Le vrai kimchi est une recette coréenne. Kimchi traditionnel coréen

En bref sur le plat: l’histoire du nom, kcal

Le kimchi (kimchi, kim-chi) est des légumes salés et marinés avec une vinaigrette épicée: ail, gingembre, sauce soja, piment, etc. Tout d’abord, il est préparé à partir de chou de Pékin. Mais pas seulement. Il existe de nombreuses recettes de kimchi à partir de chou ordinaire, de chou-rave, de concombre, de radis, d’herbes avec l’ajout d’autres légumes, fruits de mer et même de la viande.

Le kimchi est un plat traditionnel coréen. On pense qu’il dynamise, améliore le métabolisme, aide à prolonger la jeunesse, favorise la longévité et protège contre les maladies. En Corée, on le mange partout et partout, même ajouté aux hamburgers et aux pizzas.

Intéressant! Dès l’âge de 3 ans, les enfants coréens commencent à essayer les pièces de kim-chi. Bien sûr, prélavé à l’eau, mais toujours très tranchant.

En raison de la faible quantité de calories (environ 30 à 50 kcal pour 100 g), le kimchi est considéré comme un plat diététique. On pense qu’il empêche le développement de l’obésité et du diabète. Il est également utilisé pour les rhumes et comme agent anti-gueule de bois.

Important! Avec prudence, le kim-chi épicé doit être utilisé par les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, de gastrite, d’ulcères, etc.

L’histoire de l’origine du nom du plat et de la recette la plus basique est intéressante. Les premières mentions du kimchi remontent au 1er millénaire avant notre ère. La recette des légumes marinés, proche de la recette moderne, est arrivée en Corée depuis la Chine au 13ème siècle. Mais un élément intégral du kimchi moderne – le poivron rouge – a été introduit en Corée après le 16ème siècle.

Dans le 19ème siècle. De la même Chine, le chou de Pékin a été amené en Corée, et la recette était encore plus proche de la recette moderne. Au 20ème siècle. de nouveaux ingrédients ont été ajoutés au plat, ce qui a conduit à l’émergence d’une grande variété de recettes.

À l’origine, le plat s’appelait « chhimche », ce qui signifie « légumes trempés ». Peu à peu, il s’est transformé d’abord en « chimchi », puis en « kimchi » familier.

Ce qui rend le kimchi différent

Le musée du Kimchi à Séoul possède une collection de 187 recettes pour ce plat. Ils diffèrent par les ingrédients et la vinaigrette. Par exemple, dans les régions côtières de Corée, la composante traditionnelle est constituée de fruits de mer (crevettes, huîtres, poulpe, etc.).

Dans le nord, moins de poivre rouge et de sel sont traditionnellement ajoutés au plat, les fruits de mer ne sont pas du tout utilisés. La méthode de cuisson classique dans cette région est le salage. Dans le sud de la Corée, au contraire, le sel et les piments forts sont généreusement utilisés, ainsi que des additifs exotiques: anchois marinés ou crevettes.

Intéressant! Certaines variétés de kim-chi ne sont pas épicées. Ils sont préparés sans ajouter de poivron rouge. Par exemple, il s’agit de kimchi blanc à base de chou chinois ou de radis.

Les recettes acquièrent également leurs propres caractéristiques en fonction de la période de l’année à laquelle le plat est préparé: en hiver ou en été. Par temps chaud et humide, ils préfèrent les options sans fermentation longue, non conçues pour un stockage à long terme. En hiver, au contraire, les basses températures permettent de récolter le kimchi même en automne et de le stocker tout au long de la saison.

Recette classique traditionnelle du kim chi

Il n’y a pas de recette universelle. Dans les régions du nord et du sud, les cuisines diffèrent par la gamme de produits.

Le kimchi traditionnel d’hiver est cuit en une seule fois pendant toute la saison froide: plusieurs kilos, traitant plusieurs dizaines de têtes, 60, 70 ou même 100. Semblable à la façon dont le chou est sauté en Russie. Le processus de cuisson est long et laborieux, il est donc inutile de le démarrer pour 1 à 2 portions. Après tout, les Coréens mangent un tel plat à chaque repas.

Intéressant! On pense qu’une bonne femme au foyer coréenne devrait connaître jusqu’à 30 recettes de kimchi différentes.

En général, la recette pour faire des chimchi à partir de chou est la suivante:

