Kurkuma ist also eine Pflanze mit länglichen grünen Blättern und tiefrosa Blüten aus der Familie der Ingwer, die traditionell für Wurzelzwecke für kulinarische und medizinische Zwecke angebaut wird. Es wird Gerichten nicht nur zum Geschmack und Geruch hinzugefügt, sondern auch zur Erreichung von Ernährungszielen.

Für die Herstellung des Gewürzs wird nur die Kurkuma-Wurzel genommen. Äußerlich sieht es aus wie Ingwer. Die Rhizome werden gesammelt, gekocht, getrocknet, die Bitterschale entfernt und gemahlen. In dieser Form ist Kurkuma auf der ganzen Welt verbreitet. Die Farbe des fertigen Pulvers ähnelt Curry, sollte aber nicht verwechselt werden.

Wo wächst es?

Das Würzen von Kurkuma ist in Indochina am häufigsten. Im 1. Jahrhundert fand er die Ära des Gewürzs im antiken Griechenland, von wo aus es sich in den nächsten 400 Jahren in ganz Europa ausbreitete und in China endete. Dort brachten die Züchter die köstlichsten und teuersten Sorten kulinarischer Gewürze heraus.

Heute wird die mehrjährige Pflanze etwa im Südosten Indiens angebaut. Java, China, die Philippinen, Jamaika und sogar Südamerika, wo es zu einem festen Bestandteil der mexikanischen Küche geworden ist.

Arten von Kurkuma

Insgesamt sind mehr als 40 Arten von Kurkuma bekannt. Für Lebensmittel und medizinische Zwecke werden am häufigsten 3 Hauptgewürzsorten angebaut:

Kurkuma lang oder hausgemacht ist ein leuchtend gelbes Pulver, das dem Essen einen köstlichen goldenen Farbton verleiht.
“Aromatische Kurkuma” ist eine teurere Sorte, die häufiger verwendet wird, um Gerichten ein ausgeprägtes Aroma zu verleihen. Fleisch, Gebäck, Getränke und verschiedene Süßwaren – diese Art von Gewürzen variiert sie.
“Kurkuma Cyodaria” – diese Art von Gewürzen wird zur Herstellung von Likören und Likören in Stücke geschnitten.

In den Regalen Indiens finden sich auch verschiedene Sorten frischer und getrockneter Blätter, die zu Gerichten und Tees hinzugefügt werden können.

Schmecken und riechen

Kurkuma hat einen hellen, flüchtigen Geruch, der beim Kochen subtil und unauffällig wird. Das Aroma-Bouquet verschiedener Sorten ist unterschiedlich:

Hausgemachtes Essen ist aufgrund seines leicht würzigen Geschmacks besser zum Kochen geeignet.
“Duftendes” Gewürz ist in der Süßwaren- und Kosmetikbranche besser anwendbar.
Was die “tseodarii” betrifft – man kann sie überhaupt nicht essen. Der scharfe Geschmack und das Kampferaroma der Wurzel machen sie nur für alkoholische Getränke geeignet.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Kurkuma

Ein Großteil der Vorteile von Kurkuma beruht auf dem hohen Aromatengehalt der Curcuminoidklasse. Das wichtigste ist Curcumin. In der ayurvedischen Medizin wird seit mehr als viertausend Jahren würziges Pulver verwendet, und die moderne wissenschaftliche Forschung bestätigt nur die Unentbehrlichkeit der Pflanze in der Medizin – mit Fakten.

Die Haupteigenschaft von Curcumin ist der Kampf gegen entzündliche Prozesse im Körper. Bei jeder zweiten Person treten sie zuerst in Form allgemeiner unausgesprochener Beschwerden auf, die sich in Psoriasis, Atherosklerose oder Fettleibigkeit verwandeln können.

Curcumin wirkt auf die Grundursache von Krankheiten. Er weiß, wie man die Entwicklung bestimmter Proteinkomplexe blockiert, die die Entzündungsreaktion von Zellen in jedem Gewebe des Körpers aktivieren.

Es ist auch bekannt, dass jede chronische Entzündung das Auftreten von Krebszellen verursachen kann. Es ist ziemlich klar, dass das Verhindern der Grundursache mit einem gesunden Gewürz Ihnen später Probleme erspart. Ausgeprägte choleretische Eigenschaften tragen zu einer schnelleren Reinigung des Magen-Darm-Trakts von betroffenen Zellen bei.

Es ist erwiesen, dass es ohne einen ordnungsgemäßen Stoffwechsel unmöglich ist, Lebensmittel richtig zu assimilieren. Viele nützliche Substanzen gehen einfach vorbei und werden von den Gefäßen nicht aufgenommen. Gleichzeitig klammern sich die Schädlichen an ihre Wände und führen zu traurigen Folgen, zum Beispiel zu Thrombosen. Kurkuma wird in diesem Fall zur Rettung kommen.

Durch die Verbesserung der Durchblutung normalisiert Kurkuma die Absorption essentieller Elemente. Untersuchungen zeigen, dass eine allgemeine Verbesserung der Mikrozirkulation im Blut Plaque, Blutgerinnsel und Cholesterinablagerungen verhindert. Dieser Effekt des Gewürzs kann mit dem Effekt regelmäßiger leichter Bewegung verglichen werden.

Es wurde bereits oben über schädliche Proteine erwähnt, aber es gibt auch solche, ohne die die Gesundheit des Körpers einfach unmöglich ist. Wir sprechen von Kollagen, einem aktiven Bestandteil von Kurkuma, weil es die Festigkeit und Elastizität der Haut beibehält und an ihrer Wiederherstellung beteiligt ist. Medizinische Tests haben gezeigt, dass eine Lotion Kurkumapulver die Wundheilung beschleunigt.

Nach indischen Traditionen schmiert die Braut vor der Zeremonie den ganzen Körper mit einer Paste auf Kurkuma-Basis, wodurch die Haut einen natürlichen Glanz und einen gesunden Ton erhält. Cremes, Masken und Öle mit ähnlicher Wirkung, die dieses aromatische Gewürz enthalten, erscheinen zunehmend in russischen Regalen.

