Real kimchi on korealainen resepti. Perinteinen korealainen Kimchi

Lyhyesti ruokalajista: nimen historia, kcal

Kimchi (kimchi, kim-chi) on suolattuja ja peitattuja vihanneksia mausteisella kastikkeella: valkosipuli, inkivääri, soijakastike, kuuma pippuri jne. Ensinnäkin se valmistetaan Pekingin kaalista. Mutta ei vain. Kimchille on monia reseptejä tavallisesta kaalista, kyssäkaalasta, kurkkuista, retiisistä, yrtteistä ja muista vihanneksista, äyriäisistä ja jopa lihasta.

Kimchi on perinteinen korealainen ruokalaji. Uskotaan, että se energisoi, parantaa aineenvaihduntaa, auttaa pidentämään nuoruutta, edistää pitkäikäisyyttä ja suojaa sairauksilta. Koreassa sitä syödään kaikkialla ja kaikkialla, jopa hampurilaisiin ja pizzaan.

Mielenkiintoista! Korealaiset lapset alkavat kokeilla kim-chi-kappaletta 3-vuotiaasta lähtien. Tietenkin esipesty vedessä, mutta silti erittäin terävä.

Pienen kalorimäärän (noin 30-50 kcal / 100 g) vuoksi kimchiä pidetään ruokavaliona. Sen uskotaan estävän liikalihavuuden ja diabeteksen kehittymisen. Sitä käytetään myös vilustuminen ja krapulan estoaine.

Tärkeä! Varovasti mausteista kim-chiä tulisi käyttää ihmisillä, joilla on maha-suolikanavan ongelmia, gastriitti, haavaumat jne.

Ruokalajin nimen ja alkeellisimman reseptin alkuperän historia on mielenkiintoinen. Ensimmäiset maininnat kimchistä ovat peräisin 1. vuosituhannelta eKr. Marinoitujen vihannesten resepti, joka on lähellä modernia reseptiä, tuli Koreaan Kiinasta 1200-luvulla. Mutta olennainen osa modernia kimchiä – paprikaa – tuotiin Koreaan 1500-luvun jälkeen.

1800-luvulla. Samasta Kiinasta tuotiin Pekingin kaalia Koreaan, ja resepti oli vielä lähempänä nykyaikaista. 1900-luvulla. ruokalajiin lisättiin uusia ainesosia, mikä johti valtavan määrän resepteihin.

Alun perin ruokalajia kutsuttiin ”chimcheksi”, mikä tarkoittaa ”kastettuja vihanneksia”. Vähitellen se muuttui ensin ”chimchiksi” ja sitten tutuksi ”kimchiksi”.

Mikä tekee kimchistä erilaisen

Soulissa sijaitsevassa Kimchi-museossa on kokoelma 187 reseptiä tähän ruokaan. Ne eroavat ainesosista ja pukeutumisesta. Esimerkiksi Korean rannikkoalueilla perinteinen komponentti on mereneläviä (katkarapuja, ostereita, mustekaloja jne.).

Pohjoisessa ruokalajiin lisätään perinteisesti vähemmän pippuria ja suolaa, äyriäisiä ei käytetä lainkaan. Klassinen keittomenetelmä tällä alueella on suolaus. Etelä-Koreassa päinvastoin käytetään runsaasti suolaa ja kuumaa paprikaa sekä eksoottisia lisäaineita: marinoituja sardellia tai katkarapuja.

Mielenkiintoista! Jotkut kim-chi-lajikkeet eivät ole mausteisia. Ne valmistetaan lisäämättä pippuria. Esimerkiksi tämä on valkoista kimchiä, joka on valmistettu kiinankaalia tai retiisiä.

Reseptit saavat myös omat ominaisuutensa sen mukaan, mihin aikaan vuodesta ruokalaji valmistetaan: talvella vai kesällä. Kuumalla, kostealla säällä he pitävät parempana vaihtoehdoista, joissa ei ole pitkää käymistä, eikä niitä ole suunniteltu pitkäaikaiseen varastointiin. Talvella päinvastoin matalat lämpötilat mahdollistavat kimchin korjuun jopa syksyllä ja säilyttämisen koko kauden ajan.

Kim chi perinteinen klassinen resepti

Ei ole olemassa yhtä universaalia reseptiä. Pohjoisilla ja eteläisillä alueilla keittiöt eroavat toisistaan ​​tuotevalikoimassaan.

Perinteistä talvikimchiä keitetään kerralla koko kylmän kauden ajan: monta kiloa, jalostamalla useita kymmeniä päitä, 60, 70 tai jopa 100. Samanlainen kuin kaali paistetaan Venäjällä. Kypsennysprosessi on pitkä ja työläs, joten ei ole järkevää aloittaa sitä 1-2 annosta varten. Loppujen lopuksi korealaiset syövät sellaisenaan jokaisen aterian yhteydessä.

Mielenkiintoista! Uskotaan, että hyvän korealaisen kotiäidin tulisi tietää jopa 30 erilaista kimchi-reseptiä.

Yleensä resepti chimchien valmistamiseksi kaalista on seuraava:

1. Ensinnäkin kylmän sään alkaessa he valmistavat Pekingin. Jokainen kaali pää rikkoutuu kahtia. Vain kanto leikataan veitsellä. Siksi he yrittävät välttää vihannesten kosketuksen metallin kanssa maksimaalisesti, jotta ei pilata sen makua.
2. Sitten valmistetaan suuri astia, johon kaadetaan suola. Tarvitset paljon sitä, useita kiloja. Vesi kaadetaan astiaan ja kaali liotetaan tuloksena olevaan suolaliuokseen. Lisäksi suolaa lehtien välissä kaadetaan runsaasti kaalin pään jokaiseen puoliskoon. Suru on asennettu päälle. Neuvoja! Jotta lehdet suolattaisiin tasaisesti, kaaliyksiköt sekoitetaan säännöllisesti käsillesi vaihtamalla paikkaa. Tässä muodossa vihannesten annetaan peitata 8-10 tuntia. Esimerkiksi yöllä. Tämän ajan jälkeen marinoitu kaali poistetaan astiasta ja pestään useita kertoja puhtaalla vedellä, vaihtamalla sitä joka kerta vapauttaakseen sen ylimääräisestä suolasta. Pesty kaali peitetään ja jätetään vielä päiväksi ylimääräisen veden tyhjentämiseksi.
3. Seuraavana päivänä suoloituksen jälkeen, kun kaali kuivuu, valmistetaan erityinen tahna. Se on valmistettu inkivääristä, kuumasta punapippurista, kiinalaisesta päärynästä ja valkosipulista. Kaikki ainesosat jauhetaan perinteiseen kivilaastiin tai moderniin tehosekoittimeen. Kimchiin lisätään myös paikallista merilevää nimeltä jongak.
4. Vihannekset pilkotaan erikseen: tavalliset porkkanat ja daikon. Leikatut vihreät: vihreät sipulit ja makuu munakas. Jälkimmäistä kutsutaan minariksi. Kaikki tämä menee kastikkeeseen.
5. Toinen kimchin komponentti on keitetty ja kireä kalakastike. Siihen lisätään mausteita ja vihanneksia, jotka on aiemmin hienonnettu tehosekoittimessa, sekä jauhettuja kuumia paprikoita. Mitä enemmän tätä pippuria (koreaksi sitä kutsutaan ”kochu karu”), sitä mausteisempi ruokalaji on.
6. Riisiliemi valmistetaan erillisessä kulhossa, joka on ”liima” roolissa kastetta levitettäessä.
7. Kolmantena päivänä he aloittavat pääoperaation – itse asiassa täyttämällä kaalin päät. Ennen sitä kastikkeeseen lisätään äyriäisiä (ostereita), edellisenä päivänä hienonnettuja vihanneksia ja seesaminsiemeniä.
8. Kaalilehdet, joista on jo tippunut vettä, päällystetään huolellisesti kastikkeella yksi kerrallaan.
9. Valmiit kaalipalat sijoitetaan erityisiin ruukuihin, joissa kimchi kypsyy. Munatessa kaali tampoidaan huolellisesti.
10. Tarjoilussa kimchi ripotellaan seesaminsiemenillä.

Kuten näette, koko perheen kim-chin valmistus vie enemmän kuin yhden päivän ja vaatii monia ainesosia. Emme tarkoituksella toimittaneet tietoja niiden määrästä ja osuuksista, koska jokaisella rakastajalla on oma. Kotona voit valmistaa yksinkertaistetun version ruokalajista, josta voit lukea alla.

Ainekset

kiinankaali	1 KPL.
suola	65-70 g
valkosipuli	1 pää
kuuma chilikastike	85-105 ml
vettä	2,1-2,3 l

Valmista kaali

1. Pese kiinankaali huolellisesti voimakkaalla kylmällä vedellä ja kuivaa se sitten hieman paperipyyhkeellä. Leikkaa kaali neljään yhtä suureen osaan.
   
2. Kaada kattilaan 2,1-2,3 litraa vettä ja lisää 65-70 g suolaa. Sekoita nestettä perusteellisesti, kunnes suolarakeet ovat täysin liuenneet.
   
3. Upotamme kaaliosat suolaliuokseen, pinoamalla ne tiukasti toisiinsa.
   
4. Paina kaali tasaiselle levylle puristimella. Laitamme kuorman levyn päälle ja jätämme kaali suolakurkkua päiväksi.
   

Tiesitkö? Korealaiset käyttävät usein kimchiä krapulan oireiden lievittämiseen. Lisäksi tämä ruokalaji auttaa hidastamaan ikääntymistä, parantamaan ihon kuntoa, liuottamaan rasvakertymiä ja lisäämään kehon suojaavia toimintoja vilustumista vastaan.

Tehdään kimchiä

1. Poista päivän lopussa ainesosa suolaliuoksesta, purista sitä hieman. Voitele jokainen lehti varovasti 85-105 ml: lla kuumaa chilikastiketta. Mitä enemmän kastiketta käytämme, sitä mausteisempi ruokalaji tulee.
   
2. Laita maustettu kaali kattilaan. Kuoritaan valkosipulin pää ja pilkotaan neilikka veitsellä tai erityisellä laitteella. Levitä valkosipulin massa tasaisesti kaalin päälle.
   
3. Täytä kaikki tämä 110-130 ml: lla suolaliuosta, johon kaali suolattiin. Peitä kaali puristimella ja paina kuormalla.
   
4. Anna kaalin hautua noin pari tuntia. Poista kimchi suolavedestä ja leikkaa annoksiksi.
   

Kim chi on maailman yksinkertaisin suolainen välipala mihin tahansa tilanteeseen.

Valitse hämmästyttävät oikeat kim chi -reseptit 1000.-valikon online-resurssista. Kokeile kaikenlaisia ​​kaali bachu kim chi, retiisi ja päärynä dong chi, valkoinen retiisi kim chi, vihreä sipuli pa kim chi ja joukko muita ainutlaatuisia salaattilajikkeita.

Tärkeintä on tietää upean välipalan valmistamisen pääperiaate, ja voit käyttää mitä tahansa kauden vihanneksia. Korean salaatin kulmakivi on oikea valinta kuumia punaisia ​​paprikoita. Supermarketista, aasialaisesta osiosta, löytyy usein jauhettuja paprikoita alkuperäisistä pakkauksistaan, joiden maku on rikkaampi ja vähemmän pistävä, mikä on kuluttajille paremmin sulavaa.

Viisi yleisimmin käytettyä ainesosaa kim chi -resepteissä ovat:

Tuote	Kalorit kcal / 100g	Proteiinit / 100 g	Rasva g / 100 g	Hiilihydraatit / 100 g
kiinankaali	kuusitoista	1.2	0,2	3.2
Inkivääri	80	1.8	0.8	15.8
Vihreitä sipuleita	yhdeksäntoista	1.3	0	4.6
Seesami	582	21	53.7	12
Porkkana	33	1.3	0,1	6.9

Mielenkiintoinen resepti:
1 Leikkaa kaali pituussuunnassa neljänneksi ja aseta sopivaan gastronorm-astiaan.
2 Valmista suolaliuos kiehuvasta vedestä ja suolasta. Kaada Peking jäähdytetyllä liuoksella.
3 Peitä kaali kokonaan nesteellä painamalla kevyesti. Jätä se yön yli.
4 Sekoita puristimen läpi ohitettu valkosipuli, raastettu inkiväärijuuri, korianteri ja korealainen pippuri paksun massan muodostamiseksi. Voit lisätä ripaus suolaa ja sokeria.
5 Pese suolattu kaali, pilko millä tahansa tavalla ja sekoita mausteiseen kastikkeeseen.
6 Aseta astiaan, peitä ja jätä lämpimäksi 1-2 päiväksi käymiseksi.
7 Tarjoile välipala, mausta kasviöljyllä ja ripottele seesaminsiemenillä.

