Il vero kimchi è una ricetta coreana. Kimchi coreano tradizionale

Brevemente sul piatto: la storia del nome, kcal

Il kimchi (kimchi, kim-chi) è verdure salate e in salamoia con un condimento piccante: aglio, zenzero, salsa di soia, peperoncino, ecc. Innanzitutto viene preparato con cavolo di Pechino. Ma non solo. Ci sono molte ricette per kimchi da cavoli normali, cavolo rapa, cetrioli, ravanelli, erbe aromatiche con l'aggiunta di altre verdure, frutti di mare e persino carne.

Il kimchi è un piatto tradizionale coreano. Si ritiene che stimoli, migliori il metabolismo, aiuti a prolungare la giovinezza, promuova la longevità e protegga dalle malattie. In Corea si mangia ovunque e dappertutto, anche aggiunto ad hamburger e pizza.

Interessante! Dall'età di 3 anni, i bambini coreani iniziano a provare pezzi di kim-chi. Certo, pre-lavato in acqua, ma comunque molto affilato.

A causa della bassa quantità di calorie (circa 30-50 kcal per 100 g), il kimchi è considerato un piatto dietetico. Si ritiene che prevenga lo sviluppo di obesità e diabete. Viene anche usato per il raffreddore e come agente anti-sbornia.

Importante! Con cautela, il kim-chi piccante dovrebbe essere usato da persone con problemi gastrointestinali, gastrite, ulcere, ecc.

La storia dell'origine del nome del piatto e della ricetta più basilare è interessante. Le prime menzioni di kimchi risalgono al I millennio a.C. La ricetta per le verdure in salamoia, che è vicina alla ricetta moderna, è arrivata in Corea dalla Cina nel 13 ° secolo. Ma un elemento integrante del kimchi moderno – il peperone rosso – fu portato in Corea dopo il XVI secolo.

Nel 19 ° secolo. Dalla stessa Cina, il cavolo di Pechino fu portato in Corea e la ricetta era ancora più vicina a quella moderna. Nel 20 ° secolo. nuovi ingredienti sono stati aggiunti al piatto, il che ha portato all'emergere di un'enorme varietà di ricette.

In origine il piatto si chiamava “chhimche”, che significa “verdure in ammollo”. A poco a poco, si trasformò prima in “chimchi” e poi nel familiare “kimchi”.

Ciò che rende il kimchi diverso

Il Museo Kimchi di Seoul ha una raccolta di 187 ricette per questo piatto. Differiscono negli ingredienti e nel condimento. Ad esempio, nelle regioni costiere della Corea, la componente tradizionale sono i frutti di mare (gamberetti, ostriche, polpi, ecc.).

Nel nord, tradizionalmente vengono aggiunti meno pepe rosso e sale al piatto, i frutti di mare non vengono affatto utilizzati. Il metodo di cottura classico in questa regione è la salatura. Nel sud della Corea, invece, si usa generosamente sale e peperoncino, oltre ad additivi esotici: acciughe sottaceto o gamberetti.

Interessante! Alcune varietà di kim-chi non sono piccanti. Si preparano senza l'aggiunta di peperoncino. Ad esempio, questo è kimchi bianco a base di cavolo cinese o ravanello.

Anche le ricette acquisiscono caratteristiche proprie a seconda del periodo dell'anno in cui si prepara il piatto: in inverno o in estate. In un clima caldo e umido, preferiscono opzioni senza lunga fermentazione, non progettate per la conservazione a lungo termine. In inverno, invece, le basse temperature permettono di raccogliere il kimchi anche in autunno e di conservarlo per tutta la stagione.

Kim chi tradizionale ricetta classica

Non esiste una ricetta universale. Nelle regioni settentrionali e meridionali, le cucine differiscono nella gamma di prodotti.

Il tradizionale kimchi invernale viene cucinato in una volta per l'intera stagione fredda: molti chilogrammi, lavorando diverse dozzine di teste, 60, 70 o anche 100. Simile a come il cavolo viene saltato in Russia. Il processo di cottura è lungo e laborioso, quindi non ha senso avviarlo per 1-2 porzioni. Dopotutto, i coreani mangiano un piatto del genere ad ogni pasto.

Interessante! Si ritiene che una buona casalinga coreana dovrebbe conoscere fino a 30 diverse ricette di kimchi.

In generale, la ricetta per preparare i chimchi dal cavolo è la seguente:

