El kimchi real es una receta coreana. Kimchi tradicional coreano

Brevemente sobre el plato: la historia del nombre, kcal.

El kimchi (kimchi, kim-chi) son verduras saladas y en escabeche con un aderezo picante: ajo, jengibre, salsa de soja, pimiento picante, etc. En primer lugar, se prepara con col de Pekín. Pero no solo. Hay muchas recetas de kimchi de repollo común, colinabo, pepinos, rábanos, hierbas con la adición de otras verduras, mariscos e incluso carne.

El kimchi es un plato tradicional coreano. Se cree que energiza, mejora el metabolismo, ayuda a prolongar la juventud, promueve la longevidad y protege contra enfermedades. En Corea, se come en todas partes y en todas partes, incluso se agrega a hamburguesas y pizzas.

¡Interesante! A partir de los 3 años, los niños coreanos comienzan a probar piezas de kim-chi. Por supuesto, prelavado en agua, pero aún muy afilado.

Debido a la baja cantidad de calorías (alrededor de 30-50 kcal por 100 g), el kimchi se considera un plato dietético. Se cree que previene el desarrollo de obesidad y diabetes. También se utiliza para resfriados y como agente anti-resaca.

¡Importante! Con precaución, el kim-chi picante debe ser utilizado por personas con problemas gastrointestinales, gastritis, úlceras, etc.

Es interesante la historia del origen del nombre del plato y la receta más básica. La primera mención del kimchi se remonta al primer milenio antes de Cristo. La receta de verduras en escabeche, que se acerca a la receta moderna, llegó a Corea desde China en el siglo XIII. Pero un elemento integral del kimchi moderno, el pimiento rojo, llegó a Corea después del siglo XVI.

En el siglo 19. De la misma China, se trajo repollo de Pekín a Corea, y la receta se acercaba aún más a la moderna. En el siglo 20. Se agregaron nuevos ingredientes al plato, lo que condujo a la aparición de una gran variedad de recetas.

Originalmente, el plato se llamaba «chhimche», que significa «verduras remojadas». Gradualmente, se transformó primero en «chimchi» y luego en el familiar «kimchi».

Que hace al kimchi diferente

El Museo de Kimchi en Seúl tiene una colección de 187 recetas para este plato. Se diferencian en ingredientes y aderezos. Por ejemplo, en las regiones costeras de Corea, el componente tradicional son los mariscos (camarones, ostras, pulpo, etc.).

En el norte, tradicionalmente se agrega menos pimiento rojo y sal al plato, no se usan mariscos en absoluto. El método de cocción clásico en esta región es la salazón. En el sur de Corea, por el contrario, se utiliza generosamente la sal y los pimientos picantes, además de aditivos exóticos: anchoas en escabeche o gambas.

¡Interesante! Algunas variedades de kim-chi no son picantes. Se preparan sin añadir pimiento rojo. Por ejemplo, este es un kimchi blanco hecho de repollo chino o rábano.

Las recetas también adquieren características propias en función de la época del año en que se prepare el plato: en invierno o en verano. En climas cálidos y húmedos, se prefieren las opciones sin fermentación prolongada, no diseñadas para almacenamiento a largo plazo. En invierno, por el contrario, las bajas temperaturas permiten cosechar kimchi incluso en otoño y almacenarlo durante toda la temporada.

Receta clásica tradicional de kim chi

No existe una receta universal. En las regiones del norte y del sur, las cocinas difieren en la gama de productos.

El kimchi de invierno tradicional se cocina de una vez durante toda la estación fría: muchos kilogramos, procesando varias docenas de cabezas, 60, 70 o incluso 100. Similar a cómo se saltea el repollo en Rusia. El proceso de cocción es largo y laborioso, por lo que no tiene sentido iniciarlo para 1-2 porciones. Después de todo, los coreanos comen ese plato con cada comida.

¡Interesante! Se cree que una buena ama de casa coreana debería conocer hasta 30 recetas diferentes de kimchi.

En general, la receta para hacer chimchi a partir de repollo es la siguiente:

