O verdadeiro kimchi é uma receita coreana. Kimchi coreano tradicional

Resumidamente sobre o prato: a história do nome, kcal

Kimchi (kimchi, kim-chi) é legumes salgados e em conserva com um molho picante: alho, gengibre, molho de soja, pimenta, etc. Em primeiro lugar, é preparado com repolho de Pequim. Mas não só. Existem muitas receitas de kimchi, desde repolho comum, couve-rábano, pepino, rabanete, ervas com adição de outros vegetais, frutos do mar e até carne.

Kimchi é um prato tradicional coreano. Acredita-se que energiza, melhora o metabolismo, ajuda a prolongar a juventude, promove a longevidade e protege contra doenças. Na Coréia, ele é comido em todos os lugares e até mesmo adicionado a hambúrgueres e pizza.

Interessante! A partir dos 3 anos, as crianças coreanas começam a saborear peças de kim-chi. Claro, pré-lavado em água, mas ainda muito forte.

Devido à baixa quantidade de calorias (cerca de 30-50 kcal por 100 g), o kimchi é considerado um prato dietético. Acredita-se que ele previna o desenvolvimento de obesidade e diabetes. Ele também é usado para resfriados e como um agente anti-ressaca.

Importante! Com cautela, o kim-chi picante deve ser usado por pessoas com problemas gastrointestinais, gastrite, úlceras, etc.

A história da origem do nome do prato e a receita mais básica é interessante. As primeiras menções ao kimchi datam do primeiro milênio AC. A receita de legumes em conserva, que se aproxima da receita moderna, veio da China para a Coreia no século XIII. Mas um elemento integrante do kimchi moderno – pimenta vermelha – foi trazido para a Coréia após o século XVI.

No século 19. Da mesma China, o repolho de Pequim foi trazido para a Coréia, e a receita ficou ainda mais próxima da moderna. No século 20. Novos ingredientes foram adicionados ao prato, o que levou ao surgimento de uma enorme variedade de receitas.

Originalmente, o prato era chamado de “chhimche”, que significa “vegetais encharcados”. Gradualmente, ele se transformou primeiro em “chimchi” e depois no familiar “kimchi”.

O que torna o kimchi diferente

O Museu Kimchi em Seul possui uma coleção de 187 receitas diferentes para este prato. Eles diferem em ingredientes e temperos. Por exemplo, nas regiões costeiras da Coreia, o componente tradicional são os frutos do mar (camarão, ostras, polvo, etc.).

No norte, tradicionalmente adiciona-se menos pimenta vermelha e sal ao prato, e frutos do mar não são usados. O método clássico de cozinhar nesta região é a salga. No sul da Coreia, ao contrário, usa-se generosamente o sal e a pimenta, além de aditivos exóticos: anchovas ou camarões em conserva.

Interessante! Algumas variedades de kim-chi não são picantes. São preparados sem adição de pimenta vermelha. Por exemplo, este é o kimchi branco feito de repolho chinês ou rabanete.

As receitas também adquirem características próprias dependendo da época do ano em que o prato é preparado: no inverno ou no verão. Em climas quentes e úmidos, eles preferem opções sem longa fermentação, não projetadas para armazenamento de longo prazo. No inverno, ao contrário, as baixas temperaturas permitem colher kimchi mesmo no outono e armazená-lo durante toda a estação.

Receita clássica tradicional de Kim chi

Não existe uma receita universal. Nas regiões Norte e Sul, as cozinhas diferem na gama de produtos.

O kimchi tradicional de inverno é cozido de uma só vez para toda a estação fria: muitos quilos, processando várias dúzias de cabeças, 60, 70 ou até 100. Semelhante a como o repolho é refogado na Rússia. O processo de cozimento é longo e trabalhoso, então não faz sentido iniciá-lo com 1-2 porções. Afinal, os coreanos comem esse prato em todas as refeições.

Interessante! Acredita-se que uma boa dona de casa coreana deve saber até 30 receitas diferentes de kimchi.

Em geral, a receita para fazer chimchi a partir de repolho é a seguinte:

