Så gurkmeja är en växt med långsträckta gröna blad och djuprosa blommor från Ginger-familjen, som traditionellt odlas för rotanvändning för kulinariska och medicinska ändamål. Det läggs till rätter inte bara för smak och lukt utan också för att uppnå dietmål.

För produktion av kryddor tas bara gurkmeja roten. Utåt ser det ut som ingefära. Jordstammarna samlas, kokas, torkas, den bittra skalet avlägsnas och mals. Det är i denna form som gurkmeja distribueras över hela världen. Färgen på det färdiga pulvret liknar curry, men de bör inte förväxlas.

Var växer den?

Smaksättning av gurkmeja är vanligast i Indokina. Under 1-talet hittade han kryddans era i det antika Grekland, varifrån det spred sig över hela Europa under de kommande 400 åren och hamnade i Kina. Det var där uppfödare utvecklade de mest utsökta och dyra kulinariska kryddorna.

Idag odlas den fleråriga växten i sydöstra Indien, ungefär. Java, Kina, Filippinerna, Jamaica och till och med Sydamerika, där det har blivit en integrerad del av det mexikanska köket.

Typer av gurkmeja

Totalt är mer än 40 typer av gurkmeja kända. För mat och medicinskt bruk odlas oftast 3 huvudvarianter av kryddor:

“Gurkmeja lång” eller “hemlagad” är ett ljusgult pulver som ger maten en utsökt gyllene nyans.
“Aromatisk gurkmeja” är en dyrare sort, som oftare används för att ge en uttalad arom till disken. Kött, bakverk, drycker och olika konfektyrprodukter – denna typ av kryddor diversifierar dem.
“Gurkmeja cyodaria” – denna typ av kryddor skärs i bitar för beredning av likörer och likörer.

Olika sorter av färska och torkade löv finns också i hyllorna i Indien, som kan läggas till rätter och te.

Smaka och lukta

Gurkmeja har en ljus, flyktig lukt som blir subtil och diskret när den kokas. Smaksättningsbuketten av olika sorter är annorlunda:

Hemlagad mat är bättre för matlagning på grund av dess lätta kryddiga smak.
“Doftande” kryddor är mer tillämpliga inom konfektyr och kosmetologi.
När det gäller “tseodarii” – du kan inte äta det alls. Rotens skarpa smak och kamferarom gör den endast lämplig för alkoholhaltiga drycker.

De gynnsamma egenskaperna hos gurkmeja

Mycket av fördelarna med gurkmeja beror på det höga aromatiska innehållet i curcuminoidklassen. Den viktigaste är curcumin. Inom ayurvedisk medicin har kryddigt pulver använts i mer än 4 tusen år, och modern vetenskaplig forskning bekräftar bara växternas oumbärliga medicin – med fakta.

Huvudegenskapen för curcumin är kampen mot inflammatoriska processer i kroppen. I varannan person uppträder de först i form av allmänna outtryckta sjukdomar, som kan förvandlas till psoriasis, åderförkalkning eller fetma.

Curcumin verkar på grundorsaken till sjukdomar. Han vet hur man blockerar utvecklingen av vissa proteinkomplex som aktiverar det inflammatoriska svaret hos celler i vilken vävnad som helst i kroppen.

Det är också känt att någon kronisk inflammation kan orsaka cancerceller. Det är ganska tydligt att förhindra grundorsaken med ett hälsosamt krydda kommer att spara problem på vägen. Uttalade koleretiska egenskaper bidrar till en snabbare rengöring av mag-tarmkanalen från drabbade celler.

Det har bevisats att utan korrekt metabolism är det omöjligt att korrekt assimilera mat. Många användbara ämnen passerar helt enkelt och absorberas inte av kärlen. Samtidigt håller de skadliga fast vid sina väggar och leder till sorgliga konsekvenser, till exempel till trombos. Gurkmeja kommer att rädda i det här fallet.

Genom att förbättra blodcirkulationen normaliserar gurkmeja absorptionen av väsentliga element. Forskning visar att en total förbättring av blodmikrocirkulationen förhindrar plack, blodproppar och kolesterolavlagringar. Denna effekt av kryddor kan jämföras med effekten av regelbunden lätt träning.

Det har redan nämnts ovan om skadliga proteiner, men det finns också de utan vilka kroppens hälsa helt enkelt är omöjlig. Vi pratar om kollagen, den aktiva komponenten i gurkmeja, eftersom den bibehåller hudens fasthet och elasticitet och är involverad i dess återställande. Medicinska tester har visat att en lotion av gurkmeja pulver påskyndar sårläkning.

Enligt indiska traditioner smörjer bruden före ceremonin hela kroppen med en pasta baserad på gurkmeja, vilket leder till att huden får en naturlig glans och hälsosam ton. Krämer, masker och oljor med liknande verkan som innehåller detta aromatiska krydda förekommer alltmer i ryska hyllor.