1. Tout d’abord, avec l’arrivée du froid, ils préparent Pékin. Chaque tête de chou est cassée en deux. Seule la souche est coupée au couteau. Ainsi, ils essaient d’éviter au maximum le contact du légume avec le métal, afin de ne pas gâcher son goût.
2. Ensuite, un grand récipient est préparé dans lequel du sel est versé. Vous en avez besoin de beaucoup, plusieurs kilogrammes. De l’eau est versée dans le récipient et le chou est trempé dans la solution saline résultante. De plus, du sel entre les feuilles est généreusement versé dans chaque moitié de la tête de chou. L’oppression est installée sur le dessus. Conseils! Pour que les feuilles soient salées uniformément, périodiquement, les têtes de chou sont doucement mélangées avec vos mains, changeant de place. Sous cette forme, les légumes sont laissés à mariner pendant 8 à 10 heures. Par exemple, la nuit. Passé ce délai, le chou mariné est retiré du récipient et lavé plusieurs fois à l’eau claire, en le changeant à chaque fois pour le débarrasser de l’excès de sel. Le chou lavé est couvert et laissé un autre jour pour drainer l’excès d’eau.
3. Le lendemain après le salage, pendant que le chou sèche, une pâte spéciale est préparée. Il est composé de gingembre, de gousses de piment rouge, de poire chinoise et d’ail. Tous les ingrédients sont broyés dans un mortier en pierre traditionnel ou un mélangeur moderne. Une algue locale appelée jongak est également ajoutée au kimchi.
4. Les légumes sont hachés séparément: les carottes ordinaires et le daikon. Verts coupés: oignons verts et omelette couchée. Ce dernier est appelé minari. Tout cela ira dans la sauce.
5. Un autre composant du kimchi est la sauce de poisson bouillie et filtrée. Des assaisonnements et des légumes préalablement hachés dans un mélangeur y sont ajoutés, ainsi que des piments forts moulus. Plus il y aura de ce poivre (en coréen, il s’appelle « kochu karu »), plus le plat sera épicé.
6. Le bouillon de riz est préparé dans un bol séparé, qui joue le rôle de « colle » lors de l’étalement de la vinaigrette.
7. Le troisième jour, ils commencent l’opération principale – en fait, farcir les têtes de chou. Avant cela, fruits de mer (huîtres), légumes hachés la veille et graines de sésame sont ajoutés à la vinaigrette.
8. Les feuilles de chou, dont l’eau a déjà coulé, sont soigneusement enrobées de sauce une à une.
9. Les morceaux de chou prêts sont placés dans des pots spéciaux dans lesquels le kimchi mûrira. Lors de la ponte, le chou est soigneusement tassé.
10. Au moment de servir, le kimchi est saupoudré de graines de sésame.

Comme vous pouvez le voir, le processus de préparation du kim-chi pour toute la famille prend plus d’une journée et nécessite de nombreux ingrédients. Nous n’avons délibérément pas fourni d’informations sur leur quantité et leurs proportions, car chaque maîtresse a la sienne. À la maison, vous pouvez préparer une version simplifiée du plat, que vous pouvez lire ci-dessous.

Ingrédients

chou chinois	1 PC.
sel	65 à 70 g
Ail	1 tête
sauce piquante piquante	85 à 105 ml
l’eau	2,1 à 2,3 l

Préparez le chou

1. Lavez soigneusement le chou chinois sous une forte pression d’eau froide, puis séchez-le un peu avec une serviette en papier. Coupez le chou en quatre parties égales.
   
2. Versez 2,1 à 2,3 litres d’eau dans une casserole et ajoutez 65 à 70 g de sel. Remuez bien le liquide jusqu’à ce que les grains de sel soient complètement dissous.
   
3. Nous plongeons les morceaux de chou dans la saumure, en les empilant étroitement les uns aux autres.
   
4. Presser le chou dans une assiette plate avec une presse. Nous mettons une charge sur le dessus de l’assiette et laissons le chou mariner pendant une journée.
   

Le saviez-vous? Les Coréens utilisent souvent le kimchi pour soulager les symptômes de la gueule de bois. De plus, ce plat aide à ralentir le processus de vieillissement, à améliorer l’état de la peau, à dissoudre les amas graisseux et à augmenter les fonctions de protection du corps contre le rhume.

Faisons du kimchi

1. À la fin de la journée, retirez l’ingrédient de la saumure, pressez-le un peu. Graisser délicatement chaque feuille avec 85 à 105 ml de sauce au piment fort. Plus nous utilisons de sauce, plus le plat sera épicé.
   
2. Mettez le chou assaisonné dans une casserole. Nous pelons la tête d’ail et hachons les gousses avec un couteau ou à l’aide d’un appareil spécial. Répartir la masse d’ail uniformément sur le chou.
   
3. Remplissez tout cela avec 110-130 ml de saumure, dans laquelle le chou a été salé. Couvrir le chou avec une presse et presser avec une charge.
   
4. Laissez le chou infuser pendant environ deux heures. Retirez le kimchi de la saumure et coupez-le en portions.
   

Kim chi est la collation salée la plus simple au monde pour toutes les occasions.

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L’essentiel est de connaître le principe clé de la préparation d’une délicieuse collation et vous pouvez utiliser tous les légumes de saison. La pierre angulaire de la salade coréenne est le bon choix de piments rouges chauds. Au supermarché, dans la section «asiatique», on trouve souvent des poivrons moulus dans leur emballage d’origine, qui ont un goût plus riche et moins piquant, plus digeste pour notre consommateur.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de kim chi sont:

Produit	Calories kcal pour 100g	Protéines pour 100g	Matières grasses g pour 100g	Glucides pour 100g
chou chinois	seize	1.2	0,2	3.2
Gingembre	80	1,8	0,8	15,8
Oignons verts	dix-neuf	1,3	0	4.6
Sésame	582	21	53,7	12
Carotte	33	1,3	0,1	6,9

Recette intéressante:
1 Coupez le chou en quatre dans le sens de la longueur et placez-le dans un récipient gastronorme approprié.
2 Préparez une saumure à partir d’eau bouillante et de sel. Versez Pékin avec la solution refroidie.
3 Appuyez légèrement pour recouvrir complètement le chou avec le liquide. Laissez-le toute la nuit.
4 Mélangez l’ail passé dans une presse, la racine de gingembre râpée, la coriandre et le piment coréen pour former une masse épaisse. Vous pouvez ajouter une pincée de sel et de sucre.
5 Lavez le chou salé, hachez-le de quelque manière que ce soit et mélangez-le avec un mélange de vinaigrette épicé.
6 Placer dans un récipient, couvrir et laisser au chaud pendant 1 à 2 jours pour fermenter.
7 Servir la collation, assaisonner d’huile végétale et saupoudrer de graines de sésame.

