Komsomolskaya Pravda erzählte von den besten Küchenmessern. Vladimir Inzhuvatov, der Küchenchef der ShchiBorshi Online- Kochschule, erklärt, wie man das perfekte Werkzeug auswählt.

Schau dir die alten Messer an

Überprüfen Sie Ihre Flotte alter Messer vor dem Kauf. Überlegen Sie, was Ihnen an dem Modell gefallen hat und was die Beschwerden waren. Konzentrieren Sie sich auf den Griff, das Gewicht, die Benutzerfreundlichkeit und wie oft Sie geschärft haben. Nach dieser Analyse fällt es Ihnen leichter, ein neues Instrument auszuwählen.

Stahl oder Keramik

Stahl- und Legierungsmesser eignen sich am besten für den Heimgebrauch. Darüber hinaus stehen sie am häufigsten in den Regalen. Sorgfältige Sorgfalt ist nicht erforderlich: Sie können mit den restlichen Utensilien waschen und in die Spülmaschine stellen. Die Hauptsache ist, danach trocken zu wischen. Die Geschwindigkeit, mit der sie stumpf werden, hängt von der Qualität und Qualität des Stahls ab. Aber sie zu schärfen ist nicht schwierig.
Schauen Sie sich Küchenmesser aus Kohlenstoffstahl genauer an. Ihre Klinge ist lange Zeit nicht stumpf, sie schneiden aufgrund ihrer Härte perfekt. Ihr Hauptnachteil ist die Zerbrechlichkeit im Vergleich zu anderen Metallen. Dieses Messer kann rosten und auf Säure reagieren. Außerdem kann nur ein Meister die Klinge schärfen.
Die zweite beliebte Art von Messern ist Keramik. Sie sind leichter und machen den Koch weniger müde. Sie brauchen keine besondere Pflege. Aufgrund ihrer Beschichtung gelten sie als hygienischer. Sie können jedoch nicht als dauerhaft bezeichnet werden: Wenn ein Knochen geschnitten wird, kann er brechen. Sie bleiben lange scharf, aber es ist besser, sie zum Schärfen zum Meister zu bringen.

Klingenanforderungen

Das beste Aussehen von Küchenmessern hat eine glatte Klinge. Hochwertige Edelstahlklingen sehen aus wie ein Spiegel. Überprüfen Sie das Instrument beim Kauf: Backen, Kratzer, Chips und Streifen sollten nicht vorhanden sein. Wenn der Hersteller auf der Verpackung angibt, dass es sich um geschmiedeten Stahl handelt, ist dies ein Plus. Diese Klingen sind stärker und bleiben länger scharf. Die besten Klingen sind perfekt ausbalanciert – sie ziehen nicht an der Hand, biegen sich nicht und sind nicht zu dick.

Bei der Auswahl eines Küchenmessers gibt es einen universellen Tipp: Vergleichen Sie die Handfläche und die Klinge. Wenn die Klinge erheblich größer ist, ist die Arbeit unpraktisch. Je größer die Hand, desto größer das Messer.
Eine wichtige Nuance ist die Befestigung der Klinge am Griff. Es sollte nicht nur in den Griff eingeführt werden, sondern idealerweise über die gesamte Länge verlaufen. Die Nieten sind geschliffen, ragen nicht heraus und passen genau in die Rillen. Der am wenigsten bevorzugte Kunststoffgriff ohne Nieten.

So schärfen Sie ein Keramikmesser

Das Schärfen eines Keramikmessers erfolgt mit Spezialwerkzeugen, daher ist es besser, einer Werkstatt zum Abrichten ein stumpfes Werkzeug zu geben. Wenn jedoch gleichzeitig mit den Messern ein Schärfwerkzeug (speziell für Keramik) gekauft wurde , müssen Sie vor Beginn der Arbeiten die folgenden Nuancen berücksichtigen:

Welche Art von Schärfen wurde vom Hersteller durchgeführt. Wenn es einseitig ist, kann das Schärfen des Messers auf beiden Seiten das Produkt irreparabel beschädigen.
Wie langweilig die Klinge geworden ist. Wenn Sie diesen Parameter nur anpassen müssen, ist auch das Bestäuben mit Diamanten geeignet.

Schärfungsdiagramm für Keramikmesser

Schärfen aus der Box

Überprüfen Sie die Schneidfläche beim Kauf. Es sollte vollkommen flach sein. Kerben, Dellen und Späne führen dazu, dass das Messer schlecht geschärft ist und sich schnell verschlechtert. Die Spitzenlinie sollte über ihre gesamte Länge kontinuierlich leuchten. Das Beste ist das klassische doppelseitige Schärfen.

So schärfen Sie ein Keramikmesser:

Kosten. Küchenwerkzeuge aus Keramik sind normalerweise um Größenordnungen teurer als Gegenstücke aus Metall. Es ist erwähnenswert, dass ein gutes Metallmesser auch teuer ist, aber selbst das ist billiger.

Laut den Anwendern von Keramikmessern sind sie perfekt für den täglichen Gebrauch und unter Bedingungen, unter denen Sie viel und häufig schneiden müssen. Sie absorbieren keine Gerüche und Geschmäcker, wodurch Produkte abwechselnd geschnitten werden können, behalten ihre Schärfe für lange Zeit und nutzen sich nicht ab. Sie eignen sich jedoch nicht zum Schneiden von Tiefkühlkost, zum Arbeiten mit Knochen oder zu sehr harten Lebensmitteln – diese Aufgabe bleibt Stahlmessern auf altmodische Weise überlassen .