1. Prima di tutto, con l'arrivo del freddo, preparano Pechino. Ogni testa di cavolo viene spezzata a metà. Solo il moncone viene tagliato con un coltello. Pertanto, cercano di evitare al massimo il contatto della verdura con il metallo, in modo da non rovinarne il gusto.
2. Quindi viene preparato un grande contenitore, in cui viene versato il sale. Ne hai bisogno in abbondanza, diversi chilogrammi. L'acqua viene versata nel contenitore e il cavolo viene immerso nella soluzione salina risultante. Inoltre, il sale tra le foglie viene generosamente versato in ciascuna metà della testa di cavolo. L'oppressione è installata in primo piano. Consigli! Affinché le foglie siano salate in modo uniforme, periodicamente le teste di cavolo vengono mescolate delicatamente con le mani, cambiando posto. In questa forma, le verdure vengono lasciate sott'aceto per 8-10 ore. Ad esempio, di notte. Trascorso questo tempo, il cavolo cappuccio viene tolto dal contenitore e lavato più volte in acqua pulita, cambiandolo ogni volta per liberarlo dal sale in eccesso. Il cavolo cappuccio lavato viene coperto e lasciato per un altro giorno a scolare l'acqua in eccesso.
3. Il giorno successivo alla salatura, durante l'essiccazione del cavolo, si prepara una pasta speciale. È fatto con zenzero, baccelli di peperoncino, pera cinese e aglio. Tutti gli ingredienti sono macinati in un tradizionale mortaio in pietra o in un moderno frullatore. Al kimchi viene aggiunta anche un'alga locale chiamata jongak.
4. Le verdure vengono tritate separatamente: carote ordinarie e daikon. Verdure tagliate: cipolle verdi e frittata sdraiata. Quest'ultimo si chiama minari. Tutto questo andrà nella salsa.
5. Un altro componente del kimchi è la salsa di pesce bollita e filtrata. Ad esso vengono aggiunti condimenti e verdure precedentemente tritate in un frullatore e peperoni piccanti macinati. Più pepe (in coreano si chiama “kochu karu”), più piccante sarà il piatto.
6. Il brodo di riso viene preparato in una ciotola separata, che svolge il ruolo di “colla” durante la stesura del condimento.
7. Il terzo giorno, iniziano l'operazione principale, infatti, riempiendo le teste di cavolo. Prima di allora, al condimento vengono aggiunti frutti di mare (ostriche), verdure tritate il giorno prima e semi di sesamo.
8. Le foglie di cavolo, da cui è già gocciolata l'acqua, vengono accuratamente ricoperte di salsa una ad una.
9. I pezzi di cavolo pronti vengono posti in vasi speciali in cui maturerà il kimchi. Durante la posa, il cavolo viene accuratamente pressato.
10. Al momento di servire, il kimchi viene cosparso di semi di sesamo.

Come puoi vedere, il processo di preparazione del kim-chi per tutta la famiglia richiede più di un giorno e richiede molti ingredienti. Da allora non abbiamo deliberatamente fornito informazioni sulla loro quantità e proporzione ogni amante ha la sua. A casa, puoi preparare una versione semplificata del piatto, di cui puoi leggere di seguito.

ingredienti

cavolo cinese	1 PC.
sale	65-70 g
aglio	1 testa
salsa piccante al peperoncino	85-105 ml
acqua	2,1-2,3 l

Prepara il cavolo cappuccio

1. Lavare accuratamente il cavolo cinese sotto una forte pressione di acqua fredda, quindi asciugarlo leggermente con un tovagliolo di carta. Taglia il cavolo cappuccio in quattro parti uguali.
   
2. Versare 2,1-2,3 litri di acqua in una casseruola e aggiungere 65-70 g di sale. Mescola bene il liquido fino a quando i granelli di sale sono completamente sciolti.
   
3. Immergiamo le parti di cavolo nella salamoia, impilandole strettamente l'una sull'altra.
   
4. Premere il cavolo cappuccio in un piatto piano con una pressa. Mettiamo un carico sopra il piatto e lasciamo il cavolo sott'aceto per un giorno.
   

Lo sapevate? I coreani usano spesso il kimchi per alleviare i sintomi della sbornia. Inoltre, questo piatto aiuta a rallentare il processo di invecchiamento, migliorare le condizioni della pelle, sciogliere i depositi di grasso e aumentare le funzioni protettive del corpo contro il raffreddore.

Facciamo il kimchi

1. Alla fine della giornata, rimuovere l'ingrediente dalla salamoia, strizzarlo leggermente. Ungere delicatamente ogni foglia con 85-105 ml di salsa piccante al peperoncino. Più salsa usiamo, più piccante risulterà il piatto.
   
2. Mettete la verza condita in una casseruola. Peliamo la testa d'aglio e tritiamo gli spicchi con un coltello o usando un dispositivo speciale. Distribuire uniformemente la massa d'aglio sul cavolo.
   
3. Riempite tutto questo con 110-130 ml di salamoia, nella quale è stata salata la verza. Coprite il cavolo cappuccio con una pressa e premetelo con un carico.
   
4. Lascia fermentare il cavolo per circa un paio d'ore. Rimuovere il kimchi dalla salamoia e tagliarlo in porzioni.
   

Kim chi è lo spuntino salato più semplice al mondo per ogni occasione.

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La cosa principale è conoscere il principio chiave per fare uno spuntino meraviglioso e puoi usare qualsiasi verdura di stagione. La pietra angolare dell'insalata coreana è la giusta scelta di peperoncini rossi piccanti. Al supermercato, nella sezione “asiatica”, si trovano spesso peperoni macinati nella loro confezione originale, che hanno un gusto più ricco e meno pungente, più digeribile per il nostro consumatore.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette di kim chi sono:

Prodotto	Calorie kcal per 100 g	Proteine ​​per 100 g	Grassi g per 100 g	Carboidrati per 100 g
cavolo cinese	sedici	1.2	0.2	3.2
Zenzero	80	1.8	0.8	15.8
Cipolle verdi	diciannove	1.3	0	4.6
Sesamo	582	21	53.7	12
Carota	33	1.3	0.1	6.9

Ricetta interessante:
1 Tagliate in quarti la verza nel senso della lunghezza e mettetela in un contenitore gastronorm adatto.
2 Preparare una salamoia con acqua bollente e sale. Versare Pechino con la soluzione raffreddata.
3 Premere con una leggera pressione per coprire completamente il cavolo con il liquido. Lasciala tutta la notte.
4 Mescolare l'aglio saltato attraverso una pressa, la radice di zenzero grattugiata, il coriandolo e il peperoncino coreano per formare una massa densa. Puoi aggiungere un pizzico di sale e zucchero.
5 Lavate il cavolo cappuccio salato, tritatelo in qualsiasi modo e mescolatelo con un condimento piccante.
6 Mettere in un contenitore, coprire e lasciare in caldo per 1-2 giorni a fermentare.
7 Servire la merenda, condire con olio vegetale e cospargere di semi di sesamo.

