Entonces, la cúrcuma es una planta con hojas verdes alargadas y flores de color rosa intenso de la familia del jengibre, que tradicionalmente se cultiva para uso de raíz con fines culinarios y medicinales. Se agrega a los platos no solo por el gusto y el olfato, sino también para lograr los objetivos dietéticos.

Para la producción de la especia, solo se toma la raíz de cúrcuma. Exteriormente, parece jengibre. Los rizomas se recogen, se hierven, se secan, se quita la cáscara amarga y se muele. Es de esta forma que la cúrcuma se distribuye por todo el mundo. El color del polvo terminado se parece al curry, pero no deben confundirse.

¿Dónde crece?

El condimento de la cúrcuma es más común en Indochina. En el siglo I, encontró la era de la especia en la Antigua Grecia, desde donde se extendió por Europa en los siguientes 400 años y terminó en China. Fue allí donde los criadores criaron las variedades más deliciosas y caras de especias culinarias.

Hoy, la planta perenne se cultiva en el sureste de la India, aproximadamente. Java, China, Filipinas, Jamaica e incluso Sudamérica, donde se ha convertido en una parte integral de la cocina mexicana.

Tipos de cúrcuma

En total, se conocen más de 40 tipos de cúrcuma. Para uso alimentario y médico, con mayor frecuencia se cultivan 3 variedades principales de especias:

La cúrcuma larga o casera es un polvo de color amarillo brillante que le da a la comida un delicioso tono dorado.
La “cúrcuma aromática” es una variedad más cara, que se utiliza con más frecuencia para impartir un aroma pronunciado a los platos. Carnes, pasteles, bebidas y diversos productos de confitería: este tipo de especia los diversifica.
“Cyodaria de cúrcuma”: este tipo de especia se corta en trozos para la preparación de licores y licores.

También se encuentran varias variedades de hojas frescas y secas en los estantes de la India, que se pueden agregar a platos y tés.

Gusto y olfato

La cúrcuma tiene un olor brillante y volátil que se vuelve sutil y discreto cuando se cocina. El bouquet aromatizante de diferentes variedades es diferente:

La comida casera es mejor para cocinar debido a su ligero sabor picante.
La especia “fragante” es más aplicable en confitería y cosmetología.
En cuanto al “tseodarii”, no puedes comerlo en absoluto. El sabor acre y el aroma de alcanfor de la raíz lo hacen adecuado solo para bebidas alcohólicas.

Las propiedades beneficiosas de la cúrcuma.

Muchos de los beneficios de la cúrcuma se deben al alto contenido aromático de la clase curcuminoide. El principal es la curcumina. En la medicina ayurvédica, el polvo picante se ha utilizado durante más de 4 mil años, y la investigación científica moderna solo confirma la indispensabilidad de la planta en la medicina, con hechos.

La principal propiedad de la curcumina es la lucha contra los procesos inflamatorios en el cuerpo. En una de cada dos personas, aparecen primero en forma de dolencias generales no expresadas, que pueden transformarse en psoriasis, aterosclerosis u obesidad.

La curcumina actúa sobre la raíz de las dolencias. Sabe cómo bloquear el desarrollo de ciertos complejos proteicos que activan la respuesta inflamatoria de las células en cualquier tejido del cuerpo.

También se sabe que cualquier inflamación crónica puede provocar la aparición de células cancerosas. Está bastante claro que prevenir la causa raíz con una especia saludable le evitará problemas en el futuro. Las propiedades coleréticas pronunciadas contribuyen a una limpieza más rápida del tracto gastrointestinal de las células afectadas.

Se ha comprobado que sin un metabolismo adecuado es imposible asimilar correctamente los alimentos. Muchas sustancias útiles simplemente pasan y no son absorbidas por los vasos. Al mismo tiempo, los dañinos se adhieren a sus paredes y conducen a tristes consecuencias, por ejemplo, a la trombosis. La cúrcuma vendrá al rescate en este caso.

Al mejorar la circulación sanguínea, la cúrcuma normaliza la absorción de elementos esenciales. La investigación muestra que una mejora general en la microcirculación sanguínea previene la placa, los coágulos sanguíneos y los depósitos de colesterol. Este efecto del condimento se puede comparar con el efecto del ejercicio ligero regular.

Ya se ha mencionado anteriormente sobre las proteínas dañinas, pero también existen aquellas sin las cuales la salud del cuerpo es simplemente imposible. Hablamos de colágeno, el componente activo de la cúrcuma, porque mantiene la firmeza y elasticidad de la piel, e interviene en su restauración. Las pruebas médicas han demostrado que una loción de cúrcuma en polvo acelera la cicatrización de heridas.

Según las tradiciones indias, la novia, antes de la ceremonia, unta todo el cuerpo con una pasta a base de cúrcuma, como resultado de lo cual la piel recibe un brillo natural y un tono saludable. Las cremas, mascarillas y aceites de acción similar que contienen esta especia aromática están apareciendo cada vez más en los estantes rusos.

