«Комсомольська правда» розповіла про кращі кухонні ножі. Про те, як вибрати ідеальний інструмент поділиться шеф-кухар кулінарної онлайн-школи «Щіборщ» Володимир Інжуватов.

Подивіться на старі ножі

Перед покупкою огляньте свій парк старих ножів. Подумайте, що вам подобалося в моделі і які були нарікання. Увага на рукоять, вага, зручність використання і то, як часто доводилося точити. Після такого аналізу вам буде легше вибрати новий інструмент.

Сталевий або керамічний

Ножі зі сталі і сплавів – найкраще підходять для домашнього використання. До того ж їх найбільше на прилавках. Педантичного догляду не вимагають: можна мити і класти в посудомийну машину з іншою начинням. Головне, витирати після цього насухо. Швидкість, з якою вони будуть тупіться, залежить від якості і марки стали. Але заточити їх неважко.
Придивіться до кухонним ножам з високовуглецевої сталі. Їх лезо довго не тупиться, ріжуть вони прекрасно, завдяки своїй твердості. Головний їх недолік – крихкість, в порівнянні з іншими металами. Такий ніж може проржавіти і зреагувати на кислоту. До того ж наточити клинок зможе тільки майстер.
Друга популярна різновид ножів – керамічні. Вони легше, завдяки чому кухар менше втомлюється. Особливий догляд їм не потрібні. За рахунок свого покриття вони вважаються більш гігієнічними. Але міцними їх назвати не можна: при розрубанням кістки він може зламатися. Довго залишаються гострими, але на заточку краще віднести майстрові.

Вимоги до леза

У кращих образів кухонних ножів клинок гладкий. Високоякісні леза з нержавіючої сталі виглядають як дзеркало. При покупці огляньте інструмент: щербини, подряпини, відколи й розлучення не повинні бути присутніми. Якщо виробник вказує на упаковці, що зроблено з кованої сталі – це плюс. Такі леза міцніше і довше залишаються гострими. Кращі клинки ідеально збалансовані – вони не тягнуть руку, не гнутися і не дуже товсті.

При виборі кухонного ножа є універсальна порада: порівняти долоню і лезо. Якщо клинок істотно більше, то працювати буде незручно. Чим більше рука, тим з великим ножем вона впорається.
Важливий нюанс – кріплення леза до рукояті. Воно повинно бути не просто вставлено в ручку, а в ідеалі проходити по всій довжині. Заклепки відшліфовані, не стирчать і щільно сидять в пазах. Найменш бажаний варіант ручки з пластика без заклепок.

Як зробити заточку керамічного ножа

Заточка керамічного ножа здійснюється спеціальними інструментами, тому затупився інструмент краще віддати для редагування в майстерню. Але якщо одночасно з ножами купувався і заточний інструмент (спеціальний для кераміки), то перед початком роботи на ньому необхідно враховувати такі нюанси:

Яка заточка робилася виробником. Якщо одностороння, то заточивши ніж з двох сторін, можна непоправно зіпсувати виріб.
Наскільки тупим стало лезо. Якщо необхідно просто підправити цей параметр, то підійде і Мусатов з алмазним напиленням.

Схема заточування керамічного ножа

Заточка з коробки

При покупці огляньте ріжучу поверхню. Вона повинна бути ідеальною рівною. Щербини, вм’ятини і відколи означають, що ніж погано точила і швидко прийде в непридатність. Лінія вістря повинна безперервно блищати по всій довжині. Кращою вважається класична двостороння заточка.

Як заточити керамічний ніж:

Вартість. Керамічні кухонні інструменти зазвичай на порядок дорожче, ніж металеві аналоги. Варто відзначити, що хороший металевий ніж теж коштує дорого, але навіть він обійдеться дешевше.

За його користувачів керамічних ножів, вони прекрасно підходять для щоденного користування і в умовах, коли різати потрібно багато і часто. Вони не вбирають запахи і смаки, що дозволяє чергувати нарізку будь-яких продуктів, довго зберігають гостроту і не зношуються. При цьому вони не придатні для різання заморожених продуктів, роботи з кістками або дуже твердими продуктами – це завдання краще по-старому залишити для сталевих ножів.