Wie man ein Messer schärft

Sie können eine Keramikklinge mit folgenden Geräten schärfen:

Schleifmaschine. Geeignet nur für diejenigen, die bereits Erfahrung mit ähnlichen Geräten haben. Das Rad an der Maschine sollte sich schnell und reibungslos bewegen, da bereits ein leichtes Schlagen der Schleifbeschichtung das Auftreten von Spänen auf dem Messer hervorruft.
Diamantpaste. Der Prozess wird sehr lang sein, aber sehr effektiv. Eine kleine Menge Diamantpaste wird auf den Ledergürtel aufgetragen und die Klinge beginnt zu schleifen, bis die gewünschte Schärfe erreicht ist.
Elektrischer Anspitzer. Solche Geräte werden nur in Fachgeschäften verkauft und kosten etwa 4.000 Rubel. Es wird angenommen, dass dies der ideale Weg ist, um die Schärfe einer Keramikklinge wiederherzustellen.
Mechanischer Schärfer. Der Schärfwinkel muss nicht unabhängig ausgewählt werden – das Gerät korrigiert diesen Parameter, Sie müssen das Messer nur vertikal in die entsprechenden Schlitze einführen.
Steine und Schleifsteine. Es ist sehr schwierig, mit ihnen mit Keramik zu arbeiten, da Sie eine bestimmte Fähigkeit und eine Reihe von Steinen / Blöcken mit unterschiedlicher Abrasivität benötigen. Eine grobe Schleiffläche hilft dabei, die Kante der Klinge zu formen. Mittlere Körnung sorgt für eine Glättung / ein Verschwinden aller Kratzer und Abriebe an der Klinge. Durch feines Schleifen können Sie das Messer jedoch mit hoher Qualität polieren.

Was sind Keramikmesser?

Keramikmesser sind aufgrund ihrer Leichtigkeit und erstaunlichen Schärfe Teil des Alltags geworden, aber dies ist eine sehr junge Erfindung – ihre Produktion wurde erst 1985 in Japan aufgenommen. Übrigens sind es die japanischen Keramikmesser, die bis heute als die besten gelten. Andere Hersteller haben den Trend jedoch aufgegriffen und gute Keramik hergestellt. Die Hauptsache ist, keine sehr billigen Messer zu kaufen – vielleicht sind sie sofort scharf, aber sie werden schnell langweilig, und es ist unmöglich, ein Keramikmesser zu Hause ohne spezielle Ausrüstung zu schärfen.

Solche Messer bestehen aus Zirkoniumdioxid, das in Form eines Pulvers in speziellen Formen gepresst wird, danach in Öfen bei einer Temperatur von 1500 ° C gebrannt und dann einem Diamantschärfen unterzogen wird, was zusammen die Messer mit unglaublichen Eigenschaften versorgt Schärfe und Härte. Und wie jedes sehr harte Material sind solche Keramiken ziemlich zerbrechlich und unflexibel, sodass Sie in der Küche immer noch nicht auf gute Stahlmessersätze verzichten können (vergessen Sie nicht, sofort einen Anspitzer zu wählen).

Mythen bekämpfen

Es gibt viele Gerüchte, Legenden und Mythen über Keramikmesser. Versuchen wir, die Spreu vom Weizen zu trennen.

Der erste Mythos ist, dass ein Keramikmesser nicht langweilig ist. Das ist nicht wahr, er ist langweilig. Obwohl es nicht so schnell wie ein Eisen ist, wird es langweilig: irgendwo in 2-3 Jahren mit intensiver Verwendung einer Markenklinge und nach 3-4 Monaten – eine gefälschte.

Der zweite Mythos ist, dass ein Keramikmesser nicht geschärft werden kann. Und das ist nicht wahr. Sie können es selbst mit einem feinen Sandpapier oder einem Diamantstab schärfen, aber es ist lang, trostlos und mühsam. Und es gibt keine Garantie dafür, dass Sie den werkseitigen Schärfwinkel beibehalten. Ebenfalls im Angebot sind elektrische Schärfer für Keramik von Kyocera (Japan), die jedoch nicht billig sind – ab 4000 Rubel, und die Messer sind nicht so scharf wie ab Werk. Und schließlich können Sie sich an die Repräsentanzen der produzierenden Unternehmen (z. B. Samura) wenden – sie schärfen bis zum Werksschärfen und entfernen gleichzeitig Späne bis zu 2 cm. Es kostet etwa 500 Rubel. durch das Messer.

Der dritte Mythos besagt, dass ein Keramikmesser sehr zerbrechlich ist. Dies ist nah an der Realität.

Echte Keramikmesser haben zwei Farben – schwarz und weiß. Ein schwarzes Messer ist 30 bis 40 Prozent teurer als ein weißes, da es mehr Zirkonium in Schwarz enthält und außerdem mehr Zeit im Ofen verbringt als ein weißes, wodurch es viel stärker ist. Im Büro von Hatamoto wurde ein schwarzes Messer der San-Serie mit einer Klingenlänge von 16 cm aus einer Höhe von 1 m 20 cm auf den Fliesenboden fallen gelassen – die Spitze brach beim dritten Versuch ab.

Dies gilt nicht für ihre chinesischen Kollegen – solche Messer werden einfach bemalt.