¿Qué es útil en la cúrcuma?

El valor principal es la raíz. El rizoma de la cúrcuma contiene muchos compuestos valiosos con numerosas sustancias biológicamente activas:

Curcuminoides: principalmente curcumina, un polifenol;
Aceite esencial;
Polisacáridos;
Almidón.

El aceite de cúrcuma es muy aromático. Componentes principales: cingiberen, borneol, pellandrene, beta-curcumina.

¿Qué propiedades tiene la cúrcuma?

La cúrcuma tiene:

Antiinflamatorio;
Bactericida;
Antioxidante;
Antifúngico;
Antivirus;
Antiespasmódico

propiedades. Se están estudiando sus propiedades anticancerígenas. Relaja los músculos lisos de las vías biliares, aumentando la secreción de bilis.

Tiene un efecto en la restauración del funcionamiento normal de la vesícula biliar, evitando así la formación de cálculos biliares. Se cree que la cúrcuma incluso puede disolver los cálculos biliares existentes, principalmente el colesterol.

Además, tiene un efecto positivo sobre el funcionamiento del páncreas y la producción de jugo gástrico.

Sus propiedades antioxidantes son de especial interés. La curcumina neutraliza los radicales libres, que son los culpables de muchas enfermedades crónicas. También reduce el contenido de colesterol malo en el suero sanguíneo.

Los extractos acuosos y alcohólicos con cúrcuma se utilizan para la insuficiencia hepática y la producción insuficiente de bilis. Recomendado para quienes tienen:

Inflamación del hígado y la vesícula biliar;
Cálculos biliares
Ictericia;
Violación de la secreción de jugos digestivos;
Gastritis.

Ayuda con la hinchazón y el estreñimiento.

Donde usar

Se utiliza como especia en la preparación de diversos platos.
Como colorante alimentario para yogur, patatas fritas, mayonesa, medicina.
Para color y fragancia en la elaboración de licores.
En la industria de la perfumería para potenciar el aroma.
Es muy utilizado en medicina.

Indicaciones:

Adelgazamiento de la sangre, disminución de la presión arterial.
Enfermedad de Alzheimer.
Inflamación del tracto digestivo.
Patologías articulares, artritis.
Anomalías de la piel: eccema, dermatitis, abscesos.
Mejora el metabolismo, aumenta la inmunidad.
Prevención de la oncología.
Es un antioxidante, ayuda con el envenenamiento por metales pesados y químicos.
Se utiliza en cosmetología para mejorar el estado de la piel del rostro.
Normaliza la composición de la sangre, estimula la formación de glóbulos rojos, reduce el colesterol.
Resfriados, infecciones otorrinolaringológicas.
Para adelgazar por obesidad, en combinación con dieta.
Enfermedades ginecológicas, normalización del ciclo menstrual.
Reducir el azúcar en la diabetes.
La inhalación de humo es útil para la bronquitis, ayuda a limpiar los pulmones.

Neutraliza los resfriados, baja el azúcar.

3 La cúrcuma con kéfir es un excelente remedio para mejorar la digestión y el metabolismo. Beberlo por la noche reducirá el nivel de azúcar en sangre. Se recomienda agregar pimienta negra para una mejor absorción.

Juntos combinan muy bien, se complementan, potenciando las propiedades curativas. Es necesario tomar 1/2 cucharadita del polvo, verter agua caliente (2 cucharadas. L.), mezclar, agregar un poco de miel (opcional), adjuntar un vaso de kéfir. Beba todo por la noche antes de acostarse.

Las especias con productos lácteos fermentados se pueden utilizar como mascarilla blanqueadora facial. Hervir unas cucharadas soperas al baño maría durante 5-10 minutos. Cerrar bien, refrigerar, añadir kéfir y utilizar como mascarilla.

4 El té con cúrcuma y jengibre se usa para los resfriados. Tiene un sabor agradable y propiedades medicinales: acción bactericida, antiviral, antiinflamatoria. En el té normal, agregue especias y 0.5 cucharaditas en la punta de un cuchillo. jengibre, miel si lo desea.

Cabe recordar que no se puede agregar al té caliente, pierde sus propiedades. Bebida de cúrcuma, deliciosa, deliciosa y buena para el sistema inmunológico.

Se aconseja beberlo en descomposición, para recuperar la salud después de sufrir enfermedades. Se recomienda una bebida para que los hombres aumenten la potencia.

Se elabora según la receta:

Toma un litro de agua.
Una cucharadita de cúrcuma.
Mesa. l. jengibre.
2 capullos de clavel.
Jugo y ralladura de un limón.
Cardamomo 2 uds.

Mezcle todos los ingredientes y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Colar, enfriar un poco, agregar miel al gusto. Apaga bien la sed, da fuerza.

¿Cuál es la diferencia entre el azafrán y la cúrcuma?

Las especias son especias muy similares entre sí. Pueden confundirse fácilmente. Los fabricantes a menudo sustituyen la cúrcuma por el azafrán porque es más barata. A pesar de la similitud externa, son muy diferentes en propiedades y aplicaciones.