Was ist nützlich in Kurkuma

Der Hauptwert ist die Wurzel. Kurkuma-Rhizom enthält viele wertvolle Verbindungen mit zahlreichen biologisch aktiven Substanzen:

Curcuminoide: hauptsächlich Curcumin, ein Polyphenol;
Ätherisches Öl;
Polysaccharide;
Stärke.

Kurkumaöl ist sehr aromatisch. Hauptkomponenten: Cingiberen, Borneol, Pellandren, Beta-Curcumin.

Welche Eigenschaften hat Kurkuma?

Kurkuma hat:

Antiphlogistikum;
Bakterizid;
Antioxidans;
Antimykotikum;
Antivirus;
Krampflösend

Eigenschaften. Seine Anti-Krebs-Eigenschaften werden untersucht. Es entspannt die glatten Muskeln der Gallenwege und erhöht die Sekretion der Galle.

Wirkt sich auf die Wiederherstellung der normalen Funktion der Gallenblase aus und verhindert so die Bildung von Gallensteinen. Es wird angenommen, dass Kurkuma sogar vorhandene Gallensteine, hauptsächlich Cholesterin, auflösen kann.

Darüber hinaus wirkt es sich positiv auf die Funktion der Bauchspeicheldrüse und die Produktion von Magensaft aus.

Von besonderem Interesse sind seine antioxidativen Eigenschaften. Curcumin neutralisiert freie Radikale, die für viele chronische Krankheiten verantwortlich sind. Es reduziert auch den Gehalt an schlechtem Cholesterin im Blutserum.

Wässrige und alkoholische Extrakte mit Kurkuma werden bei Leberversagen und unzureichender Galleproduktion eingesetzt. Empfohlen für diejenigen, die:

Entzündung der Leber und der Gallenblase;
Gallensteine
Gelbsucht;
Verletzung der Sekretion von Verdauungssäften;
Gastritis.

Hilft bei Blähungen und Verstopfung.

Wo verwenden

Es wird als Gewürz bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet.
Als Lebensmittelfarbe zum Färben von Joghurt, Pommes, Mayonnaise, Medikamenten.
Für Farbe und Duft bei der Herstellung von Likören.
In der Parfümerieindustrie zur Verbesserung des Aromas.
Es ist in der Medizin weit verbreitet.

Indikationen:

Blutverdünnung, Blutdrucksenkung.
Alzheimer-Erkrankung.
Entzündung des Verdauungstraktes.
Gelenkpathologien, Arthritis.
Hautanomalien – Ekzeme, Dermatitis, Abszesse.
Verbessert den Stoffwechsel, stärkt die Immunität.
Prävention der Onkologie.
Es ist ein Antioxidans, hilft bei Schwermetall- und chemischen Vergiftungen.
Es wird in der Kosmetik eingesetzt, um den Zustand der Gesichtshaut zu verbessern.
Normalisiert die Blutzusammensetzung, stimuliert die Bildung roter Blutkörperchen und senkt den Cholesterinspiegel.
Erkältungen, HNO-Infektionen.
Zur Gewichtsreduktion bei Fettleibigkeit in Kombination mit einer Diät.
Gynäkologische Erkrankungen, Normalisierung des Menstruationszyklus.
Senkung des Zuckers bei Diabetes.
Das Einatmen von Rauch ist nützlich bei Bronchitis und hilft bei der Reinigung der Lunge.

Neutralisiert Erkältungen, senkt den Zucker

3 Kurkuma mit Kefir ist ein hervorragendes Mittel zur Verbesserung der Verdauung und des Stoffwechsels. Wenn Sie es nachts trinken, wird Ihr Blutzucker gesenkt. Es wird empfohlen, schwarzen Pfeffer für eine bessere Absorption hinzuzufügen.

Zusammen verbinden sie sich sehr gut, ergänzen sich und verbessern die heilenden Eigenschaften. Es ist notwendig, 1/2 Teelöffel des Pulvers zu nehmen, heißes Wasser (2 EL L.) zu gießen, zu mischen, ein wenig Honig hinzuzufügen (optional), ein Glas Kefir anzubringen. Trinken Sie alles am Abend vor dem Schlafengehen.

Gewürze mit fermentierten Milchprodukten können als Gesichtsaufhellungsmaske verwendet werden. Kochen Sie ein paar Esslöffel in einem Wasserbad für 5-10 Minuten. Gut verschließen, kühlen, Kefir hinzufügen und als Maske verwenden.

4 Bei Erkältungen wird Tee mit Kurkuma und Ingwer verwendet. Es hat einen angenehmen Geschmack und medizinische Eigenschaften – bakterizide, antivirale, entzündungshemmende Wirkung. In normalem Tee Gewürz und 0,5 TL auf die Messerspitze geben. Ingwer, Honig wenn gewünscht.

Es sollte beachtet werden, dass es nicht zu heißem Tee hinzugefügt werden kann, sondern seine Eigenschaften verliert. Kurkuma Getränk, lecker, lecker und gut für das Immunsystem.

Es wird empfohlen, es mit einer Panne zu trinken, um die Gesundheit nach einer Krankheit wiederherzustellen. Für Männer wird ein Getränk empfohlen, um die Potenz zu erhöhen.

Es wird nach dem Rezept hergestellt:

Nimm einen Liter Wasser.
Ein Teelöffel Kurkuma.
Tisch. l. Ingwer.
2 Nelkenknospen.
Saft und Zitronenschale.
Kardamom 2 Stk.

Alle Zutaten mischen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Abseihen, leicht abkühlen lassen, Honig nach Geschmack hinzufügen. Es stillt den Durst gut, gibt Kraft.

Was ist der Unterschied zwischen Safran und Kurkuma?

Gewürze sind einander sehr ähnlich. Sie können leicht verwechselt werden. Hersteller ersetzen Safran oft durch Kurkuma, weil es billiger ist. Trotz der äußeren Ähnlichkeit unterscheiden sie sich stark in Eigenschaften und Anwendungen.

