“Komsomolskaya Pravda” habló sobre los mejores cuchillos de cocina. Vladimir Inzhuvatov, el chef de la escuela culinaria en línea ShchiBorschi, compartirá cómo elegir la herramienta perfecta.

Mira los viejos cuchillos

Inspeccione su flota de cuchillos viejos antes de comprarlos. Piense en lo que le gustó del modelo y cuáles fueron las quejas. Concéntrese en el mango, el peso, la facilidad de uso y la frecuencia con la que afila. Después de este análisis, le resultará más fácil elegir un nuevo instrumento.

Acero o cerámica

Los cuchillos de acero y aleación son los mejores para uso doméstico. Además, están sobre todo en los estantes. No se requiere un cuidado escrupuloso: se puede lavar y meter en el lavavajillas con el resto de utensilios. Lo principal es secar después de eso. La velocidad con la que despuntan depende de la calidad y el grado del acero. Pero afilarlos no es difícil.
Eche un vistazo más de cerca a los cuchillos de cocina de acero con alto contenido de carbono. Su hoja no se desafila durante mucho tiempo, cortan perfectamente, debido a su dureza. Su principal desventaja es la fragilidad en comparación con otros metales. Este cuchillo puede oxidarse y reaccionar al ácido. Además, solo un maestro puede afilar la hoja.
El segundo tipo popular de cuchillos es la cerámica. Son más ligeros, lo que hace que el cocinero esté menos cansado. No necesitan cuidados especiales. Por su cobertura, se consideran más higiénicas. Pero no se pueden llamar duraderos: cuando se corta un hueso, se puede romper. Permanecen afilados durante mucho tiempo, pero es mejor llevárselo al maestro para que los afile.

Requisitos de la hoja

El mejor aspecto de los cuchillos de cocina tiene una hoja lisa. Las hojas de acero inoxidable de alta calidad parecen un espejo. Al comprar, inspeccione el instrumento: no debe haber mandíbulas, arañazos, astillas ni rayas. Si el fabricante indica en el empaque que está hecho de acero forjado, esto es un plus. Estas hojas son más fuertes y permanecen afiladas por más tiempo. Las mejores hojas están perfectamente equilibradas: no tiran de la mano, no se doblan y no son demasiado gruesas.

Al elegir un cuchillo de cocina, hay un consejo universal: compare la palma y la hoja. Si la hoja es significativamente más grande, será inconveniente para trabajar. Cuanto más grande sea la mano, más grande será el cuchillo que manejará.
Un matiz importante es la fijación de la hoja al mango. No solo debe insertarse en el mango, sino que idealmente debe extenderse a lo largo de toda su longitud. Los remaches están rectificados, no sobresalen y encajan perfectamente en las ranuras. El mango de plástico sin remaches menos preferido.

Cómo afilar un cuchillo de cerámica

El afilado de un cuchillo de cerámica se realiza con herramientas especiales, por lo que es mejor entregar una herramienta roma a un taller para vestirse. Pero si se compró una herramienta de afilado (especial para cerámica) simultáneamente con los cuchillos, antes de comenzar a trabajar en ella, debe tener en cuenta los siguientes matices:

Qué tipo de afilado realizó el fabricante. Si es de un solo lado, luego de afilar el cuchillo en ambos lados, puede dañar irreparablemente el producto.
Qué desafilada se ha vuelto la hoja. Si solo necesita modificar este parámetro, el polvo de diamante también es adecuado.

Diagrama de afilado de cuchillos de cerámica

Afilado fuera de la caja

Inspeccione la superficie de corte al comprar. Debe quedar perfectamente plano. Muescas, abolladuras y astillas significan que el cuchillo está mal afilado y se deteriorará rápidamente. La línea de la punta debe brillar continuamente a lo largo de toda su longitud. Lo mejor es el clásico afilado de doble cara.

Cómo afilar un cuchillo de cerámica:

Costo. Los utensilios de cocina de cerámica suelen ser varios órdenes de magnitud más caros que los de metal. Vale la pena señalar que un buen cuchillo de metal también es caro, pero incluso eso es más barato.

Según los usuarios de cuchillos de cerámica, son perfectos para el uso diario y en condiciones en las que hay que cortar mucho y con frecuencia. No absorben olores y sabores, lo que le permite alternar el corte de cualquier producto, conservar su nitidez durante mucho tiempo y no se desgasta. Sin embargo, no son adecuados para cortar alimentos congelados, trabajar con huesos o alimentos muy duros; es mejor dejar esta tarea a los cuchillos de acero a la antigua .

