Отже, куркума – це рослина з витягнутими листям зеленого кольору і квітами насиченого рожевого кольору з сімейства Імбирних, яке традиційно вирощують для застосування кореня в кулінарних і медичних цілях. Її додають в блюда не тільки для смаку і запаху, але і для досягнення дієтичних цілей.

Для виробництва прянощі беруть виключно корінь куркуми. Зовні він схожий на імбир. Кореневища збирають, проварюють, сушать, знімають гірку шкірку і перетирають. Саме в такому вигляді куркума поширюється по світу. Кольором готовий порошок нагадує каррі, але плутати їх не варто.

Де росте?

Приправа куркума найбільше поширена в Індокитаї. У I столітті знайшов ери спеція потрапила до Стародавньої Греції, звідки розійшлася по Європі в наступні 400 років і потрапила в Китай. Саме там селекціонери вивели найсмачніші і дорогі сорти кулінарної прянощі.

Сьогодні багаторічна рослина культивують на Південному Сході Індії, на о. Ява, в Китаї, Філіппінах, на Ямайці та навіть в Південній Америці, де вона стала невід’ємною частиною мексиканської кухні.

види куркуми

Всього відомо понад 40 видів куркуми. Для харчового та лікувального застосування найчастіше вирощують 3 основних сорти спеції:

«Куркума довга» або «домашня» – це яскраво-жовтий порошок, що надає їжі апетитний золотистий відтінок.
«Куркума ароматна» – більш дорогий сорт, який частіше застосовується для додання блюдам вираженого аромату. М’ясо, випічка, напої і різні кондитерські продукти – цей вид прянощі урізноманітнює їх.
«Куркума ціодарія» – цей різновид спеції нарізають на шматочки для приготування настоянок і лікеру.

На прилавках Індії зустрічаються також різні варіації свіжих і висушених листя, які можна додавати в страви і чаї.

Смак і запах

Куркума володіє яскравим летючим запахом, який при готуванні стає тонким і ненав’язливим. Смаковий букет різних сортів відрізняється:

Харчова «домашня» краще підходить для готування завдяки легкому пряного смаку.
«Ароматна» спеція більше застосовна в кондитерській справі і косметології.
Що ж до «цеодарія» – його і зовсім не можна їсти. Пекучий смак і камфорний аромат кореня роблять його придатним лише для алкогольної продукції.

Корисні властивості куркуми

Здебільшого користь куркуми викликана високим вмістом ароматичних речовин з класу куркуміноїди. Головним з них вважається куркумін. У медицині аюрведи пряний порошок застосовується вже понад 4 тисячі років, а сучасні наукові дослідження тільки підтверджують незамінність рослини в медицині – фактами.

Головне властивість куркумина – боротьба з запальними процесами в організмі. У кожної другої людини вони проявляються спочатку у вигляді загальних невиражених нездужань, які можуть трансформуватися в псоріаз, атеросклероз або ожиріння.

Куркумін впливає на першопричину недуг. Він вміє блокувати розвиток певних комплексів білка, які активують запальну реакцію клітин будь-яких тканин тіла.

Відомо також, що будь-які хронічні запалення можуть викликати появу ракових клітин. Гранично ясно, що профілактика першопричини за допомогою корисної спеції позбавить від проблем в майбутньому. Яскраво виражені жовчогінні властивості сприяють швидшому очищенню шлунково-кишкового тракту від уражених клітин.

Доведено, що без правильного обміну речовин неможливо правильно засвоювати їжу. Багато корисні речовини просто проходять повз і не вбираються судинами. В цей же час шкідливі чіпляються за їх стінки і ведуть до сумних наслідків, наприклад, до тромбозу. Куркума і в цьому випадку прийде на допомогу.

Покращуючи кровообіг, куркума нормалізує всмоктування необхідних елементів. Дослідження показують, що загальне поліпшення мікроциркуляції крові попереджає поява бляшок, тромбів і виводить відкладення холестерину. Така дія приправи можна порівняти з ефектом від регулярних легких занять спортом.

Вище вже говорилося про шкідливі білках, але є і такі, без яких здоров’я організму просто неможливо. Йдеться про активне компоненті куркуми коллагене, адже він зберігає пружність і еластичність шкіри, бере участь в її відновленні. Медичні тести показали, що примочка з порошку куркуми прискорює загоєння ран.

За індійським традиціям наречена перед церемонією маже всі тіло пастою на основі куркуми, в результаті чого шкірі надається природний блиск і здоровий відтінок. Схожі за дією крему, маски і масла з вмістом цієї ароматної спеції все частіше з’являються і на російських прилавках.

Що корисного в куркумі

Основна цінність – корінь. Кореневища куркуми містить багато цінних з’єднань з численними біологічно активними речовинами:

Куркуміноїди: в основному куркумін, що відноситься до поліфенолам;
Ефірне масло;
полісахариди;
Крохмаль.