Vad är användbart i gurkmeja

Huvudvärdet är roten. Gurkmeja rhizom innehåller många värdefulla föreningar med många biologiskt aktiva substanser:

Curcuminoids: huvudsakligen curcumin, en polyfenol;
Eterisk olja;
Polysackarider;
Stärkelse.

Gurkmejaolja är mycket aromatisk. Huvudkomponenter: cingiberen, borneol, pellandrene, beta-curcumin.

Vilka egenskaper har gurkmeja?

Gurkmeja har:

Antiinflammatorisk;
Bakteriedödande;
Antioxidant;
Svampdödande;
Antivirus;
Antispasmodic

egenskaper. Dess egenskaper mot cancer studeras. Det slappnar av de släta musklerna i gallgångarna och ökar utsöndringen av gallan.

Har en effekt på återställningen av gallblåsans normala funktion, vilket förhindrar bildandet av gallsten. Man tror att gurkmeja till och med kan lösa upp befintliga gallstenar, främst kolesterol.

Dessutom har det en positiv effekt på bukspottkörtelns funktion och produktionen av magsaft.

Dess antioxidativa egenskaper är av särskilt intresse. Curcumin neutraliserar fria radikaler, som är skyldige i många kroniska sjukdomar. Det minskar också innehållet av dåligt kolesterol i blodserum.

Vattenhaltiga och alkoholhaltiga extrakt med gurkmeja används för leversvikt och otillräcklig gallproduktion. Rekommenderas för dem som har:

Inflammation i levern och gallblåsan;
Gallstenar
Gulsot;
Brott mot utsöndringen av matsmältningsjuicer;
Gastrit.

Hjälper med uppblåsthet och förstoppning.

Där användning

Det används som krydda vid beredningen av olika rätter.
Som matfärg för färgning av yoghurt, chips, majonnäs, läkemedel.
För färg och doft vid framställning av likörer.
I parfymindustrin för att förbättra aromen.
Det används ofta inom medicin.

Indikationer:

Förtunnande blod, sänkning av blodtrycket.
Alzheimers sjukdom.
Inflammation i mag-tarmkanalen.
Gemensamma patologier, artrit.
Hudavvikelser – eksem, dermatit, abscesser.
Förbättrar ämnesomsättningen, ökar immuniteten.
Förebyggande av onkologi.
Det är en antioxidant, hjälper till med tungmetall och kemisk förgiftning.
Det används i kosmetologi för att förbättra ansiktshudens tillstånd.
Normaliserar blodkompositionen, stimulerar bildandet av röda blodkroppar, minskar kolesterol.
Förkylning, ENT-infektioner.
För fetma viktminskning, i kombination med diet.
Gynekologiska sjukdomar, normalisering av menstruationscykeln.
Sänkning av socker vid diabetes.
Inandning av rök är användbar för bronkit, hjälper till att rengöra lungorna.

Neutraliserar förkylning, sänker socker

3 Gurkmeja med kefir är ett utmärkt botemedel mot matsmältning och metabolism. Att dricka det på natten minskar ditt blodsocker. Det rekommenderas att tillsätta svartpeppar för bättre absorption.

Tillsammans kombinerar de väldigt bra, kompletterar varandra och förbättrar läkande egenskaper. Det är nödvändigt att ta 1/2 tesked pulver, häll varmt vatten (2 msk. L.), blanda, tillsätt lite honung (valfritt), fäst ett glas kefir. Drick allt på kvällen före sänggåendet.

Krydda med fermenterade mjölkprodukter kan användas som en ansiktsblekningsmask. Koka några matskedar i ett vattenbad i 5-10 minuter. Stäng väl, kyl, tillsätt kefir och använd som en mask.

4 Te med gurkmeja och ingefära används för förkylning. Det har en behaglig smak och medicinska egenskaper – bakteriedödande, antiviral, antiinflammatorisk verkan. I vanligt te, tillsätt krydda och 0,5 tsk på knivspetsen. ingefära, älskling om så önskas.

Man bör komma ihåg att det inte kan tillsättas varmt te, det tappar sina egenskaper. Gurkmejdryck, utsökt, utsökt och bra för immunsystemet.

Det rekommenderas att dricka det vid förlust av styrka, för att återställa hälsan efter att ha lidit sjukdomar. En drink rekommenderas för män för att öka styrkan.

Den är gjord enligt receptet:

Ta en liter vatten.
En tesked gurkmeja.
Tabell. l. ingefära.
2 nejlika knoppar.
Juice och skal av en citron.
Kardemumma 2 st.

Blanda alla ingredienser och låt sjuda på låg värme i 10-15 minuter. Sil, sval något, tillsätt honung efter smak. Det släcker törsten väl, ger styrka.

Vad är skillnaden mellan saffran och gurkmeja

Kryddor är mycket lika kryddor som varandra. De kan lätt förväxlas. Saffran ersätts ofta av tillverkare för gurkmeja eftersom det är billigare. Trots den externa likheten är de mycket olika i egenskaper och applikationer.