Cómo afilar un cuchillo

Puede afilar una cuchilla de cerámica con los siguientes dispositivos:

Máquina de pulir. Adecuado solo para aquellos que ya tienen experiencia con dispositivos similares. La rueda de la máquina debe moverse rápida y suavemente, porque incluso un golpe leve del recubrimiento abrasivo provocará la aparición de virutas en la cuchilla.
Pasta de diamante. El proceso será muy largo, pero bastante efectivo. Se aplica una pequeña cantidad de pasta de diamante al cinturón de cuero y se comienza a moler la hoja hasta lograr el afilado deseado.
Afilador eléctrico. Dichos dispositivos se venden solo en tiendas especializadas y cuestan alrededor de 4,000 rublos. Se cree que es la forma ideal de restaurar el filo de una hoja de cerámica.
Afilador mecánico. No es necesario seleccionar de forma independiente el ángulo de afilado: el dispositivo corrige este parámetro, solo necesita insertar el cuchillo verticalmente en las ranuras correspondientes.
Piedras y piedras de afilar. Es muy difícil trabajar con ellos con cerámica, porque necesitarás cierta habilidad y un juego de piedras / bloques con diferente abrasividad. Una superficie abrasiva gruesa ayudará a dar forma al borde de la hoja, el grano medio proporcionará alisado / desaparición de todos los arañazos y abrasiones en la hoja, pero la abrasión fina le permite pulir el cuchillo con alta calidad.

Que son los cuchillos de ceramica

Los cuchillos de cerámica se han convertido en parte de la vida cotidiana debido a su ligereza y sorprendente nitidez, pero este es un invento muy reciente: su producción comenzó en Japón solo en 1985. Por cierto, son los cuchillos de cerámica japoneses los que se consideran los mejores hasta el día de hoy. Sin embargo, otros fabricantes han seguido la tendencia y producen buenas cerámicas. Lo principal es no comprar cuchillos muy baratos; tal vez estén afilados de inmediato, pero se desafilarán rápidamente y es imposible afilar un cuchillo de cerámica en casa sin un equipo especial.

Dichos cuchillos están hechos de dióxido de circonio, que se presiona en forma de polvo en formas especiales, después de lo cual se cuece en hornos a una temperatura de 1500 ° C y luego se somete a un afilado de diamante, que en conjunto proporciona a los cuchillos una increíble nitidez y dureza. Y, como cualquier material muy duro, tales cerámicas son bastante frágiles e inflexibles, por lo que aún no puede prescindir de buenos juegos de cuchillos de acero en la cocina (no olvide elegir un afilador de inmediato).

Lucha contra los mitos

Existen muchos rumores, leyendas y mitos sobre los cuchillos de cerámica. Tratemos de separar el trigo de la paja.

El primer mito es que un cuchillo de cerámica no está desafilado. Esto no es cierto, es aburrido. Aunque no es tan rápido como uno de hierro, se desafila: en algún momento en 2-3 años con el uso intensivo de una hoja de marca y después de 3-4 meses, una falsa.

El segundo mito es que un cuchillo de cerámica no se puede afilar. Y esto no es cierto. Puede afilarlo usted mismo con un papel de lija fino o una barra de diamante, pero es largo, aburrido y laborioso. Y no hay garantía de que mantendrá el ángulo de afilado de fábrica. También a la venta hay afiladores eléctricos para cerámica fabricados por Kyocera (Japón), sin embargo, no son baratos: desde 4000 rublos, y los cuchillos no son tan afilados como los de fábrica. Y, finalmente, puede ponerse en contacto con las oficinas de representación de las empresas fabricantes (por ejemplo, Samura): afilan al afilado de fábrica, al mismo tiempo eliminan astillas de hasta 2 cm. Cuesta alrededor de 500 rublos. por el cuchillo.

El tercer mito es que un cuchillo de cerámica es muy frágil. Esto está cerca de la realidad.

Los cuchillos de cerámica real tienen dos colores: blanco y negro. Un cuchillo negro es un 30-40 por ciento más caro que uno blanco, ya que hay más circonio en negro y también pasa más tiempo en el horno que uno blanco, por lo que es mucho más fuerte. En la oficina de Hatamoto, se dejó caer un cuchillo negro de la serie San con una longitud de hoja de 16 cm desde una altura de 1 m 20 cm sobre el piso de baldosas; la punta se rompió en el tercer intento.

Esto no se aplica a sus contrapartes chinas: estos cuchillos simplemente están pintados.