1. Em primeiro lugar, com a chegada do frio, eles preparam Pequim. Cada repolho é partido ao meio. Apenas o coto é cortado com uma faca. Assim, procuram evitar ao máximo o contato do vegetal com o metal, para não prejudicar seu sabor.
2. Em seguida, um grande recipiente é preparado, no qual o sal é derramado. Você precisa de muito, vários quilos. Água é despejada no recipiente e o repolho é embebido na solução salina resultante. Além disso, o sal entre as folhas é generosamente derramado em cada metade da cabeça do repolho. A opressão é instalada no topo. Conselho! Para que as folhas fiquem salgadas uniformemente, periodicamente as cabeças do repolho são misturadas delicadamente com as mãos, trocando de lugar. Nessa forma, os vegetais são deixados em conserva por 8 a 10 horas. Por exemplo, à noite. Após esse tempo, o repolho em conserva é retirado do recipiente e lavado várias vezes em água limpa, trocando-a a cada vez para retirar o excesso de sal. O repolho lavado é coberto e deixado por mais um dia para escoar o excesso de água.
3. No dia seguinte após a salga, enquanto o repolho está secando, é feita uma pasta especial. É feito de gengibre, vagens de pimenta vermelha picante, pêra chinesa e alho. Todos os ingredientes são moídos em pilão de pedra tradicional ou liquidificador moderno. Uma alga local chamada jongak também é adicionada ao kimchi.
4. Os vegetais são picados separadamente: cenouras comuns e daikon. Cortar verduras: cebolinha e omelete reclinada. Este último é denominado minari. Tudo isso vai para o molho.
5. Outro componente do kimchi é o molho de peixe fervido e coado. Adicionam-se temperos e vegetais previamente picados no liquidificador, bem como pimenta picante moída. Quanto mais pimenta (em coreano é chamada de “kochu karu”), mais picante será o prato.
6. O caldo de arroz é preparado em uma tigela separada, que desempenha o papel de “cola” na hora de espalhar o molho.
7. No terceiro dia, eles iniciam a operação principal – na verdade, rechear as cabeças de repolho. Antes disso, são adicionados ao molho frutos do mar (ostras), vegetais picados no dia anterior e sementes de gergelim.
8. As folhas da couve, da qual já pingou água, são cuidadosamente cobertas com molho uma a uma.
9. Os pedaços de repolho pronto são colocados em potes especiais, nos quais o kimchi amadurece. Ao colocar, o repolho é cuidadosamente compactado.
10. Ao servir, o kimchi é polvilhado com sementes de gergelim.

Como você pode ver, o processo de preparação do kim-chi para toda a família leva mais de um dia e requer muitos ingredientes. Deliberadamente não fornecemos informações sobre sua quantidade e proporções, uma vez que cada amante tem o seu. Em casa, você pode preparar uma versão simplificada do prato, que você poderá ler a seguir.

Ingredientes

repolho chinês	1 PC.
sal	65-70 g
alho	1 cabeça
molho de pimenta quente	85-105 ml
agua	2,1-2,3 l

Prepare o repolho

1. Lave bem a couve chinesa sob forte pressão de água fria e seque-a um pouco com papel toalha. Corte o repolho em quatro partes iguais.
   
2. Despeje 2,1-2,3 litros de água em uma panela e adicione 65-70 g de sal. Mexa bem o líquido até que os grãos de sal estejam completamente dissolvidos.
   
3. Mergulhamos as partes do repolho na salmoura, empilhando-as firmemente umas nas outras.
   
4. Pressione o repolho em uma chapa plana com uma prensa. Colocamos uma carga em cima do prato e deixamos o repolho em conserva por um dia.
   

Você sabia? Os coreanos costumam usar kimchi para aliviar os sintomas da ressaca. Além disso, este prato ajuda a retardar o processo de envelhecimento, melhorar a condição da pele, dissolver depósitos de gordura e aumentar as funções de proteção do corpo contra resfriados.

Vamos fazer kimchi

1. No final do dia, retire o ingrediente da salmoura, esprema um pouco. Unte suavemente cada folha com 85-105 ml de molho de pimenta malagueta. Quanto mais molho usarmos, mais picante ficará o prato.
   
2. Coloque o repolho temperado em uma panela. Descascamos a cabeça do alho e cortamos os dentes com uma faca ou com um dispositivo especial. Espalhe a massa de alho uniformemente sobre o repolho.
   
3. Encha tudo isso com 110-130 ml de salmoura, na qual o repolho foi salgado. Cubra o repolho com uma prensa e pressione com uma carga.
   
4. Deixe o repolho em infusão por cerca de algumas horas. Retire o kimchi da salmoura e corte em porções.
   

Kim chi é o lanche mais fácil do mundo para qualquer ocasião.

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O principal é saber o princípio fundamental de fazer um lanche maravilhoso, e você pode usar quaisquer vegetais da estação. A base do molho de salada coreano é a escolha certa de pimentão vermelho picante. No supermercado, na seção “Asiática”, muitas vezes você encontra pimentas moídas em sua embalagem original, de sabor mais rico e menos picante, que é mais digerível para nosso consumidor.

Os cinco ingredientes mais comumente usados ​​nas receitas de kim chi são:

produtos	Calorias kcal por 100g	Proteínas por 100g	Gordura g por 100g	Carboidratos por 100g
repolho chinês	dezesseis	1,2	0,2	3,2
Ruivo	80	1.8	0,8	15,8
Cebolas verdes	dezenove	1,3	0	4,6
Sésamo	582	21	53,7	12
Cenoura	33	1,3	0,1	6,9

Receita interessante:
1 Corte o repolho longitudinalmente em quartos e coloque em um recipiente gastronômico adequado.
2 Prepare uma salmoura com água fervente e sal. Despeje Peking com a solução resfriada.
3 Pressione para baixo com uma leve pressão para cobrir completamente o repolho com o líquido. Deixe durante a noite.
4 Misture o alho saltado em uma prensa, raiz de gengibre ralado, coentro e pimenta coreana para fazer uma massa espessa. Você pode adicionar uma pitada de sal e açúcar.
5 Lave o repolho salgado, pique de qualquer maneira e misture com um molho picante.
6 Coloque em um recipiente, cubra e deixe quente por 1-2 dias para fermentar.
7 Sirva o lanche, tempere com óleo vegetal e polvilhe com sementes de gergelim.