Масло куркуми дуже ароматне. Основні компоненти: цінгіберен, борнеол, фелландрен, бета-куркумін.

Якими властивостями володіє куркума

Куркума володіє:

протизапальними;
бактерицидними;
антиоксидантні;
протигрибковими;
антивірусними;
спазмолітичними

властивостями. Вивчаються її протиракові властивості. Вона розслабляє гладку мускулатуру жовчних проток, підвищуючи секрецію жовчі.

Надає дію на відновлення нормального функціонування жовчного міхура, запобігаючи тим самим утворення жовчних каменів. Є думка, що куркума здатна навіть розчиняти наявні жовчні камені, в основному холестеринові.

Крім того, вона позитивно впливає на роботу підшлункової залози і вироблення шлункового соку.

Особливий інтерес представляють її антиоксидантні властивості. Куркумін нейтралізує дію вільних радикалів, які є винуватцями багатьох хронічних захворювань. Знижує також зміст поганого холестерину в сироватці крові.

Водні та спиртові витяжки з куркумою використовуються при печінковій недостатності і недостатньому виробленні жовчі. Рекомендується тим, у кого:

Запалення печінки і жовчного міхура;
Каміння в жовчному міхурі;
жовтяниця;
Порушення секреції травних соків;
Гастрит.

Допомагає при здутті живота і запорах.

де використовують

Застосовується як спеція при приготуванні різних страв.
Як харчовий барвник для фарбування йогуртів, чіпсів, майонезів, медичних препаратів.
Для кольору і пахощів при виготовленні лікерів.
У парфумерної промисловості для посилення аромату.
Широко застосовується в медицині.

показання:

Розрідження крові, зниження артеріального тиску.
Хвороба Альцгеймера.
Запалення органів травного тракту.
Патології суглобів, артрити.
Шкірні аномалії – екземи, дерматити, нариви.
Покращує обмін речовин, підвищує імунітет.
Профілактика онкології.
Є антиоксидантом, допомагає при отруєнні важкими металами, хімікатами.
Використовується в косметології, для поліпшення стану шкіри обличчя.
Нормалізує склад крові, стимулює утворення червоних кров’яних тілець, зменшує холестерин.
Простудні недуги, ЛОР інфекції.
Для зниження ваги при ожирінні, в поєднанні з дієтою.
Гінекологічні захворювання, нормалізація менструального циклу.
Зниження цукру при діабеті.
Вдихання диму корисно при бронхіті, допомагає очищенню легенів.

Нейтралізує застуду, знижує цукор

3 Куркума з кефіром відмінний засіб для поліпшення травлення, обміну речовин. Випитий на ніч напій зменшить вміст цукру в крові. Рекомендується додавати для кращого засвоєння чорний перець.

Разом вони дуже добре поєднуються, доповнюючи один одного, підсилюючи лікувальні властивості. Треба взяти 1/2 чайної ложки порошку залити гарячою водою (2 ст. Л.), Перемішати, додати трохи меду (за бажанням), приєднати стакан кефіру. Випити все ввечері перед сном.

Пряність з кисломолочними продуктами можна використовувати як маску для відбілювання особи. Кілька столових ложок проварити на водяній бані 5-10 хвилин. Добре закрити, поставити в холодильник, додати кефір і вживати як маску.

4 Чай з куркумою і імбиром застосовується при простудних захворюваннях. Він має приємний смак і лікувальні властивості – бактерицидну, противірусну, протизапальну дію. У звичайний чай додати на кінчику ножа пряність і 0.5 ч.л. імбиру, мед за бажанням.

Слід пам’ятати, що в гарячий чай його додавати не можна, він втрачає властивості. Напій з куркуми, дуже смачний, приємний і гарний для імунної системи.

Його радять пити при занепаді сил, для відновлення здоров’я після перенесених захворювань. Чоловікам рекомендується напій для підвищення потенції.

Його роблять за рецептом:

Взяти літр води.
Чайну ложку куркуми.
Стіл. л. імбиру.
2 бутони гвоздики.
Сік і цедра одного лимона.
Кардамон 2 шт.

Всі інгредієнти змішати і проварити на повільному вогні 10-15 хвилин. Процідити, злегка остудити, додати мед за смаком. Він добре втамовує спрагу, додає сил.

У чому різниця між шафраном і куркумою

Прянощі дуже схожі між собою спеції. Їх можна легко переплутати. Шафран часто виробники замінюють на куркуму, тому що вона дешевша. Незважаючи на зовнішню схожість, вони дуже різні за властивостями і застосування.