Oferta – elija

La gama de cuchillos de cerámica para casi todos los fabricantes es pequeña. Este es un cuchillo para verduras (también llamado frunozhik) con una longitud de hoja de 7-9 cm, cuchillos santoku y tipo chef con una longitud de hoja de 12-14 cm, 16-18 cm, 18-21 cm. También hay un policía. Los cuchillos de empresas eminentes tienen un diseño estricto y clásico, los chinos tienen una mezcla completa de estilos. Por ejemplo, un cuchillo chino puede tener una hoja santoku y el mango es de madera con oro hecho de plástico barato. He visto ejemplares con hojas multicolores. ¡Pero la parte superior del kitsch es una hoja de hierro recubierta de plástico con la empuñadura de una espada china! También se vendió como cerámica. En uno de los mercados de Moscú vi un ejemplar de colores manchados con una orgullosa inscripción: “Cuchillo de granito”. Debe mantenerse alejado de estos productos.

Cálculo fino

Entonces, ha decidido comprar un cuchillo de este tipo. ¿Cómo distinguir un cuchillo normal de uno falso? Los buenos fabricantes tienen cerámicas blancas como la nieve, incluso un poco transparentes. En las contrapartes chinas, es de color gris amarillento o marfil, ya que los cuchillos se fabrican con una tecnología acelerada y pasan menos tiempo en el horno, contienen menos circonio, lo que conduce a una mayor fragilidad y astillado, se vuelven opacos muy rápidamente y no pueden soportar ni siquiera la luz. golpes.

También debe prestar atención al mango. El cuchillo debe quedar en la mano como un guante, y el plástico del mango debe estar recubierto de goma para que no se resbale ni siquiera en una mano húmeda y grasosa.

Para los cuchillos económicos, el mango está hecho de plástico ABS y es áspero al tacto, pero al mismo tiempo tiene una forma curva. Es más conveniente cortar con un cuchillo de este tipo, en lugar de picar, ¡el mango no lo permite! Y no olvide prestar atención al afilado. Esto se verifica de la siguiente manera: sujetando un trozo de papel sobre el peso, intente cortarlo. Si la cuchilla divide fácilmente el papel, el afilado es bueno, si se rasga, ¡no lo tome!

¿Cómo y de qué se fabrican los cuchillos de cerámica?

El dióxido de circonio se utiliza para la fabricación. Es uno de los óxidos metálicos más refractarios con un alto grado de resistencia a la flexión y dureza especial. Se extrae en Australia, donde hay depósitos de arenas negras que contienen mineral. Primero, el circón, separado de las impurezas arenosas, se envía a las fábricas chinas, donde se convierte en cristales de dióxido de circonio y luego se envía a Japón.

El material en forma de polvo se comprime. Luego, las piezas de trabajo se cuecen en hornos de fundición a una temperatura de más de 1500 ° C durante 2-6 días. Las cuchillas se fabrican a partir de piezas en bruto enfriadas mediante un disco de amolar. El material de los mejores cuchillos de cerámica tiene una dureza cercana al diamante. Los paños de productos terminados pueden ser blancos y negros. Los cuchillos de silicona negra se obtienen mediante la adición de tintes. Se cuecen durante más tiempo y tienen una buena resistencia al desgaste. Son más caras que las blancas.

Vídeo: cómo se fabrican los cuchillos de cerámica.

Pros y contras de los cuchillos de cerámica

Al planificar la compra de cuchillos de metal y cerámica, debe conocer sus características técnicas, todas las ventajas y desventajas. Y también las diferencias con los cortadores de acero tradicionales, para que al elegir no se decepcione con una compra cara.

Las ventajas de las hojas de metal-cerámica incluyen:

El circonio es un material ecológico que no daña la salud humana;
La cerámica no tiene una estructura porosa, no absorbe olores extraños y no mancha los colores de los productos;
Las hojas de circonio no interactúan con el medio ambiente, no se oxidan cuando se exponen al oxígeno, no se oxidan;
Los productos después del corte con cerámica no adquieren un sabor “metálico”;
Después de su uso, la hoja conserva su color y brillo originales durante mucho tiempo, sin desvanecerse por el uso;
El cuchillo corta cuidadosamente los alimentos blandos sin romperlos;
Los moldes de cerámica son mucho más ligeros que los de metal, por lo que la mano no se cansa de un trabajo prolongado;
La hoja rara vez está desafilada, por lo que rara vez necesita afilarse.

