Komsomolskaya Pravda ha parlato dei migliori coltelli da cucina. Vladimir Inzhuvatov, lo chef della scuola di cucina online ShchiBorschi, condividerà come scegliere lo strumento perfetto.

Guarda i vecchi coltelli

Dai un’occhiata alla tua flotta di vecchi coltelli prima di acquistarli. Pensa a cosa ti è piaciuto del modello e quali erano le lamentele. Concentrati sul manico, sul peso, sull’usabilità e sulla frequenza con cui devi affilare. Dopo questa analisi, sarà più facile per te scegliere un nuovo strumento.

Acciaio o ceramica

I coltelli in acciaio e lega sono i migliori per l’uso domestico. Inoltre, sono soprattutto sugli scaffali. Non richiedono cure scrupolose: possono essere lavati e messi in lavastoviglie con il resto degli utensili. L’importante è asciugare dopo. La velocità con cui si smusseranno dipende dalla qualità e dal grado dell’acciaio. Ma affilarli non è difficile.
Dai un’occhiata più da vicino ai coltelli da cucina in acciaio ad alto tenore di carbonio. La loro lama non si smussa per molto tempo, tagliano perfettamente, grazie alla loro durezza. Il loro principale svantaggio è la fragilità rispetto ad altri metalli. Questo coltello può arrugginire e reagire all’acido. Inoltre, solo un maestro può affilare la lama.
Il secondo tipo popolare di coltelli è la ceramica. Sono più leggeri, rendendo il cuoco meno stanco. Non hanno bisogno di cure particolari. A causa del loro rivestimento, sono considerati più igienici. Ma non possono essere definiti durevoli: quando si taglia un osso, può rompersi. Rimangono affilati per molto tempo, ma è meglio portarli dal maestro per l’affilatura.

Requisiti della lama

Il miglior aspetto dei coltelli da cucina ha una lama liscia. Le lame in acciaio inossidabile di alta qualità sembrano uno specchio. Al momento dell’acquisto, ispezionare lo strumento: non devono essere presenti mascelle, graffi, scheggiature e striature. Se il produttore indica sulla confezione che è realizzato in acciaio forgiato, questo è un vantaggio. Queste lame sono più resistenti e rimangono affilate più a lungo. Le lame migliori sono perfettamente bilanciate: non tirano la mano, non si piegano e non sono troppo spesse.

Quando si sceglie un coltello da cucina, c’è un consiglio universale: confronta il palmo e la lama. Se la lama è significativamente più grande, sarà scomodo lavorare. Più grande è la mano, più grande sarà il coltello che maneggerà.
Una sfumatura importante è l’attacco della lama al manico. Non dovrebbe essere solo inserito nel manico, ma idealmente correre per tutta la sua lunghezza. I rivetti sono rettificati, non sporgono e si adattano perfettamente alle scanalature. Il manico in plastica meno preferito senza rivetti.

Come affilare un coltello in ceramica

L’affilatura di un coltello in ceramica viene eseguita con strumenti speciali, quindi è meglio dare uno strumento smussato a un’officina per vestirsi. Ma se uno strumento di affilatura (speciale per la ceramica) è stato acquistato contemporaneamente ai coltelli, prima di iniziare a lavorarci, è necessario tenere conto delle seguenti sfumature:

Che tipo di affilatura è stata eseguita dal produttore. Se è unilaterale, quindi affilando il coltello su entrambi i lati, puoi danneggiare irreparabilmente il prodotto.
Quanto è diventata opaca la lama. Se hai solo bisogno di modificare questo parametro, è adatta anche la spolverata di diamanti.

Schema di affilatura dei coltelli in ceramica

Affilatura fuori dagli schemi

Ispezionare la superficie di taglio al momento dell’acquisto. Dovrebbe essere perfettamente piatto. Tacche, ammaccature e scheggiature indicano che il coltello è scarsamente affilato e si deteriorerà rapidamente. La linea della punta dovrebbe brillare continuamente per tutta la sua lunghezza. La migliore è la classica affilatura su due lati.

Come affilare un coltello in ceramica:

Costo. Gli utensili da cucina in ceramica sono solitamente ordini di grandezza più costosi rispetto alle controparti in metallo. Vale la pena notare che un buon coltello di metallo è anche costoso, ma anche quello è più economico.

Secondo gli utenti dei coltelli in ceramica, sono perfetti per l’uso quotidiano e in condizioni in cui è necessario tagliare molto e spesso. Non assorbono odori e sapori, il che consente di alternare il taglio di qualsiasi prodotto, mantengono a lungo la loro nitidezza e non si consumano. Tuttavia, non sono adatti per tagliare cibi congelati, lavorare con ossa o cibi molto duri: questo compito è meglio lasciare ai coltelli d’acciaio alla vecchia maniera .

