Quindi, la curcuma è una pianta con foglie verdi allungate e fiori rosa intenso della famiglia Ginger, che viene tradizionalmente coltivata per l’uso di radici per scopi culinari e medicinali. Viene aggiunto ai piatti non solo per il gusto e l’olfatto, ma anche per raggiungere obiettivi dietetici.

Per la produzione di spezie viene prelevata solo la radice di curcuma. Esternamente, sembra lo zenzero. I rizomi vengono raccolti, bolliti, essiccati, la buccia amara viene rimossa e macinata. È in questa forma che la curcuma è distribuita in tutto il mondo. Il colore della polvere finita ricorda il curry, ma non devono essere confusi.

Dove cresce?

Il condimento della curcuma è più comune in Indocina. Nel I secolo, trovò l’era della spezia nell’antica Grecia, da dove si diffuse in tutta Europa nei successivi 400 anni e finì in Cina. Fu lì che gli allevatori svilupparono le spezie culinarie più deliziose e costose.

Oggi la pianta perenne è coltivata nel sud-est dell’India, in circa. Giava, Cina, Filippine, Giamaica e persino Sud America, dove è diventata parte integrante della cucina messicana.

Tipi di curcuma

In totale, sono noti più di 40 tipi di curcuma. Per uso alimentare e medico, vengono coltivate più spesso 3 varietà principali di spezie:

La curcuma lunga o fatta in casa è una polvere giallo brillante che conferisce al cibo una deliziosa tonalità dorata.
La “curcuma aromatica” è una varietà più costosa, che viene utilizzata più spesso per conferire un aroma pronunciato ai piatti. Carne, pasticcini, bevande e vari prodotti dolciari: questo tipo di spezie li diversifica.
“Curcuma cyodaria” – questo tipo di spezia viene tagliata a pezzi per la preparazione di liquori e liquori.

Sugli scaffali in India si trovano anche varie varietà di foglie fresche e secche, che possono essere aggiunte a piatti e tè.

Sapore e profumo

La curcuma ha un odore luminoso e volatile che diventa sottile e discreto una volta cotta. Il bouquet aromatizzante di diverse varietà è diverso:

Il cibo fatto in casa è migliore per cucinare grazie al suo leggero sapore piccante.
La spezia “profumata” è più applicabile in pasticceria e cosmetologia.
Per quanto riguarda il “tseodarii”, non puoi mangiarlo affatto. Il gusto pungente e l’aroma di canfora della radice lo rendono adatto solo per bevande alcoliche.

Le proprietà benefiche della curcuma

Gran parte dei benefici della curcuma sono dovuti all’alto contenuto aromatico della classe dei curcuminoidi. Il principale è la curcumina. Nella medicina ayurvedica, la polvere piccante è stata utilizzata per più di 4 mila anni e la ricerca scientifica moderna conferma solo l’indispensabilità della pianta in medicina – con i fatti.

La proprietà principale della curcumina è la lotta contro i processi infiammatori nel corpo. In ogni seconda persona, compaiono prima sotto forma di disturbi generali inespressi, che possono trasformarsi in psoriasi, aterosclerosi o obesità.

La curcumina agisce sulla causa principale dei disturbi. Sa come bloccare lo sviluppo di alcuni complessi proteici che attivano la risposta infiammatoria delle cellule in qualsiasi tessuto del corpo.

È anche noto che qualsiasi infiammazione cronica può causare la comparsa di cellule tumorali. È abbastanza chiaro che prevenire la causa principale con una spezia sana ti farà risparmiare problemi lungo la strada. Spiccate proprietà coleretiche contribuiscono a una più rapida pulizia del tratto gastrointestinale dalle cellule colpite.

È stato dimostrato che senza un adeguato metabolismo è impossibile assimilare correttamente il cibo. Molte sostanze utili semplicemente passano e non vengono assorbite dai vasi. Allo stesso tempo, quelli dannosi si aggrappano alle loro pareti e portano a tristi conseguenze, ad esempio la trombosi. La curcuma verrà in soccorso in questo caso.

Migliorando la circolazione sanguigna, la curcuma normalizza l’assorbimento degli elementi essenziali. La ricerca mostra che un miglioramento generale della microcircolazione sanguigna previene la formazione di placca, coaguli di sangue e depositi di colesterolo. Questo effetto del condimento può essere paragonato all’effetto di un regolare esercizio fisico leggero.

È già stato menzionato sopra sulle proteine nocive, ma ci sono quelle senza le quali la salute del corpo è semplicemente impossibile. Parliamo del collagene, componente attivo della curcuma, perché mantiene la compattezza e l’elasticità della pelle, ed è coinvolto nel suo ripristino. Test medici hanno dimostrato che una lozione di curcuma in polvere accelera la guarigione delle ferite.

Secondo le tradizioni indiane, la sposa, prima della cerimonia, spalma tutto il corpo con una pasta a base di curcuma, grazie alla quale la pelle riceve una lucentezza naturale e un tono sano. Creme, maschere e oli di azione simile contenenti questa spezia aromatica compaiono sempre più sugli scaffali russi.