Чим точити ніж

Заточити керамічний клинок можна наступними пристосуваннями:

Шліфувальний верстат. Підходить тільки тим, хто вже має досвід роботи на подібних пристроях. Коло на верстаті повинен рухатися швидко і плавно, тому що навіть незначне биття абразивного покриття спровокує появу сколів на ножі.
Алмазна паста. Процес буде дуже довгим, але досить результативним. На шкіряний ремінь наносять невелику кількість алмазної пасти і починають шліфувати лезо до досягнення потрібної гостроти.
Електрична точилка. Такі пристосування продаються тільки в спеціалізованих магазинах і коштують близько 4000 рублів. Вважається, що це ідеальний варіант відновлення гостроти клинка з кераміки.
Механічна точилка. Не потрібно самостійно підбирати кут заточування – пристрій фіксує цей параметр, досить тільки вставити у відповідні прорізи ніж вертикально.
Камені і точильні бруски. Працювати з ними керамікою дуже важко, тому що знадобиться і певна вправність, і набір каменів / брусків з різною абразивністю. Крупноабразівная поверхню допоможе сформувати кромку леза, середня зернистість забезпечить розгладжування / зникнення всіх подряпин і потертостей на клинку, а ось дрібна абразивность дозволяє якісно відполірувати ніж.

Що таке керамічні ножі

Керамічні ножі міцно увійшли в повсякденний побут завдяки своїй легкості і вражаючою гостроті, однак це зовсім недавній винахід – їх випуск почали в Японії тільки в 1985 році. До речі, саме японські керамічні ножі вважаються кращими і до цього дня. Втім, і інші виробники підхопили тренд і виготовляють гарну кераміку. Головне, не купувати дуже вже дешеві ножі – можливо, відразу вони і будуть гострими, проте швидко затупятся, а наточити будинку керамічний ніж без спеціального обладнання неможливо.

Виготовляють такі ножі з діоксиду цирконію, який у вигляді порошку пресується в спеціальних формах, після чого обпалюється в печах при температурі 1500 ° C, а потім піддається алмазної заточки, що в сукупності і забезпечує ножам неймовірну гостроту і твердість. І, як всякий дуже твердий матеріал, така кераміка досить тендітна і негнучка, тому без хороших наборів ножів із сталі на кухні все одно не обійтися (не забудьте відразу вибрати і точило).

Боремося з міфами

Про керамічні ножі ходить багато чуток, легенд і міфів. Давайте спробуємо відокремити зерна від плевел.

Міф перший – керамічний ніж не тупиться. Це неправда, він тупітся. Хоча не так швидко, як залізний, але тупітся: десь через 2-3 роки при інтенсивній експлуатації фірмового клинка і через 3-4 місяці – підробленого.

Міф другий – керамічний ніж можна заточити. І це неправда. Його можна заточити самостійно за допомогою дрібної шкурки або алмазного бруска, але це довго, клопітно і занадто багато роботи. І немає гарантії, що ви витримаєте заводський кут заточення. Також у продажу є електроточілкі для кераміки виробництва фірми Kyocera (Japan), правда, коштують вони недешево – від 4000 руб., І ножі виходять не такими гострими, як із заводу. І, нарешті, можна звернутися в представництва фірм-виробників (наприклад, Samura) – вони точать до заводської заточки, заодно прибирають відколи до 2 см. Коштує це близько 500 руб. за ніж.

Міф третій – ніж з кераміки дуже крихкий. Це близько до дійсності.

У справжніх керамічних ножів два кольори – чорний і білий. Чорний ніж дорожче білого відсотків на 30-40, так як в чорному відсоток цирконію більше і в печі він проводить теж більше часу, ніж білий, внаслідок чого він набагато міцніше. В офісі фірми Hatamoto при мені з висоти 1 м 20 см на кахельну підлогу кидали чорний ніж серії San з довжиною леза 16 см – кінчик відколовся з третьої спроби.

Це не відноситься до китайським аналогам – такі ножі просто розфарбовуються.

Пропонують – вибирай

Лінійка керамічних ножів практично у всіх виробників невелика. Це овочевий ніж (його ще називають фруножік) з довжиною леза 7-9 см, сантоку і ножі типу шеф з довжиною леза 12-14 см, 16-18 см, 18-21 см. Ще є овощечистка. У ножів іменитих фірм дизайн строгий, класичний, у китайців повне змішання стилів. Так, у китайського ножа може бути лезо сантоку, а рукоять – дерево з золотом з дешевої пластмаси. Бачив я екземпляри з різнокольоровими лезами. Але верх кічу – залізне лезо, облите пластиком з руків’ям китайського меча! Він теж продавався як керамічний. На одному з московських ринків бачив екземпляр плямистої забарвлення з гордим написом: «Ніж гранітний». Від таких товарів треба триматися подалі.