Viisi vähäkalorisinta kim chi -reseptiä:

Ruokalajin nimi	Aika valmistautua	Kalorit kcal / 100g	Käyttäjäarvostelu
Pekingin kaali-kimchi koreaksi talveksi	40 minuuttia	kahdeksan	+296
Mausteinen kimchi-kaali	13 p 2 h	12	+29
Kim Chi (Chim Cha)	16 d	kuusitoista	+56
Kimchi – mausteinen marinoitu kaali	1 päivä	34	+10
Valkokaali kimchi	1 t 30 min	43	+32

Hyödyllisiä vinkkejä:
• Ennen kuin kastelet kaalia mausteisella seoksella, muista käyttää käsineitä, muuten voit polttaa kätesi.
• Kim chin kuumuutta voidaan säätää itse chilipippurien määrällä.
• Peking pestään joskus kevyesti ennen käyttöä liiallisen pistämisen neutraloimiseksi.
• Tarjoile salaattia lihan, riisin ja muiden lisukkeiden kanssa, tuoreita ja haudutettuja.
A

Nopea kimchi

Kategoria: Välipalat Kasvisvälipalat

Kauan sitten, kun olin vasta sairastumassa Aasian kanssa, kaivoin jonnekin reseptin nopealle kimchille. Yritin valmistaa sen päivälliseksi kerran ja perheeni maisteli nopeasti tätä alkupalaa. Varsinkin isä noin viisikymmentä grammaa. Yleensä nopea, maukas ja mausteinen. PS Tämä on ensimmäinen reseptini Povarenkalle, joten älä tuomitse tiukasti.

Kimchi (kimchi) kiinankaalia

Kategoria: Välipalat Kasvisvälipalat

Perinteinen korealainen Pekingin kaalin ruokalaji, jota mikään korealainen perhe ei voi tehdä. Resepti perustuu useiden kirjojen ja Internet-sivustojen tutkimukseen.

Mausteinen kaali, kuten kimchi

Kategoria: Salaatit Vihannes-, sieni-, juustosalaatit Kasvisalaatit

Pidämme kovasti mausteisista ja mausteisista annoksista. Ja kypsennän usein tällaista kaalia. Ja uudenvuoden aikaan tällainen salaatti on yksinkertaisesti välttämätöntä! Vitamiinit, mehukas, kirkas maku. Lisäksi resepti on edullinen, ja voit valmistaa salaatin 2-3 päivää ennen lomaa – siitä tulee vain maukkaampaa!

Kimchi-kiinankaali-salaatti

Kategoria: Salaatit Vihannes-, sieni-, juustosalaatit Kasvisalaatit

Perinteinen kiinankaali-ruokalaji, jonka pitäisi aina olla pöydällä. Kimchille ei ole olemassa yhtä ainoaa oikeaa reseptiä, korealaiset itse sanovat: ”Kimchi-reseptejä on niin monta kuin kotiäitiä”. Alla on suosikkini muunnelma kimchistä.

Kimchi. Kimchi (tai kimchi, chimchi, chimcha, chimcha) on korealainen ruokalaji. Ruokalaji on melko terveellistä, koska se valmistetaan fermentoiduista (peitatuista) vihanneksista, joiden käymisen seurauksena muodostuu lukuisia hyödyllisiä aineita, aminohappoja, maitohappoa ja muita.
Ruoan pääkomponentti on kiinankaali. Kaali suolataan erityisellä tavalla. Kun kaali on suolattu (käynyt), kastike valmistetaan erilaisista tuoreista vihanneksista, juurakoista ja yrtteistä (vihreä retiisi, vihreät sipulit, porkkanat, inkiväärijuuri, valkosipuli, tuoreet kurkut, retiisit, kyssäkaali, munakoisot, paprika (kuumat) hiutaleet), paprika ja muut).
Jotkut elintarvikkeet leikataan ohuiksi suikaleiksi, toiset voidaan (reseptin mukaan) pilkkoa monitoimikoneessa tahnaksi.
Erilaiset kastikkeet ja mausteet (lähinnä aasialaisesta keittiöstä) – kalakastike, riisijauho, suola, sokeri, ovat mukana myös marinadikastikkeen valmistuksessa Pekingin kaalille.
Riisijauhoista keitetään erityinen hyytelökastike. Kalakastike antaa erikoisen tuoksun ja suolaisen maun.
Pekingin kaali (sen päät) maustetaan vihanneksilla, kastikkeilla, suolataan ja pestään, astia lähetetään astiaan suolattavaksi jääkaapissa. Ruoan hapan maun saamiseksi kaali jätetään suolaksi päiväksi keittiön pöydän marinadikastikkeessa ja lähetetään sitten jääkaappiin varastoitavaksi.

Kimchi (chimchi)

Kategoria: Tyhjät suolakurkut Vihannesten suolaus

Suuri kuuluisa korealainen kaalisalaatti-alkupala. Terävä, miehet pitävät siitä erittäin paljon.

”Oi Sobagi” kurkku kimchi

Kategoria: Välipalat Kasvisvälipalat

Oi sobagi ovat kurkkukimchit. Tämä on yleinen korealainen panchang-alkupala, jota tarjoillaan liitteenä pääruokaan. Kohtalaisen mausteinen, hieman mausteinen ja maulle miellyttävä – tällainen kurkku kimchi valmistetaan nopeasti, sitä voidaan käyttää ruokana heti kypsennyksen jälkeen, mikä on kelvollinen korvike kevyesti suolatuille kurkkuille. Resepti ei ole täysin perinteinen, täytteessä käytetään yleensä vihreää sipulia, ei sipulia

Korealainen kimchi-resepti kastikkeella

Valmistusaika: 6 päivää.
Kaloripitoisuus (per 100 g): 217-21 kcal.
Annoksia per pakkaus: 9–13.
Keittiövälineet: Puinen leikkuulauta; astioiden ja keittiövaa'oiden mittaus; pitkä keraaminen veitsi; iso hapankaivupannu; puristin ja raskas kuorma; siivilä; tehosekoitin tai monitoimikone; Kertakäyttökäsineet.