Jämförande egenskaper

Gurkmeja	Saffran
Hämtad från roten	Krokusblommor
Mycket billigare	Det är dyrare, eftersom beredningen utförs uteslutande för hand
Trevlig arom, kan användas i stora mängder.	Den har en skarp lukt och bitter smak, den måste användas i små mängder för att inte förstöra skålen.
Mer gul	Närmare orange, till och med brun.
I Indien	Producerad i Pakistan och Turkiet

Hur mycket gurkmeja kan du ta per dag

Huvudingrediensen i gurkmeja, curcumin, är dåligt löslig i vatten. Det absorberas dåligt från mag-tarmkanalen, dess närvaro i serum är nästan omöjligt att upptäcka. Därför anses en dos på upp till 8 gram curcumin per dag vara säker. För att öka biotillgängligheten av curcumin i tarmlumen bör den kombineras med piperin. Det är en naturlig bioförstärkare som ökar curcumins löslighet och därmed dess absorption. Piperin erhålls från frukten av svartpeppar.

Gurkmeja som läkemedel: används i läkemedel och traditionell medicin

Gurkmeja, tack vare dess många fördelaktiga egenskaper, har länge lockat forskare. Många studier har redan genomförts som bekräftar denna eller den effekten av dess användning. Som ett resultat av dessa studier förekommer läkemedel och kosttillskott inom läkemedelsområdet som innehåller ett extrakt, extrakt eller gurkmejaolja.

Det används mest i läkemedel som reglerar leverfunktionen, det ingår också gradvis i magsammansättningen och påverkar metabolismen av tabletter. Som ett kosttillskott säljs gurkmeja i kapslar för att hjälpa dig att ta det ordentligt och undvika överdosering.

Kosttillskott med gurkmejaextrakt för viktminskning, för att underhålla kroppen vid diabetes mellitus och andra sjukdomar blir populära.

Traditionell medicin har också sin egen arsenal av mycket olika rättsmedel, som inkluderar gurkmeja. Den blandas med olika ingredienser och används för att behandla många sjukdomar. Sådana recept är enkla och effektiva, med deras hjälp botas snabbt förkylningar, hosta, inflammation i halsen, stagnation i matsmältningen och så vidare. Många “folkliga” recept “svänger” på så allvarliga problem som hemorrojder, onkologi, fetma, diabetes mellitus och garanterar ett positivt resultat.

Naturligtvis bör behandlingen av komplexa sjukdomar inte helt anförtros traditionell medicin, men en banal förkylning som orsakar så mycket besvär för patienten kommer att passera på ett par dagar om du tar gurkmeja med honung under den första dagen av sjukdomen.

Hur tar man gurkmeja för medicinska ändamål?

Det är inte vanligt att använda gurkmeja i traditionell medicin, men i folkmedicinen i öst har det en hedervärd plats som ett läkemedel för magen och metaboliska processer.

Många dieter är baserade på örtmedicin och syftar till att rengöra blod och organ från toxiner. Det första “samtalet” om behovet av rengöring är olika hudproblem. Dessa kan vara utslag, ohälsosam färg, svullnad och för tidig åldrande. I detta fall accelererar äta gurkmeja utsöndringen av enzymer av gallblåsan, som klamrar sig fast på skadliga ämnen och tar bort dem med vätska från magen, levern och blodet. Alla ayurvediska läkare använder dessa kryddor.

Gurkmeja för kvinnor

Denna kraftfulla antioxidant har många hälso- och skönhetsfördelar för kvinnor. Under lågsäsong kan gurkmeja-baserade måltider, drycker och grötomslag hjälpa till att värma huden, stärka och återfukta håret och jämna ut fina linjer och rynkor.

Indisk krydda är också bra för fitnessdieter, eftersom det tar bort överflödigt vatten och mjölksyra och undertrycker aptiten. Det hjälper till att minska sockerbehov. Att lägga gurkmeja och kanel till smoothies och smoothies kommer att ersätta godis och kakor.

Gurkmeja för män

Fördelarna med gurkmeja för män är tydliga. Tunnning av blodet förbättrar styrkan och testosteronproduktionen och ökar attraktionen till det rättvisa könet. Män är mer benägna att få hjärtinfarkt än kvinnor, så det är obligatoriskt att använda krydda för att stärka blodkärlen.

Med frekvent träning minskar gurkmeja muskelsår och tonar dem lite. Mot denna bakgrund kommer också hjärnaktiviteten att förbättras.

Gurkmeja under graviditeten

Kvinnor i en position bör avstå från att använda kryddor. Du kan konsultera en läkare, men det är bättre att inte riskera ditt foster och utesluta det från kosten under graviditet och utfodring.