As cinco receitas de kim chi com menos calorias:

Nome do prato	Hora de preparar	Calorias kcal por 100g	Avaliação do utilizador
Kimchi de repolho de Pequim em coreano para o inverno	40 minutos	oito	+296
Repolho kimchi apimentado	13 d 2 h	12	+29
Kim Chi (Chim Cha)	16 d	dezesseis	+56
Kimchi – repolho em conserva picante	1 d	34	+10
Kimchi de repolho branco	1 h 30 min	43	+32

Dicas úteis:
• Antes de temperar o repolho com uma mistura picante, use luvas, caso contrário, você pode queimar as mãos.
• O calor do kim chi pode ser ajustado pela quantidade de pimenta malagueta que você mesmo.
• Peking às vezes é lavado levemente antes de usar para neutralizar o excesso de pungência.
• Sirva a salada com carnes, arroz e outros acompanhamentos, frescos e cozidos.
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Kimchi rápido

Categoria: Salgadinhos Salgadinhos de vegetais

Há muito tempo, quando eu estava começando a ficar doente com a Asia, descobri uma receita de kimchi rápido em algum lugar. Eu tentei prepará-lo para o jantar uma vez e minha família rapidamente provou este aperitivo. Principalmente papai com cerca de cinquenta gramas. Em geral, rápido, saboroso e picante. PS Esta é minha primeira receita de Povarenka, então não julgue estritamente.

Kimchi (kimchi) de repolho chinês

Categoria: Salgadinhos Salgadinhos de vegetais

Um prato tradicional coreano de repolho de Pequim, que nenhuma família coreana pode prescindir. A receita é baseada no estudo de vários livros e sites da Internet.

Repolho picante como kimchi

Categoria: Saladas Vegetais, cogumelos, queijo, saladas Saladas de vegetais

Gostamos muito de pratos picantes e picantes. E costumo cozinhar esse repolho. E para o Ano Novo, essa salada é simplesmente necessária! Vitaminas, suculência, sabor brilhante. Além disso, a receita é econômica e você pode preparar uma salada 2 a 3 dias antes do feriado – ela ficará ainda mais saborosa!

Salada de repolho chinês Kimchi

Categoria: Saladas Vegetais, cogumelos, queijo, saladas Saladas de vegetais

Um prato tradicional de couve chinesa que deve estar sempre na mesa. Não existe uma receita única correta para o kimchi, dizem os próprios coreanos, “há tantas receitas de kimchi quanto donas de casa”. Abaixo está minha variação favorita de kimchi.

Kimchi. Kimchi (ou kimchi, chimchi, chimcha, chimcha) é um alimento coreano. O prato é bastante saudável, pois é preparado a partir de vegetais fermentados (em conserva), da qual se formam numerosas substâncias úteis, como aminoácidos, ácido láctico e outros.
O principal componente do prato é o repolho chinês. O repolho é salgado de maneira especial. Enquanto o repolho é salgado (fermentado), um molho é preparado a partir de vários vegetais frescos, rizomas e ervas (rabanete, cebolinha, cenoura, raiz de gengibre, alho, pepino fresco, rabanete, couve-rábano, berinjela, pimenta vermelha em flocos (quente), colorau e outros).
Alguns alimentos são cortados em tiras finas, outros podem (de acordo com a receita) ser picados em um processador de alimentos até formarem uma pasta.
Vários molhos e especiarias (principalmente da culinária asiática) – molho de peixe, farinha de arroz, sal, açúcar, também estão envolvidos na preparação do molho de marinada para o repolho de Pequim.
Um molho especial de gelatina é fervido com farinha de arroz. O molho de peixe confere ao prato um aroma especial e um sabor salgado.
O repolho à Pequim (suas cabeças) é temperado com verduras, molhos, salgado e depois lavado, o prato é enviado em um recipiente para ser salgado na geladeira. Para obter um sabor mais azedo do prato, o repolho é deixado para salgar por um dia no molho da marinada na mesa da cozinha e, em seguida, enviado à geladeira para armazenamento.

Kimchi (chimchi)

Categoria: Blanks Pickles Salgando vegetais

Um excelente aperitivo de salada de repolho coreano famoso. Sharp, os homens gostam muito.

Kimchi de pepino “Oi Sobagi”

Categoria: Salgadinhos Salgadinhos de vegetais

Oi sobagi são kimchi de pepino. Este é um aperitivo panchang coreano comum, servido como um apêndice do prato principal. Moderadamente picante, ligeiramente picante e muito agradável ao sabor – tal kimchi de pepino é preparado rapidamente, pode ser usado como alimento imediatamente após o cozimento, um substituto digno para pepinos levemente salgados. A receita não é totalmente tradicional, geralmente cebolas verdes são usadas no recheio, não cebolas

Receita de kimchi coreano com molho

Tempo de cozimento: 6 dias.
Conteúdo calórico (por 100 g): 217-21 kcal.
Dose por vasilhame: 9 a 13.
Utensílios de cozinha: Tábua de cortar madeira; utensílios de medição e balanças de cozinha; faca de cerâmica longa; uma grande panela de massa fermentada; prensa e carga pesada; escorredor de macarrão; liquidificador ou processador de alimentos; Luvas descartáveis.