Come affilare un coltello

Puoi affilare una lama in ceramica con i seguenti dispositivi:

Rettificatrice. Adatto solo a chi ha già esperienza con dispositivi simili. La ruota della macchina dovrebbe muoversi rapidamente e senza intoppi, perché anche un leggero battito del rivestimento abrasivo provocherà la comparsa di trucioli sul coltello.
Pasta diamantata. Il processo sarà molto lungo, ma abbastanza efficace. Una piccola quantità di pasta diamantata viene applicata alla cintura in pelle e la lama viene avviata a molare fino a ottenere l’affilatura desiderata.
Affilatrice elettrica. Tali dispositivi sono venduti solo in negozi specializzati e costano circa 4.000 rubli. Si ritiene che sia il modo ideale per ripristinare l’affilatura di una lama in ceramica.
Affilatrice meccanica. Non è necessario selezionare in modo indipendente l’angolo di affilatura: il dispositivo fissa questo parametro, è sufficiente inserire il coltello verticalmente nelle fessure corrispondenti.
Pietre e pietre per affilare. È molto difficile lavorare con loro con la ceramica, perché avrai bisogno di una certa abilità e un set di pietre / blocchi con diversa abrasività. Una superficie abrasiva grossolana aiuterà a modellare il bordo della lama, la grana media fornirà la levigatura / scomparsa di tutti i graffi e le abrasioni sulla lama, ma l’abrasività fine consente di lucidare il coltello con alta qualità.

Cosa sono i coltelli in ceramica

I coltelli in ceramica sono diventati parte della vita di tutti i giorni grazie alla loro leggerezza e sorprendente nitidezza, ma si tratta di un’invenzione molto recente: la loro produzione è stata avviata in Giappone solo nel 1985. A proposito, sono i coltelli in ceramica giapponesi ad essere considerati i migliori fino ad oggi. Tuttavia, altri produttori hanno ripreso la tendenza e producono buone ceramiche. L’importante è non comprare coltelli molto economici: forse saranno affilati subito, ma diventeranno rapidamente opachi ed è impossibile affilare un coltello di ceramica a casa senza attrezzature speciali.

Tali coltelli sono fatti di biossido di zirconio, che viene pressato sotto forma di polvere in forme speciali, dopodiché viene cotto in forni a una temperatura di 1500 ° C, e quindi sottoposto ad affilatura a diamante, che insieme fornisce ai coltelli un’incredibile nitidezza e durezza. E, come ogni materiale molto duro, tali ceramiche sono piuttosto fragili e inflessibili, quindi non puoi ancora fare a meno di buoni set di coltelli in acciaio in cucina (non dimenticare di scegliere subito un temperino).

Combattere i miti

Ci sono molte voci, leggende e miti sui coltelli in ceramica. Proviamo a separare il grano dalla pula.

Il primo mito è che un coltello in ceramica non è noioso. Questo non è vero, è ottuso. Sebbene non sia veloce come una di ferro, si smussa: da qualche parte in 2-3 anni con l’uso intensivo di una lama di marca e dopo 3-4 mesi – una falsa.

Il secondo mito è che un coltello in ceramica non può essere affilato. E questo non è vero. Puoi affilarlo da solo con una carta vetrata fine o una barra diamantata, ma è lungo, triste e laborioso. E non vi è alcuna garanzia che manterrai l’angolo di affilatura di fabbrica. In vendita ci sono anche affilatrici elettriche per ceramiche prodotte da Kyocera (Giappone), tuttavia non sono economiche – da 4000 rubli, ei coltelli non sono affilati come dalla fabbrica. E, infine, puoi contattare gli uffici di rappresentanza delle aziende manifatturiere (ad esempio, Samura): si affilano all’affilatura di fabbrica, allo stesso tempo rimuovono trucioli fino a 2 cm. Costa circa 500 rubli. dal coltello.

Il terzo mito è che un coltello in ceramica è molto fragile. Questo è vicino alla realtà.

I veri coltelli in ceramica hanno due colori: bianco e nero. Un coltello nero costa del 30-40% in più di uno bianco, poiché c’è più zirconio nel nero e passa anche più tempo nel forno di uno bianco, per questo è molto più resistente. Nell’ufficio di Hatamoto, un coltello nero della serie San con una lunghezza della lama di 16 cm è stato fatto cadere da un’altezza di 1 m 20 cm sul pavimento piastrellato – la punta si è staccata al terzo tentativo.

Questo non si applica alle loro controparti cinesi: tali coltelli sono semplicemente dipinti.