Características comparativas

Cúrcuma	Azafrán
Derivado de la raíz	Flores de azafrán
Mucho mas barato	Es más caro, ya que su preparación se realiza exclusivamente a mano.
Aroma agradable, se puede utilizar en grandes cantidades.	Tiene un olor acre y sabor amargo, debe usarse en pequeñas cantidades para no estropear el plato.
Más amarillo	Más cercano al naranja, incluso al marrón.
En India	Producido en Pakistán y Turquía

¿Cuánta cúrcuma puedes tomar al día?

El ingrediente principal de la cúrcuma, la curcumina, es poco soluble en agua. Se absorbe mal en el tracto gastrointestinal, su presencia en el suero es casi imposible de detectar. Por lo tanto, una dosis de hasta 8 gramos de curcumina al día se considera segura. Para aumentar la biodisponibilidad de la curcumina en la luz intestinal, debe combinarse con piperina. Es un biopotenciador natural que aumenta la solubilidad de la curcumina y por tanto su absorción. La piperina se obtiene del fruto de la pimienta negra.

La cúrcuma como medicina: usos en productos farmacéuticos y medicina tradicional.

La cúrcuma, debido a sus muchas propiedades beneficiosas, ha atraído durante mucho tiempo la atención de los científicos. Ya se han realizado muchos estudios que confirman este o aquel efecto de su uso. Como resultado de estos estudios, en el campo farmacéutico aparecen fármacos y suplementos dietéticos, que contienen un extracto, extracto o aceite de cúrcuma.

Se usa más en medicamentos que regulan el funcionamiento del hígado, también se incluye gradualmente en la composición del estómago y afecta el metabolismo de las tabletas. Como suplemento dietético, la cúrcuma se vende en cápsulas para ayudarlo a tomarla correctamente y evitar una sobredosis.

Los suplementos dietéticos con extracto de cúrcuma para adelgazar se están volviendo populares, para mantener el organismo en la diabetes y otras enfermedades.

La medicina tradicional también tiene su propio arsenal de remedios muy diversos, entre los que se encuentra la cúrcuma. Se mezcla con varios ingredientes y se usa para tratar muchas enfermedades. Tales recetas son simples y efectivas, con su ayuda, los resfriados, la tos, la inflamación en la garganta, el estancamiento en la digestión, etc., se curan rápidamente. Muchas recetas “populares” “abordan” problemas tan graves como las hemorroides, la oncología, la obesidad, la diabetes mellitus y dan fe de un resultado positivo.

Por supuesto, el tratamiento de enfermedades complejas no debe confiarse completamente a la medicina tradicional, pero un resfriado banal que causa tantos inconvenientes al paciente pasará en un par de días si toma cúrcuma con miel durante el primer día de la enfermedad.

¿Cómo tomar la cúrcuma con fines medicinales?

No es costumbre usar la cúrcuma en la medicina tradicional, pero en la medicina popular de Oriente tiene un lugar honorable como medicina para el estómago y los procesos metabólicos.

Muchas dietas se basan en la medicina herbal y tienen como objetivo limpiar la sangre y los órganos de toxinas. La primera “llamada” sobre la necesidad de limpieza son varios problemas de la piel. Estos pueden ser erupciones, color poco saludable, hinchazón y envejecimiento prematuro. En este caso, comer cúrcuma acelera la secreción de enzimas por parte de la vesícula biliar, que se adhieren a sustancias nocivas y las eliminan con líquidos del estómago, el hígado y la sangre. Todos los médicos ayurvédicos utilizan estas propiedades del condimento.

Cúrcuma para mujeres

Este poderoso antioxidante tiene muchos beneficios para la salud y la belleza de la mujer. Fuera de temporada, las comidas, bebidas y cataplasmas a base de cúrcuma pueden ayudar a calentar la piel, fortalecer e hidratar el cabello y suavizar las líneas finas y las arrugas.

La especia india también es buena para las dietas de fitness, ya que elimina el exceso de agua y ácido láctico y suprime el apetito. Ayudará a reducir los antojos de azúcar. Agregar cúrcuma y canela a batidos y batidos reemplazará los dulces y las galletas.

Cúrcuma para hombres

Los beneficios de la cúrcuma para los hombres son claros. Diluir la sangre mejora la potencia y la producción de testosterona y aumenta la atracción por el sexo justo. Los hombres son más propensos a sufrir ataques cardíacos que las mujeres, por lo que es obligatorio el uso de un condimento para fortalecer los vasos sanguíneos.

Con ejercicio frecuente, la cúrcuma reducirá el dolor muscular y los tonificará un poco. En este contexto, la actividad cerebral también mejorará.

Cúrcuma durante el embarazo

Las mujeres en una posición deben abstenerse de usar especias. Puede consultar a un médico, pero es mejor no arriesgar a su feto y excluirlo de la dieta durante la gestación y la alimentación.

Cúrcuma para la salud después de 50 años.