Ciò che è utile nella curcuma

Il valore principale è la radice. Il rizoma di curcuma contiene molti composti preziosi con numerose sostanze biologicamente attive:

Curcuminoidi: principalmente curcumina, un polifenolo;
Olio essenziale;
Polisaccaridi;
Amido.

L’olio di curcuma è molto aromatico. Componenti principali: cingiberen, borneolo, pellandrene, beta-curcumina.

Quali proprietà ha la curcuma?

La curcuma ha:

Antinfiammatorio;
Battericida;
Antiossidante;
Antifungino;
Antivirus;
Antispasmodico

proprietà. Le sue proprietà antitumorali sono allo studio. Rilassa la muscolatura liscia dei dotti biliari, aumentando la secrezione della bile.

Ha un effetto sul ripristino del normale funzionamento della cistifellea, prevenendo così la formazione di calcoli biliari. Si ritiene che la curcuma sia persino in grado di sciogliere i calcoli biliari esistenti, principalmente il colesterolo.

Inoltre, ha un effetto positivo sul funzionamento del pancreas e sulla produzione di succo gastrico.

Le sue proprietà antiossidanti sono di particolare interesse. La curcumina neutralizza i radicali liberi, responsabili di molte malattie croniche. Inoltre riduce il contenuto di colesterolo cattivo nel siero del sangue.

Gli estratti acquosi e alcolici con curcuma vengono utilizzati per l’insufficienza epatica e la produzione di bile insufficiente. Consigliato a chi ha:

Infiammazione del fegato e della cistifellea;
Calcoli biliari
Ittero;
Violazione della secrezione di succhi digestivi;
Gastrite.

Aiuta con gonfiore e costipazione.

Dove uso

È usato come spezia nella preparazione di vari piatti.
Come colorante alimentare per yogurt, patatine, maionese, medicine.
Per colore e profumo nella produzione di liquori.
Nell’industria della profumeria per esaltare l’aroma.
È ampiamente usato in medicina.

Indicazioni:

Assottigliamento del sangue, abbassamento della pressione sanguigna.
Il morbo di Alzheimer.
Infiammazione dell’apparato digerente.
Patologie articolari, artrite.
Anomalie della pelle: eczema, dermatite, ascessi.
Migliora il metabolismo, migliora l’immunità.
Prevenzione dell’oncologia.
È un antiossidante, aiuta con avvelenamento da metalli pesanti e prodotti chimici.
Viene utilizzato in cosmetologia per migliorare le condizioni della pelle del viso.
Normalizza la composizione del sangue, stimola la formazione dei globuli rossi, riduce il colesterolo.
Raffreddori, infezioni otorinolaringoiatriche.
Per la perdita di peso dell’obesità, in combinazione con la dieta.
Malattie ginecologiche, normalizzazione del ciclo mestruale.
Abbassare lo zucchero nel diabete.
L’inalazione di fumo è utile per la bronchite, aiuta a purificare i polmoni.

Neutralizza il raffreddore, abbassa lo zucchero

3 La curcuma con kefir è un ottimo rimedio per migliorare la digestione e il metabolismo. Berlo di notte ridurrà il livello di zucchero nel sangue. Si consiglia di aggiungere pepe nero per un migliore assorbimento.

Insieme si combinano molto bene, completandosi a vicenda, migliorando le proprietà curative. È necessario prendere 1/2 cucchiaino di polvere, versare acqua calda (2 cucchiai. L.), Mescolare, aggiungere un po ‘di miele (opzionale), allegare un bicchiere di kefir. Bevi tutto la sera prima di andare a letto.

La spezia con prodotti a base di latte fermentato può essere utilizzata come maschera sbiancante per il viso. Far bollire qualche cucchiaio a bagnomaria per 5-10 minuti. Chiudere bene, conservare in frigorifero, aggiungere il kefir e utilizzare come maschera.

4 Il tè con curcuma e zenzero è usato per il raffreddore. Ha un gusto gradevole e proprietà medicinali – azione battericida, antivirale, antinfiammatoria. Nel tè normale, aggiungi le spezie e 0,5 cucchiaini sulla punta di un coltello. zenzero, miele se lo si desidera.

Va ricordato che non può essere aggiunto al tè caldo, perde le sue proprietà. Bevanda alla curcuma, deliziosa, deliziosa e buona per il sistema immunitario.

Si consiglia di berlo con un guasto, per ripristinare la salute dopo la malattia. Un drink è consigliato agli uomini per aumentare la potenza.

È fatto secondo la ricetta:

Prendi un litro d’acqua.
Un cucchiaino di curcuma.
Tavolo. l. Zenzero.
2 gemme di garofano.
Succo e scorza di un limone.
Cardamomo 2 pz.

Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Filtrare, raffreddare leggermente, aggiungere il miele a piacere. Disseta bene, dà forza.

Qual è la differenza tra zafferano e curcuma

Le spezie sono spezie molto simili tra loro. Possono essere facilmente confusi. Lo zafferano è spesso sostituito dai produttori con la curcuma perché è più economico. Nonostante la somiglianza esterna, sono molto diversi nelle proprietà e nelle applicazioni.