Las desventajas de los cuchillos cermet incluyen:

No utilice cuchillas de cerámica para cortar alimentos duros o congelados;
Cuando se usa, se requiere una tabla de cortar de madera, silicona o plástico. No use el cuchillo de pedernal en superficies de piedra, vidrio o metal;
No se deben permitir movimientos de picar y golpear, la hoja puede romperse. Utilice solo movimientos de corte suaves;
No se recomienda raspar superficies metálicas para no dañar el lienzo;
Los productos cerámicos no se pueden utilizar en lavavajillas ni lavar con detergentes abrasivos;
Debe almacenarse lejos de otros cubiertos;
Al afilar, necesita un afilador eléctrico o deberá comunicarse con un especialista;
Las cuchillas de cerámica no toleran temperaturas extremas, no se pueden picar alimentos muy fríos o muy calientes;
Los cortadores de circonio pueden romperse si se caen accidentalmente;
Se distinguen por su elevado coste.

dureza Rockwell

Los cuchillos de cerámica tienen una dureza Rockwell de 83-85 unidades. Para las palas metálicas, esta cifra no supera las 60 unidades. Es fácil verificar el nivel de dureza: solo use la punta de una cuchilla para aplicar algunos rasguños, imitando los movimientos de corte en una botella de vidrio. Si aparecen rayones en la superficie, entonces el parámetro es al menos 60 unidades Rockwell.

Solo unas pocas piezas de hojas de metal pasan la prueba propuesta.

¿Qué se puede cortar con un cuchillo de cerámica?

Una de las mayores ventajas de un cuchillo de cerámica es que no reacciona con los alimentos ni los oxida. Las verduras y frutas no cambian su color natural, no se oscurecen;

Los productos sinterizados no absorben aromas extraños; pueden picar libremente productos de olor acre, como cebollas y ajos. Después de picar, basta con enjuagar bien la cuchilla y cortar otros productos sin temor a que el cuchillo transmita el olor;

Al picar hierbas para ensalada, se conserva el aroma natural, el efecto es el mismo que si la hierba se cortara a mano;

El pan y los panecillos frescos y suaves se separan en rodajas finas y transparentes, el cuchillo no aplasta los alimentos ni los desmenuza;

La hoja de cerámica corta perfectamente filetes de carne o pescado de cualquier grosor;

Puede hacer cualquier corte de forma rápida y precisa: queso, salchicha hervida, jamón, mantequilla, pescado salado y ahumado.

¿Cómo almacenar los cuchillos de cerámica?

Las hojas de cerámica están desafiladas por el contacto con otros utensilios de metal y deben mantenerse separadas.

Casi todas las empresas fabricantes producen soportes especiales para cuchillos de cerámica, desde uno hasta un juego para varios artículos, donde los artículos no se tocan entre sí. Más a menudo están hechos de madera o plástico. Algunos fabricantes fabrican cubiertas de plástico para cuchillas. Se permite el almacenamiento en una celda separada.

Si no se incluye un estuche especial, puede hacerlo usted mismo. Para esto, una esponja para lavar platos común se corta a lo largo en dos mitades y se corta desde el costado del extremo. La esponja suave protege perfectamente la hoja del contacto con otros objetos.

En blanco y negro

Diferencia de fuerza. Los cuchillos negros son más relevantes para uso profesional. Blanco: perfecto para las necesidades del hogar. El negro en el proceso de producción se hornea más tiempo, a partir de esto son más fuertes, pero también cuestan, respectivamente, más caros. Los cuchillos blancos pasan menos tiempo en los hornos y cuestan un poco menos. Pero esto no significa que su calidad no cumpla con los estándares.

La forma

Ancho y corto. Los cuchillos de cerámica rara vez miden más de 17-18 cm. Además, su hoja es ancha y gruesa en comparación con los cuchillos de acero. Esto se debe a las características del material del que están hechos. Una hoja larga puede experimentar una fuerte carga lateral. Si el cuchillo de acero se dobla al mismo tiempo, el de cerámica puede romperse.

¿Cómo utilizar?

Se necesita un hábito. Los cuchillos de cerámica son muy ligeros, mientras que la hoja es gruesa. Se crea una impresión de “juguete”, pero está mal. Y esto debe recordarse. La hoja tiene un borde muy afilado.
No presione ni raspe. Los cuchillos de cerámica se equilibran de manera diferente. Cuando trabaje en ellos, no necesita presionar por costumbre, sino que trabaje con movimientos suaves y ligeros. Lo mismo se aplica al corte de vegetación: no golpee con un cuchillo como con un hacha. Además, no se pueden raspar.
Manejo cuidadoso. También debería convertirse en un hábito. Los cuchillos de cerámica no son tan poco exigentes como los de acero. Advierte a los invitados y al au pair sobre esto, o mantén tus cuchillos alejados de ellos.

¿Qué se puede y qué no se puede cortar?

Todo es suave. Filetes de carne y pescado, sushi, hierbas, verduras, pan: todo lo que no tenga huesos, semillas y costras duras (como una sandía), es conveniente y agradable de cortar con cuchillos de cerámica.
Nada sólido. No se puede matar pollo y carne con huesos con ellos, cortar una pierna congelada hasta la carcasa, cortar variedades duras de queso, melones y sandías.