тонкий розрахунок

Отже, ви вирішили придбати такий ніж. Як відрізнити нормальний ніж від підробки? У хороших виробників кераміка сніжно-білого кольору, навіть трохи прозора. У китайських аналогів вона сіро-жовтувата або кольору слонової кістки, так як ножі робляться за прискореною технологією і менше часу проводять в печі, містять менше цирконію, що призводить до підвищеної крихкості і викришування, вони дуже швидко тупляться і не витримують навіть легких ударів.

Ще треба звернути увагу на ручку. Ніж повинен лежати в руці як влитий, а пластик ручки повинен бути прогумований, щоб вона не ковзала навіть в мокро-жирної руці.

У бюджетних ножів рукоять виготовлена з пластику ABS і на дотик шорстка, але при цьому має вигнуту форму. Таким ножем зручніше різати, а не рубати – рукоять не дозволяє! І не забудьте звернути увагу на заточку. Перевіряється це так: тримаючи на вазі шматок паперу, спробуйте його розрізати. Якщо клинок з легкістю ділить папір – заточка хороша, якщо рве – не беріть!

Як і з чого роблять керамічні ножі?

Для виготовлення використовують діоксид цирконію. Це один з найбільш тугоплавких оксидів металу, що володіє високим ступенем міцності на вигин і особливою твердістю. Його видобуток ведеться в Австралії, де знаходяться родовища чорних пісків, що містять руду. Спочатку циркон відокремлений від піщаних домішок, відправляють на китайські фабрики, де його перетворюють в кристали діоксиду цирконію, потім пересилають в Японію.

Матеріал у вигляді порошку піддають пресуванню. Потім заготовки обпалюють в плавильних печах при температурі понад 1500о С, протягом 2 – 6 діб. З охололи заготовок роблять леза за допомогою шліфувального диска. Матеріал кращих керамічних ножів по твердості наближається до алмазу. Полотна готових виробів можуть бути білого і чорного кольорів. Чорними кремнієві ножі виходять з-за додавання барвників. Вони обпікаються більш довгий час, мають гарну стійкість до зношування. Вони відрізняються більшою ціною, ніж білі.

Відео: як роблять ножі з кераміки.

Керамічні ножі плюси і мінуси

Плануючи придбання металокерамічних ножів, слід дізнатися їх технічні характеристики, всі достоїнства і недоліки. А також відмінності від традиційних сталевих ризиків, щоб при виборі не розчаруватися від дорогої покупки.

До плюсів лез з металокераміки відносяться:

Цирконій – екологічний матеріал, не завдає шкоди здоров’ю людей;
Кераміка не має пористу структуру, не вбирає сторонній запах, не фарбується в кольори продуктів;
Цирконієві леза не взаємодіють з навколишнім середовищем, що не окислюються під впливом кисню, не схильні до іржі;
Продукти після нарізки керамікою не купують «металевий» смак;
Лезо після експлуатації надовго зберігає свій первісний колір і блиск, не тускнея від використання;
Ніж акуратно нарізає, не ламаючи, м’які продукти;
Керамічні форми набагато легше металевих, тому рука не втомлюється від довгої роботи;
Лезо рідко тупітся, тому нечасто потребує заточування.

До числа мінусів ножів з металокераміки можна віднести:

Лезами з кераміки можна різати тверді або заморожені продукти;
При використанні необхідна обробна дошка з дерева, силікону або пластику. Не можна застосовувати кремнієвий ніж на поверхнях з каменю, скла або металу;
Не можна допускати рубають і б’ють рухів, лезо може відколотися. Використовувати тільки плавні ріжучі руху;
Не рекомендується шкребти металеві поверхні, щоб не пошкодити полотно;
Керамічні вироби не можна використовувати в посудомийних машинах і мити за допомогою абразивних миючих засобів;
Зберігати необхідно вдалині від інших столових приборів;
При заточуванні необхідна електроточілка або доведеться звертатися до фахівця;
Керамічні леза не переносять температурні перепади, не можна шинкувати дуже холодні і занадто гарячі продукти;
Цирконієві різаки можуть розбитися при випадковому падінні;
Відрізняються високою вартістю.