Les cinq recettes de kim chi les plus faibles en calories:

Nom du plat	Temps de préparation	Calories kcal pour 100g	Note de l’utilisateur
Kimchi au chou laqué en coréen pour l’hiver	40 minutes	huit	+296
Chou kimchi épicé	13 j 2 h	12	+29
Kim Chi (Chim Cha)	16 j	seize	+56
Kimchi – chou mariné épicé	1 j	34	+10
Kimchi au chou blanc	1 h 30 min	43	+32

Conseils utiles:
• Avant d’habiller le chou avec un mélange épicé, assurez-vous de porter des gants, sinon vous risquez de vous brûler les mains.
• Le piquant du kim chi peut être ajusté en fonction de la quantité de piments vous-même.
• Pékin est parfois légèrement lavé avant utilisation pour neutraliser l’excès de piquant.
• Servir la salade avec de la viande, du riz et d’autres accompagnements, frais et cuits.
UNE

Kimchi rapide

Catégorie: Snacks Snacks aux légumes

Il y a longtemps, alors que je commençais à peine à tomber malade d’Asie, j’ai déniché une recette de kimchi rapide quelque part. J’ai essayé de le cuisiner pour le dîner une fois et ma famille a rapidement goûté cet apéritif. Surtout papa une cinquantaine de grammes. En général, rapide, savoureux et épicé. PS C’est ma première recette de Povarenka, alors ne jugez pas strictement.

Kimchi (kimchi) du chou chinois

Catégorie: Snacks Snacks aux légumes

Un plat traditionnel coréen de chou de Pékin, dont aucune famille coréenne ne peut se passer. La recette est basée sur l’étude de plusieurs livres et sites Internet.

Chou épicé comme le kimchi

Catégorie: Salades Salades de légumes, champignons, fromages Salades de légumes

Nous aimons beaucoup les plats épicés et épicés. Et je cuisine souvent un tel chou. Et pour le Nouvel An, une telle salade est tout simplement nécessaire! Vitamines, jutosité, goût brillant. De plus, la recette est budgétaire, et vous pouvez préparer une salade 2-3 jours avant les vacances – elle n’en deviendra que plus savoureuse!

Salade de chou chinois au kimchi

Catégorie: Salades Salades de légumes, champignons, fromages Salades de légumes

Un plat de chou chinois traditionnel qui devrait toujours être sur la table. Il n’y a pas de recette correcte pour le kimchi, disent les Coréens eux-mêmes, « il y a autant de recettes de kimchi que de femmes au foyer ». Voici ma variante préférée de kimchi.

Kimchi. Le kimchi (ou kimchi, chimchi, chimcha, chimcha) est un plat coréen. Le plat est assez sain, car il est préparé à partir de légumes fermentés (marinés), à la suite de la fermentation desquels se forment de nombreuses substances utiles, acides aminés, acide lactique et autres.
Le chou chinois est le principal composant du plat. Le chou est salé d’une manière spéciale. Pendant que le chou est salé (fermenté), une vinaigrette est préparée à partir de divers légumes frais, rhizomes et herbes (radis vert, oignons verts, carottes, racine de gingembre, ail, concombres frais, radis, chou-rave, aubergines, flocons de piment rouge (chaud), paprika et autres).
Certains aliments sont coupés en fines lanières, d’autres peuvent (selon la recette) être hachés dans un robot culinaire en une pâte.
Diverses sauces et épices (principalement de la cuisine asiatique) – sauce de poisson, farine de riz, sel, sucre, sont également impliquées dans la préparation de la sauce marinade pour le chou de Pékin.
Une vinaigrette spéciale à la gelée est bouillie à partir de farine de riz. La sauce de poisson donne un arôme particulier et un goût salé au plat.
Le chou de Pékin (ses têtes) est assaisonné de légumes, de sauces, salé puis lavé, le plat est envoyé dans un récipient pour être salé au réfrigérateur. Pour obtenir un goût plus aigre du plat, le chou est salé pendant une journée dans une vinaigrette à marinade sur la table de la cuisine, puis envoyé au réfrigérateur pour être conservé.

Kimchi (chimchi)

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Un excellent apéritif de salade de chou coréen. Sharp, les hommes l’aiment beaucoup.

Kimchi au concombre « Oi Sobagi »

Catégorie: Snacks Snacks aux légumes

Oi sobagi sont des kimchi de concombre. Il s’agit d’un apéritif de panchang coréen commun, servi en appendice au plat principal. Modérément épicé, légèrement épicé et très agréable au goût – un tel kimchi de concombre est préparé rapidement, peut être utilisé comme aliment immédiatement après la cuisson, un substitut digne des concombres légèrement salés. La recette n’est pas entièrement traditionnelle, généralement des oignons verts sont utilisés dans la garniture, pas des oignons

Recette de kimchi coréen avec sauce

Temps de cuisson: 6 jours.
Contenu calorique (pour 100 g): 217-21 kcal.
Portions par contenant: 9 à 13.
Ustensiles de cuisine: planche à découper en bois; ustensiles de mesure et balances de cuisine; long couteau en céramique; un grand moule à levain; presse et charge lourde; passoire; mélangeur ou robot culinaire; gants jetables.

Ingrédients

chou chinois	1,9 à 2 kg
gros sel de table	goûter
Ail	1 tête
coriandre moulue	6 à 8 g
l’eau	1,1 à 1,2 l
piment sec	120 à 150 g
kinza	2 pincées

Préparez le chou

1. Le chou de Pékin, d’une quantité de 1,9 à 2 kg, est soigneusement lavé et séché complètement. Nous le coupons en quatre parties égales et frottons chaque feuille du légume avec du gros sel.
   
