Portanto, a cúrcuma é uma planta com folhas verdes alongadas e flores rosa profundo da família Ginger, que é tradicionalmente cultivada para uso como raiz para fins culinários e medicinais. É adicionado aos pratos não apenas pelo sabor e cheiro, mas também para atingir os objetivos dietéticos.

Para a produção de especiarias, apenas a raiz de açafrão é retirada. Externamente, parece gengibre. Os rizomas são recolhidos, fervidos, secos, a casca amarga é retirada e moída. É dessa forma que o açafrão é distribuído em todo o mundo. A cor do pó finalizado lembra o curry, mas não deve ser confundida.

Onde ele cresce?

O tempero de açafrão é mais comum na Indochina. No século I, ele encontrou a era da especiaria na Grécia Antiga, de onde se espalhou pela Europa nos 400 anos seguintes e acabou na China. Foi lá que os criadores desenvolveram os temperos culinários mais deliciosos e caros.

Hoje, a planta perene é cultivada no sudeste da Índia, aproximadamente. Java, China, Filipinas, Jamaica e até América do Sul, onde se tornou parte integrante da culinária mexicana.

Tipos de açafrão

No total, são conhecidos mais de 40 tipos de açafrão. Para uso alimentar e médico, três variedades principais de especiarias são cultivadas com mais frequência:

“Açafrão longo” ou “caseiro” é um pó amarelo brilhante que dá aos alimentos uma deliciosa tonalidade dourada.
A “cúrcuma aromática” é uma variedade mais cara, usada com mais frequência para conferir um aroma pronunciado aos pratos. Carnes, pastéis, bebidas e diversos produtos de confeitaria – esse tipo de tempero os diversifica.
“Cúrcuma Cyodaria” – este tipo de tempero é cortado em pedaços para a preparação de licores e licores.

Várias variedades de folhas frescas e secas também são encontradas nas prateleiras da Índia, que podem ser adicionadas a pratos e chás.

Saborear e cheirar

A cúrcuma tem um odor brilhante e volátil que se torna sutil e discreto quando cozido. O buquê aromatizante de diferentes variedades é diferente:

A comida caseira é melhor para cozinhar devido ao seu sabor leve e picante.
A especiaria “perfumada” é mais aplicável em confeitaria e cosmetologia.
Quanto ao “tseodarii” – você não pode comê-lo de jeito nenhum. O sabor picante e o aroma de cânfora da raiz o tornam adequado apenas para bebidas alcoólicas.

As propriedades benéficas da cúrcuma

Muitos dos benefícios do açafrão são devidos ao alto conteúdo aromático da classe dos curcuminóides. O principal é a curcumina. Na medicina ayurvédica, o pó picante tem sido usado por mais de 4 mil anos, e as pesquisas científicas modernas apenas confirmam a indispensabilidade da planta na medicina – com fatos.

A principal propriedade da curcumina é a luta contra os processos inflamatórios no corpo. Em cada segunda pessoa, eles aparecem primeiro na forma de doenças gerais não expressas, que podem se transformar em psoríase, aterosclerose ou obesidade.

A curcumina atua na causa raiz das doenças. Ele sabe como bloquear o desenvolvimento de certos complexos de proteínas que ativam a resposta inflamatória das células em qualquer tecido do corpo.

Sabe-se também que qualquer inflamação crônica pode causar o aparecimento de células cancerosas. É bastante claro que prevenir a causa raiz com um tempero saudável irá lhe poupar problemas no futuro. Propriedades coleréticas pronunciadas contribuem para uma limpeza mais rápida do trato gastrointestinal das células afetadas.

Está provado que sem um metabolismo adequado é impossível assimilar adequadamente os alimentos. Muitas substâncias úteis simplesmente passam e não são absorvidas pelos vasos. Ao mesmo tempo, os nocivos grudam-se nas paredes e levam a consequências tristes, por exemplo, à trombose. A cúrcuma virá em seu socorro neste caso.

Ao melhorar a circulação sanguínea, a cúrcuma normaliza a absorção de elementos essenciais. A pesquisa mostra que uma melhoria geral na microcirculação do sangue evita a placa, coágulos sanguíneos e depósitos de colesterol. Este efeito do tempero pode ser comparado ao efeito de exercícios leves regulares.

Já foi mencionado acima sobre as proteínas prejudiciais, mas também existem aquelas sem as quais a saúde do corpo é simplesmente impossível. Estamos falando de colágeno, componente ativo da cúrcuma, porque mantém a firmeza e elasticidade da pele, e está envolvido na sua restauração. Testes médicos mostraram que uma loção de açafrão em pó acelera a cicatrização de feridas.

Segundo as tradições indianas, a noiva, antes da cerimônia, passa por todo o corpo uma pasta à base de açafrão, que dá brilho natural e tom saudável à pele. Cremes, máscaras e óleos de ação semelhante contendo essa especiaria aromática estão cada vez mais aparecendo nas prateleiras russas.