Твердість по Роквеллу

Керамічні ножі мають твердість по Роквеллу в 83-85 одиниць. Для металевих клинків цей показник не перевищує 60 одиниць. Перевірити рівень твердості легко – досить кінчиком клинка нанести кілька дряпають, що імітують різання рухів по скляній пляшці. Якщо на поверхні з’явилися подряпини, то параметр становить мінімум 60 одиниць по Роквеллу.

Пропонований тест проходять тільки одиничні екземпляри металевих клинків.

Що можна різати керамічним ножем?

Одне з найбільших переваг ножа з кераміки, є те, що він не вступає в реакцію з продуктами, які не окисляє їх. Овочі і фрукти не змінюють природний колір, не темніють;

Металокерамічні вироби не вбирають сторонній аромат, ними вільно можна шинкувати різко пахнуть продукти, такі як цибуля і часник. Після подрібнення досить добре сполоснути лезо і різати інші продукти, не побоюючись, що ніж передасть запах;

При подрібненні трав для салату зберігається природний аромат, ефект такий же, як якщо б траву порвали руками;

Свіжий м’який хліб і булки відокремлюються тонкими прозорими скибочками, ніж не мне продукти і не кришить їх;

Керамічне лезо відмінно нарізає філе м’яса або риби будь-якої товщини;

Можна швидко і акуратно зробити будь-яку нарізку – сиру, вареної ковбаси, шинки, вершкового масла, солоної і копченої риби.

Як зберігати ножі з кераміки?

Керамічні леза тупляться від зіткнення з іншими металевими столовими приборами, тому їх треба тримати окремо.

Практично всі фірми виробники випускають спеціальні підставки для керамічних ножів від одного, до набору на кількох предметів, де предмети не стикаються один з одним. Їх частіше роблять із дерева або пластику. Деякі виробники виробляють пластикові чохли для лез. Допускається зберігання в окремій клітинці.

Якщо спеціальний чохол не додається, то можна зробити його своїми руками. Для цього, звичайну губку для миття посуду, розрізають уздовж на дві половини, і надрізають з боку торця. М’яка губка відмінно оберігає лезо від зіткнення з іншими предметами.

Краса вимагає жертв

Різниця в міцності. Чорні ножі більш актуальні для професійного використання. Білі – чудово підійдуть для побутових потреб. Чорні в процесі виробництва запікають довше, від цього вони міцніші, але і коштують, відповідно, дорожче. Білі ножі проводять в печах менше часу і коштують трохи менше. Але це не означає, що якість їх не відповідає стандартам.

форма

Широкі і короткі. Керамічні ножі рідко коли бувають довші 17-18 см. При цьому лезо їх широке і в порівнянні зі сталевими ножами товсте. Це пов’язано з особливостями матеріалу, з якого вони зроблені. Довге лезо може випробувати сильну бокове навантаження. Якщо сталевий ніж при цьому просто прогнеться, то керамічна – може зламатися.

Як користуватися?

Потрібна звичка. Керамічні ножі на вагу дуже легкі, лезо при цьому товсте. Створюється «іграшкове» враження, але воно помилково. І про це потрібно пам’ятати. У леза дуже гостра кромка.
Не тисніть і не шкребти. Керамічні ножі по-іншому збалансовані. При роботі на них не потрібно тиснути за звичкою, а працювати легкими, плавними рухами. Це ж стосується рубки зелені – не стукає таким ножем, як сокирою. Тим більше, їм не можна шкребти.
Дбайливе поводження. Воно теж має стати звичкою. Керамічні ножі не так невибагливі, як сталеві. Попередьте про це гостей і помічників по господарству, або тримайте свої ножі від них подалі.

Що можна, а що не можна різати?

Все м’яке. Філе м’яса і риби, суші, зелень, овочі, хліб – все, де немає кісток, кісточок і твердих кірок (як у кавуна), різати керамічними ножами зручно і приємно.
Нічого твердого. Не можна обробляти ними курку і м’ясо з кістками, відколупувати примерзлий до тушки стегенце, різати тверді сорти сиру, дині та кавуни.