Ingredientes

repolho chinês	1,9-2 kg
sal grosso	provar
alho	1 cabeça
coentro em pó	6-8 g
agua	1,1-1,2 l
pimenta seca	120-150 g
kinza	2 beliscões

Prepare o repolho

1. O repolho à Pequim, no valor de 1,9-2 kg, é bem lavado e completamente seco. Cortamos em quatro partes iguais e esfregamos cada folha do vegetal com sal grosso.
   
2. Coloque cada pedaço de repolho salgado firmemente em uma panela funda. Encha o repolho com água fervida e gelada de forma que o líquido cubra os vegetais em pelo menos 2 cm. Cubra o repolho com uma prensa e coloque uma carga pesada por cima.
   
3. Deixamos o repolho neste estado por 2-3 dias.

Vamos fazer o molho

1. Pimentas secas na quantidade de 120-150 g são limpas de sementes e caules. Preencha o componente seco com água fervente por 10-13 minutos.
   
2. Descascamos a cabeça do alho e enxaguamos bem os dentes.
   
3. Jogue a pimenta presente em uma peneira e deixe o líquido escorrer completamente.
   
4. Transfira os pimentões e os dentes de alho para o liquidificador e triture-os.
   
5. Adicione 2 pitadas de coentro e 6-8 g de coentro moído à mistura resultante e misture.
   

Vamos fazer kimchi

1. Tiramos o repolho da salmoura e o esprememos suavemente. Corte o repolho em pedaços grandes e coloque em uma tigela grande para guardar o kimchi.
2. Coloque o molho preparado por cima do vegetal picado. Calçamos luvas descartáveis ​​e misturamos bem o repolho com o molho.
   
3. Cubra o repolho em conserva com uma prensa, coloque uma pequena carga por cima.
4. Enviamos os pratos para um local frio por 3-5 dias.
   

Receita kimchi coreana com vegetais

Tempo de cozimento: 3-4 dias.
Conteúdo calórico (por 100 g): 219-222 kcal.
Dose por vasilhame: 15 a 23.
Utensílios de cozinha: Long Ceramic Knife; grande placa de corte; balanças de cozinha e utensílios de medição; prensa e carga pesada; toalhas de papel; panela grande; pelve profunda; liquidificador; Recipiente de plástico.

Ingredientes

repolho chinês	4 Kg
cebola	190-210 g
cebolas verdes	190-210 g
alho descascado	130-140 g
cenoura	190-210 g
Ruivo	35-40 g
Rabanete branco	580-600 g
molho de peixe	95-100 ml
molho de ostras	75-80 ml
farinha de arroz com glúten	30-35 g
pimenta vermelha moída	55-60 g
agua	704-724 ml
sal marinho	620-630 g

Prepare o repolho

1. O repolho coreano no valor de 4 kg é cortado levemente com uma faca na base da cabeça do repolho, após o que o quebramos com as mãos.
   
2. Despeje 220-230 g de sal na base das folhas dos vegetais. Coloque bem o repolho salgado em um recipiente grande. Em uma tigela, dissolva 400 g de sal em 4 litros de água fervida gelada.
   
3. Despeje o repolho compactado com a salmoura resultante.
   
4. Cubra o repolho com uma prensa e coloque algo pesado em cima.
   
5. Deixe o repolho em infusão por 2-3 horas.
6. Em seguida, lave cada folha de repolho em água corrente e coloque sobre papel toalha.

Vamos fazer gelatina

1. Despeje 700-720 ml de água fria em uma panela grande e adicione 30-35 g de farinha de arroz com glúten.
   
2. Mexa bem a mistura e coloque a panela ao lume. Mexendo a mistura constantemente, leve o conteúdo para ferver.
3. Expomos o fogo mínimo e cozinhamos a geléia por 2 minutos.

Vamos preparar um posto de gasolina

1. Limpamos e lavamos com 580-600 g de rabanete, 190-210 g de cenouras, 190-210 g de cebolas, 35-40 g de alho.
2. Corte os rabanetes e as cenouras em tiras finas.
   
3. Corte as cebolas verdes no montante de 190-210 g em pedaços longitudinais.
   
4. Coloque a cebola cortada em quartos, os dentes de alho e o gengibre no liquidificador. Deite ali 95-100 ml de molho de peixe.
   
5. Coloque rabanetes picados, cenouras e cebolas verdes em uma bacia grande. Adicione 55-60 g de pimenta, 75-80 ml de molho de ostra, alho moído e massa de cebola.
   
6. Despeje os ingredientes preparados com geléia e misture tudo bem.

Vamos fazer kimchi

1. Cobrimos cuidadosamente cada folha de repolho com o molho preparado, espalhando os vegetais picados entre as folhas.
   
2. Envolva suavemente as folhas de couve para que os vegetais não caiam. Coloque o repolho em um recipiente plástico onde será armazenado.
   
3. Mandamos kimchi para um local fresco por 3-4 dias.
   

Como cozinhar em casa

É difícil cozinhar kimchi coreano com repolho em casa em um apartamento da cidade na balança e com os ingredientes que são feitos na Coréia. Portanto, apresentamos uma versão adaptada. Este lanche pode ser preparado no final do outono e armazenado no inverno.

Ingredientes:

• 1 cabeça de couve chinesa (cerca de 4 kg);
• 4 colheres de sopa. agua;
• 1 Colher de Sopa. sal.

