Kurkuma on siis kasvi, jolla on pitkänomaiset vihreät lehdet ja syvän vaaleanpunaiset kukat Ginger-perheestä ja jota kasvatetaan perinteisesti juurikasiin kulinaarisiin ja lääkinnällisiin tarkoituksiin. Se lisätään ruokiin paitsi maun ja hajun vuoksi myös ruokavalion tavoitteiden saavuttamiseksi.

Mausteiden tuotantoon otetaan vain kurkumajuuri. Ulkopuolelta se näyttää inkivääriltä. Juurakot kerätään, keitetään, kuivataan, katkera kuori poistetaan ja jauhetaan. Kurkuma jaetaan tässä muodossa ympäri maailmaa. Valmiiden jauheiden väri muistuttaa currya, mutta niitä ei pidä sekoittaa.

Missä se kasvaa?

Kurkuman maustaminen on yleisintä Indokiinassa. 1 vuosisadalla hän löysi mausteen aikakauden muinaisesta Kreikasta, josta se levisi koko Eurooppaan seuraavien 400 vuoden aikana ja päätyi Kiinaan. Siellä kasvattajat kehittivät herkullisimmat ja kalleimmat kulinaariset mausteet.

Nykyään monivuotista kasveja viljellään Kaakkois-Intiassa noin. Jaava, Kiina, Filippiinit, Jamaika ja jopa Etelä-Amerikka, jossa siitä on tullut olennainen osa meksikolaista ruokaa.

Kurkuman tyypit

Yhteensä tunnetaan yli 40 kurkuntatyyppiä. Elintarvike- ja lääketieteelliseen käyttöön kasvatetaan useimmiten kolmea maustevalikoimaa:

Kurkuma pitkä tai kotitekoinen on kirkkaan keltainen jauhe, joka antaa ruoalle herkullisen kultaisen sävyn.
“Aromaattinen kurkuma” on kalliimpi lajike, jota käytetään useammin antamaan astioille voimakas tuoksu. Liha, leivonnaiset, juomat ja erilaiset makeiset – tämän tyyppinen mauste monipuolistaa niitä.
“Kurkuma cyodaria” – tämän tyyppinen mauste leikataan paloiksi liköörien ja liköörien valmistamiseksi.

Intian hyllyiltä löytyy myös erilaisia tuoreita ja kuivattuja lehtiä, joita voidaan lisätä astioihin ja teisiin.

Maku ja haju

Kurkumalla on kirkas, haihtuva haju, josta tulee hienovarainen ja huomaamaton keitettäessä. Eri lajikkeiden aromi on erilainen:

Kotitekoinen ruoka on parempi ruoanlaittoon kevyen mausteisen maunsa vuoksi.
“Tuoksuva” mauste soveltuu paremmin makeisiin ja kosmetologiaan.
Mitä tulee “tseodariiin” – et voi syödä sitä ollenkaan. Juuren pistävä maku ja kamferiaromi tekevät siitä sopivan vain alkoholijuomille.

Kurkuman hyödylliset ominaisuudet

Suuri osa kurkumin eduista johtuu kurkuminoidiluokan korkeasta aromaattisesta sisällöstä. Tärkein niistä on kurkumiini. Ayurvedisessa lääketieteessä mausteista jauhetta on käytetty yli 4 tuhatta vuotta, ja nykyaikainen tieteellinen tutkimus vahvistaa vain kasvin välttämättömyyden lääketieteessä – tosiseikoilla.

Kurkumiinin tärkein ominaisuus on taistelu kehon tulehdusprosesseja vastaan. Jokaisessa toisessa ihmisessä ne esiintyvät ensin yleisten ilmentymättömien sairauksien muodossa, jotka voivat muuttua psoriaasiksi, ateroskleroosiksi tai liikalihavuudeksi.

Kurkumiini vaikuttaa sairauksien perimmäiseen syyn. Hän osaa estää tiettyjen proteiinikompleksien kehittymisen, jotka aktivoivat solujen tulehdusvasteen missä tahansa kehon kudoksessa.

Tiedetään myös, että mikä tahansa krooninen tulehdus voi aiheuttaa syöpäsolujen esiintymisen. On melko selvää, että perussyyn estäminen terveellisellä mausteella säästää ongelmia tiellä. Selkeät choleretic-ominaisuudet edistävät ruoansulatuskanavan nopeampaa puhdistusta kärsineistä soluista.

On osoitettu, että ilman asianmukaista aineenvaihduntaa on mahdotonta omaksua ruoka oikein. Monet hyödylliset aineet yksinkertaisesti kulkevat ohi, eivätkä astiat imeydy niihin. Samalla haitalliset tarttuvat seiniinsä ja johtavat surullisiin seurauksiin, esimerkiksi tromboosiin. Kurkuma tulee tässä tapauksessa pelastamaan.

Parantamalla verenkiertoa kurkuma normalisoi välttämättömien alkuaineiden imeytymisen. Tutkimukset osoittavat, että veren mikroverenkierron yleinen parantuminen estää plakkia, verihyytymiä ja kolesterolikerrostumia. Tätä mausteen vaikutusta voidaan verrata säännöllisen kevyen liikunnan vaikutukseen.

Edellä on jo mainittu haitallisista proteiineista, mutta on myös sellaisia, joita ilman kehon terveys on yksinkertaisesti mahdotonta. Puhumme kollageenista, kurkuman aktiivisesta komponentista, koska se ylläpitää ihon kiinteyttä ja kimmoisuutta sekä osallistuu sen palauttamiseen. Lääketieteelliset testit ovat osoittaneet, että kurkumajauhe nopeuttaa haavan paranemista.

Intialaisten perinteiden mukaan morsian ennen seremoniaa levittää koko kehon kurkumaan perustuvalla pastalla, minkä seurauksena iholle annetaan luonnollinen kiilto ja terve sävy. Tätä aromaattista maustetta sisältävät voiteet, naamiot ja vastaavanlaiset öljyt näkyvät yhä enemmän venäläisillä hyllyillä.

