Couteau de cuisine en céramique: avis et comment choisir une bonne lame. Meilleurs couteaux en céramique

Comment choisir un couteau de cuisine

Komsomolskaya Pravda a parlé des meilleurs couteaux de cuisine. Vladimir Inzhuvatov, le chef de l’école culinaire en ligne ShchiBorschi, expliquera comment choisir l’outil parfait.

Regarde les vieux couteaux

Jetez un œil à votre flotte de vieux couteaux avant de l’acheter. Pensez à ce que vous avez aimé du modèle et aux plaintes. Concentrez-vous sur la poignée, le poids, la facilité d’utilisation et la fréquence à laquelle vous avez dû affûter. Après cette analyse, il vous sera plus facile de choisir un nouvel instrument.

Acier ou céramique

Les couteaux en acier et en alliage sont les meilleurs pour un usage domestique. De plus, ils sont surtout sur les étagères. Ils ne nécessitent pas de soins scrupuleux: ils peuvent être lavés et mis au lave-vaisselle avec le reste des ustensiles. L’essentiel est d’essuyer après cela. La vitesse à laquelle ils émousseront dépend de la qualité et de la qualité de l’acier. Mais les affûter n’est pas difficile.
Regardez de plus près les couteaux de cuisine en acier à haute teneur en carbone. Leur lame ne s’émousse pas longtemps, ils coupent parfaitement, en raison de leur dureté. Leur principal inconvénient est la fragilité par rapport aux autres métaux. Ce couteau peut rouiller et réagir à l’acide. De plus, seul un maître peut affûter la lame.
Le deuxième type de couteau populaire est la céramique. Ils sont plus légers, ce qui rend le cuisinier moins fatigué. Ils n’ont pas besoin de soins particuliers. En raison de leur revêtement, ils sont considérés comme plus hygiéniques. Mais on ne peut pas les qualifier de durables: lors de la coupe d’un os, il peut se casser. Ils restent tranchants pendant longtemps, mais il est préférable de les apporter au maître pour l’affûtage.

Exigences de la lame

Les meilleurs looks des couteaux de cuisine ont une lame lisse. Les lames en acier inoxydable de haute qualité ressemblent à un miroir. Lors de l’achat, inspectez l’instrument: les mâchoires, les rayures, les éclats et les stries ne doivent pas être présents. Si le fabricant indique sur l’emballage qu’il est en acier forgé, c’est un plus. Ces lames sont plus solides et restent affûtées plus longtemps. Les meilleures lames sont parfaitement équilibrées – elles ne tirent pas la main, ne se plient pas et ne sont pas trop épaisses.

Lors du choix d’un couteau de cuisine, il existe une astuce universelle: comparez la paume et la lame. Si la lame est beaucoup plus grande, il ne sera pas pratique de travailler. Plus la main est grande, plus le couteau qu’elle manipulera est gros.
Une nuance importante est la fixation de la lame au manche. Il ne doit pas simplement être inséré dans la poignée, mais idéalement courir sur toute sa longueur. Les rivets sont rectifiés, ne dépassent pas et s’insèrent parfaitement dans les rainures. La poignée en plastique la moins préférée sans rivets.

Comment aiguiser un couteau en céramique

L’affûtage d’un couteau en céramique est effectué avec des outils spéciaux, il est donc préférable de donner un outil émoussé à un atelier pour l’habillage. Mais si un outil d’affûtage (spécial pour la céramique) a été acheté simultanément avec les couteaux , vous devez prendre en compte les nuances suivantes avant de commencer à travailler dessus:

• Quel type d’affûtage a été effectué par le fabricant. S’il est unilatéral, en affûtant le couteau des deux côtés, vous pouvez endommager irrémédiablement le produit.
• Comme la lame est devenue terne. Si vous avez juste besoin de modifier ce paramètre, le dépoussiérage au diamant convient également.

Diagramme d’affûtage des couteaux en céramique

Affûtage prêt à l’emploi

Inspectez la surface de coupe lors de l’achat. Il doit être parfaitement plat. Les entailles, les bosses et les éclats signifient que le couteau est mal affûté et se détériorera rapidement. La ligne de pointe doit briller en continu sur toute sa longueur. Le meilleur est l’affûtage double face classique.

Comment aiguiser un couteau en céramique:

• Coût. Les ustensiles de cuisine en céramique sont généralement des ordres de grandeur plus chers que leurs homologues en métal. Il convient de noter qu’un bon couteau en métal coûte également cher, mais même cela coûte moins cher.

Selon les utilisateurs de couteaux en céramique, ils sont parfaits pour un usage quotidien et dans des conditions où vous devez couper beaucoup et souvent. Ils n’absorbent pas les odeurs et les goûts, ce qui vous permet d’alterner la coupe de tous les produits, de conserver leur tranchant pendant longtemps et de ne pas s’user. Cependant, ils ne conviennent pas pour couper des aliments surgelés, travailler avec des os ou des aliments très durs – cette tâche est mieux laissée pour les couteaux en acier à l’ancienne .