Angebot – wählen

Das Angebot an Keramikmessern für fast alle Hersteller ist gering. Dies ist ein Gemüsemesser (auch Frunozhik genannt) mit einer Klingenlänge von 7-9 cm, Santoku- und Kochmesser mit einer Klingenlänge von 12-14 cm, 16-18 cm, 18-21 cm Schäler. Messer namhafter Unternehmen haben ein strenges, klassisches Design, die Chinesen eine komplette Stilmischung. Zum Beispiel kann ein chinesisches Messer eine Santoku-Klinge haben, und der Griff ist aus Holz mit Gold aus billigem Kunststoff. Ich habe Exemplare mit mehrfarbigen Klingen gesehen. Aber die Spitze des Kitschs ist eine Eisenklinge, die mit dem Griff eines chinesischen Schwertes mit Plastik überzogen ist! Es wurde auch als Keramik verkauft. Auf einem der Moskauer Märkte sah ich ein Exemplar von gefleckten Farben mit einer stolzen Inschrift: “Granite Knife”. Sie sollten sich von solchen Produkten fernhalten.

Dünne Berechnung

Sie haben sich also für ein solches Messer entschieden. Wie kann man ein normales Messer von einer Fälschung unterscheiden? Gute Hersteller haben schneeweiße Keramik, sogar ein wenig transparent. Bei chinesischen Gegenstücken ist es grau-gelblich oder elfenbeinfarben, da Messer mit beschleunigter Technologie hergestellt werden und weniger Zeit im Ofen verbringen, weniger Zirkonium enthalten, was zu erhöhter Zerbrechlichkeit und Abplatzungen führt, sehr schnell stumpf wird und selbst leichten Schlägen nicht standhält .

Sie müssen auch auf den Griff achten. Das Messer sollte wie ein Handschuh in der Hand liegen, und der Kunststoff des Griffs sollte gummiert sein, damit er auch in einer nassen, fettigen Hand nicht verrutscht.

Bei preisgünstigen Messern besteht der Griff aus ABS-Kunststoff und fühlt sich rau an, hat aber gleichzeitig eine gebogene Form. Es ist bequemer, mit einem solchen Messer zu schneiden, als zu hacken – der Griff erlaubt es nicht! Und vergessen Sie nicht, auf das Schärfen zu achten. Dies wird wie folgt überprüft: Halten Sie ein Stück Papier auf dem Gewicht und versuchen Sie, es zu schneiden. Wenn die Klinge das Papier leicht teilt – das Schärfen ist gut, wenn es reißt – nehmen Sie es nicht!

Wie und woraus werden Keramikmesser hergestellt?

Zirkoniumdioxid wird zur Herstellung verwendet. Es ist eines der feuerfestesten Metalloxide mit einem hohen Grad an Biegefestigkeit und besonderer Härte. Es wird in Australien abgebaut, wo es Ablagerungen von schwarzem Sand gibt, der Erz enthält. Zuerst wird Zirkon, getrennt von sandigen Verunreinigungen, an chinesische Fabriken geschickt, wo es in Zirkoniumdioxidkristalle umgewandelt und dann nach Japan geschickt wird.

Das Material in Form eines Pulvers wird komprimiert. Anschließend werden die Werkstücke 2-6 Tage in Schmelzöfen bei einer Temperatur von mehr als 1500 ° C gebrannt. Die Klingen werden aus gekühlten Rohlingen unter Verwendung einer Schleifscheibe hergestellt. Das Material der besten Keramikmesser ist in seiner Härte nahezu diamantiert. Tücher von Fertigprodukten können weiß und schwarz sein. Schwarze Silikonmesser werden durch Zugabe von Farbstoffen hergestellt. Sie werden länger gebrannt und haben eine gute Verschleißfestigkeit. Sie sind teurer als weiße.

Video: Wie Messer aus Keramik hergestellt werden.

Keramikmesser Vor- und Nachteile

Bei der Planung des Kaufs von Metallkeramikmessern sollten Sie deren technische Eigenschaften sowie alle Vor- und Nachteile herausfinden. Und auch die Unterschiede zu herkömmlichen Stahlschneidern, damit Sie bei der Wahl nicht von einem teuren Kauf enttäuscht werden.

Die Vorteile von Metallkeramikklingen umfassen:

Zirkonium ist ein ökologisches Material, das die menschliche Gesundheit nicht schädigt.
Keramik hat keine poröse Struktur, absorbiert keine Fremdgerüche, färbt die Farben der Produkte nicht;
Zirkoniumklingen interagieren nicht mit der Umwelt, oxidieren nicht, wenn sie Sauerstoff ausgesetzt werden, rosten nicht;
Die Produkte bekommen nach dem Schneiden mit Keramik keinen „metallischen” Geschmack;
Nach dem Gebrauch behält die Klinge ihre ursprüngliche Farbe und ihren Glanz für lange Zeit bei, ohne beim Gebrauch zu verblassen.
Das Messer schneidet weiche Lebensmittel sauber, ohne zu brechen.
Keramikformen sind viel leichter als Metallformen, sodass die Hand bei langer Arbeit nicht müde wird.
Die Klinge ist selten stumpf und muss daher selten geschärft werden.