Para temperar ingredientes:

• 1 Colher de Sopa. agua;
• 1 Colher de Sopa. eu. farinha de arroz;
• 1 colher de chá sal;
• 0,5 colher de sopa. Sahara;
• 1 Colher de Sopa. pimentão vermelho;
• 100 g daikon;
• 50 g de cebolinha;
• 30 g minari e cebolas;
• 0,5 colher de sopa. alho;
• 1 colher de chá Ruivo;
• 1/3 colher de sopa. molho de peixe;
• meio pimentão;
• 30 g de pêra e maçã (cerca de metade cada);
• 1/3 colher de sopa. temperos seudet (se usado, o sal não é adicionado).

Tal como acontece com a receita tradicional, o repolho deve ser salgado primeiro.

Preparação:

1. A cabeça do repolho é dividida em 4 partes por cortes longitudinais.
   Conselho! Para manter as folhas o máximo intactas, os cortes são feitos apenas na parte inferior da cabeça do repolho próximo ao toco. Em seguida, eles são separados pelas mãos.
2. Despeje a água em um prato fundo e dissolva 0,5 colher de sopa nele. sal. As fatias de repolho são embebidas e polvilhadas com o sal restante sobre cada folha. É dada especial atenção à base, onde as folhas são especialmente densas. Após a salga, o repolho é mergulhado em um recipiente preparado com água. Interessante! Em algumas receitas, a solução não é usada. As folhas são generosamente polvilhadas com sal e deixadas em infusão por 3-6 horas.
3. Para que o repolho seja salgado de maneira uniforme, os pedaços são trocados a cada hora.
4. A duração da salga é de 3 a 4 horas, após este tempo as folhas devem ficar macias e elásticas.

Importante! Se o lençol quebrar ao dobrar, ainda não está pronto.

Molho de peixe

Hoje, nas lojas, não é problema comprar molho de peixe pronto e usá-lo para fazer kimchi. Na Coréia, esse molho é preparado. Primeiro, eles compram, em uma loja ou no mercado, o branco – uma salmoura concentrada de peixe. É diluído em água, levado à fervura, fervido por meia hora ou mais e, em seguida, filtrado.

Esse molho torna-se a base de uma pasta apimentada, que é então untada com folhas de couve. Esta receita adaptada usa um molho pronto, comprado em loja.

Importante! Se você não encontrou esse molho à venda, tudo bem. Apenas não adicione.

É obrigatório o uso de sal marinho

O sal marinho grosso natural é a melhor opção. Se não estiver lá, você pode levar uma culinária regular. Apenas o desbaste grosso é obrigatório.

Conselho! Uma dica importante é não usar sal iodado artificialmente. O excesso de iodo pode interferir no processo normal de fermentação.

O que fazer após o processo de salga

Após a salga, o repolho acabado é bem lavado em água fria para remover o excesso de sal. Dá pra fazer embaixo da torneira, mas é melhor na bacia, trocando várias vezes.

Em seguida, os pedaços do futuro kimchi são jogados em uma peneira com o corte para baixo e deixados escorrer para fora da água. Demora várias horas. Não há necessidade de pressa. A água residual pode causar processos indesejáveis ​​e o repolho simplesmente azeda antes do tempo.

Faça uma solução em pó

Fazer o molho é a parte mais importante do processo. Consiste em alho com especiarias e pasta de pimenta, farinha de arroz e vegetais picados finamente.

O procedimento para preparar caldo de farinha:

1. A água é colocada em uma panela separada e colocada no fogo.
2. Despeje a farinha de arroz e, mexendo, leve para ferver. Remova do fogo.
3. Açúcar, sal e pimenta vermelha são adicionados. A quantidade de pimenta é ajustada ao gosto, já que de acordo com a receita clássica, o prato acaba sendo bem picante. Em algumas receitas, a pimenta é adicionada na última etapa, em um molho pronto.
4. Resfrie à temperatura ambiente.

Conselho! Para um sabor quase autêntico, tome a pimenta coreana kochu karu. Pimentas chinesas ou uzbeques compradas a granel no bazar também são adequadas. É melhor não usar o tempero seco comum da loja, pois não dará o efeito desejado.

Faça pasta de gochugaru

Para obter uma pasta, que é posteriormente untada com folhas de repolho, é necessário cortar os vegetais e temperos restantes. Na Coréia, isso é feito em um morteiro. Um liquidificador é útil em casa.

Sequência de cozimento :

1. Pêra, maçã e pimentão são descascados das sementes e colocados no liquidificador. Alho, cebola, gengibre e molho de peixe são adicionados. Todos são esmagados até ficarem lisos.
2. O daikon é descascado e cortado em tiras finas. Ou esfregado em um ralador coreano.
3. A cebola verde e a grama minari são cortadas em pedaços de 3 a 4 cm de comprimento.
4. Em uma tigela, misture ervas, daikon, mistura de frutas e alho de um liquidificador e pasta de farinha de pimenta feita na etapa anterior. Se for usado tempero de seudet, ele será adicionado aqui. Nesse caso, o sal não é adicionado ao caldo de farinha.
5. O resultado é um molho de tempero. É provado e ajustado para sal e picante.