Gurkmeja för hälsa efter 50 år

Förutom de näringsämnen som redan nämnts innehåller gurkmeja spårämnen som är nödvändiga för äldre, såsom:

Bioflavonoider – behövs för att förebygga astma och skleros, påskynda cellregenerering och bekämpa hudsjukdomar;
Jod – förstör mikrober, ger näring åt naglar, hud, hår och tandemalja;

Alla andra fördelaktiga funktioner gör att du effektivt kan använda kryddan för att bibehålla hälsan efter 50 år. Dessutom är det inte svårt att äta en krydda. Krydda kan ströas med te, kaffe, mjölk och till och med vatten. Krydda kommer inte heller att skada smaken av många traditionella rätter.

Användning av gurkmeja i mat kan också orsaka oönskade biverkningar hos patienter med hemofili, gallstenssjukdom, akuta sår och hög surhet.

Vem är kontraindicerad i gurkmeja?

Användningen för terapeutiska ändamål är kontraindicerad för att hindra gallgångarna och gallstenssjukdomen. I det här fallet ska du rådfråga en läkare. När det tas i stora mängder är tarm- och magbesvär möjlig.

Där gurkmeja tillsätts

Gurkmeja har en svag kryddig arom och en skarp smak. Det märks särskilt när det tillsätts i stora mängder. Det är en ingrediens i många indiska och orientaliska kryddblandningar av curry och garam masala.

Lägg till omeletter, grytor, krabba, hummer, ostronrätter. Det passar särskilt bra med kycklingkött, vilket ger kycklingskorpan en behaglig gyllene färg.

Lägg det till senap. Färgostar, margarin, såser.

Vilken gurkmeja används vid matlagning

Detta är en växt som tillhör Ginger-familjen. Totalt finns det flera dussin av dess typer, men endast fyra av dem används vid matlagning och för produktion av kryddor – detta är aromatisk gurkmeja, såväl som lång, rund och zedoaria.

De två sista typerna är inte lämpliga för hemlagning; de används främst i livsmedelsindustrin, inklusive för tillverkning av stärkelse eller alkohol. Gurkmeja zedoaria (även kallad citronrot) finns dock i kryddor och ekologiska butiker. Det säljs i form av en hel rot (det ser ut som ett päron, och i storlek är det inte större än en valnöt) eller dess bitar. Detta krydda males inte till pulver. Den används till exempel för att tillverka hemlagade likörer.

Aromatisk gurkmeja säljs i pulverform. Det används främst i konfektyr. Det är ganska sällsynt eftersom det är dyrt.

Den vanligaste gurkmejan är lång. Det erhålls från roten av en växt, som kokas, torkas och sedan renas på ett speciellt sätt. Som ett resultat erhålls fasta rötter av en rik orange färg med en tät konsistens. De har en bitter smak som påminner om ingefära (vilket inte är förvånande, eftersom de tillhör samma familj). Sedan slipas dessa rötter till pulver och säljs redan i denna form i butiker.

Regler för val och lagring av gurkmeja

Liksom alla andra kryddor är gurkmeja bäst för att hålla aromen och smaken frisk utan att bearbetas. I det här fallet skulle det vara värt att leta efter dess rot – ganska tät, elastisk, inte för hård, men inte mjuk, utan synlig skada, utåt liknar ingefära, men med en ljusare nyans. Om möjligt, skrapa roten något med nageln för att avslöja lukten. Om den är svag, eller om den inte uppstår alls, indikerar detta att roten är gammal och inte kan ätas.

Det är dock pulvret som oftast säljs – dess användning vid matlagning är det vanligaste. Man bör komma ihåg att curcuminpigment ger den en vacker gul färg. Ju mer det är, desto mer intensiv skuggan och desto hälsosammare krydda. Gnid om möjligt pulvret mellan fingrarna för att testa lukten. Och i alla fall måste du utvärdera dess struktur. Pulvret ska vara sprött, utan klumpar.

Om kryddan säljs i påsar, kontrollera förpackningens täthet.

Hemma förvaras gurkmeja pulver bäst i en glasburk med ett hermetiskt tillslutet lock. Och det är bättre att placera denna behållare i ett slutet köksskåp, eftersom solens strålar kan skada kryddorna.

För markgurkmeja är hållbarheten 2-3 år. Efter denna period kommer gurkmeja inte att försämras, men kommer att förlora sin smak, arom och läkande egenskaper.

Roten bör förvaras i kylskåpet, i det allmänna avsnittet. Hållbarheten är bara 2 veckor, varefter kryddens smak blir för bitter.

Hur det används vid matlagning

Det är en krydda som är populär både i öst och i väst. Och varje kök har sina egna traditioner för dess användning. Särskilt i Indien är det en del av en komplex curry-kryddblandning. Och det måste läggas till alla risrätter. I Europa är gurkmeja mycket populärt i England, där det läggs till kött- och äggrätter, liksom till olika såser. I Italien läggs gurkmeja till kachchiator med kyckling, i Kina – till sötsur blomkål.