Die Nachteile von Cermet-Messern sind:

Verwenden Sie keine Keramikklingen, um harte oder gefrorene Lebensmittel zu schneiden.
Bei der Verwendung ist ein Schneidebrett aus Holz, Silikon oder Kunststoff erforderlich. Verwenden Sie das Feuersteinmesser nicht auf Stein-, Glas- oder Metalloberflächen.
Hieb- und Schlagbewegungen sollten nicht erlaubt sein, da die Klinge abbrechen kann. Verwenden Sie nur sanfte Schneidbewegungen.
Es wird nicht empfohlen, Metalloberflächen abzukratzen, um die Leinwand nicht zu beschädigen.
Keramikprodukte können nicht in Geschirrspülern verwendet oder mit Scheuermitteln gewaschen werden.
Es muss von anderem Besteck ferngehalten werden.
Zum Schärfen benötigen Sie einen elektrischen Schärfer oder Sie müssen sich an einen Spezialisten wenden.
Keramikklingen vertragen keine extremen Temperaturen, Sie können keine sehr kalten und zu heißen Lebensmittel hacken.
Zirkonoxidschneider können brechen, wenn sie versehentlich fallen gelassen werden.
Sie zeichnen sich durch hohe Kosten aus.

Rockwell-Härte

Keramikmesser haben eine Rockwell-Härte von 83-85 Einheiten. Bei Metallklingen überschreitet diese Zahl 60 Einheiten nicht. Es ist einfach, den Härtegrad zu überprüfen. Verwenden Sie einfach die Spitze einer Klinge, um ein paar Kratzer aufzutragen und die Schneidbewegungen einer Glasflasche nachzuahmen. Wenn Kratzer auf der Oberfläche auftreten, beträgt der Parameter mindestens 60 Rockwell-Einheiten.

Nur wenige Metallklingen bestehen den vorgeschlagenen Test.

Was kann mit einem Keramikmesser geschnitten werden?

Einer der größten Vorteile eines Keramikmessers besteht darin, dass es nicht mit Lebensmitteln reagiert oder diese oxidiert. Gemüse und Obst verändern ihre natürliche Farbe nicht, verdunkeln sich nicht;

Gesinterte Produkte absorbieren kein Fremdaroma, sie können scharf riechende Produkte wie Zwiebeln und Knoblauch frei hacken. Nach dem Hacken reicht es aus, die Klinge gut auszuspülen und andere Produkte zu schneiden, ohne befürchten zu müssen, dass das Messer den Geruch überträgt.

Beim Hacken von Kräutern für Salat bleibt das natürliche Aroma erhalten, der Effekt ist der gleiche, als ob das Gras von Hand zerrissen worden wäre;

Frisches weiches Brot und Brötchen werden in dünne transparente Scheiben getrennt, das Messer zerquetscht keine Lebensmittel und zerbröckelt sie nicht.

Die Keramikklinge schneidet perfekt Fleisch- oder Fischfilets jeder Dicke.

Sie können schnell und präzise jeden Schnitt herstellen – Käse, Brühwurst, Schinken, Butter, gesalzenen und geräucherten Fisch.

Wie lagere ich Keramikmesser?

Keramikklingen sind durch Kontakt mit anderem Metallbesteck stumpf und sollten getrennt aufbewahrt werden.

Fast alle produzierenden Unternehmen stellen spezielle Ständer für Keramikmesser her, von einem bis zu einem Satz für mehrere Artikel, bei denen sich die Artikel nicht berühren. Sie werden häufiger aus Holz oder Kunststoff hergestellt. Einige Hersteller stellen Kunststoffklingenabdeckungen her. Die Speicherung in einer separaten Zelle ist zulässig.

Wenn ein Sonderfall nicht enthalten ist, können Sie dies selbst tun. Dazu wird ein gewöhnlicher Geschirrspülschwamm der Länge nach in zwei Hälften geschnitten und von der Seite des Endes geschnitten. Der weiche Schwamm schützt die Klinge perfekt vor dem Kontakt mit anderen Gegenständen.

Schwarz und weiß

Unterschied in der Stärke. Schwarze Messer sind für den professionellen Gebrauch relevanter. Weiß – perfekt für den Haushalt. Schwarz im Produktionsprozess backt länger, dadurch sind sie stärker, kosten aber auch teurer. Weiße Messer verbringen weniger Zeit in Öfen und kosten etwas weniger. Dies bedeutet jedoch nicht, dass ihre Qualität nicht den Standards entspricht.

Die Form

Breit und kurz. Keramikmesser sind selten länger als 17-18 cm. Außerdem ist ihre Klinge im Vergleich zu Stahlmessern breit und dick. Dies ist auf die Eigenschaften des Materials zurückzuführen, aus dem sie hergestellt sind. Eine lange Klinge kann einer starken Seitenbelastung ausgesetzt sein. Wenn sich das Stahlmesser nur gleichzeitig biegt, kann das Keramikmesser brechen.

Wie benutzt man?

Es ist eine Gewohnheit. Keramikmesser sind sehr leicht, während die Klinge dick ist. Es entsteht ein “Spielzeug” -Eindruck, der jedoch falsch ist. Und daran muss man sich erinnern. Die Klinge hat eine sehr scharfe Kante.
Nicht drücken oder kratzen. Keramikmesser sind unterschiedlich ausbalanciert. Wenn Sie daran arbeiten, müssen Sie nicht aus Gewohnheit drücken, sondern mit leichten, sanften Bewegungen arbeiten. Gleiches gilt für das Hacken von Grüns – klopfen Sie nicht mit einem Messer wie einer Axt. Außerdem können sie nicht abgekratzt werden.
Sorgfältiger Umgang. Es sollte auch zur Gewohnheit werden. Keramikmesser sind nicht so anspruchslos wie Stahlmesser. Warnen Sie Gäste und Au Pairs davor oder halten Sie Ihre Messer von ihnen fern.

Was kann und kann nicht geschnitten werden?