O que é útil na cúrcuma

O principal valor é a raiz. O rizoma de cúrcuma contém muitos compostos valiosos com várias substâncias biologicamente ativas:

Curcuminóides: principalmente curcumina, um polifenol;
Óleo essencial;
Polissacarídeos;
Amido.

O óleo de cúrcuma é muito aromático. Componentes principais: cingiberen, borneol, pelandrene, beta-curcumina.

Quais propriedades a cúrcuma tem?

Cúrcuma tem:

Anti-inflamatório;
Bactericida;
Antioxidante;
Antifúngico;
Antivírus;
Antiespasmódico

propriedades. Suas propriedades anticâncer estão sendo estudadas. Ele relaxa a musculatura lisa dos ductos biliares, aumentando a secreção de bile.

Tem efeito na restauração do funcionamento normal da vesícula biliar, evitando assim a formação de cálculos biliares. Acredita-se que a cúrcuma é até capaz de dissolver os cálculos biliares existentes, principalmente o colesterol.

Além disso, tem um efeito positivo no funcionamento do pâncreas e na produção de suco gástrico.

Suas propriedades antioxidantes são de particular interesse. A curcumina neutraliza os radicais livres, que são os culpados de muitas doenças crônicas. Também reduz o teor de colesterol ruim no soro sanguíneo.

Extratos aquosos e alcoólicos com cúrcuma são usados para insuficiência hepática e produção insuficiente de bile. Recomendado para quem tem:

Inflamação do fígado e da vesícula biliar;
Cálculos biliares
Icterícia;
Violação da secreção de sucos digestivos;
Gastrite.

Ajuda com inchaço e prisão de ventre.

Onde usar

É utilizado como especiaria na preparação de diversos pratos.
Como corante alimentar para tingir iogurtes, batatas fritas, maionese, medicamentos.
Para cor e fragrância na produção de licores.
Na indústria de perfumaria para realçar o aroma.
É amplamente utilizado na medicina.

Indicações:

Afinando o sangue, diminuindo a pressão arterial.
Doença de Alzheimer.
Inflamação do trato digestivo.
Patologias articulares, artrite.
Anormalidades da pele – eczema, dermatite, abcessos.
Melhora o metabolismo, aumenta a imunidade.
Prevenção de oncologia.
É um antioxidante, ajuda no envenenamento por metais pesados e produtos químicos.
É usado em cosmetologia para melhorar a condição da pele facial.
Normaliza a composição do sangue, estimula a formação de glóbulos vermelhos, reduz o colesterol.
Resfriados, infecções otorrinolaringológicas.
Para perda de peso por obesidade, em combinação com dieta.
Doenças ginecológicas, normalização do ciclo menstrual.
Reduzindo o açúcar no diabetes.
A inalação de fumaça é útil para bronquite, ajuda a limpar os pulmões.

Neutraliza resfriados, reduz o açúcar

3 Cúrcuma com kefir é um excelente remédio para melhorar a digestão e o metabolismo. Beber à noite irá reduzir o açúcar no sangue. Recomenda-se adicionar pimenta do reino para melhor absorção.

Juntos, eles se combinam muito bem, complementando-se, potencializando as propriedades curativas. É necessário tomar 1/2 colher de chá do pó, despeje água quente (2 colheres de sopa. L.), Misture, adicione um pouco de mel (opcional), coloque um copo de kefir. Beba tudo à noite antes de dormir.

O tempero com produtos lácteos fermentados pode ser usado como máscara de clareamento facial. Ferva algumas colheres de sopa em banho-maria por 5-10 minutos. Feche bem, leve à geladeira, adicione o kefir e use como máscara.

4 Chá com açafrão e gengibre é usado para resfriados. Possui sabor agradável e propriedades medicinais – ação bactericida, antiviral, antiinflamatória. No chá comum, acrescente especiarias e 0,5 colher de chá na ponta de uma faca. gengibre, mel se desejar.

Deve-se lembrar que não pode ser adicionado ao chá quente, pois perde suas propriedades. Bebida de açafrão, deliciosa, deliciosa e boa para o sistema imunológico.

Aconselha-se bebê-lo em caso de perda de forças, para restabelecer a saúde após padecer de enfermidades. Uma bebida é recomendada para homens para aumentar a potência.

É feito de acordo com a receita:

Pegue um litro de água.
Uma colher de chá de açafrão.
Mesa. eu. Ruivo.
2 botões de cravo.
Suco e raspas de um limão.
Cardamomo 2 unid.

Misture todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos. Coe, deixe esfriar um pouco, acrescente mel a gosto. Mate bem a sede, dá força.