Offerta – scegli

La gamma di coltelli in ceramica per quasi tutti i produttori è piccola. Questo è un coltello per verdure (è anche chiamato frunozhik) con una lunghezza della lama di 7-9 cm, coltelli santoku e di tipo chef con una lunghezza della lama di 12-14 cm, 16-18 cm, 18-21 cm. anche un pelapatate. I coltelli di eminenti aziende hanno un design classico e rigoroso, i cinesi hanno una miscela completa di stili. Ad esempio, un coltello cinese può avere una lama santoku e il manico è di legno con oro fatto di plastica economica. Ho visto esemplari con lame multicolori. Ma la parte superiore del kitsch è una lama di ferro ricoperta di plastica con l’elsa di una spada cinese! È stato anche venduto come ceramica. In uno dei mercati di Mosca ho visto un esemplare di colori maculati con un’orgogliosa iscrizione: “Granite Knife”. Dovresti stare lontano da tali prodotti.

Calcolo sottile

Quindi, hai deciso di acquistare un coltello del genere. Come distinguere un normale coltello da un falso? I buoni produttori hanno ceramiche bianche come la neve, anche un po ‘trasparenti. Nelle controparti cinesi, è grigio-giallastro o avorio, poiché i coltelli sono realizzati utilizzando una tecnologia accelerata e passano meno tempo nel forno, contengono meno zirconio, il che porta a una maggiore fragilità e scheggiatura, diventano opachi molto rapidamente e non resistono nemmeno alla luce colpi.

Devi anche prestare attenzione alla maniglia. Il coltello dovrebbe stare nella mano come un guanto e la plastica del manico dovrebbe essere gommata in modo che non scivoli nemmeno in una mano bagnata e unta.

Per i coltelli economici, il manico è in plastica ABS ed è ruvido al tatto, ma allo stesso tempo ha una forma curva. È più comodo tagliare con un coltello del genere, piuttosto che tagliare: il manico non lo consente! E non dimenticare di prestare attenzione all’affilatura. Questo viene verificato come segue: tenendo un pezzo di carta sul peso, prova a tagliarlo. Se la lama divide facilmente la carta – l’affilatura è buona, se si strappa – non prenderla!

Come e da cosa sono fatti i coltelli in ceramica?

Il biossido di zirconio viene utilizzato per la produzione. È uno degli ossidi metallici più refrattari con un alto grado di resistenza alla flessione e una durezza speciale. Viene estratto in Australia, dove sono presenti depositi di sabbie nere contenenti minerali. In primo luogo, lo zircone, separato dalle impurità sabbiose, viene inviato alle fabbriche cinesi, dove viene convertito in cristalli di biossido di zirconio, quindi inviato in Giappone.

Il materiale sotto forma di polvere viene compresso. Quindi i pezzi vengono cotti in forni fusori ad una temperatura di oltre 1500 ° C per 2-6 giorni. Le lame sono realizzate da pezzi grezzi raffreddati utilizzando un disco di molatura. Il materiale dei migliori coltelli in ceramica è vicino al diamante in durezza. I panni dei prodotti finiti possono essere bianchi e neri. I coltelli in silicone nero sono ottenuti dall’aggiunta di coloranti. Sono infornati per un tempo più lungo e hanno una buona resistenza all’usura. Sono più costosi di quelli bianchi.

Video: come vengono realizzati i coltelli in ceramica.

Coltelli in ceramica pro e contro

Quando pianifichi l’acquisto di coltelli in metallo-ceramica, dovresti scoprire le loro caratteristiche tecniche, tutti i vantaggi e gli svantaggi. E anche le differenze rispetto alle tradizionali frese in acciaio, in modo che quando si sceglie di non rimanere delusi da un acquisto costoso.

I vantaggi delle lame in metallo-ceramica includono:

Lo zirconio è un materiale ecologico che non nuoce alla salute umana;
La ceramica non ha una struttura porosa, non assorbe odori estranei, non macchia i colori dei prodotti;
Le lame in zirconio non interagiscono con l’ambiente, non si ossidano se esposte all’ossigeno, non arrugginiscono;
I prodotti dopo il taglio con la ceramica non acquisiscono un sapore “metallico”;
Dopo l’uso, la lama mantiene a lungo il suo colore e lucentezza originali, senza sbiadire dall’uso;
Il coltello taglia i cibi morbidi in modo ordinato senza rompersi;
Gli stampi in ceramica sono molto più leggeri di quelli in metallo, quindi la mano non si stanca dal lungo lavoro;
La lama è raramente opaca, quindi raramente necessita di affilatura.