Mikä on hyödyllistä kurkumassa

Pääarvo on juuri. Kurkuma-juurakko sisältää monia arvokkaita yhdisteitä, joissa on lukuisia biologisesti aktiivisia aineita:

Kurkuminoidit: pääasiassa kurkumiini, polyfenoli;
Eteerinen öljy;
Polysakkaridit;
Tärkkelys.

Kurkumaöljy on erittäin aromaattinen. Pääkomponentit: singibereeni, borneoli, pellandreeni, beetakurkumiini.

Mitä ominaisuuksia kurkumalla on?

Kurkuma on:

Tulehdusta estävä;
Bakteereja tappava;
Antioksidantti;
Sienilääke;
Virustorjunta;
Antispasmodinen

ominaisuudet. Sen syöpää estäviä ominaisuuksia tutkitaan. Se rentouttaa sappitiehyeiden sileitä lihaksia ja lisää sapen eritystä.

Vaikuttaa sappirakon normaalin toiminnan palautumiseen estäen siten sappikivien muodostumisen. Kurkuman uskotaan jopa liuottavan olemassa olevat sappikivet, lähinnä kolesterolin.

Lisäksi sillä on positiivinen vaikutus haiman toimintaan ja mahalaukun mehun tuotantoon.

Sen antioksidanttiset ominaisuudet ovat erityisen kiinnostavia. Kurkumiini neutraloi vapaat radikaalit, jotka ovat syyllisiä moniin kroonisiin sairauksiin. Se vähentää myös huonon kolesterolin pitoisuutta veriseerumissa.

Kurkuma- vesipitoisia ja alkoholipitoisia uutteita käytetään maksan vajaatoimintaan ja riittämätön sappituotanto. Suositellaan niille, joilla on:

Maksan ja sappirakon tulehdus;
Sappikivet
Keltaisuus;
Ruoansulatusmehujen erityksen rikkominen;
Gastriitti.

Auttaa turvotusta ja ummetusta.

Missä käyttää

Sitä käytetään mausteena erilaisten ruokien valmistuksessa.
Jogurtin, sirujen, majoneesin, lääkkeiden elintarvikeväri.
Väreille ja tuoksuille liköörien valmistuksessa.
Hajuvesiteollisuudessa aromin parantamiseksi.
Sitä käytetään laajalti lääketieteessä.

Käyttöaiheet:

Veren oheneminen, verenpaineen alentaminen.
Alzheimerin tauti.
Ruoansulatuskanavan tulehdus.
Nivelpatologiat, niveltulehdus.
Ihon poikkeavuudet – ekseema, dermatiitti, paiseet.
Parantaa aineenvaihduntaa, parantaa immuniteettia.
Onkologian ehkäisy.
Se on antioksidantti, auttaa raskasmetalli- ja kemikaalimyrkytyksissä.
Sitä käytetään kosmetologiassa parantamaan kasvojen ihon kuntoa.
Normalisoi veren koostumuksen, stimuloi punasolujen muodostumista, vähentää kolesterolia.
Vilustuminen, ENT-infektiot.
Lihavuuden laihtuminen yhdessä ruokavalion kanssa.
Gynekologiset sairaudet, kuukautiskierron normalisoituminen.
Sokerin alentaminen diabeteksessa.
Savun hengittäminen on hyödyllinen keuhkoputkentulehduksessa, auttaa puhdistamaan keuhkot.

Neutraloi vilustuminen, alentaa sokeria

3 Kefirin sisältämä kurkuma on erinomainen lääke ruoansulatuksen ja aineenvaihdunnan parantamiseksi. Juominen yöllä vähentää verensokeriasi. On suositeltavaa lisätä mustapippuria imeytymisen parantamiseksi.

Yhdessä ne yhdistyvät hyvin, täydentävät toisiaan, parantavat parantavia ominaisuuksia. On tarpeen ottaa 1/2 tl jauhetta, kaada kuumaa vettä (2 rkl. L.), sekoita, lisää vähän hunajaa (valinnainen), kiinnitä lasillinen kefiriä. Juo kaikki illalla ennen nukkumaanmenoa.

Fermentoitujen maitotuotteiden sisältämää maustetta voidaan käyttää kasvojen valkaisunaamiona. Keitä muutama ruokalusikallinen vesihauteessa 5-10 minuuttia. Sulje hyvin, jäähdytä, lisää kefiiri ja käytä maskina.

4 Kurkumaa ja inkivääriä sisältävää teetä käytetään vilustuminen. Sillä on miellyttävä maku ja lääkinnälliset ominaisuudet – bakteereja tappava, antiviraalinen, anti-inflammatorinen vaikutus. Lisää tavallisessa teessä mauste ja 0,5 tl veitsen kärkeen. inkivääriä, kulta haluttaessa.

On syytä muistaa, että sitä ei voida lisätä kuumaan teeseen, se menettää ominaisuudet. Kurkumajuoma, herkullinen, herkullinen ja hyvä immuunijärjestelmälle.

On suositeltavaa juoda se erittelyllä terveyden palauttamiseksi sairauden jälkeen. Juomaa suositellaan miehille tehon lisäämiseksi.

Se on valmistettu reseptin mukaan:

Ota litra vettä.
Tl kurkuma.
Pöytä. l. inkivääri.
2 neilikan silmuja.
Yhden sitruunan mehu ja kuori.
Kardemumma 2 kpl.

Sekoita kaikki ainesosat ja hauduta matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia. Siivilöi, jäähdytä hieman, lisää hunajaa maun mukaan. Se sammuttaa jano hyvin, antaa voimaa.

Mikä on ero sahramin ja kurkuman välillä

Mausteet ovat hyvin samanlaisia mausteita keskenään. Ne voidaan helposti sekoittaa. Kurkuma valmistajat korvaavat sahramin usein, koska se on halvempaa. Ulkoisesta samankaltaisuudesta huolimatta ne ovat ominaisuuksiltaan ja sovelluksiltaan hyvin erilaisia.

