রিয়েল কিমচি একটি কোরিয়ান রেসিপি। চিরাচরিত কোরিয়ান কিমচি

সংক্ষেপে থালা সম্পর্কে: নামের ইতিহাস, কেসিএল

কিমচি (কিমচি, কিম-চি) মশলাদার ড্রেসিংয়ের সাথে লবণযুক্ত এবং আচারযুক্ত শাকসবজি: রসুন, আদা, সয়া সস, গরম মরিচ ইত্যাদির প্রথমত, এটি পিকিং বাঁধাকপি থেকে প্রস্তুত করা হয়। তবে শুধু তাই নয়। সাধারণ বাঁধাকপি, কোহলরবী, শসা, মূলা, অন্যান্য শাকসবজি, সীফুড এমনকি মাংসের সংমিশ্রণের সাথে গুল্মের প্রচুর রান্না রয়েছে।

কিমচি একটি চিরাচরিত কোরিয়ান খাবার dish এটি বিশ্বাস করা হয় যে এটি শক্তি জোগায়, বিপাক উন্নত করে, যুবকদের দীর্ঘায়িত করতে, দীর্ঘায়ুতা বাড়ায় এবং রোগ থেকে রক্ষা করে। কোরিয়ায়, এটি সর্বত্র এবং সর্বত্র খাওয়া হয়, এমনকি হ্যামবার্গার এবং পিজ্জাতে যুক্ত হয়।

মজাদার! 3 বছর বয়স থেকে, কোরিয়ান বাচ্চারা কিম-চি টুকরা স্বাদ নিতে শুরু করে। অবশ্যই, জলে প্রাক ধোয়া, কিন্তু এখনও খুব তীক্ষ্ণ।

কম পরিমাণে ক্যালোরি থাকার কারণে (প্রতি 100 গ্রামে 30-50 কিলোক্যালরি), কিমচি একটি ডায়েটরি ডিশ হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি স্থূলত্ব এবং ডায়াবেটিসের বিকাশ রোধ করে বলে বিশ্বাস করা হয়। এটি সর্দি-কাশি ও অ্যান্টি-হ্যাংওভার এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

গুরুত্বপূর্ণ! সাবধানতার সাথে মশলাদার কিম-চি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যাগুলি, গ্যাস্ট্রাইটিস, আলসার ইত্যাদির সাথে ব্যবহার করা উচিত

থালাটির নামের উত্সের ইতিহাস এবং সবচেয়ে প্রাথমিক রেসিপি আকর্ষণীয়। কিমচির প্রথম উল্লেখ খ্রিস্টপূর্ব 1 ম সহস্রাব্দের। আঠালো শাকসব্জির রেসিপি, যা আধুনিক রেসিপিটির নিকটবর্তী, 13 তম শতাব্দীতে চীন থেকে কোরিয়ায় এসেছিল। তবে আধুনিক কিমচির একটি অবিচ্ছেদ্য উপাদান – লাল মরিচ – 16 ম শতাব্দীর পরে কোরিয়ায় আনা হয়েছিল।

19 শতকের মধ্যে. একই চীন থেকে, পিকিং বাঁধাকপি কোরিয়ায় আনা হয়েছিল, এবং রেসিপিটি আধুনিকের থেকে আরও কাছাকাছি ছিল। বিংশ শতাব্দীতে। ডিশে নতুন উপাদান যুক্ত করা হয়েছিল, যার ফলে বিভিন্ন ধরণের রেসিপি তৈরি হয়েছিল।

মূলত ডিশটিকে “ছিমছা” বলা হত, যার অর্থ “ভেজানো শাকসব্জি”। আস্তে আস্তে এটি প্রথমে “চিমচি”, এবং তারপরে পরিচিত “কিমচি” তে রূপান্তরিত হয়েছিল।

কিমচিকে আলাদা করে তোলে

সিওলে কিমচি যাদুঘরে এই থালাটির জন্য 187 টি ভিন্ন রেসিপি সংগ্রহ রয়েছে। তারা উপাদান এবং পোষাক মধ্যে পৃথক। উদাহরণস্বরূপ, কোরিয়ার উপকূলীয় অঞ্চলে প্রচলিত উপাদান হ'ল সামুদ্রিক খাদ্য (চিংড়ি, ঝিনুক, অক্টোপাস ইত্যাদি) oc

উত্তরে, কম লাল মরিচ এবং লবণ traditionতিহ্যগতভাবে থালাটিতে যুক্ত করা হয়, সামুদ্রিক খাবার মোটেই ব্যবহৃত হয় না। এই অঞ্চলে ক্লাসিক রান্না পদ্ধতি লবণাক্ত। কোরিয়ার দক্ষিণে, বিপরীতে, লবণ এবং গরম মরিচগুলি উদারভাবে ব্যবহৃত হয়, পাশাপাশি বহিরাগত অ্যাডিটিভগুলি: আচারযুক্ত অ্যাঙ্কোভি বা চিংড়ি থাকে।

মজাদার! কিছু কিম-চি জাতগুলি মশলাদার নয়। তারা লাল মরিচ যোগ না করে প্রস্তুত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, এটি চীনা বাঁধাকপি বা মূলা থেকে তৈরি সাদা কিমচি।

ডিশ প্রস্তুত করা হয় বছরের কোন সময়ের উপর নির্ভর করে রেসিপিগুলি তাদের নিজস্ব বৈশিষ্ট্যও অর্জন করে: শীতকালে বা গ্রীষ্মে। উত্তপ্ত, আর্দ্র আবহাওয়ায় তারা দীর্ঘমেয়াদী উত্তেজক ছাড়াই বিকল্পগুলি পছন্দ করে, দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য নকশাকৃত নয়। শীতকালে, বিপরীতে, কম তাপমাত্রা শরত্কালে এমনকি কিমচি সংগ্রহ করা এবং পুরো মরসুমে এটি সঞ্চয় করে তোলে।

কিম চি traditionalতিহ্যগত ক্লাসিক রেসিপি

সর্বজনীন রেসিপি নেই। উত্তরাঞ্চল ও দক্ষিণাঞ্চলীয় অঞ্চলে, খাবারের পরিসরে রান্নাগুলি আলাদা হয়।

প্রচলিত শীত মৌসুমে Traতিহ্যবাহী শীতের কিমচি একবারে রান্না করা হয়: অনেকগুলি কেজি, কয়েক ডজন মাথা, 60, 70 বা 100 টি প্রক্রিয়াজাত করে Russia রান্না প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ এবং শ্রমসাধ্য, তাই এটি 1-2 টি পরিবেশনার জন্য এটি শুরু করার কোনও মানে হয় না। সর্বোপরি, কোরিয়ানরা প্রতিটি খাবারের সাথে এই জাতীয় খাবার খান।

মজাদার! এটি বিশ্বাস করা হয় যে একজন ভাল কোরিয়ান গৃহবধূকে 30 টি ভিন্ন কিমচি রেসিপিগুলি জানা উচিত।

সাধারণভাবে বাঁধাকপি থেকে চিমচি তৈরির রেসিপিটি নিম্নরূপ:

1. প্রথমত, শীতল আবহাওয়া শুরু হওয়ার সাথে সাথে তারা পিকিং প্রস্তুত করে। বাঁধাকপির প্রতিটি মাথা অর্ধেক ভাঙ্গা। শুধুমাত্র স্টাম্প একটি ছুরি দিয়ে কাটা হয়। সুতরাং, তারা সর্বোচ্চ ধাতব দিয়ে উদ্ভিদের যোগাযোগ এড়ানোর চেষ্টা করে, যাতে এর স্বাদটি নষ্ট না করে।
2. তারপরে একটি বড় পাত্রে প্রস্তুত করা হয়, যার মধ্যে নুন .েলে দেওয়া হয়। আপনার এটির প্রচুর পরিমাণ প্রয়োজন, কয়েক কেজি। জল ধারক মধ্যে pouredালা এবং বাঁধাকপি লবণ সমাধান ফলে ভেজানো হয়। তদ্ব্যতীত, পাতার মধ্যে লবণের সাথে বাঁধাকপির মাথা প্রতিটি অর্ধেক উদারভাবে isালা হয়। উপরে নিপীড়ন ইনস্টল করা হয়। পরামর্শ! যাতে পাতা সমানভাবে লবণাক্ত হয়, পর্যায়ক্রমে বাঁধাকপির মাথাগুলি আপনার হাতের সাথে আলতো করে মিশ্রিত হয়, স্থানগুলি পরিবর্তন করে। এই ফর্মটিতে শাকসবজি 8-10 ঘন্টা আচারের জন্য রেখে দেওয়া হয়। উদাহরণস্বরূপ, রাতে। এই সময়ের পরে, আচারযুক্ত বাঁধাকপিটি পাত্রে থেকে সরানো হয় এবং পরিষ্কার পানিতে বেশ কয়েকবার ধুয়ে দেওয়া হয়, প্রতিবার অতিরিক্ত লবণ থেকে মুক্ত করার জন্য এটি পরিবর্তন করা হয়। ধোয়া বাঁধাকপিটি waterেকে রাখা হয় এবং অতিরিক্ত জল নিষ্কাশনের জন্য আরও একদিন রেখে দেওয়া হয়।
3. লবণ দেওয়ার পরের দিন, বাঁধাকপি শুকানোর সময়, একটি বিশেষ পেস্ট তৈরি করা হয়। এটি আদা, গরম লাল গোল মরিচের শাঁস, চাইনিজ পিয়ার এবং রসুন দিয়ে তৈরি। সমস্ত উপাদান একটি traditionalতিহ্যবাহী পাথর মর্টার বা আধুনিক ব্লেন্ডারে ভিত্তি করে। কিঞ্চিতে স্থানীয় জঙ্গাক নামে একটি সামুদ্রিক শৈবাল যুক্ত করা হয়।
4. শাকসবজি পৃথকভাবে কাটা হয়: সাধারণ গাজর এবং ডাইকন। কাটা সবুজ: সবুজ পেঁয়াজ এবং জোর করে ওমেলেট। পরেরটি মিনারি বলা হয়। এই সব সস মধ্যে যেতে হবে।
5. কিমচির আরও একটি উপাদান সিদ্ধ এবং স্ট্রেইন ফিশ সস। পূর্বে একটি ব্লেন্ডারে কাটা মরসুম এবং শাকসবজি এতে যুক্ত করা হয়, পাশাপাশি গ্রাউন্ড হট মরিচ। এই গোলমরিচ যত বেশি হবে (কোরিয়ান ভাষায় এটি “কোচু করু” নামে পরিচিত), থালাটি স্পাইশিয়ার হবে।
6. ভাত ব্রোথ একটি পৃথক বাটি প্রস্তুত করা হয়, যা ড্রেসিং ছড়িয়ে দেওয়ার সময় “আঠালো” এর ভূমিকা পালন করে।
7. তৃতীয় দিন, তারা মূল অপারেশন শুরু করে – আসলে, বাঁধাকপি মাথা ভরাট। তার আগে, সামুদ্রিক খাবার (ঝিনুক), শাকসবজি দিন আগে কাটা এবং তিল বীজ ড্রেসিংয়ে যোগ করা হয়।
8. বাঁধাকপি পাতা, যা থেকে ইতিমধ্যে জল ফোঁটা হয়েছে, সাবধানে এক এক করে সস দিয়ে আবরণ করা হয়।
9. প্রস্তুত বাঁধাকপি টুকরা বিশেষ হাঁড়ি রাখা হয়, যা কিমচি পাকা হবে। পাড়ার সময়, বাঁধাকপি সাবধানে tamped হয়।
10. পরিবেশন করার সময়, কিমচি তিলের বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, পুরো পরিবারের জন্য কিম-চি প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি এক দিনেরও বেশি সময় নেয় এবং অনেকগুলি উপাদান প্রয়োজন। আমরা ইচ্ছাকৃতভাবে তাদের পরিমাণ এবং অনুপাত সম্পর্কে তথ্য সরবরাহ করি নি, যেহেতু প্রতিটি উপপত্নীর নিজস্ব আছে। বাড়িতে, আপনি থালাটির একটি সরলীকৃত সংস্করণ প্রস্তুত করতে পারেন, যা আপনি নীচে সম্পর্কে পড়তে পারেন।

উপকরণ

বাধা কপি	1 পিসি।
লবণ	65-70 ছ
রসুন	1 মাথা
গরম মরিচ সস	85-105 মিলি
জল	2.1-2.3 l

বাঁধাকপি প্রস্তুত

1. ঠান্ডা জলের একটি শক্ত চাপের অধীনে চাইনিজ বাঁধাকপি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, তারপরে কাগজের তোয়ালে দিয়ে এটি সামান্য শুকিয়ে নিন। বাঁধাকপি কে চারটি সমান অংশে কেটে নিন।
   
2. 2.1-2.3 লিটার জল একটি সসপ্যানে Pালা এবং 65-70 গ্রাম লবণ যোগ করুন। লবণের দানা পুরোপুরি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত তরলটি ভালোভাবে নাড়ুন।
   
3. আমরা বাঁধাকপি অংশগুলি ব্রিনে নিমজ্জিত করি, একে অপরের সাথে দৃly়ভাবে স্ট্যাক করে।
   
4. একটি প্রেস দিয়ে একটি ফ্ল্যাট প্লেটে বাঁধাকপি টিপুন। আমরা প্লেটের উপরে একটি বোঝা রাখি এবং বাঁধাকপিটি একদিনের জন্য আচারে ছেড়ে যাই।
   

তুমি কি জানতে? কোরিয়ানরা প্রায়শই হ্যাংওভারের লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি দিতে কিমচি ব্যবহার করে। তদুপরি, এই থালাটি বার্ধক্য প্রক্রিয়াটি ধীর করতে, ত্বকের অবস্থার উন্নতি করতে, চর্বি জমার দ্রবীভূত করতে এবং সর্দি-কাশির বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরক্ষামূলক কার্যকারিতা বাড়িয়ে তুলতে সহায়তা করে।

আসুন কিমচি বানাই

1. দিনের শেষে, ব্রিন থেকে উপাদানটি সরিয়ে ফেলুন, এটি কিছুটা চেপে নিন। আস্তে আস্তে 85-25 মিলি গরম মরিচ সস দিয়ে প্রতিটি পাতায় গ্রিজ করুন। আমরা যত বেশি সস ব্যবহার করব, স্পিশিয়র থালাটি বের হয়ে আসবে।
   
2. পাকা বাঁধাকপি একটি সসপ্যানে রাখুন। আমরা রসুনের মাথা খোসা ছাড়াই এবং একটি ছুরি দিয়ে বা একটি বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করে লবঙ্গগুলি কাটা। বাঁধাকপির উপরে সমানভাবে রসুনের ছড়িয়ে দিন।
   
3. 110-130 মিলি ব্রাউন দিয়ে এই সমস্তটি পূরণ করুন, যেখানে বাঁধাকপি লবণাক্ত হয়েছিল। বাঁধাকপিটি একটি প্রেস দিয়ে Coverেকে রাখুন এবং একটি চাপ দিয়ে চাপ দিন।
   
4. বাঁধাকপিটি প্রায় কয়েক ঘন্টা চলুন। কিমচিটি ব্রিন থেকে সরান এবং কিছু অংশ কেটে নিন।
   

কিম চি হ'ল যে কোনও অনুষ্ঠানের জন্য বিশ্বের সবচেয়ে সহজ মজাদার নাস্তা।

1000.menu অনলাইন সংস্থানটিতে আশ্চর্যজনক সঠিক কিম চি রেসিপি চয়ন করুন। সব ধরণের বাঁধাকী বাচ্চু কিম চি, মূলা এবং নাশপাতি ডং চি, সাদা মূলা কিম চি, সবুজ পেঁয়াজ পা কিম চি এবং অন্যান্য অনন্য সালাদ জাতের একটি হোস্ট চেষ্টা করুন।

মূল জিনিসটি একটি দুর্দান্ত নাস্তা তৈরির মূল নীতিটি জানা এবং আপনি যে কোনও মৌসুমী শাকসবজি ব্যবহার করতে পারেন। কোরিয়ান সালাদ ড্রেসিংয়ের ভিত্তি হ'ল গরম লাল মরিচের সঠিক পছন্দ। সুপারমার্কেটে, “এশিয়ান” বিভাগে, আপনি প্রায়শই তাদের মূল প্যাকেজিংয়ে গ্রাউন্ড মরিচগুলি দেখতে পারেন, এর সমৃদ্ধ এবং কম তীব্র স্বাদ রয়েছে, যা আমাদের গ্রাহকের পক্ষে আরও হজমযোগ্য।

কিম চি রেসিপিগুলির মধ্যে সর্বাধিক ব্যবহৃত পাঁচটি উপাদান হ'ল:

পণ্য	100g প্রতি ক্যালরি ক্যালরি	প্রতি 100 গ্রাম প্রোটিন	100 গ্রাম প্রতি ফ্যাট জি	100 গ্রাম প্রতি কার্বোহাইড্রেট
বাধা কপি	ষোল	১.২	০.২	3.2
আদা	80	1.8	0.8	15.8
সবুজ পেঁয়াজ	উনিশ	1.3	0	4.6
তিল	582	21	53.7	12
গাজর	33	1.3	0.1	6.9