Le cinque ricette di kim chi a basso contenuto calorico:

Nome del piatto	È ora di prepararsi	Calorie kcal per 100 g	Voto dell'utente
Kimchi di cavolo alla pechinese in coreano per l'inverno	40 minuti	otto	+296
Cavolo kimchi piccante	13 gg 2 h	12	+29
Kim Chi (Chim Cha)	16 d	sedici	+56
Kimchi – cavolo sottaceto piccante	1 d	34	+10
Kimchi di cavolo bianco	1 ora e 30 min	43	+32

Suggerimenti utili:
• Prima di condire il cavolo con un mix piccante, assicurati di indossare i guanti, altrimenti potresti scottarti le mani.
• La piccantezza del kim chi può essere regolata dalla quantità di peperoncino da soli.
• Pechino a volte viene lavata leggermente prima dell'uso per neutralizzare l'eccesso di piccante.
• Servire l'insalata con carne, riso e altri contorni, freschi e in umido.
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Kimchi veloce

Categoria: Snack Snack vegetali

Molto tempo fa, quando stavo appena iniziando a ammalarmi di Asia, ho scovato da qualche parte una ricetta per il kimchi veloce. Ho provato a cucinarlo per cena una volta e la mia famiglia ha subito assaggiato questo antipasto. Soprattutto papà una cinquantina di grammi. In generale, veloce, gustoso e piccante. PS Questa è la mia prima ricetta per Povarenka, quindi non giudicare rigorosamente.

Kimchi (kimchi) dal cavolo cinese

Categoria: Snack Snack vegetali

Un piatto tradizionale coreano di cavolo alla pechinese, di cui nessuna famiglia coreana può fare a meno. La ricetta si basa sullo studio di diversi libri e siti Internet.

Cavolo piccante come il kimchi

Categoria: Insalate Insalate di verdure, funghi, formaggi Insalate di verdure

Ci piacciono molto i piatti piccanti e piccanti. E spesso cucino questo cavolo. E per il nuovo anno, un'insalata del genere è semplicemente necessaria! Vitamine, succosità, gusto brillante. Inoltre, la ricetta è economica e puoi preparare un'insalata 2-3 giorni prima delle vacanze: diventerà solo più gustosa!

Insalata di cavolo cinese Kimchi

Categoria: Insalate Insalate di verdure, funghi, formaggi Insalate di verdure

Un piatto di cavolo cinese tradizionale che dovrebbe essere sempre in tavola. Non esiste un'unica ricetta corretta per il kimchi, dicono gli stessi coreani, “ci sono tante ricette di kimchi quante sono le casalinghe”. Di seguito è la mia variazione preferita di kimchi.

Kimchi. Kimchi (o kimchi, chimchi, chimcha, chimcha) è un piatto coreano. Il piatto è abbastanza salutare, poiché è preparato con verdure fermentate (in salamoia), a seguito della cui fermentazione si formano numerose sostanze utili, amminoacidi, acido lattico e altri.
Il componente principale del piatto è il cavolo cinese. Il cavolo cappuccio viene salato in modo speciale. Mentre il cavolo viene salato (fermentato), viene preparato un condimento con varie verdure fresche, rizomi ed erbe (ravanello verde, cipolle verdi, carote, radice di zenzero, aglio, cetrioli freschi, ravanelli, cavolo rapa, melanzane, peperoncino (piccante), paprika e altri).
Alcuni alimenti vengono tagliati a strisce sottili, altri possono (secondo la ricetta) essere tagliati in un robot da cucina per ottenere una pasta.
Varie salse e spezie (principalmente della cucina asiatica) – salsa di pesce, farina di riso, sale, zucchero, sono anche coinvolte nella preparazione del condimento per marinata per il cavolo alla pechinese.
Uno speciale condimento di gelatina viene bollito con farina di riso. La salsa di pesce conferisce al piatto un aroma speciale e un gusto salato.
Il cavolo cappuccio alla pechinese (le sue teste) viene condito con verdure, salse, salato e poi lavato, il piatto viene inviato in un contenitore per essere salato in frigorifero. Per ottenere un sapore più aspro del piatto, il cavolo viene lasciato salare per un giorno in un condimento per marinata sul tavolo della cucina e quindi inviato al frigorifero per la conservazione.

Kimchi (chimchi)

Categoria: Sottaceti Sottaceti Salare le verdure

Un ottimo antipasto di insalata di cavolo coreano famoso. Sharp, agli uomini piace molto.

Kimchi al cetriolo “Oi Sobagi”

Categoria: Snack Snack vegetali

Oi sobagi sono kimchi di cetriolo. Questo è un comune antipasto di panchang coreano, servito come appendice al piatto principale. Moderatamente piccante, leggermente piccante e molto piacevole al gusto: tale kimchi di cetriolo viene preparato rapidamente, può essere usato come cibo subito dopo la cottura, un degno sostituto dei cetrioli leggermente salati. La ricetta non è del tutto tradizionale, di solito si usano cipolle verdi nel ripieno, non cipolle

Ricetta kimchi coreana con salsa

Tempo di cottura: 6 giorni.
Contenuto calorico (per 100 g): 217-21 kcal.
Dosi per confezione: da 9 a 13.
Stoviglie: tagliere di legno; Utensili di misurazione e bilance da cucina; lungo coltello in ceramica; una grande padella per lievito naturale; stampa e carico pesante; colino; frullatore o robot da cucina; guanti monouso.

ingredienti

cavolo cinese	1,9-2 kg
sale da tavola grosso	assaggiare
aglio	1 testa
coriandolo macinato	6-8 g
acqua	1,1-1,2 l
peperoncino secco	120-150 g
kinza	2 pizzichi

Prepara il cavolo cappuccio

1. Il cavolo alla pechinese nella quantità di 1,9-2 kg viene accuratamente lavato e asciugato completamente. Lo tagliamo in quattro parti uguali e strofiniamo ogni foglia della verdura con sale grosso.
   