Comment aiguiser un couteau

Vous pouvez affûter une lame en céramique avec les appareils suivants:

• Rectifieuse. Convient uniquement à ceux qui ont déjà de l’expérience avec des appareils similaires. La roue de la machine doit se déplacer rapidement et en douceur, car même un léger battement du revêtement abrasif provoquera l’apparition de copeaux sur le couteau.
• Pâte de diamant. Le processus sera très long, mais assez efficace. Une petite quantité de pâte diamantée est appliquée sur la ceinture en cuir et la lame commence à moudre jusqu’à ce que la netteté désirée soit obtenue.
• Taille-crayon électrique. Ces appareils ne sont vendus que dans des magasins spécialisés et coûtent environ 4000 roubles. On pense que c’est le moyen idéal pour restaurer la netteté d’une lame en céramique.
• Taille-crayon mécanique. Il n’est pas nécessaire de sélectionner indépendamment l’angle d’affûtage – l’appareil corrige ce paramètre, il vous suffit d’insérer le couteau verticalement dans les fentes correspondantes.
• Pierres et pierres à aiguiser. Il est très difficile de travailler avec eux avec de la céramique, car vous aurez besoin d’une certaine compétence et d’un ensemble de pierres / blocs avec une abrasivité différente. Une surface abrasive grossière aidera à façonner le bord de la lame, le grain moyen fournira un lissage / disparition de toutes les rayures et abrasions sur la lame, mais une abrasivité fine vous permet de polir le couteau avec une haute qualité.

Que sont les couteaux en céramique

Les couteaux en céramique font désormais partie de la vie quotidienne en raison de leur légèreté et de leur incroyable netteté, mais il s’agit d’une invention très récente – leur production n’a commencé au Japon qu’en 1985. À propos, ce sont les couteaux japonais en céramique qui sont considérés comme les meilleurs à ce jour. Cependant, d’autres fabricants ont repris la tendance et produisent de bonnes céramiques. L’essentiel est de ne pas acheter de couteaux très bon marché – ils seront peut-être tranchants tout de suite, mais ils deviendront rapidement ternes et il est impossible d’aiguiser un couteau en céramique à la maison sans équipement spécial.

Ces couteaux sont faits de dioxyde de zirconium, qui est pressé sous forme de poudre sous des formes spéciales, après quoi il est cuit dans des fours à une température de 1500 ° C, puis soumis à un affûtage au diamant, ce qui, ensemble, fournit aux couteaux une incroyable netteté et dureté. Et, comme tout matériau très dur, ces céramiques sont plutôt fragiles et inflexibles, vous ne pouvez donc toujours pas vous passer de bons ensembles de couteaux en acier dans la cuisine (n’oubliez pas de choisir un aiguiseur tout de suite).

Combattre les mythes

Il existe de nombreuses rumeurs, légendes et mythes sur les couteaux en céramique. Essayons de séparer le bon grain de l’ivraie.

Le premier mythe est qu’un couteau en céramique n’est pas terne. Ce n’est pas vrai, il est terne. Bien que pas aussi rapide qu’un fer à repasser, il s’émousse: quelque part dans 2-3 ans avec une utilisation intensive d’une lame de marque et après 3-4 mois – une fausse lame.

Le deuxième mythe est qu’un couteau en céramique ne peut pas être aiguisé. Et ce n’est pas vrai. Vous pouvez l’aiguiser vous-même avec un papier de verre fin ou une barre de diamant, mais il est long, morne et laborieux. Et il n’y a aucune garantie que vous maintiendrez l’angle d’affûtage d’usine. Il existe également des affûteuses électriques pour la céramique fabriquées par Kyocera (Japon), mais elles ne sont pas bon marché – à partir de 4000 roubles et les couteaux ne sont pas aussi tranchants que ceux de l’usine. Et, enfin, vous pouvez contacter les bureaux de représentation des entreprises de fabrication (par exemple, Samura) – ils affûtent à l’affûtage en usine, en même temps enlèvent les copeaux jusqu’à 2 cm. Cela coûte environ 500 roubles. par le couteau.

Le troisième mythe est qu’un couteau en céramique est très fragile. C’est proche de la réalité.

Les vrais couteaux en céramique ont deux couleurs – noir et blanc. Un couteau noir coûte 30 à 40% plus cher qu’un couteau blanc, car il y a plus de zirconium noir et il passe également plus de temps au four qu’un couteau blanc, ce qui le rend beaucoup plus résistant. Dans le bureau de Hatamoto, un couteau noir de la série San avec une longueur de lame de 16 cm est tombé d’une hauteur de 1 m 20 cm sur le sol carrelé – la pointe s’est cassée à la troisième tentative.

Cela ne s’applique pas à leurs homologues chinois – ces couteaux sont simplement peints.