Vergleichende Eigenschaften

Kurkuma	Safran
Abgeleitet von der Wurzel	Krokusblüten
Viel billiger	Es ist teurer, da seine Herstellung ausschließlich von Hand erfolgt
Angenehmes Aroma, kann in großen Mengen verwendet werden.	Es hat einen schärferen Geruch und bitteren Geschmack, es sollte in kleinen Mengen verwendet werden, um das Gericht nicht zu verderben.
Mehr gelb	Näher an Orange, sogar braun.
In Indien	Produziert in Pakistan und der Türkei

Wie viel Kurkuma können Sie pro Tag nehmen

Der Hauptbestandteil von Kurkuma, Curcumin, ist in Wasser schwer löslich. Es wird schlecht aus dem Magen-Darm-Trakt resorbiert, sein Vorhandensein im Serum ist fast unmöglich nachzuweisen. Daher gilt eine Dosis von bis zu 8 Gramm Curcumin pro Tag als sicher. Um die Bioverfügbarkeit von Curcumin im Darmlumen zu erhöhen, sollte es mit Piperin kombiniert werden. Es ist ein natürlicher Bio-Enhancer, der die Löslichkeit von Curcumin und damit seine Absorption erhöht. Piperin wird aus den Früchten des schwarzen Pfeffers gewonnen.

Kurkuma als Medizin: Verwendung in Pharmazeutika und traditioneller Medizin

Kurkuma hat dank seiner vielen vorteilhaften Eigenschaften seit langem die Aufmerksamkeit von Wissenschaftlern auf sich gezogen. Es wurden bereits viele Studien durchgeführt, die diesen oder jenen Effekt seiner Verwendung bestätigen. Als Ergebnis dieser Studien erscheinen im pharmazeutischen Bereich Arzneimittel und Nahrungsergänzungsmittel, die einen Extrakt, Extrakt oder ein Öl von Kurkuma enthalten.

Es wird am häufigsten in Arzneimitteln verwendet, die die Funktion der Leber regulieren. Es wird auch allmählich in die Zusammensetzung des Magens aufgenommen und beeinflusst den Metabolismus von Tabletten. Kurkuma wird in Form von Nahrungsergänzungsmitteln in Kapseln verkauft, was dazu beiträgt, es richtig einzunehmen und eine Überdosierung zu vermeiden.

Nahrungsergänzungsmittel mit Kurkumaextrakt zur Gewichtsreduktion, um den Körper bei Diabetes mellitus und anderen Krankheiten zu erhalten, werden immer beliebter.

Die traditionelle Medizin hat auch ein eigenes Arsenal an sehr unterschiedlichen Heilmitteln, darunter Kurkuma. Es wird mit verschiedenen Zutaten gemischt und zur Behandlung vieler Krankheiten verwendet. Solche Rezepte sind einfach und effektiv, mit ihrer Hilfe werden Erkältungen, Husten, Entzündungen im Hals, Stagnation in der Verdauung usw. schnell geheilt. Viele “Volks” -Rezepte “schwingen” bei so schwerwiegenden Problemen wie Hämorrhoiden, Onkologie, Fettleibigkeit, Diabetes mellitus und bürgen für ein positives Ergebnis.

Natürlich sollte die Behandlung komplexer Krankheiten nicht vollständig der traditionellen Medizin anvertraut werden, aber eine banale Erkältung, die dem Patienten so viele Unannehmlichkeiten bereitet, wird in ein paar Tagen vergehen, wenn Sie am ersten Tag des Tages Kurkuma mit Honig einnehmen Erkrankung.

Wie kann man Kurkuma für medizinische Zwecke einnehmen?

Es ist nicht üblich, Kurkuma in der traditionellen Medizin zu verwenden, aber in der Volksmedizin des Ostens hat es einen ehrenvollen Platz als Medizin für den Magen und die Stoffwechselprozesse.

Viele Diäten basieren auf Kräutermedizin und zielen darauf ab, das Blut und die Organe von Toxinen zu reinigen. Der erste “Anruf” über die Notwendigkeit der Reinigung sind verschiedene Hautprobleme. Dies können Hautausschläge, ungesunde Farbe, Schwellungen und vorzeitiges Altern sein. In diesem Fall beschleunigt der Verzehr von Kurkuma die Sekretion von Enzymen durch die Gallenblase, die an schädlichen Substanzen haften und diese mit Flüssigkeiten aus Magen, Leber und Blut entfernen. Alle ayurvedischen Ärzte nutzen diese Eigenschaften des Gewürzes.

Kurkuma für Frauen

Dieses starke Antioxidans hat viele gesundheitliche und Schönheitsvorteile für Frauen. In der Nebensaison können Kurkuma-basierte Mahlzeiten, Getränke und Umschläge dazu beitragen, die Haut zu wärmen, das Haar zu stärken und mit Feuchtigkeit zu versorgen sowie feine Linien und Falten zu glätten.

Indisches Gewürz eignet sich auch gut für Fitness-Diäten, da es überschüssiges Wasser und Milchsäure entfernt und den Appetit unterdrückt. Es wird helfen, das Verlangen nach Zucker zu reduzieren. Das Hinzufügen von Kurkuma und Zimt zu Smoothies und Smoothies ersetzt Süßigkeiten und Kekse.

Kurkuma für Männer

Die Vorteile von Kurkuma für Männer liegen auf der Hand. Das Ausdünnen des Blutes verbessert die Potenz und die Testosteronproduktion und erhöht die Anziehungskraft auf das faire Geschlecht. Männer sind anfälliger für Herzinfarkte als Frauen, daher ist die Verwendung eines Gewürzs zur Stärkung der Blutgefäße obligatorisch.

Bei häufigem Training lindert Kurkuma Muskelkater und stärkt sie ein wenig. Vor diesem Hintergrund wird sich auch die Gehirnaktivität verbessern.

Kurkuma während der Schwangerschaft

Frauen in einer Position sollten auf die Verwendung von Gewürzen verzichten. Sie können einen Arzt konsultieren, aber es ist besser, Ihren Fötus nicht zu riskieren und ihn während der Schwangerschaft und Fütterung von der Ernährung auszuschließen.