Qual é a diferença entre açafrão e cúrcuma

As especiarias são especiarias muito semelhantes umas às outras. Eles podem ser facilmente confundidos. O açafrão é frequentemente substituído pelos fabricantes pelo açafrão porque é mais barato. Apesar da semelhança externa, eles são muito diferentes em propriedades e aplicações.

Características comparativas

Cúrcuma	Açafrão
Derivado da raiz	Flores de açafrão
Muito mais barato	É mais caro, pois seu preparo é feito exclusivamente à mão
Aroma agradável, pode ser usado em grandes quantidades.	Tem um cheiro forte e um sabor amargo, devendo ser consumido em pequenas quantidades para não estragar o prato.
Mais amarelo	Mais perto do laranja, até marrom.
Na Índia	Produzido no Paquistão e na Turquia

Quanto cúrcuma você pode tomar por dia

O principal ingrediente da cúrcuma, a curcumina, é pouco solúvel em água. É pouco absorvido pelo trato gastrointestinal e sua presença no soro é quase impossível de detectar. Portanto, uma dose de até 8 gramas de curcumina por dia é considerada segura. Para aumentar a biodisponibilidade da curcumina no lúmen intestinal, deve ser combinada com piperina. É um bio-potenciador natural que aumenta a solubilidade da curcumina e, portanto, sua absorção. A piperina é obtida do fruto da pimenta-do-reino.

Cúrcuma como medicamento: uso em produtos farmacêuticos e medicina tradicional

A cúrcuma, graças às suas muitas propriedades benéficas, há muito tempo atrai a atenção dos cientistas. Muitos estudos já foram realizados que confirmam este ou aquele efeito de seu uso. Como resultado desses estudos, medicamentos e suplementos dietéticos aparecem no campo farmacêutico, os quais contêm um extrato, extrato ou óleo de cúrcuma.

É mais utilizado em medicamentos que regulam o funcionamento do fígado, também é gradualmente incluído na composição do estômago, afetando o metabolismo dos comprimidos. Como suplemento dietético, a cúrcuma é vendida em cápsulas para ajudá-lo a tomá-la adequadamente e evitar uma sobredosagem.

Suplementos dietéticos com extrato de cúrcuma para perda de peso, para manter o corpo em caso de diabetes mellitus e outras doenças, estão se tornando populares.

A medicina tradicional também tem seu próprio arsenal de remédios diversos, que incluem o açafrão. É misturado com vários ingredientes e usado no tratamento de muitas doenças. Essas receitas são simples e eficazes, com a ajuda de resfriados, tosses, inflamações na garganta, estagnação da digestão, etc., são rapidamente curados. Muitas receitas “folclóricas” “atacam” problemas sérios como hemorróidas, oncologia, obesidade, diabetes mellitus e atestam um resultado positivo.

É claro que o tratamento de doenças complexas não deve ser confiado totalmente à medicina tradicional, mas um resfriado banal que tanto incomoda o paciente passará em alguns dias se você tomar açafrão com mel no primeiro dia da doença.

Como tomar açafrão para fins medicinais?

Não é costume usar açafrão na medicina tradicional, mas na medicina popular do Oriente ele tem um lugar de honra como remédio para o estômago e processos metabólicos.

Muitas dietas são baseadas em fitoterápicos e visam limpar o sangue e os órgãos de toxinas. O primeiro “telefonema” sobre a necessidade de limpeza são vários problemas de pele. Estes podem ser erupções cutâneas, cor não saudável, inchaço e envelhecimento prematuro. Nesse caso, comer açafrão acelera a secreção de enzimas pela vesícula biliar, que se agarram a substâncias nocivas e as removem com fluidos do estômago, fígado e sangue. Todos os médicos ayurvédicos usam essas propriedades do tempero.

Cúrcuma para mulheres

Este poderoso antioxidante tem muitos benefícios de saúde e beleza para as mulheres. Na baixa temporada, as refeições, bebidas e cataplasmas à base de açafrão podem ajudar a aquecer a pele, fortalecer e hidratar o cabelo e suavizar linhas finas e rugas.

O tempero indiano também é bom para dietas de boa forma, pois remove o excesso de água e ácido lático e suprime o apetite. Isso ajudará a reduzir os desejos de açúcar. Adicionar açafrão e canela a smoothies e smoothies substituirá doces e biscoitos.

Cúrcuma para homens

Os benefícios da cúrcuma para os homens são claros. Afinar o sangue melhora a potência e a produção de testosterona e aumenta a atração pelo belo sexo. Os homens são mais propensos a ataques cardíacos do que as mulheres, por isso o uso de um tempero para fortalecer os vasos sanguíneos é obrigatório.

Com exercícios frequentes, a cúrcuma reduzirá as dores musculares e os tonificará um pouco. Nesse contexto, a atividade cerebral também vai melhorar.