আকর্ষণীয় রেসিপি:
বাঁধাকপি দৈর্ঘ্যের দিক থেকে কাটা এবং উপযুক্ত গ্যাস্ট্রোনর্ম পাত্রে রাখুন।
2 ফুটন্ত জল এবং লবণ থেকে একটি ব্রুন প্রস্তুত। শীতল সমাধান দিয়ে পিকিং .ালা।
3 সম্পূর্ণরূপে তরল দিয়ে বাঁধাকপি coverেকে হালকা চাপ দিয়ে নীচে চাপুন। রাতারাতি রেখে দিন।
4 একটি ঘন ভর তৈরি করতে একটি প্রেস, গ্রেড আদা মূল, ধনিয়া এবং কোরিয়ান গরম গোল মরিচ দিয়ে বাদ দেওয়া রসুন মিশ্রিত করুন। আপনি এক চিমটি লবণ এবং চিনি যোগ করতে পারেন।
5 সল্টেড বাঁধাকপি ধুয়ে নিন, যে কোনও উপায়ে কাটা এবং একটি মশলাদার ড্রেসিং মিশ্রণটি মিশ্রিত করুন।
6 একটি ধারক মধ্যে রাখুন, আবরণ এবং উত্তাপ 1-2 দিনের জন্য উত্তপ্ত ছেড়ে।
7 নাস্তা পরিবেশন করুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে মরসুম এবং তিলের বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

পাঁচটি সর্বনিম্ন ক্যালোরি কিম চি রেসিপি:

থালা নাম	প্রস্তুতির জন্য সময়	100g প্রতি ক্যালরি ক্যালরি	ব্যবহারকারী রেটিং
কোরিয়ায় শীতের জন্য বাঁধাকপি বাঁধাকপি chi	40 মিনিট	আট	+296
মশলাদার কিমচি বাঁধাকপি	13 ডি 2 এইচ	12	+29
কিম চি (চিম চা)	16 ডি	ষোল	+56
কিমচি – মশলাদার আচারযুক্ত বাঁধাকপি	1 ডি	34	+10
সাদা বাঁধাকপি কিমচি	1 এইচ 30 মিনিট	43	+32

সহায়ক ইঙ্গিতগুলি:
a একটি মশলাদার মিশ্রণ দিয়ে বাঁধাকপি সাজানোর আগে গ্লোভস পরতে ভুলবেন না, তবে আপনি নিজের হাত জ্বালতে পারেন।
Im কিম চি এর উত্তাপ নিজেকে মরিচের পরিমাণমতো সামঞ্জস্য করতে পারে।
Excess অতিরিক্ত তীব্রতা নিরপেক্ষ করার জন্য কখনও কখনও পিকিং হালকা ধুয়ে ফেলা হয়।
Meat মাংস, চাল এবং অন্যান্য পাশের খাবার, সতেজ এবং স্টিভের সাথে সালাদ পরিবেশন করুন।
ক

কুইক কিমচি

বিভাগ: স্ন্যাকস সবজি স্ন্যাকস

অনেক দিন আগে, যখন আমি কেবল এশিয়ার সাথে অসুস্থ হতে শুরু করছিলাম, আমি কোথাও দ্রুত কিমচির জন্য একটি রেসিপি তৈরি করলাম। আমি একবার এটি রাতের খাবারের জন্য রান্না করার চেষ্টা করেছি এবং আমার পরিবার দ্রুত এই ক্ষুধার্ত স্বাদ পেয়েছে। বিশেষত বাবা প্রায় পঞ্চাশ গ্রাম। সাধারণভাবে, দ্রুত, সুস্বাদু এবং মশলাদার। পিএস এটি পোভেরেঙ্কার জন্য আমার প্রথম রেসিপি, সুতরাং কঠোরভাবে বিচার করবেন না।

চীনা বাঁধাকপি থেকে কিমচি (কিমচি)

বিভাগ: স্ন্যাকস সবজি স্ন্যাকস

পিকিং বাঁধাকপির একটি traditionalতিহ্যবাহী কোরিয়ান থালা, যা কোনও কোরিয়ান পরিবার ছাড়া করতে পারবেন না। বেশ কয়েকটি বই এবং ইন্টারনেট সাইট অধ্যয়নের উপর ভিত্তি করে রেসিপিটি তৈরি করা হয়েছে।

কিমচির মতো মশলাদার বাঁধাকপি

বিভাগ: সালাদ উদ্ভিজ্জ, মাশরুম, পনির সালাদ উদ্ভিজ্জ সালাদ

আমরা মশলাদার এবং মশলাদার খাবার খুব পছন্দ করি। এবং আমি প্রায়শই এ জাতীয় বাঁধাকপি রান্না করি। এবং নতুন বছরের জন্য, এই জাতীয় সালাদ একটি আবশ্যক! ভিটামিন, সরসতা, উজ্জ্বল স্বাদ। এছাড়াও, রেসিপিটি বাজেটের, এবং আপনি ছুটির ২-৩ দিন আগে সালাদ প্রস্তুত করতে পারেন – এটি কেবল স্বাদযুক্ত হয়ে উঠবে!

কিমচি চাইনিজ বাঁধাকপি সালাদ

বিভাগ: সালাদ উদ্ভিজ্জ, মাশরুম, পনির সালাদ উদ্ভিজ্জ সালাদ

একটি traditionalতিহ্যবাহী চীনা বাঁধাকপি ডিশ যা সর্বদা টেবিলে থাকা উচিত। কিমচির জন্য কোনও একক সঠিক রেসিপি নেই, কোরিয়ানরা নিজেরাই বলেছে, “গৃহিণী থাকাকালীন অনেকগুলি কিমচির রেসিপি রয়েছে” ” নীচে আমার প্রিয় কিমচির বিভিন্নতা রয়েছে।

কিমচি । কিমচি (বা কিমচি, চিমচি, চিমছা, চিমচা) একটি কোরিয়ান খাবার। থালাটি বেশ স্বাস্থ্যকর, কারণ এটি উত্তেজিত (আচারযুক্ত) শাকসব্জি থেকে প্রস্তুত করা হয়, যার ফলে বের হওয়ার ফলে, অসংখ্য দরকারী পদার্থ, অ্যামিনো অ্যাসিড, ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং অন্যান্য গঠিত হয়।
থালাটির প্রধান উপাদান হ'ল চীনা বাঁধাকপি। বাঁধাকপি একটি বিশেষ উপায়ে নুন দেওয়া হয়। বাঁধাকপি লবণাক্ত (উত্তেজিত) হওয়ার সময় বিভিন্ন তাজা শাকসব্জী, রাইজোম এবং গুল্ম (সবুজ মূলা, সবুজ পেঁয়াজ, গাজর, আদা মূল, রসুন, তাজা শসা, মূলা, কোহলরবী, বেগুন, লাল মরিচ (গরম) ফ্লেক্স থেকে একটি ড্রেসিং প্রস্তুত করা হয়, পেপ্রিকা এবং অন্যান্য)।
কিছু খাবার পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, অন্যরা (রেসিপি অনুযায়ী) একটি খাদ্য প্রসেসরে একটি পেস্টে কাটা যেতে পারে।
বিভিন্ন সস এবং মশলা (মূলত এশিয়ান রান্না থেকে প্রাপ্ত) – ফিশ সস, চালের ময়দা, লবণ, চিনি, পিকিং বাঁধাকপি জন্য মেরিনেড ড্রেসিং প্রস্তুতিতেও জড়িত।
চালের ময়দা থেকে একটি বিশেষ জেলি ড্রেসিং সেদ্ধ হয়। ফিশ সস থালাটিকে একটি বিশেষ সুগন্ধ এবং নোনতা স্বাদ দেয়।
পিকিং বাঁধাকপি (এর মাথাগুলি) শাকসব্জী, সস, সল্ট এবং তারপরে ধুয়ে ফেলা হয়, থালাটি একটি পাত্রে পাঠানো হয় ফ্রিজে লবণ দেওয়ার জন্য। থালাটির আরও টক স্বাদ পেতে, বাঁধাকপি রান্নাঘরের টেবিলে একটি মেরিনেড ড্রেসিংয়ে একদিনের জন্য লবণের জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং তারপরে স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে পাঠানো হয়।

কিমচি (চিমচি)

বিভাগ: খালি আচার লবণ শাকসবজি

একটি দুর্দান্ত বিখ্যাত কোরিয়ান বাঁধাকপি সালাদ ক্ষুধার্ত। তীক্ষ্ণ, পুরুষরা এটি খুব পছন্দ করে।

“ওই সোবাগি” শসা কিমচি

বিভাগ: স্ন্যাকস সবজি স্ন্যাকস

ওয়ে সোবাগি হ'ল শশা কিমচি। এটি একটি সাধারণ কোরিয়ান পঞ্চং appetizer, মূল কোর্সে পরিশিষ্ট হিসাবে পরিবেশন করা। পরিমিতরূপে মশলাদার, খানিকটা মশলাদার এবং স্বাদে খুব মনোরম – শসা থেকে এমন কিমচি দ্রুত প্রস্তুত করা হয়, রান্নার পরপরই খাবার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, হালকা নুনযুক্ত লবণযুক্ত শসাগুলির জন্য উপযুক্ত প্রতিস্থাপন। রেসিপিটি সম্পূর্ণ traditionalতিহ্যবাহী নয়, সাধারণত সবুজ পেঁয়াজ পূরণে ব্যবহৃত হয়, পেঁয়াজ নয়

সস দিয়ে কোরিয়ান কিমচি রেসিপি

রান্নার সময়: 6 দিন।
ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী (প্রতি 100 গ্রাম): 217-21 কিলোক্যালরি।
প্রতি পাত্রে পরিবেশন: 9 থেকে 13.
রান্নাঘর: কাঠের কাটা বোর্ড; পাত্র এবং রান্নাঘরের স্কেল পরিমাপ; দীর্ঘ সিরামিক ছুরি; একটি বড় টক জাতীয় প্যান; টিপুন এবং ভারী বোঝা; কল্যান্ডার; ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসর; নিষ্পত্তিযোগ্য গ্লাভস.