Kurkuma für die Gesundheit nach 50 Jahren

Zusätzlich zu den bereits erwähnten Nährstoffen enthält Kurkuma Spurenelemente, die für ältere Menschen notwendig sind, wie:

Bioflavonoide – zur Vorbeugung von Asthma und Sklerose, zur Beschleunigung der Zellregeneration und zur Bekämpfung von Hautkrankheiten erforderlich;
Jod – zerstört Mikroben, pflegt Nägel, Haut, Haare und Zahnschmelz;

Alle anderen nützlichen Eigenschaften ermöglichen es Ihnen, das Gewürz effektiv zu verwenden, um die Gesundheit nach 50 Jahren aufrechtzuerhalten. Darüber hinaus ist es nicht schwierig, ein Gewürz zu essen. Gewürze können mit Tee, Kaffee, Milch und sogar Wasser bestreut werden. Das Gewürz wird auch den Geschmack vieler traditioneller Gerichte nicht beeinträchtigen.

Die Verwendung von Kurkuma in Lebensmitteln kann auch bei Patienten mit Hämophilie, Gallensteinerkrankungen, akuten Geschwüren und hohem Säuregehalt unerwünschte Nebenwirkungen verursachen.

Wer ist bei Kurkuma kontraindiziert?

Die Verwendung zu therapeutischen Zwecken ist bei Verstopfung der Gallenwege und Gallensteinerkrankungen kontraindiziert. Konsultieren Sie in diesem Fall unbedingt einen Arzt. Bei Einnahme in großen Mengen können Darm- und Magenverstimmungen auftreten.

Wo Kurkuma hinzugefügt wird

Kurkuma hat ein schwach würziges Aroma und einen scharfen Geschmack. Dies macht sich besonders bei Zugabe in großen Mengen bemerkbar. Es ist eine Zutat in vielen indischen und orientalischen Gewürzmischungen aus Curry und Garam Masala.

Fügen Sie Omeletts, Eintöpfe, Krabben, Hummer, Austerngerichte hinzu. Es passt besonders gut zu Hühnerfleisch und verleiht der Hühnerkruste eine angenehme goldene Farbe.

Fügen Sie es Senf hinzu. Farbkäse, Margarine, Saucen.

Welche Kurkuma wird beim Kochen verwendet

Dies ist eine Pflanze der Familie Ginger. Insgesamt gibt es mehrere Dutzend seiner Arten, aber nur vier davon werden zum Kochen und zur Herstellung von Gewürzen verwendet – dies ist aromatische Kurkuma sowie lange, runde und Zedoaria.

Die letzten beiden Arten sind nicht für die Hausmannskost geeignet, sie werden hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie verwendet, einschließlich zur Herstellung von Stärke oder Alkohol. Kurkuma-Zedoaria (auch bekannt als Zitronenwurzel) ist jedoch in Gewürz- und Bioläden erhältlich. Es wird in Form einer ganzen Wurzel (es sieht aus wie eine Birne und ist nicht größer als eine Walnuss) oder seiner Stücke verkauft. Dieses Gewürz wird nicht zu Pulver gemahlen. Es wird zum Beispiel zur Herstellung von hausgemachten Likören verwendet.

Aromatische Kurkuma wird in Pulverform verkauft. Es wird hauptsächlich in Süßwaren verwendet. Es ist ziemlich selten, weil es teuer ist.

Die häufigste Kurkuma ist lang. Es wird aus der Wurzel einer Pflanze gewonnen, die gekocht, getrocknet und dann auf besondere Weise gereinigt wird. Als Ergebnis werden feste Wurzeln von einer satten orange Farbe mit einer dichten Textur erhalten. Sie haben einen bitteren Geschmack, der an Ingwer erinnert (was nicht verwunderlich ist, da sie zur selben Familie gehören). Dann werden diese Wurzeln zu Pulver gemahlen und bereits in dieser Form im Handel verkauft.

Regeln für die Auswahl und Lagerung von Kurkuma

Wie alle anderen Gewürze hält Kurkuma sein Aroma und seinen Geschmack am besten frisch, ohne verarbeitet zu werden. In diesem Fall lohnt es sich, nach seiner Wurzel zu suchen – ziemlich dicht, elastisch, nicht zu hart, aber nicht weich, ohne sichtbare Schäden, äußerlich ähnlich wie die Ingwerwurzel, aber mit einem helleren Farbton. Wenn möglich, kratzen Sie die Wurzel leicht mit Ihrem Fingernagel, um den Geruch zu enthüllen. Wenn es schwach ist oder überhaupt nicht auftritt, bedeutet dies, dass die Wurzel alt ist und nicht gegessen werden kann.

Es ist jedoch das Pulver, das am häufigsten verkauft wird – seine Verwendung beim Kochen ist am häufigsten. Es sollte daran erinnert werden, dass Curcumin-Pigment ihm eine schöne gelbe Farbe verleiht. Je mehr es ist, desto intensiver der Schatten und desto gesünder das Gewürz. Wenn möglich, reiben Sie das Pulver leicht zwischen Ihren Fingern, um den Geruch zu testen. In jedem Fall müssen Sie die Textur bewerten. Das Pulver sollte bröckelig und ohne Klumpen sein.

Wenn das Gewürz in Beuteln verkauft wird, überprüfen Sie die Dichtheit der Verpackung.

Zu Hause wird Kurkumapulver am besten in einem Glas mit hermetisch verschlossenem Deckel aufbewahrt. Und es ist besser, diesen Behälter in einen geschlossenen Küchenschrank zu stellen, da die Sonnenstrahlen die Gewürze beschädigen können.

Für gemahlene Kurkuma beträgt die Haltbarkeit 2-3 Jahre. Nach dieser Zeit verschlechtert sich Kurkuma nicht mehr, sondern verliert seinen Geschmack, sein Aroma und seine heilenden Eigenschaften.

Die Wurzel sollte im Kühlschrank im allgemeinen Abschnitt aufbewahrt werden. Die Haltbarkeit beträgt nur 2 Wochen, danach wird der Geschmack des Gewürzs zu bitter.