Ainekset

kiinankaali	1,9-2 kg
karkea pöytäsuola	maistaa
valkosipuli	1 pää
jauhettua korianteria	6-8 g
vettä	1,1-1,2 l
kuiva kuuma pippuri	120-150 g
kinza	2 puristusta

Valmista kaali

1. Pekingin kaali, jonka määrä on 1,9-2 kg, pestään perusteellisesti ja kuivataan kokonaan. Leikattiin se neljään yhtä suureen osaan ja hierotaan vihannesten kukin lehti karkealla suolalla.
   
2. Aseta jokainen pala suolattua kaalia tiukasti syvään kattilaan. Täytä kaali keitetyllä ja jäähdytetyllä vedellä niin, että neste peittää vihannekset vähintään 2 cm: n verran. Peitä kaali puristimella ja aseta päälle raskas kuorma.
   
3. Jätämme kaali tässä tilassa 2-3 päiväksi.

Tehdään kastike

1. Kuivat kuumat paprikat, joiden määrä on 120-150 g, puhdistetaan siemenistä ja varret. Täytä kuiva komponentti kiehuvalla vedellä 10-13 minuutin ajan.
   
2. Puhdistamme valkosipulin pää kuoresta ja huuhdellaan neilikka huolellisesti.
   
3. Heitä nykyinen pippuri siivilään ja anna nesteen valua kokonaan.
   
4. Siirrä pippuri ja valkosipulinkynsi tehosekoittimen kulhoon ja jauhaa ne.
   
5. Lisää saatuun seokseen 2 ripaus korianteria ja 6-8 g jauhettua korianteria, sekoita.
   

Tehdään kimchiä

1. Otamme kaali suolavedestä ja purista se varovasti. Leikkaa kaali suuriksi paloiksi ja laita se isoon kulhoon, johon aiomme tallentaa kimchin.
2. Laita valmistettu kastike hienonnetun vihanneksen päälle. Pukeudumme kertakäyttökäsineisiin ja sekoitamme kaali huolellisesti kastikkeen kanssa.
   
3. Peitä marinoitu kaali puristimella, laita pieni kuorma päälle.
4. Lähetämme astiat kylmään paikkaan 3-5 päiväksi.
   

Korealainen kimchi-resepti vihannesten kanssa

Valmistusaika: 3-4 päivää.
Kaloripitoisuus (per 100 g): 219-222 kcal.
Annokset per pakkaus: 15–23.
Ruoanlaittovälineet: Pitkä keraaminen veitsi; suuri leikkuulauta; keittiövaa'at ja mittatarvikkeet; puristin ja raskas kuorma; paperipyyhkeitä; iso kattila; syvä lantio; Tehosekoitin; Muovinen säilytysastia.

Ainekset

kiinankaali	4 kg
sipuli	190 – 210 g
vihreitä sipuleita	190 – 210 g
kuoritut valkosipulit	130 – 140 g
porkkana	190 – 210 g
inkivääri	35-40 g
daikon retiisi	580-600 g
kalakastike	95-100 ml
osteri kastike	75-80 ml
gluteeniton riisijauho	30-35 g
jauhettua punaista pippuria	55-60 g
vettä	704-724 ml
merisuolaa	620-630 g

Valmista kaali

1. Korean kaalia, jonka määrä on 4 kg, leikataan kevyesti veitsellä kaalin pään pohjassa, minkä jälkeen rikkomme sen käsillämme.
   
2. Kaada 220-230 g suolaa vihanneslehtien pohjaan. Aseta suolattu kaali tiiviisti isoon astiaan. Liuotetaan 400 g suolaa erilliseen kulhoon 4 litraan jäähdytettyä keitettyä vettä.
   
3. Kaada kaadettu kaali saadulla suolaliuoksella.
   
4. Peitä kaali puristimella ja laita päälle jotain raskasta.
   
5. Jätä kaali infuusioksi 2-3 tunniksi.
6. Seuraavaksi huuhdellaan jokainen kaali-lehti juoksevassa vedessä ja laitetaan se paperipyyhkeisiin.

Tehdään hyytelöä

1. Kaada 700-720 ml kylmää vettä isoon kattilaan ja lisää sitten 30-35 g gluteenirissijauhoja.
   
2. Sekoita seos hyvin ja aseta pannu liedelle. Sekoita jatkuvasti seosta ja kiehauta sisältö.
3. Altistamme vähimmäislämmön ja keitetään hyytelöä 2 minuuttia.

Valmistelemme huoltoaseman

1. Puhdistamme ja pestään 580-600 g retiisillä, 190-210 g porkkanoita, 190-210 g sipulia, 35-40 g valkosipulia.
2. Leikkaa retiisit ja porkkanat ohuiksi suikaleiksi.
   
3. Leikkaa vihreät sipulit 190-210 g: n pituisiksi paloiksi.
   
4. Laita neljäsosiksi leikattu sipuli, valkosipulinkynsi ja inkivääri tehosekoitinkulhoon. Kaada siihen 95-100 ml kalakastiketta.
   
5. Laita hienonnetut retiisit, porkkanat, vihreät sipulit isoon altaaseen. Lisää 55-60 g kuumapippuria, 75-80 ml osterikastiketta ja jauhettua valkosipulia ja sipulia.
   
6. Kaada valmistetut ainesosat hyytelöllä ja sekoita kaikki huolellisesti.

Tehdään kimchiä

1. Päällystämme jokaisen kaali-lehden huolellisesti valmistetulla kastikkeella levittämällä hienonnetut vihannekset lehtien väliin.
   
2. Kääri kaali lehdet varovasti, jotta vihannekset eivät putoa. Aseta kaali muoviastiaan, johon se varastoidaan.
   
3. Lähetämme kimchin viileään paikkaan 3-4 päiväksi.
   

Kuinka valmistaa se kotona

Korealaista kaali-kimchiä on vaikea valmistaa kotona kaupunkiasunnossa mittakaavassa ja sellaisilla ainesosilla kuin se tehdään Koreassa. Siksi esitämme mukautetun version. Tämä välipala voidaan valmistaa myöhään syksyllä ja varastoida talvella.