Vertailevat ominaisuudet

Kurkuma	Sahrami
Johdettu juuresta	Krookuksen kukat
Paljon halvempi	Se on kalliimpaa, koska sen valmistus tapahtuu yksinomaan käsin
Miellyttävä tuoksu, voidaan käyttää suurina määrinä.	Sillä on terävämpi haju ja katkera maku, sitä tulisi käyttää pieninä määrinä, jotta se ei pilaa astiaa.
Keltaisempi	Lähempänä oranssia, jopa ruskeaa.
Intiassa	Tuotettu Pakistanissa ja Turkissa

Kuinka paljon kurkumaa voit ottaa päivässä

Kurkuman pääainesosa, kurkumiini, liukenee huonosti veteen. Se imeytyy huonosti maha-suolikanavasta, sen läsnäoloa seerumissa on melkein mahdotonta havaita. Siksi jopa 8 grammaa kurkumiiniannosta päivässä pidetään turvallisena. Kurkumiinin biologisen hyötyosuuden lisäämiseksi suolen ontelossa se tulisi yhdistää piperiiniin. Se on luonnollinen biologinen tehostaja, joka lisää kurkumiinin liukoisuutta ja siten sen imeytymistä. Piperiini saadaan mustapippurin hedelmistä.

Kurkuma lääkkeenä: käyttää lääkkeissä ja perinteisessä lääketieteessä

Kurkuma on monien hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta jo pitkään herättänyt tutkijoiden huomion. Paljon tutkimuksia on jo tehty, jotka vahvistavat sen käytön vaikutuksen. Näiden tutkimusten tuloksena lääkealalla esiintyy lääkkeitä ja ravintolisiä, jotka sisältävät kurkumauutetta, uutetta tai öljyä.

Sitä käytetään eniten maksan toimintaa säätelevissä lääkkeissä, se sisältyy myös vähitellen mahalaukun koostumukseen ja vaikuttaa tablettien metaboliaan. Ravintolisien muodossa kurkumaa myydään kapseleina, mikä auttaa ottamaan sen oikein ja välttämään yliannostusta.

Kurkumauutteen sisältämät ravintolisät laihtumiseen ovat suosittuja kehon ylläpitämiseksi diabeteksessa ja muissa sairauksissa.

Perinteisessä lääketieteessä on myös oma arsenaali hyvin monipuolisista korjaustoimenpiteistä, joihin kuuluu kurkuma. Se sekoitetaan useiden ainesosien kanssa ja sitä käytetään monien sairauksien hoitoon. Tällaiset reseptit ovat yksinkertaisia ja tehokkaita, ja niiden avulla vilustuminen, yskä, kurkun tulehdus, ruuansulatuksen pysähtyminen ja niin edelleen paranevat nopeasti. Monet “kansan” reseptit “heiluttavat” sellaisia vakavia ongelmia kuin peräpukamat, onkologia, liikalihavuus, diabetes ja takaavat positiivisen tuloksen.

Monimutkaisten sairauksien hoitoa ei tietenkään pidä antaa täysin perinteiselle lääketieteelle, mutta banaani kylmä, joka aiheuttaa potilaalle niin paljon haittaa, ohittaa muutaman päivän kuluttua, jos otat kurkumaa hunajan kanssa ensimmäisen päivän aikana. tauti.

Kuinka ottaa kurkuma lääkinnällisiin tarkoituksiin?

Kurkumaa ei ole tapana käyttää perinteisessä lääketieteessä, mutta idän kansanlääketieteessä sillä on kunniallinen paikka mahalaukun ja aineenvaihdunnan prosesseina.

Monet ruokavaliot perustuvat rohdosvalmisteisiin ja niiden tarkoituksena on puhdistaa veri ja elimet toksiinista. Ensimmäinen “puhelu” puhdistuksen tarpeesta on erilaisia iho-ongelmia. Nämä voivat olla ihottumia, epäterveellistä väriä, turvotusta ja ennenaikaista vanhenemista. Tässä tapauksessa kurkuman syöminen nopeuttaa sappirakon erittymistä entsyymeistä, jotka tarttuvat haitallisiin aineisiin ja poistavat ne mahan, maksan ja veren nesteillä. Kaikki ayurvedalaiset lääkärit käyttävät näitä mausteen ominaisuuksia.

Kurkuma naisille

Tällä voimakkaalla antioksidantilla on monia terveys- ja kauneusetuja naisille. Kurkumapohjaiset ateriat, juomat ja haudutteet voivat sesongin ulkopuolella auttaa lämmittämään ihoa, vahvistamaan ja kosteuttamaan hiuksia sekä tasoittamaan hienoja juonteita ja ryppyjä.

Intialainen mauste on hyvä myös kunto-ruokavalioon, koska se poistaa ylimääräisen veden ja maitohapon ja estää ruokahalua. Se auttaa vähentämään sokerihalua. Kanelikurkan lisääminen smoothieihin ja smoothieihin korvaa karkit ja evästeet.

Kurkuma miehille

Kurkuman edut miehille ovat selvät. Veren oheneminen parantaa tehoa ja testosteronituotantoa ja lisää vetovoimaa oikeudenmukaiseen sukupuoleen. Miehet ovat alttiimpia sydänkohtauksille kuin naiset, joten mausteen käyttö verisuonten vahvistamiseksi on pakollista.

Kurkuma vähentää usein lihasten kipua ja sävyttää heitä usein liikunnalla. Tätä taustaa vasten myös aivotoiminta paranee.

Kurkuma raskauden aikana

Asennossa olevien naisten tulisi pidättäytyä käyttämästä mausteita. Voit ottaa yhteyttä lääkäriin, mutta on parempi olla vaarantamatta sikiötäsi ja sulkea se pois ruokavaliosta tiineyden ja ruokinnan aikana.