Interessante! Para deixar o prato ainda mais picante, os coreanos adicionam vagens de pimenta vermelha esmagada a essa pasta.

Mistura

Depois que o molho estiver cozido e todo o excesso de água escoado do repolho, é hora da terceira etapa, mexer. Todo o trabalho deve ser feito com luvas de borracha e, para que o cheiro forte não chegue ao nariz, também usam ataduras de gaze.

Cozinhar passo a passo:

1. No repolho, a parte grossa do caule é cortada. Assim, ficará mais saturado com o curativo e será mais fácil de embrulhar.
2. Em um recipiente separado, cada pedaço de repolho salgado é recheado com molho, espalhando-o sobre todas as folhas. Preste atenção especial à base. Na Coréia, quando o kimchi é colhido para todo o inverno, tanques de borracha especiais são usados ​​para essa operação, semelhantes às piscinas infantis.
   Conselho! Primeiro, as três camadas superiores (folhas) são revestidas. Em seguida, eles viram a peça, colocam-na verticalmente no toco e continuam a revestir do outro lado, desligando sequencialmente cada folha.
3. Depois que todas as folhas são perdidas, o pedaço inteiro é enrolado suavemente em um rolo e enrolado na última folha maior, como um rolo de repolho.
4. As peças dobradas são colocadas o mais firmemente possível, pressionando umas contra as outras, e colocadas em um recipiente.

Fermentação

Se você está seguindo a receita dada no artigo, após colocar o repolho em um recipiente com tampa bem fechada, coloque-o na geladeira por 3-4 dias. Certifique-se de que a tampa está bem fechada para evitar que o oxigênio alcance o repolho. Depois de envelhecido e amadurecido, o prato pode ser degustado. Antes de servir, o kimchi acabado é cortado em pedaços de 2 a 3 cm de espessura e polvilhado com sementes de gergelim.

Como a porção pré-cozida do kimchi é pequena, um recipiente de plástico pode ser usado. Afinal, presume-se que o prato não será guardado por muito tempo.

Nas aldeias coreanas, o kimchi é preparado com o início do tempo frio e deixado para amadurecer em potes de contêineres especiais na rua. A esta temperatura, o processo de fermentação ocorre no repolho.

A fermentação é desencadeada por uma mistura complexa de todos os ingredientes: sal, fruta, molho de peixe, gengibre e claro pimenta. O sal interrompe quase todos os processos negativos e desencadeia a formação de ácido láctico.

Interessante! O prato é tão popular entre os coreanos que a indústria chega a produzir geladeiras especiais para kim-chi com um conjunto de diferentes modos de amadurecimento e armazenamento. Com essa geladeira, você pode cozinhar e guardar um lanche durante todo o ano.

Algumas receitas sugerem que o repolho seja armazenado em temperatura ambiente durante os primeiros 1 a 2 dias e só depois removido no frio. Nesse caso, ele adquire um sabor ligeiramente diferente e mais ácido.

Quanto tempo leva kimchi

Assim, como fica claro pelas receitas anteriores, o tempo total de cozimento do prato depende da escala do trabalho e da opção de preparo selecionada. Se tradicionalmente leva pelo menos 3 dias para fazer kimchi, então tomar uma receita simplificada adaptada pode ser feito em algumas horas.

Em seguida, você precisa aguardar o tempo de amadurecimento designado. Isso dura vários dias ou mais. Idealmente – cerca de 2 semanas, durante as quais o kimchi adquire seu próprio sabor especial, mas ainda não se torna muito odoroso e azedo.

Como armazenar kimchi acabado e por quanto tempo

O produto acabado é mantido resfriado. Na adega ou em uma geladeira especial durante todo o inverno. Se cozinham no verão, procuram comê-lo rápido para que o prato não fique azedo.

Para evitar que o kimchi fique encharcado por mais tempo, eles pegam mais sal, adicionam menos temperos e não usam componentes de peixe. O caldo de arroz também reduz a vida útil do prato, mas o torna mais rico e saboroso.

Conselho! Para tornar o kim chi menos ácido, experimente colocar 2 ovos inteiros de galinha no centro da cabeça do repolho. Após 12 horas, suas cascas amolecem, mas removem o excesso de ácido.

Kimchi é servido com carne, arroz cozido, macarrão frio ou tofu. É adicionado à sopa, frito ou servido à parte.

Kimchi coreano – comida rápida em casa

A opção de cozimento clássico requer a adição de alguns produtos específicos. Isso inclui omezhnik Minari e pequenos camarões especiais chamados seudet. Mas em algumas regiões da Coréia, eles cozinham sem a adição desses produtos. Portanto, você pode viver sem eles. O prato continuará muito saboroso e ocupará o seu devido lugar na sua mesa!

O que é preciso

• 4 kg de repolho;
• 4 copos de água;
• 1 copo de sal.

Para o molho kimchi:

• 1 copo de água;
• 1 xícara de pimenta vermelha moída;
• 1 Colher de Sopa farinha de arroz;
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 colher de chá sal;
• 100 g de rabanete daikon;
• 50 g de penas de cebolinha;
• 30 g de cebola;
• 1/2 xícara de alho descascado
• 1 colher de chá Ruivo;
• 1/3 xícara de molho de peixe
• 1/2 pimentão;
• 60 g de maçã.