Además de los nutrientes ya mencionados, la cúrcuma contiene oligoelementos necesarios para las personas mayores, como:

Bioflavonoides: necesarios para la prevención del asma y la esclerosis, acelerar la regeneración celular y combatir las enfermedades de la piel;
Yodo: destruye los microbios, nutre las uñas, la piel, el cabello y el esmalte de los dientes;

Todas las demás características beneficiosas le permiten utilizar eficazmente la especia para mantener la salud después de 50 años. Además, no es difícil comer una especia. La especia se puede rociar con té, café, leche e incluso agua. El condimento tampoco dañará el sabor de muchos platos tradicionales.

El uso de cúrcuma en los alimentos también puede causar efectos secundarios no deseados en pacientes con hemofilia, enfermedad de cálculos biliares, úlceras agudas y alta acidez.

¿Quién está contraindicado en la cúrcuma?

El uso con fines terapéuticos está contraindicado en la obstrucción de los conductos biliares y la enfermedad de cálculos biliares. En este caso, asegúrese de consultar a un médico. Cuando se toma en grandes cantidades, pueden producirse molestias intestinales y estomacales.

Donde se agrega la cúrcuma

La cúrcuma tiene un ligero aroma picante y un sabor picante. Se nota especialmente cuando se agrega en grandes cantidades. Es un ingrediente en muchas mezclas de especias indias y orientales de curry y garam masala.

Agréguelo a tortillas, guisos, cangrejo, langosta, platos de ostras. Va especialmente bien con la carne de pollo, dando a la costra de pollo un agradable color dorado.

Agréguelo a la mostaza. Coloración de quesos, margarina, salsas.

¿Qué cúrcuma se usa para cocinar?

Se trata de una planta perteneciente a la familia del jengibre. En total, hay varias docenas de sus tipos, pero solo cuatro de ellos se usan para cocinar y para la producción de especias: esta es la cúrcuma aromática, así como la cúrcuma larga, redonda y zedoaria.

Los dos últimos tipos no son aptos para la cocina casera, se utilizan principalmente en la industria alimentaria, incluso para la fabricación de almidón o alcohol. Sin embargo, la cúrcuma zedoaria (también conocida como raíz de cítricos) se puede encontrar en tiendas de especias y productos orgánicos. Se vende como una raíz entera (exteriormente se parece a una pera, pero en tamaño no es más grande que una nuez) o sus pedazos. Esta especia no se muele en polvo. Se utiliza, por ejemplo, para elaborar licores caseros.

La cúrcuma aromática se vende en forma de polvo. Se utiliza principalmente en repostería. Es bastante raro porque es caro.

La cúrcuma más común es larga. Se obtiene de la raíz de una planta, que se hierve, se seca y luego se purifica de una manera especial. Como resultado, se obtienen raíces firmes de un rico color naranja con una textura densa. Tienen un sabor amargo, que recuerda al jengibre (lo cual no es de extrañar, ya que pertenecen a la misma familia). Luego, estas raíces se muelen hasta convertirlas en polvo y ya se venden de esta forma en las tiendas.

Reglas para la selección y almacenamiento de la cúrcuma.

Como todas las demás especias, la cúrcuma es mejor para mantener su aroma y sabor frescos sin ser procesada. En este caso, valdría la pena buscar su raíz: bastante densa, elástica, no demasiado dura, pero no blanda, sin ningún daño visible, exteriormente similar a la raíz del jengibre, pero con un tono más brillante. Si es posible, raspe ligeramente la raíz con la uña para revelar el olor. Si es débil o no surge en absoluto, esto indica que la raíz es vieja y no se puede comer.

Sin embargo, es el polvo que se vende con más frecuencia, su uso en la cocina es el más común. Debe recordarse que el pigmento de curcumina le da un hermoso color amarillo. Cuanto más es, más intenso es el tono y más saludable es la especia. Si es posible, frote el polvo ligeramente entre sus dedos para probar el olor. Y en cualquier caso, debes evaluar su textura. El polvo debe ser friable, sin grumos.

Si la especia se vende en sobres, se debe revisar el paquete para ver si tiene fugas.

En casa, la cúrcuma en polvo se almacena mejor en un frasco de vidrio con tapa herméticamente sellada. Y es mejor poner este recipiente en un mueble de cocina cerrado, ya que los rayos del sol pueden dañar las especias.

Para la cúrcuma molida, la vida útil es de 2-3 años. Después de este período, la cúrcuma no se deteriorará, pero perderá su sabor, aroma y propiedades curativas.

La raíz debe guardarse en el frigorífico, en la sección general. La vida útil es de solo 2 semanas, después de lo cual el sabor de la especia se vuelve demasiado amargo.

Cómo se usa en la cocina

Es una especia popular tanto en Oriente como en Occidente. Y cada cocina tiene sus propias tradiciones de uso. Particularmente en la India, es parte de una compleja mezcla de especias de curry. Y debe agregarse a cualquier plato de arroz. En Europa, la cúrcuma es muy popular en Inglaterra, donde se agrega a platos de carne y huevo, así como a diversas salsas. En Italia, la cúrcuma se agrega al kachchiator con pollo, en China, a la coliflor agridulce.