উপকরণ

বাধা কপি	1.9-2 কেজি
মোটা টেবিল লবণ	পরীক্ষা করা
রসুন	1 মাথা
স্থল ধনে	6-8 গ্রাম
জল	1.1-1.2 l
শুকনো গরম মরিচ	120-150 ছ
কিনজা	2 পিঞ্চ

বাঁধাকপি প্রস্তুত

1. 1.9-2 কেজি পরিমাণে বাঁধাকপি বাঁধাই ভালভাবে ধুয়ে এবং সম্পূর্ণভাবে শুকানো হয়। আমরা এটিকে চারটি সমান ভাগে কাটা এবং সবজির প্রতিটি পাতা মোটা লবণের সাথে ঘষি।
   
2. লবণের বাঁধাকপি প্রতিটি টুকরো একটি গভীর সসপ্যানে শক্তভাবে রাখুন। বাঁধাকপিটি সিদ্ধ ও ঠাণ্ডা জলে ভরে দিন যাতে তরলটি শাকসব্জগুলিকে কমপক্ষে 2 সেন্টিমিটার করে coversেকে রাখে বাঁধাকপিটি একটি প্রেস দিয়ে Coverেকে রাখুন এবং উপরে একটি ভারী বোঝা রাখুন।
   
3. আমরা এই রাজ্যে বাঁধাকপিটি 2-3 দিনের জন্য রেখে যাই।

সস তৈরি করি

1. 120-150 গ্রাম পরিমাণে শুকনো গরম মরিচগুলি বীজ এবং ডালপালা পরিষ্কার করা হয়। 10-10 মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানিতে শুকনো উপাদানটি পূরণ করুন।
   
2. আমরা কুঁড়ি থেকে রসুনের মাথা পরিষ্কার করি এবং লবঙ্গগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলি।
   
3. বর্তমান গোলমরিচ একটি landালাই মধ্যে নিক্ষেপ এবং তরল সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন অনুমতি দিন।
   
4. মরিচ এবং রসুনের লবঙ্গগুলি ব্লেন্ডারের বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং তাদের পিষে নিন।
   
5. ফলস্বরূপ মিশ্রণে 2 চিমটি সিলান্ট্রো এবং 6-8 গ্রাম গ্রাউন্ড ধনিয়া যোগ করুন, মিশ্রণ করুন।
   

আসুন কিমচি বানাই

1. আমরা ব্রোইন থেকে বাঁধাকপি বের করি এবং আস্তে আস্তে এটি আউট নিন। বাঁধাকপি কে বড় টুকরো করে কেটে একটি বড় পাত্রে রাখুন যেখানে আমরা কিমচি সংরক্ষণ করতে চলেছি।
2. কাটা সবজির উপরে তৈরি সস রাখুন। আমরা ডিসপোজেবল গ্লোভস লাগাই এবং ড্রেসিংয়ের সাথে বাঁধাকপিটি পুরোপুরি মিশ্রিত করি।
   
3. একটি প্রেস দিয়ে আচারযুক্ত বাঁধাকপিটি Coverেকে রাখুন, উপরে একটি ছোট বোঝা রাখুন।
4. আমরা থালা – বাসনগুলি 3-5 দিনের জন্য ঠাণ্ডা জায়গায় প্রেরণ করি।
   

সবজি সহ কোরিয়ান কিমচি রেসিপি

রান্নার সময়: 3-4 দিন।
ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী (প্রতি 100 গ্রাম): 219-222 কিলোক্যালরি।
প্রতি পাত্রে পরিবেশন: 15 থেকে 23.
রান্না করা পাত্র: দীর্ঘ সিরামিক ছুরি; বড় কাটিয়া বোর্ড; রান্নাঘরের স্কেল এবং মাপার পাত্রগুলি; টিপুন এবং ভারী বোঝা; কাগজের গামছা; বড় সসপ্যান; গভীর শ্রোণী; মিশ্রণকারী; প্লাস্টিকের ধারক.

উপকরণ

বাধা কপি	4 কেজি
পেঁয়াজ	190-210 ছ
সবুজ পেঁয়াজ	190-210 ছ
খোসা রসুন	130-140 ছ
গাজর	190-210 ছ
আদা	35-40 ছ
জাপানি মূলা	580-600 ছ
মাছের সস	95-100 মিলি
ঝিনুকের সস	75-80 মিলি
আঠালো চালের আটা	30-35 ছ
ভূমি লাল গরম গোলমরিচ	55-60 ছ
জল	704-724 মিলি
সমুদ্রের লবণ	620-630 ছ

বাঁধাকপি প্রস্তুত

1. 4 কেজি পরিমাণে কোরিয়ান বাঁধাকপি বাঁধাকপির মাথার গোড়ায় একটি ছুরি দিয়ে কিছুটা কাটা হয়, যার পরে আমরা আমাদের হাত দিয়ে এটি ভেঙে ফেলি।
   
2. উদ্ভিজ্জ পাতার গোড়ায় 220-230 গ্রাম লবণ .ালা। লবণাক্ত বাঁধাকপি একটি বড় পাত্রে শক্ত করে রাখুন। একটি পৃথক পাত্রে, 4 লিটার ঠান্ডা সেদ্ধ জলে 400 গ্রাম লবণ দ্রবীভূত করুন।
   
3. ফলস্বরূপ brine সঙ্গে rammed বাঁধাকপি .ালা।
   
4. বাঁধাকপিটি একটি প্রেস দিয়ে Coverেকে রাখুন এবং উপরে ভারী কিছু রাখুন।
   
5. বাঁধাকপিটি ২-৩ ঘন্টা রেখে দিন।
6. এরপরে, আমরা চলমান জলে বাঁধাকপির প্রতিটি পাতা ধুয়ে ফেলি এবং কাগজের তোয়ালে রাখি।

জেলি তৈরি করা যাক

1. একটি বড় সসপ্যানে 700-720 মিলি ঠাণ্ডা জল waterালা, তারপরে 30-35 গ্রাম আঠালো চালের ময়দা যুক্ত করুন।
   
2. মিশ্রণটি ভাল করে নেড়ে চুলায় প্যানটি রাখুন। অবিচ্ছিন্নভাবে মিশ্রণটি আলোড়ন করার সময়, সামগ্রীগুলি ফোঁড়াতে নিয়ে আসুন।
3. আমরা সর্বনিম্ন তাপ প্রকাশ করি এবং 2 মিনিটের জন্য জেলি রান্না করি।

আমরা একটি গ্যাস স্টেশন প্রস্তুত করব

1. আমরা 580-600 গ্রাম মূলা, 190-210 গ্রাম গাজর, 190-210 গ্রাম পেঁয়াজ, 35-40 গ্রাম রসুন দিয়ে পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলছি।
2. মূলা এবং গাজর কে পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটুন।
   
3. 190-210 গ্রাম পরিমাণে দ্রাঘিমাংশগুলিতে টুকরো টুকরো করে কাটা সবুজ পেঁয়াজ।
   
4. পেঁয়াজ কাটা কোয়ার্টারে, রসুনের লবঙ্গ এবং আদা ব্লেন্ডারের বাটিতে রেখে দিন। 95-100 মিলি ফিশ সস সেখানে ourালা।
   
5. কাটা মুলা, গাজর, সবুজ পেঁয়াজ একটি বড় বেসিনে রাখুন। একই জায়গায় 55-60 গ্রাম গরম মরিচ, 75-80 মিলি ঝিনুক সস, গ্রাউন্ড রসুন এবং পেঁয়াজের ভর যোগ করুন।
   
6. জেলির সাথে প্রস্তুত উপাদানগুলি ourালা এবং সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন।

আসুন কিমচি বানাই

1. আমরা যত্ন সহকারে প্রতিটি বাঁধাকপি পাতা পোষাকের মধ্যে কাটা শাকসব্জী ছড়িয়ে দিয়ে প্রস্তুত ড্রেসিংয়ের সাথে আবরণ করি।
   
2. ধীরে ধীরে বাঁধাকপি পাতা মুড়ে রাখুন যাতে শাকসবজিগুলি পড়ে না যায়। বাঁধাকপিটি এমন একটি প্লাস্টিকের পাত্রে রাখুন যেখানে এটি সংরক্ষণ করা হবে।
   
3. আমরা কিমচিটি 3-4 দিনের জন্য শীতল জায়গায় প্রেরণ করি।
   

ঘরে বসে কীভাবে রান্না করা যায়

কোরিয়ায় বাঁধাকপি কিমচি রান্না করা বাড়িতে সিটি অ্যাপার্টমেন্টে স্কেল এবং যেমন কোরিয়ায় করা হয় তেমন উপাদানের সাথে রান্না করা কঠিন। অতএব, আমরা একটি অভিযোজিত সংস্করণ উপস্থাপন করি। এই জলখাবার শরতের শেষের দিকে প্রস্তুত করা যায় এবং শীতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

উপকরণ:

• চীনা বাঁধাকপি 1 মাথা (প্রায় 4 কেজি);
• 4 চামচ। জল;
• 1 টেবিল চামচ. লবণ.