Не складайте їх в посудомийну машину

Незважаючи на те що кераміку можна спокійно мити в машині, найкраще утриматися від цього з керамічними ножами. Все, що потрапляє в машину, ризикує трохи «поштовхатися», а ми вже визначили, що зіткнення з твердими поверхнями може пошкодити лезо. Найкраще мити ножі руками в теплій воді з використанням м’якого засобу для миття посуду.

Не кидайте керамічні ножі

Не обов’язково розвивати в собі навички самурая, щоб користуватися керамічним ножем, але обережність і швидка реакція не завадять. Якщо лезо впаде на підлогу або сильно вдариться об іншу тверду поверхню, воно, швидше за все, зазнає втрат у вигляді відколу, тріщини або розлому навпіл, в залежності від сили удару.

Фірми керамічних ножів

Згідно відгуками споживачів, кращими керамічними ножами є японські: Kyosera і Samura. Також популярністю на російському ринку користуються керамічні ножі фірм Kasumi, Forever, Tivosan, Boker, EcoCeramic, Hatamoto, Mallony, Bergner, SwissHome, Shinoda і ін.

Ціна одного ножа в залежності від марки варіюється від 800 до 2500 рублів. При цьому чорні керамічні ножі коштують дорожче, так як вони твердіше, ніж білі, довше не затупляются і характеризуються підвищеною зносостійкістю і міцністю.

Варто також відзначити, що чорні і білі ножі однаково безпечні для здоров’я людини. Чого не можна зі стовідсотковою впевненістю сказати про кольоровий кераміці клинка: рожевої, блакитний, червоний і т.д. Існує підозра, що барвисті керамічні ножі в силу своєї яскравості рясніють важкими металами (http://www.greenprophet.com/2011/12/ceramic-coated-frying-pan-toxic/ ).

Правила вибору

Існує кілька ознак, за якими можна вибрати якісний, керамічний клинок. Але і вони не дають 100% гарантії, що вам попадеться реально гарний виріб із самої Японії, а не китайська підробка.

При виборі ножа обов’язково попросіть його розпакувати, з упаковки. Якщо менеджер відмовляється це робити, шліть його лісом і не піддавайтеся на вмовляння, що він супер-пупер і виймати його не варто. Ідіть в інший магазин:

обов’язково зверніть увагу на ріжучу кромку, вона не повинна бути товстою. Якщо попадеться такий варіант, скоріше за все це замасковане металеве лезо під кераміку, такий виріб зіпсується в лічені місяці. І зверніть увагу на вагу, він не повинен бути важким;
зверніть увагу на ціну, врахуйте всі нюанси при видобутку матеріалів і складного виготовлення, ціна не може бути у такого ножа в 20 $. Мінімальний поріг – це 40-50 $ за штуку і вище;
якісна кераміка дуже гладка на дотик, закрийте очі і проведіть акуратно по лезу, можна сказати, як «попка немовляти», але скажімо, що жодної зачіпка, шорсткості або заусенчіка бути не повинно. Огляньте уважно клинок, на наявність сколів або інших незрозумілих вкраплень – вони виключені, або щось не так з виробом;
колірна гамма клинка грає важливу роль, просвіти – неможливі, або тільки в районі РК якщо вона сильно гостра. Сторонні кольору в ріжучої кромці, повинні насторожити.

Керамічні ножі різного виду.

Це кілька способів, перевірки керамічних ножів на надійність. Але нарватися на підробку може будь-яка людина, якщо швидко з’ясуйте – несіть в магазин і міняйте.

Кращі керамічні ножі для чищення шкірки

Для очищення овочів і фруктів від шкірки потрібні невеликі ножі з тонким і досить гострим лезом. Ми розглянули 5 варіантів і з них з урахуванням міцності, безпеки і зручності застосування вибрали одну, найкращу модель.

Tefal Ingenio White

Це китайський кухонний аксесуар, створений для очищення картоплі, огірків та інших овочів від шкірки. Товщина останньої при цьому несильно важлива через достатньої гостроти ножа. Зовні лезо схоже на металеве, але зроблено виключно з кераміки. Його відрізняє висока міцність, що не дає клинку ламатися при роботі з твердими продуктами харчування. Воно виконане у витягнутій формі, що дозволяє нарізати м’ясо і сир з більш високою ефективністю і швидкістю.

переваги

Тонке лезо;
Гострий меч;
Довго не сточується;
Полегшена вага;
Не вбирає в себе запахи їжі;
Легко миється.

