Ainsi, le curcuma est une plante aux feuilles vertes allongées et aux fleurs rose foncé de la famille du gingembre, traditionnellement cultivée pour les racines à des fins culinaires et médicinales. Il est ajouté aux plats non seulement pour le goût et l’odeur, mais également pour atteindre des objectifs alimentaires.

Pour la production d’épices, seule la racine de curcuma est prélevée. Extérieurement, il ressemble au gingembre. Les rhizomes sont collectés, bouillis, séchés, la peau amère est enlevée et broyée. C’est sous cette forme que le curcuma est distribué dans le monde. La couleur de la poudre finie ressemble au curry, mais il ne faut pas la confondre.

Où pousse-t-il?

L’assaisonnement du curcuma est le plus courant en Indochine. Au 1er siècle, il a trouvé l’ère de l’épice dans la Grèce antique, d’où elle s’est répandue dans toute l’Europe au cours des 400 années suivantes et s’est retrouvée en Chine. C’est là que les éleveurs ont développé les épices culinaires les plus délicieuses et les plus chères.

Aujourd’hui, la plante vivace est cultivée dans le sud-est de l’Inde, sur environ. Java, la Chine, les Philippines, la Jamaïque et même l’Amérique du Sud, où il fait désormais partie intégrante de la cuisine mexicaine.

Types de curcuma

Au total, plus de 40 types de curcuma sont connus. Pour un usage alimentaire et médical, 3 principales variétés d’épices sont le plus souvent cultivées:

Le curcuma long ou fait maison est une poudre jaune vif qui donne aux aliments une délicieuse teinte dorée.
Le “curcuma aromatique” est une variété plus chère, qui est plus souvent utilisée pour donner un arôme prononcé aux plats. Viande, pâtisseries, boissons et divers produits de confiserie – ce type d’épice les diversifie.
“Curcuma cyodaria” – ce type d’épice est coupé en morceaux pour la préparation de liqueurs et de liqueurs.

Diverses variétés de feuilles fraîches et séchées se trouvent également sur les étagères en Inde, qui peuvent être ajoutées aux plats et aux thés.

Goût et odeur

Le curcuma a une odeur brillante et volatile qui devient subtile et discrète une fois cuit. Le bouquet aromatisant des différentes variétés est différent:

La nourriture faite maison est meilleure pour la cuisine en raison de son léger goût épicé.
L’épice «parfumée» est plus applicable en confiserie et en cosmétologie.
Quant au “tseodarii” – vous ne pouvez pas le manger du tout. Le goût piquant et l’arôme de camphre de la racine la rendent appropriée uniquement pour les boissons alcoolisées.

Les propriétés bénéfiques du curcuma

La plupart des avantages du curcuma sont dus à la teneur élevée en aromatiques de la classe des curcuminoïdes. Le principal est la curcumine. En médecine ayurvédique, la poudre épicée est utilisée depuis plus de 4000 ans et la recherche scientifique moderne ne fait que confirmer le caractère indispensable de la plante en médecine – avec des faits.

La principale propriété de la curcumine est la lutte contre les processus inflammatoires dans le corps. Chez une personne sur deux, ils apparaissent d’abord sous la forme de maladies générales non exprimées, qui peuvent se transformer en psoriasis, en athérosclérose ou en obésité.

La curcumine agit sur la cause profonde des maux. Il sait bloquer le développement de certains complexes protéiques qui activent la réponse inflammatoire des cellules de n’importe quel tissu du corps.

On sait également que toute inflammation chronique peut provoquer l’apparition de cellules cancéreuses. Il est assez clair que prévenir la cause profonde avec une épice saine vous évitera des problèmes sur la route. Des propriétés cholérétiques prononcées contribuent à un nettoyage plus rapide du tractus gastro-intestinal des cellules affectées.

Il a été prouvé que sans un métabolisme adéquat, il est impossible d’assimiler correctement les aliments. De nombreuses substances utiles passent simplement et ne sont pas absorbées par les vaisseaux. Dans le même temps, les nuisibles s’accrochent à leurs murs et entraînent de tristes conséquences, par exemple une thrombose. Le curcuma viendra à la rescousse dans ce cas.

En améliorant la circulation sanguine, le curcuma normalise l’absorption des éléments essentiels. La recherche montre qu’une amélioration globale de la microcirculation sanguine empêche la plaque, les caillots sanguins et les dépôts de cholestérol. Cet effet de l’assaisonnement peut être comparé à l’effet d’un exercice léger régulier.

Il a déjà été mentionné ci-dessus à propos des protéines nocives, mais il y en a sans lesquelles la santé du corps est tout simplement impossible. On parle de collagène, le composant actif du curcuma, car il maintient la fermeté et l’élasticité de la peau, et participe à sa restauration. Des tests médicaux ont montré qu’une lotion de poudre de curcuma accélère la cicatrisation des plaies.

Selon les traditions indiennes, la mariée, avant la cérémonie, enduit tout le corps d’une pâte à base de curcuma, ce qui donne à la peau un éclat naturel et un ton sain. Des crèmes, des masques et des huiles d’action similaire contenant cette épice aromatique font de plus en plus leur apparition sur les rayons russes.