1. En primer lugar, con la llegada del frío, preparan Pekín. Cada repollo se parte por la mitad. Solo se corta el muñón con un cuchillo. Así, intentan evitar al máximo el contacto de la verdura con el metal, para no estropear su sabor.
2. Luego se prepara un recipiente grande, en el que se vierte sal. Necesitas mucho, varios kilogramos. Se vierte agua en el recipiente y el repollo se empapa en la solución salina resultante. Además, la sal entre las hojas se vierte generosamente en cada mitad de la col. La opresión se instala encima. ¡Consejo! Para que las hojas estén saladas de manera uniforme, periódicamente las cabezas de repollo se mezclan suavemente con las manos, cambiando de lugar. De esta forma, las verduras se dejan encurtir durante 8-10 horas. Por ejemplo, de noche. Pasado este tiempo, la col en escabeche se saca del recipiente y se lava varias veces con agua limpia, cambiándola cada vez para liberarla del exceso de sal. El repollo lavado se tapa y se deja otro día para que drene el exceso de agua.
3. Al día siguiente después de la salazón, mientras se seca el repollo, se hace una pasta especial. Está hecho de jengibre, vainas de pimiento rojo picante, pera china y ajo. Todos los ingredientes se muelen en un mortero de piedra tradicional o en una licuadora moderna. También se agrega al kimchi un alga local llamada jongak.
4. Las verduras se cortan por separado: zanahorias comunes y daikon. Cortar las hojas verdes: cebollas verdes y tortilla reclinada. Este último se llama minari. Todo esto irá a la salsa.
5. Otro componente del kimchi es la salsa de pescado hervida y colada. Se le agregan condimentos y verduras previamente picadas en una licuadora, así como pimientos picantes molidos. Cuanto más pimiento (en coreano se llama «kochu karu»), más picante será el plato.
6. El caldo de arroz se prepara en un recipiente aparte, que desempeña el papel de «pegamento» al esparcir el aderezo.
7. Al tercer día, comienzan la operación principal, de hecho, rellenan las cabezas de repollo. Antes de eso, se agregan al aderezo mariscos (ostras), verduras picadas el día anterior y semillas de sésamo.
8. Las hojas de col, de las que ya goteó el agua, se cubren cuidadosamente con salsa una por una.
9. Los trozos de repollo listos se colocan en macetas especiales, en las que madurará el kimchi. Al colocar, el repollo se apisona cuidadosamente.
10. Al servir, el kimchi se espolvorea con semillas de sésamo.

Como puede ver, el proceso de preparación de kim-chi para toda la familia lleva más de un día y requiere muchos ingredientes. Deliberadamente no proporcionamos información sobre su cantidad y proporciones, ya que cada amante tiene la suya. En casa, puede preparar una versión simplificada del plato, que puede leer a continuación.

Ingredientes

col china	1 PC.
sal	65-70 g
ajo	1 cabeza
salsa de chile picante	85-105 ml
agua	2,1-2,3 l

Prepara el repollo

1. Lave bien la col china bajo una fuerte presión de agua fría, luego séquela un poco con una toalla de papel. Corta el repollo en cuatro partes iguales.
   
2. Vierta 2,1-2,3 litros de agua en una cacerola y agregue 65-70 g de sal. Revuelva bien el líquido hasta que los granos de sal se disuelvan por completo.
   
3. Sumergimos las partes del repollo en la salmuera, apilándolas entre sí.
   
4. Presione el repollo en un plato plano con una prensa. Ponemos una carga encima del plato y dejamos la col en escabeche durante un día.
   

¿Sabías? Los coreanos suelen usar kimchi para aliviar los síntomas de la resaca. Además, este plato ayuda a ralentizar el proceso de envejecimiento, mejorar el estado de la piel, disolver los depósitos de grasa y aumentar las funciones protectoras del organismo frente a los resfriados.

Hagamos kimchi

1. Al final del día, retire el ingrediente de la salmuera, exprímalo un poco. Engrase suavemente cada hoja con 85-105 ml de salsa picante. Cuanta más salsa usemos, más picante resultará el plato.
   
2. Pon el repollo sazonado en una cacerola. Pelamos la cabeza de ajo y picamos los dientes con un cuchillo o con un dispositivo especial. Extienda la masa de ajo uniformemente sobre el repollo.
   
3. Llene todo esto con 110-130 ml de salmuera, en la que se sala el repollo. Cubra el repollo con una prensa y presione hacia abajo con una carga.
   
4. Deje reposar el repollo durante un par de horas. Retire el kimchi de la salmuera y córtelo en porciones.
   

Kim chi es el bocadillo salado más simple del mundo para cualquier ocasión.

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Lo principal es conocer el principio clave para hacer un refrigerio maravilloso, y puede usar cualquier verdura de temporada. La piedra angular del aderezo para ensaladas coreano es la elección correcta de pimientos rojos picantes. En el supermercado, en la sección «Asiática», a menudo se pueden encontrar pimientos molidos en su empaque original, que tienen un sabor más rico y menos picante, que es más digerible para nuestro consumidor.

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas de kim chi son:

Producto	Calorías kcal por 100g	Proteínas por 100g	Grasa g por 100g	Carbohidratos por 100g
col china	dieciséis	1.2	0,2	3.2
Jengibre	80	1.8	0,8	15,8
Cebollas verdes	diecinueve	1.3	0	4.6
Sésamo	582	21	53,7	12
Zanahoria	33	1.3	0,1	6,9

Receta interesante:
1 Cortar la col a lo largo en cuartos y colocar en un recipiente gastronorm adecuado.
2 Prepare una salmuera con agua hirviendo y sal. Vierta Pekín con la solución enfriada.
3 Presione hacia abajo con una ligera presión para cubrir completamente el repollo con el líquido. Déjalo toda la noche.
4 Mezcle el ajo salteado con una prensa, la raíz de jengibre rallada, el cilantro y el pimiento picante coreano para hacer una masa espesa. Puedes agregar una pizca de sal y azúcar.
5 Lave el repollo salado, pique de cualquier manera y mezcle con una mezcla de aderezo picante.
6 Colocar en un recipiente, tapar y dejar fermentar tibio durante 1-2 días.
7 Sirve la botana, sazona con aceite vegetal y espolvorea con semillas de sésamo.