2. Placez chaque morceau de chou salé fermement dans une casserole profonde. Remplissez le chou d’eau bouillie et réfrigérée de manière à ce que le liquide recouvre les légumes d’au moins 2 cm. Couvrez le chou avec une presse et placez une lourde charge sur le dessus.
   
3. Nous laissons le chou dans cet état pendant 2-3 jours.

Faisons la sauce

1. Les piments forts secs d’une quantité de 120 à 150 g sont nettoyés des graines et des tiges. Remplissez le composant sec avec de l’eau bouillante pendant 10 à 13 minutes.
   
2. Nous nettoyons la tête d’ail de l’enveloppe et rincons soigneusement les gousses.
   
3. Jetez le poivre présent dans une passoire et laissez le liquide s’égoutter complètement.
   
4. Transférer le poivron et les gousses d’ail dans le bol du mixeur et les broyer.
   
5. Ajouter 2 pincées de coriandre et 6-8 g de coriandre moulue au mélange obtenu, mélanger.
   

Faisons du kimchi

1. Nous sortons le chou de la saumure et le pressons doucement. Coupez le chou en gros morceaux et mettez-le dans un grand bol dans lequel nous allons stocker le kimchi.
2. Mettez la sauce préparée sur le légume haché. Nous mettons des gants jetables et mélangeons soigneusement le chou avec la vinaigrette.
   
3. Couvrir le chou mariné avec une presse, déposer une petite charge sur le dessus.
4. Nous envoyons les plats dans un endroit froid pendant 3 à 5 jours.
   

Recette de kimchi coréen aux légumes

Temps de cuisson: 3-4 jours.
Contenu calorique (pour 100 g): 219-222 kcal.
Portions par contenant: 15 à 23.
Ustensiles de cuisine: long couteau en céramique; grande planche à découper; balances de cuisine et ustensiles de mesure; presse et charge lourde; serviettes en papier; grande casserole; bassin profond; mixeur; Un récipient en plastique.

Ingrédients

chou chinois	4 kilogrammes
oignon	190 à 210 g
oignons verts	190 à 210 g
ail pelé	130 à 140 g
carotte	190 à 210 g
Gingembre	35 à 40 g
radis daikon	580 à 600 g
sauce poisson	95 à 100 ml
sauce aux huîtres	75 à 80 ml
farine de riz sans gluten	30 à 35 g
piment rouge moulu	55 à 60 g
l’eau	704 à 724 ml
sel de mer	620 à 630 g

Préparez le chou

1. Le chou coréen d’un montant de 4 kg est légèrement coupé avec un couteau à la base de la tête de chou, après quoi nous le cassons avec nos mains.
   
2. Versez 220-230 g de sel dans la base des feuilles de légumes. Placez le chou salé fermement dans un grand récipient. Dans un autre bol, dissolvez 400 g de sel dans 4 litres d’eau bouillie glacée.
   
3. Versez le chou pilé avec la saumure obtenue.
   
4. Couvrir le chou avec une presse et mettre quelque chose de lourd dessus.
   
5. Laisser infuser le chou pendant 2-3 heures.
6. Ensuite, nous rincons chaque feuille de chou à l’eau courante et la posons sur du papier absorbant.

Faisons de la gelée

1. Versez 700 à 720 ml d’eau froide dans une grande casserole, puis ajoutez 30 à 35 g de farine de riz sans gluten.
   
2. Remuez bien le mélange et placez la casserole sur la cuisinière. Tout en remuant constamment le mélange, porter le contenu à ébullition.
3. Nous exposons la chaleur minimale et faisons cuire la gelée pendant 2 minutes.

Nous préparerons une station-service

1. Nous nettoyons et lavons avec 580-600 g de radis, 190-210 g de carottes, 190-210 g d’oignons, 35-40 g d’ail.
2. Coupez les radis et les carottes en fines lanières.
   
3. Coupez les oignons verts à raison de 190 à 210 g en morceaux longitudinaux.
   
4. Mettez l’oignon coupé en quartiers, les gousses d’ail et le gingembre dans le bol du mixeur. Versez-y 95-100 ml de sauce de poisson.
   
5. Mettez les radis hachés, les carottes, les oignons verts dans une grande bassine. Ajouter 55 à 60 g de piment fort, 75 à 80 ml de sauce aux huîtres et la masse d’ail et d’oignon moulus.
   
6. Versez les ingrédients préparés avec de la gelée et mélangez bien le tout.

Faisons du kimchi

1. Nous enduisons soigneusement chaque feuille de chou avec la vinaigrette préparée, en répartissant les légumes hachés entre les feuilles.
   
2. Enveloppez doucement les feuilles de chou pour que les légumes ne tombent pas. Placez le chou dans un récipient en plastique où il sera stocké.
   
3. Nous envoyons le kimchi dans un endroit frais pendant 3-4 jours.
   

Comment le cuisiner à la maison

Il est difficile de faire cuire le kimchi de chou coréen à la maison dans un appartement en ville à l’échelle et avec des ingrédients comme cela se fait en Corée. Par conséquent, nous présentons une version adaptée. Cette collation peut être préparée à la fin de l’automne et conservée en hiver.

Ingrédients:

• 1 tête de chou chinois (environ 4 kg);
• 4 cuillères à soupe l’eau;
• 1 cuillère à soupe. sel.