Ce qui est utile dans le curcuma

La valeur principale est la racine. Le rhizome de curcuma contient de nombreux composés précieux avec de nombreuses substances biologiquement actives:

Curcuminoïdes: principalement la curcumine, un polyphénol;
Huile essentielle;
Polysaccharides;
Amidon.

L’huile de curcuma est très aromatique. Principaux composants: cingiberen, bornéol, pellandrène, bêta-curcumine.

Quelles sont les propriétés du curcuma?

Le curcuma a:

Anti-inflammatoire;
Bactéricide;
Antioxydant;
Antifongique;
Antivirus;
Antispasmodique

Propriétés. Ses propriétés anticancéreuses sont à l’étude. Il détend les muscles lisses des voies biliaires, augmentant la sécrétion de bile.

A un effet sur la restauration du fonctionnement normal de la vésicule biliaire, empêchant ainsi la formation de calculs biliaires. On pense que le curcuma est même capable de dissoudre les calculs biliaires existants, principalement le cholestérol.

De plus, il a un effet positif sur le fonctionnement du pancréas et la production de suc gastrique.

Ses propriétés antioxydantes présentent un intérêt particulier. La curcumine neutralise les radicaux libres, responsables de nombreuses maladies chroniques. Il réduit également la teneur en mauvais cholestérol dans le sérum sanguin.

Les extraits aqueux et alcooliques au curcuma sont utilisés pour l’insuffisance hépatique et la production insuffisante de bile. Recommandé pour ceux qui ont:

Inflammation du foie et de la vésicule biliaire;
Calculs biliaires
Jaunisse;
Violation de la sécrétion des sucs digestifs;
Gastrite.

Aide aux ballonnements et à la constipation.

Où utiliser

Il est utilisé comme épice dans la préparation de divers plats.
Comme colorant alimentaire pour yaourts, chips, mayonnaise, médicaments.
Pour la couleur et le parfum dans la production de liqueurs.
Dans l’industrie de la parfumerie pour améliorer l’arôme.
Il est largement utilisé en médecine.

Les indications:

Amincissement du sang, abaissement de la tension artérielle.
La maladie d’Alzheimer.
Inflammation du tube digestif.
Pathologies articulaires, arthrite.
Anomalies cutanées – eczéma, dermatite, abcès.
Améliore le métabolisme, renforce l’immunité.
Prévention de l’oncologie.
C’est un antioxydant, aide à l’empoisonnement aux métaux lourds et aux produits chimiques.
Il est utilisé en cosmétologie pour améliorer l’état de la peau du visage.
Normalise la composition sanguine, stimule la formation de globules rouges, réduit le cholestérol.
Rhumes, infections ORL.
Pour la perte de poids de l’obésité, en combinaison avec un régime.
Maladies gynécologiques, normalisation du cycle menstruel.
Abaisser le sucre dans le diabète.
L’inhalation de fumée est utile pour la bronchite, aide à nettoyer les poumons.

Neutralise les rhumes, abaisse le sucre

Le curcuma au kéfir est un excellent remède pour améliorer la digestion et le métabolisme. Le boire la nuit réduira votre glycémie. Il est recommandé d’ajouter du poivre noir pour une meilleure absorption.

Ensemble, ils se combinent très bien, se complétant les uns les autres, améliorant les propriétés curatives. Il faut prendre 1/2 cuillère à café de poudre, verser de l’eau chaude (2 cuillères à soupe L.), mélanger, ajouter un peu de miel (facultatif), attacher un verre de kéfir. Buvez tout le soir avant de vous coucher.

Les épices avec des produits laitiers fermentés peuvent être utilisées comme masque de blanchiment pour le visage. Faites bouillir quelques cuillères à soupe dans un bain-marie pendant 5 à 10 minutes. Bien refermer, réfrigérer, ajouter le kéfir et utiliser comme masque.

4 Le thé au curcuma et au gingembre est utilisé pour les rhumes. Il a un goût agréable et des propriétés médicinales – action bactéricide, antivirale, anti-inflammatoire. Dans le thé ordinaire, ajoutez des épices et 0,5 cuillère à café sur la pointe d’un couteau. gingembre, miel si désiré.

Il faut se rappeler qu’il ne peut pas être ajouté au thé chaud, il perd ses propriétés. Boisson au curcuma, délicieuse, délicieuse et bonne pour le système immunitaire.

Il est conseillé de le boire en cas de panne, pour rétablir la santé après une maladie. Une boisson est recommandée pour les hommes pour augmenter la puissance.

Il est fabriqué selon la recette:

Prenez un litre d’eau.
Une cuillère à café de curcuma.
Tableau. l. Gingembre.
2 bourgeons d’oeillet.
Jus et zeste d’un citron.
Cardamome 2 pcs.

Mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Filtrer, refroidir légèrement, ajouter du miel au goût. Il apaise bien la soif, donne de la force.

Quelle est la différence entre le safran et le curcuma

Les épices sont des épices très similaires les unes aux autres. Ils peuvent être facilement confondus. Le safran est souvent remplacé par le curcuma par les fabricants car il est moins cher. Malgré la similitude externe, ils sont très différents dans les propriétés et les applications.