Kurkuma terveydelle 50 vuoden kuluttua

Kurkuma sisältää jo mainittujen ravintoaineiden lisäksi vanhuksille välttämättömiä hivenaineita, kuten:

Bioflavonoidit – tarvitaan astman ja skleroosin ehkäisyyn, nopeuttavat solujen uudistumista ja taistelevat ihosairauksia vastaan;
Jodi – tuhoaa mikrobeja, ravitsee kynsiä, ihoa, hiuksia ja hammaskiillettä;

Kaikkien muiden hyödyllisten ominaisuuksien avulla voit käyttää maustetta tehokkaasti terveyden ylläpitämiseen 50 vuoden jälkeen. Lisäksi ei ole vaikea syödä maustetta. Mauste voidaan ripotella teellä, kahvilla, maidolla ja jopa vedellä. Maustaminen ei myöskään vahingoita monien perinteisten ruokien makua.

Kurkuman käyttö elintarvikkeissa voi myös aiheuttaa ei-toivottuja sivuvaikutuksia potilailla, joilla on hemofilia, sappikivitauti, akuutit haavaumat ja korkea happamuus.

Kuka on vasta-aiheinen kurkumassa?

Terapeuttinen käyttö on vasta-aiheista sappiteiden tukkeutumisessa ja sappikivitautissa. Ota tässä tapauksessa yhteys lääkäriin. Suurina määrinä otettuna voi esiintyä suoliston ja vatsan häiriöitä.

Mihin kurkuma lisätään?

Kurkumalla on heikko mausteinen aromi ja pistävä maku. Se on erityisen havaittavissa, kun sitä lisätään suurina määrinä. Se on ainesosa monissa intialaisissa ja itäisissä mausteseoksissa currya ja garam masalaa.

Lisää munakkaisiin, muhennoksiin, rapuihin, hummeriin, osteriruokiin. Se sopii erityisen hyvin kananlihan kanssa, mikä antaa kanan kuorelle miellyttävän kultaisen värin.

Lisää se sinappiin. Juustojen, margariinin, kastikkeiden väritys.

Mitä kurkumaa käytetään ruoanlaittoon

Tämä on kasvi, joka kuuluu Ginger-perheeseen. Kaikkiaan sen tyyppejä on useita kymmeniä, mutta vain neljää niistä käytetään ruoanlaittoon ja mausteiden tuotantoon – tämä on aromaattinen kurkuma sekä pitkä, pyöreä ja zedoaria.

Kaksi viimeistä tyyppiä eivät sovellu kotiruokaan; niitä käytetään pääasiassa elintarviketeollisuudessa, mukaan lukien tärkkelyksen tai alkoholin valmistus. Kurkuma-zedoariaa (alias sitruunaruohoa) löytyy kuitenkin mauste- ja luomukaupoista. Sitä myydään kokonaisen juuren muodossa (ulospäin se muistuttaa päärynää, mutta kooltaan se ei ole suurempi kuin saksanpähkinä) tai sen paloina. Tätä maustetta ei jauheta jauheeksi. Sitä käytetään esimerkiksi kotitekoisten liköörien valmistamiseen.

Aromaattista kurkumaa myydään jauheena. Sitä käytetään pääasiassa makeisissa. Se on melko harvinaista, koska se on kallista.

Yleisin kurkuma on pitkä. Se saadaan kasvin juuresta, joka keitetään, kuivataan ja puhdistetaan sitten erityisellä tavalla. Tämän seurauksena saadaan vahvan, oranssinvärisen, tiheän tekstuuriset juuret. Heillä on katkera maku, joka muistuttaa inkivääriä (mikä ei ole yllättävää, koska he kuuluvat samaan perheeseen). Sitten nämä juuret jauhetaan jauheeksi ja myydään jo tässä muodossa kaupoissa.

Kurkuman valinnan ja varastoinnin säännöt

Kuten kaikki muut mausteet, kurkuma pitää parhaiten arominsa ja maunsa tuoreena käsittelemättä. Tässä tapauksessa kannattaa etsiä sen juurta – melko tiheä, joustava, ei liian kova, mutta ei pehmeä, ilman näkyviä vaurioita, ulospäin samanlainen kuin inkiväärin juuri, mutta kirkkaammalla sävyllä. Jos mahdollista, raaputa juurta hieman kynsillä paljastamaan haju. Jos se on heikko tai sitä ei tule lainkaan, se osoittaa, että juuri on vanha eikä sitä voida syödä.

Kuitenkin se on jauhe, jota myydään useimmin – sen käyttö ruoanlaitossa on yleisin. On muistettava, että kurkumiinipigmentti antaa sille kauniin keltaisen värin. Mitä enemmän se on, sitä voimakkaampi sävy ja terveellisempi mauste. Jos mahdollista, hiero jauhetta kevyesti sormien välissä hajun testaamiseksi. Ja joka tapauksessa sinun on arvioitava sen rakenne. Jauheen tulee olla mureneva, ilman paakkuja.

Jos maustetta myydään annospusseissa, tarkista pakkauksen tiiviys.

Kotona kurkumajauhe on parasta säilyttää lasipurkissa, jossa on ilmatiiviisti suljettu kansi. Ja on parempi laittaa tämä astia suljettuun keittiön kaappiin, koska auringon säteet voivat vahingoittaa mausteita.

Jauhetun kurkuman säilyvyys on 2-3 vuotta. Tämän ajanjakson jälkeen kurkuma ei heikkene, mutta menettää maunsa, arominsa ja parantavan ominaisuutensa.

Juuret tulee säilyttää jääkaapissa, yleisessä osiossa. Kestoaika on vain 2 viikkoa, minkä jälkeen mausteen maku muuttuu liian katkeraksi.

Kuinka sitä käytetään ruoanlaitossa

Se on mauste, joka on suosittu sekä idässä että lännessä. Ja jokaisella keittiöllä on omat perinteensä sen käytöstä. Erityisesti Intiassa se on osa monimutkaista curry-mausteseosta. Ja se on lisättävä kaikkiin riisiruokiin. Kurkuma on Euroopassa erittäin suosittu Englannissa, jossa sitä lisätään liha- ja munaruokiin sekä erilaisiin kastikkeisiin. Italiassa kurkuma lisätään kachchiatoriin kanan kanssa, Kiinassa – makea ja hapan kukkakaalia.