Offre – choisissez

La gamme de couteaux en céramique pour presque tous les fabricants est petite. Il s’agit d’un couteau à légumes (il est également appelé frunozhik) avec une longueur de lame de 7-9 cm, des couteaux de type santoku et chef avec une longueur de lame de 12-14 cm, 16-18 cm, 18-21 cm. également un éplucheur. Les couteaux d’éminentes entreprises ont un design strict et classique, les Chinois ont un mélange complet de styles. Par exemple, un couteau chinois peut avoir une lame santoku et le manche est en bois avec de l’or en plastique bon marché. J’ai vu des spécimens avec des lames multicolores. Mais le haut du kitsch est une lame de fer recouverte de plastique avec la poignée d’une épée chinoise! Il était également vendu comme céramique. Sur l’un des marchés de Moscou, j’ai vu un spécimen de couleurs tachetées avec une inscription fière: “Granite Knife”. Vous devez rester à l’écart de ces produits.

Calcul fin

Vous avez donc décidé d’acheter un tel couteau. Comment distinguer un couteau normal d’un faux? Les bons fabricants ont des céramiques blanches comme neige, même un peu transparentes. Chez les homologues chinois, il est gris-jaunâtre ou ivoire, car les couteaux sont fabriqués à l’aide d’une technologie accélérée et passent moins de temps au four, contiennent moins de zirconium, ce qui entraîne une fragilité et des écaillements accrus, ils deviennent très rapidement ternes et ne peuvent même pas résister à la lumière. coups.

Vous devez également faire attention à la poignée. Le couteau doit reposer dans la main comme un gant et le plastique du manche doit être caoutchouté afin qu’il ne glisse pas même dans une main humide et grasse.

Pour les couteaux à petit budget, le manche est en plastique ABS et est rugueux au toucher, mais a en même temps une forme incurvée. Il est plus pratique de couper avec un tel couteau plutôt que de hacher – le manche ne le permet pas! Et n’oubliez pas de faire attention à l’affûtage. Ceci est vérifié comme suit: en tenant un morceau de papier sur le poids, essayez de le couper. Si la lame divise facilement le papier – l’affûtage est bon, s’il se déchire – ne le prenez pas!

Comment et à partir de quoi sont fabriqués les couteaux en céramique?

Le dioxyde de zirconium est utilisé pour la fabrication. C’est l’un des oxydes métalliques les plus réfractaires avec un degré élevé de résistance à la flexion et une dureté spéciale. Il est exploité en Australie, où se trouvent des gisements de sable noir contenant du minerai. Tout d’abord, le zircon, séparé des impuretés sableuses, est envoyé dans les usines chinoises, où il est transformé en cristaux de dioxyde de zirconium, puis envoyé au Japon.

Le matériau sous forme de poudre est comprimé. Ensuite, les pièces sont cuites dans des fours de fusion à une température de plus de 1500 ° C pendant 2 à 6 jours. Les lames sont fabriquées à partir d’ébauches refroidies à l’aide d’un disque abrasif. Le matériau des meilleurs couteaux en céramique est proche du diamant en dureté. Les tissus des produits finis peuvent être blancs et noirs. Les couteaux en silicium noir sont obtenus à partir de l’addition de colorants. Ils sont cuits plus longtemps et ont une bonne résistance à l’usure. Ils sont plus chers que les blancs.

Vidéo: comment les couteaux sont fabriqués à partir de céramique.

Avantages et inconvénients des couteaux en céramique

Lors de la planification de l’achat de couteaux métal-céramique, vous devez connaître leurs caractéristiques techniques, tous les avantages et inconvénients. Et aussi les différences par rapport aux couteaux en acier traditionnels, de sorte que lorsque vous choisissez de ne pas être déçu par un achat coûteux.

Les avantages des lames métal-céramique comprennent:

• Le zirconium est un matériau écologique qui ne nuit pas à la santé humaine;
• La céramique n’a pas de structure poreuse, n’absorbe pas les odeurs étrangères, ne tache pas les couleurs des produits;
• Les lames en zirconium n’interagissent pas avec l’environnement, ne s’oxydent pas lorsqu’elles sont exposées à l’oxygène, ne rouillent pas;
• Les produits après découpe avec des céramiques n’acquièrent pas un goût «métallique»;
• Après utilisation, la lame conserve sa couleur et son éclat d’origine pendant longtemps, sans se décolorer à l’usage;
• Le couteau coupe les aliments mous proprement sans les casser;
• Les moules en céramique sont beaucoup plus légers que les moules en métal, de sorte que la main ne se fatigue pas à cause d’un long travail;
• La lame est rarement émoussée, elle a donc rarement besoin d’être affûtée.