Caractéristiques comparatives

Curcuma	Safran
Dérivé de la racine	Fleurs de crocus
Beaucoup moins cher	Il est plus cher, car sa préparation est effectuée exclusivement à la main
Arôme agréable, peut être utilisé en grande quantité.	Il a une odeur plus forte et un goût amer, il doit être utilisé en petites quantités pour ne pas gâcher le plat.
Plus de jaune	Plus proche de l’orange, voire du brun.
En Inde	Produit au Pakistan et en Turquie

Combien de curcuma pouvez-vous prendre par jour

Le principal ingrédient du curcuma, la curcumine, est peu soluble dans l’eau. Il est mal absorbé par le tractus gastro-intestinal, sa présence dans le sérum est presque impossible à détecter. Par conséquent, une dose allant jusqu’à 8 grammes de curcumine par jour est considérée comme sûre. Pour augmenter la biodisponibilité de la curcumine dans la lumière intestinale, elle doit être associée à la pipérine. C’est un bio-exhausteur naturel qui augmente la solubilité de la curcumine et donc son absorption. La pipérine est obtenue à partir du fruit du poivre noir.

Le curcuma en tant que médicament: utilisations en pharmacie et médecine traditionnelle

Le curcuma, grâce à ses nombreuses propriétés bénéfiques, a longtemps attiré l’attention des scientifiques. De nombreuses études ont déjà été menées qui confirment tel ou tel effet de son utilisation. À la suite de ces études, des médicaments et des compléments alimentaires apparaissent dans le domaine pharmaceutique, qui contiennent un extrait, un extrait ou une huile de curcuma.

Il est le plus utilisé dans les médicaments qui régulent le fonctionnement du foie, il est également progressivement inclus dans la composition de l’estomac et affecte le métabolisme des comprimés. Sous forme de compléments alimentaires, le curcuma est vendu en gélules, ce qui permet de le prendre correctement et d’éviter les surdosages.

Les compléments alimentaires à base d’extrait de curcuma pour perdre du poids sont de plus en plus populaires, pour maintenir le corps dans le diabète et d’autres maladies.

La médecine traditionnelle possède également son propre arsenal de remèdes très divers, dont le curcuma. Il est mélangé à divers ingrédients et utilisé pour traiter de nombreuses maladies. Ces recettes sont simples et efficaces, avec leur aide, les rhumes, la toux, l’inflammation de la gorge, la stagnation de la digestion, etc. sont rapidement guéris. De nombreuses recettes «folkloriques» «balancent» à des problèmes aussi graves que les hémorroïdes, l’oncologie, l’obésité, le diabète et garantissent un résultat positif.

Bien sûr, le traitement des maladies complexes ne doit pas être entièrement confié à la médecine traditionnelle, mais un rhume banal, qui cause tant de désagréments pour le patient, passera dans quelques jours si vous prenez du curcuma avec du miel le premier jour du maladie.

Comment prendre du curcuma à des fins médicinales?

Il n’est pas d’usage d’utiliser le curcuma dans la médecine traditionnelle, mais dans la médecine populaire de l’Est, il occupe une place honorable en tant que médicament pour l’estomac et les processus métaboliques.

De nombreux régimes sont basés sur la phytothérapie et visent à nettoyer le sang et les organes des toxines. Le premier «appel» concernant la nécessité de se nettoyer concerne divers problèmes de peau. Ceux-ci peuvent être des éruptions cutanées, une couleur malsaine, des poches et un vieillissement prématuré. Dans ce cas, la consommation de curcuma accélère la sécrétion d’enzymes par la vésicule biliaire, qui s’accrochent aux substances nocives et les éliminent avec des fluides de l’estomac, du foie et du sang. Tous les médecins ayurvédiques utilisent ces propriétés de l’assaisonnement.

Curcuma pour femme

Ce puissant antioxydant présente de nombreux avantages pour la santé et la beauté des femmes. En basse saison, les repas, les boissons et les cataplasmes à base de curcuma peuvent aider à réchauffer la peau, à renforcer et à hydrater les cheveux et à lisser les ridules et les rides.

L’épice indienne est également bonne pour les régimes de remise en forme, car elle élimine l’excès d’eau et d’acide lactique et supprime l’appétit. Cela aidera à réduire les envies de sucre. L’ajout de curcuma à la cannelle aux smoothies et aux smoothies remplacera les bonbons et les biscuits.

Curcuma pour homme

Les avantages du curcuma pour les hommes sont évidents. Amincir le sang améliore la puissance et la production de testostérone et augmente l’attrait pour le beau sexe. Les hommes sont plus sujets aux crises cardiaques que les femmes, l’utilisation d’un assaisonnement pour renforcer les vaisseaux sanguins est donc obligatoire.

Avec des exercices fréquents, le curcuma réduira les douleurs musculaires et les tonifiera un peu. Dans ce contexte, l’activité cérébrale s’améliorera également.

Curcuma pendant la grossesse

Les femmes en position doivent s’abstenir d’utiliser des épices. Vous pouvez consulter un médecin, mais il vaut mieux ne pas risquer votre fœtus et l’exclure de l’alimentation pendant la gestation et l’alimentation.