Como cozinhar:

1. Divida o repolho chinês em 4 partes. A cabeça da couve deve ser cortada na base e dividida à mão para manter as folhas intactas.

2. Despeje a água em uma tigela funda e adicione metade do sal. Polvilhe cada parte da couve com sal e coloque na água, cortada.

3 A cada hora, troque as cabeças de repolho para que fiquem uniformemente salgadas. No total, a salga do repolho leva de 3 a 4 horas.

Após a salga, as folhas devem ficar elásticas e não quebrar quando dobradas.

4. Lave as folhas em água fria 2-3 vezes, experimente com sal e deixe escorrer.

5. Para o molho, coloque uma panela com água no fogo, acrescente a farinha e leve para ferver, mexendo sempre. Retire do fogo, acrescente o açúcar, o sal e a pimenta vermelha. A porção de pimenta pode ser aumentada se você gostar de picante.

6. Descasque e semeie todos os vegetais e frutas, exceto rabanete. Moa a maçã, o pimentão, o alho, o gengibre e o molho de peixe no liquidificador.

7. Corte o rabanete em tiras, corte as penas da cebola em pedaços de 3-4 cm.

8. Combine purê de frutas e vegetais, vegetais picados e molho de arroz com creme. Misture bem.

9. Para o repolho chinês, corte as partes duras e recheie com a massa resultante. Espalhe bem as folhas, enrole-as bem e coloque num recipiente. Deixe em local fresco por 3-4 dias, após o qual o prato pode ser degustado.

O empilhamento correto dos vegetais dará ao prato uma bela aparência quando servido.

Quanto aos pratos asiáticos, recentemente descrevi as receitas para fazer sopa vietnamita Pho Bo e macarrão soba de trigo sarraceno com vegetais. Eu recomendo dar uma chance!

Ingredientes:

• Couve Chinesa – 2 Quilogramas
• Alho – 8 dentes
• Pimenta vermelha moída – 4 colheres de sopa. colheres
• Sal – 180-200 gramas
• Açúcar – 1 colher de chá
• Cenouras – 1 peça
• Pimenta malagueta – 1 peça
• Cebola – 1 peça
• Verdes – a gosto
• Molho de Peixe / Soja – Para degustar

Quantidade de porções: 20

Descrição culinária:

O repolho Kimchi é um prato tradicional coreano. Como você sabe, nos países asiáticos e orientais em geral, eles adoram tudo que é picante. Para um russo, esse tipo de comida pode parecer intragável. Embora, eu não fale por todos. Na minha família, eles adoram essas comidas! Gosto de adicionar repolho coreano aos pratos de carne durante o preparo. O aroma e o sabor são excelentes!

Objetivo: Para o almoço / Para o jantar / Barato
Ingrediente principal: Legumes / Repolho / Repolho Peking
Prato: Tarugos
Geografia da culinária: Coreana / Asiática

Como cozinhar rapidamente kimchi estilo coreano com pepinos?

Este prato é chamado de oi sobagi na Coréia. Em vez de repolho, os pepinos são usados ​​como base – eles são crocantes e picantes. O sabor é muito mais interessante do que o dos alimentos instantâneos levemente salgados comuns. Um aperitivo pode ser feito antes de servir. O molho, que também é usado na receita, pode ser substituído por uma mistura de pasta de soja e anchova.

Produtos para o prato:

• 1 kg de pepinos;
• 30 g de cebolinha;
• 5 dentes de alho;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 40 g de flocos de pimenta vermelha;
• 15 g de páprica doce;
• 1 Colher de Sopa Sahara;
• 1 Colher de Sopa sementes de Sesamo;
• 60 ml de água;
• 2 colheres de sopa sal;
• 3 colheres de sopa molho de peixe.

Método de cozimento:

1. Lave os pepinos e corte cada um em 4 pedaços. Corte não completamente, mas não atingindo 1,5 cm na ponta. Tempere com sal e deixe descansar por 30 minutos.

2. Corte as penas da cebola em rodelas de 1 cm de espessura, corte as cenouras em tiras, as cebolas em meias rodelas finas, pique o alho.

3. Combine os vegetais picados em uma tigela funda, acrescente os temperos, o molho e a água e mexa bem.

Você pode substituir o molho de peixe por 1 colher de chá. pasta de anchova e 2 colheres de chá. molho de soja.

4. Lave bem os pepinos da solução de sal. Recheie com recheio de vegetais e distribua uniformemente.

O prato cozinha rapidamente. Depois de 30 minutos, você já pode servir.

Receita de kimchi de repolho branco coreano

Na verdade, é uma salada de vitaminas que contém cenoura, rabanete e cebola. E para dar um sabor específico ao prato, vamos adicionar molho picante e temperos.

Produtos necessários:

• 900 g de repolho;
• 75 g de sal;
• 20 g de pimenta malagueta;
• 50 ml de molho de peixe;
• 40 g de alho;
• 1 Colher de Sopa Sahara;
• 2-3 talos de cebolas verdes;
• 2 cenouras;
• 1/2 cebola;
• 1 Colher de Sopa sementes de Sesamo;
• 150 g de rabanete.