Caratteristiche comparative

Curcuma	Zafferano
Derivato dalla radice	Fiori di croco
Più economico	È più costoso, poiché la sua preparazione viene eseguita esclusivamente a mano
Profumo gradevole, può essere utilizzato in grandi quantità.	Ha un odore più acuto e un sapore amaro, va utilizzato in piccole quantità per non rovinare il piatto.
Più giallo	Più vicino all’arancio, persino marrone.
In India	Prodotto in Pakistan e Turchia

Quanta curcuma puoi prendere al giorno

L’ingrediente principale della curcuma, la curcumina, è scarsamente solubile in acqua. È scarsamente assorbito dal tratto gastrointestinale, la sua presenza nel siero è quasi impossibile da rilevare. Pertanto, una dose fino a 8 grammi di curcumina al giorno è considerata sicura. Per aumentare la biodisponibilità della curcumina nel lume intestinale, dovrebbe essere combinata con la piperina. È un bio-potenziatore naturale che aumenta la solubilità della curcumina e quindi il suo assorbimento. La piperina si ottiene dal frutto del pepe nero.

Curcuma come medicina: usi nei prodotti farmaceutici e nella medicina tradizionale

La curcuma, grazie alle sue numerose proprietà benefiche, da tempo attira l’attenzione degli scienziati. Sono già stati effettuati molti studi che confermano questo o quell’effetto dal suo utilizzo. Come risultato di questi studi, compaiono in campo farmaceutico farmaci e integratori alimentari, che contengono un estratto, un estratto o un olio di curcuma.

È più utilizzato nei farmaci che regolano il funzionamento del fegato, è anche gradualmente incluso nella composizione gastrica e influisce sul metabolismo delle compresse. Sotto forma di integratori alimentari, la curcuma viene venduta in capsule, il che aiuta a prenderla correttamente ed evitare il sovradosaggio.

Gli integratori alimentari con estratto di curcuma per la perdita di peso stanno diventando popolari, per mantenere il corpo nel diabete e in altre malattie.

La medicina tradizionale ha anche il suo arsenale di rimedi molto diversi, tra cui la curcuma. È mescolato con vari ingredienti e usato per curare molte malattie. Tali ricette sono semplici ed efficaci, con il loro aiuto raffreddori, tosse, infiammazioni alla gola, ristagni nella digestione e così via vengono rapidamente curati. Molte ricette “popolari” “oscillano” su problemi seri come emorroidi, oncologia, obesità, diabete e garantiscono un risultato positivo.

Certo, la cura di malattie complesse non va affidata completamente alla medicina tradizionale, ma un banale raffreddore, che causa tanto disagio al paziente, passerà in un paio di giorni se prendi la curcuma con miele durante il primo giorno del malattia.

Come prendere la curcuma per scopi medicinali?

Non è consuetudine utilizzare la curcuma nella medicina tradizionale, ma nella medicina popolare orientale ha un posto d’onore come medicina per lo stomaco e per i processi metabolici.

Molte diete si basano sulla fitoterapia e mirano a purificare il sangue e gli organi dalle tossine. Il primo “richiamo” sulla necessità di detersione sono i vari problemi della pelle. Questi possono essere eruzioni cutanee, colore malsano, gonfiore e invecchiamento precoce. In questo caso, mangiare la curcuma accelera la secrezione di enzimi da parte della cistifellea, che si aggrappa alle sostanze nocive e le rimuove con i liquidi dallo stomaco, dal fegato e dal sangue. Tutti i medici ayurvedici utilizzano queste proprietà del condimento.

Curcuma per le donne

Questo potente antiossidante ha molti benefici per la salute e la bellezza delle donne. In bassa stagione, pasti, bevande e impacchi a base di curcuma possono aiutare a riscaldare la pelle, rafforzare e idratare i capelli e levigare linee sottili e rughe.

La spezia indiana è anche buona per le diete fitness, poiché rimuove l’acqua in eccesso e l’acido lattico e sopprime l’appetito. Aiuterà a ridurre la voglia di zucchero. L’aggiunta di curcuma alla cannella a frullati e frullati sostituirà caramelle e biscotti.

Curcuma per gli uomini

I benefici della curcuma per gli uomini sono chiari. Diluire il sangue migliora la potenza e la produzione di testosterone e aumenta l’attrazione per il gentil sesso. Gli uomini sono più inclini agli attacchi di cuore rispetto alle donne, quindi l’uso di un condimento per rafforzare i vasi sanguigni è obbligatorio.

Con un esercizio frequente, la curcuma ridurrà i dolori muscolari e li tonificherà un po ‘. In questo contesto, anche l’attività cerebrale migliorerà.

Curcuma durante la gravidanza

Le donne in una posizione dovrebbero astenersi dall’usare le spezie. Puoi consultare un medico, ma è meglio non rischiare il tuo feto ed escluderlo dalla dieta durante la gestazione e l’alimentazione.