Det används som livsmedelsfärgning för bakning, för likörer och för marinader. Förresten, förutom det faktum att gurkmeja ger rätter en vacker gyllene nyans och delikat arom, säkerställer det deras långvariga förvaring. Därför tillsätts gurkmeja till pickles och konserverade grönsaker.

Så som krydda kan gurkmeja läggas till:

omeletter och andra äggrätter;
lätta såser – till exempel curry eller ost;
ris, bulguru, couscous, spagetti och annan pasta;
potatisrätter, inklusive potatismos;
grytor och sallader;
puré soppor;
kycklingbuljong och alla kycklingrätter;
fiskrätter, räkor och till och med hummer.

Det bör komma ihåg att det mest användbara ämnet i denna krydda är curcumin. Det är en fettlöslig förening. Därför är det bäst att lägga krydda i rätter där animaliska och vegetabiliska fetter ingår i receptet.

Matlagning med gurkmeja: kryddans möjligheter att laga mat

Gurkmeja har ett brett spektrum av användningsområden för matlagning, och det är inte bara vegetarisk mat. På olika kontinenter har det redan blivit en tradition att lägga krydda till sås, sidrätter, kött, soppa och andra rätter. Dess egenskap att färga mat i en varm, gul färg används för att tillverka bakverk, hemlagad ost och andra godsaker. Rätter med gurkmeja har en unik arom, behaglig färg och håller sig fräscha längre.

Den mest populära krydd-spannmålskombinationen är gurkmejeris. Denna maträtt är så unik, intressant, rik att det inte lämnar någon likgiltig. Ghee, peppar, gurkmeja, koriander läggs till sådant ris och de blandas inte under tillagningsprocessen. Den färdiga skålen innehåller mycket kalorier för egenkonsumtion, har en kryddig arom, måttligt skarp smak.

Gurkmeja kyckling är ett annat vanligt och enkelt recept. Krydda blandas med salt, peppar och köttet gnuggas med denna blandning. Sedan placeras den i ugnen och bakas. Färdig kycklingfilé med gurkmeja, eller en annan del av fjäderfä du använde, glädjer med saftigt kött, gyllene färg och hisnande doft. Marinerad, skuren i bitar, bröst kan också rullas i brödsmulor och stekas i en kastrull. Kycklingfilé med gurkmeja kan användas som bas för rullar med olika fyllningar. För att göra detta, skär bröstet i tunna lager och slå sedan av det med en kökshammare.

Grönsaksallad med orientaliska kryddor är en ovanlig, intressant kombination. Gurkmeja, kummin, rödpeppar avslöjar smaken av välkända grönsaker på ett nytt sätt. Ett sådant recept kommer definitivt att tilltala finsmakare, älskare av nya smakupplevelser.

Den utbredda användningen av kryddan får fart och många hemmafruar bakar till och med gurkmejkaka. Om du lägger till en liten mängd krydda i det traditionella påskreceptet, kommer degen att baka bättre och få en vacker nyans. Zira används också för bakning; i kombination med gurkmeja ger det kakorna en lätt kryddig arom, håller dem fräscha, mjuka under en längre period.

Använda färsk gurkmeja rot

För att använda färsk rot måste du först rengöra den. Precis som med ingefära är det enklast att rengöra huden med en skedkant. Riv sedan helt enkelt eller skär hela bitar. Den oanvända delen kan förpackas tätt i plastfolie och förvaras i kylen i en vecka till tio dagar.

Lägg till en 1-tums bit gurkmejerot till smoothies. Du kan också inkludera den i färskpressad juice
Använd färsk riven rot i kyckling-, fisk- och nötköttmarinader. Lägg bara till en tesked riven rot till något marinadrecept för smak och färg
Tillsätt nyriven gurkmeja till salladsdressing
Förstärka smaken och färgen på pumpa paj, pumpa muffins eller pumpa limpa. Tillsätt 1 tsk nyhackad gurkmeja i smeten och baka som vanligt
Tillsätt 1-2 teskedar nyligen riven gurkmeja när du sauterar grönsaker
Lägg till äggfat. Ta bara en tesked gurkmeja och rör om medan du gör en omelett. Eller använd det bara när du lagar äggröra. Gurkmeja färg kommer att förbättra färgen på ägg
Receptet för dem som gillar hälsosam kost är enkelt. För en salt yoghurtskål, toppa med vanlig grekisk yoghurt med 1 msk riven färsk gurkmeja, ¼ tesked nymalt svartpeppar, en nypa havssalt och en tesked olivolja.

Det här är bara några av idéerna om hur man använder gurkmeja för matlagning och vilka rätter man ska
lägga till. Men vad som kommer att bli gott och hälsosamt, lovar jag

Vilka livsmedel fungerar gurkmeja med?

Det ständigt växande användningsområdet för gurkmeja beror på dess många hälsofördelar. Det är en kraftfull naturlig antioxidant som förhindrar fria radikaler från att påverka människokroppen.