Alles ist weich. Fleisch- und Fischfilets, Sushi, Kräuter, Gemüse, Brot – alles, wo es keine Knochen, Samen und harten Krusten gibt (wie eine Wassermelone), ist es bequem und angenehm, mit Keramikmessern zu schneiden.
Nichts Festes. Sie können nicht Hühnchen und Fleisch mit Knochen mit ihnen schlachten, ein bis zum Kadaver gefrorenes Bein abhacken, harte Sorten von Käse, Melonen und Wassermelonen schneiden.

Stellen Sie sie nicht in die Spülmaschine

Während die Keramik sicher in der Maschine gewaschen werden kann, ist es am besten, dies nicht mit Keramikmessern zu tun. Alles, was in die Maschine gelangt, kann leicht stoßen, und wir haben bereits festgestellt, dass das Auftreffen auf harte Oberflächen die Klinge beschädigen kann. Am besten waschen Sie die Messer von Hand in warmem Wasser und einem milden Geschirrspülmittel.

Lassen Sie keine Keramikmesser fallen

Es ist nicht notwendig, Samurai-Fähigkeiten zu entwickeln, um ein Keramikmesser zu verwenden, aber Vorsicht und eine schnelle Reaktion schaden nicht. Wenn die Klinge auf den Boden fällt oder hart gegen eine andere harte Oberfläche schlägt, kann es je nach Aufprallkraft zu Verlusten in Form eines Chips, Risses oder einer Halbierung kommen.

Keramikmesserfirmen

Laut Kundenrezensionen sind die besten Keramikmesser japanische: Kyosera und Samura. Keramikmesser von Kasumi, Forever, Tivosan, Böker, EcoCeramic, Hatamoto, Mallony, Bergner, SwissHome, Shinoda und anderen sind auch auf dem russischen Markt beliebt .

Der Preis für ein Messer variiert je nach Marke zwischen 800 und 2500 Rubel. Gleichzeitig sind schwarze Keramikmesser teurer, da sie härter als weiß sind, nicht länger stumpf werden und sich durch eine erhöhte Verschleißfestigkeit und Festigkeit auszeichnen.

Es ist auch erwähnenswert, dass schwarze und weiße Messer für die menschliche Gesundheit gleichermaßen sicher sind. Was über die farbige Keramik der Klinge nicht mit absoluter Sicherheit gesagt werden kann: Rosa, Blau, Rot usw. Es besteht der Verdacht, dass bunte Keramikmesser aufgrund ihrer Helligkeit reich an Schwermetallen sind (http://www.greenprophet.com/2011/12/ceramic-coated-frying-pan-toxic/ ).

Auswahlregeln

Es gibt verschiedene Zeichen, anhand derer Sie eine hochwertige Keramikklinge auswählen können. Sie geben aber auch keine 100% ige Garantie dafür, dass Sie auf ein wirklich gutes Produkt aus Japan selbst stoßen und nicht auf eine chinesische Fälschung.

Bitten Sie das Messer bei der Auswahl unbedingt, es aus der Verpackung zu nehmen. Wenn der Manager dies ablehnt, schicken Sie ihn in den Wald und lassen Sie sich nicht davon überzeugen, dass er ein Super-Duper ist und nicht herausgenommen werden sollte. In ein anderes Geschäft gehen:

Achten Sie auf die Schneide, sie sollte nicht dick sein. Wenn Sie auf eine solche Option stoßen, handelt es sich höchstwahrscheinlich um eine getarnte Metallklinge unter der Keramik. Ein solches Produkt wird sich innerhalb weniger Monate verschlechtern. Und achten Sie auf das Gewicht, es sollte nicht schwer sein;
Achten Sie auf den Preis, berücksichtigen Sie alle Nuancen bei der Materialgewinnung und die komplizierteste Verarbeitung, der Preis kann für ein solches Messer nicht bei 20 US-Dollar liegen. Der Mindestschwellenwert beträgt 40-50 USD pro Stück und mehr.
Hochwertige Keramik fühlt sich sehr glatt an, schließen Sie die Augen und streichen Sie sanft über die Klinge, könnte man sagen, wie ein “Baby-Hintern”, aber sagen wir, es sollte keinen einzigen Haken, keine Rauheit oder keinen einzigen Grat geben. Untersuchen Sie die Klinge sorgfältig auf Späne oder andere unverständliche Einschlüsse – sie sind ausgeschlossen oder es stimmt etwas mit dem Produkt nicht.
Das Farbschema der Klinge spielt eine wichtige Rolle, Lücken sind nicht möglich oder nur im Bereich des RK, wenn es sehr scharf ist. Fremdfarben in der Schneide sollten Sie alarmieren.

Keramikmesser verschiedener Typen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Zuverlässigkeit von Keramikmessern zu überprüfen. Aber jeder kann auf eine Fälschung stoßen, wenn Sie es schnell herausfinden – bringen Sie sie in den Laden und ändern Sie sie.

Beste Keramikschälmesser

Das Schälen von Gemüse und Obst erfordert kleine Messer mit einer dünnen und scharf genug Klinge. Wir haben 5 Optionen in Betracht gezogen und unter Berücksichtigung von Stärke, Sicherheit und Benutzerfreundlichkeit eine ausgewählt, die beste.

Tefal Ingenio White

Dies ist ein chinesisches Küchenzubehör zum Schälen von Kartoffeln, Gurken und anderem Gemüse. Die Dicke des letzteren ist wegen der ausreichenden Schärfe des Messers nicht sehr wichtig. Äußerlich sieht die Klinge wie ein Metall aus, besteht jedoch vollständig aus Keramik. Es zeichnet sich durch seine hohe Festigkeit aus, die es der Klinge nicht erlaubt, bei der Arbeit mit festen Lebensmitteln zu brechen. Es ist in einer länglichen Form hergestellt, die es Ihnen ermöglicht, Fleisch und Käse mit höherer Effizienz und Geschwindigkeit zu schneiden.