Le curcuma pour la santé après 50 ans

En plus des nutriments déjà mentionnés, le curcuma contient des oligo-éléments nécessaires aux personnes âgées, tels que:

Bioflavonoïdes – nécessaires pour la prévention de l’asthme et de la sclérose, accélèrent la régénération cellulaire et combattent les maladies de la peau;
Iode – détruit les microbes, nourrit les ongles, la peau, les cheveux et l’émail des dents;

Toutes les autres caractéristiques bénéfiques vous permettent d’utiliser efficacement l’épice pour maintenir la santé après 50 ans. De plus, il n’est pas difficile de manger une épice. Les épices peuvent être saupoudrées de thé, de café, de lait et même d’eau. L’assaisonnement ne nuira pas non plus au goût de nombreux plats traditionnels.

L’utilisation du curcuma dans les aliments peut également provoquer des effets secondaires indésirables chez les patients atteints d’hémophilie, de calculs biliaires, d’ulcères aigus et d’acidité élevée.

Qui est contre-indiqué dans le curcuma?

L’utilisation à des fins thérapeutiques est contre-indiquée dans l’obstruction des voies biliaires et la maladie des calculs biliaires. Dans ce cas, assurez-vous de consulter un médecin. Lorsqu’il est pris en grande quantité, des troubles intestinaux et gastriques peuvent survenir.

Où le curcuma est-il ajouté?

Le curcuma a un léger arôme épicé et un goût piquant. Il est particulièrement visible lorsqu’il est ajouté en grandes quantités. C’est un ingrédient dans de nombreux mélanges d’épices indiennes et orientales de curry et de garam masala.

Ajouter aux omelettes, ragoûts, crabe, homard, plats d’huîtres. Il se marie particulièrement bien avec la viande de poulet, donnant à la croûte de poulet une agréable couleur dorée.

Ajoutez-le à la moutarde. Coloration des fromages, margarine, sauces.

Quel curcuma est utilisé en cuisine

C’est une plante appartenant à la famille Ginger. Au total, il existe plusieurs dizaines de ses types, mais seulement quatre d’entre eux sont utilisés en cuisine et pour la production d’épices – il s’agit de curcuma aromatique, ainsi que de longs, ronds et zedoaria.

Les deux derniers types ne conviennent pas à la cuisine familiale; ils sont principalement utilisés dans l’industrie alimentaire, y compris pour la fabrication d’amidon ou d’alcool. Cependant, le curcuma zedoaria (aka racine citrique) peut être trouvé dans les épiceries et les magasins bio. Il est vendu sous la forme d’une racine entière (extérieurement il ressemble à une poire, mais en taille, il n’est pas plus gros qu’une noix) ou de ses morceaux. Cette épice n’est pas broyée en poudre. Il est utilisé, par exemple, pour la fabrication de liqueurs maison.

Le curcuma aromatique est vendu sous forme de poudre. Il est principalement utilisé en confiserie. C’est assez rare car c’est cher.

Le curcuma le plus courant est long. Il est obtenu à partir de la racine d’une plante, qui est bouillie, séchée, puis purifiée d’une manière spéciale. En conséquence, des racines fermes d’une riche couleur orange avec une texture dense sont obtenues. Ils ont un goût amer, rappelant le gingembre (ce qui n’est pas surprenant, puisqu’ils appartiennent à la même famille). Ensuite, ces racines sont broyées en poudre et déjà vendues sous cette forme dans les magasins.

Règles de sélection et de stockage du curcuma

Comme toutes les autres épices, le curcuma est le meilleur pour garder son arôme et sa saveur frais sans être transformé. Dans ce cas, il vaudrait la peine de rechercher sa racine – assez dense, élastique, pas trop dure, mais pas douce, sans aucun dommage visible, extérieurement similaire à la racine de gingembre, mais avec une teinte plus vive. Si possible, grattez légèrement la racine avec votre ongle pour révéler l’odeur. Si elle est faible ou qu’elle ne se pose pas du tout, cela indique que la racine est vieille et ne peut pas être mangée.

Cependant, c’est la poudre qui est le plus souvent vendue – son utilisation en cuisine est la plus courante. Il faut se rappeler que le pigment de curcumine lui donne une belle couleur jaune. Plus il est, plus la teinte est intense et plus l’épice est saine. Si possible, frottez légèrement la poudre entre vos doigts pour tester l’odeur. Et dans tous les cas, vous devez évaluer sa texture. La poudre doit être friable, sans grumeaux.

Si l’épice est vendue en sachets, vérifiez l’étanchéité de l’emballage.

À la maison, il est préférable de conserver la poudre de curcuma dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique. Et il est préférable de mettre ce récipient dans une armoire de cuisine fermée, car les rayons du soleil peuvent endommager les épices.

Pour le curcuma moulu, la durée de conservation est de 2 à 3 ans. Après cette période, le curcuma ne se détériorera pas, mais perdra son goût, son arôme et ses propriétés cicatrisantes.

La racine doit être conservée au réfrigérateur, dans la section générale. La durée de conservation n’est que de 2 semaines, après quoi le goût de l’épice devient trop amer.

Comment il est utilisé en cuisine

C’est une épice populaire aussi bien en Orient qu’en Occident. Et chaque cuisine a ses propres traditions d’utilisation. Particulièrement en Inde, il fait partie d’un mélange complexe d’épices au curry. Et il doit être ajouté à tous les plats de riz. En Europe, le curcuma est très populaire en Angleterre, où il est ajouté aux plats de viande et d’œufs, ainsi qu’à diverses sauces. En Italie, le curcuma est ajouté au kachchiator avec du poulet, en Chine – au chou-fleur aigre-doux.