Порівняльна характеристика

Куркума	Шафран
Отримують з кореня	З квіток крокусу
значно дешевше	Варто дорожче, так як його заготівля проходить виключно вручну
Приємний аромат, можна застосовувати в більших обсягах.	Має більш різкий запах і гіркий смак, використовувати його треба в малих кількостях, щоб не зіпсувати страву.
Більш жовтого кольору	Ближче до помаранчевого, навіть коричневого відтінку.
В Індії	Проводять в Пакистані і Туреччині

Скільки в день можна приймати куркуми

Основний інгредієнт куркуми куркумін погано розчинний у воді. Погано всмоктується з шлунково-кишкового тракту, його присутність в сироватці практично неможливо виявити. Тому доза до 8 грам куркумина в день вважається безпечною. Щоб збільшити біодоступність куркумина в просвіті кишечника, його слід поєднувати з пиперин. Це природний біопідсилювача, який збільшує розчинність куркумина і, отже, його поглинання. Пиперин отримують з плодів чорного перцю.

Куркума як ліки: використання у фармацевтиці і народній медицині

Куркума, завдяки багатьом корисним властивостям, давно звернула на себе увагу вчених. Уже проведено безліч досліджень, які підтверджують той чи інший ефект від її застосування. Як результат цих досліджень, у фармацевтичній сфері з’являються ліки і БАДи, в складі яких є витяжка, екстракт або масло куркуми.

Найбільшими перепонами вона застосовується в ліках що регулюють роботу печінки, також поступово входить до складу шлункових, і впливають на метаболізм таблеток. У вигляді біологічно активних добавок куркума продається в капсулах, що помогаетправільно її приймати і уникати передозувань.

Популярними стають БАДи з витяжкою куркуми для схуднення, для підтримки організму при цукровому діабеті та інших хворобах.

Народна медицина також має свій арсенал засобів, дуже різноманітних, до складу яких входить куркума. Її змішують з різними інгредієнтами і використовують для лікування багатьох хвороб. Такі рецепти прості й ефективні, з їх допомогою швидко виліковується застуда, кашель, запальні процеси в горлі, застої в травленні та інше. Багато «народні» рецепти «замахуються» на такі серйозні проблеми як геморой, онкологія, ожиріння, цукровий діабет і ручаються за позитивний результат.

Звичайно, лікування складних захворювань не слід повністю покладати на народну медицину, але банальна застуда, що доставляє стільки незручностей хворому, пройде за пару днів, якщо протягом першого дня захворювання приймати куркуму з медом.

Як приймати куркуму в лікувальних цілях?

У традиційній медицині застосовувати куркуму не прийнято, але в народній медицині Сходу у неї почесне місце ліки для шлунка і обмінних процесів.

Багато дієти засновані на методі фітотерапії і ставлять перед собою мету очистити кров і органи від токсинів. Першим «дзвіночком» про необхідність чистки є різні проблеми зі шкірою. Це можуть бути висипання, нездоровий колір, набряклість і передчасне старіння. В цьому випадку вживання в їжу куркуми прискорює виділення жовчним міхуром ферментів, які чіпляють шкідливі речовини і виводять їх з рідинами з шлунка, печінки і крові. До цих властивостей приправи вдаються всі лікарі аюрведи.

Куркума для жінок

Цей сильний антиоксидант несе велику користь для здоров’я і краси жінок. У міжсезоння страви, напої та косметичні припарки на основі куркуми допоможуть зігріти шкіру, зміцнити і зволожити волосся, а також розгладити невеликі зморшки.

Індійська пряність також хороша для фітнес-дієт, адже вона виводить зайву воду і молочну кислоту і утихомирює апетит. Вона допоможе зменшити тягу до солодкого. Додавання в коктейлі та смузі куркуми з корицею замінить цукерки і печиво.

Куркума для чоловіків

Користь куркуми для чоловіків очевидна. Розрідження крові покращує потенцію і вироблення тестостерону і підсилює потяг до прекрасної статі. Чоловіки більше жінок схильні до серцевих нападів, тому застосування приправи для зміцнення судин обов’язково.

При частих фізичних навантаженнях куркума зменшить біль в м’язах і додасть їм трохи тонусу. На цьому тлі також покращиться мозкова активність.

Куркума при вагітності

Жінкам в положенні варто утриматися від вживання спеції. Можна проконсультуватися з лікарем, але краще не ризикувати своїм плодом і виключити її з раціону на час виношування і годування.

Куркума для здоров’я після 50 років

Крім уже згаданих корисних речовин, в куркумі знаходяться необхідні літнім людям мікроелементи, такі як:

Біофлавоноїди – потрібні для профілактики астми і склерозу, прискорюють відновлення клітин і борються з шкірними захворюваннями;
Йод – знищує мікроби, живить нігті, шкіру, волосся і зубну емаль;

Всі інші корисні риси дозволяють ефективно застосовувати спецію для підтримки здоров’я після 50 років. Тим більше, що приймати пряність в їжу нескладно. Спецією можна посипати чай, кава, молоко і навіть воду. Приправа також не зашкодить смаку багатьох традиційних страв.