Les inconvénients des couteaux cermet comprennent:

• N’utilisez pas de lames en céramique pour couper des aliments durs ou surgelés;
• Lors de l’utilisation, une planche à découper en bois, en silicone ou en plastique est nécessaire. N’utilisez pas le couteau à silex sur des surfaces en pierre, en verre ou en métal;
• Les mouvements de hachage et de frappe ne doivent pas être autorisés, la lame peut se casser. N’utilisez que des mouvements de coupe lisses;
• Il n’est pas recommandé de gratter les surfaces métalliques pour ne pas endommager la toile;
• Les produits céramiques ne peuvent pas être utilisés dans les lave-vaisselle ou lavés avec des détergents abrasifs;
• Il doit être rangé à l’écart des autres couverts;
• Lors de l’affûtage, vous avez besoin d’un taille-crayon électrique ou vous devrez contacter un spécialiste;
• Les lames en céramique ne tolèrent pas les températures extrêmes, vous ne pouvez pas hacher des aliments très froids et trop chauds;
• Les couteaux en zirconium peuvent se briser s’ils tombent accidentellement;
• Ils se distinguent par leur coût élevé.

Dureté Rockwell

Les couteaux en céramique ont une dureté Rockwell de 83 à 85 unités. Pour les lames métalliques, ce chiffre ne dépasse pas 60 unités. Vérifier le niveau de dureté est facile – il suffit d’utiliser la pointe d’une lame pour appliquer quelques rayures, imitant les mouvements de coupe sur une bouteille en verre. Si des rayures apparaissent sur la surface, le paramètre est au moins 60 unités Rockwell.

Seuls quelques morceaux de lames métalliques passent le test proposé.

Que peut-on couper avec un couteau en céramique?

L’un des plus grands avantages d’un couteau en céramique est qu’il ne réagit pas avec les aliments et ne les oxyde pas. Les légumes et les fruits ne changent pas de couleur naturelle, ne noircissent pas;

Les produits frittés n’absorbent pas les arômes étrangers; ils peuvent hacher librement des produits à l’odeur piquante, tels que les oignons et l’ail. Après le hachage, il suffit de bien rincer la lame et de couper d’autres produits sans craindre que le couteau ne transmette l’odeur;

Lors de la coupe d’herbes pour la salade, l’arôme naturel est préservé, l’effet est le même que si l’herbe était déchirée à la main;

Le pain frais et les petits pains sont séparés en fines tranches transparentes, le couteau n’écrase pas les aliments et ne les émiette pas;

La lame en céramique coupe parfaitement les filets de viande ou de poisson de toute épaisseur;

Vous pouvez préparer rapidement et avec précision n’importe quelle coupe – fromage, saucisse bouillie, jambon, beurre, poisson salé et fumé.

Comment conserver les couteaux en céramique?

Les lames en céramique sont émoussées au contact d’autres couverts en métal et doivent être conservées séparément.

Presque toutes les entreprises manufacturières produisent des supports spéciaux pour les couteaux en céramique, de l’un à un ensemble pour plusieurs articles, où les articles ne se touchent pas. Ils sont le plus souvent en bois ou en plastique. Certains fabricants fabriquent des couvre-lames en plastique. Le stockage dans une cellule séparée est autorisé.

Si un cas particulier n’est pas inclus, vous pouvez le faire vous-même. Pour cela, une éponge à vaisselle ordinaire est coupée en deux dans le sens de la longueur et coupée du côté de l’extrémité. L’éponge douce protège parfaitement la lame du contact avec d’autres objets.

Noir et blanc

Différence de force. Les couteaux noirs sont plus adaptés à un usage professionnel. Blanc – parfait pour les besoins domestiques. Le noir dans le processus de production cuit plus longtemps, à partir de là, ils sont plus forts, mais coûtent également plus cher. Les couteaux blancs passent moins de temps dans les fours et coûtent un peu moins cher. Mais cela ne signifie pas que leur qualité ne répond pas aux normes.

La forme

Large et court. Les couteaux en céramique mesurent rarement plus de 17 à 18 cm et leur lame est large et épaisse par rapport aux couteaux en acier. Cela est dû aux caractéristiques du matériau à partir duquel ils sont fabriqués. Une longue lame peut subir une forte charge latérale. Si le couteau en acier se plie en même temps, celui en céramique peut se casser.

Comment utiliser?

Cela prend une habitude. Les couteaux en céramique sont très légers, tandis que la lame est épaisse. Une impression de «jouet» est créée, mais elle est erronée. Et cela doit être rappelé. La lame a un tranchant très tranchant.
N’appuyez pas et ne grattez pas. Les couteaux en céramique sont équilibrés différemment. Lorsque vous travaillez dessus, vous n’avez pas besoin de pousser par habitude, mais travaillez avec des mouvements légers et fluides. Il en va de même pour hacher les légumes verts – ne frappez pas avec un couteau comme une hache. De plus, ils ne peuvent pas être grattés.
Manipulation soigneuse. Cela devrait également devenir une habitude. Les couteaux en céramique ne sont pas aussi peu exigeants que les couteaux en acier. Prévenez les invités et la jeune fille au pair à ce sujet, ou gardez vos couteaux loin d’eux.

Qu’est-ce qui peut et ne peut pas être coupé?