Il est utilisé comme colorant alimentaire pour la pâtisserie, les liqueurs et les marinades. À propos, en plus du fait que le curcuma donne aux plats une belle teinte dorée et un arôme délicat, il assure leur conservation à long terme. Par conséquent, le curcuma est ajouté aux cornichons et aux légumes en conserve.

Ainsi, en tant qu’épice, le curcuma peut être ajouté à:

omelettes et autres plats aux œufs;
sauces légères – par exemple, curry ou fromage;
riz, bulguru, couscous, spaghettis et autres pâtes;
plats de pommes de terre, y compris purée de pommes de terre;
ragoûts et salades de légumes;
soupes en purée;
bouillon de poulet et tous plats de poulet;
plats de poisson, crevettes et même homard.

Il ne faut pas oublier que la substance la plus utile de cette épice est la curcumine. C’est un composé liposoluble. Par conséquent, il est préférable d’ajouter des épices aux plats où les graisses animales et végétales sont incluses dans la recette.

Cuisiner au curcuma: les possibilités d’une épice en cuisine

Le curcuma a un large éventail d’utilisations en cuisine, et ce n’est pas seulement de la nourriture végétarienne. Sur différents continents, il est déjà devenu une tradition d’ajouter du piquant à la sauce, au plat d’accompagnement, à la viande, à la soupe et à d’autres plats. Sa propriété de colorer les aliments dans une couleur jaune chaude est utilisée pour la fabrication de pâtisseries, de fromages faits maison et d’autres friandises. Les plats au curcuma ont un arôme unique, une couleur agréable et restent frais plus longtemps.

La combinaison épices-céréales la plus populaire est le riz au curcuma. Ce plat est tellement unique, intéressant, riche, qu’il ne laissera personne indifférent. Du ghee, du poivre, du curcuma et de la coriandre sont ajoutés à ce riz et ils ne sont pas mélangés pendant le processus de cuisson. Le plat fini est riche en calories pour l’autoconsommation, a un arôme épicé, un goût moyennement piquant.

Le poulet au curcuma est une autre recette courante et facile. L’assaisonnement est mélangé avec du sel, du poivre et la viande est frottée avec ce mélange. Ensuite, il est placé au four et cuit au four. Le filet de poulet prêt au curcuma, ou une autre partie de la volaille que vous avez utilisée, plaît avec une viande juteuse, une couleur dorée et un arôme à couper le souffle. De plus, les poitrines marinées et tranchées peuvent être roulées dans de la chapelure et frites dans une poêle. Le filet de poulet au curcuma peut être utilisé comme base pour des rouleaux avec différentes garnitures. Pour ce faire, coupez la poitrine en fines couches, puis battez-la avec un marteau de cuisine.

La salade de légumes aux épices orientales est une combinaison inhabituelle et intéressante. Le curcuma, le cumin, le poivron rouge révéleront d’une nouvelle manière le goût des légumes familiers. Une telle recette plaira à coup sûr aux gourmets, amateurs de nouvelles sensations gustatives.

L’utilisation généralisée de l’épice prend de l’ampleur et de nombreuses femmes au foyer préparent même un gâteau au curcuma. Si vous ajoutez une petite quantité d’épices à la recette traditionnelle de Pâques, la pâte cuit mieux et acquiert une belle teinte. Zira est également utilisé pour la pâtisserie; en combinaison avec le curcuma, il donnera aux gâteaux un léger arôme épicé, les gardera frais, doux pendant plus longtemps.

Utilisation de racine de curcuma fraîche

Pour utiliser une racine fraîche, vous devez d’abord la nettoyer. Tout comme avec la racine de gingembre, il est plus facile de nettoyer la peau avec le rebord d’une cuillère. Ensuite, râpez ou coupez simplement des morceaux entiers. La portion non utilisée peut être emballée hermétiquement dans une pellicule plastique et conservée au réfrigérateur pendant une semaine à 10 jours.

Ajouter 1 1/2 pouce de racine de curcuma aux smoothies. Vous pouvez également l’inclure dans des jus fraîchement pressés
Utilisez des racines fraîches râpées dans les marinades de poulet, de poisson et de bœuf. Ajoutez simplement 1 cuillère à café de racine râpée à n’importe quelle recette de marinade pour la saveur et la couleur
Ajouter le curcuma fraîchement râpé à la vinaigrette
Amplifiez la saveur et la couleur de la tarte à la citrouille, des muffins à la citrouille ou du pain à la citrouille. Ajouter 1 cuillère à café de curcuma fraîchement haché à la pâte et cuire au four comme d’habitude
Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de curcuma fraîchement râpé lorsque vous faites sauter des légumes
Ajouter aux plats à base d’œufs. Il suffit de prendre une cuillère à café de curcuma et de remuer tout en faisant une omelette. Ou utilisez-le simplement pour cuire des œufs brouillés. La couleur du curcuma rehaussera la couleur des œufs
La recette pour ceux qui aiment manger sainement est simple. Pour un plat de yaourt salé, garnir de yogourt grec nature avec 1 cuillère à soupe de curcuma frais râpé, ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, une pincée de sel de mer et une cuillère à café d’huile d’olive.