Sitä käytetään elintarvikeväreinä leivontaan, likööreihin ja marinadeihin. Muuten, sen lisäksi, että kurkuma antaa ruokille kauniin kultaisen sävyn ja herkän aromin, se varmistaa niiden pitkäaikaisen varastoinnin. Siksi kurkuma lisätään suolakurkkua ja säilykevihanneksia.

Joten mausteena kurkuma voidaan lisätä:

munakas ja muut munaruoat;
kevyet kastikkeet – esimerkiksi curry tai juusto;
riisi, bulguru, kuskus, spagetti ja muu pasta;
perunaruoat, mukaan lukien perunamuusi;
vihannesten muhennokset ja salaatit;
sose-keitot;
kanaliemi ja kaikki kanaruoat;
kalaruokia, katkarapuja ja jopa hummeria.

On syytä muistaa, että hyödyllisin aine tässä mausteessa on kurkumiini. Se on rasvaliukoinen yhdiste. Siksi on parasta lisätä maustetta ruokiin, joissa eläin- ja kasvirasvat sisältyvät reseptiin.

Ruoanlaitto kurkumalla: mausteen mahdollisuudet ruoanlaittoon

Kurkumalla on laaja käyttömahdollisuus ruoanlaittoon, eikä se ole vain kasvisruokaa. Eri mantereilla on jo tullut perinne lisätä maustetta kastikkeeseen, lisukkeeseen, lihaan, keittoon ja muihin ruokiin. Sen ominaisuutta värjätä ruoka lämpimällä, keltaisella värillä käytetään leivonnaisia, kotitekoisia juustoja ja muita herkkuja varten. Kurkuma-astioilla on ainutlaatuinen aromi, miellyttävä väri ja ne pysyvät raikkaina pidempään.

Suosituin mauste-viljayhdistelmä on kurkuma-riisi. Tämä ruokalaji on niin ainutlaatuinen, mielenkiintoinen, rikas, että ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Ghee, pippuri, kurkuma, korianteri lisätään tällaiseen riisiin, eikä niitä sekoiteta kypsennyksen aikana. Valmiissa annoksessa on paljon kaloreita omaan kulutukseen, sillä on mausteinen tuoksu, kohtalaisen pistävä maku.

Kurkuma-kana on toinen yleinen ja helppo resepti. Mauste sekoitetaan suolaan, pippuriin ja liha hierotaan tällä seoksella. Sitten se pannaan uuniin ja paistetaan. Valmis kanafilee kurkumalla tai muulla osalla käyttämääsi siipikarjaa on miellyttävä mehukas liha, kultainen väri ja henkeäsalpaava aromi. Marinoituja, viipaloituja rintoja voidaan myös rullata leivänmurussa ja paistaa pannulla. Kurkuma-kananfileetä voidaan käyttää eri täytteisten sämpylöiden pohjana. Tätä varten leikkaa rinta ohuiksi kerroksiksi ja lyö se sitten pois vasaralla.

Kasvisalaatti itämaisten mausteiden kanssa on epätavallinen, mielenkiintoinen yhdistelmä. Kurkuma, kumina, paprika paljastavat tuttujen vihannesten maun uudella tavalla. Tällainen resepti vetoaa ehdottomasti herkkusuihin, uusien makuelämysten ystäviin.

Mausteen laaja käyttö on saamassa vauhtia, ja monet kotiäidit jopa paistavat kurkuma-kakkua. Jos lisäät pienen määrän maustetta perinteiseen pääsiäisreseptiin, taikina paistuu paremmin ja saa kauniin sävyn. Ziraa käytetään myös leivontaan; yhdessä kurkuman kanssa se antaa kakkuille kevyen mausteisen aromin, pitää ne tuoreina, pehmeinä pidempään.

Tuoreen kurkumajuuren käyttö

Tuoreen juuren käyttö on ensin puhdistettava. Aivan kuten inkivääriä, on helpoin puhdistaa iho lusikan reunalla. Sitten yksinkertaisesti raasta tai leikkaa kokonaiset palat. Käyttämätön osa voidaan kääriä tiiviisti muovikelmuun ja säilyttää jääkaapissa viikon – 10 päivän ajan.

Lisää 1 1/2 tuuman kurkumajuuri smoothieihin. Voit myös sisällyttää sen juuri puristettuihin mehuihin
Käytä tuoretta raastettua juurta kanan, kalan ja naudanlihan marinadeissa. Lisää vain 1 tl raastettua juurta mihin tahansa marinadi-reseptiin maun ja värin suhteen
Lisää vasta raastettua kurkumaa salaattikastikkeeseen
Vahvista kurpitsa-piirakan, kurpitsa-muffinien tai kurpitsa-leivän maku ja väri. Lisää taikinaan 1 tl juuri hienonnettua kurkumaa ja paista tavalliseen tapaan
Lisää 1-2 tl tuoretta raastettua kurkumaa vihannesten paistamisen aikana
Lisää munaruokiin. Ota vain teelusikallinen kurkuma ja sekoita samalla, kun teet munakas. Tai käytä sitä vain keitettäessä munakokkelia. Kurkuma väri parantaa munien väriä
Resepti niille, jotka rakastavat terveellistä ruokailua, on yksinkertainen. Suolaisen jogurttiastian päälle lisää tavallinen kreikkalainen jogurtti, jossa on 1 rkl raastettua tuoretta kurkumaa, ic tl juuri jauhettua mustapippuria, ripaus merisuolaa ja tl oliiviöljyä.

Nämä ovat vain muutamia ideoita siitä, miten kurkumaa käytetään ruoanlaittoon ja mitä ruokia
lisätään. Mutta mikä on maukasta ja terveellistä, lupaan

Mitä ruokia kurkuma toimii?