Las cinco recetas de kim chi más bajas en calorías:

Nombre del plato	Hora de prepararse	Calorías kcal por 100g	Opiniones de los usuarios
Kimchi de col de Pekín en coreano para el invierno	40 minutos	ocho	+296
Col kimchi picante	13 días 2 horas	12	+29
Kim Chi (Chim Cha)	16 días	dieciséis	+56
Kimchi – repollo en escabeche picante	1 día	34	+10
Kimchi de col blanca	1 h 30 min	43	+32

Consejos útiles:
• Antes de aderezar el repollo con una mezcla picante, asegúrese de usar guantes, de lo contrario puede quemarse las manos.
• El picor del kim chi se puede ajustar con la cantidad de chiles que usted mismo.
• Pekín a veces se lava ligeramente antes de su uso para neutralizar el exceso de pungencia.
• Sirva la ensalada con carne, arroz y otras guarniciones, frescas y guisadas.
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Kimchi rápido

Categoría: Snacks Snacks de verduras

Hace mucho tiempo, cuando estaba empezando a enfermarme de Asia, busqué una receta de kimchi rápido en alguna parte. Una vez intenté cocinarlo para la cena y mi familia probó rápidamente este aperitivo. Sobre todo papá unos cincuenta gramos. En general, rápido, sabroso y picante. PD: Esta es mi primera receta de Povarenka, así que no juzgues estrictamente.

Kimchi (kimchi) de col china

Categoría: Snacks Snacks de verduras

Un plato tradicional coreano de repollo de Pekín, del que ninguna familia coreana puede prescindir. La receta se basa en el estudio de varios libros y sitios de Internet.

Repollo picante como kimchi

Categoría: Ensaladas Ensaladas de verduras, setas, queso Ensaladas de verduras

Nos gustan mucho los platos picantes y picantes. Y a menudo cocino ese repollo. ¡Y para el Año Nuevo, tal ensalada es simplemente necesaria! Vitaminas, jugosidad, sabor brillante. Además, la receta es presupuestaria y puede preparar una ensalada 2-3 días antes de las vacaciones, ¡solo se volverá más sabrosa!

Ensalada de col china kimchi

Categoría: Ensaladas Ensaladas de verduras, setas, queso Ensaladas de verduras

Un plato tradicional de col china que siempre debe estar en la mesa. No existe una receta única correcta para el kimchi, dicen los propios coreanos, «hay tantas recetas de kimchi como amas de casa». A continuación se muestra mi variación favorita de kimchi.

Kimchi. El kimchi (o kimchi, chimchi, chimcha, chimcha) es un plato coreano. El plato es bastante saludable, ya que se prepara a partir de vegetales fermentados (en escabeche), como resultado de la fermentación de los cuales se forman numerosas sustancias útiles, aminoácidos, ácido láctico y otros.
El componente principal del plato es la col china. El repollo se sala de una manera especial. Mientras se sala el repollo (fermentado), se prepara un aderezo con varias verduras frescas, rizomas y hierbas (rábano verde, cebollas verdes, zanahorias, raíz de jengibre, ajo, pepinos frescos, rábanos, colinabo, berenjenas, hojuelas de pimiento rojo (picante), pimentón y otros).
Algunos alimentos se cortan en tiras finas, otros se pueden picar (según la receta) en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta.
Varias salsas y especias (principalmente de la cocina asiática): salsa de pescado, harina de arroz, sal, azúcar, también están involucradas en la preparación del aderezo de adobo para el repollo de Pekín.
Se hierve un aderezo de gelatina especial con harina de arroz. La salsa de pescado le da un aroma especial y un sabor salado al plato.
La col de Pekín (sus cabezas) se sazona con verduras, salsas, se sala y luego se lava, el plato se envía en un recipiente para ser salado en el refrigerador. Para obtener un sabor más amargo del plato, se deja el repollo en sal durante un día en un aderezo de adobo en la mesa de la cocina, y luego se envía al refrigerador para su almacenamiento.

kimchi

Categoría: Blanks Encurtidos Salazón de verduras

Un gran aperitivo de ensalada de repollo coreano famoso. Agudo, a los hombres les gusta mucho.

Kimchi de pepino «Oi Sobagi»

Categoría: Snacks Snacks de verduras

Oi sobagi son kimchi de pepino. Este es un aperitivo panchang coreano común, que se sirve como apéndice del plato principal. Moderadamente picante, ligeramente picante y muy agradable al gusto: este kimchi de pepino se prepara rápidamente, se puede usar como alimento inmediatamente después de cocinarlo, un reemplazo digno de los pepinos ligeramente salados. La receta no es del todo tradicional, generalmente se usan cebollas verdes en el relleno, no cebollas.

Receta de kimchi coreano con salsa

Tiempo de cocción: 6 días.
Contenido calórico (por 100 g): 217-21 kcal.
Porciones por envase: 9 a 13.
Utensilios de cocina: Tabla de cortar de madera; utensilios de medición y básculas de cocina; cuchillo de cerámica largo; una sartén grande de masa madre; prensa y carga pesada; colador; licuadora o procesador de alimentos; guantes desechables.

Ingredientes

col china	1,9-2 kg
sal de mesa gruesa	probar
ajo	1 cabeza
cilantro molido	6-8 g
agua	1,1-1,2 l
pimiento picante seco	120-150 g
kinza	2 pellizcos

Prepara el repollo

1. La col de Pekín en la cantidad de 1,9-2 kg se lava a fondo y se seca por completo. Lo cortamos en cuatro partes iguales y frotamos cada hoja de la verdura con sal gruesa.
   