Gli svantaggi dei coltelli in cermet includono:

Non utilizzare lame in ceramica per tagliare cibi duri o congelati;
Quando si utilizza, è necessario un tagliere in legno, silicone o plastica. Non utilizzare il coltello a pietra focaia su superfici in pietra, vetro o metallo;
Non è consentito tagliare e colpire i movimenti, la lama potrebbe rompersi. Utilizzare solo movimenti di taglio regolari;
Si sconsiglia di raschiare le superfici metalliche per non danneggiare la tela;
I prodotti in ceramica non possono essere utilizzati in lavastoviglie o lavati con detergenti abrasivi;
Deve essere conservato lontano da altre posate;
Durante l’affilatura, hai bisogno di un affilatoio elettrico o dovrai contattare uno specialista;
Le lame in ceramica non tollerano temperature estreme, non si possono tritare cibi molto freddi e troppo caldi;
Le frese in zirconio possono rompersi se lasciate cadere accidentalmente;
Si distinguono per il loro costo elevato.

Durezza Rockwell

I coltelli in ceramica hanno una durezza Rockwell di 83-85 unità. Per le lame in metallo, questa cifra non supera le 60 unità. Controllare il livello di durezza è facile: basta usare la punta di una lama per applicare alcuni graffi, imitando i movimenti di taglio su una bottiglia di vetro. Se appaiono graffi sulla superficie, il parametro è di almeno 60 unità Rockwell.

Solo pochi pezzi di lame metalliche superano il test proposto.

Cosa si può tagliare con un coltello in ceramica?

Uno dei maggiori vantaggi di un coltello in ceramica è che non reagisce con il cibo né lo ossida. Verdure e frutta non cambiano il loro colore naturale, non si scuriscono;

I prodotti sinterizzati non assorbono aromi estranei; possono tritare liberamente prodotti dall’odore pungente, come cipolle e aglio. Dopo aver tagliato, è sufficiente sciacquare bene la lama e tagliare altri prodotti senza temere che il coltello trasmetta l’odore;

Quando si tagliano le erbe per insalata, l’aroma naturale viene preservato, l’effetto è lo stesso che se l’erba fosse strappata a mano;

Pane e panini freschi e morbidi vengono separati in sottili fette trasparenti, il coltello non schiaccia i cibi e non li sbriciola;

La lama in ceramica taglia perfettamente filetti di carne o pesce di qualsiasi spessore;

Puoi fare qualsiasi taglio in modo rapido e preciso: formaggio, salsiccia bollita, prosciutto, burro, pesce salato e affumicato.

Come conservare i coltelli in ceramica?

Le lame in ceramica sono opache a causa del contatto con altre posate di metallo e devono essere tenute separate.

Quasi tutte le aziende manifatturiere producono supporti speciali per coltelli in ceramica, da uno a un set per più articoli, dove gli articoli non si toccano. Sono più spesso realizzati in legno o plastica. Alcuni produttori realizzano coprilama in plastica. È consentito lo stoccaggio in una cella separata.

Se un caso speciale non è incluso, puoi farlo da solo. Per questo, una normale spugna per piatti viene tagliata longitudinalmente in due metà e tagliata dal lato dell’estremità. La morbida spugna protegge perfettamente la lama dal contatto con altri oggetti.

Bianco e nero

Differenza di forza. I coltelli neri sono più rilevanti per l’uso professionale. Bianco: perfetto per le necessità domestiche. Il nero nel processo di produzione cuoce più a lungo, da questo sono più forti, ma costano anche, rispettivamente, più costosi. I coltelli bianchi passano meno tempo nei forni e costano un po ‘meno. Ma questo non significa che la loro qualità non soddisfi gli standard.

Il modulo

Largo e corto. I coltelli in ceramica sono raramente più lunghi di 17-18 cm, inoltre la loro lama è larga e spessa rispetto ai coltelli in acciaio. Ciò è dovuto alle caratteristiche del materiale con cui sono realizzati. Una lama lunga può subire un forte carico laterale. Se il coltello in acciaio si piega allo stesso tempo, quello in ceramica potrebbe rompersi.

Come usare?

Ci vuole un’abitudine. I coltelli in ceramica sono molto leggeri, mentre la lama è spessa. Viene creata un’impressione di “giocattolo”, ma è sbagliata. E questo deve essere ricordato. La lama ha un bordo molto affilato.
Non premere o raschiare. I coltelli in ceramica sono bilanciati in modo diverso. Quando si lavora su di loro, non è necessario premere per abitudine, ma lavorare con movimenti leggeri e fluidi. Lo stesso vale per tagliare le verdure: non bussare con un coltello come un’ascia. Inoltre, non possono essere raschiati.
Gestione attenta. Dovrebbe anche diventare un’abitudine. I coltelli in ceramica non sono poco impegnativi come quelli in acciaio. Avvisa gli ospiti e l’au pair di questo o tieni i tuoi coltelli lontano da loro.

Cosa può e non può essere tagliato?

Tutto è morbido. Filetti di carne e pesce, sushi, erbe aromatiche, verdure, pane – tutto dove non ci sono ossa, ossa e croste dure (come un’anguria), è comodo e piacevole da tagliare con coltelli di ceramica.
Niente di solido. Non puoi macellare pollo e carne con le ossa con loro, tagliare una coscia congelata sulla carcassa, tagliare varietà dure di formaggio, meloni e angurie.