ড্রেসিং উপাদানগুলির জন্য:

• 1 টেবিল চামচ. জল;
• 1 টেবিল চামচ. l চাউলের ​​আটা;
• 1 চা চামচ লবণ;
• 0.5 চামচ। সাহারা;
• 1 টেবিল চামচ. লাল মরিচ;
• 100 গ্রাম দাইকন;
• সবুজ পেঁয়াজ 50 গ্রাম;
• 30 গ্রাম মিনারি এবং পেঁয়াজ;
• 0.5 চামচ। রসুন;
• 1 চা চামচ আদা;
• 1/3 চামচ। মাছের সস;
• অর্ধেক বেল মরিচ;
• নাশপাতি এবং আপেল 30 গ্রাম (প্রায় অর্ধেক প্রতিটি);
• 1/3 চামচ। সিজনিং সিউডেট (যদি ব্যবহৃত হয় তবে লবণ যোগ করা হয় না)।

Traditionalতিহ্যবাহী রেসিপি হিসাবে, বাঁধাকপি প্রথমে নোনতা করা আবশ্যক।

প্রস্তুতি:

1. বাঁধাকপির মাথাটি দ্রাঘিমাংশীয় কাটা দ্বারা 4 ভাগে বিভক্ত করা হয় ।
   পরামর্শ! যতটা সম্ভব পাতাগুলি অক্ষত রাখার জন্য, স্টাম্পের কাছাকাছি বাঁধাকপির মাথার নীচের অংশে কেবল কাটা তৈরি করা হয়। তারপরে হাত দিয়ে আলাদা করা।
2. একটি গভীর থালা মধ্যে জল andালা এবং এটি 0.5 tsp দ্রবীভূত। লবণ. বাঁধাকপি কুচিগুলি ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপরে প্রতিটি পাতার উপরে অবশিষ্ট নুন দিয়ে ছিটানো হয়। বিশেষ মনোযোগ বেসে দেওয়া হয়, যেখানে পাতাগুলি বিশেষত ঘন হয়। সল্টিংয়ের পরে বাঁধাকপিটি জল দিয়ে প্রস্তুত পাত্রে ডুবিয়ে রাখা হয়। মজাদার! কিছু রেসিপিগুলিতে, সমাধানটি ব্যবহার করা হয় না। পাতাগুলি উদারভাবে লবণের সাথে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং 3-6 ঘন্টা জ্বালাতে রেখে দেওয়া হয়।
3. যাতে বাঁধাকপি সমানভাবে নোনতা হয়, টুকরোগুলি প্রতি ঘন্টা প্রতিস্থাপন করা হয়।
4. লবণাক্তকরণের সময়কাল 3-4 ঘন্টা হয় এই সময়ের পরে, পাতা নরম এবং স্থিতিস্থাপক হওয়া উচিত।

গুরুত্বপূর্ণ! বাঁকানো অবস্থায় যদি চাদরটি ভেঙে যায় তবে এটি এখনও প্রস্তুত নয়।

মাছের সস

আজ স্টোরগুলিতে, রেডিমেড ফিশ সস কিনতে এবং কিচির জন্য এটি ব্যবহার করা কোনও সমস্যা নয়। কোরিয়ায়, এই সস প্রস্তুত করা হয়। প্রথমত, তারা কোনও দোকানে বা বাজারে একটি ফাঁকা – কেন্দ্রীভূত ফিশ ব্রিন কিনে। এটি জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়, একটি ফোড়ন আনা হয়, আধা ঘন্টা বা আরও বেশি সময় ধরে সেদ্ধ করা হয় এবং তারপরে ফিল্টার করা হয়।

এই সস মশলাদার পেস্টের ভিত্তিতে পরিণত হয়, যা পরে বাঁধাকপি পাতা দিয়ে গন্ধযুক্ত হয়। এই অভিযোজিত রেসিপিটিতে তৈরি, স্টোর-কেনা সস ব্যবহার করা হয়েছে।

গুরুত্বপূর্ণ! আপনি যদি বিক্রিতে এমন সস না পেয়ে থাকেন তবে তা ঠিক। শুধু এটি যোগ করবেন না।

সমুদ্রের লবণ ব্যবহার করা কি বাধ্যতামূলক?

প্রাকৃতিক মোটা মোটা সমুদ্রের লবণ সেরা বিকল্প। এটি যদি না থাকে তবে আপনি নিয়মিত রান্না করতে পারেন। কেবল মোটা নাকাল বাধ্যতামূলক।

পরামর্শ! একটি গুরুত্বপূর্ণ টিপটি কৃত্রিমভাবে আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার না করা। এতে অতিরিক্ত আয়োডিন স্বাভাবিক গাঁজন প্রক্রিয়াটিতে হস্তক্ষেপ করতে পারে।

লবণ প্রক্রিয়া পরে কি করবেন

সল্টিংয়ের পরে, তৈরি বাঁধাকপি অতিরিক্ত লবণ অপসারণের জন্য ঠান্ডা জলে ভাল করে ধুয়ে ফেলা হয়। আপনি এটি ট্যাপের নীচে এটি করতে পারেন তবে বেশ কয়েকটি বার জল পরিবর্তন করে এটি একটি বেসিনে ভাল।

এরপরে, ভবিষ্যতের কিমচির টুকরোগুলি কেটে ডাউন করে একটি landালু পথে ফেলে দেওয়া হয় এবং জল ফেলে দেওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়। সময় লাগে বেশ কয়েক ঘন্টা। ছুটে যাওয়ার দরকার নেই। অবশিষ্ট জল অনাকাঙ্ক্ষিত প্রক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে এবং বাঁধাকপি কেবল সময়ের আগেই টক হয়ে যাবে।

একটি গুঁড়ো দ্রবণ তৈরি করুন

সস তৈরি করা প্রক্রিয়াটির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ। এতে মশলাযুক্ত রসুন মরিচের পেস্ট, ময়দার ভাতের জল এবং সূক্ষ্ম কাটা শাকসব্জী থাকে।

ময়দার ঝোল প্রস্তুত করার পদ্ধতি :

1. জল আলাদা সসপ্যানে pouredেলে আগুন ধরিয়ে দেওয়া হয়।
2. ধানের আটা ourালা এবং আলোড়ন ফোটান bo আগুন থেকে সরান।
3. চিনি, নুন এবং লাল মরিচ যোগ করা হয়। মরিচের পরিমাণ স্বাদে সামঞ্জস্য করা হয়, যেহেতু ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী, থালাটি খুব মশলাদার হিসাবে দেখা দেয়। কিছু রেসিপিগুলিতে মরিচটি তৈরি পর্যায়ে শেষ পর্যায়ে যোগ করা হয়।
4. কক্ষ তাপমাত্রায় শীতল।

পরামর্শ! খাঁটি কাছাকাছি স্বাদ জন্য, কোরিয়ান কোচু করু মরিচ ব্যবহার করুন। বাজারে বাল্কে কেনা চীনা বা উজবেক উষ্ণ মরিচও উপযুক্ত। স্টোর থেকে সাধারণ প্যাকেজড শুকনো মরসুম ব্যবহার না করা ভাল, এটি পছন্দসই প্রভাব দেবে না।

গোচুগারু পেস্ট বানিয়ে নিন

পরবর্তীকালে বাঁধাকপি পাতা দিয়ে গন্ধযুক্ত একটি পেস্ট পেতে, আপনাকে বাকী শাকসবজি এবং সিজনিং কাটা প্রয়োজন। কোরিয়ায়, এটি একটি মর্টার দিয়ে করা হয়। একটি ব্লেন্ডার বাড়িতে দরকারী।

রন্ধন ক্রম :

1. নাশপাতি, আপেল এবং বেল মরিচ বীজ থেকে খোসা ছাড়িয়ে একটি ব্লেন্ডারে রেখে দেওয়া হয়। রসুন, পেঁয়াজ, আদা এবং ফিশ সস যুক্ত করা হয়। সব মসৃণ হওয়া পর্যন্ত চূর্ণ করা হয়।
2. ডাইকন খোসা ছাড়িয়ে পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। অথবা একটি কোরিয়ান গ্রেটারে ঘষে দেওয়া।
3. সবুজ পেঁয়াজ এবং মিনারি ঘাসকে 3-4 সেন্টিমিটার দীর্ঘ টুকরো টুকরো করা হয়।
4. একটি পাত্রে, পূর্বের ধাপে তৈরি একটি ব্লেন্ডার এবং গোলমরিচ-ময়দা পেস্ট থেকে গুল্ম, ডাইকন, ফল-রসুনের মিশ্রণ একত্রিত করুন। যদি সিউডেট সিজনিং ব্যবহার করা হয় তবে এটি এখানে যুক্ত করা হবে। এই ক্ষেত্রে, ময়দার ঝোলটিতে লবণ যোগ করা হয় না।
5. ফলাফলটি ড্রেসিং সস। এটি স্বাদযুক্ত এবং লবণ এবং তীব্রতার জন্য সামঞ্জস্য করা হয়।