Würde

Dünne Klinge;
Scharfe Klinge;
Schleift nicht lange;
Leicht;
Nimmt keine Lebensmittelgerüche auf;
Einfach zu säubern.

Nachteile

Dicker Griff;
Schneeweiße Farbe.

Schärfen Tefal Ingenio White erfordert eine spezielle Maschine oder einen Handschärfer.

Die besten Allround-Keramikmesser

Solche Messer werden so genannt, weil sie sowohl zum Schälen von Gemüse und Obst als auch zum Schneiden von Fleisch, Käse und anderen Produkten verwendet werden können. Sie werden auch oft verwendet, um Fische zu schneiden. Diese Aufgaben werden laut Kundenbewertungen von 2 in dieser Bewertungskategorie beschriebenen Keramikmessermodellen angemessen erledigt.

Chef Samura Eco schwarzer Griff SC-0084B

Zuallererst fällt dieses Messer durch seine schwarze Farbe auf, wodurch sowohl der Griff als auch die Klinge beim Färben von Gemüse und Obst langsamer schmutzig werden. Es zeichnet sich durch einen schmalen und dünnen ABS-Kunststoffgriff aus. Dieses Material ist stark genug und hält würdevoll mechanischen Belastungen und hohen Temperaturen stand. Aufgrund seiner Verwendung wurde auch das Gesamtgewicht des Zubehörs reduziert, was 124 g entspricht.

Der Küchenchef Samura Eco SC-0084B ist mit einer ausreichend breiten und langen Klinge (17,5 cm) ausgestattet, mit der Sie problemlos dicke Würste, Fleisch- und Käseköpfe schneiden können. Aufgrund ihrer Schärfe “brechen” die Produkte nicht, dies ist besonders wichtig, wenn festliche Tische gedeckt werden. Die Klinge ist auch nach längerem Gebrauch sehr verschleißfest und erfordert kein häufiges Schärfen.

Würde

Hat keinen unangenehmen Geruch;
Gleitet nicht in der Hand;
Passt ruhig in Ihre Handfläche;
Biegt sich nicht bei plötzlichen Bewegungen;
Rostet nicht wie Metallprodukte.

Nachteile

Kein niedriger Preis.

Laut Bewertungen eignet sich dieses Accessoire besonders zum dekorativen, festlichen Schneiden. Aufgrund der Schärfe und Größe der Klinge wird nicht empfohlen, plötzliche Bewegungen damit durchzuführen.

Bohmann Universalkeramik

Es ist ein Küchenmesser, das aufgrund seiner langen und dünnen Klinge wie ein Jagdmesser aussieht. Es ist sehr einfach zu bedienen und bietet aufgrund seiner besonderen Form einen einfachen und sicheren Handgriff. Aus diesem Grund liegt das Zubehör sicher in Ihrer Handfläche, geht nicht zur Seite und verringert das Risiko von Schnitten. Ein hohes Maß an Sicherheit wird durch die Verwendung mehrerer Materialien zur Herstellung des Griffs ermöglicht.

Die Klinge des Bohmann-Messers ist am Ende abgerundet, sodass Sie Brot, Gemüse, Fleisch, Käse und andere Produkte in einem hohen Winkel und mit einem Minimum an Krümeln schneiden können. Die hohe Festigkeit der Klinge ermöglicht es, auch mit harten Früchten zu arbeiten. Es stimmt, in keinem Fall sollten Sie darauf klopfen, wenn Sie beispielsweise Dosen mit Konservierung öffnen, da sonst die Integrität verletzt werden kann.

Würde

Schwarze Farbe;
Zuverlässige Befestigung der Klinge am Griff;
Mittlere Größe;
Bequem in der Hand zu halten;
Korrosionsbeständig.

Nachteile

Der Preis ist überdurchschnittlich.

Aufgrund der dunklen Farbe können Sie Rüben und andere Produkte, die die Oberfläche der Klinge stark verschmutzen, sicher schälen und schneiden.

Beste japanische Keramikmesser

Solche Zubehörteile auf dem Markt sind die teuersten und von höchster Qualität. Sie werden je nach Modell erfolgreich für ganz andere Zwecke eingesetzt – gewöhnliches und dekoratives Schneiden von Lebensmitteln, Schälen von Gemüse und Obst, Schneiden von Fisch. Werfen wir einen Blick auf zwei der besten Kundenbewertungen.

Сантоку Kyocera Color Series

Dies ist das teuerste, aber auch das hochwertigste Messer in dieser Bewertung. Es ist für den Heimgebrauch und den Gebrauch in einem Café vorgesehen, da es aufgrund seiner beträchtlichen Größe und des Fehlens eines Klappmechanismus irrational ist, es auf die Straße zu bringen. Die Klinge besteht aus hochwertiger Zirkonkeramik, die ruhig hoher Luftfeuchtigkeit und mechanischer Beanspruchung standhält. Seine Länge beträgt 14 cm, was die Wirksamkeit sowohl der Reinigung von Lebensmitteln mit dem Zubehör als auch des Schneidens garantiert.