2. Coloque cada pieza de repollo salado firmemente en una cacerola profunda. Llenar la col con agua hervida y fría para que el líquido cubra las verduras al menos 2 cm, cubrir la col con una prensa y colocar una carga pesada encima.
   
3. Dejamos el repollo en este estado durante 2-3 días.

Hagamos la salsa

1. Los pimientos picantes secos en una cantidad de 120-150 g se limpian de semillas y tallos. Llene el componente seco con agua hirviendo durante 10-13 minutos.
   
2. Limpiamos la cabeza de ajo de la cáscara y enjuagamos bien los dientes.
   
3. Eche el pimiento presente en un colador y deje que el líquido se escurra por completo.
   
4. Transfiera la pimienta y los dientes de ajo al tazón de la licuadora y muélalos.
   
5. Agregue 2 pizcas de cilantro y 6-8 g de cilantro molido a la mezcla resultante, mezcle.
   

Hagamos kimchi

1. Sacamos el repollo de la salmuera y lo exprimimos suavemente. Cortamos la col en trozos grandes y la ponemos en un bol grande en el que vamos a guardar el kimchi.
2. Pon la salsa preparada encima de la verdura picada. Nos ponemos guantes desechables y mezclamos bien el repollo con el aderezo.
   
3. Cubra el repollo en escabeche con una prensa, coloque una pequeña carga encima.
4. Enviamos los platos a un lugar frío durante 3-5 días.
   

Receta de kimchi coreano con verduras

Tiempo de cocción: 3-4 días.
Contenido calórico (por 100 g): 219-222 kcal.
Porciones por envase: 15 a 23.
Utensilios de cocina: Cuchillo de cerámica largo; tabla de cortar grande; balanzas de cocina y utensilios de medición; prensa y carga pesada; toallas de papel; cacerola grande pelvis profunda; licuadora; Contenedor de plástico.

Ingredientes

col china	4 kilogramos
cebolla	190-210 g
cebollas verdes	190-210 g
ajo pelado	130-140 g
zanahoria	190-210 g
jengibre	35-40 g
Rábano Japonés	580-600 g
salsa de pescado	95-100 ml
salsa de ostras	75-80 ml
harina de arroz con gluten	30-35 g
pimiento rojo molido	55-60 g
agua	704-724 ml
sal marina	620-630 g

Prepara el repollo

1. El repollo coreano en la cantidad de 4 kg se corta ligeramente con un cuchillo en la base de la cabeza del repollo, después de lo cual lo rompemos con las manos.
   
2. Vierta 220-230 g de sal en la base de las hojas de la verdura. Coloque el repollo salado herméticamente en un recipiente grande. En un recipiente aparte, disuelva 400 g de sal en 4 litros de agua hervida fría.
   
3. Vierta el repollo picado con la salmuera resultante.
   
4. Cubre el repollo con una prensa y pon algo pesado encima.
   
5. Deja que el repollo se infunda durante 2-3 horas.
6. Luego, lave cada hoja de repollo en agua corriente y colóquela sobre toallas de papel.

Hagamos gelatina

1. Vierta 700-720 ml de agua fría en una cacerola grande, luego agregue 30-35 g de harina de arroz con gluten.
   
2. Revuelva bien la mezcla y coloque la sartén en la estufa. Mientras revuelve constantemente la mezcla, hierva el contenido.
3. Exponemos al fuego mínimo y cocinamos la gelatina durante 2 minutos.

Prepararemos una gasolinera

1. Limpiamos y lavamos con 580-600 g de rábano, 190-210 g de zanahorias, 190-210 g de cebollas, 35-40 g de ajo.
2. Corta los rábanos y las zanahorias en tiras finas.
   
3. Corte las cebollas verdes en una cantidad de 190-210 g en trozos longitudinales.
   
4. Pon la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo y el jengibre en el bol de la batidora. Vierta allí 95-100 ml de salsa de pescado.
   
5. Coloque los rábanos picados, las zanahorias y las cebollas verdes en un recipiente grande. Agregue 55-60 g de pimiento picante, 75-80 ml de salsa de ostras, ajo molido y masa de cebolla en el mismo lugar.
   
6. Vierta los ingredientes preparados con gelatina y mezcle todo bien.

Hagamos kimchi

1. Cubrimos cuidadosamente cada hoja de col con el aderezo preparado, esparciendo las verduras picadas entre las hojas.
   
2. Envuelva suavemente las hojas de col para que las verduras no se caigan. Coloque el repollo en un recipiente de plástico donde se almacenará.
   
3. Enviamos kimchi a un lugar fresco durante 3-4 días.
   

Cómo cocinarlo en casa.

Es difícil cocinar kimchi coreano con repollo en casa en un apartamento de la ciudad en la báscula y con ingredientes como se hace en Corea. Por eso, presentamos una versión adaptada. Este snack se puede preparar a finales de otoño y almacenar en invierno.

Ingredientes:

• 1 cabeza de col china (unos 4 kg);
• 4 cucharadas agua;
• 1 cucharada. sal.