Pour les ingrédients de la vinaigrette:

• 1 cuillère à soupe. l’eau;
• 1 cuillère à soupe. l. farine de riz;
• 1 cuillère à café sel;
• 0,5 cuillère à soupe Sahara;
• 1 cuillère à soupe. poivron rouge;
• 100 g de daikon;
• 50 g d’oignons verts;
• 30 g de minari et oignons;
• 0,5 cuillère à soupe Ail;
• 1 cuillère à café Gingembre;
• 1/3 cuillère à soupe sauce poisson;
• demi-poivron;
• 30 g de poire et de pomme (environ la moitié chacun);
• 1/3 cuillère à soupe assaisonnement seudet (s’il est utilisé, le sel n’est pas ajouté).

Comme pour la recette traditionnelle, le chou doit d’abord être salé.

Préparation:

1. La tête de chou est divisée en 4 parties par des coupes longitudinales.
   Conseils! Pour garder les feuilles intactes autant que possible, des coupes sont effectuées uniquement dans la partie inférieure de la tête du chou près de la souche. Puis séparés par les mains.
2. Versez de l’eau dans un plat profond et dissolvez-y 0,5 cuillère à soupe. sel. Les tranches de chou sont trempées puis saupoudrées du sel restant sur chaque feuille. Une attention particulière est portée à la base, où les feuilles sont particulièrement denses. Après le salage, le chou est plongé dans un récipient préparé avec de l’eau. Intéressant! Dans certaines recettes, la solution n’est pas utilisée. Les feuilles sont généreusement saupoudrées de sel et laissées infuser pendant 3 à 6 heures.
3. Pour que le chou soit salé uniformément, les morceaux sont changés toutes les heures.
4. La durée du salage est de 3 à 4 heures, après quoi les feuilles doivent devenir molles et élastiques.

Important! Si la feuille se brise lorsqu’elle est pliée, elle n’est pas encore prête.

Sauce poisson

Dans les magasins d’aujourd’hui, acheter de la sauce de poisson prête à l'emploi et l’utiliser pour le kimchi n’est pas un problème. En Corée, cette sauce est préparée. Tout d’abord, ils achètent, dans un magasin ou au marché, un blanc – une saumure de poisson concentrée. Il est dilué avec de l’eau, porté à ébullition, bouilli pendant une demi-heure ou plus, puis filtré.

Cette sauce devient la base d’une pâte épicée, qui est ensuite enduite de feuilles de chou. Cette recette adaptée utilise une sauce prête à l'emploi du commerce.

Important! Si vous n’avez pas trouvé une telle sauce en solde, ce n’est pas grave. Ne l’ajoutez pas.

Est-il obligatoire d’utiliser du sel de mer

Le gros sel de mer naturel est la meilleure option. Si ce n’est pas là, vous pouvez prendre une cuisine ordinaire. Seul un meulage grossier est obligatoire.

Conseils! Un conseil important est de ne pas utiliser de sel artificiellement iodé. L’excès d’iode qu’il contient peut interférer avec le processus normal de fermentation.

Que faire après le processus de salage

Après le salage, le chou fini est soigneusement lavé à l’eau froide pour éliminer l’excès de sel. Vous pouvez le faire sous le robinet, mais mieux dans un bassin, en changeant l’eau plusieurs fois.

Ensuite, les morceaux du futur kimchi sont jetés dans une passoire avec les morceaux coupés et laissés s’écouler de l’eau. Cela prend plusieurs heures. Il n’y a pas besoin de se précipiter. L’eau résiduelle peut provoquer des processus indésirables et le chou se dégradera simplement à l’avance.

Faire une solution poudreuse

Faire la sauce est la partie la plus importante du processus. Il se compose de pâte épicée à l’ail et au poivre, de farine de riz et de légumes finement hachés.

La procédure de préparation du bouillon de farine:

1. L’eau est versée dans une casserole séparée et mise au feu.
2. Versez la farine de riz et, en remuant, portez à ébullition. Retirer du feu.
3. Du sucre, du sel et du poivre rouge sont ajoutés. La quantité de poivre est ajustée au goût, car selon la recette classique, le plat s’avère très épicé. Dans certaines recettes, le poivre est ajouté à la dernière étape, dans une vinaigrette prête à l'emploi.
4. Refroidir à température ambiante.

Conseils! Pour un goût proche de l’authentique, prenez le piment coréen kochu karu. Les piments forts chinois ou ouzbeks achetés en vrac au bazar conviennent également. Il est préférable de ne pas utiliser d’assaisonnement sec emballé ordinaire du magasin, cela ne donnera pas l’effet souhaité.

Faire de la pâte de gochugaru

Pour obtenir une pâte, qui est ensuite enduite de feuilles de chou, vous devez hacher les légumes et les assaisonnements restants. En Corée, cela se fait dans un mortier. Un mixeur est pratique à la maison.

Séquence de cuisson :

1. La poire, la pomme et le poivron sont pelés des graines et mis dans un mélangeur. L’ail, les oignons, le gingembre et la sauce de poisson sont ajoutés. Tous sont écrasés jusqu’à consistance lisse.
2. Le daikon est pelé et coupé en fines lanières. Ou frotté sur une râpe coréenne.
3. Les oignons verts et l’herbe minari sont coupés en morceaux de 3 à 4 cm de long.
4. Dans un bol, mélanger les herbes, le daikon, le mélange de fruits-ail d’un mélangeur et la pâte de farine de poivre faite à l’étape précédente. Si un assaisonnement seudet est utilisé, il est ajouté ici. Dans ce cas, le sel n’est pas ajouté au bouillon de farine.
5. Le résultat est une sauce vinaigrette. Il est goûté et ajusté pour le sel et le piquant.