No los pongas en el lavavajillas.

Si bien la cerámica se puede lavar de manera segura en la máquina, es mejor abstenerse de hacerlo con cuchillos de cerámica. Cualquier cosa que entre en la máquina corre el riesgo de golpear un poco y ya hemos determinado que golpear superficies duras puede dañar la hoja. Es mejor lavar los cuchillos a mano en agua tibia y un detergente suave para lavavajillas.

No deje caer los cuchillos de cerámica

No es necesario desarrollar habilidades samuráis para usar un cuchillo de cerámica, pero la precaución y una reacción rápida no harán daño. Si la hoja cae al suelo o golpea con fuerza contra otra superficie dura, es probable que sufra pérdidas en forma de astillas, grietas o partidas por la mitad, según la fuerza del impacto.

Empresas de cuchillos de cerámica

Según las opiniones de los consumidores, los mejores cuchillos de cerámica son los japoneses: Kyosera y Samura. Los cuchillos de cerámica de Kasumi, Forever, Tivosan, Boker, EcoCeramic, Hatamoto, Mallony, Bergner, SwissHome, Shinoda y otros también son populares en el mercado ruso .

El precio de un cuchillo, según la marca, varía de 800 a 2500 rublos. Al mismo tiempo, los cuchillos de cerámica negra son más caros, ya que son más duros que los blancos, no se desafilan por más tiempo y se caracterizan por una mayor resistencia al desgaste y resistencia.

También vale la pena señalar que los cuchillos blancos y negros son igualmente seguros para la salud humana. Lo que no se puede decir con absoluta certeza sobre las cerámicas coloreadas de la hoja: rosa, azul, rojo, etc. Existe la sospecha de que los coloridos cuchillos de cerámica, debido a su brillo, están repletos de metales pesados ( http://www.greenprophet.com/2011/12/ceramic-coated-frying-pan-toxic/ ).

Reglas de selección

Hay varios signos por los que puede elegir una hoja de cerámica de alta calidad. Pero no ofrecen una garantía del 100% de que encontrará un producto realmente bueno del propio Japón, y no una falsificación china.

Al elegir un cuchillo, asegúrese de pedirle que lo desembale de su embalaje. Si el gerente se niega a hacer esto, envíelo al bosque y no sucumbas a la persuasión de que es un super engañador y que no debe ser eliminado. Ir a otra tienda:

asegúrese de prestar atención al filo, no debe ser grueso. Si se encuentra con una opción de este tipo, lo más probable es que se trate de una cuchilla de metal disfrazada debajo de la cerámica, tal producto se deteriorará en cuestión de meses. Y preste atención al peso, no debe ser pesado;
preste atención al precio, tenga en cuenta todos los matices en la extracción de materiales y la mano de obra más complicada, el precio no puede ser por un cuchillo de este tipo a $ 20. El umbral mínimo es $ 40-50 por pieza y más;
Las cerámicas de alta calidad son muy suaves al tacto, cierra los ojos y acaricia suavemente a lo largo de la hoja, se podría decir, como un “trasero de bebé”, pero digamos que no debe haber un solo gancho, aspereza o rebaba. Examine la cuchilla cuidadosamente en busca de virutas u otras inclusiones incomprensibles: están excluidas o hay algún problema con el producto;
el esquema de color de la hoja juega un papel importante, los espacios son imposibles, o solo en el área de la RK si es muy afilada. Los colores extraños en la vanguardia deben alertarlo.

Cuchillos de cerámica de varios tipos.

Hay varias formas de comprobar la fiabilidad de los cuchillos de cerámica. Pero cualquier persona puede encontrarse con una falsificación, si se entera rápidamente, llévela a la tienda y cámbiela.

Los mejores cuchillos peladores de cerámica

Pelar verduras y frutas requiere cuchillos pequeños con una hoja lo suficientemente fina y afilada. Consideramos 5 opciones y de ellas, teniendo en cuenta resistencia, seguridad y facilidad de uso, elegimos uno, el mejor modelo.

Tefal Ingenio White

Este es un accesorio de cocina chino hecho para pelar patatas, pepinos y otras verduras. El grosor de este último no es muy importante debido al filo suficiente del cuchillo. Externamente, la hoja parece un metal, pero está hecha exclusivamente de cerámica. Se distingue por su alta resistencia, que no permite que la cuchilla se rompa cuando se trabaja con alimentos sólidos. Está elaborado en forma alargada que permite cortar carne y queso con mayor eficacia y rapidez.