Kryddan innehåller vitaminer och mineraler. Dessutom hjälper curcumin i kryddan att öka immuniteten, normalisera matsmältningssystemet och muskuloskeletala systemet. Kryddan hjälper till att eliminera tecken på inflammation. Det används för att förebygga cancer. Gurkmeja har medicinska egenskaper vid diagnostiserad onkologi.

När kryddor ingår i kosten återställs metaboliska processer, vilket gör det möjligt att påskynda förstörelsen av fettvävnader. Av denna anledning används gurkmeja för viktminskning.

Det är också effektivt för olika sjukdomar, patologiska tillstånd, inklusive stagnation av galla, konjunktivit, ökad surhetsgrad i magsaft, nedsatt aptit, leversjukdom. Kryddan är involverad i återställningen av hormonella nivåer, förbättrar minnet och ökar mental prestanda.

Curry är den mest kända maträtten där gurkmeja är en av huvudingredienserna.

Jordgurkmeja rot blandar sig bra:

med kyckling (mer än med andra typer av kött);
med grönsaker, särskilt zucchini, pumpa, kål, potatis, linser;
med spannmål – oftast tillsätts det till risbaserade rätter;
med mejeriprodukter (mjölk, yoghurt, kefir) – tack vare tillsättningen av kryddan förbättras matsmältningen, vikten minskar, eftersom metaboliska processer aktiveras samtidigt som hudtillståndet normaliseras;
med vegetabiliska oljor av något slag – i kombination med kryddor förbättras deras egenskaper, kompositionen berikas;
med baljväxter (ärtor, bönor) – kryddan förbättrar smaken på alla rätter som innehåller baljväxter;
med hemlagad konserver – med tanke på att kryddan är ett naturligt antibiotikum kan den användas vid tillverkning av en marinad för alla produkter som kombineras med gurkmeja, vilket resulterar i att skadliga bakterier förstörs och ämnens hållbarhet ökar;
med bakverk – kryddan tillsätts till alla bageriprodukter, oftast används den som tillsats till degen för att förbättra smak och arom, men den kan också användas vid tillverkning av fyllningen;
med fisk.

Kompatibilitet med andra kryddor

Gurkmeja används i kombination med flera kryddor, inklusive:

muskot;
koriander;
fänkål;
kanel;
curry;
kardemumma;
senap;
ingefära;
svartpeppar;
kummin;
kryddnejlika;
kummin.

Användningen av gurkmeja i livsmedelsindustrin

Det är uppenbart att gurkmeja är stolt över matlagningen, men vilken nytta har den i livsmedelsindustrin? Svaret är det mest varierande. Krydda finns i blandningar av curryrätter, masala, kryddor för potatis, kött, ris, fisk och andra massproducerade blandningar. De kombinerar koriander, kardemumma, berberis, röd paprika och många andra kryddor med gurkmeja. Sådana blandningar är mycket populära eftersom de avsevärt förbättrar smaken på rätter.

Även kryddor, eller snarare curcumin, som ingår i det, används som färgämne. Inom livsmedelsindustrin har den ett E100-index. Användningen av curcumin är varierande: den tillsätts till beredningen av ost, margarin, majonnäs, senap och andra produkter.

Gurkmeikextrakt används aktivt vid tillverkning av alkoholhaltiga drycker. Olika likörer, likörer, likörer innehåller ofta curcumin, kardemumma, berberis och ett antal andra luktande örter och kryddor.

Första måltid

Marktorkad krydda används i alla rätter. Gurkmeja kommer in i soppan tillsammans med stekning: hackade grönsaker stekas först i olja tillsammans med kryddor. Kycklinggurkmeersoppa är mycket välsmakande: kryddets särdrag är att det inte bara kväver smaken på detta kött utan också förstärker det.

Orientaliska läkare rekommenderar att man använder en buljong med detta krydda och andra kryddor efter en allvarlig sjukdom. Förresten, vad gurkmeja fungerar bäst med är svartpeppar. De säger att denna blandning förbättrar fördelarna med maträtten.

När gurkmeja tillsätts blir smaken och lukten av den första kursen mer tilltalande. I kryddans hemland, i Indien, bereds tjock soppsoppa med den. Traditionell dal är en välkokt baljväxter med en gurkmejepasta tillsatt. Du kan följa detta kulinariska exempel och laga purésoppor med kryddor – ärter, pumpa och andra.

Andra kurser och sallader

På grund av dess mångsidighet används gurkmeja sås eller kryddpulver i huvuddelen av skålen och i sidrätter, i sallader och snacks. Även snabbmat kan inte göra utan det! I asiatiska och östra länder är all gatamat varm från peppar och gyllene från gurkmeja. Och i vår favoritgatamat som kallas shawarma är gurkmeja den viktigaste kryddan, det ger den mycket speciella smaken och aromen till en het bunt pitabröd med kyckling och grönsaker inuti.