2. Metti saldamente ogni pezzo di cavolo salato in una casseruola profonda. Riempite il cavolo con acqua bollita e raffreddata in modo che il liquido copra le verdure di almeno 2 cm, coprite il cavolo con una pressa e mettete sopra un carico pesante.
   
3. Lasciamo il cavolo in questo stato per 2-3 giorni.

Facciamo la salsa

1. I peperoni piccanti secchi nella quantità di 120-150 g vengono puliti da semi e gambi. Riempire il componente secco con acqua bollente per 10-13 minuti.
   
2. Puliamo la testa d'aglio dalla buccia e sciacquiamo accuratamente gli spicchi.
   
3. Gettate il pepe presente in uno scolapasta e lasciate scolare completamente il liquido.
   
4. Trasferire il pepe e gli spicchi d'aglio nella ciotola del frullatore e macinarli.
   
5. Aggiungere 2 pizzichi di coriandolo e 6-8 g di coriandolo macinato alla miscela risultante, mescolare.
   

Facciamo il kimchi

1. Tiriamo fuori il cavolo dalla salamoia e lo spremiamo delicatamente. Tagliate la verza a pezzi grossi e mettetela in una ciotola capiente nella quale andremo a conservare il kimchi.
2. Metti la salsa preparata sopra la verdura tritata. Indossiamo guanti usa e getta e mescoliamo accuratamente il cavolo con il condimento.
   
3. Copri il cavolo sottaceto con una pressa, mettici sopra un piccolo carico.
4. Inviamo i piatti in un luogo freddo per 3-5 giorni.
   

Ricetta kimchi coreana con verdure

Tempo di cottura: 3-4 giorni.
Contenuto calorico (per 100 g): 219-222 kcal.
Dosi per confezione: da 15 a 23.
Utensili da cucina: coltello in ceramica lungo; tagliere grande; bilance da cucina e utensili di misurazione; stampa e carico pesante; tovaglioli di carta; grande pentola; bacino profondo; miscelatore; Contenitore di plastica.

ingredienti

cavolo cinese	4 Kg
cipolla	190-210 g
cipolle verdi	190-210 g
aglio sbucciato	130-140 g
carota	190-210 g
Zenzero	35-40 g
daikon ravanello	580-600 g
salsa di pesce	95-100 ml
salsa di ostriche	75-80 ml
farina di riso senza glutine	30-35 g
peperoncino rosso macinato	55-60 g
acqua	704-724 ml
sale marino	620-630 g

Prepara il cavolo cappuccio

1. Il cavolo coreano nella quantità di 4 kg viene leggermente tagliato con un coltello alla base della testa di cavolo, dopo di che lo rompiamo con le nostre mani.
   
2. Versare 220-230 g di sale nella base delle foglie vegetali. Metti il ​​cavolo salato ben stretto in un grande contenitore. In una ciotola a parte, sciogliere 400 g di sale in 4 litri di acqua bollita fredda.
   
3. Versare il cavolo cappuccio con la salamoia risultante.
   
4. Copri il cavolo con una pressa e mettici sopra qualcosa di pesante.
   
5. Lasciare in infusione il cavolo per 2-3 ore.
6. Successivamente, sciacquiamo ogni foglia di cavolo in acqua corrente e la mettiamo su carta assorbente.

Facciamo la gelatina

1. Versare 700-720 ml di acqua fredda in una grande casseruola, quindi aggiungere 30-35 g di farina di riso glutinoso.
   
2. Mescola bene il composto e metti la padella sul fuoco. Mentre mescoli costantemente la miscela, porta il contenuto a ebollizione.
3. Esponiamo al fuoco minimo e cuociamo la gelatina per 2 minuti.

Prepareremo una stazione di servizio

1. Puliamo e laviamo con 580-600 g di ravanello, 190-210 g di carote, 190-210 g di cipolle, 35-40 g di aglio.
2. Tagliate i ravanelli e le carote a listarelle sottili.
   
3. Tagliare le cipolle verdi nella quantità di 190-210 g in pezzi longitudinali.
   
4. Mettere la cipolla tagliata in quarti, gli spicchi d'aglio e lo zenzero nella ciotola del frullatore. Versare lì 95-100 ml di salsa di pesce.
   
5. Metti ravanelli tritati, carote, cipolle verdi in una grande bacinella. Aggiungere 55-60 g di peperoncino, 75-80 ml di salsa di ostriche e l'aglio tritato e la massa di cipolla.
   
6. Versare gli ingredienti preparati con la gelatina e mescolare tutto accuratamente.

Facciamo il kimchi

1. Ricopriamo accuratamente ogni foglia di cavolo con il condimento preparato, distribuendo le verdure tritate tra le foglie.
   
2. Avvolgere delicatamente le foglie di cavolo in modo che le verdure non cadano. Metti il ​​cavolo cappuccio in un contenitore di plastica dove verrà conservato.
   
3. Mandiamo il kimchi in un luogo fresco per 3-4 giorni.
   

Come cucinarlo a casa

È difficile cucinare il kimchi di cavolo coreano a casa in un appartamento di città sulla bilancia e con ingredienti come si fa in Corea. Pertanto, presentiamo una versione adattata. Questo spuntino può essere preparato nel tardo autunno e conservato in inverno.