Curcuma per la salute dopo 50 anni

Oltre ai nutrienti già citati, la curcuma contiene oligoelementi necessari per le persone anziane, come:

Bioflavonoidi – necessari per la prevenzione dell’asma e della sclerosi, accelerano la rigenerazione cellulare e combattono le malattie della pelle;
Iodio: distrugge i microbi, nutre le unghie, la pelle, i capelli e lo smalto dei denti;

Tutte le altre caratteristiche benefiche consentono di utilizzare efficacemente la spezia per mantenere la salute dopo 50 anni. Inoltre, non è difficile mangiare una spezia. Le spezie possono essere cosparse di tè, caffè, latte e persino acqua. Il condimento inoltre non danneggerà il gusto di molti piatti tradizionali.

L’uso della curcuma negli alimenti può anche causare effetti collaterali indesiderati in pazienti con emofilia, calcoli biliari, ulcere acute e acidità elevata.

Chi è controindicato nella curcuma?

L’uso a scopo terapeutico è controindicato nell’ostruzione delle vie biliari e nei calcoli biliari. In questo caso, assicurati di consultare un medico. Se assunto in grandi quantità, possono verificarsi disturbi intestinali e di stomaco.

Dove viene aggiunta la curcuma?

La curcuma ha un debole aroma speziato e un gusto pungente. È particolarmente evidente se aggiunto in grandi quantità. È un ingrediente in molte miscele di spezie indiane e orientali di curry e garam masala.

Aggiungere a omelette, stufati, granchi, aragoste, piatti a base di ostriche. Si sposa particolarmente bene con la carne di pollo, conferendo alla crosta di pollo un piacevole colore dorato.

Aggiungilo alla senape. Formaggi coloranti, margarina, salse.

Quale curcuma viene utilizzata in cucina

Questa è una pianta appartenente alla famiglia Ginger. In totale, ce ne sono diverse dozzine dei suoi tipi, ma solo quattro sono usati in cucina e per la produzione di spezie: questa è la curcuma aromatica, così come lunga, tonda e zedoaria.

Gli ultimi due tipi non sono adatti alla cucina casalinga; vengono utilizzati principalmente nell’industria alimentare, anche per la produzione di amido o alcol. Tuttavia, la curcuma zedoaria (nota anche come radice citrica) può essere trovata nei negozi di spezie e biologici. Viene venduto sotto forma di una radice intera (esternamente assomiglia a una pera, ma per dimensioni non è più grande di una noce) o dei suoi pezzi. Questa spezia non viene macinata in polvere. Viene utilizzato, ad esempio, per fare liquori fatti in casa.

La curcuma aromatica viene venduta in polvere. Viene utilizzato principalmente in pasticceria. È piuttosto raro perché è costoso.

La curcuma più comune è lunga. Si ottiene dalla radice di una pianta, che viene bollita, essiccata e poi purificata in modo speciale. Di conseguenza, si ottengono radici sode di un ricco colore arancione con una consistenza densa. Hanno un sapore amaro, che ricorda lo zenzero (il che non sorprende, visto che appartengono alla stessa famiglia). Quindi queste radici vengono macinate in polvere e già vendute in questa forma nei negozi.

Regole per la selezione e la conservazione della curcuma

Come tutte le altre spezie, la curcuma è la migliore per mantenere il suo aroma e sapore freschi senza essere lavorata. In questo caso, varrebbe la pena cercare la sua radice: piuttosto densa, elastica, non troppo dura, ma non morbida, senza alcun danno visibile, esternamente simile alla radice dello zenzero, ma con un’ombra più luminosa. Se possibile, gratta leggermente la radice con l’unghia per rivelare l’odore. Se è debole o non si presenta affatto, ciò indica che la radice è vecchia e non può essere mangiata.

Tuttavia, è la polvere che viene venduta più spesso: il suo uso in cucina è il più comune. Va ricordato che il pigmento della curcumina gli conferisce un bel colore giallo. Più è, più intensa è l’ombra e più sana è la spezia. Se possibile, strofina leggermente la polvere tra le dita per verificare l’odore. E in ogni caso, devi valutare la sua consistenza. La polvere deve essere friabile, senza grumi.

Se la spezia è venduta in bustine, controlla la tenuta della confezione.

A casa, la polvere di curcuma viene conservata al meglio in un barattolo di vetro con un coperchio ermeticamente chiuso. Ed è meglio mettere questo contenitore in un mobile da cucina chiuso, poiché i raggi del sole possono danneggiare le spezie.

Per la curcuma macinata, la durata di conservazione è di 2-3 anni. Dopo questo periodo, la curcuma non si deteriorerà, ma perderà il suo gusto, aroma e proprietà curative.

La radice va conservata in frigorifero, nella parte generale. La durata di conservazione è di sole 2 settimane, dopodiché il gusto della spezia diventa troppo amaro.

Come si usa in cucina

È una spezia popolare sia in Oriente che in Occidente. E ogni cucina ha le sue tradizioni di utilizzo. Soprattutto in India, fa parte di una complessa miscela di spezie al curry. E deve essere aggiunto a qualsiasi piatto di riso. In Europa, la curcuma è molto popolare in Inghilterra, dove viene aggiunta a piatti di carne e uova, nonché a varie salse. In Italia, la curcuma viene aggiunta al kachchiator con pollo, in Cina – al cavolfiore in agrodolce.