Intéressant! Pour rendre le plat encore plus épicé, les Coréens ajoutent des gousses de piment rouge broyées à cette pâte.

Mélange

Une fois que la sauce est cuite et que tout l’excès d’eau a été évacué du chou, il est temps de passer à la troisième étape, le mélange. Tous les travaux doivent être effectués avec des gants en caoutchouc et, pour que l’odeur piquante ne touche pas le nez, ils portent également des bandages de gaze.

Etapes de cuisson :

1. Dans le chou, la partie épaisse de la tige est coupée. Il sera donc mieux saturé de la vinaigrette et sera plus facile à envelopper.
2. Dans un récipient séparé, chaque morceau de chou salé est farci de sauce, étalé sur toutes les feuilles. Faites particulièrement attention à la base. En Corée, lorsque le kimchi est récolté pendant toute la saison hivernale, des réservoirs en caoutchouc spéciaux sont utilisés pour cette opération, similaires aux piscines pour enfants.
   Conseils! Tout d’abord, les trois couches supérieures (feuilles) sont enduites. Ensuite, ils retournent le morceau, le mettent verticalement sur la souche et continuent à enduire de l’autre côté, en éteignant successivement chaque feuille.
3. Une fois que toutes les feuilles ont été manquées, le morceau entier est soigneusement roulé en un rouleau et enveloppé dans la dernière feuille la plus grande, comme un rouleau de chou.
4. Les pièces pliées sont aussi serrées que possible, pressées les unes contre les autres et placées dans un récipient.

Fermentation

Si vous suivez la recette donnée dans l’article, après avoir placé le chou dans un récipient avec un couvercle hermétique, mettez-le au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Assurez-vous que le couvercle est bien fermé pour empêcher l’oxygène d’atteindre le chou. Après vieillissement et maturation, le plat peut être dégusté. Avant de servir, le kimchi fini est coupé en morceaux de 2 à 3 cm d’épaisseur et saupoudré de graines de sésame sur le dessus.

Étant donné que la portion de kimchi précuit est petite, un récipient en plastique peut être utilisé. Après tout, on suppose que le plat ne sera pas stocké pendant longtemps.

Dans les villages coréens, le kimchi est préparé avec l’arrivée du froid et laissé mûrir dans des pots spéciaux directement dans la rue. À cette température, le processus de fermentation a lieu dans le chou.

La fermentation est déclenchée par un mélange complexe de tous les ingrédients: sel, fruits, sauce de poisson, gingembre et bien sûr poivre. Le sel arrête presque tous les processus négatifs et déclenche la formation d’acide lactique.

Intéressant! Le plat est si populaire auprès des Coréens que l’industrie produit même des réfrigérateurs spéciaux pour le kim-chi avec un ensemble de modes différents pour le mûrir et le stocker. Avec un tel réfrigérateur, vous pouvez cuisiner et conserver une collation toute l’année.

Certaines recettes suggèrent que le chou sera conservé à température ambiante pendant les 1 à 2 premiers jours et ensuite seulement retiré au froid. Dans ce cas, il acquiert un goût légèrement différent et plus acide.

Combien de temps dure le kimchi

Ainsi, comme il ressort des recettes ci-dessus, le temps de cuisson total du plat dépend de l’échelle du travail et de l’option de préparation choisie. Si traditionnellement, il faut au moins 3 jours pour faire du kimchi, alors prendre une recette simplifiée adaptée peut se faire en quelques heures.

Ensuite, vous devez attendre le temps de maturation alloué. Cela dure plusieurs jours ou plus. De manière optimale – environ 2 semaines, pendant lesquelles le kimchi acquiert son propre goût spécial, mais ne devient toujours pas trop odorant et acide.

Comment conserver le kimchi fini et pendant combien de temps

Le produit fini est conservé au frais. Dans la cave ou dans un réfrigérateur spécial tout l’hiver. S’il est cuit en été, ils essaient de le manger rapidement pour que le plat ne se dégrade pas du tout.

Pour éviter que le kimchi ne trempe plus longtemps, il prend plus de sel, ajoute moins d’épices et n’utilise pas du tout de poisson. Le bouillon de riz raccourcit également la durée de conservation du plat, mais le rend plus riche et plus délicieux.

Conseils! Pour rendre le kim chi moins aigre, essayez de placer 2 œufs de poule entiers au centre de la tête de chou. Après 12 heures, leur coquille se ramollira, mais enlèvera l’excès d’acide.

Le kimchi est servi avec de la viande, du riz bouilli, des nouilles froides ou du tofu. Il est ajouté à la soupe, frit ou servi séparément.

Kimchi coréen – cuisine rapide à la maison

L’option de cuisson classique nécessite l’ajout de certains produits spécifiques. Il s’agit notamment de l’omezhnik Minari et de petites crevettes spéciales appelées seudet. Mais dans certaines régions de Corée, ils cuisinent sans l’ajout de ces produits. Par conséquent, vous pouvez vous en passer. Le plat sera tout de même très savoureux et prendra toute sa place sur votre table!

Ce qui est necessaire

• 4 kg de chou;
• 4 verres d’eau;
• 1 verre de sel.

Pour la sauce kimchi:

• 1 verre d’eau;
• 1 tasse de poivron rouge moulu;
• 1 cuillère à soupe farine de riz;
• 1/2 tasse de sucre
• 1 cuillère à café sel;
• 100 g de radis daikon;
• 50 g de plumes d’oignon vert;
• 30 g d’oignons;
• 1/2 tasse d’ail pelé
• 1 cuillère à café Gingembre;
• 1/3 tasse de sauce de poisson
• 1/2 poivron;
• 60 g de pomme.