Para los ingredientes del aderezo:

• 1 cucharada. agua;
• 1 cucharada. l. harina de arroz;
• 1 cucharadita sal;
• 0.5 cucharadas. Sáhara;
• 1 cucharada. pimiento rojo;
• 100 g de daikon;
• 50 g de cebollas verdes;
• 30 g de minari y cebollas;
• 0.5 cucharadas. ajo;
• 1 cucharadita jengibre;
• 1/3 cucharada salsa de pescado;
• medio pimiento
• 30 g de pera y manzana (aproximadamente la mitad de cada una);
• 1/3 cucharada condimentos seudet (si se usan, no se agrega sal).

Como en la receta tradicional, primero hay que salar la col.

Preparación:

1. La cabeza de repollo se divide en 4 partes mediante cortes longitudinales.
   ¡Consejo! Para mantener las hojas intactas tanto como sea posible, los cortes se hacen solo en la parte inferior de la repollo cerca del tocón. Luego se separan con las manos.
2. Vierta agua en un plato hondo y disuelva 0.5 cucharadas en él. sal. Las rodajas de repollo se remojan y luego se espolvorean con la sal restante sobre cada hoja. Se presta especial atención a la base, donde las hojas son especialmente densas. Después de salar, el repollo se sumerge en un recipiente preparado con agua. ¡Interesante! En algunas recetas, no se usa la solución. Las hojas se espolvorean generosamente con sal y se dejan infundir durante 3-6 horas.
3. Para que el repollo se sala uniformemente, las piezas se cambian cada hora.
4. La duración de la salazón es de 3-4 horas, después de este tiempo, las hojas deben volverse suaves y elásticas.

¡Importante! Si la hoja se rompe cuando se dobla, aún no está lista.

Salsa de pescado

En las tiendas de hoy, no es un problema comprar salsa de pescado preparada y usarla para el kimchi. En Corea se prepara esta salsa. Primero, compran, en una tienda o en el mercado, un espacio en blanco: una salmuera de pescado concentrada. Se diluye con agua, se lleva a ebullición, se hierve durante media hora o más y luego se filtra.

Esta salsa se convierte en la base de una pasta picante, que luego se unta con hojas de col. Esta receta adaptada utiliza una salsa preparada y comprada en la tienda.

¡Importante! Si no ha encontrado una salsa de este tipo a la venta, está bien. Simplemente no lo agregue.

¿Es obligatorio usar sal marina?

La sal marina gruesa natural es la mejor opción. Si no está allí, puede tomar una cocción regular. Solo se requiere un pulido grueso.

¡Consejo! Un consejo importante es no utilizar sal yodada artificialmente. El exceso de yodo que contiene puede interferir con el proceso de fermentación normal.

Qué hacer después del proceso de salazón.

Después de la salazón, el repollo terminado se lava a fondo con agua fría para eliminar el exceso de sal. Puede hacer esto debajo del grifo, pero es mejor en un recipiente, cambiando el agua varias veces.

A continuación, los trozos del futuro kimchi se arrojan a un colador con el corte hacia abajo y se dejan escurrir el agua. Lleva varias horas. No hay necesidad de precipitarse. El agua residual puede causar procesos indeseables y el repollo simplemente se amargará antes de tiempo.

Haz una solución en polvo

Hacer la salsa es la parte más importante del proceso. Consiste en pasta de ajo y pimienta condimentada, harina de arroz y verduras finamente picadas.

El procedimiento para preparar caldo de harina:

1. Se vierte agua en una cacerola separada y se prende fuego.
2. Vierta la harina de arroz y, revolviendo, deje hervir. Retirar del fuego.
3. Se agregan azúcar, sal y pimiento rojo. La cantidad de pimienta se ajusta al gusto, ya que según la receta clásica, el plato resulta muy picante. En algunas recetas, la pimienta se agrega en la última etapa, en un aderezo listo para usar.
4. Deje enfriar a temperatura ambiente.

¡Consejo! Para un sabor cercano a lo auténtico, use la pimienta coreana kochu karu. Los pimientos picantes chinos o uzbecos comprados a granel en el bazar también son adecuados. Es mejor no usar condimentos secos empaquetados ordinarios de la tienda, no dará el efecto deseado.

Hacer pasta de gochugaru

Para obtener una pasta, que luego se unta con hojas de repollo, debe picar las verduras y los condimentos restantes. En Corea, se hace en un mortero. Una licuadora es útil en casa.

Secuencia de cocción :

1. La pera, la manzana y el pimiento se pelan de las semillas y se ponen en una licuadora. Se agregan ajo, cebolla, jengibre y salsa de pescado. Todos se trituran hasta que estén suaves.
2. El daikon se pela y se corta en tiras finas. O frotado en un rallador coreano.
3. Las cebollas verdes y la hierba minari se cortan en trozos de 3-4 cm de largo.
4. En un tazón, combine las hierbas, el daikon, la mezcla de frutas y ajo de una licuadora y la pasta de harina de pimienta hecha en el paso anterior. Si se usa condimento seudet, se agrega aquí. En este caso, no se agrega sal al caldo de harina.
5. El resultado es una salsa de aderezo. Se prueba y se ajusta a la sal y el picor.

¡Interesante! Para hacer que el plato sea aún más picante, los coreanos agregan vainas de pimiento rojo triturado a esta pasta.