È usato come colorante alimentare per la cottura, per i liquori e per le marinate. A proposito, oltre al fatto che la curcuma conferisce ai piatti una bella tonalità dorata e un aroma delicato, garantisce la loro conservazione a lungo termine. Pertanto, la curcuma viene aggiunta a sottaceti e verdure in scatola.

Quindi, come spezia, la curcuma può essere aggiunta a:

omelette e altri piatti a base di uova;
salse leggere, ad esempio curry o formaggio;
riso, bulguru, cuscus, spaghetti e altra pasta;
piatti di patate, comprese le purè di patate;
stufati di verdure e insalate;
zuppe di purea;
brodo di pollo e qualsiasi piatto di pollo;
piatti di pesce, gamberi e persino aragosta.

Va ricordato che la sostanza più utile in questa spezia è la curcumina. È un composto liposolubile. Pertanto, è meglio aggiungere spezie ai piatti in cui i grassi animali e vegetali sono inclusi nella ricetta.

Cucinare con la curcuma: le possibilità di una spezia in cucina

La curcuma ha una vasta gamma di usi in cucina e non è solo cibo vegetariano. In diversi continenti, è già diventata una tradizione aggiungere spezie a salsa, contorno, carne, zuppa e altri piatti. La sua proprietà di colorare gli alimenti in un colore giallo caldo viene utilizzata per la preparazione di prodotti da forno, formaggi fatti in casa e altre prelibatezze. I piatti con la curcuma hanno un aroma unico, un colore piacevole e rimangono freschi più a lungo.

La combinazione di spezie e cereali più popolare è il riso alla curcuma. Questo piatto è così unico, interessante, ricco, che non lascerà nessuno indifferente. A tale riso vengono aggiunti burro chiarificato, pepe, curcuma, coriandolo e non vengono mescolati durante il processo di cottura. Il piatto finito è ricco di calorie per l’autoconsumo, ha un aroma speziato, un gusto moderatamente pungente.

Il pollo alla curcuma è un’altra ricetta comune e facile. Il condimento viene mescolato con sale, pepe e la carne viene strofinata con questa miscela. Quindi viene messo in forno e cotto. Il filetto di pollo pronto con curcuma, o un’altra parte del pollame che hai usato, piace con carne succosa, colore dorato e aroma mozzafiato. Inoltre, i petti marinati e affettati possono essere arrotolati nel pangrattato e fritti in padella. Il filetto di pollo alla curcuma può essere utilizzato come base per involtini con ripieni diversi. Per fare questo, tagliare il petto a strati sottili, quindi batterlo con un martello da cucina.

L’insalata di verdure con spezie orientali è una combinazione insolita e interessante. Curcuma, cumino, pepe rosso riveleranno il gusto di verdure familiari in un modo nuovo. Una ricetta del genere piacerà sicuramente ai buongustai, amanti delle nuove sensazioni gustative.

L’uso diffuso della spezia sta guadagnando slancio e molte casalinghe cuociono persino la torta alla curcuma. Se aggiungi una piccola quantità di spezie alla tradizionale ricetta pasquale, l’impasto cuocerà meglio e acquisirà una bella tonalità. La zira viene utilizzata anche per la cottura al forno; in combinazione con la curcuma, donerà alle torte un leggero aroma speziato, mantenendole fresche, morbide più a lungo.

Usando la radice di curcuma fresca

Per usare la radice fresca, devi prima pulirla. Proprio come con la radice di zenzero, è più facile pulire la pelle con il bordo di un cucchiaio. Quindi semplicemente grattugiare o tagliare pezzi interi. La porzione inutilizzata può essere avvolta strettamente in un involucro di plastica e conservata in frigorifero per una settimana a 10 giorni.

Aggiungi 1 1/2 pollice di radice di curcuma ai frullati. Puoi anche includerlo nei succhi appena spremuti
Usa la radice grattugiata fresca nelle marinate di pollo, pesce e manzo. Basta aggiungere 1 cucchiaino di radice grattugiata a qualsiasi ricetta di marinata per sapore e colore
Aggiungere la curcuma appena grattugiata al condimento per l’insalata
Amplifica il sapore e il colore della torta di zucca, dei muffin alla zucca o della pagnotta di zucca. Aggiungere 1 cucchiaino di curcuma appena tritata alla pastella e infornare come al solito
Aggiungere 1-2 cucchiaini di curcuma appena grattugiata quando si saltano le verdure
Aggiungi ai piatti a base di uova. Prendi un cucchiaino di curcuma e mescola mentre prepari una frittata. O usalo semplicemente quando cucini uova strapazzate. Il colore della curcuma migliorerà il colore delle uova
La ricetta per gli amanti della sana alimentazione è semplice. Per un piatto di yogurt saporito, guarnire con yogurt greco semplice con 1 cucchiaio di curcuma fresca grattugiata, ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco, un pizzico di sale marino e un cucchiaino di olio d’oliva.