মজাদার! থালাটিকে আরও মশলাদার করতে, কোরিয়ানরা এই পেস্টে পিষে লাল মরিচের শুঁটি যুক্ত করে।

মিশ্রণ

সস রান্না করার পরে, এবং সমস্ত অতিরিক্ত জল বাঁধাকপি থেকে শুকানো হয়েছে, এটি তৃতীয় পর্যায়ের, মিশ্রণের সময় হয়েছে। সমস্ত কাজ অবশ্যই রাবারের গ্লাভসে করা উচিত, এবং যাতে তীব্র গন্ধ নাকে আঘাত না করে, সেগুলি গেজ ব্যান্ডেজগুলিও পরে থাকে।

রান্না পদক্ষেপ:

1. বাঁধাকপি মধ্যে ডাঁটির ঘন অংশ কেটে যায়। সুতরাং ড্রেসিংয়ের সাথে এটি আরও ভালভাবে স্যাচুরেট হবে এবং মোড়ানো সহজ হবে।
2. একটি পৃথক পাত্রে, বাঁধাকপির প্রতিটি সল্ট টুকরা সস দিয়ে স্টাফ করা হয়, এটি সমস্ত পাতায় ঘ্রাণ দেওয়া হয়। বেসটিতে বিশেষ মনোযোগ দিন। কোরিয়ায়, যখন পুরো শীত মৌসুমে কিমচি ফসল কাটা হয়, তখন শিশুদের পুলের মতো এই অপারেশনের জন্য বিশেষ রাবারের ট্যাঙ্ক ব্যবহার করা হয় ।
   পরামর্শ! প্রথমত, শীর্ষ তিনটি স্তর (শীট) লেপযুক্ত। তারপরে তারা টুকরোটি ঘুরিয়ে, স্টাম্পের উপর উল্লম্বভাবে রাখুন এবং ধারাবাহিকভাবে প্রতিটি শীট বন্ধ করে অন্য দিকে কোট চালিয়ে যান।
3. সমস্ত পাতা মিস করার পরে, পুরো টুকরোটি সাবধানে একটি রোলের মধ্যে ঘূর্ণিত হয় এবং বাঁধাকপি রোলের মতো সর্বশেষ বৃহত্তম পাতায় মুড়ে দেওয়া হয়।
4. ভাঁজ করা টুকরোগুলি যথাসম্ভব শক্তভাবে স্থাপন করা হয়, একে অপরের বিরুদ্ধে চাপতে থাকে এবং একটি পাত্রে রাখা হয়।

গাঁজন

আপনি যদি নিবন্ধে প্রদত্ত রেসিপিটি অনুসরণ করছেন, একটি শক্ত idাকনা দিয়ে বাঁধাকপিটি একটি পাত্রে রাখার পরে, এটি 3-4 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। অক্সিজেনটি বাঁধাকপি না পৌঁছানোর জন্য idাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ হয়ে রয়েছে তা নিশ্চিত করুন। বার্ধক্য এবং পাকা করার পরে, থালাটি স্বাদ নেওয়া যায়। পরিবেশন করার আগে, সমাপ্ত কিমচিটি 2-3 সেন্টিমিটার পুরু করে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং উপরে তিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

প্রাক রান্না করা কিমচি অংশটি ছোট হওয়ায় একটি প্লাস্টিকের পাত্রে ব্যবহার করা যেতে পারে। সর্বোপরি, ধারণা করা হয় যে থালাটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হবে না।

কোরিয়ান গ্রামগুলিতে, কিমচি শীত আবহাওয়া শুরু হওয়ার সাথে সাথে প্রস্তুত করা হয় এবং রাস্তার ডানদিকে বিশেষ ধারক পটগুলিতে পাকা বামে রেখে দেওয়া হয়। এই তাপমাত্রায়, রন্ধন প্রক্রিয়া বাঁধাকপি জায়গায় সঞ্চালিত হয়।

সমস্ত উপাদানগুলির একটি জটিল মিশ্রণ দ্বারা গাঁজনগুলি ট্রিগার করা হয়: লবণ, ফল, মাছের সস, আদা এবং অবশ্যই গোলমরিচ। লবণ প্রায় সব নেতিবাচক প্রক্রিয়া বন্ধ করে এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড গঠনে ট্রিগার করে।

মজাদার! থালাটি কোরিয়ানদের কাছে এতটাই জনপ্রিয় যে শিল্পটি কিম-চি এর জন্য পাকা এবং সংরক্ষণের জন্য বিভিন্ন পদ্ধতির সেট সহ বিশেষ রেফ্রিজারেটর উত্পাদন করে। এই জাতীয় ফ্রিজের সাহায্যে আপনি সারা বছরই একটি জলখাবার রান্না করতে পারেন store

কিছু রেসিপি পরামর্শ দেয় যে বাঁধাকপি প্রথম 1-2 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হবে এবং কেবল তখনই শীতকালে সরানো হবে। এই ক্ষেত্রে, এটি কিছুটা আলাদা, আরও টক স্বাদ অর্জন করবে।

কিমচি কত সময় নেয়

সুতরাং, উপরের রেসিপিগুলি থেকে পরিষ্কার, ডিশের মোট রান্নার সময় কাজের স্কেল এবং নির্বাচিত প্রস্তুতির বিকল্পের উপর নির্ভর করে। Traditionতিহ্যগতভাবে কিমচি তৈরি করতে কমপক্ষে 3 দিন সময় লাগে, তবে একটি অভিযোজিত সরলিকৃত রেসিপিটি গ্রহণ করা কয়েক ঘন্টার মধ্যে করা যেতে পারে।

এর পরে, আপনাকে বরাদ্দ পাকা সময়ের জন্য অপেক্ষা করতে হবে। এটি বেশ কয়েক দিন বা তার বেশি সময় ধরে চলে। সর্বোত্তমভাবে – প্রায় 2 সপ্তাহ, এই সময়ের মধ্যে কিমচি তার নিজস্ব বিশেষ স্বাদ অর্জন করে, তবে এখনও খুব দুর্গন্ধযুক্ত এবং টক হয়ে যায় না।

সমাপ্ত কিমচি কীভাবে সংরক্ষণ করতে হয় এবং কতক্ষণ ধরে

সমাপ্ত পণ্য ঠান্ডা রাখা হয়। সবুজ শীতকালে বা একটি বিশেষ রেফ্রিজারেটরে। যদি এটি গ্রীষ্মে রান্না করা হয়, তবে তারা তা দ্রুত খাওয়ার চেষ্টা করেন যাতে থালাটি মোটেও টক না লাগে।

কিমচিকে বেশিক্ষণ ভিজতে না রাখার জন্য, তারা বেশি পরিমাণে লবণ গ্রহণ করে, কম মশলা যোগ করে এবং মাছের উপাদানগুলি মোটেই ব্যবহার করে না। ভাত ব্রোথও থালা-র খাবারের শেল্ফ জীবনকে ছোট করে, তবে এটি আরও সমৃদ্ধ এবং আরও সুস্বাদু করে তোলে।

পরামর্শ! কিম চি কম টক করার জন্য, বাঁধাকপির মাথাটির মাঝে পুরো দুটি মুরগির ডিম রাখার চেষ্টা করুন। 12 ঘন্টা পরে, তাদের খোলগুলি নরম হবে, তবে অতিরিক্ত অ্যাসিড গ্রহণ করবে।

কিমচি মাংস, সিদ্ধ ভাত, ঠান্ডা নুডলস বা তোফু দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি স্যুপে যুক্ত করা হয়, ভাজা বা আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়।

কোরিয়ান কিমচি – বাড়িতে দ্রুত রান্না করা

ক্লাসিক রান্না বিকল্পের জন্য কিছু নির্দিষ্ট পণ্য সংযোজন প্রয়োজন। এর মধ্যে রয়েছে ওমেজনিক মিনারি এবং সিউডেট নামে পরিচিত ছোট ছোট চিংড়ি। তবে কোরিয়ার কয়েকটি অঞ্চলে তারা এই পণ্যগুলি সংযোজন না করে রান্না করে। অতএব, আপনি এগুলি ছাড়া করতে পারেন। থালাটি এখনও খুব সুস্বাদু হবে এবং এটি আপনার টেবিলে যথাযথ স্থান নেবে!