Wie es beim Kochen verwendet wird

Es ist ein Gewürz, das sowohl im Osten als auch im Westen beliebt ist. Und jede Küche hat ihre eigenen Traditionen. Besonders in Indien ist es Teil einer komplexen Curry-Gewürzmischung. Und es muss zu allen Reisgerichten hinzugefügt werden. In Europa ist Kurkuma in England sehr beliebt, wo es Fleisch- und Eierspeisen sowie verschiedenen Saucen zugesetzt wird. In Italien wird Kurkuma zu Kachchiator mit Hühnchen hinzugefügt, in China zu süß-saurem Blumenkohl.

Es wird als Lebensmittelfarbe zum Backen, für Liköre und für Marinaden verwendet. Übrigens, zusätzlich zu der Tatsache, dass Kurkuma den Gerichten einen schönen goldenen Farbton und ein zartes Aroma verleiht, sorgt es für ihre langfristige Lagerung. Daher wird Gurken und Gemüsekonserven mit Kurkuma versetzt.

Als Gewürz kann Kurkuma hinzugefügt werden zu:

Omeletts und andere Eierspeisen;
leichte Saucen – zum Beispiel Curry oder Käse;
Reis, Bulguru, Couscous, Spaghetti und andere Nudeln;
Kartoffelgerichte, einschließlich Kartoffelpüree;
Gemüseeintöpfe und Salate;
Püreesuppen;
Hühnerbrühe und alle Hühnergerichte;
Fischgerichte, Garnelen und sogar Hummer.

Es sei daran erinnert, dass die nützlichste Substanz in diesem Gewürz Curcumin ist. Es ist eine fettlösliche Verbindung. Daher ist es am besten, Gerichte mit tierischen und pflanzlichen Fetten zu würzen, die im Rezept enthalten sind.

Kochen mit Kurkuma: die Möglichkeiten eines Gewürzes beim Kochen

Kurkuma hat eine breite Palette von Anwendungen in der Küche, und es ist nicht nur vegetarisches Essen. Auf verschiedenen Kontinenten ist es bereits Tradition geworden, Sauce, Beilage, Fleisch, Suppe und anderen Gerichten Würze zu verleihen. Seine Eigenschaft, Lebensmittel in einer warmen, gelben Farbe zu färben, wird zur Herstellung von Backwaren, hausgemachtem Käse und anderen Leckereien verwendet. Gerichte mit Kurkuma haben ein einzigartiges Aroma, eine angenehme Farbe und bleiben länger frisch.

Die beliebteste Gewürz-Getreide-Kombination ist Kurkuma-Reis. Dieses Gericht ist so einzigartig, interessant, reichhaltig, dass es niemanden gleichgültig lässt. Ghee, Pfeffer, Kurkuma, Koriander werden zu diesem Reis hinzugefügt und sie werden während des Kochvorgangs nicht gemischt. Das fertige Gericht ist kalorienreich für den Eigenverbrauch, hat ein würziges Aroma und einen mäßig scharfen Geschmack.

Kurkuma Huhn ist ein weiteres gängiges und einfaches Rezept. Das Gewürz wird mit Salz, Pfeffer gemischt und das Fleisch mit dieser Mischung eingerieben. Dann wird es in den Ofen gestellt und gebacken. Fertiges Hähnchenfilet mit Kurkuma oder einem anderen Teil des von Ihnen verwendeten Geflügels schmeckt mit saftigem Fleisch, goldener Farbe und atemberaubendem Aroma. Auch mariniert, in Stücke geschnitten, können Brüste in Semmelbröseln gerollt und in einer Pfanne gebraten werden. Hühnerfilet mit Kurkuma kann als Basis für Brötchen mit verschiedenen Füllungen verwendet werden. Schneiden Sie dazu die Brust in dünne Schichten und schlagen Sie sie mit einem Küchenhammer ab.

Gemüsesalat mit orientalischen Gewürzen ist eine ungewöhnliche, interessante Kombination. Kurkuma, Kreuzkümmel und roter Pfeffer werden den Geschmack von bekanntem Gemüse auf neue Weise offenbaren. Dieses Rezept wird auf jeden Fall Feinschmecker ansprechen, die neue Geschmacksempfindungen lieben.

Die weit verbreitete Verwendung des Gewürzs gewinnt zunehmend an Bedeutung, und viele Hausfrauen backen sogar Kurkumakuchen. Wenn Sie dem traditionellen Osterrezept eine kleine Menge Gewürz hinzufügen, backt der Teig besser und erhält einen schönen Farbton. Zira wird auch zum Backen verwendet. In Kombination mit Kurkuma verleiht es den Kuchen ein leicht würziges Aroma und hält sie länger frisch und weich.

Verwendung von frischer Kurkuma-Wurzel

Um frische Wurzeln zu verwenden, müssen Sie diese zuerst reinigen. Genau wie bei der Ingwerwurzel ist es am einfachsten, die Haut mit dem Rand eines Löffels zu reinigen. Dann einfach ganze Stücke reiben oder schneiden. Der nicht verwendete Teil kann fest in Plastikfolie eingewickelt und eine Woche bis 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Fügen Sie ein 1⁄2-Zoll-Stück Kurkuma-Wurzel zu Smoothies. Sie können es auch in frisch gepressten Säften enthalten
Verwenden Sie frisch geriebene Wurzeln in Hähnchen-, Fisch- und Rindfleischmarinaden. Fügen Sie einfach 1 Teelöffel geriebene Wurzel zu jedem Marinadenrezept hinzu, um Geschmack und Farbe zu erhalten
Fügen Sie frisch geriebene Kurkuma zum Salatdressing hinzu
Verstärken Sie den Geschmack und die Farbe von Kürbiskuchen, Kürbismuffins oder Kürbisbrot. 1 Teelöffel frisch gehackte Kurkuma zum Teig geben und wie gewohnt backen
Fügen Sie 1-2 Teelöffel frisch geriebene Kurkuma hinzu, wenn Sie Gemüse anbraten
Zu Eierspeisen hinzufügen. Nehmen Sie einfach einen Teelöffel Kurkuma und rühren Sie um, während Sie ein Omelett machen. Oder verwenden Sie es einfach beim Kochen von Rührei. Kurkuma Farbe wird die Farbe der Eier verbessern
Das Rezept für diejenigen, die gerne gesund essen, ist einfach. Für ein herzhaftes Joghurtgericht mit einfachem griechischem Joghurt, 1 Esslöffel geriebener frischer Kurkuma, ¼ Teelöffel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, einer Prise Meersalz und einem Teelöffel Olivenöl belegen.