Mezclar

Después de que la salsa esté cocida y todo el exceso de agua se haya drenado del repollo, es hora de la tercera etapa, mezclar. Todo el trabajo debe hacerse con guantes de goma, y ​​para que el olor acre no golpee la nariz, también usan vendajes de gasa.

Cocinar paso a paso:

1. En el repollo, se corta la parte gruesa del tallo. Así quedará mejor saturado con el apósito y será más fácil de envolver.
2. En un recipiente aparte, cada trozo de repollo salado se rellena con salsa, untando todas las hojas. Presta especial atención a la base. En Corea, cuando se recolecta kimchi durante toda la temporada de invierno, se utilizan tanques de goma especiales para esta operación, similares a las piscinas para niños.
   ¡Consejo! Primero, se recubren las tres capas superiores (láminas). Luego le dan la vuelta a la pieza, la colocan verticalmente sobre el muñón y continúan cubriendo el otro lado, apagando secuencialmente cada hoja.
3. Una vez que se pierden todas las hojas, se enrolla cuidadosamente toda la pieza en un rollo y se envuelve en la última hoja más grande, como un rollo de repollo.
4. Las piezas dobladas se colocan lo más apretadas posible, presionando unas contra otras, y se colocan en un recipiente.

Fermentación

Si está siguiendo la receta que se da en el artículo, después de colocar el repollo en un recipiente con tapa hermética, colóquelo en el refrigerador durante 3-4 días. Asegúrese de que la tapa se cierre bien para evitar que el oxígeno llegue al repollo. Tras la crianza y maduración, se puede degustar el plato. Antes de servir, el kimchi terminado se corta en trozos de 2-3 cm de grosor y se espolvorea con semillas de sésamo por encima.

Dado que la porción de kimchi precocida es pequeña, se puede usar un recipiente de plástico. Después de todo, se supone que el plato no se almacenará durante mucho tiempo.

En las aldeas coreanas, el kimchi se prepara con el inicio del clima frío y se deja madurar en recipientes especiales en la calle. A esta temperatura, el proceso de fermentación tiene lugar en la col.

La fermentación se desencadena por una mezcla compleja de todos los ingredientes: sal, fruta, salsa de pescado, jengibre y, por supuesto, pimienta. La sal detiene casi todos los procesos negativos y desencadena la formación de ácido láctico.

¡Interesante! El plato es tan popular entre los coreanos que la industria incluso produce refrigeradores especiales para kim-chi con diferentes modos de maduración y almacenamiento. Con un refrigerador de este tipo, puede cocinar y almacenar un refrigerio durante todo el año.

Algunas recetas sugieren que el repollo se almacenará a temperatura ambiente durante los primeros 1-2 días y solo luego se retirará en frío. En este caso, adquirirá un sabor ligeramente diferente y más amargo.

Cuanto tiempo toma el kimchi

Entonces, como se desprende de las recetas anteriores, el tiempo total de cocción del plato depende de la escala del trabajo y de la opción de preparación seleccionada. Si tradicionalmente se necesitan al menos 3 días para hacer kimchi, entonces tomar una receta simplificada adaptada se puede hacer en unas pocas horas.

Luego, debe esperar el tiempo de maduración asignado. Dura varios días o más. De manera óptima, alrededor de 2 semanas, durante las cuales el kimchi adquiere su propio sabor especial, pero aún no se vuelve demasiado oloroso ni agrio.

Cómo almacenar el kimchi terminado y por cuánto tiempo

El producto terminado se mantiene fresco. En el sótano o en un frigorífico especial durante todo el invierno. Si cocinan en verano, intentan comérselo rápido para que el plato no se amargue en absoluto.

Para evitar que el kimchi se moje por más tiempo, toman más sal, agregan menos especias y no usan componentes de pescado en absoluto. El caldo de arroz también acorta la vida útil del plato, pero lo hace más rico y sabroso.

¡Consejo! Para hacer que el kim chi sea menos agrio, intenta colocar 2 huevos de gallina enteros en el centro de la col. Después de 12 horas, sus caparazones se ablandarán, pero eliminarán el exceso de ácido.

El kimchi se sirve con carne, arroz hervido, fideos fríos o tofu. Se agrega a la sopa, se fríe o se sirve por separado.

Kimchi coreano: cocina rápida en casa

La opción de cocción clásica requiere la adición de algunos productos específicos. Estos incluyen omezhnik Minari y camarones pequeños especiales llamados seudet. Pero en algunas regiones de Corea, cocinan sin la adición de estos productos. Por lo tanto, puede prescindir de ellos. ¡El plato seguirá siendo muy sabroso y ocupará el lugar que le corresponde en su mesa!

Qué se necesita

• 4 kg de repollo;
• 4 vasos de agua;
• 1 vaso de sal.

Para la salsa de kimchi:

• 1 vaso de agua;
• 1 taza de pimiento rojo molido;
• 1 cucharada harina de arroz;
• 1/2 taza de azucar
• 1 cucharadita sal;
• 100 g de rábano daikon;
• 50 g de plumas de cebolla verde;
• 30 g de cebollas;
• 1/2 taza de ajo pelado
• 1 cucharadita jengibre;
• 1/3 taza de salsa de pescado
• 1/2 pimiento morrón;
• 60 g de manzana.