Ingredienti:

• 1 testa di cavolo cinese (circa 4 kg);
• 4 cucchiai. acqua;
• 1 cucchiaio. sale.

Per condire gli ingredienti:

• 1 cucchiaio. acqua;
• 1 cucchiaio. l. Farina di riso;
• 1 cucchiaino sale;
• 0,5 cucchiai. Sahara;
• 1 cucchiaio. peperoncino;
• 100 g di daikon;
• 50 g di cipolle verdi;
• 30 g di minari e cipolle;
• 0,5 cucchiai. aglio;
• 1 cucchiaino Zenzero;
• 1/3 cucchiaio. salsa di pesce;
• mezzo peperone;
• 30 g di pera e mela (circa la metà ciascuna);
• 1/3 cucchiaio. seudet di condimento (se utilizzato non viene aggiunto sale).

Come per la ricetta tradizionale, il cavolo cappuccio va prima salato.

Preparazione:

1. La testa di cavolo è divisa in 4 parti da tagli longitudinali.
   Consigli! Per mantenere il più possibile intatte le foglie, si effettuano tagli solo nella parte inferiore della testa di cavolo vicino al ceppo. Quindi separati dalle mani.
2. Versare l'acqua in un piatto fondo e sciogliervi 0,5 cucchiai. sale. Le fette di cavolo cappuccio vengono ammollate e poi cosparse con il sale rimanente su ogni foglia. Particolare attenzione è riservata alla base, dove le foglie sono particolarmente dense. Dopo la salatura, il cavolo viene immerso in un contenitore preparato con acqua. Interessante! In alcune ricette, la soluzione non viene utilizzata. Le foglie vengono generosamente cosparse di sale e lasciate in infusione per 3-6 ore.
3. Affinché il cavolo sia salato in modo uniforme, i pezzi vengono cambiati ogni ora.
4. La durata della salatura è di 3-4 ore, trascorso questo tempo le foglie dovrebbero diventare morbide ed elastiche.

Importante! Se il foglio si rompe quando viene piegato, non è ancora pronto.

Salsa di pesce

Nei negozi oggi non è un problema acquistare salsa di pesce già pronta e usarla per il kimchi. In Corea, questa salsa è preparata. In primo luogo, acquistano, in un negozio o al mercato, un pezzo grezzo, una salamoia di pesce concentrata. Viene diluito con acqua, portato a ebollizione, fatto bollire per mezz'ora o più e quindi filtrato.

Questa salsa diventa la base per una pasta piccante, che viene poi spalmata di foglie di cavolo. Questa ricetta adattata utilizza una salsa pronta e acquistata in negozio.

Importante! Se non hai trovato una salsa del genere in vendita, va bene. Basta non aggiungerlo.

È obbligatorio utilizzare il sale marino

Il sale marino grosso naturale è l'opzione migliore. Se non è lì, puoi fare una cucina normale. È obbligatoria solo la molatura grossolana.

Consigli! Un consiglio importante è quello di non usare sale iodato artificialmente. L'eccesso di iodio in esso contenuto può interferire con il normale processo di fermentazione.

Cosa fare dopo la salatura

Dopo la salatura, il cavolo finito viene lavato accuratamente in acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso. Puoi farlo sotto il rubinetto, ma meglio in una bacinella, cambiando l'acqua più volte.

Successivamente, i pezzi del futuro kimchi vengono gettati in uno scolapasta con il taglio verso il basso e lasciati scolare dall'acqua. Ci vogliono diverse ore di tempo. Non c'è bisogno di affrettarsi. L'acqua residua può causare processi indesiderati e il cavolo semplicemente si inacidirà prima del tempo.

Prepara una soluzione in polvere

Preparare la salsa è la parte più importante del processo. Si compone di pasta speziata aglio-pepe, farina di riso e verdure tritate finemente.

La procedura per preparare il brodo di farina:

1. L'acqua viene versata in una casseruola separata e messa a fuoco.
2. Versare la farina di riso e, mescolando, portare a ebollizione. Togli dal fuoco.
3. Si aggiungono zucchero, sale e peperoncino. La quantità di pepe è regolata a piacere, poiché secondo la ricetta classica, il piatto risulta essere molto piccante. In alcune ricette, il pepe viene aggiunto nell'ultima fase, in un condimento già pronto.
4. Raffreddare a temperatura ambiente.

Consigli! Per un gusto vicino all'autentico, prendi il pepe kochu karu coreano. Sono adatti anche peperoncini cinesi o uzbeki acquistati sfusi al bazar. È meglio non usare il normale condimento secco confezionato dal negozio, non darà l'effetto desiderato.

Prepara la pasta gochugaru

Per ottenere una pasta, che viene successivamente spalmata di foglie di cavolo, è necessario tritare le restanti verdure e condimenti. In Corea, è fatto in un mortaio. Un frullatore torna utile a casa.

Sequenza di cottura :

1. La pera, la mela e il peperone vengono pelati dai semi e messi in un frullatore. Si aggiungono aglio, cipolla, zenzero e salsa di pesce. Tutti sono schiacciati fino a che liscio.
2. Il daikon viene sbucciato e tagliato a listarelle sottili. O strofinato su una grattugia coreana.
3. Cipolle verdi ed erba minari vengono tagliate a pezzi lunghi 3-4 cm.
4. In una ciotola, unire le erbe, i daikon, la miscela di frutta e aglio da un frullatore e la pasta di farina di pepe prodotta nel passaggio precedente. Se viene utilizzato il condimento per seudet, viene aggiunto qui. In questo caso, il sale non viene aggiunto al brodo di farina.
5. Il risultato è una salsa di condimento. Si degusta e si adatta al sale e al piccante.