Se utiliza como colorante alimentario para hornear, para licores y adobos. Por cierto, además del hecho de que la cúrcuma le da a los platos un hermoso tono dorado y un aroma delicado, asegura su almacenamiento a largo plazo. Por lo tanto, la cúrcuma se agrega a los encurtidos y verduras enlatadas.

Entonces, como especia, la cúrcuma se puede agregar a:

tortillas y otros platos a base de huevos;
salsas ligeras, por ejemplo, curry o queso;
arroz, bulguru, cuscús, espaguetis y otras pastas;
platos de patatas, incluido puré de patatas;
guisos y ensaladas de verduras;
sopas de puré;
caldo de pollo y cualquier plato de pollo;
platos de pescado, camarones y hasta langosta.

Cabe recordar que la sustancia más útil en esta especia es la curcumina. Es un compuesto soluble en grasa. Por lo tanto, es mejor agregar especias a los platos en los que se incluyen grasas animales y vegetales en la receta.

Cocinar con cúrcuma: las posibilidades de una especia en la cocina

La cúrcuma tiene una amplia gama de usos en la cocina y no es solo comida vegetariana. En diferentes continentes, ya se ha convertido en una tradición agregar especias a las salsas, guarniciones, carnes, sopas y otros platos. Su propiedad de colorear los alimentos en un color amarillo cálido se utiliza para hacer productos horneados, queso casero y otras golosinas. Los platos con cúrcuma tienen un aroma único, un color agradable y se mantienen frescos por más tiempo.

La combinación de cereales y especias más popular es el arroz con cúrcuma. Este plato es tan único, interesante, rico, que no dejará indiferente a nadie. Se agregan manteca, pimienta, cúrcuma, cilantro a dicho arroz y no se mezclan durante el proceso de cocción. El plato terminado es alto en calorías para el autoconsumo, tiene un aroma picante, sabor moderadamente picante.

El pollo con cúrcuma es otra receta fácil y común. El condimento se mezcla con sal, pimienta y la carne se frota con esta mezcla. Luego se coloca en el horno y se hornea. Filete de pollo listo con cúrcuma, u otra parte de las aves de corral que usó, agrada con carne jugosa, color dorado y aroma impresionante. Además, marinadas, cortadas en trozos, las pechugas se pueden enrollar en pan rallado y freír en una sartén. El filete de pollo con cúrcuma se puede utilizar como base para panecillos con diferentes rellenos. Para hacer esto, corte la pechuga en capas delgadas y luego bátela con un martillo de cocina.

La ensalada de verduras con especias orientales es una combinación inusual e interesante. La cúrcuma, el comino y el pimiento rojo revelarán el sabor de las verduras familiares de una manera nueva. Tal receta definitivamente atraerá a los gourmets, amantes de las nuevas sensaciones gustativas.

El uso generalizado de la especia está ganando impulso y muchas amas de casa incluso hornean pastel de cúrcuma. Si agrega una pequeña cantidad de especias a la receta tradicional de Pascua, entonces la masa se horneará mejor y adquirirá un hermoso tono. Zira también se usa para hornear; en combinación con la cúrcuma, le dará a los pasteles un ligero aroma picante, los mantendrá frescos y suaves por más tiempo.

Usar raíz de cúrcuma fresca

Para usar raíz fresca, primero debe limpiarla. Al igual que con la raíz de jengibre, es más fácil limpiar la piel con el borde de una cuchara. Luego, simplemente ralle o corte piezas enteras. La porción no utilizada se puede envolver bien en una envoltura de plástico y guardar en el refrigerador durante una semana a 10 días.

Agregue una raíz de cúrcuma de 1 1/2 pulgada a los batidos. También puedes incluirlo en zumos recién exprimidos.
Use raíz rallada fresca en adobos de pollo, pescado y ternera. Simplemente agregue 1 cucharadita de raíz rallada a cualquier receta de adobo para darle sabor y color.
Agregue cúrcuma recién rallada al aderezo para ensaladas
Amplifica el sabor y el color del pastel de calabaza, los muffins de calabaza o el pan de calabaza. Agregue 1 cucharadita de cúrcuma recién picada a la masa y hornee como de costumbre.
Agregue 1-2 cucharaditas de cúrcuma recién rallada al saltear verduras
Agregue a los platos de huevo. Simplemente tome una cucharadita de cúrcuma y revuelva mientras hace una tortilla. O simplemente utilícelo cuando cocine huevos revueltos. El color de la cúrcuma realzará el color de los huevos.
La receta para los amantes de la alimentación saludable es sencilla. Para un plato de yogur sabroso, cubra con yogur griego natural con 1 cucharada de cúrcuma fresca rallada, ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida, una pizca de sal marina y una cucharadita de aceite de oliva.