Kurkuman jatkuvasti laajeneva käyttöalue johtuu sen monista terveysetuista. Se on voimakas luonnollinen antioksidantti, joka estää vapaita radikaaleja vaikuttamasta ihmiskehoon.

Mauste sisältää vitamiineja ja kivennäisaineita. Lisäksi mausteen sisältämä kurkumiini auttaa lisäämään immuniteettia, normalisoimaan ruoansulatuskanavan ja tuki- ja liikuntaelimistön. Mauste auttaa poistamaan tulehduksen merkkejä. Sitä käytetään syövän ehkäisyyn. Kurkumalla on lääkinnällisiä ominaisuuksia diagnosoidussa onkologiassa.

Kun mausteet sisällytetään ruokavalioon, aineenvaihduntaprosessit palautuvat, mikä mahdollistaa rasvakudosten tuhoutumisen nopeuttamisen. Tästä syystä kurkumaa käytetään laihtumiseen.

Se on tehokas myös erilaisille sairauksille, patologisille olosuhteille, mukaan lukien sapen pysähtyminen, sidekalvotulehdus, lisääntynyt mahahapon happamuus, heikentynyt ruokahalu, maksasairaus. Mauste osallistuu hormonaalisen tason palauttamiseen, parantaa muistia ja lisää henkistä suorituskykyä.

Curry on tunnetuin ruokalaji, jossa kurkuma on yksi pääainesosista.

Kurkumajuuri sekoittuu hyvin:

kanan kanssa (enemmän kuin muiden lihalajien kanssa);
vihannesten, erityisesti kesäkurpitsa, kurpitsa, kaali, perunat, linssit;
viljan kanssa – useimmiten sitä lisätään riisipohjaisiin ruokiin;
maitotuotteiden (maito, jogurtti, kefiiri) kanssa – mausteen lisäämisen takia ruoansulatus paranee, paino vähenee, koska aineenvaihduntaprosessit aktivoituvat, samalla kun ihon tila normalisoituu;
kaikenlaisilla kasviöljyillä – yhdessä mausteiden kanssa niiden ominaisuudet paranevat, koostumus rikastuu;
palkokasvien (herneet, pavut) kanssa – mauste parantaa kaikkien palkokasveja sisältävien ruokien makua;
kotitekoisten säilykkeiden kanssa – koska mauste on luonnollinen antibiootti, sitä voidaan käyttää marinadin valmistuksessa tuotteille, jotka on yhdistetty kurkumaan, minkä seurauksena haitalliset bakteerit tuhoutuvat ja aihioiden säilyvyysaika kasvaa;
leivonnaisilla – mauste lisätään kaikkiin leipomotuotteisiin, useimmiten sitä käytetään taikinan lisäaineena maun ja aromin parantamiseksi, mutta sitä voidaan käyttää myös täytteen valmistuksessa;
kalan kanssa.

Yhteensopivuus muiden mausteiden kanssa

Kurkumaa käytetään yhdessä useiden mausteiden kanssa, mukaan lukien:

muskottipähkinä;
korianteri;
fenkoli;
kaneli;
curry;
kardemumma;
sinappi;
inkivääri;
mustapippuri;
kumina;
neilikka;
kumina.

Kurkuman käyttö elintarviketeollisuudessa

On selvää, että kurkuma on ylpeä ruoanlaitossa, mutta mitä hyötyä siitä on elintarviketeollisuudessa? Vastaus on monipuolisin. Maustetta löytyy curry-, masala-, peruna-, liha-, riisi-, kala- ja muissa massatuotetuissa seoksissa. Niissä yhdistyvät korianteri, kardemumma, karhunvatukka, paprika ja monet muut mausteet kurkumalla. Tällaiset seokset ovat erittäin suosittuja, koska ne parantavat merkittävästi ruokien makua.

Maustetta tai pikemminkin kurkumiinia, joka on osa sitä, käytetään väriaineena. Elintarviketeollisuudessa sillä on E100-indeksi. Kurkumiinin käyttö on monipuolista: sitä lisätään juuston, margariinin, majoneesin, sinapin ja muiden tuotteiden valmistukseen.

Kurkumauutteita käytetään aktiivisesti alkoholijuomien valmistuksessa. Erilaiset liköörit, liköörit, liköörit sisältävät usein kurkumiinia, kardemummaa, karhunvatukkaa ja useita muita hajuisia yrttejä ja mausteita.

Ensimmäinen ateria

Jauhettua kuivattua maustetta käytetään kaikissa astioissa. Kurkuma tulee keittoon yhdessä paistamisen kanssa: hienonnetut vihannekset paistetaan ensin öljyssä mausteiden kanssa. Kana-kurkuma-keitto on erittäin maukas: mausteen erikoisuus on, että se paitsi antaa lihan maun myös parantaa sitä.

Itämaiset parantajat suosittelevat liemen käyttämistä tämän mausteen ja muiden mausteiden kanssa vakavan sairauden jälkeen. Muuten, mikä kurkuma toimii parhaiten, on mustapippuria. He sanovat, että tämä seos parantaa suuresti astian etuja.

Kun kurkuma lisätään, ensimmäisen ruokalajin maku ja haju muuttuvat houkuttelevammiksi. Mausteen kotimaassa Intiassa valmistetaan sen kanssa paksu keittokeitto. Perinteinen dal on hyvin keitetty palkokasvi, johon on lisätty kurkumapastaa. Voit seurata tätä kulinaarista esimerkkiä ja keittää sose-keittoja mausteilla – herne, kurpitsa ja muut.

Toiset ruokalajit ja salaatit

Kurkumakastiketta tai maustejauhetta käytetään sen monipuolisuuden vuoksi astian pääosassa ja lisukkeissa, salaateissa ja välipaloissa. Jopa pikaruokaa ei voi tehdä ilman sitä! Aasian ja itämaissa kaikki katuruoat ovat kuumia pippurista ja kultaiset kurkumasta. Ja shawarma-nimisessä katuruokassa kurkuma on tärkein mauste, se antaa erityisen erikoisen maun ja aromin kuumalle kimppuun pitaleipää, jossa on kanaa ja vihanneksia.