যা দরকার

• বাঁধাকপি 4 কেজি;
• 4 গ্লাস জল;
• 1 গ্লাস নুন।

কিমচি সসের জন্য:

• 1 গ্লাস জল;
• 1 কাপ স্থল লাল মরিচ;
• 1 টেবিল চামচ চাউলের ​​আটা;
• ১/২ কাপ চিনি
• 1 চা চামচ লবণ;
• 100 গ্রাম ডাইকন মূলা;
• সবুজ পেঁয়াজের পালক 50 গ্রাম;
• 30 গ্রাম পেঁয়াজ;
• ১/২ কাপ খোসার রসুন
• 1 চা চামচ আদা;
• 1/3 কাপ ফিশ সস
• 1/2 বেল মরিচ;
• আপেল 60 গ্রাম।

কিভাবে রান্না করে:

1. চীনা বাঁধাকপি 4 ভাগে বিভক্ত করুন। বাঁধাকপির মাথাটি বেসকে কাটা উচিত এবং পাতাগুলি অক্ষত রাখতে হাত দিয়ে বিভক্ত করতে হবে।

2. একটি গভীর বাটিতে জল andালা এবং লবণ অর্ধেক যোগ করুন। বাঁধাকপির মাথাটির প্রতিটি অংশ লবণ দিয়ে ছিটিয়ে পানিতে ফেলুন, পাশ কাটুন।

৩. প্রতি ঘন্টা, বাঁধাকপিগুলির মাথাগুলি অদলবদল করুন যাতে তারা সমানভাবে লবণাক্ত হয়। মোট, সল্টিং বাঁধাকপি 3-4 ঘন্টা সময় নেয়।

লবণ দেওয়ার পরে, পাতাগুলি স্থিতিস্থাপক হয়ে ওঠে এবং বাঁকানো অবস্থায় ভাঙা উচিত নয়।

4. ঠান্ডা জলে পাতা ধুয়ে ফেলুন 2-3 বার, লবণ দিয়ে স্বাদ নিন এবং নিকাশী দিন।

5. সসের জন্য, আগুনে জল একটি পাত্র রাখুন, ময়দা যোগ করুন এবং একটি ফোড়ন আনুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। তাপ থেকে সরান, চিনি, লবণ এবং লাল মরিচ যোগ করুন। মরিচের অংশটি মশলাদার পছন্দ হলে বাড়ানো যায়।

6. সকল সবজি এবং ফল, মূলা, ছুলা এবং বীজ ছাড়া। আপেল, বেল মরিচ, রসুন, আদা, ফিশ সস একটি ব্লেন্ডারে পিষে নিন।

7. মূলগুলি স্ট্রিপগুলিতে কাটা, পিঁয়াজের পালকগুলি 3-4 সেন্টিমিটার টুকরো টুকরো করে কাটা

৮. ফল এবং উদ্ভিজ্জ পিউরি, কাটা শাকসবজি এবং কাস্টার্ড রাইস সস একত্রিত করুন। ভালভাবে মেশান.

9. চীনা বাঁধাকপির জন্য, শক্ত অংশগুলি কেটে ফেলুন এবং ফলাফলের ভর দিয়ে এটি পূরণ করুন। সমস্ত পাতাগুলি ভালভাবে ছড়িয়ে দিন, তারপরে এগুলি শক্ত করে গড়িয়ে নিন এবং একটি পাত্রে রাখুন। ২-৩ দিনের জন্য শীতল জায়গায় রেখে দিন, তার পরে থালাটি স্বাদ নেওয়া যায়।

শাকসবজি সঠিকভাবে স্ট্যাকিং যখন পরিবেশন করা হয় তখন থালাটিকে একটি সুন্দর চেহারা দেয়।

এশিয়ান থালা হিসাবে, আমি সম্প্রতি শাকসবজি দিয়ে ভিয়েতনামি ফো বো স্যুপ এবং বেকউইট সোবা নুডলস তৈরির রেসিপিগুলি বর্ণনা করেছি। আমি চেষ্টা করে দেখুন!

উপকরণ:

• চাইনিজ বাঁধাকপি – 2 কিলোগ্রাম
• রসুন – 8 লবঙ্গ
• গ্রাউন্ড লাল মরিচ – 4 চামচ। চামচ
• লবণ – 180-200 গ্রাম
• চিনি – 1 চা চামচ
• গাজর – 1 টুকরা
• মরিচ মরিচ – 1 টুকরা
• পেঁয়াজ – 1 টুকরা
• সবুজ শাক – স্বাদ
• ফিশ / সয়া সস – স্বাদে

পরিবেশন সংখ্যা: 20

রান্নার বিবরণ:

কিমচি বাঁধাকপি একটি traditionalতিহ্যবাহী কোরিয়ান খাবার। আপনি যেমন জানেন, সাধারণভাবে এশীয় এবং পূর্ব দেশগুলিতে, তারা মশলাদার সমস্ত পছন্দ করে। একজন রাশিয়ান ব্যক্তির জন্য, এই জাতীয় খাবার অখাদ্য বলে মনে হতে পারে। যদিও, আমি সবার পক্ষে কথা বলি না। আমার পরিবারে তারা এ জাতীয় খাবার পছন্দ করে! আমি তাদের প্রস্তুতির সময় মাংসের খাবারগুলিতে কোরিয়ান বাঁধাকপি যুক্ত করতে চাই। সুগন্ধ এবং স্বাদ চমৎকার!

উদ্দেশ্য: মধ্যাহ্নভোজনের জন্য / রাতের খাবারের জন্য / সস্তা
মূল উপাদান: শাকসবজি / বাঁধাকপি / বাঁধাকপি
ডিশ: বিলেটস
রান্নার ভূগোল: কোরিয়ান / এশিয়ান

কিভাবে শসা থেকে কোরিয়ান স্টাইল কিমচি দ্রুত রান্না করবেন?

এই থালাটিকে কোরিয়ায় ওআই সোবাগি বলা হয়। বাঁধাকপি পরিবর্তে শসাগুলি বেস হিসাবে ব্যবহৃত হয় – তারা খাস্তা এবং মশলাদার। সাধারণ স্বল্প লবণযুক্ত তাত্ক্ষণিক খাবারের চেয়ে স্বাদটি আরও আকর্ষণীয়। পরিবেশন করার ঠিক আগে একটি ক্ষুধা তৈরি করা যায়। সস, যা রেসিপিতেও ব্যবহৃত হয়, সয়া এবং অ্যাঙ্কোভির পেস্টের মিশ্রণ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।

থালা জন্য পণ্য:

• শসা 1 কেজি;
• সবুজ পেঁয়াজ 30 গ্রাম;
• রসুনের 5 লবঙ্গ;
• 1 গাজর;
• 1 পেঁয়াজ;
• 40 গ্রাম লাল মরিচ ফ্লেক্স;
• 15 গ্রাম মিষ্টি পেপারিকা;
• 1 টেবিল চামচ সাহারা;
• 1 টেবিল চামচ তিল বীজ;
• 60 মিলি জল;
• 2 চামচ লবণ;
• 3 চামচ মাছের সস.

রন্ধন প্রণালী:

1. শসা ধুয়ে ফেলুন এবং প্রতিটি 4 টি টুকরো টুকরো করুন। পুরোপুরি কাটা না, তবে টিপ পর্যন্ত 1.5 সেমি পৌঁছায় না। লবণ দিয়ে মরসুম এবং 30 মিনিটের জন্য বসতে দিন।

2. 1 সেন্টিমিটার পুরু রিংগুলিতে পেঁয়াজের পালকগুলি কেটে নিন গাজরগুলি স্ট্রিপগুলিতে কাটা, পেঁয়াজকে পাতলা অর্ধ রিংগুলিতে কাটা, রসুন কেটে দিন।

৩. কাটা শাকসব্জি একটি গভীর বাটিতে একত্রিত করুন, মশলা, সস এবং জল যোগ করুন, ভাল করে নাড়ুন।

আপনি 1 চামচ দিয়ে ফিশ সস প্রতিস্থাপন করতে পারেন। অ্যাঙ্কোভি পেস্ট এবং 2 চামচ। সয়া সস

4. লবণ সমাধান থেকে শসা ভাল ধুয়ে নিন। সবজি ভরাট সঙ্গে স্টাফ এবং সমানভাবে ছড়িয়ে।

থালা দ্রুত রান্না করে। 30 মিনিটের পরে, আপনি ইতিমধ্যে পরিবেশন করতে পারেন।

কোরিয়ান সাদা বাঁধাকপি কিমচি রেসিপি

আসলে এটি একটি ভিটামিন সালাদ যা গাজর, মূলা এবং পেঁয়াজ ধারণ করে। এবং থালাটিকে একটি নির্দিষ্ট স্বাদ দেওয়ার জন্য, আমরা সেখানে মশলাদার সস এবং সিজনিং যোগ করব।

প্রয়োজনীয় পণ্য:

• বাঁধাকপি 900 গ্রাম;
• 75 গ্রাম লবণ;
• 20 গ্রাম মরিচ মরিচ;
• 50 মিলি ফিশ সস;
• 40 গ্রাম রসুন;
• 1 টেবিল চামচ সাহারা;
• সবুজ পেঁয়াজের 2-3 ডালপালা;
• 2 গাজর;
• ১/২ পেঁয়াজ;
• 1 টেবিল চামচ তিল বীজ;
• 150 গ্রাম দাইকন মুলা।

কিভাবে করবেন:

1. বাঁধাকপিটি পুরোপুরি কাটা, সামান্য জল দিয়ে coverেকে নুন দিয়ে coverেকে দিন। ভালভাবে নাড়ুন এবং 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন।

2. মুলা এবং গাজরগুলি স্ট্রিপগুলিতে কাটা, অর্ধেক পেঁয়াজাকে আধ রিংয়ে কাটা, পেঁয়াজ এবং রসুন কেটে নিন।

3. ফিশ সসের মধ্যে চিনি, গরম মরিচ এবং শাকসব্জি .ালা our পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা.