Cúrcuma durante a gravidez

As mulheres em uma posição devem evitar o uso de especiarias. Você pode consultar um médico, mas é melhor não arriscar seu feto e excluí-lo da dieta durante a gestação e a alimentação.

Cúrcuma para a saúde após 50 anos

Além dos nutrientes já mencionados, a cúrcuma contém oligoelementos necessários para idosos, tais como:

Bioflavonóides – necessários para prevenir asma e esclerose, acelerar a regeneração celular e combater doenças de pele;
Iodo – destrói os micróbios, nutre as unhas, a pele, o cabelo e o esmalte dos dentes;

Todos os outros recursos benéficos permitem que você use efetivamente o tempero para manter a saúde após 50 anos. Além disso, não é difícil comer um tempero. As especiarias podem ser polvilhadas com chá, café, leite e até água. O tempero também não prejudica o sabor de muitos pratos tradicionais.

O uso de açafrão na comida também pode causar efeitos colaterais indesejados em pacientes com hemofilia, doença do cálculo biliar, úlceras agudas e alta acidez.

Quem é contra-indicado no açafrão?

O uso para fins terapêuticos é contra-indicado na obstrução das vias biliares e doença do cálculo biliar. Nesse caso, consulte um médico. Quando ingerido em grandes quantidades, podem ocorrer problemas intestinais e estomacais.

Onde açafrão é adicionado

A cúrcuma tem um leve aroma picante e um sabor picante. É especialmente perceptível quando adicionado em grandes quantidades. É um ingrediente de muitas misturas de especiarias indianas e orientais de curry e garam masala.

Adicione a omeletes, ensopados, caranguejo, lagosta, pratos de ostra. Acompanha especialmente carne de frango, conferindo à crosta de frango uma agradável cor dourada.

Adicione à mostarda. Colorir queijos, margarinas, molhos.

Qual açafrão é usado na culinária

Esta é uma planta pertencente à família Ginger. No total, são várias dezenas de seus tipos, mas apenas quatro deles são usados na culinária e na produção de especiarias – este é o açafrão aromático, bem como o longo, redondo e zedoaria.

Os dois últimos tipos não são adequados para a comida caseira, sendo principalmente utilizados na indústria alimentar, incluindo para o fabrico de amido ou álcool. No entanto, zedoaria de açafrão (também conhecida como raiz cítrica) pode ser encontrada em lojas de especiarias e produtos orgânicos. É vendido na forma de uma raiz inteira (parece uma pêra e no tamanho não é maior do que uma noz) ou em seus pedaços. Esta especiaria não se transforma em pó. É usado, por exemplo, para fazer licores caseiros.

O açafrão aromático é vendido em pó. É utilizado principalmente em confeitaria. É muito raro porque é caro.

O açafrão mais comum é longo. É obtido a partir da raiz de uma planta, que é fervida, seca e depois purificada de maneira especial. Como resultado, raízes firmes de uma rica cor laranja com uma textura densa são obtidas. Têm um sabor amargo, a lembrar o gengibre (o que não é surpreendente, visto que pertencem à mesma família). Em seguida, essas raízes são moídas em pó, e já nesta forma são vendidas nas lojas.

Regras para a seleção e armazenamento de cúrcuma

Como todas as outras especiarias, o açafrão é melhor para manter seu aroma e sabor frescos, sem ser processado. Nesse caso, valeria a pena procurar sua raiz – bastante densa, elástica, não muito dura, mas não macia, sem qualquer dano visível, externamente semelhante à raiz do gengibre, mas com uma tonalidade mais brilhante. Se possível, arranhe a raiz levemente com a unha para revelar o cheiro. Se estiver fraco ou não surgir, isso indica que a raiz está velha e não pode ser comida.

No entanto, é o pó mais vendido – o seu uso na cozinha é o mais comum. Deve ser lembrado que o pigmento curcumina lhe confere uma bela cor amarela. Quanto mais é, mais intensa é a tonalidade e mais saudável é o tempero. Se possível, esfregue o pó levemente entre os dedos para testar o cheiro. E em qualquer caso, você precisa avaliar sua textura. O pó deve ser friável, sem grumos.

Se o tempero for vendido em sachês, verifique a estanqueidade da embalagem.

Em casa, é melhor armazenar açafrão em pó em um frasco de vidro com tampa hermeticamente fechada. E é melhor colocar este recipiente em um armário de cozinha fechado, pois os raios do sol podem danificar os temperos.

Para açafrão moído, a vida útil é de 2-3 anos. Após este período, o açafrão não se deteriora, mas perde seu sabor, aroma e propriedades curativas.

A raiz deve ser guardada na geladeira, na seção geral. O prazo de validade é de apenas 2 semanas, após o que o sabor do tempero torna-se muito amargo.