Non metterli in lavastoviglie

Sebbene la ceramica possa essere lavata in sicurezza nella macchina, è meglio astenersi dal farlo con coltelli in ceramica. Tutto ciò che entra nella macchina corre il rischio di urtare leggermente e abbiamo già stabilito che colpire superfici dure può danneggiare la lama. È meglio lavare a mano i coltelli in acqua tiepida e un detersivo per piatti delicato.

Non far cadere coltelli in ceramica

Non è necessario sviluppare abilità da samurai per usare un coltello in ceramica, ma cautela e una reazione rapida non faranno male. Se la lama cade a terra o colpisce con forza contro un’altra superficie dura, è probabile che subisca perdite sotto forma di scheggiatura, crepa o spaccatura a metà, a seconda della forza dell’impatto.

Ditte di coltelli in ceramica

Secondo le recensioni dei consumatori, i migliori coltelli in ceramica sono quelli giapponesi: Kyosera e Samura. I coltelli in ceramica di Kasumi, Forever, Tivosan, Boker, EcoCeramic, Hatamoto, Mallony, Bergner, SwissHome, Shinoda e altri sono anche popolari sul mercato russo .

Il prezzo di un coltello, a seconda della marca, varia da 800 a 2500 rubli. Allo stesso tempo, i coltelli in ceramica nera sono più costosi, poiché sono più duri del bianco, non si opacizzano più a lungo e sono caratterizzati da una maggiore resistenza all’usura e resistenza.

Vale anche la pena notare che i coltelli bianchi e neri sono ugualmente sicuri per la salute umana. Cosa non si può dire con assoluta certezza delle ceramiche colorate della lama: rosa, blu, rosso, ecc. C’è il sospetto che i coltelli in ceramica colorata, a causa della loro luminosità, siano pieni di metalli pesanti (http://www.greenprophet.com/2011/12/ceramic-coated-frying-pan-toxic/ ).

Regole di selezione

Ci sono diversi segni con cui puoi scegliere una lama in ceramica di qualità. Ma non danno una garanzia al 100% che ti imbatterai in un prodotto davvero buono dal Giappone stesso e non un falso cinese.

Quando scegli un coltello, assicurati di chiedergli di disimballarlo dalla confezione. Se il manager si rifiuta di farlo, mandalo nella foresta e non soccombere alla persuasione che è un super imbroglione e non dovrebbe essere eliminato. Vai in un altro negozio:

assicurati di prestare attenzione al tagliente, non dovrebbe essere spesso. Se ti imbatti in una tale opzione, molto probabilmente si tratta di una lama di metallo mascherata sotto la ceramica, un tale prodotto si deteriorerà nel giro di pochi mesi. E fai attenzione al peso, non dovrebbe essere pesante;
prestare attenzione al prezzo, tenere conto di tutte le sfumature nell’estrazione dei materiali e nella lavorazione più complicata, il prezzo non può essere per un coltello del genere a $ 20. La soglia minima è di $ 40-50 per pezzo e oltre;
le ceramiche di alta qualità sono molto lisce al tatto, chiudi gli occhi e accarezza delicatamente lungo la lama, si potrebbe dire, come un “sedere di bambino”, ma diciamo che non dovrebbe esserci un solo gancio, rugosità o sbavatura. Esaminare attentamente la lama per trucioli o altre inclusioni incomprensibili: sono escluse o c’è qualcosa che non va nel prodotto;
la combinazione di colori della lama gioca un ruolo importante, le lacune sono impossibili o solo nell’area dell’RK se è molto nitida. I colori estranei sul tagliente dovrebbero avvisarti.

Coltelli in ceramica di vario tipo.

Esistono diversi modi per verificare l’affidabilità dei coltelli in ceramica. Ma chiunque può imbattersi in un falso, se lo scopri rapidamente: portalo al negozio e cambialo.

I migliori coltelli per pelare in ceramica

Pelare frutta e verdura richiede coltelli piccoli con una lama abbastanza sottile e affilata. Abbiamo considerato 5 opzioni e di queste, tenendo conto della robustezza, sicurezza e facilità d’uso, ne abbiamo scelta una, il modello migliore.

Tefal Ingenio White

Questo è un accessorio da cucina cinese realizzato per pelare patate, cetrioli e altre verdure. Lo spessore di quest’ultimo non è molto importante a causa della sufficiente affilatura del coltello. Esternamente, la lama sembra un metallo, ma è realizzata esclusivamente in ceramica. Si distingue per la sua elevata resistenza, che non consente alla lama di rompersi quando si lavora con cibi solidi. È realizzato in una forma allungata che consente di tagliare carne e formaggio con maggiore efficienza e velocità.