недоліки

Товстувата ручка;
Білосніжний колір.

Для заточки Tefal Ingenio White потрібен спеціальний верстат або ручна точилка.

Кращі універсальні керамічні ножі

Такі ножі називаються так через можливість застосування як для очищення овочів і фруктів від шкірки, так і для нарізки м’яса, сиру та інших продуктів. Також ними нерідко обробляють рибу. З цими завданнями, за відгуками покупців, гідно справляються 2 моделі керамічних ножів, описані в даній категорії рейтингу.

Шеф Samura Eco чорна рукоять SC-0084B

Перш за все цей ніж кидається в очі з-за чорного кольору, завдяки чому і ручка, і лезо повільніше забруднюються при роботі з фарбувальними овочами і фруктами. Для нього характерна вузька і тонка рукоять з ABS-пластика. Даний матеріал досить міцний і гідно витримує механічні дії, а також високі температури. За рахунок його застосування ще й знижено загальну вагу аксесуара, який дорівнює 124 м

Шеф Samura Eco SC-0084B оснащений досить широким і довгим клинком (17.5 см), що дозволяє спокійно нарізати товсті ковбаси, м’ясо, головки сиру. Завдяки його гостроті продукти не «рвуться», це особливо важливо при сервіруванні святкових столів. Лезо дуже зносостійке навіть при тривалій експлуатації і частої заточки не вимагає.

переваги

Не має неприємного запаху;
Не ковзає в руці;
Спокійно лягає в долоню;
Чи не згинається при різких рухах;
Чи не іржавіє, як металеві вироби.

недоліки

Чи не низька ціна.

Згідно відгуками, даний аксесуар особливо підходить для декоративної, святкової нарізки. Через гостроти і великих розмірів клинка, робити їм різкі рухи не рекомендується.

Bohmann універсальний керамічний

Це кухонний ніж, який виглядає як мисливський через довгий і тонкого клинка. Він дуже зручний в застосуванні, забезпечує простий і надійний хват рукою завдяки спеціальній формі. За рахунок цього аксесуар впевнено лежить в долоні, не йде в сторони і знижує ризик порізів. Високий рівень безпеки став можливим і через застосування декількох матеріалів для виготовлення рукоятки.

Лезо у ножа Bohmann заокруглені до закінчення, що дозволяє різати хліб, овочі, м’ясо, сир та інші продукти під великим кутом і з мінімальною кількістю крихт. Висока міцність клинка дає можливість працювати навіть з твердими фруктами. Правда, за ним ні в якому разі не можна стукати, наприклад, відкриваючи банки з консервацією, інакше його цілісність може порушитися.

переваги

Чорний колір;
Надійна фіксація клинка на ручці;
Середні розміри;
Зручно тримати в руці;
Не піддається корозії.

недоліки

Ціна вища за середню.

За рахунок темного кольору можна спокійно чистити і різати їм буряк та інші продукти, що сильно забруднюють поверхню клинка.

Кращі японські керамічні ножі

Такі аксесуари на ринку найдорожчі і найбільш якісні. Вони, в залежності від моделі, успішно застосовуються для абсолютно різних цілей – звичайна і декоративна нарізка продуктів харчування, очищення овочів і фруктів від шкірки, оброблення риби. Давайте розглянемо два найкращих варіанти за відгуками покупців.

Сантоку Колірна серія Kyocera

Це найдорожчий, але і найбільш якісний ніж в даному рейтингу. Він призначений для домашнього застосування і використання в кафе, брати його в дорогу нераціонально через чималих розмірів і відсутності механізму складання. Лезо виконане з якісної цирконієвої кераміки, спокійно витримує вплив високої вологості і механічні навантаження. Його довжина становить 14 см, що гарантує ефективність як очищення продуктів харчування аксесуаром, так і нарізки.

Сантоку Kyocera Color Series має кут заточування в 15 градусів, що вказує на можливість його застосування для філе оброблення м’яса та риби. Він є гострим з двох сторін, це дає рівний зріз і контроль над ходом в товщі продукту. Завдяки цьому для роботи з ним особлива вправність не потрібна. Даний аксесуар економить час на приготування їжі і має тривалий термін служби – понад 10 років.

переваги

Зручний як для лівші, так і для правші;
Твердість за шкалою Мооса – 8.6 балів;
Тонке лезо;
Округлений край, що не дає порізатися;
Легко заточуються.