Використання куркуми в їжі може викликати і небажані побічні ефекти у хворих на гемофілію, жовчнокам’яну хворобу, гострою виразкою і підвищеною кислотністю.

Кому протипоказана куркума

Вживання з лікувальною метою протипоказано при обструкції жовчних проток і жовчнокам’яної хвороби. У цьому випадку обов’язково проконсультуватися з лікарем. При прийомі у великих кількостях можливий розлад кишечника і шлунка.

Куди додають куркуму

Куркума володіє слабким пряним ароматом і пекучим смаком. Особливо він помітний при додаванні в великих кількостях. Це інгредієнт багатьох індійських і східних пряних сумішей каррі і гарам масала.

Додають в омлети, рагу, страви з крабів, омарів, устриць. Особливо добре підходить до м’яса курки, надаючи курячої скоринці приємний золотистий колір.

Додають її в гірчицю. Фарбують сири, маргарин, соуси.

Яка куркума застосовується в кулінарії

Ця рослина, що відноситься до сімейства Імбирних. Всього існує кілька десятків його видів, але в кулінарії і для виробництва спеції використовують тільки чотири з них – це куркума ароматна, а також довга, кругла, і цедоарія.

Останні два види для домашньої кухні не підходять, вони використовуються в основному в харчовій індустрії, в тому числі для виготовлення крохмалю або алкоголю. Проте, куркуму цедоарію (вона ж Цитварний корінь) можна зустріти в магазинах, що торгують прянощами і органічними продуктами. Вона продається у вигляді цілого кореня (зовні він нагадує грушу, а за розміром – не більш волоського горіха) або його шматочків. В порошок цю пряність НЕ перемелюють. Використовують її, наприклад, для приготування домашніх лікерів.

Куркума ароматна продається у вигляді порошку. Вона в основному застосовується в кондитерських виробах. Зустрічається вона досить рідко, оскільки коштує дорого.

Найбільш поширена куркума довга. Її отримують з кореня рослини, які особливим чином варять, сушать, потім очищають. В результаті отримують тверді коріння насиченого оранжевого кольору з щільною текстурою. Вони володіють гіркуватим смаком, що нагадує імбир (що й не дивно, адже вони відносяться до того ж сімейства). Потім ці коріння змелюють в порошок, і вже в такому вигляді продають в магазинах.

Правила вибору та зберігання куркуми

Як і всі інші спеції, найкраще куркума зберігає аромат і смак в свіжому вигляді, без обробки. У такому випадку варто було б пошукати її корінь – досить щільний, пружний, не дуже твердий, але і не м’який, без будь-яких видимих пошкоджень, зовні схожий на корінь імбиру, але володіє більш яскравим відтінком. Якщо є можливість, варто трохи подряпати корінь нігтем, щоб розкрити запах. Якщо він буде слабким, або його зовсім не виникне, це говорить про те, що корінь старий, і вживати його в їжу не можна.

Однак найчастіше все-таки продається саме порошок – його застосування в кулінарії найбільш поширене. Слід пам’ятати, що гарний жовтий колір йому надає пігмент куркумін. Чим його більше – тим інтенсивніше відтінок і тим корисніше пряність. Якщо є можливість, порошок потрібно злегка розтерти між пальцями – щоб перевірити запах. І в будь-якому випадку потрібно оцінити його текстуру. Порошок повинен бути розсипчастим, без грудочок.

Якщо пряність продається в пакетиках, слід перевірити герметичність упаковки.

У домашніх умовах куркуму у вигляді порошку найкраще зберігати в скляній баночці з герметично закритою кришкою. І поставити цю ємність краще в закритий кухонну шафку, оскільки сонячні промені можуть зашкодити спеції.

Для меленої куркуми термін зберігання становить 2-3 роки. Після цього терміну куркума не зіпсується, але втратить свої смакові, ароматичні і цілющі властивості.

Корінь слід зберігати в холодильнику, можна в загальному відділі. Термін зберігання – всього 2 тижні, після цього смак прянощі стає занадто гірким.

Як застосовується в кулінарії

Це пряність, популярна і на Сході, і на Заході. І в кожній кухні склалися власні традиції її застосування. Зокрема, в Індії вона є частиною складної суміші прянощів каррі. І її обов’язково додають в будь-які страви з рису. В Європі куркума дуже популярна в Англії, де її додають в м’ясні і яєчні страви, а також в різні соуси. В Італії куркуму додають в каччіаторе з куркою, в Китаї – в кисло-солодку кольорову капусту.