Interessante! Per rendere il piatto ancora più piccante, i coreani aggiungono baccelli di peperone rosso tritati a questa pasta.

Miscelazione

Dopo che la salsa è cotta e tutta l'acqua in eccesso è stata drenata dal cavolo, è il momento della terza fase, mescolando. Tutto il lavoro deve essere svolto con guanti di gomma e, in modo che l'odore pungente non colpisca il naso, indossano anche bende di garza.

Fasi di cottura :

1. Nel cavolo, la parte spessa del gambo viene tagliata. Quindi sarà meglio saturato con la medicazione e sarà più facile da avvolgere.
2. In un contenitore a parte, ogni pezzo di cavolo salato viene farcito con salsa, spalmandolo su tutte le foglie. Presta particolare attenzione alla base. In Corea, quando il kimchi viene raccolto per l'intera stagione invernale, per questa operazione vengono utilizzati speciali serbatoi di gomma, simili alle piscine per bambini.
   Consigli! Innanzitutto, i primi tre strati (fogli) vengono rivestiti. Quindi capovolgono il pezzo, lo mettono verticalmente sul moncone e continuano a rivestire dall'altro lato, spegnendo in sequenza ogni foglio.
3. Dopo che tutte le foglie sono mancate, l'intero pezzo viene accuratamente arrotolato in un rotolo e avvolto nell'ultima foglia più grande, come un rotolo di cavolo.
4. I pezzi piegati sono il più strettamente possibile, premuti l'uno contro l'altro e posti in un contenitore.

Fermentazione

Se stai seguendo la ricetta data nell'articolo, dopo aver messo il cavolo cappuccio in un contenitore con coperchio ermetico, mettilo in frigorifero per 3-4 giorni. Assicurati che il coperchio sia ben chiuso per evitare che l'ossigeno raggiunga il cavolo. Dopo la stagionatura e la maturazione, il piatto può essere gustato. Prima di servire, il kimchi finito viene tagliato a pezzi di 2-3 cm di spessore e cospargere con semi di sesamo.

Poiché la porzione di kimchi precotta è piccola, è possibile utilizzare un contenitore di plastica. Dopotutto, si presume che il piatto non verrà conservato per molto tempo.

Nei villaggi coreani, il kimchi viene preparato con l'inizio del freddo e lasciato maturare in speciali vasi contenitori proprio per strada. A questa temperatura, il processo di fermentazione avviene nel cavolo cappuccio.

La fermentazione è innescata da una complessa miscela di tutti gli ingredienti: sale, frutta, salsa di pesce, zenzero e ovviamente pepe. Il sale blocca quasi tutti i processi negativi e innesca la formazione di acido lattico.

Interessante! Il piatto è così popolare tra i coreani che l'industria produce persino frigoriferi speciali per kim-chi con una serie di diverse modalità per la maturazione e la conservazione. Con un tale frigorifero, puoi cucinare e conservare uno spuntino tutto l'anno.

Alcune ricette suggeriscono che il cavolo venga conservato a temperatura ambiente per i primi 1-2 giorni e solo successivamente rimosso al freddo. In questo caso, acquisirà un gusto leggermente diverso e più aspro.

Quanto tempo impiega il kimchi

Quindi, come risulta dalle ricette precedenti, il tempo di cottura totale del piatto dipende dalla scala del lavoro e dall'opzione di preparazione selezionata. Se tradizionalmente occorrono almeno 3 giorni per preparare il kimchi, è possibile prendere una ricetta semplificata adattata in poche ore.

Successivamente, è necessario attendere il tempo di maturazione assegnato. Dura da diversi giorni o più. In modo ottimale – circa 2 settimane, durante le quali il kimchi acquisisce il suo gusto speciale, ma non diventa ancora troppo odoroso e aspro.

Come conservare il kimchi finito e per quanto tempo

Il prodotto finito viene mantenuto fresco. In cantina o in un frigorifero speciale tutto l'inverno. Se viene cotto in estate, cercano di mangiarlo rapidamente in modo che il piatto non si inacidisca affatto.

Per evitare che il kimchi si impregni più a lungo, prendono più sale, aggiungono meno spezie e non usano affatto componenti di pesce. Il brodo di riso riduce anche la durata di conservazione del piatto, ma lo rende più ricco e delizioso.

Consigli! Per rendere il kim chi meno acido, prova a mettere 2 uova intere di gallina al centro della testa di cavolo. Dopo 12 ore, i loro gusci si ammorbidiranno, ma porteranno via l'acido in eccesso.

Il kimchi viene servito con carne, riso bollito, noodles freddi o tofu. Viene aggiunto alla zuppa, fritto o servito separatamente.

Kimchi coreano: cucina veloce a casa

L'opzione di cottura classica prevede l'aggiunta di alcuni prodotti specifici. Questi includono omezhnik Minari e piccoli gamberetti speciali chiamati seudet. Ma in alcune regioni della Corea cucinano senza l'aggiunta di questi prodotti. Pertanto, puoi farne a meno. Il piatto sarà comunque molto gustoso e prenderà il posto che gli spetta di diritto sulla vostra tavola!

Ciò che è necessario

• 4 kg di cavolo cappuccio;
• 4 bicchieri d'acqua;
• 1 bicchiere di sale

Per la salsa kimchi:

• 1 bicchiere d'acqua;
• 1 tazza di pepe rosso macinato;
• 1 cucchiaio Farina di riso;
• 1/2 tazza di zucchero
• 1 cucchiaino sale;
• 100 g di ravanello daikon;
• 50 g di piume di cipolla verde;
• 30 g di cipolle;
• 1/2 tazza di aglio sbucciato
• 1 cucchiaino Zenzero;
• 1/3 di tazza di salsa di pesce
• 1/2 peperone;
• 60 g di mela.

