, i asiatiske og østlige land generelt, elsker de alt krydret. For en russisk person kan slik mat virke uspiselig. Selv om jeg ikke snakker for alle. I familien min elsker de slik mat! Jeg liker å legge koreansk kål til kjøttretter under tilberedningen. Aromaen og smaken er utmerket!

Formål: Til lunsj / Til middag / Billig
Hovedingrediens: Grønnsaker / Kål / Pekingkål Rett
: Billetter
Geografisk kjøkken: Koreansk / Asiatisk

Hvordan lage raskt kimchi i koreansk stil fra agurker?

Denne retten kalles oi sobagi i Korea. I stedet for kål brukes agurker som base – de er sprø og krydret. Smaken er mye mer interessant enn vanlig vanlig saltet øyeblikkelig mat. En forrett kan lages like før servering. Sausen, som også brukes i oppskriften, kan erstattes med en blanding av soya og ansjospasta.

Produkter til retten:

• 1 kg agurker;
• 30 g grønne løk;
• 5 fedd hvitløk;
• 1 gulrot;
• 1 løk;
• 40 g rød chili flak;
• 15 g søt paprika;
• 1 ss Sahara;
• 1 ss sesamfrø;
• 60 ml vann;
• 2 ss salt;
• 3 ss fiskesaus.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll agurker og skjær hver i 4 stykker. Klipp ikke helt, men når ikke 1,5 cm til spissen. Krydre med salt og la det sitte i 30 minutter.

2. Skjær løkfjærene i 1 cm tykke ringer. Skjær gulrøttene i strimler, løkene i tynne halvringer, hakk hvitløk.

3. Kombiner hakkede grønnsaker i en dyp bolle, tilsett krydder, saus og vann, rør godt.

Du kan erstatte fiskesaus med 1 ts. ansjospasta og 2 ts. soyasaus.

4. Skyll agurker godt fra saltoppløsningen. Fyll med grønnsaksfyll og fordel jevnt.

Retten koker raskt. Etter 30 minutter kan du allerede tjene.

Koreansk hvitkål kimchi oppskrift

Faktisk er det en vitaminsalat som inneholder gulrøtter, reddiker og løk. Og for å gi retten en spesifikk smak, vil vi legge til krydret saus og krydder der.

Nødvendige produkter:

• 900 g kål;
• 75 g salt;
• 20 g chilipepper;
• 50 ml fiskesaus;
• 40 g hvitløk;
• 1 ss Sahara;
• 2-3 stilker med grønne løk;
• 2 gulrøtter;
• 1/2 løk;
• 1 ss sesamfrø;
• 150 g daikon reddik.

Slik gjør du:

1. Finhakk kålen, dekk med litt vann, dekk med salt. Rør godt og la sitte i 15 minutter.

2. Skjær reddik og gulrøtter i strimler, en halv løk i halve ringer, hakk løk og hvitløk.

3. Hell sukker, paprika og grønnsaker i fiskesausen. Bland grundig.

Skyll kålen, tøm vannet og bland med resten av ingrediensene. Dryss med sesamfrø før servering. Server med kokt ris.

Sørkoreansk kimchi-kåloppskrift for vinteren hjemme

Et annet alternativ for matlaging av retter fra de sørlige områdene i Korea. Ingrediensene er praktisk talt de samme som de som ble brukt i forrige versjoner. Du trenger bare jusai grønne løk. Det er mer duftende og krydret, men hvis du ikke finner det i butikkene, bruk en vanlig, eller gjør det helt uten. Mengden ingredienser er angitt for 8 kg kål, men du kan redusere proporsjonene om nødvendig.

Hva er inkludert:

• 8 kg kål;
• 250 g reddik;
• 250 g hvitløk;
• 400 g grønne løk;
• 100 g ingefærrot;
• 1-2 hoder av løk;
• 50 g sukker;
• 250 g salt;
• 350 g rød chili;
• 125 ml fiskesaus;
• 1/2 kopp hvetemel

Steg for steg oppskrift:

1. Skjær kålen fra rhizomet i halvparten til midten, og skill deretter kålhodene forsiktig med hendene. Skjær hver halvdel i tillegg og skyll godt.