Estas son solo algunas de las ideas sobre cómo usar la cúrcuma para cocinar y qué platos
agregar. Pero lo que será sabroso y saludable, lo prometo

¿Con qué alimentos funciona la cúrcuma?

La gama cada vez mayor de usos de la cúrcuma se ha atribuido a sus numerosos beneficios para la salud. Es un poderoso antioxidante natural que evita que los radicales libres afecten al cuerpo humano.

La especia contiene vitaminas y minerales. Además, la curcumina contenida en la especia ayuda a aumentar la inmunidad, normalizar el tracto digestivo y el sistema musculoesquelético. La especia ayuda a eliminar los signos de inflamación. Se utiliza para prevenir el cáncer. La cúrcuma tiene propiedades medicinales en oncología diagnosticada.

Cuando se incluyen especias en la dieta, se restauran los procesos metabólicos, lo que permite acelerar la destrucción de los tejidos adiposos. Por este motivo, la cúrcuma se utiliza para adelgazar.

También es eficaz para diversas enfermedades, afecciones patológicas, incluido el estancamiento de la bilis, conjuntivitis, aumento de la acidez del jugo gástrico, disminución del apetito, enfermedad hepática. La especia interviene en la restauración de los niveles hormonales, mejora la memoria y aumenta el rendimiento mental.

El curry es el plato más famoso en el que la cúrcuma es uno de los ingredientes principales.

La raíz de cúrcuma molida se mezcla bien:

con pollo (más que con otros tipos de carne);
con verduras, especialmente calabacín, calabaza, repollo, patatas, lentejas;
con cereales: la mayoría de las veces se agrega a platos a base de arroz;
con productos lácteos (leche, yogur, kéfir): debido a la adición de la especia, la digestión mejora, el peso disminuye, ya que se activan los procesos metabólicos, al mismo tiempo que se normaliza la condición de la piel;
con aceites vegetales de cualquier tipo: en combinación con especias, mejoran sus propiedades, la composición se enriquece;
con legumbres (guisantes, frijoles): la especia mejora el sabor de cualquier plato que contenga legumbres;
con alimentos enlatados caseros: dado que la especia es un antibiótico natural, se puede usar en la fabricación de un adobo para cualquier producto que se combine con la cúrcuma, como resultado, se destruyen las bacterias dañinas y aumenta la vida útil de los espacios en blanco;
con productos horneados: la especia se agrega a cualquier producto de panadería, la mayoría de las veces se usa como aditivo a la masa para mejorar el sabor y el aroma, pero también se puede usar en la fabricación del relleno;
con pescado.

Compatibilidad con otras especias.

La cúrcuma se usa en combinación con varias especias, que incluyen:

nuez moscada;
cilantro;
hinojo;
canela;
curry;
cardamomo;
mostaza;
jengibre;
pimienta negra;
comino;
clavos de olor;
comino.

El uso de la cúrcuma en la industria alimentaria.

Está claro que la cúrcuma ocupa un lugar destacado en la cocina, pero ¿qué uso tiene en la industria alimentaria? La respuesta es la más variada. El condimento se encuentra en mezclas de curry, masala, especias para patatas, carne, arroz, pescado y otras mezclas producidas en masa. Combinan cilantro, cardamomo, agracejo, pimiento rojo y muchas otras especias con cúrcuma. Tales mezclas son muy populares porque mejoran significativamente el sabor de los platos.

Además, el condimento, o más bien la curcumina, que forma parte de él, se utiliza como tinte. En la industria alimentaria, tiene un índice E100. El uso de curcumina es heterogéneo: se agrega a la preparación de queso, margarina, mayonesa, mostaza y otros productos.

Los extractos de cúrcuma se utilizan activamente en la fabricación de bebidas alcohólicas. Varios licores, licores y licores a menudo contienen curcumina, cardamomo, agracejo y una serie de otras hierbas y especias olorosas.

Primera comida

La especia seca molida se utiliza en todos los platos. La cúrcuma entra en la sopa junto con la fritura: las verduras picadas se fríen primero en aceite junto con el condimento. La sopa de pollo con cúrcuma es muy sabrosa: la peculiaridad de la especia es que no solo realza el sabor de esta carne, sino que también la realza.

Los curanderos orientales recomiendan utilizar un caldo con esta especia y otras especias después de una enfermedad grave. Por cierto, lo que mejor funciona con la cúrcuma es la pimienta negra. Dicen que esta mezcla potencia enormemente los beneficios del plato.

Si se agrega cúrcuma, el sabor y el olor del primer plato se vuelven más atractivos. En la patria de la especia, en la India, se prepara una sopa espesa con ella. El dal tradicional es una legumbre bien cocida con una pasta de cúrcuma añadida. Puede seguir este ejemplo culinario y cocinar sopas de puré con condimentos: guisantes, calabaza y otros.