Dignità

Lama sottile;
Lama affilata;
Non macina a lungo;
Peso leggero;
Non assorbe gli odori del cibo;
Facile da pulire.

svantaggi

Manico spesso;
Colore bianco come la neve.

Affilatura Tefal Ingenio White richiede una macchina speciale o un temperamatite.

I migliori coltelli in ceramica a tutto tondo

Tali coltelli sono chiamati così per la possibilità di utilizzarli sia per pelare frutta e verdura, sia per tagliare carne, formaggio e altri prodotti. Sono spesso usati anche per tagliare il pesce. Queste attività, in base alle recensioni dei clienti, sono adeguatamente gestite da 2 modelli di coltelli in ceramica descritti in questa categoria di valutazione.

Chief Samura Eco Black Handle SC-0084B

Innanzitutto, questo coltello colpisce per il suo colore nero, a causa del quale sia il manico che la lama si sporcano più lentamente quando si lavora con la colorazione di frutta e verdura. È caratterizzato da un manico stretto e sottile in plastica ABS. Questo materiale è abbastanza resistente e resiste con dignità alle sollecitazioni meccaniche e alle alte temperature. Grazie al suo utilizzo è stato ridotto anche il peso totale dell’accessorio, pari a 124 g.

Lo chef Samura Eco SC-0084B è dotato di una lama sufficientemente ampia e lunga (17,5 cm), che consente di tagliare facilmente salsicce spesse, carne e teste di formaggio. Grazie alla sua nitidezza, i prodotti non si “rompono”, questo è particolarmente importante quando si apparecchiano le tavole festive. La lama è molto resistente all’usura anche dopo un uso prolungato e non necessita di frequenti affilature.

Dignità

Non ha odori sgradevoli;
Non scivola in mano;
Si adatta con calma al palmo della tua mano;
Non si piega con movimenti bruschi;
Non arrugginisce come i prodotti in metallo.

svantaggi

Non è un prezzo basso.

Secondo le recensioni, questo accessorio è particolarmente adatto per il taglio decorativo e festivo. A causa della nitidezza e delle grandi dimensioni della lama, non è consigliabile eseguire movimenti bruschi con essa.

Ceramica universale Bohmann

È un coltello da cucina che sembra un coltello da caccia grazie alla sua lama lunga e sottile. È molto facile da usare, fornisce una presa semplice e sicura grazie alla sua forma speciale. A causa di ciò, l’accessorio sta nel palmo della tua mano, non va ai lati e riduce il rischio di tagli. Un alto livello di sicurezza è possibile anche grazie all’uso di diversi materiali per la fabbricazione della maniglia.

La lama del coltello Bohmann è arrotondata all’estremità, il che consente di tagliare pane, verdure, carne, formaggio e altri prodotti ad angolo alto e con un minimo di briciole. L’elevata resistenza della lama consente di lavorare anche con frutti duri. È vero, in nessun caso dovresti bussare su di esso, ad esempio, quando apri lattine con conservazione, altrimenti la sua integrità potrebbe essere violata.

Dignità

Colore nero;
Fissaggio affidabile della lama sul manico;
Taglie medie;
Comodo da tenere in mano;
Resistente alla corrosione.

svantaggi

Il prezzo è sopra la media.

A causa del colore scuro, puoi sbucciare e tagliare in sicurezza barbabietole e altri prodotti che inquinano notevolmente la superficie della lama.

I migliori coltelli in ceramica giapponesi

Tali accessori sul mercato sono i più costosi e di altissima qualità. A seconda del modello, vengono utilizzati con successo per scopi completamente diversi: taglio ordinario e decorativo di cibo, sbucciatura di frutta e verdura, taglio di pesce. Diamo un’occhiata a due delle migliori recensioni dei clienti.

Сантоку Kyocera Color Series

Questo è il coltello più costoso, ma anche di altissima qualità in questa valutazione. È destinato all’uso domestico e all’uso in un bar; è irrazionale portarlo in viaggio a causa delle sue notevoli dimensioni e della mancanza di un meccanismo di piegatura. La lama è realizzata in ceramica di zirconio di alta qualità, che resiste con calma all’umidità elevata e alle sollecitazioni meccaniche. La sua lunghezza è di 14 cm, che garantisce l’efficacia sia della pulizia degli alimenti con l’accessorio che del taglio.

La serie Kyocera Santoku Color ha un angolo di affilatura di 15 gradi, che ne indica l’idoneità per la filettatura di carne e pesce. È affilato su entrambi i lati, il che conferisce un taglio uniforme e controllo sul corso del prodotto. Grazie a ciò, non sono necessarie abilità speciali per lavorarci. Questo accessorio consente di risparmiare tempo durante la cottura e ha una lunga durata di oltre 10 anni.