Come cucinare:

1. Dividete il cavolo cinese in 4 parti. La testa di cavolo cappuccio va tagliata alla base e divisa a mano per mantenere intatte le foglie.

2. Versare l'acqua in una ciotola profonda e aggiungere metà del sale. Cospargere ogni parte della testa di cavolo con sale e metterla nell'acqua, con il lato tagliato verso l'alto.

3. Ogni ora, scambia le teste di cavolo in modo che siano salate in modo uniforme. In totale, la salatura del cavolo richiede 3-4 ore.

Dopo la salatura, le foglie dovrebbero diventare elastiche e non rompersi quando piegate.

4. Sciacquate le foglie in acqua fredda 2-3 volte, salate e lasciate scolare.

5. Per la salsa mettete sul fuoco una pentola d'acqua, aggiungete la farina e portate a ebollizione mescolando continuamente. Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero, il sale e il peperoncino. La porzione di pepe può essere aumentata se ti piace piccante.

6. Tutti gli ortaggi e la frutta, eccetto ravanello, buccia e semi. Macina la mela, il peperone, l'aglio, lo zenzero e la salsa di pesce in un frullatore.

7. Tagliare il ravanello a listarelle, tagliare le penne di cipolla in pezzi di 3-4 cm.

8. Unire la purea di frutta e verdura, le verdure tritate e la salsa di riso alla crema. Mescolare bene.

9. Per il cavolo cinese, tagliare le parti dure e riempirlo con la massa risultante. Stendete bene tutte le foglie, poi arrotolatele bene e mettetele in un contenitore. Lasciare in un luogo fresco per 3-4 giorni, dopodiché si può gustare il piatto.

Impilare correttamente le verdure darà al piatto un bell'aspetto quando viene servito.

Per quanto riguarda i piatti asiatici, ho recentemente descritto le ricette per preparare la zuppa vietnamita Pho Bo e le tagliatelle di soba di grano saraceno con verdure. Consiglio di provarlo!

Ingredienti:

• Cavolo cinese – 2 chilogrammi
• Aglio – 8 chiodi di garofano
• Pepe rosso macinato – 4 cucchiai. cucchiai
• Sale – 180-200 grammi
• Zucchero – 1 cucchiaino
• Carote – 1 pezzo
• Peperoncino – 1 pezzo
• Cipolla – 1 pezzo
• Verdi – Da gustare
• Salsa di pesce / soia – A piacere

Numero di porzioni: 20

Descrizione della cucina:

Il cavolo kimchi è un piatto tradizionale coreano. Come sapete, nei paesi asiatici e orientali in generale, amano tutto il piccante. Per una persona russa, tale cibo può sembrare immangiabile. Anche se non parlo per tutti. Nella mia famiglia adorano questi cibi! Mi piace aggiungere il cavolo coreano ai piatti di carne durante la loro preparazione. L'aroma e il gusto sono eccellenti!

Scopo: pranzo / cena / poco costoso
Ingrediente principale: verdure / cavolo / cavolo alla pechinese
Piatto: billette
Geografia della cucina: coreana / asiatica

Come cucinare rapidamente il kimchi in stile coreano dai cetrioli?

Questo piatto è chiamato oi sobagi in Corea. Invece del cavolo, i cetrioli sono usati come base: sono croccanti e piccanti. Il gusto è molto più interessante di quello del normale cibo istantaneo leggermente salato. Un antipasto può essere preparato appena prima di servire. La salsa, utilizzata anche nella ricetta, può essere sostituita con una miscela di pasta di soia e acciughe.

Prodotti per il piatto:

• 1 kg di cetrioli;
• 30 g di cipolle verdi;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 40 g di peperoncino rosso a scaglie;
• 15 g di paprika dolce;
• 1 cucchiaio Sahara;
• 1 cucchiaio semi di sesamo;
• 60 ml di acqua;
• 2 cucchiai sale;
• 3 cucchiai salsa di pesce.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare i cetrioli e tagliarli in 4 pezzi. Tagliare non completamente, ma non raggiungere 1,5 cm dalla punta. Aggiustate di sale e lasciate riposare per 30 minuti.

2. Tagliare le penne di cipolla in anelli spessi 1 cm, tagliare le carote a listarelle, le cipolle a semianelli sottili, tritare l'aglio.

3. Unire le verdure tritate in una ciotola profonda, aggiungere le spezie, la salsa e l'acqua, mescolare bene.

Puoi sostituire la salsa di pesce con 1 cucchiaino. pasta di acciughe e 2 cucchiaini. salsa di soia.

4. Risciacquare bene i cetrioli dalla soluzione salina. Farcire con ripieno di verdure e distribuire uniformemente.

Il piatto cuoce velocemente. Dopo 30 minuti, puoi già servire.

Ricetta kimchi di cavolo bianco coreano

In effetti, è un'insalata vitaminica che contiene carote, ravanelli e cipolle. E per dare al piatto un gusto specifico, aggiungeremo salsa piccante e condimenti lì.

Prodotti richiesti:

• 900 g di cavolo cappuccio;
• 75 g di sale;
• 20 g di peperoncino;
• 50 ml di salsa di pesce;
• 40 g di aglio;
• 1 cucchiaio Sahara;
• 2-3 gambi di cipolle verdi;
• 2 carote;
• 1/2 cipolla;
• 1 cucchiaio semi di sesamo;
• 150 g di ravanello daikon.