Die Kyocera Santoku Color Series hat einen Schärfwinkel von 15 Grad, was auf ihre Eignung zum Filetieren von Fleisch und Fisch hinweist. Es ist auf beiden Seiten scharf, was einen gleichmäßigen Schnitt und Kontrolle über den Produktverlauf ermöglicht. Dank dessen sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich, um damit zu arbeiten. Dieses Zubehör spart Zeit beim Kochen und hat eine lange Lebensdauer – über 10 Jahre.

Würde

Geeignet für Linkshänder und Rechtshänder;
Mohs-Skalenhärte – 8,6 Punkte;
Dünne Klinge;
Abgerundete Kante, die das Schneiden verhindert;
Einfach zu schärfen.

Nachteile

Eine leichte Klinge, die schnell schmutzig wird;
Hohe Kosten.

Die Santoku Kyocera Color Series wird aufgrund der schönen Verpackung und des hellen Designs des Produkts selbst als ausgezeichnetes Geschenk dienen.

Hatamoto Gemüsehaus

Dies ist ein kleines Keramikküchenmesser zum Schälen von Gemüse und Obst. Dies ist aufgrund eines leicht gebogenen Griffs und einer scharfen Klinge bequem, aber hier müssen Sie darauf achten, sich nicht zu schneiden. Die Klinge ist dünn genug, biegt sich aber nicht wie eine Metallklinge. Durch seine längliche Form können Sie die Qualität von Schneidprodukten verbessern und das Produkt effektiv zum Mahlen von Würstchen, Fleisch, Käse und Brot verwenden.

Hatamoto Home ist in 4 Farben erhältlich. Der Griff ist mit Kunststoff überzogen, der die Hand nicht reibt und auch bei Nässe nicht verrutscht. Er hat jedoch Angst vor zu hohen Temperaturen, unter deren Einfluss der Schmelzprozess beginnen könnte. Seine Klinge ist ziemlich lang – 7 cm, aber es ist unwahrscheinlich, dass sie einige große Produkte schnell schneiden können.

Würde

Niedriger Preis;
Der Schnitt haftet nicht an der Klinge;
Bleibt lange scharf;
Praktische, längliche Klingenform;
Der Griff passt leicht in Ihre Handfläche;
Geeignet zum Schneiden fast aller Arten von Lebensmitteln.

Nachteile

Weiße Klinge, die schnell schmutzig wird.

Natürlich ist Hatamoto Home kein Ausdünnungs- und Schnitzmesser, aber es bewältigt effektiv das Schneiden von Fleisch und hartem Gemüse und das Zerkleinern von Kohl.

Welches Keramikmesser ist besser zu kaufen

Unterwegs ist es am bequemsten, ein faltbares Accessoire mitzunehmen, das auch in die Tasche passt. Zum Schneiden von Fisch und Fleisch eignen sich am besten Modelle mit einer abgerundeten Klinge geringer Dicke. Das Schneiden von Brot ist bequemer mit einer langen und breiten Klinge, die leicht in dicke Lebensmittel passt. Es ist bequemer, Gemüse und Obst mit einem mittelgroßen Messer zu schälen, das sicher in der Hand liegt.

Unter den in der Bewertung berücksichtigten Optionen ist jedes Modell für seine eigenen spezifischen Ziele geeignet:

Zum Schälen von Gemüse und Obst eignet sich Tefal Ingenio White.
Chefkoch Samura Eco SC-0084B hilft Ihnen dabei, schöne und saubere Würste, Käse und andere Produkte zu schneiden.
Zum Schälen, Schneiden und Hacken von hartem Gemüse und Obst können Sie die Bohmann Allround-Keramik wählen.
Es ist richtig, das Modell „Bird” als Campingmesser zu kaufen.
In allen Fällen in der Küche, einschließlich im Café, ist die Santoku Kyocera Color Series nützlich.

Die beste Wahl sind zweifellos universelle Keramikmesser, die sich für ganz andere Aufgaben eignen – Gemüse schälen, Würstchen schneiden, Fisch und Fleisch schlachten.

Preis für Keramikmesser

Die Preise für Keramikmesser sind sehr unterschiedlich, da vieles vom kompletten Satz von Sets oder einzelnen Produkten des Herstellers abhängt.

Ausrüstung	Die Kosten
Keramikmesser + Schäler	740 Rubel
Professionelles Messer	1269 Rubel
Messer mit schwarzer Klinge und Griff (5 Stück)	2023 Rubel
Set mit 3 Messern auf einem Ständer	1930 Rubel
Kochmesser von Tefal	2640 Rubel
Set Gemüsekeramikmesser von Samura	5800 Rubel

Kundenbewertungen

Ein gutes Keramikmesser fasziniert gleichzeitig durch seine Schönheit und Einfachheit. Metallküchenschränke weisen keine unnötigen Probleme auf. Bei richtiger Handhabung haben Sie immer ein gut geschärftes Produkt zur Hand. Ein paar Bewertungen zu Keramikmessern helfen dabei, einen Gesamteindruck der Messer zu erzeugen:

Maria, 32, Nowosibirsk: „Probieren Sie Keramik, empfahl meine Mutter. Zerbrechliche Dinge halten in meinen Händen nicht lange an. Keramikmesser lieben den schonenden Umgang, wie die Anleitung sagt. Ich wollte so ein Messer schon lange überprüfen, entschied ich. Die Kosten für das Produkt wurden im Subkortex hinterlegt, und zum Glück begann ich mich in der Küche vorsichtiger zu verhalten. Ich habe das Messer in Schwarz gekauft, es ist teurer, aber widerstandsfähiger gegen Stürze. Seine Schärfe überrascht einfach! “