Cómo cocinar:

1. Divida la col china en 4 partes. La cabeza de repollo debe cortarse por la base y partirse a mano para mantener las hojas intactas.

2. Vierta agua en un recipiente hondo y agregue la mitad de la sal. Espolvorear cada parte de la col con sal y ponerla en el agua, cortada.

3. Cada hora, intercambie las cabezas de repollo para que queden uniformemente saladas. En total, salar el repollo tarda de 3 a 4 horas.

Después de la salazón, las hojas deben volverse elásticas y no romperse al doblarse.

4. Enjuague las hojas en agua fría 2-3 veces, pruebe con sal y deje escurrir.

5. Para la salsa, poner una olla con agua al fuego, agregar la harina y llevar a ebullición, revolviendo constantemente. Retirar del fuego, agregar azúcar, sal y pimiento rojo. La porción de pimiento se puede aumentar si le gusta picante.

6. Todas las verduras y frutas, excepto el rábano, la piel y las semillas. Moler la manzana, el pimiento, el ajo, el jengibre y la salsa de pescado en una licuadora.

7. Cortar el rábano en tiras, cortar las plumas de cebolla en trozos de 3-4 cm.

8. Combine el puré de frutas y verduras, las verduras picadas y la salsa de arroz con natillas. Mezclar bien.

9. Para la col china, corte las partes duras y rellénela con la masa resultante. Extienda bien todas las hojas, luego enróllelas bien y colóquelas en un recipiente. Dejar en un lugar fresco durante 3-4 días, después de lo cual se puede degustar el plato.

Apilar las verduras correctamente le dará al plato un aspecto hermoso cuando se sirva.

En cuanto a los platos asiáticos, recientemente describí las recetas para hacer sopa Pho Bo vietnamita y fideos soba de trigo sarraceno con verduras. ¡Recomiendo darle una oportunidad!

Ingredientes:

• Repollo chino – 2 kilogramos
• Ajo – 8 dientes
• Pimiento rojo molido – 4 cucharadas. cucharas
• Sal – 180-200 gramos
• Azúcar – 1 cucharadita
• Zanahorias – 1 pieza
• Ají – 1 pieza
• Cebolla – 1 pieza
• Verdes – Al gusto
• Salsa de Pescado / Soja – Al gusto

Cantidad de porciones: 20

Descripción de cocción:

El repollo kimchi es un plato tradicional coreano. Como sabéis, en los países asiáticos y orientales en general les encanta todo lo picante. Para una persona rusa, tal comida puede parecer incomible. Aunque no hablo por todos. ¡En mi familia, adoran esos platos! Me gusta agregar repollo coreano a los platos de carne durante su preparación. ¡El aroma y el sabor son excelentes!

Propósito: Para el almuerzo / Para la cena / Económico
Ingrediente principal: Verduras / Repollo / Repollo de Pekín
Plato: Billets
Geografía de la cocina: Coreana / Asiática

¿Cómo cocinar rápidamente kimchi al estilo coreano con pepinos?

Este plato se llama oi sobagi en Corea. En lugar de repollo, se usan pepinos como base, son crujientes y picantes. El sabor es mucho más interesante que el de los alimentos instantáneos ordinarios ligeramente salados. Se puede preparar un aperitivo justo antes de servir. La salsa, que también se usa en la receta, se puede reemplazar con una mezcla de pasta de soja y anchoas.

Productos para el plato:

• 1 kg de pepinos;
• 30 g de cebollas verdes;
• 5 dientes de ajo;
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 40 g de hojuelas de chile rojo;
• 15 g de pimentón dulce;
• 1 cucharada Sáhara;
• 1 cucharada semillas de sésamo;
• 60 ml de agua;
• 2 cucharadas sal;
• 3 cucharadas salsa de pescado.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague los pepinos y córtelos en 4 trozos. Cortar no completamente, pero sin llegar a 1,5 cm hasta la punta. Sazone con sal y deje reposar durante 30 minutos.

2. Cortar las plumas de cebolla en aros de 1 cm de grosor, cortar las zanahorias en tiras, las cebollas en mitades finas, picar el ajo.

3. Combine las verduras picadas en un recipiente hondo, agregue las especias, la salsa y el agua, revuelva bien.

Puede reemplazar la salsa de pescado con 1 cucharadita. pasta de anchoas y 2 cucharaditas. salsa de soja.

4. Enjuague bien los pepinos con la solución salina. Rellene con relleno de verduras y esparza uniformemente.

El plato se cocina rápidamente. Después de 30 minutos, ya puedes servir.

Receta de kimchi de col blanca coreana

De hecho, es una ensalada vitamínica que contiene zanahorias, rábanos y cebollas. Y para darle un sabor específico al plato, agregaremos allí salsa picante y condimentos.

Productos requeridos:

• 900 g de repollo;
• 75 g de sal;
• 20 g de chiles;
• 50 ml de salsa de pescado;
• 40 g de ajo;
• 1 cucharada Sáhara;
• 2-3 tallos de cebollas verdes;
• 2 zanahorias
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada semillas de sésamo;
• 150 g de rábano daikon.