недоліки

Світлий клинок, який швидко брудниться;
Дорожнеча.

Сантоку Kyocera Color Series послужить відмінним подарунком завдяки наявності гарної упаковки і яскравого дизайну самого виробу.

Hatamoto для овочів Home

Це невеликий кухонний ніж з кераміки, призначений для очищення овочів і фруктів від шкірки. Робити це зручно за рахунок трохи зігнутою рукоятки і гострого клинка, однак тут потрібно бути акуратним, щоб не порізатися. Лезо досить тонке, але не гнеться, як металеве. Його витягнута форма дозволяє поліпшити якість нарізки продуктів і ефективно застосовувати виріб для подрібнення ковбас, м’яса, сиру, хліба.

Hatamoto Home випускається в 4-х кольорах, рукоять покрита пластиком, що не натирають руку і не ковзає навіть при намоканні. Однак він боїться занадто високих температур, під впливом яких може початися процес плавлення. Лезо у нього досить довге – 7 см, але якісь великі продукти нарізати швидко їм все-таки навряд чи вийде.

переваги

Невисока ціна;
Нарізка до клинку не прилипає;
Тривалий час залишається гострим;
Практична, витягнута форма леза;
Ручка легко поміщається в долоні;
Підходить для нарізування практично всіх видів продуктів.

недоліки

Біле лезо, яке швидко забруднюється.

Безумовно, Hatamoto Home не є філіровочной і обробним ножем, але ефективно справляється з нарізкою м’яса і твердих овочів, шинкування капусти.

Який керамічний ніж краще купити

В дорогу найзручніше брати складаний аксесуар, який легко поміщається навіть в кишені. Для оброблення риби і м’яса найкраще підійдуть моделі з округленим клинком невеликої товщини. Різати хліб комфортніше варіантом з довгим і широким лезом, легко входять в товсті продукти харчування. Очищати овочі та фрукти зручніше за допомогою середнього за розмірами ножа, впевнено лежить в руці.

Серед розглянутих в рейтингу варіантів кожна модель хороша для своїх, визначених цілей:

Для видалення шкірки овочів і фруктів доречним буде Tefal Ingenio White.
Нарізати красиво і акуратно ковбасу, сир та інші продуті допоможе Шеф Samura Eco SC-0084B.
Для очищення, нарізання та подрібнення твердих овочів і фруктів можна вибрати Bohmann універсальний керамічний.
Як похідного ножа буде правильним купити модель «Птах».
У всіх випадках на кухні, в тому числі і в кафе, корисним виявиться Сантоку Kyocera Color Series.

Безумовно, найкращим вибором вважаються універсальні керамічні ножі, які підходять для абсолютно різних завдань – очищення овочів від шкірки, нарізування ковбас, оброблення риби і м’яса.

Ціна на керамічні ножі

Ціни на керамічні ножі дуже варіативні, тому що багато чого залежить від комплектації наборів або одиничної продукції, виробника.

Комплектація	вартість
Керамічний ніж + овощечистка	740 рублів
ніж професійний	1269 рублів
Ножі з чорним лезом і ручкою (5 штук)	2023 рубля
Набір з 3 ножів на підставці	1930 рублів
Ніж кухарський від Тефаль	2640 рублів
Набір овочевих керамічних ножів від Самура	5800 рублів

Відгуки покупців

Хороший керамічний ніж зачаровує своєю красою і простотою одночасно. Немає зайвих проблем властивих металевим кухоннікам. При правильному зверненні, ви завжди маєте під рукою добре заточене виріб. Кілька відгуків про керамічних ножах, допоможуть створити загальне враження про різаках:

Марія, 32 роки, Новосибірськ: «Спробувати кераміку, рекомендувала мама. У моїх руках тендітні речі довго не живуть. Керамічні ножі люблять дбайливе поводження, так говорить інструкція. Перевірити в справі такий ніж сама давно хотіла, зважилася. У підкірці відклалася вартість виробу, і на своє щастя я стала акуратніше поводитися на кухні. Ніж купила чорного кольору, він дорожчий, але більш стійкий до падінь. Гострота його просто вражає! »