Dignidad

Hoja fina;
Cuchilla afilada;
No muele durante mucho tiempo;
Peso ligero;
No absorbe los olores de los alimentos;
Fácil de limpiar.

desventajas

Mango grueso;
Color blanco nieve.

El afilado de Tefal Ingenio White requiere una máquina especial o un afilador manual.

Los mejores cuchillos de cerámica todoterreno

Dichos cuchillos se denominan así por la posibilidad de utilizarlos tanto para pelar verduras y frutas, como para cortar carne, queso y otros productos. También se utilizan a menudo para cortar pescado. Estas tareas, de acuerdo con las opiniones de los clientes, son manejadas adecuadamente por 2 modelos de cuchillos de cerámica descritos en esta categoría de calificación.

Jefe Samura Eco Mango Negro SC-0084B

En primer lugar, este cuchillo llama la atención por su color negro, por lo que tanto el mango como la hoja se ensucian más lentamente cuando se trabaja con colorantes vegetales y frutas. Se caracteriza por un mango de plástico ABS estrecho y delgado. Este material es lo suficientemente fuerte y soporta el estrés mecánico y las altas temperaturas con dignidad. Debido a su uso también se ha reducido el peso total del accesorio, que es igual a 124 g.

El cocinero Samura Eco SC-0084B está equipado con una hoja suficientemente ancha y larga (17,5 cm), que le permite cortar con seguridad salchichas gruesas, carnes y cabezas de queso. Gracias a su nitidez, los productos no se “rompen”, esto es especialmente importante a la hora de colocar mesas festivas. La hoja es muy resistente al desgaste incluso después de un uso prolongado y no requiere un afilado frecuente.

Dignidad

No tiene olor desagradable;
No resbala en la mano;
Cabe tranquilamente en la palma de tu mano;
No se dobla con movimientos bruscos;
No se oxida como los productos metálicos.

desventajas

No es un precio bajo.

Según las revisiones, este accesorio es especialmente adecuado para cortes decorativos y festivos. Debido al filo y al gran tamaño de la hoja, no se recomienda realizar movimientos bruscos con ella.

Cerámica universal Bohmann

Es un cuchillo de cocina que parece un cuchillo de caza debido a su hoja larga y fina. Es muy fácil de usar, proporciona un agarre de mano simple y seguro debido a su forma especial. Debido a esto, el accesorio se coloca con confianza en la palma de su mano, no se desplaza hacia los lados y reduce el riesgo de cortes. También es posible un alto nivel de seguridad debido al uso de varios materiales para la fabricación del mango.

La hoja del cuchillo Bohmann tiene un extremo redondeado, lo que permite cortar pan, verduras, carne, queso y otros productos en un ángulo elevado y con un mínimo de migas. La alta resistencia de la hoja permite trabajar incluso con frutos duros. Es cierto que en ningún caso debe golpearlo, por ejemplo, al abrir latas con conservación, de lo contrario, se puede violar su integridad.

Dignidad

De color negro;
Fijación confiable de la hoja en el mango;
Talla mediana;
Cómodo de sostener en la mano;
Resistente a la corrosión.

desventajas

El precio está por encima de la media.

Debido al color oscuro, puede pelar y cortar de forma segura remolachas y otros productos que contaminan en gran medida la superficie de la cuchilla.

Los mejores cuchillos de cerámica japoneses

Estos accesorios del mercado son los más caros y de la más alta calidad. Según el modelo, se utilizan con éxito para fines completamente diferentes: cortar alimentos ordinarios y decorativos, pelar verduras y frutas, cortar pescado. Echemos un vistazo a dos de las mejores reseñas de clientes.

Сантоку Kyocera Color Series

Este es el cuchillo más caro, pero también el de mayor calidad en esta clasificación. Está pensado para uso doméstico y uso en cafetería, es irracional llevarlo a la carretera por su considerable tamaño y la falta de mecanismo de plegado. La hoja está hecha de cerámica de circonio de alta calidad, que resiste con calma la alta humedad y el estrés mecánico. Su longitud es de 14 cm, lo que garantiza la eficacia tanto de la limpieza de los alimentos con el accesorio como del corte.

La serie Kyocera Santoku Color tiene un ángulo de afilado de 15 grados, lo que indica su idoneidad para filetear carne y pescado. Es afilado en ambos lados, lo que proporciona un corte uniforme y control sobre el curso del producto. Gracias a esto, no se necesita una habilidad especial para trabajar con él. Este accesorio ahorra tiempo en la cocción y tiene una larga vida útil de más de 10 años.