Tout est doux. Filets de viande et de poisson, sushis, herbes, légumes, pain – tout ce qui ne contient pas d’os, d’os et de croûtes dures (comme une pastèque), il est pratique et agréable à couper avec des couteaux en céramique.
Rien de solide. Vous ne pouvez pas abattre du poulet et de la viande avec des os, couper une jambe congelée jusqu’à la carcasse, couper des variétés de fromage à pâte dure, des melons et des pastèques.

Ne les mettez pas au lave-vaisselle

Bien que la céramique puisse être lavée en toute sécurité dans la machine, il est préférable de ne pas le faire avec des couteaux en céramique. Tout ce qui entre dans la machine risque de se cogner un peu, et nous avons déjà déterminé que le fait de heurter des surfaces dures peut endommager la lame. Il est préférable de laver les couteaux à la main dans de l’eau tiède et un détergent à vaisselle doux.

Ne laissez pas tomber les couteaux en céramique

Il n’est pas nécessaire de développer des compétences de samouraï pour utiliser un couteau en céramique, mais la prudence et une réaction rapide ne feront pas de mal. Si la lame tombe au sol ou heurte violemment une autre surface dure, elle risque de subir des pertes sous forme d’éclat, de fissure ou de division en deux, en fonction de la force de l’impact.

Entreprises de couteaux en céramique

Selon les avis des consommateurs, les meilleurs couteaux en céramique sont les japonais: Kyosera et Samura. Les couteaux en céramique de Kasumi, Forever, Tivosan, Boker, EcoCeramic, Hatamoto, Mallony, Bergner, SwissHome, Shinoda et autres sont également populaires sur le marché russe .

Le prix d’un couteau, selon la marque, varie de 800 à 2500 roubles. Dans le même temps, les couteaux en céramique noire sont plus chers, car ils sont plus durs que le blanc, ne s’émoussent pas plus longtemps et se caractérisent par une résistance à l’usure et une résistance accrues.

Il convient également de noter que les couteaux noirs et blancs sont également sans danger pour la santé humaine. Ce qui ne peut être dit avec une certitude absolue sur les céramiques colorées de la lame: rose, bleu, rouge, etc. On soupçonne que les couteaux en céramique colorés, en raison de leur brillance, soient remplis de métaux lourds (http://www.greenprophet.com/2011/12/ceramic-coated-frying-pan-toxic/ ).

Règles de sélection

Il existe plusieurs signes par lesquels vous pouvez choisir une lame en céramique de qualité. Mais ils ne garantissent pas à 100% que vous rencontrerez un très bon produit du Japon lui-même, et non un faux chinois.

Lorsque vous choisissez un couteau, assurez-vous de lui demander de le déballer de son emballage. Si le gérant refuse de le faire, envoyez-le dans la forêt et ne succombez pas à la persuasion qu’il est un super duper et ne devrait pas être éliminé. Allez dans un autre magasin:

• assurez-vous de faire attention au tranchant, il ne doit pas être épais. Si vous rencontrez une telle option, il s’agit probablement d’une lame métallique déguisée sous la céramique, un tel produit se détériorera en quelques mois. Et faites attention au poids, il ne doit pas être lourd;
• faites attention au prix, prenez en compte toutes les nuances dans l’extraction des matériaux et la fabrication la plus compliquée, le prix ne peut pas être pour un tel couteau à 20 $. Le seuil minimum est de 40 à 50 $ par pièce et plus;
• les céramiques de haute qualité sont très lisses au toucher, fermez les yeux et caressez doucement le long de la lame, pourrait-on dire, comme un “cul de bébé”, mais disons qu’il ne devrait pas y avoir un seul crochet, rugosité ou bavure. Examinez attentivement la lame pour détecter des éclats ou d’autres inclusions incompréhensibles – elles sont exclues ou il y a un problème avec le produit;
• la palette de couleurs de la lame joue un rôle important, les espaces sont impossibles, ou seulement dans la zone du RK s’il est très tranchant. Les couleurs étrangères à la fine pointe devraient vous alerter.

Couteaux en céramique de différents types.

Il existe plusieurs façons de vérifier la fiabilité des couteaux en céramique. Mais n’importe qui peut tomber sur un faux, si vous le découvrez rapidement – apportez-le au magasin et changez-le.

Meilleurs couteaux à éplucher en céramique

Pour éplucher les légumes et les fruits, il faut de petits couteaux avec une lame suffisamment fine et tranchante. Nous avons considéré 5 options et parmi elles, en tenant compte de la solidité, de la sécurité et de la facilité d’utilisation, nous en avons choisi une, le meilleur modèle.

Tefal Ingenio Blanc

Il s’agit d’un accessoire de cuisine chinois conçu pour éplucher les pommes de terre, les concombres et autres légumes. L’épaisseur de ce dernier n’est pas très importante en raison de la netteté suffisante du couteau. Extérieurement, la lame ressemble à un métal, mais est faite exclusivement de céramique. Il se distingue par sa haute résistance, qui ne permet pas à la lame de se casser lors du travail avec des aliments solides. Il a une forme allongée qui vous permet de couper la viande et le fromage avec une efficacité et une rapidité plus élevées.