Como é usado na culinária

É uma especiaria popular tanto no Oriente como no Ocidente. E cada cozinha tem suas próprias tradições de uso. Particularmente na Índia, faz parte de uma mistura complexa de temperos de curry. E deve ser adicionado a todos os pratos de arroz. Na Europa, o açafrão é muito popular na Inglaterra, onde é adicionado a pratos de carne e ovos, bem como a vários molhos. Na Itália, o açafrão é adicionado ao kachchiator com frango, na China – à couve-flor agridoce.

É usado como corante alimentar para panificação, licores e marinadas. Aliás, além do cúrcuma conferir aos pratos uma bela tonalidade dourada e aroma delicado, garante seu armazenamento por longo prazo. Portanto, o açafrão é adicionado aos picles e vegetais enlatados.

Portanto, como tempero, o açafrão pode ser adicionado a:

omeletes e outros pratos com ovos;
molhos leves – por exemplo, curry ou queijo;
arroz, bulguru, cuscuz, espaguete e outras massas;
pratos de batata, incluindo purê de batata;
ensopados e saladas de vegetais;
sopas de purê;
caldo de galinha e quaisquer pratos de frango;
pratos de peixe, camarão e até lagosta.

Deve ser lembrado que a substância mais útil nesta especiaria é a curcumina. É um composto solúvel em gordura. Portanto, é melhor adicionar tempero a pratos onde as gorduras animais e vegetais estão incluídas na receita.

Cozinhando com açafrão: as possibilidades de tempero na culinária

A cúrcuma tem uma ampla variedade de usos na culinária, e não é apenas comida vegetariana. Em diferentes continentes, já é tradição adicionar temperos a molhos, acompanhamentos, carnes, sopas e outros pratos. Sua propriedade de colorir alimentos com uma cor amarela quente é usada para fazer produtos de panificação, queijos caseiros e outras guloseimas. Os pratos com açafrão-da-índia têm aroma único, cor agradável e permanecem frescos por mais tempo.

A combinação mais popular de especiarias e cereais é o arroz com cúrcuma. Este prato é tão único, interessante, rico, que não vai deixar ninguém indiferente. Ghee, pimenta, açafrão e coentro são adicionados a esse arroz e não são misturados durante o processo de cozimento. O prato acabado é rico em calorias para consumo próprio, tem um aroma picante e um sabor moderadamente picante.

Frango com cúrcuma é outra receita comum e fácil. O tempero é misturado com sal, pimenta e a carne é esfregada com essa mistura. Em seguida, é levado ao forno e assado. Filé de frango pronto com açafrão, ou outra parte da ave que você usou, agrada com carne suculenta, cor dourada e aroma de tirar o fôlego. Além disso, marinados, cortados em pedaços, os peitos podem ser enrolados na farinha de rosca e fritos em uma frigideira. Filé de frango com cúrcuma pode ser usado como base para pãezinhos com recheios diversos. Para fazer isso, corte o peito em camadas finas e bata com um martelo de cozinha.

Salada de legumes com especiarias orientais é uma combinação incomum e interessante. Cúrcuma, cominho e pimenta vermelha revelam o sabor de vegetais conhecidos de uma nova maneira. Essa receita certamente vai agradar aos gourmets, amantes de novas sensações gustativas.

O uso generalizado do tempero está ganhando força, e muitas donas de casa até fazem bolo de açafrão. Se você adicionar um pouco de tempero à receita tradicional de Páscoa, a massa vai assar melhor e adquirir uma bela tonalidade. O Zira também se utiliza para assar, em combinação com o açafrão, confere aos bolos um leve aroma picante, mantendo-os frescos e macios por mais tempo.

Usando raiz de cúrcuma fresca

Para usar raiz fresca, primeiro você precisa limpá-la. Tal como acontece com a raiz de gengibre, é mais fácil limpar a pele com a ponta de uma colher. Em seguida, basta ralar ou cortar pedaços inteiros. A porção não utilizada pode ser embrulhada firmemente em filme plástico e armazenada na geladeira por uma semana a 10 dias.

Adicione um pedaço de 1 polegada de raiz de açafrão aos smoothies. Você também pode incluí-lo em sucos espremidos na hora
Use raiz ralada fresca em marinadas de frango, peixe e carne. Basta adicionar 1 colher de chá de raiz ralada a qualquer receita de marinada para sabor e cor
Adicione açafrão ralado na hora ao molho de salada
Amplifique o sabor e a cor da torta de abóbora, dos muffins de abóbora ou do pão de abóbora. Adicione 1 colher de chá de açafrão recém-picado à massa e asse normalmente
Adicione 1 a 2 colheres de chá de açafrão ralado na hora ao refogar os vegetais
Adicione aos pratos com ovos. Basta pegar uma colher de chá de açafrão e mexer enquanto faz uma omelete. Ou apenas use-o para cozinhar ovos mexidos. A cor da cúrcuma realça a cor dos ovos
A receita para quem gosta de uma alimentação saudável é simples. Para um prato de iogurte saboroso, cubra com iogurte grego simples com 1 colher de sopa de açafrão fresco ralado, ¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora, uma pitada de sal marinho e uma colher de chá de azeite de oliva.