Dies sind nur einige der Ideen, wie man Kurkuma zum Kochen verwendet und welche Gerichte
hinzugefügt werden müssen. Aber was wird lecker und gesund sein, das verspreche ich

Mit welchen Lebensmitteln arbeitet Kurkuma?

Das ständig wachsende Anwendungsspektrum von Kurkuma ist auf seine vielen gesundheitlichen Vorteile zurückzuführen. Es ist ein starkes natürliches Antioxidans, das verhindert, dass freie Radikale den menschlichen Körper beeinflussen.

Das Gewürz enthält Vitamine und Mineralien. Darüber hinaus hilft das im Gewürz enthaltene Curcumin, die Immunität zu erhöhen, den Verdauungstrakt und den Bewegungsapparat zu normalisieren. Das Gewürz hilft, Anzeichen von Entzündungen zu beseitigen. Es wird verwendet, um Krebs zu verhindern. Kurkuma hat medizinische Eigenschaften in der diagnostizierten Onkologie.

Wenn Gewürze in die Ernährung aufgenommen werden, werden die Stoffwechselprozesse wiederhergestellt, wodurch die Zerstörung des Fettgewebes beschleunigt werden kann. Aus diesem Grund wird Kurkuma zur Gewichtsreduktion verwendet.

Es ist auch wirksam bei verschiedenen Krankheiten, pathologischen Zuständen, einschließlich Stagnation der Galle, Bindehautentzündung, erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes, Appetitlosigkeit, Lebererkrankung. Das Gewürz ist an der Wiederherstellung des Hormonspiegels beteiligt, verbessert das Gedächtnis und erhöht die geistige Leistungsfähigkeit.

Curry ist das bekannteste Gericht, bei dem Kurkuma eine der Hauptzutaten ist.

Gemahlene Kurkuma-Wurzelmischungen Gut:

mit Huhn (mehr als mit anderen Fleischsorten);
mit Gemüse, insbesondere Zucchini, Kürbis, Kohl, Kartoffeln, Linsen;
mit Getreide – meistens wird es zu Gerichten auf Reisbasis hinzugefügt;
bei Milchprodukten (Milch, Joghurt, Kefir) – dank der Zugabe des Gewürzs verbessert sich die Verdauung, das Gewicht nimmt ab, da Stoffwechselprozesse aktiviert werden, während sich gleichzeitig der Hautzustand normalisiert;
mit pflanzlichen Ölen jeglicher Art – in Kombination mit Gewürzen verbessern sich ihre Eigenschaften, die Zusammensetzung wird angereichert;
mit Hülsenfrüchten (Erbsen, Bohnen) – das Gewürz verbessert den Geschmack von Gerichten, die Hülsenfrüchte enthalten;
mit hausgemachten Konserven – da das Gewürz ein natürliches Antibiotikum ist, kann es zur Herstellung einer Marinade für alle Produkte verwendet werden, die mit Kurkuma kombiniert werden. Dadurch werden schädliche Bakterien zerstört und die Haltbarkeit der Rohlinge erhöht.
bei Backwaren – das Gewürz wird allen Backwaren zugesetzt, meistens wird es als Zusatz zum Teig verwendet, um den Geschmack und das Aroma zu verbessern, aber es kann auch bei der Herstellung der Füllung verwendet werden;
mit Fisch.

Verträglichkeit mit anderen Gewürzen

Kurkuma wird in Kombination mit mehreren Gewürzen verwendet, darunter:

Muskatnuss;
Koriander;
Fenchel;
Zimt;
Curry;
Kardamom;
Senf;
Ingwer;
schwarzer Pfeffer;
Kreuzkümmel;
Nelken;
Kreuzkümmel.

Die Verwendung von Kurkuma in der Lebensmittelindustrie

Es ist klar, dass Kurkuma beim Kochen einen hohen Stellenwert einnimmt, aber welchen Nutzen hat sie in der Lebensmittelindustrie? Die Antwort ist die vielfältigste. Das Gewürz findet sich in Mischungen aus Currys, Masala, Gewürzen für Kartoffeln, Fleisch, Reis, Fisch und anderen Massenmischungen. Sie kombinieren Koriander, Kardamom, Berberitze, Paprika und viele andere Gewürze mit Kurkuma. Solche Mischungen sind sehr beliebt, weil sie den Geschmack von Gerichten erheblich verbessern.

Auch das Gewürz oder vielmehr Curcumin, das Teil davon ist, wird als Farbstoff verwendet. In der Lebensmittelindustrie hat es einen E100-Index. Die Verwendung von Curcumin ist heterogen: Es wird zur Herstellung von Käse, Margarine, Mayonnaise, Senf und anderen Produkten hinzugefügt.

Kurkuma-Extrakte werden aktiv bei der Herstellung von alkoholischen Getränken verwendet. Verschiedene Liköre, Liköre und Liköre enthalten häufig Curcumin, Kardamom, Berberitze und eine Reihe anderer duftender Kräuter und Gewürze.

Erste Mahlzeit

In allen Gerichten wird gemahlenes getrocknetes Gewürz verwendet. Kurkuma kommt zusammen mit dem Braten in die Suppe: Gehacktes Gemüse wird zuerst zusammen mit dem Gewürz in Öl gebraten. Hühnchen-Kurkuma-Suppe ist sehr lecker: Die Besonderheit des Gewürzs ist, dass es den Geschmack dieses Fleisches nicht nur hervorhebt, sondern auch verstärkt.

Orientalische Heiler empfehlen, nach einer schweren Krankheit eine Brühe mit diesem Gewürz und anderen Gewürzen zu verwenden. Kurkuma passt übrigens am besten zu schwarzem Pfeffer. Sie sagen, dass diese Mischung die Vorteile des Gerichts erheblich verbessert.