Centrala asiatiska köket sparar inte kryddor. Först och främst bereds pilaf med detta krydda: finmalt pulver ger den färdiga skålen en gyllene färg. Även om ris och andra flingor när detta krydda tillsätts kan ätas som en separat maträtt. Inte bara pilaf tillagas med det, utan också centralasiatisk fårkött shashlik med gurkmeja: lukten av krydda mjukar den karakteristiska lukten av fett svansfett (det är alltid närvarande) och underlättar matsmältningen av en fet kötträtt.

Receptet för utsökt pilaf med gurkmeja finns i en separat artikel på webbplatsen. I den berättar vi också hur mycket och när det är bättre att lägga krydda i en maträtt.

Bokvete med gurkmeja är mycket användbart – en maträtt som är användbar för patienter med diabetes mellitus. Stekta och stuvade grönsaker är smakligare med kryddor. Stewed kål med gurkmeja är mycket bra, med eller utan kött. Kål marinerad med denna krydda, vitlök och örter är utmärkt som en beredning eller mellanmål. Och varje festbord kommer att dekoreras med potatis med gurkmeja bakad i ugnen.

Vegetarianer förbereder en grönsaksallad med gurkmeja: olika råa grönsaker (tomater, gurkor, lök etc.) hackas slumpmässigt, kryddas lätt med pulver och hälls med vegetabilisk olja. Förresten, veganer är strikta vegetarianer – de äter inte lök och vitlök. De adopterade detta från Hare Krishnas, som tror att det här är orena grönsaker.

Drycker

Det finns en drink som representerar denna krydda i sin renaste form. Bio-företaget producerar gurkmejajuice i glasflaskor på 250 gram. Tillverkaren hävdar att denna vätska erhålls från den färska roten och inte från pulvret. Detta botemedel används för fritidsändamål – de dricker det på morgonen för att muntra upp och förlora extra pund under hela dagen. I detta avseende är en flaska bekvämare: det är svårt att säga hur mycket gurkmeja att äta, gurkmejajuice dricks i 60-65 dagar.

Det är användbart att dricka kaffe med gurkmeja på morgonen: användbara egenskaper är fysisk kraft, normalisering av matsmältningen, minskning av hunger före frukost (det hjälper till att gå ner i vikt mycket) och mycket mer. Därför rekommenderar vi dig att göra kaffe med gurkmeja – lyckligtvis är det väldigt enkelt: en krydda läggs till den färdiga drycken, direkt eller från malda korn, på knivspetsen. Mjölk kan tillsättas: gurkmeja latte kan i allmänhet ersätta frukost. Cikoria med gurkmeja finns också i samma rad: vissa brygger pulver av cykorrot istället för kaffe.

I början av en förkylning är det bra att dricka te med denna krydda, citron och ingefära. Och i värmen fräschar den upp limonaden perfekt med henne och färsk riven ingefära.

Förresten, i en av våra artiklar pratar vi om hur man brygger gurkmeja te och erbjuder också flera intressanta recept med olika kombinationer av ingredienser.

Indiskt ris och alla dess hemligheter

Kategori: Varma rätter Garnering Garnering från spannmål

Visste du att vanligt ris kan vara en riktig delikatess om det tillagas ordentligt? Kanske kommer några av er att invända och säga: “Varför laga det – häll det med vatten, laga det och du är klar!” Men nej! Korrekt kokt ris utstrålar en underbar, naturlig arom, har en unik smak och ser bara fantastisk ut. Indien, där ris tillagas nästan varje dag, har länge studerat alla dess finesser och avslöjat alla dess hemligheter. Dessa “hemligheter” vill jag dela med dig idag.

Rissmör Salt svartpeppar Gurkmeja Vatten

Kycklingrulle “Bra rum för fantasi”

Kategori: Snacks Snackrullar Köttrullar

Det visar sig att kosträtter kan vara goda och varierade, eftersom jag själv var övertygad och jag skyndar mig att dela med dig!

Kycklingfilé Kycklingägg Salt Gurkmeja Dill Morötter Senap Oliver Laurel leaf Allspice svartpeppar

Bläckfisk “grekisk stil”

Kategori: Varma rätter Fisk- och skaldjursrätter Varma skaldjursrätter

Jag bor i Fjärran Östern, bläckfisk är en mycket vanlig och favoriträtt hos oss. Jag var väldigt intresserad av detta recept. Läcker, tillfredsställande. Receptet för denna maträtt publicerades på webbplatsen 2008 av användaren Elena 110 under namnet “Bläckfisk på grekiska” och illustrerades av mig som en del av “Coloring” -kampanjen.