Ainekset:

• 1 pää kiinankaalia (noin 4 kg);
• 4 rkl. vesi;
• 1 rkl. suola.

Ainesosien pukeutuminen:

• 1 rkl. vesi;
• 1 rkl. l. riisijauho;
• 1 tl suola;
• 0,5 rkl. Sahara;
• 1 rkl. punainen paprika;
• 100 g daikon;
• 50 g vihreää sipulia;
• 30 g minaria ja sipulia;
• 0,5 rkl. valkosipuli;
• 1 tl inkivääri;
• 1/3 rkl. kalakastike;
• puoli paprikaa;
• 30 g päärynää ja omenaa (noin puolet kummastakin);
• 1/3 rkl. mauste seudet (jos käytetään, suolaa ei lisätä).

Kuten perinteisessä reseptissä, kaali on ensin suolattava.

Valmistautuminen:

1. Kaalin pää on jaettu 4 osaan pitkittäisleikkauksilla.
   Neuvoja! Jotta lehdet pysyisivät mahdollisimman ehjinä, leikkauksia tehdään vain kaalin pään alaosasta lähellä kantoa. Sitten erotetaan käsin.
2. Kaada vettä syvään astiaan ja liuota siihen 0,5 rkl. suola. Kaalaviipaleet liotetaan ja sitten ripotellaan jäljellä olevalla suolalla jokaisen lehden päälle. Erityistä huomiota kiinnitetään pohjaan, jossa lehdet ovat erityisen tiheitä. Suolaamisen jälkeen kaali kastetaan valmistettuun astiaan vedellä. Mielenkiintoista! Joissakin resepteissä ratkaisua ei käytetä. Lehdet sirotellaan runsaasti suolalla ja jätetään infusoitumaan 3-6 tunniksi.
3. Kaali suolataan tasaisesti, palat vaihdetaan joka tunti.
4. Suolauksen kesto on 3-4 tuntia, jonka jälkeen lehtien tulee muuttua pehmeiksi ja joustaviksi.

Tärkeä! Jos arkki rikkoutuu taivutettuna, se ei ole vielä valmis.

Kalakastike

Kaupoissa ei ole nykyään ongelma ostaa valmiita kalakastikkeita ja käyttää niitä kimchille. Koreassa tämä kastike valmistetaan. Ensinnäkin he ostavat myymälästä tai markkinoilta aihion – tiivistetyn kalaliuoksen. Se laimennetaan vedellä, kiehuu, keitetään vähintään puoli tuntia ja suodatetaan sitten.

Tästä kastikkeesta tulee mausteisen pastan perusta, joka sitten levitetään kaali-lehdillä. Tässä mukautetussa reseptissä käytetään valmiita, ostettuja kastikkeita.

Tärkeä! Jos et ole löytänyt tällaista kastiketta myynnissä, se on ok. Älä vain lisää sitä.

Onko pakollista käyttää merisuolaa

Luonnollinen karkea merisuola on paras vaihtoehto. Jos sitä ei ole siellä, voit ottaa tavallisen ruoanlaiton. Vain karkea jauhaminen on pakollista.

Neuvoja! Tärkeä vinkki on olla käyttämättä keinotekoisesti jodattua suolaa. Ylimääräinen jodi voi häiritä normaalia käymisprosessia.

Mitä tehdä suolausprosessin jälkeen

Suolaamisen jälkeen valmis kaali pestään perusteellisesti kylmässä vedessä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Voit tehdä tämän hanan alla, mutta paremmin altaassa, vaihtamalla vettä useita kertoja.

Seuraavaksi tulevien kimchien palat heitetään leikattuun siivilään ja annetaan tyhjentyä vedestä. Se vie useita tunteja ajoissa. Ei tarvitse kiirehtiä. Jäännösvesi voi aiheuttaa ei-toivottuja prosesseja, ja kaali yksinkertaisesti hapantuu etukäteen.

Tee jauhemainen liuos

Kastikkeen valmistaminen on tärkein osa prosessia. Se koostuu maustetusta valkosipuli-pippuritahnasta, riisijauhoista ja hienonnetuista vihanneksista.

Menettely jauheliemen valmistamiseksi :

1. Vesi kaadetaan erilliseen kattilaan ja laitetaan tuleen.
2. Kaada riisijauhoja ja kiehauta sekoittaen. Poista tulelta.
3. Lisätään sokeria, suolaa ja paprikaa. Pippurin määrä säädetään makuun, koska klassisen reseptin mukaan ruokalaji osoittautuu erittäin mausteiseksi. Joissakin resepteissä pippuria lisätään viimeisessä vaiheessa valmiissa kastikkeessa.
4. Jäähdytä huoneenlämpötilaan.

Neuvoja! Jos haluat maun, joka on lähellä aitoa, ota korealainen kochu karu -pippuri. Kiinalaisista tai uzbekkiläisistä paprikoista, jotka ostetaan irtotavarana basaarista, sopivat myös. On parempi olla käyttämättä tavallisia pakattuja kuivia mausteita kaupasta, se ei anna toivottua vaikutusta.

Tee gochugaru-tahna

Saadaksesi tahnaa, joka myöhemmin levitetään kaali-lehdillä, sinun on pilkottava loput vihannekset ja mausteet. Koreassa se tehdään laastilla. Tehosekoitin on kätevä kotona.

Kypsennysjärjestys :

1. Päärynä, omena ja paprika kuoritaan siemenistä ja laitetaan tehosekoittimeen. Valkosipulia, sipulia, inkivääriä ja kalakastiketta lisätään. Kaikki murskataan tasaiseksi.
2. Daikon kuoritaan ja leikataan ohuiksi nauhoiksi. Tai hierotaan korealaiseen raastimeen.
3. Vihreät sipulit ja miniruoho leikataan 3-4 cm pitkiksi paloiksi.
4. Yhdistä yhdessä kulhossa yrtit, daikon, hedelmä-valkosipuliseos tehosekoittimesta ja pippuri-jauhotahna, joka on valmistettu edellisessä vaiheessa. Jos käytetään seudet-maustetta, se lisätään tähän. Tässä tapauksessa suolaa ei lisätä jauholiemeen.
5. Tuloksena on kastike. Sitä maistetaan ja säädetään suolan ja pisteen mukaan.