Keski-Aasian keittiö ei säästä mausteista. Ensinnäkin pilaf valmistetaan tällä mausteella: hienoksi jauhettu jauhe antaa valmiille astialle kultaisen värin. Vaikka tämä mauste lisätään, riisiä ja muita muroja voidaan syödä erillisenä ruokana. Sen kanssa ei valmisteta pelkästään pilafia, vaan myös Keski-Aasian lampaan-shashlikki kurkumalla: mausteen tuoksu pehmentää rasvaiselle hännärasvalle ominaisen hajun (sitä on välttämättä läsnä) ja helpottaa rasvaisen liharuoan sulattamista.

Resepti herkulliselle kurkuma-pilafille on erillisessä artikkelissa. Siinä kerrotaan myös, kuinka paljon ja milloin on parempi lisätä maustetta ruokalajiin.

Kurkuma-tattari on erittäin hyödyllinen – ruokalaji, joka on hyödyllinen diabetes mellitusta sairastaville potilaille. Paistetut ja haudutetut vihannekset ovat maukkaampia mausteiden kanssa. Kurkumalla haudutettu kaali on erittäin hyvä, lihan kanssa tai ilman. Valmisteena tai välipalana tämän mausteen, valkosipulin ja yrttien kanssa marinoitu kaali on hieno. Ja kaikki juhlapöydät koristellaan perunoilla, joissa on kurkuma, joka on paistettu uunissa.

Kasvissyöjät valmistavat kurkumalla kasvisalaatin: erilaiset raakavihannekset (tomaatit, kurkut, sipulit jne.) Hienonnetaan satunnaisesti, maustetaan kevyesti jauheella ja kaadetaan kasviöljyllä. Muuten, vegaanit ovat tiukkoja kasvissyöjiä – he eivät syö sipulia ja valkosipulia. He hyväksyivät tämän Hare Krishnalta, jotka uskovat, että nämä ovat saastaita vihanneksia.

Juomat

On juoma, joka edustaa tätä maustetta puhtaimmassa muodossaan. Bio-yritys tuottaa kurkumamehua 250 gramman lasipulloissa. Valmistaja väittää, että tämä neste saadaan tuoreesta juuresta eikä jauheesta. Tätä lääkettä käytetään virkistystarkoituksiin – he juovat sitä aamulla piristämään ja menettämään ylimääräisiä kiloja koko päivän. Tässä suhteessa pullo on helpompaa: on vaikea sanoa, kuinka paljon kurkumaa syödä, kurkuma mehu on humalassa 60-65 päivää.

On hyödyllistä juoda kahvia kurkumalla aamulla: hyödyllisiä ominaisuuksia ovat fyysinen voima, ruoansulatuksen normalisoituminen, nälän vähentäminen ennen aamiaista (se auttaa laihtua paljon) ja paljon muuta. Siksi suosittelemme, että teet kahvia kurkumalla – onneksi se on hyvin yksinkertaista: mauste lisätään valmiiseen juomaan joko pikaviesteinä tai jauhetuista jyvistä veitsen kärjessä. Maitoa voidaan lisätä: kurkuma-latte voi yleensä korvata aamiaisen. Kurkuma-juurisikuri on myös samassa rivissä: jotkut ihmiset hautuvat syklijuuren jauhetta kahvin sijaan.

Kylmän alkaessa on hyödyllistä juoda teetä tämän mausteen, sitruunan ja inkiväärin kanssa. Ja kuumassa se virkistää täydellisesti limonadia hänen ja tuoreen raastetun inkiväärijuuren kanssa.

Muuten, yhdessä artikkelissamme puhumme siitä, miten kurkuma teetä valmistetaan, ja tarjoamme myös useita mielenkiintoisia reseptejä, joissa on erilaisia ainesosien yhdistelmiä.

Intialainen riisi ja kaikki sen salaisuudet

Kategoria: Kuumat astiat Koristele Koristele viljasta

Tiesitkö, että tavallinen riisi voi olla todellinen herkku, jos sitä kypsennetään oikein? Ehkä jotkut teistä vastustavat ja sanovat: “Miksi kokata siellä – kaada se vedellä, keitä se ja olet valmis!” Mutta ei! Oikein kypsennetystä riisistä tulee upeaa, luonnollista tuoksua, sillä on ainutlaatuinen maku ja se näyttää upealta. Intia, jossa riisiä keitetään melkein joka päivä, on pitkään tutkinut kaikkia sen hienovaraisuuksia ja paljastanut kaikki salaisuutensa. Nämä “salaisuudet” haluan jakaa kanssasi tänään.

Riisivoi suola Mustapippuri Kurkuma Vesi

Kanarulla “Erinomainen tila mielikuvitukselle”

Kategoria: Välipalat Välipalarullat Liharullat

On käynyt ilmi, että ruokavalion annokset voivat olla maukkaita ja monipuolisia, koska olin vakuuttunut itsestäni ja kiirehdin jakaa kanssasi!

Kanafilee Kanamuna Suola Kurkuma Tilli Porkkanat Sinappi Oliivit Laurel lehti Maustepippuri mustapippuria

Kalmari “kreikkalaiseen tyyliin”

Kategoria: Lämpimiä ruokia Kala- ja äyriäisruokia

Asun Kaukoidässä, kalmari on hyvin yleinen ja suosikki ruokalaji kanssamme. Olin hyvin kiinnostunut tästä reseptistä. Herkullinen, tyydyttävä. Käyttäjä Elena 110 julkaisi tämän ruokalajin reseptin sivustolle vuonna 2008 nimellä “Kalmari kreikaksi”, ja kuvittelin sen osana “Väritys” -kampanjaa.