Євген, 35 років, Москва: «Не люблю постійно точити ножі. Вирішив спробувати кераміку, білого кольору. Так, проблема сколів присутній, різаки вимагають дбайливого ставлення до себе. Відсутність постійних проблем із заточуванням – реально радують. Парадокс, мама прикупила вироби з чорної кераміки і не дуже задоволена їх гостротою. Буквально через пару років ножі затупились. Рекомендую до покупки людям з прямими руками. »

Жанна, 27 років, Клин: «Все життя користувалася металевими ножами. Побачила у подруги – інноваційне диво. Вирішила купити для себе. Гострота ножа на висоті. Кінчик відколола буквально через тиждень. Інструкції та відгуки російська людина читає, поки що-небудь не зламає. Брала не дорогий за 1200 рублів, буду вчитися на ньому. Обов’язково хочу спробувати чорну кераміку. Всім рекомендую!”

З відгуків покупців про керамічні ножі стає ясно, що вироби реально вимагають дбайливого ставлення. І купивши недешеві вироби, присутні казуси у вигляді неякісного виробництва. Чорна кераміка, за заявами марки можуть бути тупітся близько п’яти років, при побутовому кухонному використанні.

висновок

Роздумуючи, які ножі для кухні краще вибрати, вирішите, для чого вам вони потрібні. Якщо ви не дуже захоплені цим, придбайте універсальну модель. Фанату кулінарії підійде набір з різних інструментів. А професіоналу обов’язково знадобиться шеф-ніж і інші моделі для нарізки, филирования, рубки.

Серед всіх моделей огляду ми вибрали найкращі кухонні ножі в певних категоріях:

Samura Harakiri 12 см універсально підійде для будинку. Оснащений лезом з розжареної сталі твердістю 59 HRC, з анатомічної держаком. Гострий, довго не тупиться. Ручка зручна, з ударостійкого пластику, без випирають деталей, зазорів.

Кращий набір ножів для кухні MAYER & BOCH 5 23623. Складається з шести інструментів різного розміру і призначення, включаючи ножиці. Комплект компактно зберігається за рахунок дерев’яної підставки з полімерним покриттям. Леза викувані з високовуглецевої загартованої сталі, довго не тупляться. Дерев’яні рукоятки ергономічні, приємні на дотик, не ковзають в руці.

Кращий кухарський ніж Samura Harakiri 20,8 см. Довгий, широкий клинок виконаний з стійкою до корозії стали AUS 8. Завдяки двосторонній заточування на водному камені дуже гострий, довго не тупиться. Прилад відрізняється чіткої балансуванням, антиковзаючою руків’ям з полімеру, малою вагою, не напружує руку при довгій роботі.

Кращий керамічний ніж Tefal Ingenio 16 см. Гостре лезо виконано з високоплотной кераміки. Інструмент не вимагає заточування, не іржавіє, не залишає металевий присмак, не призводить до окислення продуктів. У комплекті захисне кільце для гігієнічності та безпеки, футляр. Ергономічна ручка з пластика не ковзає в руках.

Виробники пропонують і інші якісні моделі. Але в нашому огляді ми розглянули надійні і безпечні вироби, доступні за ціною, що підходять як для початківців кухарів, так і професіоналів.

Використані джерела і корисні посилання по темі: https://www.kp.ru/putevoditel/tekhnologii/luchshie-kukhonnye-nozhi/ https://nozhik.online/keramicheskie-nozhy/ https://zen.yandex.ru/ media / okskie_nozhi / vse-chto-nujno-znat-pro-keramicheskie-noji-5ddba9eed8a5147cefe9c8dc https://www.bestadvisor.ru/keramicheskiye-nozhi https://btest.ru/reviews/obzor_keramicheskih_nozhejl/ https: // posudaa. ru / kuhonnye-prinadlezhnosti / kak-vybrat-keramicheskij-nozh-dlya-kuhni https://www.4living.ru/items/article/vybiraem-keramicheskie-nozhi/ https://FB.ru/post/main-course / 2016/10/5/7746 https://www.posud.ru/ceramic_knives.html https://VashNozh.ru/kuhonnye/keramicheskie-nozhi https://vyborexperta.ru/byt-i-uyut/luchshie-keramicheskie-nozhi/ https://zen.yandex.ru/media/healthman/luchshie-noji-dlia-kuhni-reiting-samyh-kachestvennyh-modelei- 2020 goda-top12-5e14f147bb892c00af8e3d87

Джерело запису: lastici.ru