Mielenkiintoista! Jotta ruokalaji olisi vieläkin mausteisempi, korealaiset lisäävät tähän pastaan ​​murskattua pippuria.

Sekoittaminen

Kun kastike on kypsennetty ja kaikki ylimääräinen vesi on tyhjennetty kaalista, on aika sekoittaa kolmas vaihe. Kaikki työt on tehtävä kumikäsineissä, ja jotta pistävä haju ei osuisi nenään, he käyttävät myös sideharsoa.

Ruoanlaittovaiheet :

1. Kaalissa varren paksu osa katkaistaan. Joten se on paremmin kyllästetty sidoksella ja on helpompi kääriä.
2. Jokainen suolattu kaali on erillisessä astiassa täytetty kastikkeella, tahraamalla se kaikkien lehtien päälle. Kiinnitä erityistä huomiota alustaan. Koreassa, kun kimchi korjataan koko talvikaudeksi, tähän toimintaan käytetään erityisiä kumisäiliöitä, samanlaisia ​​kuin lasten altaat.
   Neuvoja! Ensin päällimmäiset kolme kerrosta (levyt) päällystetään. Sitten he kääntävät kappaleen ympäri, asettavat sen pystysuoraan kannolle ja jatkavat päällystämistä toisella puolella sammuttaen kunkin levyn peräkkäin.
3. Kun kaikki lehdet ovat jääneet väliin, koko kappale rullataan varovasti rullaksi ja kääritään viimeiseen suurimpaan lehteen, kuten kaalirulla.
4. Taitetut kappaleet ovat mahdollisimman tiukasti, painavat toisiaan vasten ja sijoitetaan astiaan.

Käyminen

Jos noudatat artikkelissa annettua reseptiä, laita kaali tiukalla kannella olevaan astiaan asettamalla se jääkaappiin 3-4 päiväksi. Varmista, että kansi on suljettu tiukasti, jotta happi ei pääse kaaliin. Vanhentamisen ja kypsymisen jälkeen ruokalajia voi maistaa. Valmiit kimchit leikataan ennen tarjoilua 2-3 cm: n paksuisiksi paloiksi ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Koska valmiiksi keitetty kimchi-annos on pieni, voidaan käyttää muoviastiaa. Loppujen lopuksi oletetaan, että astiaa ei säilytetä pitkään aikaan.

Korean kylissä kimchi valmistetaan kylmän sään alkaessa ja jätetään kypsymään erityisissä astioissa aivan kadulla. Tässä lämpötilassa käymisprosessi tapahtuu kaalissa.

Fermentaation laukaisee monimutkainen seos kaikista ainesosista: suola, hedelmät, kalakastike, inkivääri ja tietysti pippuri. Suola pysäyttää melkein kaikki negatiiviset prosessit ja laukaisee maitohapon muodostumisen.

Mielenkiintoista! Ruokalaji on niin suosittu korealaisten keskuudessa, että teollisuus tuottaa jopa kim-chille tarkoitettuja erityisiä jääkaappeja. Tällaisella jääkaapilla voit valmistaa ja tallentaa välipalaa ympäri vuoden.

Jotkut reseptit viittaavat siihen, että kaali varastoidaan huoneenlämmössä ensimmäisten 1-2 päivän ajan ja vasta sitten poistetaan kylmässä. Tällöin se saa hieman erilaisen, hapan maun.

Kuinka kauan kimchi kestää

Joten, kuten yllä olevista resepteistä käy ilmi, astian koko kypsennysaika riippuu työn mittakaavasta ja valitusta valmistusvaihtoehdosta. Jos kimchin valmistaminen kestää perinteisesti vähintään 3 päivää, mukautetun yksinkertaistetun reseptin ottaminen voidaan tehdä muutamassa tunnissa.

Seuraavaksi sinun on odotettava annettu kypsymisaika. Se kestää useita päiviä tai pidempään. Optimaalisesti – noin 2 viikkoa, jonka aikana kimchi saa oman maunsa, mutta ei silti tule liian hajuiseksi ja hapan.

Valmiiden kimchien säilyttäminen ja kuinka kauan

Valmiit tuotteet pidetään viileinä. Kellarissa tai erityisessä jääkaapissa koko talven. Jos se keitetään kesällä, he yrittävät syödä sen nopeasti, jotta ruokalaji ei hapannu ollenkaan.

Jotta kimchi ei kastuisi kauemmin, he ottavat enemmän suolaa, lisäävät vähemmän mausteita eivätkä käytä kalakomponentteja lainkaan. Riisiliemi lyhentää myös astian säilyvyyttä, mutta tekee siitä rikkaamman ja herkullisemman.

Neuvoja! Jotta kim chi olisi vähemmän hapan, yritä sijoittaa 2 kokonaisia ​​kananmunia kaalin pään keskelle. 12 tunnin kuluttua niiden kuoret pehmenevät, mutta poistavat ylimääräisen hapon.

Kimchiä tarjoillaan lihan, keitetyn riisin, kylmien nuudeleiden tai tofun kanssa. Se lisätään keittoon, paistettu tai tarjoillaan erikseen.

Korealainen kimchi – nopea ruoanlaitto kotona

Klassinen ruoanlaitto edellyttää tiettyjen tuotteiden lisäämistä. Näitä ovat omezhnik Minari ja erityiset pienet katkaravut, nimeltään seudet. Mutta joillakin Korean alueilla he valmistavat ruokaa lisäämättä näitä tuotteita. Siksi voit tehdä ilman niitä. Ruokalaji on edelleen erittäin maukas ja vie oikean paikan pöydällesi!

Mitä tarvitaan

• 4 kg kaalia;
• 4 lasillista vettä;
• 1 lasillinen suolaa.