2. Oppløs saltet i vann – du trenger nok vann til å dekke hodene helt. Legg hodene til kål i saltvann, legg lasten på toppen og la stå i en dag.

3. Tilbered en tykk gelé, konsistens som kondensert melk, fra mel og vann (andel 1 til 2). Mel trenger bare å helles i vann og tilberedes på svak varme, under stadig omrøring.

Du kan bruke kokt ris i stedet for mel. Rett før matlaging, mal den i en blender med litt vann.

4. Skjær den skrelte reddiken i tynne strimler. Mal løk, hvitløk og ingefær separat i en blender. Plasser på separate plater. Skjær grønne løk i skiver 3-4 cm lange.

5. For 1 kålhode trenger du en viss mengde marinade. Den er laget med 3 ss chili, 2 ss. melgelé, 1 ss. hvitløk, ingefær og løk. Der må du legge til 1 ss. sukker og 2 fiskesaus, så rør alt.

6. Tilsett en håndfull grønne løk og reddiker til blandingen, bland godt. Legg hanskene på hendene, fordi blandingen er varm.

Skyll kålhodene igjen med vann og fyll dem godt med saus, og rull deretter tett. Legg den tilberedte kålen i en beholder, legg den på et kjølig sted i 2-3 dager. Deretter flytter du beholderne til kjøleskapet i ytterligere 2 uker.

Koreansk kimchi – en rask oppskrift for å lage reddik

Deilig, krydret og velsmakende kimchi-mellommåltid fra daikon. Tilberedt etter en tradisjonell koreansk oppskrift, flyr av bordet umiddelbart. I stedet for daikon kan du bruke en vanlig reddik eller til og med en reddik – den vil vise seg å være ikke mindre original

Nødvendige komponenter:

• 2 kg daikon reddik;
• 2 ss Sahara;
• 1,5-2 ss salt;
• 1 ss ingefær;
• 4 stilker med grønne løk;
• 20-100 g rød pepperflak;
• 5-6 fedd hvitløk;
• 60 ml fisk eller soyasaus.

Oppskrift med foto:

1. Skyll reddik og kutt i terninger 1,5-2,5 cm i størrelse. Legg grønnsaken i en dyp bolle, tilsett sukker og salt, bland godt. La den stå i 30 minutter, og tøm deretter saften i en separat beholder.

2. Finhakk ingefær, grønn løk og hvitløk. Legg dem til reddikene, sammen med paprikaen.

3. Hell i soyasausen og 80 ml juice som du drenerte fra daikonet. Bland alt grundig. Krydderet skal fordeles jevnt over bitene.

Du kan servere umiddelbart eller marinere ved romtemperatur i 2-3 dager. Eller du kan legge salaten i en beholder og avkjøle den i 14 dager.

Til slutt noen flere nyttige tips. Hvis du foretrekker å røre grønnsaker med hendene, må du bruke hansker. Chili peppers er så varme at de vil brenne huden din mye. Du kan justere smaken på retten – du kan kjøpe paprika med forskjellig skarphet i butikkene. Hvis du vil at det skal slå ut som i en basar, ta pepperflak.

Hvis du likte oppskriftene fra dagens episode, må du dele dem med vennene dine på sosiale nettverk. Og uttrykk også din mening i kommentarene og besøk meg. Inntil neste gang, venner!

Kilder som brukes og nyttige lenker om emnet: https://okapustke.ru/recepti/zagotovki/retsept-kapusty-kimchi-po-korejski-traditsionnyj-retsept-podrobnoe-opisanie-s-foto-i-video https: // www .alizy.club / zakuski / po-korejski / kimchi-retsept.html https://1000.menu/catalog/kimchi https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/starter/?searchid=1068 https: / /takioki.life/kimchi-po-korejski/ https://povar.ru/recipes/kimchi_po-koreiski-42563.html