Come fare:

1. Tritate finemente la verza, copritela con un po ‘d'acqua, salatela. Mescolate bene e lasciate riposare per 15 minuti.

2. Tagliare il ravanello e le carote a listarelle, mezza cipolla a semianelli, tritare la cipolla e l'aglio.

3. Versare lo zucchero, i peperoncini e le verdure nella salsa di pesce. Mescola bene.

Sciacquate la verza, scolate l'acqua e mescolatela al resto degli ingredienti. Cospargere di semi di sesamo prima di servire. Servire con riso bollito.

Ricetta di cavolo kimchi sudcoreano per l'inverno a casa

Un'altra opzione per cucinare piatti delle regioni meridionali della Corea. Gli ingredienti sono praticamente gli stessi utilizzati nelle versioni precedenti. Hai solo bisogno di cipolle verdi jusai. È più profumato e piccante, ma se non lo trovi nei negozi, usane uno normale o farne a meno del tutto. La quantità di ingredienti è indicata per 8 kg di cavolo, ma se necessario è possibile ridurre le proporzioni.

Cosa è incluso:

• 8 kg di cavolo cappuccio;
• 250 g di ravanello;
• 250 g di aglio;
• 400 g di cipolle verdi;
• 100 g di radice di zenzero;
• 1-2 teste di cipolle;
• 50 g di zucchero;
• 250 g di sale;
• 350 g di peperoncino rosso;
• 125 ml di salsa di pesce;
• 1/2 tazza di farina di frumento

Ricetta passo passo:

1. Tagliare a metà il cavolo dal rizoma fino al centro, quindi separare con cura le teste di cavolo con le mani. Tagliare ogni metà in più sulla parte superiore e risciacquare bene.

2. Sciogliere il sale in acqua: è necessaria una quantità sufficiente di acqua per coprire completamente le teste. Mettete le teste di cavolo in acqua salata, metteteci sopra il carico e lasciate riposare per un giorno.

3. Dalla farina e dall'acqua (proporzione 1 a 2) preparare una gelatina densa, di consistenza simile al latte condensato. La farina deve solo essere versata in acqua e cotta a fuoco basso, mescolando continuamente.

Puoi usare il riso bollito al posto della farina. Poco prima della cottura, macinatela in un frullatore con un po ‘d'acqua.

4. Tagliare il ravanello sbucciato a strisce sottili. Macina separatamente le cipolle, l'aglio e lo zenzero in un frullatore. Disporre su piatti separati. Tagliare le cipolle verdi a fette lunghe 3-4 cm.

5. Per 1 testa di cavolo è necessaria una certa quantità di marinata. Si prepara con 3 cucchiai di peperoncino, 2 cucchiai. gelatina di farina, 1 cucchiaio. aglio, zenzero e cipolla. Lì devi aggiungere 1 cucchiaio. zucchero e 2 sugo di pesce, quindi mescolate il tutto.

6. Aggiungere una manciata di cipolle verdi e ravanelli al composto, mescolare bene. Mettiti i guanti sulle mani, perché la miscela è calda.

Sciacquate nuovamente le teste di verza con acqua e riempitele bene con la salsa, quindi arrotolate bene. Mettere il cavolo preparato in un contenitore, metterlo in un luogo fresco per 2-3 giorni. Successivamente, sposta i contenitori in frigorifero per altre 2 settimane.

Kimchi coreano: una ricetta veloce per preparare il ravanello

Spuntino kimchi di ravanello daikon delizioso, piccante e salato. Preparato secondo una ricetta tradizionale coreana, vola via dal tavolo all'istante. Invece di daikon, puoi usare un normale ravanello o anche un ravanello: risulterà non meno originale

Componenti necessari:

• 2 kg di ravanello daikon;
• 2 cucchiai Sahara;
• 1,5-2 cucchiai sale;
• 1 cucchiaio Zenzero;
• 4 gambi di cipolle verdi;
• 20-100 g di fiocchi di peperone rosso;
• 5-6 spicchi d'aglio;
• 60 ml di pesce o salsa di soia.

Ricetta con foto:

1. Sciacquare il ravanello e tagliarlo a cubetti di 1,5-2,5 cm, mettere la verdura in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare bene. Lascialo in posa per 30 minuti, quindi scola il succo in un contenitore separato.

2. Tritare finemente lo zenzero, il cipollotto e l'aglio. Aggiungeteli ai ravanelli, insieme alla paprika.

3. Versare la salsa di soia e 80 ml di succo che avete scolato dal daikon. Mescola tutto accuratamente. Il condimento va distribuito uniformemente sui pezzi.

Si può servire subito oppure marinare a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Oppure puoi mettere l'insalata in un contenitore e conservarla in frigorifero per 14 giorni.

Infine, qualche altro consiglio utile. Se preferisci mescolare le verdure con le mani, assicurati di indossare i guanti. I peperoncini sono così caldi che bruceranno molto la pelle. Puoi regolare il gusto del piatto: puoi acquistare peperoni di diversa nitidezza nei negozi. Se vuoi che risulti come in un bazar, prendi i fiocchi di pepe.

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Fonti utilizzate e link utili sull'argomento: https://okapustke.ru/recepti/zagotovki/retsept-kapusty-kimchi-po-korejski-traditsionnyj-retsept-podrobnoe-opisanie-s-foto-i-video https: // www .alizy.club / zakuski / po-korejski / kimchi-retsept.html https://1000.menu/catalog/kimchi https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/starter/?searchid=1068 https: / /takioki.life/kimchi-po-korejski/ https://povar.ru/recipes/kimchi_po-koreiski-42563.html