Queste sono solo alcune delle idee su come usare la curcuma per cucinare e quali piatti
aggiungere. Ma cosa sarà gustoso e salutare, lo prometto

Con quali alimenti funziona la curcuma?

La gamma in continua espansione di usi della curcuma è dovuta ai suoi numerosi benefici per la salute. È un potente antiossidante naturale che impedisce ai radicali liberi di influenzare il corpo umano.

La spezia contiene vitamine e minerali. Inoltre, la curcumina contenuta nella spezia aiuta ad aumentare l’immunità, normalizzare il tratto digerente e il sistema muscolo-scheletrico. La spezia aiuta ad eliminare i segni di infiammazione. È usato per prevenire il cancro. La curcuma ha proprietà medicinali nell’oncologia diagnosticata.

Quando le spezie sono incluse nella dieta, i processi metabolici vengono ripristinati, il che consente di accelerare la distruzione dei tessuti adiposi. Per questo motivo, la curcuma viene utilizzata per la perdita di peso.

È anche efficace per varie malattie, condizioni patologiche, tra cui ristagno della bile, congiuntivite, aumento dell’acidità del succo gastrico, alterazione dell’appetito, malattie del fegato. La spezia è coinvolta nel ripristino dei livelli ormonali, migliora la memoria e aumenta le prestazioni mentali.

Il curry è il piatto più famoso in cui la curcuma è uno degli ingredienti principali.

La radice di curcuma macinata si mescola bene:

con il pollo (più che con altri tipi di carne);
con verdure, soprattutto zucchine, zucca, cavoli, patate, lenticchie;
con i cereali – il più delle volte viene aggiunto a piatti a base di riso;
con i latticini (latte, yogurt, kefir) – a causa dell’aggiunta della spezia, la digestione migliora, il peso diminuisce, poiché i processi metabolici vengono attivati, allo stesso tempo la condizione della pelle viene normalizzata;
con oli vegetali di qualsiasi tipo – in combinazione con le spezie, le loro proprietà migliorano, la composizione si arricchisce;
con legumi (piselli, fagioli) – la spezia migliora il gusto di tutti i piatti contenenti legumi;
con cibo in scatola fatto in casa – dato che la spezia è un antibiotico naturale, può essere utilizzata nella produzione di una marinata per tutti i prodotti combinati con la curcuma, di conseguenza i batteri nocivi vengono distrutti e la durata di conservazione degli spazi vuoti aumenta;
con prodotti da forno – la spezia viene aggiunta a qualsiasi prodotto da forno, molto spesso viene utilizzata come additivo all’impasto per migliorare il gusto e l’aroma, ma può anche essere utilizzata nella produzione del ripieno;
con il pesce.

Compatibilità con altre spezie

La curcuma viene utilizzata in combinazione con diverse spezie, tra cui:

Noce moscata;
coriandolo;
finocchio;
cannella;
curry;
cardamomo;
mostarda;
Zenzero;
Pepe nero;
cumino;
Chiodi di garofano;
cumino.

L’uso della curcuma nell’industria alimentare

È chiaro che la curcuma occupa un posto d’onore in cucina, ma che uso ha nell’industria alimentare? La risposta è la più varia. Il condimento si trova in miscele di curry, masala, spezie per patate, carne, riso, pesce e altre miscele prodotte in serie. Combinano coriandolo, cardamomo, crespino, peperoncino e molte altre spezie con la curcuma. Tali miscele sono molto popolari perché migliorano significativamente il gusto dei piatti.

Inoltre, il condimento, o meglio la curcumina, che ne fa parte, viene utilizzato come colorante. Nell’industria alimentare ha un indice E100. L’uso della curcumina è vario: viene aggiunto alla preparazione di formaggio, margarina, maionese, senape e altri prodotti.

Gli estratti di curcuma sono utilizzati attivamente nella produzione di bevande alcoliche. Vari liquori, liquori, liquori spesso contengono curcumina, cardamomo, crespino e una serie di altre erbe e spezie odorose.

Primo pasto

Le spezie essiccate macinate vengono utilizzate in tutti i piatti. La curcuma entra nella zuppa insieme alla frittura: le verdure tritate vengono prima fritte nell’olio insieme al condimento. La zuppa di pollo alla curcuma è molto gustosa: la particolarità della spezia è che non solo esalta il gusto di questa carne, ma lo esalta.

I guaritori orientali consigliano di usare un brodo con questa spezia e altre spezie dopo una grave malattia. A proposito, ciò con cui la curcuma funziona meglio è il pepe nero. Dicono che questa miscela migliora notevolmente i benefici del piatto.

Quando si aggiunge la curcuma, il gusto e l’odore del primo piatto diventano più invitanti. Nella patria della spezia, in India, viene preparata una zuppa densa. Il tradizionale dal è un legume ben cotto con aggiunta di una pasta di curcuma. Puoi seguire questo esempio culinario e cucinare zuppe di purea con condimento: piselli, zucca e altri.