Estas são apenas algumas das idéias sobre como usar açafrão para cozinhar e quais pratos
adicionar. Mas o que vai ser gostoso e saudavel, eu prometo

Com quais alimentos o açafrão funciona?

A gama cada vez maior de usos do açafrão se deve aos seus muitos benefícios à saúde. É um poderoso antioxidante natural que impede que os radicais livres afetem o corpo humano.

A especiaria contém vitaminas e minerais. Além disso, a curcumina contida na especiaria ajuda a aumentar a imunidade, normalizar o trato digestivo e o sistema músculo-esquelético. O tempero ajuda a eliminar os sinais de inflamação. É usado para prevenir o câncer. A cúrcuma tem propriedades medicinais em oncologia diagnosticada.

Quando as especiarias são incluídas na dieta, os processos metabólicos são restaurados, o que permite acelerar a destruição dos tecidos adiposos. Por esse motivo, a cúrcuma é usada para perda de peso.

Também é eficaz para várias doenças, condições patológicas, incluindo estagnação da bile, conjuntivite, aumento da acidez do suco gástrico, diminuição do apetite, doença hepática. A especiaria está envolvida na restauração dos níveis hormonais, melhora a memória e aumenta o desempenho mental.

O curry é o prato mais famoso em que a cúrcuma é um dos principais ingredientes.

Raiz de açafrão moída se mistura bem:

com frango (mais do que com outros tipos de carne);
com vegetais, especialmente abobrinha, abóbora, repolho, batata, lentilha;
com cereais – na maioria das vezes é adicionado a pratos à base de arroz;
com laticínios (leite, iogurte, kefir) – graças à adição da especiaria, melhora a digestão, diminui o peso, pois os processos metabólicos são ativados, ao mesmo tempo que normaliza o estado da pele;
com óleos vegetais de qualquer tipo – em combinação com especiarias, suas propriedades melhoram, a composição é enriquecida;
com leguminosas (ervilhas, feijões) – a especiaria melhora o sabor de todos os pratos que contenham leguminosas;
com conservas caseiras – por ser um antibiótico natural, o tempero pode ser utilizado na fabricação de marinada para qualquer produto que se combine com açafrão-da-índia, destruindo bactérias nocivas e aumentando o prazo de validade das pastilhas;
com produtos de panificação – o tempero é adicionado a qualquer produto de panificação, na maioria das vezes é utilizado como aditivo à massa para realçar o sabor e o aroma, mas também pode ser utilizado na fabricação do recheio;
com peixes.

Compatibilidade com outras especiarias

A cúrcuma é usada em combinação com várias especiarias, incluindo:

noz-moscada;
coentro;
funcho;
canela;
Curry;
cardamomo;
mostarda;
Ruivo;
Pimenta preta;
cominho;
cravo-da-índia;
cominho.

O uso de açafrão na indústria de alimentos

É claro que o açafrão tem um lugar de destaque na culinária, mas que utilidade ele tem na indústria alimentícia? A resposta é a mais variada. O tempero é encontrado em misturas de caril, masala, especiarias para batatas, carne, arroz, peixe e outras misturas produzidas em massa. Eles combinam coentro, cardamomo, bérberis, pimenta vermelha e muitas outras especiarias com açafrão. Essas misturas são muito populares porque melhoram significativamente o sabor dos pratos.

Além disso, o tempero, ou melhor, a curcumina, que faz parte dele, é usado como corante. Na indústria de alimentos, possui índice E100. O uso da curcumina é diverso: é adicionado ao preparo de queijos, margarinas, maioneses, mostardas e outros produtos.

Os extratos de cúrcuma são usados ativamente na fabricação de bebidas alcoólicas. Vários licores, licores, licores geralmente contêm curcumina, cardamomo, bérberis e várias outras ervas e especiarias odoríferas.

Primeira refeição

O tempero seco moído é usado em todos os pratos. A cúrcuma entra na sopa junto com a fritura: os vegetais picados são primeiro fritos no óleo junto com os temperos. A sopa de cúrcuma de frango é muito saborosa: a peculiaridade do tempero é que não só realça o sabor da carne, como a realça.

Os curandeiros orientais recomendam usar um caldo com esta especiaria e outras especiarias após uma doença grave. A propósito, o açafrão que funciona melhor é com pimenta-do-reino. Dizem que essa mistura potencializa muito os benefícios do prato.

Quando a cúrcuma é adicionada, o sabor e o cheiro do primeiro prato tornam-se mais atraentes. Na pátria da especiaria, na Índia, prepara-se uma sopa espessa com ela. O dal tradicional é uma leguminosa bem cozida com uma pasta de açafrão adicionada. Você pode seguir este exemplo culinário e cozinhar sopas de purê com temperos – ervilha, abóbora e outros.