Dignità

Adatto sia per mancini che per destrimani;
Durezza della scala di Mohs – 8,6 punti;
Lama sottile;
Bordo arrotondato che impedisce il taglio;
Facile da affilare.

svantaggi

Una lama leggera che si sporca rapidamente;
Costo alto.

Santoku Kyocera Color Series sarà un ottimo regalo grazie alla presenza di una bella confezione e di un design luminoso del prodotto stesso.

Hatamoto Vegetable Home

Questo è un piccolo coltello da cucina in ceramica per pelare frutta e verdura. È conveniente farlo grazie a un manico leggermente curvo e una lama affilata, ma qui devi stare attento a non tagliarti. La lama è abbastanza sottile, ma non si piega come una lama di metallo. La sua forma allungata consente di migliorare la qualità del taglio dei prodotti e di utilizzare efficacemente il prodotto per macinare salsicce, carne, formaggio, pane.

Hatamoto Home è disponibile in 4 colorazioni, il manico è ricoperto di plastica che non sfrega la mano e non scivola anche se bagnata. Tuttavia, ha paura delle temperature troppo elevate, sotto l’influenza delle quali può iniziare il processo di fusione. La sua lama è piuttosto lunga – 7 cm, ma è improbabile che siano in grado di tagliare rapidamente alcuni prodotti di grandi dimensioni.

Dignità

Prezzo basso;
Il taglio non si attacca alla lama;
Rimane affilato a lungo;
Forma della lama pratica e allungata;
La maniglia si adatta facilmente al palmo della tua mano;
Adatto per tagliare quasi tutti i tipi di cibo.

svantaggi

Lama bianca che si sporca rapidamente.

Certo, Hatamoto Home non è un coltello per sfoltire e intagliare, ma affronta efficacemente il taglio di carne e verdure dure, sminuzzando il cavolo.

Quale coltello in ceramica è meglio comprare

In viaggio, è più comodo portare un accessorio pieghevole che stia facilmente anche in tasca. Per la macellazione di pesce e carne, i modelli con lama arrotondata di piccolo spessore sono i più adatti. Tagliare il pane è più comodo con una lama lunga e larga che si adatta facilmente a cibi spessi. È più comodo sbucciare frutta e verdura con un coltello di medie dimensioni che si trova con sicurezza nella mano.

Tra le opzioni considerate nella valutazione, ogni modello è buono per i suoi obiettivi specifici:

Per pelare frutta e verdura, è appropriato Tefal Ingenio White.
Lo chef Samura Eco SC-0084B ti aiuterà a tagliare in modo bello e ordinato salsicce, formaggi e altri prodotti.
Per pelare, affettare e tritare frutta e verdura dura, puoi scegliere la ceramica a tutto tondo Bohmann.
Sarà corretto acquistare il modello “Bird” come coltello da campeggio.
In tutti i casi in cucina, anche al bar, sarà utile Santoku Kyocera Color Series.

Indubbiamente, la scelta migliore sono i coltelli universali in ceramica, adatti a compiti completamente diversi: sbucciare verdure, tagliare salsicce, macellare pesce e carne.

Prezzo per coltelli in ceramica

I prezzi dei coltelli in ceramica sono molto variabili, perché molto dipende dal set completo di set o singoli prodotti, il produttore.

Attrezzature	Il costo
Coltello in ceramica + pelapatate	740 rubli
Coltello professionale	1269 rubli
Coltelli con lama e manico neri (5 pezzi)	2023 rubli
Set di 3 coltelli su supporto	1930 rubli
Coltello da chef di Tefal	2640 rubli
Set di coltelli in ceramica vegetale di Samura	5800 rubli

recensioni dei clienti

Un buon coltello in ceramica affascina per la sua bellezza e semplicità allo stesso tempo. Non ci sono problemi inutili inerenti ai mobili da cucina in metallo. Se maneggiato correttamente, hai sempre a portata di mano un prodotto ben affilato. Alcune recensioni sui coltelli in ceramica aiuteranno a creare un’impressione generale delle frese:

Maria, 32 anni, Novosibirsk: “Prova la ceramica, mi ha consigliato mia madre. Le cose fragili non durano a lungo nelle mie mani. I coltelli in ceramica amano il trattamento delicato, come dicono le istruzioni. Volevo controllare un coltello del genere da molto tempo, ho deciso. Il costo del prodotto è stato depositato nella sottocorteccia e per fortuna ho iniziato a comportarmi con più attenzione in cucina. Ho comprato il coltello in nero, è più costoso, ma più resistente alle cadute. La sua nitidezza stupisce semplicemente! “

Evgeny, 35 anni, Mosca: “Non mi piace affilare costantemente i coltelli. Ho deciso di provare la ceramica bianca. Sì, il problema dei trucioli è presente, le frese richiedono un trattamento accurato di se stesse. L’assenza di problemi costanti con lo sharpening è davvero piacevole. È un paradosso, mia madre ha comprato oggetti di ceramica nera e non è molto contenta della loro nitidezza. Letteralmente dopo un paio d’anni, i coltelli sono diventati noiosi. Consiglio di acquistare persone con le braccia tese “.