Kimchi-kastikkeelle:

• 1 lasillinen vettä;
• 1 kuppi jauhettua pippuria;
• 1 rkl riisijauho;
• 1/2 cup sokeria
• 1 tl suola;
• 100 g daikon-retiisiä;
• 50 g vihreän sipulin höyheniä;
• 30 g sipulia;
• 1/2 cup kuorittua valkosipulia
• 1 tl inkivääri;
• 1/3 kuppi kalakastiketta
• 1/2 paprikaa;
• 60 g omenaa.

Kuinka kokata:

1. Jaa kiinankaali neljään osaan. Kaalipää on leikattava pohjasta ja jaettava käsin, jotta lehdet pysyvät ehjinä.

2. Kaada vettä syvään kulhoon ja lisää puolet suolasta. Ripottele jokainen osa kaalin päätä suolalla ja laita se veteen, leikattu puoli ylöspäin.

3. Vaihda kaalipäitä joka tunti siten, että ne suolataan tasaisesti. Kaalin suolaus kestää yhteensä 3-4 tuntia.

Suolaamisen jälkeen lehtien tulisi olla joustavia eivätkä hajoa taivutettaessa.

4. Huuhtele lehdet kylmässä vedessä 2-3 kertaa, mausta suolalla ja anna valua.

5. Aseta kastike varten vesipannu tulelle, lisää jauhot ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Poista lämmöltä, lisää sokeri, suola ja pippuri. Pippurin osuutta voidaan lisätä, jos pidät mausteisesta.

6. Kaikki vihannekset ja hedelmät paitsi retiisi, kuori ja siemenet. Jauhaa omena, paprika, valkosipuli, inkivääri, kalakastike tehosekoittimessa.

7. Leikkaa retiisi nauhoiksi, leikkaa sipulihöyhenet 3-4 cm paloiksi.

8. Yhdistä hedelmä- ja vihannessose, hienonnetut vihannekset ja vaniljakastike-riisikastike. Sekoita hyvin.

9. Leikkaa kiinankaalia varten kovat osat ja täytä se tuloksena olevalla massalla. Levitä kaikki lehdet hyvin, rullaa ne sitten tiukasti ylös ja aseta astiaan. Jätä viileässä paikassa 3-4 päivää, minkä jälkeen ruokalajin voi maistaa.

Vihannesten pinoaminen oikein antaa astialle kauniin ilmeen, kun sitä tarjoillaan.

Aasialaisten ruokien osalta kuvasin äskettäin reseptit vietnamilaisen Pho Bo -keiton ja tattarin soba-nuudeleiden valmistamiseksi vihannesten kanssa. Suosittelen kokeilemaan sitä!

Ainekset:

• Kiinankaali – 2 kg
• Valkosipuli – 8 neilikkaa
• Jauhettu pippuri – 4 rkl. lusikat
• Suola – 180-200 grammaa
• Sokeri – 1 tl
• Porkkanat – 1 kpl
• Chilipippuri – 1 pala
• Sipuli – 1 kpl
• Vihreät – Maun mukaan
• Kala / soijakastike – Maun mukaan

Annosten lukumäärä: 20

Ruoanlaittokuvaus:

Kimchi-kaali on perinteinen korealainen ruokalaji. Kuten tiedätte, Aasian ja itämaissa yleensä he rakastavat kaikkea mausteista. Venäläiselle tällainen ruoka saattaa tuntua syötävältä. Vaikka en puhu kaikkien puolesta. Perheessäni he rakastavat tällaisia ​​ruokia! Haluan lisätä korealaista kaalia liharuokiin niiden valmistuksen aikana. Aromi ja maku ovat erinomaisia!

Tarkoitus: Lounaaksi / päivälliseksi / halpa Pääainesosa
: Vihannekset / Kaali / Pekingin kaali
Ruokalaji: aihiot Keittiön
maantiede: korealainen / aasialainen

Kuinka nopeasti valmistaa korealaista kimchiä kurkkuista?

Tätä ruokalajia kutsutaan oi sobagiksi Koreassa. Kaalin sijasta kurkkua käytetään pohjana – ne ovat rapeaa ja mausteista. Maku on paljon mielenkiintoisempi kuin tavallisen kevyesti suolatun pikaruoan maku. Alkupala voidaan valmistaa juuri ennen tarjoilua. Kastike, jota käytetään myös reseptissä, voidaan korvata soija- ja sardellipastan seoksella.

Tuotteita ruokalajille:

• 1 kg kurkkua;
• 30 g vihreää sipulia;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 1 porkkana;
• 1 sipuli;
• 40 g punaisia ​​chilihiutaleita;
• 15 g makeaa paprikaa;
• 1 rkl Sahara;
• 1 rkl seesaminsiemeniä;
• 60 ml vettä;
• 2 rkl suola;
• 3 rkl kalakastike.

Keittotapa:

1. Huuhtele kurkut ja leikkaa kukin 4 osaan. Leikkaa ei kokonaan, mutta ei saavuta 1,5 cm kärkeen. Mausta suolalla ja anna istua 30 minuuttia.

2. Leikkaa sipulihöyhenet 1 cm: n paksuisiksi renkaiksi, leikkaa porkkanat nauhoiksi, sipulit ohuiksi puolirenkaiksi, pilko valkosipuli.

3. Yhdistä hienonnetut vihannekset syvään kulhoon, lisää mausteet, kastike ja vesi, sekoita hyvin.

Voit korvata kalakastikkeen 1 tl. sardellipasta ja 2 tl. soijakastike.

4. Huuhtele kurkut hyvin suolaliuoksesta. Täytä vihannesten täytteellä ja levitä tasaisesti.

Astia kypsyy nopeasti. 30 minuutin kuluttua voit jo palvella.

Korean valkoisen kaalin kimchi-resepti

Itse asiassa se on vitamiinisalaatti, joka sisältää porkkanoita, retiisiä ja sipulia. Ja jotta annokselle annettaisiin erityinen maku, lisätään sinne mausteinen kastike ja mausteet.

Vaaditut tuotteet:

• 900 g kaalia;
• 75 g suolaa;
• 20 g chilipippuria;
• 50 ml kalakastiketta;
• 40 g valkosipulia;
• 1 rkl Sahara;
• 2-3 vihreän sipulin varret;
• 2 porkkanaa;
• 1/2 sipulia;
• 1 rkl seesaminsiemeniä;
• 150 g daikon-retiisiä.