В якості харчового барвника її використовують і для випічки, і для лікарів, і для маринадів. До слова, крім того, що куркума надає стравам красивий золотистий відтінок і тонкий аромат, вона забезпечує їх тривале зберігання. Тому куркуму додають в маринади і овочеві консерви.

Отже, в якості прянощів куркуму можна додавати до:

омлетів і інших страв з яєць;
світлим соусів – наприклад, до каррі або сирного;
рису, булгур, кус-кусу, спагетті і іншим макаронних виробів;
страв з картоплі, включаючи пюре;
овочевим рагу і салатів;
супів-пюре;
курячого бульйону і будь-яких страв з курки;
рибних страв, до креветок і навіть омарам.

Слід пам’ятати, що найкорисніше речовина цієї пряності – куркумін. Він є жиророзчинних з’єднанням. Тому найкраще додавати спецію до страв, де в рецептуру входять тваринні і рослинні жири.

Готуємо з куркумою: можливості спеції в кулінарії

Куркума має широке застосування в кулінарії, і це стосується не тільки вегетаріанської кухні. На різних континентах вже стало традицією додавати спецію в соус, гарнір, м’ясо, суп і ін. Страви. Її властивість забарвлювати їжу в теплий, жовтий колір використовується для приготування випічки, домашнього сиру та іншої смакоти. Страви з куркумою мають неповторний аромат, приємний колір, довше залишаються свіжими.

Найпопулярнішим поєднанням спеції з крупами є рис з куркумою. Ця страва настільки своєрідно, цікаво, насичено, що не залишить байдужим нікого. У такій рис додають масло ДХІ, перець, куркуму, коріандр, і в процесі варіння не перемішують. Готову страву досить калорійно для самостійного вживання, має пряний аромат, помірно гострий смак.

Курка з куркумою – ще один поширений, і простий у приготуванні рецепт. Приправа змішується з сіллю, перцем, і цією сумішшю м’ясо натирається. Після чого його поміщають в духову шафу, запікають. Готове куряче філе з куркумою, або інша, використана вами частина птиці, радує соковитим м’ясом, золотистим кольором і запаморочливим ароматом. Також, мариновані, порізані на шматочки грудки можна обваляти в панірувальних сухарях, і посмажити на сковороді. Куряче філе з куркумою можна використовувати як основу для рулетиків, з різними начинками. Для цього грудкінужно порізати тонкими пластами, після чого відбити кухонним молотком.

Овочевий салат зі східними спеціями – незвичайне, цікаве поєднання. Куркума, зіра, червоний перець по-новому розкриють смак звичних овочів. Такий рецепт точно сподобається гурманам, любителям нових смакових відчуттів.

Повсюдне використання спеції набирає обертів, і багато домогосподарки навіть печуть паску з куркумою. Якщо добавлятьнебольшое кількість прянощі в традиційний рецепт паски, то тісто краще пропечеться, придбає гарний відтінок. Також до випічки використовується зіра, вона, в поєднанні з куркумою подарує паскам легкий пряний аромат, збереже їх свіжими, м’якими на більш тривалий термін.

Використовуємо свіжий корінь куркуми

Щоб використовувати свіжий корінь, вам спочатку потрібно очистити його. Так само, як з коренем імбиру, найлегше очистити шкіру за допомогою краю ложки. Потім просто натріть на дрібній тертці або відріжте цілі шматки. Невикористану частину можна щільно загорнути в поліетиленову плівку і зберігати в холодильнику від тижня до 10 днів.

Додайте сантиметровий шматок кореня куркуми в коктейлі. Ви також можете включити його всвежевижатие соки
Використовуйте свіжий тертий корінь в маринадах для курки, риби та яловичини. Просто додайте 1 чайну ложку тертого кореня в будь-який рецепт маринаду для аромату і кольору
Додайте свіжу терту куркуму в заправку для салату
Підсилюйте смак і колір гарбузового пирога, гарбузових кексів або гарбузового батона. Додайте в тісто 1 чайну ложку тільки що подрібненої куркуми і випікайте, як зазвичай
Додайте 1-2 чайні ложки щойно натертої куркуми при обсмажуванні овочів
Додавайте в яєчні блюда. Просто візьміть чайну ложку куркуми і перемішайте при приготуванні омлету. Або використовуйте просто при приготуванні яєчні. Колір куркуми посилить колір яєць
Рецепт для тих, хто захоплюється здоровим харчуванням простий. Приготуйте пікантне блюдо з йогурту: зверху простий грецький йогурт з 1 столовою ложкою тертої свіжої куркуми, ¼ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, щіпкою морської солі і чайною ложкою оливкової олії.

Це лише кілька з ідей як використовувати куркуму для приготування їжі і в які страви
додавати. Але те, що буде смачно і корисно, я обіцяю

З якими продуктами поєднується куркума

Постійне розширення області застосування куркуми обумовлено численними корисними властивостями. Це потужний природний антиоксидант, що перешкоджає впливу вільних радикалів на організм людини.