Dignité

• Lame mince;
• Lame tranchante;
• Ne broie pas pendant longtemps;
• Poids léger;
• N’absorbe pas les odeurs de nourriture;
• Facile à nettoyer.

désavantages

• Poignée épaisse;
• Couleur blanche comme neige.

L’affûtage de Tefal Ingenio White nécessite une machine spéciale ou un taille-crayon à main.

Les meilleurs couteaux en céramique polyvalents

Ces couteaux sont appelés ainsi en raison de la possibilité de les utiliser à la fois pour éplucher des légumes et des fruits et pour couper de la viande, du fromage et d’autres produits. Ils sont également souvent utilisés pour couper le poisson. Ces tâches, selon les avis des clients, sont correctement gérées par 2 modèles de couteaux en céramique décrits dans cette catégorie de classification.

Chief Samura Eco Black Handle SC-0084B

Tout d’abord, ce couteau est frappant en raison de sa couleur noire, grâce à laquelle le manche et la lame se salissent plus lentement lorsque vous travaillez avec la coloration des légumes et des fruits. Il se caractérise par une poignée en plastique ABS étroite et fine. Ce matériau est suffisamment solide et résiste dignement aux contraintes mécaniques et aux températures élevées. En raison de son utilisation, le poids total de l’accessoire a également été réduit, qui est égal à 124 g.

Le chef Samura Eco SC-0084B est équipé d’une lame suffisamment large et longue (17,5 cm), qui vous permet de couper facilement des saucisses épaisses, de la viande et des têtes de fromage. Grâce à sa netteté, les produits ne “cassent” pas, ceci est particulièrement important lors de la mise en place de tables de fête. La lame est très résistante à l’usure même après une utilisation prolongée et ne nécessite pas d’affûtage fréquent.

Dignité

• N’a pas d’odeur désagréable;
• Ne glisse pas dans la main;
• Tient calmement dans la paume de votre main;
• Ne se plie pas avec des mouvements brusques;
• Ne rouille pas comme les produits métalliques.

désavantages

• Pas un prix bas.

Selon les critiques, cet accessoire est particulièrement adapté à la découpe décorative et festive. En raison de la netteté et de la grande taille de la lame, il n’est pas recommandé d’effectuer des mouvements brusques avec celle-ci.

Céramique universelle Bohmann

C’est un couteau de cuisine qui ressemble à un couteau de chasse en raison de sa lame longue et fine. Il est très facile à utiliser, offre une prise en main simple et sûre grâce à sa forme spéciale. Pour cette raison, l’accessoire se trouve dans la paume de votre main, ne va pas sur les côtés et réduit le risque de coupures. Un haut niveau de sécurité est également possible grâce à l’utilisation de plusieurs matériaux pour la fabrication de la poignée.

La lame du couteau Bohmann est arrondie à l’extrémité, ce qui vous permet de couper du pain, des légumes, de la viande, du fromage et d’autres produits à un angle élevé et avec un minimum de miettes. La grande résistance de la lame permet de travailler même avec des fruits durs. Certes, vous ne devez en aucun cas frapper dessus, par exemple lors de l’ouverture de boîtes de conserve avec conservation, sinon son intégrité pourrait être violée.

Dignité

• Couleur noire;
• Fixation fiable de la lame sur la poignée;
• Tailles moyennes;
• Confortable à tenir en main;
• Résistant à la corrosion.

désavantages

• Le prix est au-dessus de la moyenne.

En raison de la couleur sombre, vous pouvez éplucher et couper en toute sécurité les betteraves et autres produits qui polluent considérablement la surface de la lame.

Les meilleurs couteaux japonais en céramique

Ces accessoires sur le marché sont les plus chers et de la plus haute qualité. Selon le modèle, ils sont utilisés avec succès à des fins complètement différentes – coupe ordinaire et décorative de nourriture, épluchage de légumes et de fruits, coupe de poisson. Jetons un coup d’œil à deux des meilleurs avis clients.

Сантоку Kyocera Color Series

C’est le couteau le plus cher, mais aussi de la plus haute qualité dans cette catégorie. Il est destiné à un usage domestique et à une utilisation dans un café; il est irrationnel de l’emmener sur la route en raison de sa taille considérable et de l’absence de mécanisme de pliage. La lame est en céramique de zirconium de haute qualité, qui résiste calmement à une humidité élevée et à des contraintes mécaniques. Sa longueur est de 14 cm, ce qui garantit l’efficacité à la fois du nettoyage des aliments avec l’accessoire et de la découpe.

La série Kyocera Santoku Color a un angle d’affûtage de 15 degrés, ce qui indique son aptitude à fileter la viande et le poisson. Il est tranchant des deux côtés, ce qui donne une coupe uniforme et un contrôle sur le déroulement du produit. Grâce à cela, aucune compétence particulière n’est nécessaire pour travailler avec. Cet accessoire permet de gagner du temps sur la cuisson et a une longue durée de vie de plus de 10 ans.