Kalmari-riisi-kurkuma-sipuli-smetana Kova juusto Suola Mustapippuri Bulgaria-paprika Kasviöljy

Ihme taikina kaloille

Luokka: Kuumat ruokalajit Kala- ja äyriäisruoat Kuumat kalaruoat

Kuinka voit tehdä halvimmasta kalasta hämmästyttävän maukkaan ruokalajin? Odottamattomat vieraat? Mitä kokata lomalle kalan kanssa eikä seisoa lieden ääressä pitkään? Enintään 10 minuuttia aikaa ja pöydälläsi on kalaa, jota tarjoillaan kalliissa ravintoloissa nimeltä Samak mgatty, mikä tarkoittaa “Pukeutunut kala peitetty”. Olen iloinen voidessani jakaa teille tämän Välimeren keittiön asiantuntijoiden reseptin.

Kalajauho pannukakku Majoneesi Soijakastike Valkosipuli Persilja Adjika Kurkuma Kananmuna Makea paprika Zira

Kana ja perunat “Valliriutta”

Kategoria: Lämpimiä ruokia Siipikarjan ruokia Kanan lämpimiä ruokia

Kaikki ihmiset ovat alttiita taudeille. Tämä kuppi ei myöskään läpäissyt kokenutta kokkiamme. Hän kaatoi kuin ensiluokkainen, ja lähetti hänet mökkiin ylipäälliköksi, jotta ei tartuttu muihin. Mutta tämä ei vähentänyt 20 terveellisen miehen ruokahalua, ja harrastusteni vuoksi he pyysivät minua korvaamaan taudin pariksi päiväksi. Ja se tapahtui muutaman päivän matkan päässä Sydneyssä tai Melbournessa, en muista tarkalleen. Sitten ohitimme Ison Valliriutan ohjaajan kanssa, joten nimi, joka muuten juuttui erittäin paljon, ja paljon myöhemmin minua pyydettiin usein valmistamaan tämä ruokalaji yleisissä laivoilla. Tämä resepti on yhtä kätevä perheillalliselle ja odottamattomalle ilmoitukselle välittömästä vierailusta. Ainakin ainesosat, suhteellinen valmistusnopeus ja toimintavapaus paistamisen aikana vapauttavat sinut muista tärkeistä asioista. Ja astian unohtumaton maku ilahduttaa sekä sinua että kävijöitäsi.

Perunat Kanan reisi Majoneesi Punainen puolimakea viini Valkosipuli Soijakastike Sinappi Kurkuma Tilli Maustepippuri Maustesuola

Juhlava lihamureke

Kategoria: Välipalat Välipalarullat Liharullat

Mikä on juhlapöytä ilman leikkeleitä? Hyväksyn, ei)) Valmista tämä rulla etukäteen, sitä voi olla useita versioita, eikä sinun tarvitse käyttää rahaa kauppamakkaraan. Ja tuskin kukaan katselee hänen suuntaansa, jos sen vieressä seisoo niin komea mies.)))

Kanafilee Porsasuola Sinappi Makea paprika Kurkuma Meirami Oregano Valkosipuliliemi

Kuka ja miten käyttää maustetta kosmetologiassa?

Erittäin mielenkiintoinen kysymys on, miten kurkumaa käytetään kosmetologiassa, koska se maalaa kaiken keltaiseksi. Mutta tämä ei estä naisia käyttämästä sitä, koska keltaisuus pestään pois muutaman tunnin kuluttua, mutta kurkuma-maskien hämmästyttävä vaikutus säilyy. Ne voidaan valmistaa helposti kotona ja nauttia ihon puhtaudesta, kirkkaudesta ilman huomattavia aineellisia vahinkoja.

Tällaisten naamioiden reseptit ovat melko yksinkertaisia: kurkumajauhe sekoitetaan jogurtin tai kosmeettisen saven kanssa ja levitetään puhdistetulle iholle 15-20 minuutin ajan. Välittömästi levityksen jälkeen tulehdus, epäsäännöllisyydet vähenevät huomattavasti, akne kulkee nopeammin. Suosittu on myös resepti nuorentavalle maskille, joka käyttää kurkumaa hunajan kanssa. Kerma lisätään tähän seokseen ja massa levitetään kasvoille. 5-10 toimenpiteen jälkeen iho kiristyy, raikkaat, hienot rypyt häviävät. Jos sekoitat kurkumaa sitruunaan tai pikemminkin sen mehuun ja lisäät munankeltuaisen niihin, saat erinomaisen virkistävän naamion, joka valkaisee pisamia ja ikäpisteitä.

Mausteiden käyttö kosmetologiassa ei rajoitu kotitekoisiin naamioihin. Valmistajat lisäävät sitä usein ikääntymistä estäviin voiteisiin, aurinkosuojakosmetiikkaan, pensaikkoihin ja muihin tuotteisiin. Tietysti massatuotannossa ei lisätä jauhetta, vaan kurkumauutetta.

Käytetyt lähteet ja hyödyllisiä linkkejä aiheesta: https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/kurkuma https://zen.yandex.ru/media/edadlyazizni/kurkuma-kakimi-svoistvami-obladaet-vostochnaia-prianost- i -kuda-ee-dobavliaiut-5dbbfa3895aa9f00b1565621 https://FlintMan.ru/kurkuma-primenenie/ https://zen.yandex.ru/media/id/5b4d9c63c7573000aaa8be36/universalnaia-specimenarikuliniei-vpriuma- -tolko-NE 5b6c27f7654a8700a88996a7 https: //povkusu.guru/kak-upotreblyat-kurkumu-iv-kakie-blyuda-dobavlyat/ https://www.ingoodfit.ru/kuda-dobavljat-kurkumu-dlja-prigotovlenija-pishhi/ https: //SpicePortal.ru / v-kulinarii / kurkuma-v-kulinarii https://Vsespecii.ru/specii/kurkuma/kurkuma-kak-ispolzovat-v-pishhu-kuda-dobavlyat-iv-kakih-proportsiyah https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/929/

: lastici.ru