Segundos pratos e saladas

Pela sua versatilidade, o molho de cúrcuma ou especiarias em pó é utilizado na parte principal do prato e em acompanhamentos, em saladas e salgadinhos. Mesmo o fast food não pode viver sem ele! Nos países asiáticos e orientais, toda comida de rua é quente com pimenta e dourada com açafrão. E em nossa comida de rua favorita chamada shawarma, o açafrão é o tempero principal, ele dá aquele sabor e aroma muito especiais a um pacote quente de pão sírio com frango e vegetais dentro.

A culinária da Ásia Central não economiza em condimentos. Em primeiro lugar, o pilaf é preparado com este tempero: o pó finamente moído dará ao prato acabado uma cor dourada. Embora, quando este tempero é adicionado, o arroz e outros cereais podem ser consumidos como um prato separado. Com ele se prepara não só o pilaf, mas também o shashlik de carneiro da Ásia Central com açafrão: o cheiro de especiarias ameniza o cheiro característico da gordura da cauda (está sempre presente) e facilita a digestão de um prato de carne gordurosa.

A receita do delicioso pilaf com cúrcuma está em artigo separado no site. Nele, também dizemos quanto e quando é melhor adicionar tempero a um prato.

Trigo mourisco com cúrcuma é muito útil – um prato útil para pacientes com diabetes mellitus. Legumes fritos e cozidos ficam mais saborosos com temperos. O repolho cozido com açafrão é muito bom, com ou sem carne. Couve marinada com este tempero, alho e ervas é ótimo como preparação ou prato de lanche. E qualquer mesa festiva será decorada com batatas com cúrcuma assada no forno.

Os vegetarianos preparam uma salada de vegetais com açafrão: vários vegetais crus (tomates, pepinos, cebolas, etc.) são picados aleatoriamente, levemente temperados com pó e derramados com óleo vegetal. A propósito, os veganos são vegetarianos estritos – eles não comem cebola e alho. Eles adotaram isso dos Hare Krishnas, que acreditam que esses vegetais são impuros.

Bebidas

Existe uma bebida que representa esta especiaria na sua forma mais pura. A empresa Bio produz suco de açafrão em garrafas de vidro de 250 gramas. O fabricante afirma que esse líquido é obtido da raiz fresca, e não do pó. Este remédio é usado para fins recreativos – eles bebem de manhã para se animar e perder quilos extras ao longo do dia. A este respeito, uma garrafa é mais conveniente: é difícil dizer quanto cúrcuma comer, o suco de açafrão é bebido por 60-65 dias.

É útil tomar café com açafrão pela manhã: as propriedades úteis são o vigor físico, a normalização da digestão, a redução da fome antes do café da manhã (ajuda muito a perder peso) e muito mais. Portanto, aconselhamos que você faça café com açafrão – felizmente, é muito simples: na ponta de uma faca adiciona-se um tempero à bebida final, instantâneo ou de grãos moídos. O leite pode ser adicionado: o café com leite de açafrão geralmente pode substituir o café da manhã. Chicória com açafrão também está na mesma linha: algumas pessoas preparam o pó da raiz de cykor em vez do café.

No início de um resfriado, é útil beber o chá com esta especiaria, limão e gengibre. E no calor refresca perfeitamente a limonada com ela e raiz de gengibre ralada fresca.

Aliás, em um de nossos artigos, falamos sobre como fazer o chá de açafrão, e também oferecemos várias receitas interessantes com diferentes combinações de ingredientes.

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Categoria: Salgadinhos Rolinhos de salgadinhos Rolinhos de carne

Acontece que os pratos dietéticos podem ser saborosos e variados, como já me convenci e me apresso em compartilhar com vocês!

Filé de frango Ovo de frango Sal Cúrcuma Endro Cenouras Mostarda Azeitonas Folha de louro Pimenta da Jamaica Pimenta preta

Lula “estilo grego”

Categoria: Pratos quentes Pratos de peixe e marisco Pratos quentes de marisco

Eu moro no Extremo Oriente, a lula é um prato muito comum e favorito entre nós. Fiquei muito interessado nesta receita. Delicioso, satisfatório. A receita deste prato foi postada no site em 2008 pela usuária Elena 110 sob o nome “Lula em Grego” e ilustrada por mim na campanha “Colorir”.