Comment cuisiner:

1. Divisez le chou chinois en 4 parties. La tête du chou doit être coupée à la base et divisée à la main pour garder les feuilles intactes.

2. Versez de l’eau dans un bol profond et ajoutez la moitié du sel. Saupoudrez chaque partie de la tête de chou de sel et mettez-la dans l’eau, côté coupé vers le haut.

3. Toutes les heures, échangez les têtes de chou pour qu’elles soient uniformément salées. Au total, le salage du chou prend 3-4 heures.

Après le salage, les feuilles doivent devenir élastiques et ne pas se casser lorsqu’elles sont pliées.

4. Rincer les feuilles à l’eau froide 2-3 fois, goûter avec du sel et laisser égoutter.

5. Pour la sauce, mettez une casserole d’eau sur le feu, ajoutez la farine et portez à ébullition en remuant constamment. Retirer du feu, ajouter le sucre, le sel et le poivron rouge. La portion de poivre peut être augmentée si vous l’aimez épicée.

6. Tous les légumes et fruits, à l’exception des radis, des pelures et des graines. Broyez la pomme, le poivron, l’ail, le gingembre, la sauce de poisson dans un mélangeur.

7. Coupez le radis en lanières, coupez les plumes d’oignon en morceaux de 3-4 cm.

8. Mélanger la purée de fruits et légumes, les légumes hachés et la sauce de riz à la crème. Bien mélanger.

9. Pour le chou chinois, coupez les parties dures et remplissez-le de la masse résultante. Répartissez bien toutes les feuilles, puis roulez-les bien et placez-les dans un récipient. Laisser au frais pendant 3-4 jours, après quoi le plat peut être dégusté.

Empiler correctement les légumes donnera au plat un bel aspect une fois servi.

En ce qui concerne les plats asiatiques, j’ai récemment décrit les recettes pour faire de la soupe Pho Bo vietnamienne et des nouilles soba au sarrasin aux légumes. Je recommande de l’essayer!

Ingrédients:

• Chou chinois – 2 kilogrammes
• Ail – 8 gousses
• Poivron rouge moulu – 4 c. cuillères
• Sel – 180-200 grammes
• Sucre – 1 cuillère à café
• Carottes – 1 pièce
• Piment – 1 pièce
• Oignon – 1 pièce
• Verts – Au goût
• Sauce poisson / soja – Au goût

Nombre de portions: 20

Description de la cuisine:

Le chou kimchi est un plat traditionnel coréen. Comme vous le savez, dans les pays d’Asie et de l’Est en général, ils aiment tout ce qui est épicé. Pour une personne russe, une telle nourriture peut sembler immangeable. Bien que je ne parle pas pour tout le monde. Dans ma famille, ils adorent ces aliments! J’aime ajouter du chou coréen aux plats de viande lors de leur préparation. L’arôme et le goût sont excellents!

But: Pour le déjeuner / Pour le dîner / Pas cher
Ingrédient principal: Légumes / Chou / Chou de Pékin
Plat: Billets
Géographie de la cuisine: Coréenne / Asiatique

Comment faire cuire rapidement du kimchi à la coréenne à partir de concombres?

Ce plat s’appelle oi sobagi en Corée. Au lieu du chou, les concombres sont utilisés comme base – ils sont croustillants et épicés. Le goût est beaucoup plus intéressant que celui des aliments instantanés ordinaires légèrement salés. Un apéritif peut être préparé juste avant de servir. La sauce, qui est également utilisée dans la recette, peut être remplacée par un mélange de pâte de soja et d’anchois.

Produits pour le plat:

• 1 kg de concombres;
• 30 g d’oignons verts;
• 5 gousses d’ail;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 40 g de flocons de piment rouge;
• 15 g de paprika doux;
• 1 cuillère à soupe Sahara;
• 1 cuillère à soupe graines de sésame;
• 60 ml d’eau;
• 2 cuillères à soupe sel;
• 3 cuillères à soupe sauce poisson.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les concombres et les couper en 4 morceaux. Couper pas complètement, mais n’atteignant pas 1,5 cm à la pointe. Assaisonner de sel et laisser reposer 30 minutes.

2. Coupez les plumes d’oignon en rondelles de 1 cm d’épaisseur, coupez les carottes en lanières, les oignons en fines demi-rondelles, hachez l’ail.

3. Mélanger les légumes hachés dans un bol profond, ajouter les épices, la sauce et l’eau, bien mélanger.

Vous pouvez remplacer la sauce de poisson par 1 c. pâte d’anchois et 2 c. sauce soja.

4. Rincez bien les concombres de la solution saline. Farcir de garniture aux légumes et répartir uniformément.

Le plat cuit rapidement. Après 30 minutes, vous pouvez déjà servir.

Recette de kimchi au chou blanc coréen

En fait, c’est une salade de vitamines qui contient des carottes, des radis et des oignons. Et afin de donner au plat un goût spécifique, nous y ajouterons de la sauce épicée et des assaisonnements.

Produits requis:

• 900 g de chou;
• 75 g de sel;
• 20 g de piments forts;
• 50 ml de sauce de poisson;
• 40 g d’ail;
• 1 cuillère à soupe Sahara;
• 2-3 tiges d’oignons verts;
• 2 carottes;
• 1/2 oignon;
• 1 cuillère à soupe graines de sésame;
• 150 g de radis daikon.