Bläckfisk Ris Gurkmeja Lök Gräddfil Hårdost Salt Svartpeppar Bulgarisk peppar Vegetabilisk olja

Mirakel smet för fisk

Kategori: Varma rätter Fisk- och skaldjursrätter Varma fiskrätter

Hur kan du göra den billigaste fisken till en otroligt god maträtt? Oväntade gäster? Vad ska man laga för en semester med fisk och inte stå vid kaminen länge? Maximalt 10 minuters tid och du har fisk på bordet, som serveras i dyra restauranger som kallas “Samak mgatty”, vilket betyder “klädd fisk täckt”. Jag är glad att dela med dig detta recept av kulinariska specialister i Medelhavet.

Fiskmjöl pannkaka Majonnäs Sojasås Vitlök Persilja Adjika Gurkmeja Kycklingägg Söt paprika Zira

Kyckling och potatis “Barrier Reef”

Kategori: Varma rätter Fjäderfärätter Kycklingvarma rätter

Alla människor är mottagliga för sjukdom. Denna kopp passerade inte heller vår erfarna kock. Han fylldes upp som en första klassare och skickade honom till stugan som verkställande officer för att inte smitta de andra. Men detta minskade inte aptiten hos 20 friska män och, med tanke på mina hobbyer, bad de mig att byta ut sjukdomen i ett par dagar. Och det hände några dagars resa till Sydney eller Melbourne, jag minns inte exakt. Sedan passerade vi Great Barrier Reef med piloten, därav namnet, som förresten fastnade mycket och mycket senare blev jag ofta ombedd att laga denna maträtt på allmänna skeppsfester. Detta recept är lika bekvämt för en familjemiddag och för ett oväntat meddelande om ett förestående besök av gästerna. Ett minimum av ingredienser, relativ tillagningshastighet och handlingsfrihet under bakning frigör dig för andra viktiga saker. Och matens oförglömliga smak kommer att glädja både dig och dina besökare.

Potatis Kycklinglår Majonnäs Rött halvsött vin Vitlök Sojasås Senap Gurkmeja Dill Allspice Kryddor Salt

Festlig köttfärslimpa

Kategori: Snacks Snackrullar Köttrullar

Vad är ett festbord utan pålägg? Jag håller med, nej)) Förbered denna rulle i förväg, den kan finnas i flera versioner, och du behöver inte spendera pengar på butikskorv. Och knappast någon kommer att se i hennes riktning om en sådan stilig man står bredvid den.)))

Kycklingfilé Fläsk Salt Senap Söt paprika Gurkmeja Marjoram Oregano Vitlöksbuljong

Vem och hur använder kryddan i kosmetologi?

En mycket intressant fråga är hur man använder gurkmeja i kosmetologi, eftersom det målar allt gult. Men detta avskräcker inte kvinnor från att använda det, eftersom gulheten tvättas av efter några timmar, men den fantastiska effekten av masker med gurkmeja kvarstår. De kan enkelt förberedas hemma och njuta av hudens renhet, utstrålning utan märkbar materiell skada.

Recepten för sådana masker är ganska enkla: gurkmeja pulver blandas med yoghurt eller kosmetisk lera och appliceras på rengjord hud i 15-20 minuter. Omedelbart efter applicering minskar inflammation, oegentligheter märkbart, akne går snabbare. Också populärt är ett recept på en föryngrande mask som använder gurkmeja med honung. Kräm tillsätts till denna blandning och massan appliceras på ansiktet. Efter 5-10 ingrepp blir huden stramare, färska, fina rynkor försvinner. Om du blandar gurkmeja med citron, eller snarare dess juice, och lägger till äggula till dem, får du en underbar uppfriskande mask med effekten av vitare fräknar och åldersfläckar.

Användningen av kryddor inom kosmetologi är inte begränsad till hemmasker. Tillverkare lägger ofta till det mot åldrande krämer, solskyddsmedel, skrubbar och andra produkter. Naturligtvis, vid massproduktion är det inte pulvret som tillsätts utan gurkmeikextraktet.

Källor som används och användbara länkar om ämnet: https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/kurkuma https://zen.yandex.ru/media/edadlyazizni/kurkuma-kakimi-svoistvami-obladaet-vostochnaia-prianost- jag -kuda-ee-dobavliaiut-5dbbfa3895aa9f00b1565621 https://FlintMan.ru/kurkuma-primenenie/ https://zen.yandex.ru/media/id/5b4d9c63c7573000aaa8be36/universalnaia-specimenarikulineniei-vpriuma- -tolko-ne 5b6c27f7654a8700a88996a7 https: //povkusu.guru/kak-upotreblyat-kurkumu-iv-kakie-blyuda-dobavlyat/ https://www.ingoodfit.ru/kuda-dobavljat-kurkumu-dlja-prigotovlenija-pishhi/ https: //SpicePortal.ru / v-kulinarii / kurkuma-v-kulinarii https://Vsespecii.ru/specii/kurkuma/kurkuma-kak-ispolzovat-v-pishhu-kuda-dobavlyat-iv-kakih-proportsiyah https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/929/

Inspelningskälla: lastici.ru