Zhanna, 27 anni, Wedge: “Ho usato coltelli di metallo per tutta la vita. Ho visto quello di un amico: un miracolo innovativo. Ho deciso di acquistare per me. La nitidezza del coltello è ottima. La punta si è interrotta letteralmente una settimana dopo. Un russo legge le istruzioni e le recensioni finché non rompe qualcosa. L’ho preso non costoso per 1200 rubli, ci studierò. Voglio assolutamente provare la ceramica nera. Lo consiglio a tutti! “

Dalle recensioni dei clienti sui coltelli in ceramica, diventa chiaro che i prodotti richiedono davvero un’attenta manipolazione. E avendo acquistato prodotti costosi, ci sono incidenti sotto forma di produzione di bassa qualità. La ceramica nera, secondo i produttori, non si opacizza per circa cinque anni, con l’uso in cucina domestica.

Conclusione

Quando consideri quali coltelli da cucina sono i migliori per te, decidi per cosa ti servono. Se non sei troppo appassionato di cucina, prendi un modello universale. Per i fanatici della cucina, una serie di strumenti diversi si adatterà. E un professionista avrà sicuramente bisogno di un coltello da chef e altri modelli per tagliare, fresare, tritare.

Tra tutti i modelli in rassegna, abbiamo selezionato i migliori coltelli da cucina in alcune categorie:

Samura Harakiri 12 cm è universalmente adatto per la casa. Dotato di lama in acciaio temprato 59 HRC con impugnatura anatomica. Sharp, non si opacizza per molto tempo. La maniglia è comoda, realizzata in plastica resistente agli urti, senza parti sporgenti, spazi vuoti.

Il miglior set di coltelli per la cucina MAYER & BOCH 5 23623. Consiste di sei strumenti di varie dimensioni e scopi, comprese le forbici. Il set è conservato in modo compatto grazie a un supporto in legno con rivestimento polimerico. Le lame sono forgiate in acciaio temprato ad alto tenore di carbonio, non si smussano per molto tempo. I manici in legno sono ergonomici, piacevoli al tatto, non scivolano in mano.

Coltello miglior chef Samura Harakiri 20,8 cm. La lama lunga e larga è realizzata in acciaio AUS 8. resistente alla corrosione, grazie all’affilatura bilaterale su una pietra ad acqua, è molto affilata e non si sbiadisce per molto tempo. Il dispositivo si distingue per il bilanciamento preciso, l’impugnatura in polimero antiscivolo, il peso ridotto, non affatica la mano durante i lunghi lavori.

Il miglior coltello in ceramica Tefal Ingenio 16 cm. La lama affilata è realizzata in ceramica ad alta densità. L’utensile non necessita di affilatura, non arrugginisce, non lascia un sapore metallico, non porta all’ossidazione dei prodotti. Include un anello protettivo per igiene e sicurezza, una custodia. L’impugnatura ergonomica in plastica non scivola tra le mani.

I produttori offrono anche altri modelli di qualità. Ma nella nostra recensione, abbiamo esaminato prodotti convenienti, affidabili e sicuri adatti sia agli aspiranti chef che ai professionisti.

Fonti utilizzate e link utili sull’argomento: https://www.kp.ru/putevoditel/tekhnologii/luchshie-kukhonnye-nozhi/ https://nozhik.online/keramicheskie-nozhy/ https://zen.yandex.ru / media / okskie_nozhi / VSE-chto-nujno-znat-pro-keramicheskie-Noji-5ddba9eed8a5147cefe9c8dc https://www.bestadvisor.ru/keramicheskiye-nozhi https://btest.ru/reviews/obzor_keramicheskih_nozhejl/ https: // posudaa. ru / kuhonnye-prinadlezhnosti / kak-vybrat-keramicheskij-nozh-dlya-kuhni https://www.4living.ru/items/article/vybiraem-keramicheskie-nozhi/ https://FB.ru/post/main- course / 5/10/2016/7746 https://www.posud.ru/ceramic_knives.html https://VashNozh.ru/kuhonnye/keramicheskie-nozhi https://vyborexperta.ru/byt-i-uyut/luchshie-keramicheskie-nozhi/ https://zen.yandex.ru/media/healthman/luchshie-noji-dlia-kuhni-reiting-samyh-kachestvennyh-modelei- 2020-goda-top12-5e14f147bb892c00af8e3d87

Fonte di registrazione: lastici.ru