Comment faire:

1. Hachez finement le chou, couvrez d’un peu d’eau, couvrez de sel. Remuez bien et laissez reposer 15 minutes.

2. Coupez le radis et les carottes en lanières, un demi-oignon en demi-rondelles, hachez l’oignon et l’ail.

3. Versez le sucre, les piments forts et les légumes dans la sauce de poisson. Bien mélanger.

Rincer le chou, égoutter l’eau et mélanger avec le reste des ingrédients. Saupoudrer de graines de sésame avant de servir. Servir avec du riz bouilli.

Recette de chou kimchi sud-coréen pour l’hiver à la maison

Une autre option pour cuisiner des plats des régions du sud de la Corée. Les ingrédients sont pratiquement les mêmes que ceux utilisés dans les versions précédentes. Vous n’avez besoin que d’oignons verts jusai. Il est plus parfumé et épicé, mais si vous ne le trouvez pas dans les magasins, utilisez-en un classique ou faites-en un tout. La quantité d’ingrédients est indiquée pour 8 kg de chou, mais vous pouvez réduire les proportions si nécessaire.

Ce qui est inclus:

• 8 kg de chou;
• 250 g de radis;
• 250 g d’ail;
• 400 g d’oignons verts;
• 100 g de racine de gingembre;
• 1-2 têtes d’oignons;
• 50 g de sucre;
• 250 g de sel;
• 350 g de piment rouge;
• 125 ml de sauce de poisson;
• 1/2 tasse de farine de blé

Recette étape par étape:

1. Coupez le chou du rhizome en deux vers le milieu, puis séparez soigneusement les têtes de chou avec vos mains. Coupez chaque moitié en plus sur le dessus et rincez bien.

2. Dissolvez le sel dans l’eau – vous avez besoin de suffisamment d’eau pour couvrir complètement les têtes. Mettez les têtes de chou dans l’eau salée, posez la charge sur le dessus et partez pour une journée.

3. À partir de farine et d’eau (proportion 1 à 2), préparez une gelée épaisse, de consistance semblable à celle du lait concentré. Il suffit de verser la farine dans de l’eau et de la cuire à feu doux en remuant constamment.

Vous pouvez utiliser du riz bouilli au lieu de la farine. Juste avant la cuisson, broyez-le dans un mixeur avec un peu d’eau.

4. Coupez les radis pelés en fines lanières. Broyez les oignons, l’ail et le gingembre séparément dans un mélangeur. Placer sur des assiettes séparées. Coupez les oignons verts en tranches de 3 à 4 cm de long.

5. Pour 1 tête de chou, vous avez besoin d’une certaine quantité de marinade. Il est fait avec 3 cuillères à soupe de piment, 2 cuillères à soupe. gelée de farine, 1 c. l’ail, le gingembre et l’oignon. Là, vous devez ajouter 1 cuillère à soupe. sucre et 2 sauce de poisson, puis remuez le tout.

6. Ajouter une poignée d’oignons verts et de radis au mélange, bien mélanger. Mettez des gants sur vos mains, car le mélange est chaud.

Rincez à nouveau les têtes de chou avec de l’eau et remplissez-les bien de sauce, puis roulez bien. Placez le chou préparé dans un récipient, mettez-le au frais pendant 2-3 jours. Après cela, placez les contenants au réfrigérateur pendant encore 2 semaines.

Kimchi coréen – une recette rapide pour faire du radis

Délicieuse collation kimchi de radis daikon, épicée et savoureuse. Préparé selon une recette traditionnelle coréenne, s’envole instantanément de la table. Au lieu du daikon, vous pouvez utiliser un radis ordinaire ou même un radis – il se révélera non moins original

Composants requis:

• 2 kg de radis daikon;
• 2 cuillères à soupe Sahara;
• 1,5 à 2 cuillères à soupe sel;
• 1 cuillère à soupe Gingembre;
• 4 tiges d’oignons verts;
• 20-100 g de flocons de piment rouge;
• 5-6 gousses d’ail;
• 60 ml de poisson ou de sauce soja.

Recette avec photo:

1. Rincer le radis et le couper en cubes de 1,5 à 2,5 cm. Mettre le légume dans un bol profond, ajouter le sucre et le sel, bien mélanger. Laissez agir 30 minutes, puis égouttez le jus dans un récipient séparé.

2. Hachez finement le gingembre, l’oignon vert et l’ail. Ajoutez-les aux radis, avec le paprika.

3. Versez la sauce soja et 80 ml de jus que vous avez égoutté du daikon. Mélangez le tout soigneusement. L’assaisonnement doit être réparti uniformément sur les morceaux.

Vous pouvez servir immédiatement ou mariner à température ambiante pendant 2-3 jours. Ou vous pouvez mettre la salade dans un récipient et la réfrigérer pendant 14 jours.

Enfin, quelques autres conseils utiles. Si vous préférez remuer les légumes avec vos mains, assurez-vous de porter des gants. Les piments sont si chauds qu’ils brûleront beaucoup votre peau. Vous pouvez ajuster le goût du plat – vous pouvez acheter des poivrons de netteté différente dans les magasins. Si vous voulez que ça se passe comme dans un bazar, prenez des flocons de piment.

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Sources utilisées et liens utiles sur le sujet: https://okapustke.ru/recepti/zagotovki/retsept-kapusty-kimchi-po-korejski-traditsionnyj-retsept-podrobnoe-opisanie-s-foto-i-video https: // www .alizy.club / zakuski / po-korejski / kimchi-retsept.html https://1000.menu/catalog/kimchi https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/starter/?searchid=1068 https: / /takioki.life/kimchi-po-korejski/ https://povar.ru/recipes/kimchi_po-koreiski-42563.html