Ce ne sont que quelques-unes des idées sur la façon d’utiliser le curcuma pour la cuisine et les plats à
ajouter. Mais qu’est-ce qui sera savoureux et sain, je le promets

Avec quels aliments le curcuma fonctionne-t-il?

La gamme toujours plus large d’utilisations du curcuma est due à ses nombreux avantages pour la santé. C’est un antioxydant naturel puissant qui empêche les radicaux libres d’affecter le corps humain.

L’épice contient des vitamines et des minéraux. De plus, la curcumine contenue dans l’épice aide à augmenter l’immunité, à normaliser le tube digestif et le système musculo-squelettique. L’épice aide à éliminer les signes d’inflammation. Il est utilisé pour prévenir le cancer. Le curcuma a des propriétés médicinales en oncologie diagnostiquée.

Lorsque les épices sont incluses dans l’alimentation, les processus métaboliques sont restaurés, ce qui permet d’accélérer la destruction des tissus adipeux. Pour cette raison, le curcuma est utilisé pour perdre du poids.

Il est également efficace pour diverses maladies, conditions pathologiques, y compris la stagnation de la bile, la conjonctivite, l’augmentation de l’acidité du suc gastrique, la perte d’appétit, les maladies du foie. L’épice participe à la restauration des niveaux hormonaux, améliore la mémoire et augmente les performances mentales.

Le curry est le plat le plus connu dont le curcuma est l’un des principaux ingrédients.

La racine de curcuma moulue se mélange bien:

avec du poulet (plus qu’avec d’autres types de viande);
avec des légumes, en particulier des courgettes, de la citrouille, du chou, des pommes de terre, des lentilles;
avec des céréales – le plus souvent, il est ajouté aux plats à base de riz;
avec des produits laitiers (lait, yogourt, kéfir) – en raison de l’ajout de l’épice, la digestion s’améliore, le poids diminue, car les processus métaboliques sont activés, en même temps l’état de la peau est normalisé;
avec des huiles végétales de toute nature – en combinaison avec des épices, leurs propriétés s’améliorent, la composition est enrichie;
avec des légumineuses (pois, haricots) – l’épice améliore le goût de tous les plats contenant des légumineuses;
avec des conserves faites maison – étant donné que l’épice est un antibiotique naturel, elle peut être utilisée dans la fabrication d’une marinade pour tous les produits combinés avec du curcuma, ce qui détruit les bactéries nocives et augmente la durée de conservation des blancs
avec des produits de boulangerie – l’épice est ajoutée à tous les produits de boulangerie, le plus souvent elle est utilisée comme additif à la pâte pour améliorer le goût et l’arôme, mais elle peut également être utilisée dans la fabrication de la garniture;
avec du poisson.

Compatibilité avec d’autres épices

Le curcuma est utilisé en combinaison avec plusieurs épices, notamment:

Noix de muscade;
coriandre;
fenouil;
cannelle;
curry;
cardamome;
moutarde;
Gingembre;
poivre noir;
cumin;
clous de girofle;
cumin.

L’utilisation du curcuma dans l’industrie alimentaire

Il est clair que le curcuma occupe une place de choix en cuisine, mais quelle utilité a-t-il dans l’industrie alimentaire? La réponse est la plus variée. L’assaisonnement se trouve dans des mélanges de currys, masala, épices pour pommes de terre, viande, riz, poisson et autres mélanges produits en série. Ils combinent la coriandre, la cardamome, l’épine-vinette, le poivron rouge et de nombreuses autres épices avec du curcuma. De tels mélanges sont très populaires car ils améliorent considérablement le goût des plats.

Aussi, l’assaisonnement, ou plutôt la curcumine, qui en fait partie, est utilisé comme colorant. Dans l’industrie alimentaire, il a un indice E100. L’utilisation de la curcumine est diversifiée: elle est ajoutée à la préparation du fromage, de la margarine, de la mayonnaise, de la moutarde et d’autres produits.

Les extraits de curcuma sont activement utilisés dans la fabrication de boissons alcoolisées. Diverses liqueurs, liqueurs et liqueurs contiennent souvent de la curcumine, de la cardamome, de l’épine-vinette et un certain nombre d’autres herbes et épices odorantes.

Premier repas

L’épice séchée moulue est utilisée dans tous les plats. Le curcuma entre dans la soupe avec la friture: les légumes hachés sont d’abord frits dans l’huile avec l’assaisonnement. La soupe au poulet et au curcuma est très savoureuse: la particularité de l’épice est qu’elle met non seulement en valeur le goût de cette viande, mais la rehausse également.

Les guérisseurs orientaux recommandent d’utiliser un bouillon avec cette épice et d’autres épices après une maladie grave. À propos, le curcuma fonctionne le mieux avec le poivre noir. Ils disent que ce mélange améliore grandement les avantages du plat.

Lorsque le curcuma est ajouté, le goût et l’odeur du premier plat deviennent plus attrayants. Dans la patrie de l’épice, en Inde, une soupe épaisse est préparée avec. Le dal traditionnel est une légumineuse bien cuite avec une pâte de curcuma ajoutée. Vous pouvez suivre cet exemple culinaire et cuisiner des soupes de purée avec des assaisonnements – pois, citrouille et autres.