Cómo hacer:

1. Picar finamente la col, cubrir con un poco de agua, cubrir con sal. Revuelva bien y deje reposar durante 15 minutos.

2. Cortar el rábano y la zanahoria en tiras, media cebolla en mitades, picar la cebolla y el ajo.

3. Vierta azúcar, pimientos picantes y verduras en la salsa de pescado. Mezclar bien.

Enjuaga la col, escurre el agua y mezcla con el resto de ingredientes. Espolvorea con semillas de sésamo antes de servir. Sirve con arroz hervido.

Receta de col kimchi de Corea del Sur para el invierno en casa

Otra opción para cocinar platos de las regiones del sur de Corea. Los ingredientes son prácticamente los mismos que los utilizados en las versiones anteriores. Solo necesitas cebollas verdes jusai. Es más perfumado y picante, pero si no lo encuentra en las tiendas, use uno normal o prescindir de él por completo. La cantidad de ingredientes está indicada para 8 kg de repollo, pero puedes reducir las proporciones si es necesario.

Que esta incluido:

• 8 kg de repollo;
• 250 g de rábano;
• 250 g de ajo;
• 400 g de cebollas verdes;
• 100 g de raíz de jengibre;
• 1-2 cabezas de cebollas;
• 50 g de azúcar;
• 250 g de sal;
• 350 g de chile rojo;
• 125 ml de salsa de pescado;
• 1/2 taza de harina de trigo

Receta paso a paso:

1. Corte el repollo del rizoma por la mitad y luego separe con cuidado las cabezas de repollo con las manos. Corta cada mitad adicionalmente por encima y enjuaga bien.

2. Disuelva la sal en agua; necesita suficiente agua para cubrir completamente las cabezas de repollo. Ponga las cabezas de repollo en agua salada, ponga la carga encima y déjela por un día.

3 Con harina y agua (proporción 1 a 2) preparar una gelatina espesa, de consistencia como leche condensada. Solo necesitas agregar harina al agua y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente.

Puedes usar arroz hervido en lugar de harina. Justo antes de cocinar, tritúrelo en una licuadora con un poco de agua.

4. Cortar el rábano pelado en tiras finas. Muele las cebollas, el ajo y el jengibre por separado en una licuadora. Coloque en platos separados. Cortar las cebollas verdes en rodajas de 3-4 cm de largo.

5. Para 1 repollo se necesita una cierta cantidad de adobo. Está hecho con 3 cucharadas de chile, 2 cucharadas de chile. gelatina de harina, 1 cucharada. ajo, jengibre y cebolla. Allí necesitas agregar 1 cucharada. azúcar y 2 salsa de pescado, luego revuelva todo.

6. Agregue un puñado de cebollas verdes y rábanos a la mezcla, mezcle bien. Ponte guantes en las manos porque la mezcla está caliente.

Enjuague las cabezas de repollo nuevamente con agua y rellénelas bien con salsa, luego enrolle bien. Coloque el repollo preparado en un recipiente, colóquelo en un lugar fresco durante 2-3 días. Después de eso, mueva los recipientes al refrigerador por otras 2 semanas.

Kimchi coreano: una receta rápida para hacer rábanos

Delicioso, picante y sabroso snack de kimchi de rábano daikon. Preparado según una receta tradicional coreana, sale volando de la mesa al instante. En lugar de daikon, puede usar un rábano normal o incluso un rábano; resultará no menos original.

Componentes requeridos:

• 2 kg de rábano daikon;
• 2 cucharadas Sáhara;
• 1.5-2 cucharadas sal;
• 1 cucharada jengibre;
• 4 tallos de cebollas verdes;
• 20-100 g de hojuelas de pimiento rojo;
• 5-6 dientes de ajo;
• 60 ml de pescado o salsa de soja.

Receta con foto:

1. Enjuague el rábano y córtelo en cubos de 1,5-2,5 cm de tamaño, coloque la verdura en un recipiente hondo, agregue el azúcar y la sal, mezcle bien. Dejar actuar durante 30 minutos, luego escurrir el jugo en un recipiente aparte.

2. Picar finamente el jengibre, la cebolla verde y el ajo. Agrégalos a los rábanos, junto con el pimentón.

3. Vierta la salsa de soja y 80 ml de jugo que escurrió del daikon. Mezclar todo a fondo. Los condimentos deben distribuirse uniformemente sobre las piezas.

Puede servir de inmediato o marinar a temperatura ambiente durante 2-3 días. O puede poner la ensalada en un recipiente y refrigerarla durante 14 días.

Finalmente, algunos consejos más útiles. Si prefiere revolver las verduras con las manos, asegúrese de usar guantes. Los chiles son tan picantes que te quemarán mucho la piel. Puede regular el sabor del plato: puede comprar pimientos de diferente nitidez en las tiendas. Si quieres que salga como en un bazar, toma hojuelas de pimienta.

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Fuentes utilizadas y enlaces útiles sobre el tema: https://okapustke.ru/recepti/zagotovki/retsept-kapusty-kimchi-po-korejski-traditsionnyj-retsept-podrobnoe-opisanie-s-foto-i-video https: // www .alizy.club / zakuski / po-korejski / kimchi-retsept.html https://1000.menu/catalog/kimchi https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/starter/?searchid=1068 https: / /takioki.life/kimchi-po-korejski/ https://povar.ru/recipes/kimchi_po-koreiski-42563.html