Wenn Kurkuma hinzugefügt wird, wird der Geschmack und Geruch des ersten Ganges ansprechender. In der Heimat des Gewürzs, in Indien, wird damit eine dicke Suppensuppe zubereitet. Traditionelles Dal ist eine gut gekochte Hülsenfrucht mit einer Kurkumapaste. Sie können diesem kulinarischen Beispiel folgen und Püreesuppen mit Gewürzen kochen – Erbsen, Kürbis und andere.

Zweite Gänge und Salate

Aufgrund seiner Vielseitigkeit wird Kurkuma-Sauce oder Gewürzpulver im Hauptteil des Gerichts und in Beilagen, in Salaten und Snacks verwendet. Auch Fast Food kann nicht darauf verzichten! In asiatischen und östlichen Ländern ist alles Street Food scharf von Pfeffer und golden von Kurkuma. Und in unserem Lieblings-Streetfood namens Shawarma ist Kurkuma das Hauptgewürz. Es verleiht einem heißen Bündel Fladenbrot mit Hühnchen und Gemüse einen ganz besonderen Geschmack und ein ganz besonderes Aroma.

Die zentralasiatische Küche spart nicht an Gewürzen. Zunächst wird Pilaw mit diesem Gewürz zubereitet: Fein gemahlenes Pulver verleiht dem fertigen Gericht eine goldene Farbe. Wenn dieses Gewürz hinzugefügt wird, können Reis und anderes Getreide als separates Gericht gegessen werden. Damit wird nicht nur Pilaw zubereitet, sondern auch zentralasiatischer Hammelschaschlik mit Kurkuma: Der Geruch des Gewürzs mildert den charakteristischen Geruch von fettem Schwanzfett (es ist unbedingt vorhanden) und erleichtert die Verdauung eines fetthaltigen Fleischgerichts.

Das Rezept für köstlichen Pilaw mit Kurkuma finden Sie in einem separaten Artikel auf der Website. Darin sagen wir Ihnen auch, wie viel und wann es besser ist, einem Gericht Würze zu verleihen.

Buchweizen mit Kurkuma ist sehr nützlich – ein Gericht, das für Patienten mit Diabetes mellitus nützlich ist. Gebratenes und gedünstetes Gemüse schmeckt mit Gewürzen besser. Gedünsteter Kohl mit Kurkuma ist sehr gut, mit oder ohne Fleisch. Als Zubereitung oder Snackgericht eignet sich Kohl, der mit diesem Gewürz, Knoblauch und Kräutern mariniert wurde, hervorragend. Und jeder festliche Tisch wird mit Kartoffeln mit Kurkuma dekoriert, die im Ofen gebacken werden.

Vegetarier bereiten einen Gemüsesalat mit Kurkuma zu: Verschiedene rohe Gemüsesorten (Tomaten, Gurken, Zwiebeln usw.) werden nach dem Zufallsprinzip gehackt, leicht mit Pulver gewürzt und mit Pflanzenöl gegossen. Veganer sind übrigens strenge Vegetarier – sie essen keine Zwiebeln und Knoblauch. Sie haben dies von den Hare Krishnas übernommen, die glauben, dass dies unreines Gemüse ist.

Getränke

Es gibt ein Getränk, das dieses Gewürz in seiner reinsten Form darstellt. Das Unternehmen Bio produziert Kurkuma-Saft in 250-Gramm-Glasflaschen. Der Hersteller behauptet, dass diese Flüssigkeit aus der frischen Wurzel und nicht aus dem Pulver gewonnen wird. Dieses Mittel wird zu Erholungszwecken verwendet – sie trinken es morgens, um aufzumuntern und den ganzen Tag über zusätzliche Pfunde zu verlieren. In dieser Hinsicht ist eine Flasche bequemer: Es ist schwer zu sagen, wie viel Kurkuma zu essen ist, Kurkuma-Saft wird 60-65 Tage lang getrunken.

Es ist nützlich, morgens Kaffee mit Kurkuma zu trinken: Nützliche Eigenschaften sind körperliche Kraft, Normalisierung der Verdauung, Verringerung des Hungers vor dem Frühstück (es hilft, sehr viel Gewicht zu verlieren) und vieles mehr. Wir empfehlen Ihnen daher, Kaffee mit Kurkuma zuzubereiten – zum Glück ist das ganz einfach: Das fertige Getränk wird sofort oder aus gemahlenen Körnern an der Spitze eines Messers mit Gewürzen versetzt. Milch kann hinzugefügt werden: Kurkuma Latte kann im Allgemeinen das Frühstück ersetzen. Chicorée mit Kurkuma ist auch in der gleichen Reihe: Einige Leute brauen das Pulver der Cycorwurzel anstelle von Kaffee.

Zu Beginn einer Erkältung ist es nützlich, Tee mit diesem Gewürz, dieser Zitrone und diesem Ingwer zu trinken. Und in der Hitze erfrischt es perfekt die Limonade mit ihr und der frisch geriebenen Ingwerwurzel.

Übrigens, in einem unserer Artikel sprechen wir über das Brauen von Kurkuma-Tee und bieten auch einige interessante Rezepte mit verschiedenen Kombinationen von Zutaten an.

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Es stellt sich heraus, dass Diätgerichte lecker und abwechslungsreich sein können, da ich selbst überzeugt war und mich beeile, sie mit Ihnen zu teilen!

Hühnerfilet Hühnerei Salz Kurkuma Dill Karotten Senf Oliven Lorbeerblatt Piment schwarzer Pfeffer

Tintenfisch “griechischer Stil”

Kategorie: Warme Gerichte Fisch- und Meeresfrüchtegerichte Heiße Fischgerichte

Ich lebe in Fernost, Tintenfisch ist ein sehr verbreitetes und beliebtes Gericht bei uns. Dieses Rezept hat mich sehr interessiert. Lecker, befriedigend. Das Rezept für dieses Gericht wurde 2008 von der Benutzerin Elena 110 unter dem Namen „Squid in Greek” auf der Website veröffentlicht und von mir im Rahmen der Kampagne „Coloring” illustriert.