Secondi piatti e insalate

Per la sua versatilità, la salsa alla curcuma o la polvere di spezie viene utilizzata nella parte principale del piatto e nei contorni, nelle insalate e negli snack. Anche il fast food non può farne a meno! Nei paesi asiatici e orientali, tutto il cibo di strada è piccante per il pepe e dorato per la curcuma. E nel nostro cibo di strada preferito chiamato shawarma, la curcuma è il condimento principale, conferisce quel gusto e aroma molto speciali a un fascio caldo di pane pita con pollo e verdure all’interno.

La cucina dell’Asia centrale non lesina sui condimenti. Prima di tutto, il pilaf viene preparato con questa spezia: la polvere finemente macinata darà al piatto finito un colore dorato. Tuttavia, quando viene aggiunta questa spezia, il riso e altri cereali possono essere consumati come piatto separato. Non solo il pilaf viene preparato con esso, ma anche lo shashlik di montone dell’Asia centrale con curcuma: l’odore della spezia ammorbidisce l’odore caratteristico del grasso della coda grassa (è necessariamente presente) e facilita la digestione di un piatto di carne grassa.

La ricetta per un delizioso pilaf con curcuma è in un articolo separato sul sito. In esso, ti diciamo anche quanto e quando è meglio aggiungere spezie a un piatto.

Il grano saraceno con curcuma è molto utile, un piatto utile per i pazienti con diabete mellito. Le verdure fritte e in umido sono più gustose con il condimento. Il cavolo in umido con la curcuma è molto buono, con o senza carne. Come piatto di preparazione o spuntino, il cavolo marinato con questa spezia, aglio ed erbe è ottimo. E ogni tavola festiva sarà decorata con patate con curcuma cotte al forno.

I vegetariani preparano un’insalata di verdure con curcuma: varie verdure crude (pomodori, cetrioli, cipolle, ecc.) Vengono tritate in modo casuale, leggermente condite con polvere e versate con olio vegetale. A proposito, i vegani sono vegetariani rigorosi: non mangiano cipolle e aglio. L’hanno adottato dagli Hare Krishna, che credono che queste siano verdure impure.

Le bevande

C’è una bevanda che rappresenta questa spezia nella sua forma più pura. L’azienda Bio produce succo di curcuma in bottiglie di vetro da 250 grammi. Il produttore afferma che questo liquido è ottenuto dalla radice fresca e non dalla polvere. Questo rimedio è usato per scopi ricreativi: lo bevono al mattino per rallegrarsi e perdere chili in più durante il giorno. A questo proposito, una bottiglia è più conveniente: è difficile dire quanta curcuma mangiare, il succo di curcuma viene bevuto per 60-65 giorni.

È utile bere il caffè con la curcuma al mattino: proprietà utili sono vigore fisico, normalizzazione della digestione, riduzione della fame prima di colazione (aiuta a perdere molto peso) e molto altro ancora. Pertanto, ti consigliamo di fare il caffè con la curcuma – fortunatamente è molto semplice: una spezia viene aggiunta alla bevanda finita, istantanea o da chicchi macinati, sulla punta di un coltello. È possibile aggiungere il latte: il latte alla curcuma può generalmente sostituire la colazione. Nella stessa fila c’è anche la cicoria con la curcuma: alcune persone preparano la polvere di radice di cycor al posto del caffè.

All’inizio di un raffreddore, è utile bere il tè con questa spezia, limone e zenzero. E al caldo rinfresca perfettamente la limonata con lei e radice di zenzero fresca grattugiata.

A proposito, in uno dei nostri articoli, parliamo di come preparare il tè alla curcuma e offriamo anche diverse ricette interessanti con diverse combinazioni di ingredienti.

Il riso indiano e tutti i suoi segreti

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Sapevi che il riso normale può essere una vera prelibatezza se cucinato a dovere? Forse qualcuno di voi obietterà e dirà: “Perché cucinare lì – versalo con acqua, cuocilo e il gioco è fatto!” Ma no! Il riso cucinato correttamente emana un aroma meraviglioso e naturale, ha un gusto unico e sembra semplicemente fantastico. L’India, dove il riso viene cucinato quasi tutti i giorni, ha studiato a lungo tutte le sue sottigliezze e svelato tutti i suoi segreti, questi “segreti” che voglio condividere con voi oggi.

Riso Burro Sale Pepe nero Curcuma Acqua

Involtino di pollo “Grande spazio per l’immaginazione”

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Si scopre che i piatti dietetici possono essere gustosi e vari, come me stesso ero convinto e mi affretto a condividere con voi!

Filetto di pollo Uovo di gallina Sale Curcuma Aneto Carote Senape Olive Foglia di alloro Pimento pepe nero

Calamari “alla greca”

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Vivo in Estremo Oriente, il calamaro è un piatto molto comune e preferito da noi. Ero molto interessato a questa ricetta. Delizioso, soddisfacente. La ricetta di questo piatto è stata pubblicata sul sito nel 2008 dall’utente Elena 110 con il nome “Squid in Greek” e illustrata da me nell’ambito della campagna “Coloring”.