Second plats et salades

En raison de sa polyvalence, la sauce au curcuma ou la poudre d’épices est utilisée dans la partie principale du plat et dans les plats d’accompagnement, dans les salades et les collations. Même la restauration rapide ne peut pas s’en passer! Dans les pays d’Asie et de l’Est, toute la nourriture de rue est piquante du poivre et dorée du curcuma. Et dans notre plat de rue préféré appelé shawarma, le curcuma est l’assaisonnement principal, il donne ce goût et cet arôme très spéciaux à un paquet de pain pita chaud avec du poulet et des légumes à l’intérieur.

La cuisine d’Asie centrale ne lésine pas sur les condiments. Tout d’abord, le pilaf est préparé avec cette épice: une poudre finement moulue donnera au plat fini une couleur dorée. Cependant, lorsque cette épice est ajoutée, le riz et les autres céréales peuvent être consommés séparément. Non seulement le pilaf est préparé avec, mais aussi le shashlik de mouton d’Asie centrale au curcuma: l’odeur de l’épice adoucit l’odeur caractéristique de la graisse de la queue (elle est forcément présente), et facilite la digestion d’un plat de viande grasse.

La recette du délicieux pilaf au curcuma est dans un article séparé sur le site. Dans celui-ci, nous vous disons également combien et quand il est préférable d’ajouter des épices à un plat.

Le sarrasin au curcuma est très utile – un plat utile pour les patients atteints de diabète sucré. Les légumes frits et cuits sont plus savoureux avec l’assaisonnement. Le chou cuit au curcuma est très bon, avec ou sans viande. En tant que plat de préparation ou de collation, le chou mariné avec cette épice, l’ail et les herbes est excellent. Et toute table de fête sera décorée de pommes de terre au curcuma cuites au four.

Les végétariens préparent une salade de légumes au curcuma: divers crudités (tomates, concombres, oignons, etc.) sont hachées au hasard, légèrement assaisonnées de poudre et versées avec de l’huile végétale. À propos, les végétaliens sont des végétariens stricts – ils ne mangent ni oignons ni ail. Ils l’ont adopté des Hare Krishna, qui croient que ce sont des légumes impurs.

Breuvages

Il existe une boisson qui représente cette épice dans sa forme la plus pure. La société Bio produit du jus de curcuma dans des bouteilles en verre de 250 grammes. Le fabricant affirme que ce liquide est obtenu à partir de racine fraîche et non de poudre. Ce remède est utilisé à des fins récréatives – ils le boivent le matin pour se remonter le moral et perdre des kilos en trop tout au long de la journée. À cet égard, une bouteille est plus pratique: il est difficile de dire combien de curcuma manger, le jus de curcuma se boit pendant 60 à 65 jours.

Il est utile de boire du café avec du curcuma le matin: les propriétés utiles sont la vigueur physique, la normalisation de la digestion, la réduction de la faim avant le petit-déjeuner (cela aide beaucoup à perdre du poids) et bien plus encore. Par conséquent, nous vous conseillons de faire du café avec du curcuma – heureusement, c’est très simple: une épice est ajoutée à la boisson finie, instantanée ou à partir de grains moulus, à la pointe d’un couteau. Du lait peut être ajouté: le latte au curcuma peut généralement remplacer le petit-déjeuner. La chicorée au curcuma est également dans la même rangée: certaines personnes brassent la poudre de racine de cycor au lieu du café.

Au début d’un rhume, il est utile de boire du thé avec cette épice, du citron et du gingembre. Et dans la chaleur, il rafraîchit parfaitement la limonade avec elle et la racine de gingembre râpée fraîche.

À propos, dans l’un de nos articles, nous parlons de la façon de préparer du thé au curcuma et proposons également plusieurs recettes intéressantes avec différentes combinaisons d’ingrédients.

Le riz indien et tous ses secrets

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Saviez-vous que le riz ordinaire peut être un vrai délice s’il est cuit correctement? Peut-être que certains d’entre vous objecteront et diront: “Pourquoi cuisiner là-bas – versez-le avec de l’eau, faites-le cuire et vous avez terminé!” L’Inde, où le riz est cuit presque tous les jours, a longtemps étudié toutes ses subtilités et révélé tous ses secrets.

Riz Beurre Sel Poivre noir Curcuma Eau

Rouleau de poulet “Grande place pour l’imagination”

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Il s’avère que les plats diététiques peuvent être savoureux et variés, comme j’en étais moi-même convaincu et je m’empresse de partager avec vous!

Filet de poulet Œuf de poulet Sel Curcuma Aneth Carottes Moutarde Olives Feuille de laurier Piment de la Jamaïque poivre noir

Calmar “à la grecque”

Catégorie: Plats chauds Plats de poissons et fruits de mer Plats chauds de fruits de mer

Je vis en Extrême-Orient, le calmar est un plat très courant et préféré chez nous. J’étais très intéressé par cette recette. Délicieux, satisfaisant. La recette de ce plat a été mise en ligne sur le site en 2008 par l’utilisateur Elena 110 sous le nom «Squid in Greek» et illustrée par moi dans le cadre de la campagne «Coloring».