Dignidad

Adecuado tanto para zurdos como para diestros;
Dureza de la escala de Mohs: 8,6 puntos;
Hoja fina;
Borde redondeado que evita cortes;
Fácil de afilar.

desventajas

Una hoja ligera que se ensucia rápidamente;
Alto costo.

Santoku Kyocera Color Series servirá como un excelente regalo debido a la presencia de un hermoso empaque y un diseño brillante del producto en sí.

Casa de verduras Hatamoto

Este es un pequeño cuchillo de cocina de cerámica para pelar verduras y frutas. Es conveniente hacer esto debido a un mango ligeramente curvado y una cuchilla afilada, pero aquí debe tener cuidado de no cortarse. La hoja es lo suficientemente delgada, pero no se dobla como una hoja de metal. Su forma alargada le permite mejorar la calidad de los productos de corte y utilizar eficazmente el producto para moler salchichas, carne, queso, pan.

Hatamoto Home está disponible en 4 colores, el mango está recubierto de plástico que no frota la mano y no resbala incluso cuando está mojado. Sin embargo, teme las temperaturas demasiado altas, bajo la influencia de las cuales puede comenzar el proceso de fusión. Su hoja es bastante larga, 7 cm, pero es poco probable que puedan cortar rápidamente algunos productos grandes.

Dignidad

Precio bajo;
El corte no se pega a la hoja;
Se mantiene afilado durante mucho tiempo;
Práctica forma de hoja alargada;
El mango cabe fácilmente en la palma de su mano;
Adecuado para cortar casi todo tipo de alimentos.

desventajas

Hoja blanca que se ensucia rápidamente.

Por supuesto, Hatamoto Home no es un cuchillo para adelgazar y trinchar, pero hace frente eficazmente al corte de carne y verduras duras, desmenuzando repollo.

¿Qué cuchillo de cerámica es mejor comprar?

En el camino, es más conveniente llevar un accesorio plegable que quepa fácilmente incluso en su bolsillo. Para la matanza de pescado y carne, los modelos con una hoja redondeada de pequeño grosor son los más adecuados. Cortar pan es más cómodo con una cuchilla larga y ancha que se adapta fácilmente a alimentos espesos. Es más conveniente pelar verduras y frutas con un cuchillo mediano que se apoye con seguridad en la mano.

Entre las opciones consideradas en la calificación, cada modelo es bueno para sus propios objetivos específicos:

Para pelar verduras y frutas, Tefal Ingenio White es apropiado.
Chef Samura Eco SC-0084B le ayudará a cortar salchichas, quesos y otros productos de forma hermosa y ordenada.
Para pelar, cortar y picar verduras y frutas duras, puede elegir la cerámica integral de Bohmann.
Será correcto comprar el modelo “Bird” como cuchillo de camping.
En todos los casos en la cocina, incluso en la cafetería, Santoku Kyocera Color Series será útil.

Sin lugar a dudas, se considera que la mejor opción son los cuchillos de cerámica universales, que son adecuados para tareas completamente diferentes: pelar verduras, cortar salchichas, cortar pescado y carne.

Precio de los cuchillos de cerámica.

Los precios de los cuchillos de cerámica son muy variables, porque mucho depende del juego completo de juegos o productos individuales, el fabricante.

Equipo	El costo
Cuchillo de cerámica + pelador	740 rublos
Cuchillo profesional	1269 rublos
Cuchillos con hoja y mango negros (5 piezas)	2023 rublos
Juego de 3 cuchillos sobre soporte	1930 rublos
Cuchillo cocinero de Tefal	2640 rublos
Juego de cuchillos de cerámica vegetal de Samura	5800 rublos

Opiniones de los usuarios

Un buen cuchillo de cerámica fascina por su belleza y sencillez al mismo tiempo. No hay problemas innecesarios inherentes a los gabinetes de cocina de metal. Cuando se maneja correctamente, siempre tiene un producto bien afilado a mano. Algunas reseñas sobre los cuchillos de cerámica ayudarán a crear una impresión general de los cortadores:

Maria, 32 años, Novosibirsk: “Prueba la cerámica, me recomendó mi madre. Las cosas frágiles no duran mucho en mis manos. A los cuchillos de cerámica les encanta el manejo suave, como dicen las instrucciones. Quería comprobar ese cuchillo durante mucho tiempo, decidí. El costo del producto se depositó en la subcorteza, y por suerte comencé a comportarme con más cuidado en la cocina. Compré el cuchillo en negro, es más caro, pero más resistente a las caídas. ¡Su nitidez simplemente sorprende! “

Evgeny, 35 años, Moscú: “No me gusta afilar cuchillos constantemente. Decidí probar la cerámica blanca. Sí, el problema de las virutas está presente, los cortadores requieren un tratamiento cuidadoso de sí mismos. La ausencia de problemas constantes con el afilado es realmente agradable. Es una paradoja, mi madre compró artículos de cerámica negra y no está muy contenta con su nitidez. Literalmente, después de un par de años, los cuchillos se desafilaron. Recomiendo comprar personas con los brazos rectos “.