До складу прянощі входять вітаміни, мінерали. Крім того, куркумін, що міститься в спеції, сприяє підвищенню імунітету, нормалізації роботи травного тракту, опорно-рухової системи. Пряність сприяє усуненню ознак запалення. Її використовують для профілактики ракових захворювань. Куркума виявляє лікувальні властивості при діагностованою онкології.

При включенні прянощі в раціон відзначається відновлення обмінних процесів, що дозволяє прискорити руйнування жирових тканин. З цієї причини куркуму застосовують для схуднення.

Вона ефективна і при різних захворюваннях, патологічних станах, в числі яких застій жовчі, кон’юнктивіт, підвищена кислотність шлункового соку, погіршення апетиту, хвороби печінки. Пряність бере участь у відновленні гормонального фону, покращує пам’ять і підвищує розумову працездатність.

Каррі є найвідомішим блюдом, в якому куркума виступає одним з основних інгредієнтів.

Мелений корінь куркуми добре поєднується:

з куркою (в більшій мірі, ніж з іншими видами м’яса);
з овочами, особливо з кабачком, гарбузом, капустою, картоплею, сочевицею;
з крупами – найчастіше її додають в блюда на основі рису;
з молочними продуктами (молоком, йогуртом, кефіром) – завдяки додаванню спеції поліпшується травлення, знижується вага, т. к. активізуються обмінні процеси, в той же час нормалізується стан шкіри;
з рослинними оліями будь-яких видів – в поєднанні з прянощами поліпшуються їх властивості, збагачується складу;
з бобовими (горохом, квасолею) – спеція покращує смакові якості будь-яких страв, що містять бобові культури;
з домашніми консервами – враховуючи, що пряність є природним антибіотиком, її можна застосовувати при виготовленні маринаду для будь-яких продуктів, що поєднуються з куркумою, в результаті знищуються шкідливі бактерії і збільшується термін зберігання заготовок;
з випічкою – спеція додається до будь-яких хлібобулочних виробів, найчастіше її використовують як добавку до тесту для посилення смаку та аромату, але можна застосовувати і при виготовленні начинки;
з рибою.

Сумісність з іншими прянощами

Куркума застосовується в комбінації з деякими спеціями, в числі яких:

мускатний горіх;
коріандр;
фенхель;
кориця;
каррі;
кардамон;
гірчиця;
імбир;
чорний перець;
кмин;
гвоздика;
кмин.

Застосування куркуми в харчовій промисловості

Зрозуміло, що куркума в кулінарії займає почесне місце, а яке застосування вона має в харчовій промисловості? Відповідь – найрізноманітніше. Приправа входить до складу сумішей каррі, масала, прянощів для картоплі, м’яса, рису, риби та інших сумішей масового виробництва. У них з куркумою поєднують коріандр, кардамон, барбарис, червоний перець і багато інших прянощі. Такі суміші дуже популярні, адже помітно покращують смак страв.

Також приправа, точніше входить до її складу куркумін, використовується в якості барвника. У харчовій промисловості він має індекс Е100. Застосування куркумина різнорідне: його додають для приготування сиру, маргарину, майонезу, гірчиці та ін. Продуктів.

Витяжки з куркуми активно використовують і при виготовленні алкогольних напоїв. Різноманітні лікери, настойки, наливки часто містять куркумін, кардамон, барбарис, і ряд інших пахучих трав, спецій.

Перші страви

У всіх стравах використовується мелена сушена спеція. Куркума в суп потрапляє разом з засмажкою: подрібнені овочі спочатку обсмажуються в маслі разом з приправою. Дуже смачний суп з куркумою курячий: особливість спеції полягає в тому, що вона не тільки відтіняє смак цього м’яса, але і підсилює його.

Східні лікарі рекомендують вживати людині після тяжкої хвороби бульйон з цієї спецією та іншими прянощами. До слова, з чим куркума поєднується найкраще, так це з чорним меленим перцем. Кажуть, ця суміш багаторазово підсилює користь страви.

Якщо додається куркума, смак і запах першого страви стають більш привабливими. На батьківщині спеції, в Індії, з нею готують густі супи-юшки. Традиційний дав – це добре розварені бобові, в які додається паста з куркуми. Можна послідувати цьому кулінарному приклад і готувати з приправою супи-пюре – гороховий, гарбузовий і інші.

Другі страви та салати

В силу своєї універсальності соус з куркуми або спеція-порошок кладуть в основну частину страви і в гарніри, в салати і закуски. Навіть фаст-фуд без неї не обходиться! В азіатських і східних країнах вся вулична їжа пекуча від перцю і золота від куркуми. А в нашому улюбленому стріт-фуді під назвою шаурма, куркума – головна приправа, вона додає той самий особливий смак і аромат гарячого свёрточку з лаваша з куркою і овочами всередині.