Calmar Riz Curcuma Oignon Crème sure Fromage à pâte dure Sel Poivre noir Poivre bulgare Huile végétale

Pâte miracle pour poisson

Catégorie: Plats chauds Plats de poisson et fruits de mer Plats chauds de poisson

Comment transformer le poisson le moins cher en un plat incroyablement savoureux? Des invités inattendus? Que cuisiner pour des vacances avec du poisson et ne pas rester longtemps devant le poêle? Maximum 10 minutes de temps et vous avez du poisson sur votre table, qui est servi dans des restaurants chers appelés «Samak mgatty», ce qui signifie «poisson habillé couvert». Je suis heureux de partager avec vous cette recette de spécialistes culinaires méditerranéens.

Crêpe de farine de poisson Mayonnaise Sauce soja Ail Persil Adjika Curcuma Œuf de poulet Paprika doux Zira

Poulet et pommes de terre “Barrier Reef”

Catégorie: Plats chauds Plats de volaille Plats chauds de poulet

Toutes les personnes sont susceptibles de contracter la maladie. Cette tasse n’a pas non plus passé notre cuisinier expérimenté. Il a versé comme un élève de première classe, et l’a envoyé dans la cabine en tant que premier officier pour ne pas infecter les autres. Mais cela n’a pas diminué l’appétit de 20 hommes en bonne santé et, compte tenu de mes passe-temps, ils m’ont demandé de remplacer la maladie pendant quelques jours. Et c’est arrivé quelques jours de voyage à Sydney ou à Melbourne, je ne me souviens pas exactement. Ensuite, nous avons passé la Grande Barrière de Corail avec le pilote, d’où le nom, qui, d’ailleurs, est resté très présent et beaucoup plus tard, on m’a souvent demandé de cuisiner ce plat lors de fêtes générales sur les navires. Cette recette est également pratique pour un dîner en famille et pour la notification inattendue d’une visite imminente des invités. Un minimum d’ingrédients, une rapidité relative de préparation et une liberté d’action pendant la cuisson vous libéreront pour d’autres choses importantes. Et le goût inoubliable du plat ravira à la fois vous et vos visiteurs.

Pommes de terre Cuisse de poulet Mayonnaise Vin rouge mi-sucré Ail Sauce soja Moutarde Curcuma Aneth Piment de la Jamaïque Assaisonnement Sel

Pain de viande festif

Catégorie: Snacks Snack rolls Viandes

Qu’est-ce qu’une table de fête sans charcuterie? Je suis d’accord, non)) Préparez ce rouleau à l’avance, il peut être en plusieurs versions, et vous n’aurez pas à dépenser d’argent pour acheter des saucisses. Et presque personne ne regardera dans sa direction si un homme aussi beau se tient à côté.)))

Filet de poulet Porc Sel Moutarde Paprika doux Curcuma Marjolaine Origan Bouillon Ail

Qui et comment utilise l’épice en cosmétologie?

Une question très intéressante est de savoir comment utiliser le curcuma en cosmétologie, car il peint tout en jaune. Mais cela ne dissuade pas les femmes de l’utiliser, car le jaunissement est lavé après quelques heures, mais l’effet étonnant des masques au curcuma reste. Ils peuvent être facilement préparés à la maison et profiter de la pureté, de l’éclat de la peau, sans dommage matériel notable.

Les recettes de ces masques sont assez simples: la poudre de curcuma est mélangée avec du yogourt ou de l’argile cosmétique et appliquée sur une peau nettoyée pendant 15 à 20 minutes. Immédiatement après l’application, l’inflammation, les irrégularités sont sensiblement réduites, l’acné passe plus rapidement. Une recette de masque rajeunissant qui utilise du curcuma avec du miel est également populaire. De la crème est ajoutée à ce mélange et la masse est appliquée sur le visage. Après 5 à 10 procédures, la peau se resserre, les rides fraîches et fines disparaissent. Si vous mélangez le curcuma avec du citron, ou plutôt son jus, et y ajoutez du jaune d’œuf, vous obtenez un excellent masque rafraîchissant avec l’effet de blanchir les taches de rousseur et les taches de vieillesse.

L’utilisation d’épices en cosmétologie ne se limite pas aux masques faits maison. Les fabricants l’ajoutent souvent aux crèmes anti-âge, aux cosmétiques solaires, aux gommages et à d’autres produits. Bien sûr, dans la production de masse, ce n’est pas la poudre qui est ajoutée, mais l’extrait de curcuma.

Sources utilisées et liens utiles sur le sujet: https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/kurkuma https://zen.yandex.ru/media/edadlyazizni/kurkuma-kakimi-svoistvami-obladaet-vostochnaia-prianost- i -kuda-ee-dobavliaiut-5dbbfa3895aa9f00b1565621 https://FlintMan.ru/kurkuma-primenenie/ https://zen.yandex.ru/media/id/5b4d9c63c7573000aaa8be36/universalnaia-specimenarikuliniei-vpriuma- -tolko-ne Le 5b6c27f7654a8700a88996a7 https: //povkusu.guru/kak-upotreblyat-kurkumu-iv-kakie-blyuda-dobavlyat/ https://www.ingoodfit.ru/kuda-dobavljat-kurkumu-dlja-prigotovlenija-pishhi/ https: //SpicePortal.ru / v-kulinarii / kurkuma-v-kulinarii https://Vsespecii.ru/specii/kurkuma/kurkuma-kak-ispolzovat-v-pishhu-kuda-dobavlyat-iv-kakih-proportsiyah https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/929/

Source d’enregistrement: lastici.ru