Zhanna, 27 años, Wedge: “He usado cuchillos de metal toda mi vida. Vi en casa de un amigo: un milagro innovador. Decidí comprar para mí. La nitidez del cuchillo es genial. La pista se rompió literalmente una semana después. Una persona rusa lee instrucciones y reseñas hasta que rompe algo. Lo tomé no caro por 1200 rublos, lo estudiaré. Definitivamente quiero probar la cerámica negra. ¡Se lo recomiendo a todos! “

De las opiniones de los clientes sobre los cuchillos de cerámica, queda claro que los productos realmente requieren un manejo cuidadoso. Y habiendo comprado productos caros, hay incidentes en forma de producción de baja calidad. La cerámica negra, según los fabricantes, no se opaca durante unos cinco años, con el uso de la cocina doméstica.

Conclusión

Al considerar qué cuchillos de cocina son mejores para usted, decida para qué los necesita. Si no le gusta mucho cocinar, obtenga un modelo universal. Para el fanático culinario, un conjunto de herramientas diferentes se adaptará. Y un profesional definitivamente necesitará un cuchillo de chef y otros modelos para cortar, moler y picar.

Entre todos los modelos de la revisión, hemos seleccionado los mejores cuchillos de cocina en ciertas categorías:

Samura Harakiri 12 cm es universalmente adecuado para el hogar. Equipado con hoja de acero templado 59 HRC con mango anatómico. Afilado, no se embota durante mucho tiempo. El mango es cómodo, fabricado en plástico resistente a impactos, sin partes que sobresalgan, huecos.

El mejor juego de cuchillos para la cocina MAYER & BOCH 5 23623. Consta de seis herramientas de varios tamaños y propósitos, incluidas las tijeras. El conjunto se almacena de forma compacta gracias a un soporte de madera con un revestimiento de polímero. Las hojas están forjadas con acero endurecido con alto contenido de carbono, no se desafile durante mucho tiempo. Los mangos de madera son ergonómicos, agradables al tacto, no se deslizan en la mano.

Mejor cuchillo cocinero Samura Harakiri 20,8 cm. La hoja larga y ancha está hecha de acero AUS 8 resistente a la corrosión. Gracias al afilado de doble cara en una piedra de agua, es muy afilada y no se desafila durante mucho tiempo. El dispositivo se distingue por un equilibrio preciso, mango de polímero antideslizante, bajo peso, no fatiga la mano durante un trabajo largo.

El mejor cuchillo de cerámica Tefal Ingenio 16 cm. La hoja afilada está hecha de cerámica de alta densidad. La herramienta no requiere afilado, no se oxida, no deja un sabor metálico, no conduce a la oxidación de los productos. Incluye un anillo protector de higiene y seguridad, un estuche. El mango ergonómico de plástico no se desliza en sus manos.

Los fabricantes también ofrecen otros modelos de calidad. Pero en nuestra revisión, buscamos productos asequibles, confiables y seguros adecuados para aspirantes a chef y profesionales por igual.

Fuentes utilizadas y enlaces útiles sobre el tema: https://www.kp.ru/putevoditel/tekhnologii/luchshie-kukhonnye-nozhi/ https://nozhik.online/keramicheskie-nozhy/ https://zen.yandex.ru / media / okskie_nozhi / VSE-chto-nujno-znat-pro-keramicheskie-Noji-5ddba9eed8a5147cefe9c8dc https://www.bestadvisor.ru/keramicheskiye-nozhi https://btest.ru/reviews/obzor_keramicheskih_nozhejl/ https: // posudaa .ru / kuhonnye-prinadlezhnosti / kak-vybrat-keramicheskij-nozh-dlya-kuhni https://www.4living.ru/items/article/vybiraem-keramicheskie-nozhi/ https://FB.ru/post/main- curso / 2016/10/5/7746 https://www.posud.ru/ceramic_knives.html https://VashNozh.ru/kuhonnye/keramicheskie-nozhi https://vyborexperta.ru/byt-i-uyut/luchshie-keramicheskie-nozhi/ https://zen.yandex.ru/media/healthman/luchshie-noji-dlia-kuhni-reiting-samyh-kachestvennyh-modelei- 2020-goda-top12-5e14f147bb892c00af8e3d87

Fuente de grabación: lastici.ru