বাঁধাকপি ধুয়ে ফেলুন, জলটি ফেলে দিন এবং বাকী উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত করুন। পরিবেশন করার আগে তিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। সিদ্ধ ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন।

ঘরে বসে শীতের জন্য দক্ষিণ কোরিয়ার কিমচি বাঁধাকপি রেসিপি

কোরিয়ার দক্ষিণাঞ্চল থেকে খাবার রান্না করার জন্য আরেকটি বিকল্প। উপাদানগুলি ব্যবহারিকভাবে পূর্ববর্তী সংস্করণগুলিতে ব্যবহৃত হয় তার থেকে পৃথক নয়। আপনার কেবল জাস্টাই সবুজ পেঁয়াজ দরকার। এটি আরও সুগন্ধযুক্ত এবং মশলাদার, তবে আপনি যদি এটি দোকানে খুঁজে না পান তবে একটি নিয়মিত ব্যবহার করুন, বা এটি পুরোপুরি না করেই করুন। উপাদানগুলির পরিমাণ 8 কেজি বাঁধাকপির জন্য নির্দেশিত হয়, তবে আপনি প্রয়োজনে অনুপাত কমিয়ে দিতে পারেন।

যেটা অন্তর্ভুক্ত আছে:

• বাঁধাকপি 8 কেজি;
• 250 গ্রাম মূলা;
• 250 গ্রাম রসুন;
• সবুজ পেঁয়াজ 400 গ্রাম;
• 100 গ্রাম আদা মূল;
• পেঁয়াজের 1-2 মাথা;
• 50 গ্রাম চিনি;
• 250 গ্রাম লবণ;
• 350 গ্রাম লাল মরিচ;
• 125 মিলি ফিশ সস;
• ১/২ কাপ গমের আটা

ধাপে ধাপে রেসিপি:

1. রাইজোম থেকে বাঁধাকপিটি মাঝখানে অর্ধেক কেটে নিন, তারপরে সাবধানে আপনার হাত দিয়ে বাঁধাকপির মাথা আলাদা করুন। উপরে প্রতিটি অর্ধেক অতিরিক্ত কাটা এবং ভাল ধুয়ে নিন।

2. জলে নুন দ্রবীভূত করুন – আপনার সম্পূর্ণ বাঁধাকপি মাথা coverাকতে পর্যাপ্ত জল প্রয়োজন water বাঁধাকপির মাথা নুন জলে রাখুন, উপরে চাপ দিন এবং একদিনের জন্য রেখে দিন।

৩. ময়দা এবং পানি থেকে (অনুপাত 1 থেকে 2) ঘন জেলি প্রস্তুত করুন, কনডেন্সড মিল্কের মতো ধারাবাহিকতা। ময়দা জলের মধ্যে pouredালা এবং কম তাপের উপর রান্না করা প্রয়োজন, ক্রমাগত নাড়তে।

ময়দার পরিবর্তে সিদ্ধ চাল ব্যবহার করতে পারেন। রান্না করার ঠিক আগে সামান্য পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে কষিয়ে নিন।

৪. খোসা ছাড়ানো মূলা কে পাতলা স্ট্রাইপে কেটে নিন। পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা আলাদা করে ব্লেন্ডারে কষান। আলাদা প্লেটে রাখুন। সবুজ পেঁয়াজ কেটে 3-4 সেন্টিমিটার দীর্ঘ টুকরো টুকরো করে কাটুন

5. বাঁধাকপি 1 মাথা জন্য আপনি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে মেরিনেড প্রয়োজন। এটি মরিচ 3 টেবিল চামচ, মরিচ 2 টেবিল চামচ থেকে তৈরি করা হয়। ময়দা জেলি, 1 চামচ। রসুন, আদা এবং পেঁয়াজ। সেখানে আপনার 1 টি চামচ যোগ করতে হবে। চিনি এবং 2 ফিশ সস, তারপরে সবকিছু নাড়ুন।

6. সবুজ পেঁয়াজ এবং মিশ্রণ থেকে মূলা থাবা যোগ করুন, মিশ্রিত করা ভাল। গ্লাভস আপনার হাতে রাখুন কারণ মিশ্রণটি গরম।

বাঁধাকপির মাথাগুলিকে আবার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং সস দিয়ে ভালভাবে পূরণ করুন, তারপরে শক্ত করে রোল করুন। প্রস্তুত বাঁধাকপি একটি পাত্রে রাখুন, 2-3 দিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন। এরপরে, পাত্রে আরও 2 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে সরান।

কোরিয়ান কিমচি – মূলা তৈরির জন্য একটি দ্রুত রেসিপি

সুস্বাদু, মশলাদার এবং মজাদার ডাইকন মূলা কিমচি নাস্তা। একটি traditionalতিহ্যবাহী কোরিয়ান রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত, তাত্ক্ষণিকভাবে টেবিলটি উড়ে যায়। ডাইকনের পরিবর্তে, আপনি একটি নিয়মিত মূলা বা মূলা ব্যবহার করতে পারেন – এটি কোনও কম আসল হয়ে যাবে

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• দাইকন মূলা 2 কেজি;
• 2 চামচ সাহারা;
• 1.5-2 চামচ লবণ;
• 1 টেবিল চামচ আদা;
• সবুজ পেঁয়াজের 4 ডাল;
• 20-100 গ্রাম লাল মরিচ ফ্লেক্স;
• রসুনের 5-6 লবঙ্গ;
• 60 মিলি মাছ বা সয়া সস।

ছবির সাথে রেসিপি:

1. মূলা ধুয়ে নিন এবং 1.5-2.5 সেমি আকারের কিউবগুলিতে কাটুন the সবজিটি একটি গভীর পাত্রে রাখুন, চিনি এবং লবণ যোগ করুন, ভালভাবে মিশ্রিত করুন। এটি 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন, তারপরে আলাদা আলাদা পাত্রে রসটি ফেলে দিন।

2. আদা, সবুজ পেঁয়াজ এবং রসুনটি কেটে নিন। এগুলিকে পেপারিকার পাশাপাশি মুলাগুলিতে যুক্ত করুন।

৩. সই সস এবং 80 মিলি রস theালুন যা আপনি ডাইকন থেকে সঞ্চার করেছিলেন। সবকিছু ভাল করে মেশান। সিজনিংগুলি টুকরাগুলির উপরে সমানভাবে বিতরণ করা উচিত।

আপনি তাত্ক্ষণিক পরিবেশন করতে পারেন বা 2-3 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় মেরিনেট করতে পারেন। অথবা আপনি একটি পাত্রে সালাদ লাগাতে এবং 14 দিনের জন্য এটি ফ্রিজে রাখতে পারেন।

অবশেষে, আরও কয়েকটি দরকারী টিপস। আপনি যদি হাত দিয়ে শাকসবজি নাড়া পছন্দ করেন তবে গ্লোভস পরতে ভুলবেন না। মরিচ কাঁচামরিচ এত গরম তারা আপনার ত্বক অনেকটা পোড়াবে। আপনি থালাটির স্বাদ নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন – আপনি দোকানে বিভিন্ন তীক্ষ্ণতার মরিচ কিনতে পারেন। আপনি যদি এটি বাজারের মতো ঘুরে দেখতে চান তবে মরিচের ফ্লাকগুলি নিন।

আপনি যদি আজকের প্রকাশের রেসিপিগুলি পছন্দ করেন তবে সেগুলি আপনার সামাজিক বন্ধুদের সাথে শেয়ার করতে ভুলবেন না। এবং মন্তব্যগুলিতেও আপনার মতামত প্রকাশ করুন এবং আমার সাথে দেখা করুন। পরের বার পর্যন্ত বন্ধুরা!

উত্স ব্যবহৃত হয়েছে এবং এই বিষয়ে দরকারী লিঙ্কগুলি: https://okapustke.ru/recepti/zagotovki/retsept-kapusty-kimchi-po-korejski-traditsionnyj-retsept-podrobnoe-opisanie-s-foto-i-video https: // www .alizy.club / zakuski / পো-কোরেজস্কি / কিমিচি-রিটসেপ্ট। html https://1000.menu/catolog/kimchi https://www.povarenok.ru/recips/dishes/starter/?searchid=1068 https: / /takioki.Live/kimchi-po-korejski/ https://povar.ru/recips/kimchi_po-koreiski-42563.html