Tintenfisch Reis Kurkuma Zwiebel Sauerrahm Hartkäse Salz Schwarzer Pfeffer Bulgarischer Pfeffer Pflanzenöl

Wunderteig für Fisch

Kategorie: Warme Gerichte Fisch- und Meeresfrüchtegerichte Heiße Fischgerichte

Wie kann man aus dem billigsten Fisch ein unglaublich leckeres Gericht machen? Unerwartete Gäste? Was für einen Urlaub mit Fisch kochen und nicht lange am Herd stehen? Maximal 10 Minuten Zeit und Sie haben Fisch auf Ihrem Tisch, der in teuren Restaurants namens “Samak mgatty” serviert wird, was “Dressed Fish Covered” bedeutet. Ich freue mich, Ihnen dieses Rezept von mediterranen Kochspezialisten mitteilen zu können.

Fischmehl Pfannkuchen Mayonnaise Sojasauce Knoblauch Petersilie Adjika Kurkuma Hühnerei Süßer Paprika Zira

Barrier Reef Huhn und Kartoffeln

Kategorie: Warme Gerichte Geflügelgerichte Warme Hühnchengerichte

Alle Menschen sind anfällig für Krankheiten. Diese Tasse hat auch unseren erfahrenen Koch nicht bestanden. Er füllte sich wie ein Erstklässler und schickte ihn als leitenden Angestellten in die Kabine, um die anderen nicht anzustecken. Dies minderte jedoch nicht den Appetit von 20 gesunden Männern und angesichts meiner Hobbys baten sie mich, die Krankheit für ein paar Tage zu ersetzen. Und es passierte ein paar Tage nach Sydney oder Melbourne, ich erinnere mich nicht genau. Dann passierten wir das Great Barrier Reef mit einem Piloten, daher der Name, der übrigens sehr viel blieb und viel später wurde ich oft gebeten, dieses Gericht auf allgemeinen Schiffspartys zu kochen. Dieses Rezept eignet sich gleichermaßen für ein Familienessen und für die unerwartete Benachrichtigung über einen bevorstehenden Besuch der Gäste. Ein Minimum an Zutaten, relative Zubereitungsgeschwindigkeit und Handlungsfreiheit beim Backen machen Sie frei für andere wichtige Dinge. Und der unvergessliche Geschmack des Gerichts wird Sie und Ihre Besucher begeistern.

Kartoffeln Hähnchenschenkel Mayonnaise Roter halbsüßer Wein Knoblauch Sojasauce Senf Kurkuma Dill Piment Gewürzsalz

Festlicher Hackbraten

Kategorie: Snacks Snackbrötchen Fleischbrötchen

Was ist ein festlicher Tisch ohne Aufschnitt? Ich bin damit einverstanden, nein)) Bereiten Sie diese Rolle im Voraus vor, sie kann in mehreren Versionen vorliegen und Sie müssen kein Geld für Ladenwurst ausgeben. Und kaum jemand wird in ihre Richtung schauen, wenn ein so gutaussehender Mann neben ihr steht.)))

Hähnchenfilet Schweinefleisch Salz Senf Süßer Paprika Kurkuma Majoran Oregano Knoblauchbrühe

Wer und wie verwendet das Gewürz in der Kosmetik?

Eine sehr interessante Frage ist, wie man Kurkuma in der Kosmetik verwendet, weil es alles gelb färbt. Dies hält Frauen jedoch nicht davon ab, es zu verwenden, da die Gelbfärbung nach ein paar Stunden abgewaschen wird, aber die erstaunliche Wirkung von Masken mit Kurkuma bleibt erhalten. Sie können leicht zu Hause zubereitet werden und genießen die Reinheit und Ausstrahlung der Haut, ohne merkliche Materialschäden.

Die Rezepte für solche Masken sind recht einfach: Kurkumapulver wird mit Joghurt oder kosmetischem Ton gemischt und 15 bis 20 Minuten lang auf die gereinigte Haut aufgetragen. Unmittelbar nach der Anwendung werden Entzündungen, Unregelmäßigkeiten spürbar reduziert, Akne geht schneller vorbei. Beliebt ist auch ein Rezept für eine verjüngende Maske, die Kurkuma mit Honig verwendet. Diese Mischung wird mit Sahne versetzt und die Masse auf das Gesicht aufgetragen. Nach 5-10 Eingriffen wird die Haut gestrafft, frische, feine Falten verschwinden. Wenn Sie Kurkuma mit Zitrone oder besser gesagt deren Saft mischen und Eigelb hinzufügen, erhalten Sie eine wunderbare erfrischende Maske mit dem Effekt, Sommersprossen und Altersflecken aufzuhellen.

Die Verwendung von Gewürzen in der Kosmetik ist nicht auf Hausmasken beschränkt. Hersteller fügen es häufig Anti-Aging-Cremes, Sonnenschutzkosmetika, Peelings und anderen Produkten hinzu. Natürlich wird bei der Massenproduktion nicht das Pulver hinzugefügt, sondern der Kurkumaextrakt.

Verwendete Quellen und nützliche Links zum Thema: https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/kurkuma https://zen.yandex.ru/media/edadlyazizni/kurkuma-kakimi-svoistvami-obladaet-vostochnaia-prianost- i -kuda-ee-dobavliaiut-5dbbfa3895aa9f00b1565621 https://FlintMan.ru/kurkuma-primenenie/ https://zen.yandex.ru/media/id/5b4d9c63c7573000aaa8be36/universalnaia-specimenarikulineniei-vpriuma- -tolko-ne Die 5b6c27f7654a8700a88996a7 https: //povkusu.guru/kak-upotreblyat-kurkumu-iv-kakie-blyuda-dobavlyat/ https://www.ingoodfit.ru/kuda-dobavljat-kurkumu-dlja-prigotovlenija-pishhi/ https: //SpicePortal.ru / v-kulinarii / kurkuma-v-kulinarii https://Vsespecii.ru/specii/kurkuma/kurkuma-kak-ispolzovat-v-pishhu-kuda-dobavlyat-iv-kakih-proportsiyah https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/929/

Aufnahmequelle: lastici.ru