Середньоазіатська кухня не скупиться на приправи. Перш за все, з цієї спецією готується плов: тонко мелений порошок додасть готовому блюду золотистий колір. Хоча, коли додається ця спеція, рис та інші крупи можна їсти як самостійну страву. Готується з нею не тільки плов, а й середньоазіатський баранячий шашлик з куркумою: запах спеції пом’якшує характерний запах курдючного сала (воно обов’язково присутній), і полегшує переварювання жирного м’ясного блюда.

Рецепт смачного плову з куркумою є в окремій статті на сайті. У ній ми також розповідаємо, в якій кількості і коли краще додавати спецію в блюдо.

Дуже корисна гречка з куркумою – блюдо, корисне для хворих на цукровий діабет. Смажені і тушковані овочі смачніше з приправою. Дуже хороша тушкована капуста з куркумою, з додаванням м’яса або без нього. Як заготовки або закусочного страви чудова капуста, маринована з цієї спецією, часником і зеленню. І будь-який святковий стіл прикрасить картопля з куркумою, запечена в духовці.

Вегетаріанці готують овочевий салат з куркумою: різні сирі овочі (томати, огірки, цибуля та ін.) Нарізаються довільно, злегка приправляються порошком і поливаються рослинним маслом. До речі, вегани – суворі вегетаріанці – цибуля і часник не їдять. Це вони перейняли від кришнаїтів, які вважають, що це нечисті овочі.

напої

Є напій, який представляє собою цю спецію в чистому вигляді. Компанія «Біо» сік куркуми випускає в скляних 250-грамових пляшках. Виробник стверджує, що отримують цю рідину зі свіжого кореня, а не з порошку. Використовується цей засіб в оздоровчих цілях – його п’ють вранці, щоб підбадьоритися і протягом усього дня втрачати зайві кілограми. В цьому плані пляшечка зручніше: складно сказати, скільки потрібно їсти куркуму, сік куркуми ж п’ють 60-65 днів.

Корисно вранці пити каву з куркумою: корисні властивості – це фізична бадьорість, нормалізація травлення, зменшення почуття голоду перед сніданком (дуже допомагає схуднути) і багато іншого. Тому радимо готувати каву з куркумою – благо, це дуже просто: в готовий напій, розчинний або з мелених зерен, додається пряність на кінчику ножа. Можна додавати молоко: куркума латте взагалі може замінити сніданок. У цьому ж ряду стоїть і цикорій з куркумою: деякі замість кави заварюють порошок цікорного кореня.

На початку застуди корисно випити чаю з цією пряністю, лимоном і імбиром. А в спеку відмінно освіжає лимонад з нею і свіжим натертим імбирним коренем.

До речі, в одній з наших статей ми розповідаємо про те, як заварювати чай з куркумою, а також пропонуємо кілька цікавих рецептів з різними поєднаннями компонентів.

Рис по-індійськи і все його таємниці

Категорія: Гарячі страви Гарнір Гарнір з круп

Чи знаєте ви, що звичайний рис може стати справжнім делікатесом, якщо його правильно приготувати? Можливо, хтось із вас заперечить і скаже: – “Та чого там готувати – водою залив, кухар і готово!”. А ось і ні! Правильно приготовлений рис виділяє чудовий, природний аромат, має неповторний смак і виглядає просто приголомшливо. В Індії, де рис готують чуть-ли не кожен день, давно вже вивчили всі його тонкощі і розкрили всі його таємниці. Цими “таємницями” я і хочу поділитися сьогодні з вами.

Рис Масло вершкове Сіль Перець чорний Куркума Вода

Курячий рулет “Великий простір для фантазії”

Категорія: Закуски Закусочні рулети М’ясні рулети

Виявляється, і дієтичні страви бувають смачними і різноманітними, в чому переконалася я сама і поспішаю поділитися з вами!

Філе куряче яйце куряче Сіль Куркума Кріп Морква Гірчиця Маслини Лист лавровий Перець духмяний Перець чорний

Кальмари “По-грецьки”

Категорія: Гарячі страви Страви з риби і морепродуктів Гарячі страви з морепродуктів

Живу на Далекому Сході, кальмар у нас дуже распространeнное і улюблене блюдо. Дуже зацікавив цей рецепт. Смачно, ситно. Рецепт цієї страви був размещeн на сайті в 2008 році користувачем Elena 110 під назвою “Кальмари по-грецьки” і ілюстрований мною в рамках акції «Розмальовки».