Miten tehdä:

1. Pilko kaali hienoksi, peitä pienellä vedellä, peitä suolalla. Sekoita hyvin ja anna istua 15 minuuttia.

2. Leikkaa retiisi ja porkkanat nauhoiksi, puoli sipulia puolirenkaiksi, pilko sipuli ja valkosipuli.

3. Kaada sokeri, kuumat paprikat ja vihannekset kalakastikkeeseen. Sekoita huolellisesti.

Huuhtele kaali, tyhjennä vesi ja sekoita muiden ainesten kanssa. Ripottele seesaminsiemenillä ennen tarjoilua. Tarjoile keitetyn riisin kanssa.

Etelä-Korean kimchi-kaali-resepti talvella kotona

Toinen vaihtoehto ruokien valmistamiseen Korean eteläisiltä alueilta. Ainesosat ovat käytännössä samat kuin edellisissä versioissa. Tarvitset vain jusai-vihreää sipulia. Se on tuoksuvampaa ja mausteisempaa, mutta jos et löydä sitä kaupoista, käytä tavallista tai tee ilman sitä kokonaan. Ainesosien määrä ilmoitetaan 8 kg kaalille, mutta voit pienentää osuuksia tarvittaessa.

Mitä sisältyy:

• 8 kg kaalia;
• 250 g retiisi;
• 250 g valkosipulia;
• 400 g vihreää sipulia;
• 100 g inkivääriä;
• 1-2 sipulia;
• 50 g sokeria;
• 250 g suolaa;
• 350 g punaista chiliä;
• 125 ml kalakastiketta;
• 1/2 cup vehnäjauhoja

Vaiheittainen resepti:

1. Leikkaa kaali juurakosta puoliksi keskelle ja erota sitten kaalinpä varovasti käsilläsi. Leikkaa jokainen puolikas lisäksi päälle ja huuhtele hyvin.

2. Liuota suola veteen – tarvitset tarpeeksi vettä peittämään päät kokonaan. Laita kaali päät suolaveteen, laita kuorma päälle ja jätä päiväksi.

3. Valmista jauhoista ja vedestä (suhde 1–2) paksu hyytelö, sakeus kuin tiivistetty maito. Jauhot täytyy vain kaataa veteen ja keittää matalalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti.

Voit käyttää keitettyä riisiä jauhojen sijaan. Juuri ennen keittämistä jauhaa se tehosekoittimessa pienen veden kanssa.

4. Leikkaa kuorittu retiisi ohuiksi suikaleiksi. Jauhaa sipulit, valkosipuli ja inkivääri erikseen tehosekoittimessa. Aseta erillisille levyille. Leikkaa vihreät sipulit 3-4 cm pitkiksi viipaleiksi.

5. Yhdelle kaaliyksikölle tarvitaan tietty määrä marinadia. Se valmistetaan 3 rkl chiliä, 2 rkl. jauhohyytelö, 1 rkl. valkosipuli, inkivääri ja sipuli. Siellä sinun on lisättävä 1 rkl. sokeria ja 2 kalakastiketta, sekoita sitten kaikki.

6. Lisää seokseen kourallinen vihreää sipulia ja retiisiä, sekoita hyvin. Laita käsineet käsillesi, koska seos on kuuma.

Huuhtele kaali päät uudelleen vedellä ja täytä ne hyvin kastikkeella, rullaa sitten tiukasti. Aseta valmistettu kaali astiaan, laita viileään paikkaan 2-3 päiväksi. Sen jälkeen siirrä astiat jääkaappiin vielä 2 viikkoa.

Korean kimchi – nopea resepti retiisin valmistamiseen

Herkullinen, mausteinen ja suolainen daikon-retiisi kimchi-välipala. Valmistettu perinteisen korealaisen reseptin mukaan, lentää heti pöydältä. Daikonin sijaan voit käyttää tavallista retiisiä tai jopa retiisiä – se osoittautuu yhtä alkuperäiseksi

Vaaditut komponentit:

• 2 kg daikon-retiisiä;
• 2 rkl Sahara;
• 1,5-2 rkl suola;
• 1 rkl inkivääri;
• 4 vihreän sipulin varret;
• 20-100 g pippurihiutaleita;
• 5-6 valkosipulinkynttä;
• 60 ml kala- tai soijakastiketta.

Resepti valokuvalla:

1. Huuhtele retiisi ja leikkaa kuutioiksi, joiden koko on 1,5–2,5 cm. Aseta vihannes syvään kulhoon, lisää sokeri ja suola, sekoita hyvin. Jätä se 30 minuutiksi ja tyhjennä sitten mehu erilliseen astiaan.

2. hienonnetaan inkivääri, vihreä sipuli ja valkosipuli. Lisää ne retiisiin paprikan kanssa.

3. Kaada soikikastike ja 80 ml mehua, jonka tyhjennit daikonista. Sekoita kaikki huolellisesti. Mausteen tulisi jakautua tasaisesti paloille.

Voit palvella välittömästi tai marinoida huoneenlämmössä 2-3 päivää. Tai voit laittaa salaatin astiaan ja jääkaappiin 14 päiväksi.

Lopuksi muutama hyödyllinen vinkki. Jos haluat sekoittaa vihanneksia käsin, muista käyttää käsineitä. Chilipippurit ovat niin kuumia, että ne polttavat ihoasi paljon. Voit säätää astian makua – voit ostaa eripitoisia paprikoita kaupoista. Jos haluat sen käyvän kuin basaarissa, ota pippurihiutaleita.

Jos pidit tämän päivän jakson resepteistä, muista jakaa ne ystäviesi kanssa sosiaalisissa verkostoissa. Ja ilmaise mielipiteesi myös kommenteissa ja käy luonani. Seuraavaan kertaan, ystävät!

Käytetyt lähteet ja hyödyllisiä linkkejä aiheesta: https://okapustke.ru/recepti/zagotovki/retsept-kapusty-kimchi-po-korejski-traditsionnyj-retsept-podrobnoe-opisanie-s-foto-i-video https: // www .alizy.club / zakuski / po-korejski / kimchi-retsept.html https://1000.menu/catalog/kimchi https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/starter/?searchid=1068 https: / /takioki.life/kimchi-po-korejski/ https://povar.ru/recipes/kimchi_po-koreiski-42563.html