Como fazer:

1. Pique o repolho bem fino, cubra com um pouco de água, cubra com sal. Mexa bem e deixe descansar por 15 minutos.

2. Corte o rabanete e as cenouras em tiras, meia cebola em meias rodelas, pique a cebola e o alho.

3. Despeje açúcar, pimenta e vegetais no molho de peixe. Homogeneizar.

Enxágue o repolho, escorra a água e misture com o restante dos ingredientes. Polvilhe com sementes de gergelim antes de servir. Sirva com arroz cozido.

Receita de repolho kimchi sul-coreano para o inverno em casa

Outra opção para cozinhar pratos das regiões do sul da Coréia. Os ingredientes praticamente não diferem dos utilizados nas versões anteriores. Você só precisa de cebolas verdes jusai. É mais perfumado e picante, mas se você não encontrar nas lojas, use um normal ou fique sem ele. A quantidade de ingredientes é indicada para 8 kg de repolho, mas você pode reduzir as proporções se necessário.

O que está incluído:

• 8 kg de repolho;
• 250 g de rabanete;
• 250 g de alho;
• 400 g de cebolinha;
• 100 g de raiz de gengibre;
• 1-2 cabeças de cebola;
• 50 g de açúcar;
• 250 g de sal;
• 350 g de pimenta vermelha;
• 125 ml de molho de peixe;
• 1/2 xícara de farinha de trigo

Receita passo a passo:

1. Corte o repolho do rizoma ao meio e, em seguida, separe cuidadosamente as cabeças do repolho com as mãos. Corte cada metade adicionalmente por cima e enxágue bem.

2. Dissolva o sal na água – você precisa de água suficiente para cobrir completamente as cabeças do repolho. Coloque as cabeças de repolho em água salgada, coloque a carga por cima e deixe por um dia.

3. Com farinha e água (proporção 1 a 2) prepare uma geleia espessa, com consistência de leite condensado. Você só precisa adicionar farinha à água e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre.

Você pode usar arroz cozido em vez de farinha. Antes de cozinhar, bata no liquidificador com um pouco de água.

4. Corte o rabanete descascado em tiras finas. Moa a cebola, o alho e o gengibre separadamente no liquidificador. Coloque em pratos separados. Corte a cebolinha em rodelas de 3-4 cm de comprimento.

5. Para 1 cabeça de repolho é necessária uma certa quantidade de marinada. É feito com 3 colheres de sopa de chili, 2 colheres de sopa de chili. geléia de farinha, 1 colher de sopa. alho, gengibre e cebola. Lá você precisa adicionar 1 colher de sopa. açúcar e 2 molhos de peixe, depois mexa tudo.

6. Adicione um punhado de cebolas verdes e rabanetes à mistura e misture bem. Coloque luvas nas mãos porque a mistura está quente.

Enxágüe as cabeças do repolho novamente com água e recheie bem com o molho, depois enrole bem. Coloque o repolho preparado em um recipiente, coloque em local fresco por 2-3 dias. Depois disso, leve os recipientes à geladeira por mais 2 semanas.

Kimchi coreano – uma receita rápida para fazer rabanete

Delicioso, picante e saboroso lanche kimchi de rabanete daikon. Preparado de acordo com uma receita tradicional coreana, sai voando da mesa instantaneamente. Em vez de daikon, você pode usar um rabanete comum ou até mesmo um rabanete – ele não será menos original

Componentes necessários:

• 2 kg de rabanete;
• 2 colheres de sopa Sahara;
• 1,5-2 colheres de sopa sal;
• 1 Colher de Sopa Ruivo;
• 4 talos de cebolinha;
• 20-100 g de flocos de pimenta vermelha;
• 5-6 dentes de alho;
• 60 ml de peixe ou molho de soja.

Receita com foto:

1. Lave o rabanete e corte em cubos de 1,5 a 2,5 cm, coloque os vegetais em uma tigela funda, acrescente o açúcar e o sal e misture bem. Deixe agir por 30 minutos e depois escorra o suco em um recipiente separado.

2. Pique finamente o gengibre, a cebolinha e o alho. Adicione-os aos rabanetes junto com a páprica.

3. Despeje o molho de soja e 80 ml de suco que você drenou do daikon. Misture tudo bem. O tempero deve ser distribuído uniformemente nas peças.

Você pode servir imediatamente ou marinar em temperatura ambiente por 2-3 dias. Ou você pode colocar a salada em um recipiente e refrigerar por 14 dias.

Finalmente, mais algumas dicas úteis. Se preferir mexer os vegetais com as mãos, use luvas. Pimentas são tão quentes que vão queimar muito sua pele. Você pode regular o sabor do prato – você pode comprar pimentas de diferentes cores nas lojas. Se você quiser que saia como em um bazar, compre pimenta em flocos.

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Fontes usadas e links úteis sobre o assunto: https://okapustke.ru/recepti/zagotovki/retsept-kapusty-kimchi-po-korejski-traditsionnyj-retsept-podrobnoe-opisanie-s-foto-i-video https: // www .alizy.club / zakuski / po-korejski / kimchi-retsept.html https://1000.menu/catalog/kimchi https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/starter/?searchid=1068 https: / /takioki.life/kimchi-po-korejski/ https://povar.ru/recipes/kimchi_po-koreiski-42563.html