Evgeny, 35 Jahre, Moskau: „Ich mag es nicht, ständig Messer zu schärfen. Ich beschloss, weiße Keramik zu probieren. Ja, das Problem der Späne ist vorhanden. Die Fräser müssen sorgfältig behandelt werden. Das Fehlen ständiger Probleme beim Schärfen ist wirklich erfreulich. Es ist ein Paradox, meine Mutter hat Gegenstände aus schwarzer Keramik gekauft und ist mit ihrer Schärfe nicht sehr zufrieden. Buchstäblich nach ein paar Jahren wurden die Messer langweilig. Ich empfehle, Leute mit geraden Armen zu kaufen. “

Zhanna, 27 Jahre alt, Wedge: „Ich habe mein ganzes Leben lang Metallmesser benutzt. Ich habe einen Freund gesehen – ein innovatives Wunder. Ich beschloss, für mich selbst zu kaufen. Die Schärfe des Messers ist großartig. Das Trinkgeld brach buchstäblich eine Woche später ab. Eine russische Person liest Anweisungen und Bewertungen, bis sie etwas kaputt macht. Hat für 1200 Rubel nicht teuer gedauert, ich werde es studieren. Ich möchte auf jeden Fall schwarze Keramik probieren. Ich kann es jedem empfehlen! “

Aus Kundenbewertungen zu Keramikmessern geht hervor, dass Produkte wirklich sorgfältig behandelt werden müssen. Und nachdem teure Produkte gekauft wurden, kommt es zu Vorfällen in Form von minderwertiger Produktion. Nach Angaben der Hersteller wird schwarze Keramik bei Verwendung in der häuslichen Küche etwa fünf Jahre lang nicht langweilig.

Fazit

Wenn Sie überlegen, welche Küchenmesser für Sie am besten geeignet sind, entscheiden Sie, wofür Sie sie benötigen. Wenn Sie nicht besonders gerne kochen, besorgen Sie sich ein Universalmodell. Für den kulinarischen Fanatiker sind verschiedene Werkzeuge geeignet. Und ein Profi braucht auf jeden Fall ein Kochmesser und andere Modelle zum Schneiden, Fräsen und Hacken.

Unter allen Modellen im Test haben wir die besten Küchenmesser in bestimmten Kategorien ausgewählt:

Samura Harakiri 12 cm ist universell für zu Hause geeignet. Ausgestattet mit einer Klinge aus gehärtetem Stahl mit 59 HRC und anatomischem Griff. Scharf, lange nicht langweilig. Der Griff ist bequem, aus schlagfestem Kunststoff, ohne hervorstehende Teile, Lücken.

Das beste Messerset für die Küche MAYER & BOCH 5 23623. Besteht aus sechs Werkzeugen verschiedener Größen und Zwecke, einschließlich einer Schere. Das Set ist dank eines Holzständers mit Polymerbeschichtung kompakt gelagert. Die Klingen sind aus kohlenstoffreichem gehärtetem Stahl geschmiedet und lange nicht stumpf. Die Holzgriffe sind ergonomisch, fühlen sich angenehm an und rutschen nicht in der Hand.

Bestes Kochmesser Samura Harakiri 20,8 cm. Die lange, breite Klinge besteht aus korrosionsbeständigem AUS 8-Stahl. Dank des doppelseitigen Schärfens eines Wassersteins ist sie sehr scharf und lange nicht stumpf. Das Gerät zeichnet sich durch präzises Auswuchten aus, rutschfester Polymergriff, geringes Gewicht, belastet die Hand bei langer Arbeit nicht.

Das beste Tefal Ingenio Keramikmesser 16 cm. Die scharfe Klinge besteht aus Keramik hoher Dichte. Das Werkzeug muss nicht geschärft werden, rostet nicht, hinterlässt keinen metallischen Geschmack und führt nicht zur Oxidation der Produkte. Beinhaltet einen Schutzring für Hygiene und Sicherheit, eine Tasche. Der ergonomische Kunststoffgriff rutscht nicht in Ihren Händen.

Hersteller bieten auch andere Qualitätsmodelle an. In unserem Test haben wir uns jedoch mit erschwinglichen, zuverlässigen und sicheren Produkten befasst, die sowohl für angehende Köche als auch für Profis geeignet sind.

Verwendete Quellen und nützliche Links zum Thema: https://www.kp.ru/putevoditel/tekhnologii/luchshie-kukhonnye-nozhi/ https://nozhik.online/keramicheskie-nozhy/ https://zen.yandex.ru / media / okskie_nozhi / vse-chto-nujno-znat-pro-keramicheskie-Noji-5ddba9eed8a5147cefe9c8dc https://www.bestadvisor.ru/keramicheskiye-nozhi https://btest.ru/reviews/obzor_keramicheskih_nozhejl/ https: // posudaa ru / kuhonnye-prinadlezhnosti / kak-vybrat-keramicheskij-nozh-dlya-kuhni https://www.4living.ru/items/article/vybiraem-keramicheskie-nozhi/ https://FB.ru/post/main- Kurs / 2016/10/5/7746 https://www.posud.ru/ceramic_knives.html https://VashNozh.ru/kuhonnye/keramicheskie-nozhi https://vyborexperta.ru/byt-i-uyut/luchshie-keramicheskie-nozhi/ https://zen.yandex.ru/media/healthman/luchshie-noji-dlia-kuhni-reiting-samyh-kachestvennyh-modelei- 2020-goda-top12-5e14f147bb892c00af8e3d87

Aufnahmequelle: lastici.ru