Dignité

• Convient aux gauchers et aux droitiers;
• Dureté à l’échelle de Mohs – 8,6 points;
• Lame mince;
• Bord arrondi qui empêche la coupe;
• Facile à affûter.

désavantages

• Une lame légère qui se salit rapidement;
• Coût élevé.

La série Santoku Kyocera Color sera un excellent cadeau en raison de la présence d’un bel emballage et du design lumineux du produit lui-même.

Maison de légumes Hatamoto

Il s’agit d’un petit couteau de cuisine en céramique pour éplucher les légumes et les fruits. Il est pratique de le faire en raison d’une poignée légèrement incurvée et d’une lame tranchante, mais ici, vous devez faire attention à ne pas vous couper. La lame est assez fine, mais ne se plie pas comme une lame métallique. Sa forme allongée vous permet d’améliorer la qualité des produits de coupe et d’utiliser efficacement le produit pour broyer les saucisses, la viande, le fromage, le pain.

Hatamoto Home est disponible en 4 couleurs, la poignée est recouverte de plastique qui ne frotte pas la main et ne glisse pas même lorsqu’elle est mouillée. Cependant, il a peur des températures trop élevées, sous l’influence desquelles le processus de fusion peut commencer. Sa lame est assez longue – 7 cm, mais il est peu probable qu’ils puissent couper rapidement certains gros produits.

Dignité

• Bas prix;
• La coupe ne colle pas à la lame;
• Reste vif pendant longtemps;
• Forme de lame allongée et pratique;
• La poignée tient facilement dans la paume de votre main;
• Convient pour couper presque tous les types d’aliments.

désavantages

• Lame blanche qui se salit rapidement.

Bien sûr, Hatamoto Home n’est pas un couteau à éclaircir et à découper, mais il résiste efficacement à la coupe de la viande et des légumes durs, au déchiquetage du chou.

Quel couteau en céramique est préférable d’acheter

Sur la route, il est plus pratique de prendre un accessoire pliable qui se glisse facilement même dans votre poche. Pour le dépeçage du poisson et de la viande, les modèles à lame arrondie de faible épaisseur sont les mieux adaptés. Couper le pain est plus confortable avec une lame longue et large qui s’intègre facilement dans les aliments épais. Il est plus pratique d’éplucher les légumes et les fruits avec un couteau de taille moyenne qui se trouve en toute confiance dans la main.

Parmi les options prises en compte dans la notation, chaque modèle est bon pour ses propres objectifs spécifiques:

• Pour éplucher les fruits et légumes, Tefal Ingenio White est approprié.
• Le chef Samura Eco SC-0084B vous aidera à couper des saucisses, du fromage et d’autres produits joliment et soignés.
• Pour éplucher, trancher et hacher les légumes et les fruits durs, vous pouvez choisir la céramique polyvalente Bohmann.
• Il sera correct d’acheter le modèle «Bird» comme couteau de camping.
• Dans tous les cas en cuisine, y compris au café, la série Santoku Kyocera Color sera utile.

Sans aucun doute, le meilleur choix est considéré comme des couteaux en céramique universels, qui conviennent à des tâches complètement différentes – éplucher des légumes, couper des saucisses, dépecer du poisson et de la viande.

Prix ​​des couteaux en céramique

Les prix des couteaux en céramique sont très variables, car beaucoup dépend de l’ensemble complet d’ensembles ou de produits uniques, du fabricant.

Équipement	Le coût
Couteau en céramique + éplucheur	740 roubles
Couteau professionnel	1269 roubles
Couteaux avec lame et manche noirs (5 pièces)	2023 roubles
Ensemble de 3 couteaux sur support	1930 roubles
Couteau de chef de Tefal	2640 roubles
Ensemble de couteaux en céramique végétale de Samura	5800 roubles

Avis des clients

Un bon couteau en céramique fascine par sa beauté et sa simplicité à la fois. Il n’y a pas de problèmes inutiles inhérents aux armoires de cuisine en métal. Lorsqu’il est manipulé correctement, vous avez toujours un produit bien affûté sous la main. Quelques critiques sur les couteaux en céramique aideront à créer une impression générale des couteaux:

Maria, 32 ans, Novosibirsk: «Essayez la céramique, ma mère m’a recommandé. Les choses fragiles ne durent pas longtemps entre mes mains. Les couteaux en céramique aiment la manipulation en douceur, comme le disent les instructions. Je voulais vérifier un tel couteau pendant longtemps, ai-je décidé. Le coût du produit a été déposé dans le sous-cortex et, heureusement, j’ai commencé à me comporter plus soigneusement dans la cuisine. J’ai acheté le couteau en noir, il est plus cher, mais plus résistant aux chutes. Sa netteté étonne tout simplement! “