Lula Arroz Cúrcuma Cebola Creme azedo Queijo duro Sal Pimenta preta Pimenta búlgara Óleo vegetal

Massa milagrosa para peixe

Categoria: Pratos quentes Pratos de peixe e marisco Pratos quentes de peixe

Como você pode transformar o peixe mais barato em um prato incrivelmente saboroso? Convidados inesperados? O que cozinhar para um feriado com peixes e não ficar muito tempo no fogão? No máximo 10 minutos e você tem peixe na mesa, que é servido em restaurantes caros chamados “Samak mgatty”, que significa “Peixe coberto com molho”. Tenho o prazer de compartilhar com vocês esta receita de especialistas da culinária mediterrânea.

Farinha de Peixe Panqueca Maionese Molho de Soja Alho Salsa Adjika Açafrão Ovo De Galinha Paprica Doce Zira

Frango e Batatas “Barreira de Coral”

Categoria: Pratos quentes Pratos de aves Pratos quentes de frango

Todas as pessoas são suscetíveis a doenças. Esta xícara também não passou pelo nosso experiente cozinheiro. Ele se encheu como um aluno da primeira série e o mandou para a cabine como oficial executivo para não infectar os outros. Mas isso não diminuiu o apetite de 20 homens saudáveis e, devido aos meus hobbies, eles me pediram para substituir a doença por alguns dias. E aconteceu a alguns dias de viagem para Sydney ou Melbourne, não me lembro exatamente. Em seguida, passamos pela Grande Barreira de Corais com o piloto, daí o nome, que, aliás, pegou muito e muito mais tarde me pediram frequentemente para cozinhar este prato em festas de navios em geral. Esta receita é igualmente conveniente para um jantar em família e para a notificação inesperada de uma visita iminente de convidados. Um mínimo de ingredientes, velocidade relativa de preparação e liberdade de ação durante o cozimento o liberarão para outras coisas importantes. E o sabor inesquecível do prato fará as delícias tanto de você quanto de seus visitantes.

Batatas Frango Coxa Maionese Vinho tinto semidoce Alho Molho de soja Mostarda Açafrão Endro Sal tempero de pimenta da Jamaica

Bolo de carne festivo

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O que é uma mesa festiva sem frios? Concordo, não)) Prepare este rolo com antecedência, pode ser em várias versões, e você não terá que gastar dinheiro com salsicha de loja. E dificilmente alguém olhará em sua direção se um homem tão bonito estiver ao lado dela.)))

Filé de frango Porco Sal Mostarda Pimentão doce Açafrão Manjerona Orégano Caldo de alho

Quem e como usa o tempero em cosmetologia?

Uma questão muito interessante é como usar o açafrão em cosmetologia, porque ele pinta tudo de amarelo. Mas isso não impede as mulheres de usá-lo, já que o amarelo desaparece depois de algumas horas, mas o efeito surpreendente das máscaras com açafrão permanece. Podem ser facilmente preparados em casa, e desfrutar da pureza, brilho da pele, sem danos materiais perceptíveis.

As receitas para essas máscaras são bastante simples: açafrão em pó é misturado com iogurte, ou argila cosmética, e aplicado na pele limpa por 15-20 minutos. Imediatamente após a aplicação, a inflamação, as irregularidades são visivelmente reduzidas, a acne passa mais rápido. Também popular é uma receita de máscara rejuvenescedora que usa açafrão com mel. O creme é adicionado a essa mistura, e a massa é aplicada no rosto. Após 5 a 10 procedimentos, a pele fica esticada e as rugas finas e frescas desaparecem. Se você misturar açafrão com limão, ou melhor, seu suco, e adicionar gema de ovo, obterá uma máscara refrescante maravilhosa com o efeito de clarear sardas e manchas da idade.

O uso de especiarias em cosmetologia não se limita a máscaras caseiras. Os fabricantes costumam adicioná-lo a cremes anti-envelhecimento, cosméticos de proteção solar, esfoliantes e outros produtos. É claro que, na produção em massa, não é o pó que é adicionado, mas o extrato de açafrão.

Fontes usadas e links úteis sobre o tema: https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/kurkuma https://zen.yandex.ru/media/edadlyazizni/kurkuma-kakimi-svoistvami-obladaet-vostochnaia-prianost- i -kuda-ee-dobavliaiut-5dbbfa3895aa9f00b1565621 https://FlintMan.ru/kurkuma-primenenie/ https://zen.yandex.ru/media/id/5b4d9c63c7573000aaa8be36/universalnaia-specimenarikulineniei-vpriuma- -tolko-ne O 5b6c27f7654a8700a88996a7 https: //povkusu.guru/kak-upotreblyat-kurkumu-iv-kakie-blyuda-dobavlyat/ https://www.ingoodfit.ru/kuda-dobavljat-kurkumu-dlja-prigotovlenija-pishhi/ https: //SpicePortal.ru / v-kulinarii / kurkuma-v-kulinarii https://Vsespecii.ru/specii/kurkuma/kurkuma-kak-ispolzovat-v-pishhu-kuda-dobavlyat-iv-kakih-proportsiyah https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/929/

Fonte de gravação: lastici.ru