Calamari Riso Curcuma Cipolla Panna acida Formaggio a pasta dura Sale Pepe nero Pepe bulgaro Olio vegetale

Pastella miracolosa per pesce

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Come puoi trasformare il pesce più economico in un piatto incredibilmente gustoso? Ospiti inaspettati? Cosa cucinare per una vacanza con il pesce e non stare ai fornelli per molto tempo? Massimo 10 minuti di tempo e hai il pesce sulla tua tavola, che viene servito in ristoranti costosi chiamati “Samak mgatty”, che significa “Pesce condito coperto”. Sono lieto di condividere con voi questa ricetta degli specialisti della cucina mediterranea.

Frittella di farina di pesce Maionese Salsa di soia Aglio Prezzemolo Adjika Curcuma Uovo di gallina Paprika dolce Zira

Pollo e patate “Barriera corallina”

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Tutte le persone sono suscettibili alle malattie. Anche questa tazza non ha superato il nostro cuoco esperto. Versò come uno studente di prima elementare e lo mandò in cabina come capo ufficiale per non contagiare gli altri. Ma questo non ha diminuito l’appetito di 20 uomini sani e, visti i miei hobby, mi hanno chiesto di sostituire la malattia per un paio di giorni. Ed è successo un viaggio di pochi giorni a Sydney o Melbourne, non ricordo esattamente. Poi abbiamo passato la Grande Barriera Corallina con il pilota, da cui il nome, che, tra l’altro, è rimasto molto attaccato e molto tempo dopo mi è stato spesso chiesto di cucinare questo piatto alle feste generali della nave. Questa ricetta è altrettanto conveniente per una cena in famiglia, e per la notifica inaspettata di una visita imminente di ospiti. Un minimo di ingredienti, una relativa velocità di preparazione e libertà di azione durante la cottura ti libereranno per altre cose importanti. E il gusto indimenticabile del piatto delizierà sia te che i tuoi visitatori.

Patate Coscia di pollo Maionese Vino rosso semidolce Aglio Salsa di soia Senape Curcuma Aneto Pimento Condimento Sale

Polpettone festivo

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Cos’è una tavola festiva senza salumi? Sono d’accordo, no)) Prepara questo rotolo in anticipo, può essere in diverse versioni e non dovrai spendere soldi per acquistare salsicce. E quasi nessuno guarderà nella sua direzione se accanto ad essa c’è un uomo così bello.)))

Filetto di pollo Maiale Sale Senape Paprika dolce Curcuma Maggiorana Origano Aglio Brodo

Chi e come usa la spezia in cosmetologia?

Una domanda molto interessante è come usare la curcuma in cosmetologia, perché dipinge tutto di giallo. Ma questo non impedisce alle donne di usarlo, dal momento che il giallo viene lavato via dopo un paio d’ore, ma rimane l’effetto sorprendente delle maschere con la curcuma. Possono essere facilmente preparati a casa e godere della purezza, della luminosità della pelle, senza danni materiali evidenti.

Le ricette per tali maschere sono piuttosto semplici: la polvere di curcuma viene mescolata con yogurt o argilla cosmetica e applicata sulla pelle pulita per 15-20 minuti. Immediatamente dopo l’applicazione, l’infiammazione, le irregolarità sono notevolmente ridotte, l’acne passa più velocemente. È anche popolare una ricetta per una maschera ringiovanente che utilizza la curcuma con il miele. La crema viene aggiunta a questa miscela e la massa viene applicata sul viso. Dopo 5-10 procedure, la pelle diventa tesa, le rughe fresche e sottili scompaiono. Se mescoli la curcuma con il limone, o meglio il suo succo, e aggiungi loro tuorlo d’uovo, ottieni un’ottima maschera rinfrescante con l’effetto sbiancante di lentiggini e macchie di età.

L’uso delle spezie in cosmetologia non è limitato alle maschere fatte in casa. I produttori spesso lo aggiungono a creme antietà, cosmetici per la protezione solare, scrub e altri prodotti. Ovviamente, nella produzione di massa, non è la polvere che viene aggiunta, ma l’estratto di curcuma.

Fonti utilizzate e link utili sull’argomento: https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/kurkuma https://zen.yandex.ru/media/edadlyazizni/kurkuma-kakimi-svoistvami-obladaet-vostochnaia-prianost- I -kuda-ee-dobavliaiut-5dbbfa3895aa9f00b1565621 https://FlintMan.ru/kurkuma-primenenie/ https://zen.yandex.ru/media/id/5b4d9c63c7573000aaa8be36/universalnaia-specimenarikuliniei-vpriuma- -tolko-Ne Il 5b6c27f7654a8700a88996a7 https: //povkusu.guru/kak-upotreblyat-kurkumu-iv-kakie-blyuda-dobavlyat/ https://www.ingoodfit.ru/kuda-dobavljat-kurkumu-dlja-prigotovlenija-pishhi/ https: //SpicePortal.ru / v-kulinarii / kurkuma-v-kulinarii https://Vsespecii.ru/specii/kurkuma/kurkuma-kak-ispolzovat-v-pishhu-kuda-dobavlyat-iv-kakih-proportsiyah https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/929/

Fonte di registrazione: lastici.ru