Segundos platos y ensaladas

Por su versatilidad, la salsa de cúrcuma o polvo de especias se utiliza en la parte principal del plato y en guarniciones, ensaladas y snacks. ¡Incluso la comida rápida no puede prescindir de ella! En los países asiáticos y orientales, toda la comida callejera es picante con pimienta y dorada con cúrcuma. Y en nuestra comida callejera favorita llamada shawarma, la cúrcuma es el condimento principal, le da ese sabor y aroma muy especial a un paquete caliente de pan de pita con pollo y verduras adentro.

La cocina de Asia Central no escatima en condimentos. En primer lugar, el pilaf se prepara con esta especia: el polvo finamente molido le dará al plato terminado un color dorado. Aunque, cuando se agrega esta especia, el arroz y otros cereales se pueden comer como un plato separado. No solo se prepara pilaf, sino también shashlik de cordero de Asia Central con cúrcuma: el olor a especias suaviza el olor característico de la grasa de la cola grasa (siempre está presente) y facilita la digestión de un plato de carne grasosa.

La receta para un delicioso pilaf con cúrcuma se encuentra en un artículo separado en el sitio. En él, también te decimos cuánto y cuándo es mejor agregar especias a un plato.

El trigo sarraceno con cúrcuma es muy útil, un plato útil para pacientes con diabetes mellitus. Las verduras fritas y guisadas son más sabrosas con condimentos. El repollo guisado con cúrcuma es muy bueno, con o sin carne. Como plato de preparación o botana, el repollo marinado con esta especia, ajo y hierbas es genial. Y cualquier mesa festiva estará decorada con papas con cúrcuma al horno.

Los vegetarianos preparan una ensalada de verduras con cúrcuma: varias verduras crudas (tomates, pepinos, cebollas, etc.) se cortan al azar, se sazonan ligeramente con polvo y se vierten con aceite vegetal. Por cierto, los veganos son vegetarianos estrictos, no comen cebollas ni ajos. Adoptaron esto de los Hare Krishnas, quienes creen que estos son vegetales inmundos.

Bebidas

Hay una bebida que representa esta especia en su forma más pura. La empresa Bio produce jugo de cúrcuma en botellas de vidrio de 250 gramos. El fabricante afirma que este líquido se obtiene de raíz fresca y no de polvo. Este remedio se usa con fines recreativos: lo beben por la mañana para animarse y perder kilos de más durante el día. En este sentido, una botella es más conveniente: es difícil decir cuánta cúrcuma comer, el jugo de cúrcuma se bebe durante 60-65 días.

Es útil tomar café con cúrcuma por la mañana: las propiedades útiles son el vigor físico, la normalización de la digestión, la reducción del hambre antes del desayuno (ayuda mucho a adelgazar) y mucho más. Por lo tanto, le recomendamos que prepare café con cúrcuma; afortunadamente, es muy simple: se agrega una especia a la bebida terminada, instantánea o de granos molidos, en la punta de un cuchillo. Se puede agregar leche: el café con leche de cúrcuma generalmente puede reemplazar el desayuno. La achicoria con cúrcuma también está en la misma fila: algunas personas preparan el polvo de raíz de cycor en lugar de café.

Al comienzo de un resfriado, es útil tomar té con esta especia, limón y jengibre. Y en el calor refresca perfectamente la limonada con ella y la raíz de jengibre rallada fresca.

Por cierto, en uno de nuestros artículos, hablamos sobre cómo preparar té de cúrcuma, y también ofrecemos varias recetas interesantes con diferentes combinaciones de ingredientes.

Arroz indio y todos sus secretos

Categoría: Platos calientes Guarnición Guarnición de cereales

¿Sabías que el arroz normal puede ser un verdadero manjar si se cocina correctamente? Quizás algunos de ustedes objetarán y dirán: “¿Por qué cocinar allí? ¡Viértalo con agua, cocínelo y listo!” ¡Pero no! El arroz bien cocido emana un aroma maravilloso y natural, tiene un sabor único y se ve increíble. La India, donde el arroz se cocina casi todos los días, ha estudiado durante mucho tiempo todas sus sutilezas y ha revelado todos sus secretos. Estos “secretos” los quiero compartir hoy.

Arroz Mantequilla Sal Pimienta negra Cúrcuma Agua

Rollito de pollo “Gran espacio para la imaginación”

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¡Resulta que los platos dietéticos pueden ser sabrosos y variados, como yo mismo estaba convencido y me apresuro a compartir con ustedes!

Filete de pollo Huevo de gallina Sal Cúrcuma Eneldo Zanahorias Mostaza Aceitunas Hoja de laurel Pimienta de Jamaica pimienta negra

Calamar “estilo griego”

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Vivo en el Lejano Oriente, el calamar es un plato muy común y favorito entre nosotros. Estaba muy interesado en esta receta. Delicioso, satisfactorio. La receta de este plato fue publicada en el sitio en 2008 por la usuaria Elena 110 bajo el nombre “Calamar en griego” e ilustrada por mí como parte de la campaña “Colorear”.