Кальмар Рис Куркума Цибуля ріпчаста Сметана Сир твердий Сіль Перець чорний Перець болгарський Олія

Чудо-кляр для риби

Категорія: Гарячі страви Страви з риби і морепродуктів Гарячі страви з риби

Як найдешевшу рибу перетворити в дуже смачне страва? Несподівані гості? Що приготувати на свято з риби і не стояти довго біля плити? Максимум 10 хвилин часу і у вас на столі риба, яку подають в дорогих ресторанах під назвою “Самак мгатти”, що в перекладі означає “Одягнена риба, покрита”. З радістю ділюся з вами цим рецептом середземноморських кулінарів.

Риба Мука млина Майонез Соєвий соус Часник Петрушка Аджика Куркума Яйце куряче Паприка солодка Зіра

Курка з картоплею “Бар’єрний риф”

Категорія: Гарячі страви Страви з птиці Гарячі страви з курки

Всі люди схильні до хвороб. Не минула чаша сія і нашого досвідченого кока. Він засоплівіл, як першокласник, і старпом услал його в каюту, щоб не заражав інших. Але від цього апетит 20 здорових мужиків не став менше і, з огляду на мої захоплення, мене попросили пару днів підмінити хвороби. А відбувалося це в декількох днях шляху до Сіднея або Мельбурна, точно не пам’ятаю. Ми проходили тоді з лоцманом Великий Бар’єрний риф, звідси і назва, яке, до речі, дуже прижилося і багато пізніше мене частенько просили приготувати цю страву на загальносуднових party. Цей рецепт однаково зручний і для сімейної вечері, і для несподіваного повідомлення про швидкий візит гостей. Мінімум інгредієнтів, відносна швидкість приготування і свобода дій під час запікання звільнять вас для інших важливих справ. А незабутній смак страви порадують і вас і ваших візитерів.

Картопля Стегно куряче Майонез Вино червоне напівсолодке Часник Соєвий соус Гірчиця Куркума Кріп Перець запашний Приправа Сіль

Святковий м’ясний рулет

Категорія: Закуски Закусочні рулети М’ясні рулети

Який же святковий стіл без м’ясної нарізки? Згодна, ніякої)) Приготуйте цей рулет заздалегідь, можна в декількох варіантах, і на магазинну ковбасу витрачатися не доведеться. Та й навряд чи хтось подивиться в її сторону, якщо поруч буде стояти ось такий красень.)))

Філе куряче Свинина Сіль Гірчиця Паприка солодка Куркума Майоран Орегано Часник Бульйон

Хто і як використовує спецію в косметології?

Вельми цікаве питання, як застосовувати куркуму в косметології, адже вона все забарвлює в жовтий колір. Але це не утримує жінок від її застосування, оскільки жовтизна через пару годин змивається, а приголомшливий ефект від масок з куркумою залишається. Їх легко можна приготувати в домашніх умовах, і насолоджуватися чистотою, світлом шкіри, без помітного матеріального збитку.

Рецепти таких масок досить прості: порошок куркуми змішується з йогуртом, або косметичної глиною, і наноситься на 15-20 хвилин на очищену шкіру. Відразу після застосування помітно зменшуються запалення, нерівності, зігріваючи сить проходить швидше. Також популярний рецепт омолоджуючої маски, де використовується куркума з медом. До цієї суміші додають вершки, і наносять масу на обличчя. Після 5-10 процедур шкіра стає підтягнутою, свіжою, йдуть дрібні зморшки. Якщо змішати куркуму з лимоном, точніше його соком, і додати до них яєчний жовток, то вийде прекрасна освіжаюча маска, з ефектом відбілювання веснянок і пігментних плям.

Застосування спеції в косметології не обмежується домашніми масками. Виробники часто вводять її до складу антивікових кремів, сонцезахисної косметики, скрабів та ін. Засобів. Звичайно, при масовому виробництві додавати не порошок, а екстракт куркуми.

Використані джерела і корисні посилання по темі: https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/kurkuma https://zen.yandex.ru/media/edadlyazizni/kurkuma-kakimi-svoistvami-obladaet-vostochnaia-prianost-i -kuda-ee-dobavliaiut-5dbbfa3895aa9f00b1565621 https://FlintMan.ru/kurkuma-primenenie/ https://zen.yandex.ru/media/id/5b4d9c63c7573000aaa8be36/universalnaia-speciia-kurkuma-primenenie-v-kulinarii-i- ne-tolko-5b6c27f7654a8700a88996a7 https://povkusu.guru/kak-upotreblyat-kurkumu-iv-kakie-blyuda-dobavlyat/ https://www.ingoodfit.ru/kuda-dobavljat-kurkumu-dlja-prigotovlenija-pishhi/ https: //SpicePortal.ru/v-kulinarii/kurkuma-v-kulinarii https://Vsespecii.ru/specii/kurkuma/kurkuma-kak-ispolzovat-v-pishhu-kuda-dobavlyat-iv-kakih-proportsiyah https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/929/

Джерело запису: lastici.ru