Evgeny, 35 ans, Moscou: «Je n’aime pas constamment aiguiser les couteaux. J’ai décidé d’essayer la céramique blanche. Oui, le problème des copeaux est présent, les couteaux nécessitent un traitement soigneux d’eux-mêmes. L’absence de problèmes constants d’affûtage est vraiment agréable. C’est un paradoxe, ma mère a acheté des articles en céramique noire et n’est pas très contente de leur netteté. Littéralement après quelques années, les couteaux sont devenus ternes. Je recommande d’acheter des personnes aux bras droits. “

Zhanna, 27 ans, Wedge: «J’ai utilisé des couteaux en métal toute ma vie. J’ai vu un ami – un miracle innovant. J’ai décidé d’acheter pour moi-même. La netteté du couteau est excellente. Le pourboire s’est rompu littéralement une semaine plus tard. Un Russe lit des instructions et des critiques jusqu’à ce qu’il casse quelque chose. Je l’ai pris pas cher pour 1200 roubles, je vais étudier dessus. Je veux vraiment essayer la céramique noire. Je recommande à tout le monde! “

D’après les avis des clients sur les couteaux en céramique, il devient clair que les produits nécessitent vraiment une manipulation minutieuse. Et après avoir acheté des produits chers, il y a des incidents sous forme de production de mauvaise qualité. La céramique noire, selon les fabricants, ne ternit pas pendant environ cinq ans, avec une utilisation domestique dans la cuisine.

Conclusion

Lorsque vous considérez quels couteaux de cuisine vous conviennent le mieux, décidez de ce dont vous avez besoin. Si vous n’aimez pas trop cuisiner, procurez-vous un modèle universel. Pour le fanatique culinaire, un ensemble d’outils différents conviendra. Et un professionnel aura certainement besoin d’un couteau de chef et d’autres modèles pour couper, fraiser, hacher.

Parmi tous les modèles de la revue, nous avons sélectionné les meilleurs couteaux de cuisine dans certaines catégories:

Samura Harakiri 12 cm est universellement adapté à la maison. Équipé d’une lame en acier trempé 59 HRC avec poignée anatomique. Sharp, ne s’émousse pas pendant longtemps. La poignée est confortable, en plastique résistant aux chocs, sans parties saillantes, sans espaces.

Le meilleur ensemble de couteaux pour la cuisine MAYER & BOCH 5 23623. Se compose de six outils de différentes tailles et utilisations, y compris des ciseaux. L’ensemble est stocké de manière compacte grâce à un support en bois avec un revêtement en polymère. Les lames sont forgées en acier trempé à haute teneur en carbone, ne s’émoussent pas pendant longtemps. Les poignées en bois sont ergonomiques, agréables au toucher, ne glissent pas dans la main.

Meilleur couteau de chef Samura Harakiri 20,8 cm. La lame longue et large est en acier résistant à la corrosion AUS 8. Grâce à l’affûtage double face sur une pierre à eau, elle est très tranchante et ne s’émousse pas longtemps. L’appareil se distingue par un équilibrage précis, une poignée en polymère antidérapante, un faible poids, ne fatigue pas la main pendant un long travail.

Le meilleur couteau en céramique Tefal Ingenio 16 cm. La lame tranchante est en céramique haute densité. L’outil ne nécessite pas d’affûtage, ne rouille pas, ne laisse pas de goût métallique, ne conduit pas à l’oxydation des produits. Comprend un anneau de protection pour l’hygiène et la sécurité, un étui. La poignée ergonomique en plastique ne glisse pas entre vos mains.

Les fabricants proposent également d’autres modèles de qualité. Mais dans notre examen, nous avons examiné des produits abordables, fiables et sûrs adaptés aux chefs en herbe et aux professionnels.

Sources utilisées et liens utiles sur le sujet: https://www.kp.ru/putevoditel/tekhnologii/luchshie-kukhonnye-nozhi/ https://nozhik.online/keramicheskie-nozhy/ https://zen.yandex.ru / media / okskie_nozhi / VSE-chto-nujno-znat-pro-keramicheskie-Noji-5ddba9eed8a5147cefe9c8dc https://www.bestadvisor.ru/keramicheskiye-nozhi https://btest.ru/reviews/obzor_keramicheskih_nozhejl/ https: // posudaa. ru / kuhonnye-prinadlezhnosti / kak-vybrat-keramicheskij-nozh-dlya-kuhni https://www.4living.ru/items/article/vybiraem-keramicheskie-nozhi/ https://FB.ru/post/main- cours / 2016/10/5/7746 https://www.posud.ru/ceramic_knives.html https://VashNozh.ru/kuhonnye/keramicheskie-nozhi https://vyborexperta.ru/byt-i-uyut/luchshie-keramicheskie-nozhi/ https://zen.yandex.ru/media/healthman/luchshie-noji-dlia-kuhni-reiting-samyh-kachestvennyh-modelei- 2020-goda-top12-5e14f147bb892c00af8e3d87