Calamar Arroz Cúrcuma Cebolla Crema agria Queso duro Sal Pimienta negra Pimienta búlgara Aceite vegetal

Masa milagrosa para pescado

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¿Cómo puedes convertir el pescado más barato en un plato increíblemente sabroso? ¿Invitados inesperados? ¿Qué cocinar para unas vacaciones con pescado y no estar en la estufa durante mucho tiempo? Un máximo de 10 minutos de tiempo y tienes pescado en tu mesa, que se sirve en restaurantes caros llamados “Samak mgatty”, que significa “cubierto de pescado aliñado”. Me alegra compartir con ustedes esta receta de especialistas culinarios mediterráneos.

Pescado Tortita de harina Mayonesa Salsa de soja Ajo Perejil Adjika Cúrcuma Huevo de gallina Pimentón dulce Zira

Pollo y papas de barrera de coral

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Todas las personas son susceptibles a las enfermedades. Esta taza tampoco pasó a nuestro cocinero experimentado. Se llenó como un niño de primer grado y lo envió a la cabaña como oficial ejecutivo para no contagiar a los demás. Pero esto no disminuyó el apetito de 20 hombres sanos y, dadas mis aficiones, me pidieron que reemplazara la enfermedad por un par de días. Y sucedió en un viaje de unos días a Sydney o Melbourne, no lo recuerdo exactamente. Luego pasamos la Gran Barrera de Coral con un piloto, de ahí el nombre, que, por cierto, se quedó mucho más tarde y mucho más tarde me pedían que cocinara este platillo en las fiestas generales del barco. Esta receta es igualmente conveniente para una cena familiar y para la notificación inesperada de una visita inminente de invitados. Un mínimo de ingredientes, la velocidad relativa de preparación y la libertad de acción durante el horneado lo liberarán para otras cosas importantes. Y el inolvidable sabor del plato hará las delicias de usted y sus visitantes.

Patatas Muslo de pollo Mayonesa Vino tinto semidulce Ajo Salsa de soja Mostaza Cúrcuma Eneldo Pimienta de Jamaica Condimento Sal

Pastel de carne festivo

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¿Qué es una mesa festiva sin embutidos? Estoy de acuerdo, no)) Prepara este rollo con anticipación, puede ser en varias versiones, y no tendrás que gastar dinero en salchicha de la tienda. Y casi nadie mirará en su dirección si un hombre tan guapo está parado a su lado.)))

Filete de pollo Cerdo Sal Mostaza Pimentón dulce Cúrcuma Mejorana Orégano Caldo de ajo

¿Quién y cómo usa la especia en cosmetología?

Una pregunta muy interesante es cómo usar la cúrcuma en cosmetología, porque pinta todo de amarillo. Pero esto no disuade a las mujeres de usarlo, ya que el color amarillento desaparece después de un par de horas y permanece el asombroso efecto de las mascarillas con cúrcuma. Se pueden preparar fácilmente en casa y disfrutar de la pureza y el resplandor de la piel, sin daños materiales apreciables.

Las recetas para tales máscaras son bastante simples: el polvo de cúrcuma se mezcla con yogur o arcilla cosmética y se aplica sobre la piel limpia durante 15-20 minutos. Inmediatamente después de la aplicación, la inflamación, las irregularidades se reducen notablemente, el acné pasa más rápido. También es popular una receta para una mascarilla rejuvenecedora que usa cúrcuma con miel. Se agrega crema a esta mezcla y la masa se aplica a la cara. Después de 5-10 procedimientos, la piel se tensa, las arrugas finas y frescas desaparecen. Si mezclas cúrcuma con limón, o mejor dicho su jugo, y les agregas yema de huevo, obtienes una excelente mascarilla refrescante con el efecto de blanquear pecas y manchas de la edad.

El uso de especias en cosmetología no se limita a las máscaras caseras. Los fabricantes a menudo lo agregan a cremas anti-envejecimiento, cosméticos de protección solar, exfoliantes y otros productos. Por supuesto, en la producción en masa, no es el polvo lo que se agrega, sino el extracto de cúrcuma.

Fuentes utilizadas y enlaces útiles sobre el tema: https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/kurkuma https://zen.yandex.ru/media/edadlyazizni/kurkuma-kakimi-svoistvami-obladaet-vostochnaia-prianost- i -kuda-ee-dobavliaiut-5dbbfa3895aa9f00b1565621 https://FlintMan.ru/kurkuma-primenenie/ https://zen.yandex.ru/media/id/5b4d9c63c7573000aaa8be36/universalnaia-specimenarikulineniei-vpriuma- -tolko-ne El 5b6c27f7654a8700a88996a7 https: //povkusu.guru/kak-upotreblyat-kurkumu-iv-kakie-blyuda-dobavlyat/ https://www.ingoodfit.ru/kuda-dobavljat-kurkumu-dlja-prigotovlenija-pishhi/ https: //SpicePortal.ru / v-kulinarii / kurkuma-v-kulinarii https://Vsespecii.ru/specii/kurkuma/kurkuma-kak-ispolzovat-v-pishhu-kuda-dobavlyat-iv-kakih-proportsiyah https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/929/

Fuente de grabación: lastici.ru