Першим автором горілчано-томатного міксу вважається Джордж Джессел. Якщо вірити публікації в одній нью-йоркській газеті, то в 1939 році він пропонував даний напій власного приготування як … кошти від похмілля. Однак в барну культуру коктейль з жіночим ім’ям (хоча іноді назва чомусь зустрічається в «чоловічому» варіанті – «Кривавий Мері») влився завдяки іншій людині – Фернандо Петіо, який і став офіційним автором нового міксу.

Фернандо Петіо

Як він сам розповідав в інтерв’ю газеті The New Yorker, напій він придумав в 20-і роки минулого століття. У той час він працював барменом в одному з паризьких барів. Згодом, перебравшись на постійне проживання в Нью-Йорк, Фердинанд почав працювати в барі King Cole, де став подавати винайдений ним мікс. Без удаваної скромності він зізнавався, що його дітище стало дуже популярним: в день йому з колегами доводилося змішувати по 150 порцій.

походження назви

Назва Bloody Mery дав коктейлю не саме автор. За однією з версій, він хотів назвати лонг-дрінк «Відро крові» через колір напою, по інший – «Червоний Луціан». Другий варіант більш цікавий. Луціан, він же Snapper – вид рифових окунів з рожево-червоної лускою. Зв’язати рибу з міксом, навіть з урахуванням схожості забарвлення, складно. Якщо не знати, що у англійського слова «snapper» є сленгове значення – «вибиті в бійці зуби».

Коктейль Bloody Mary

Ймовірно саме цей сенс мав на увазі Петіо, коли пропонував назву «Red Snapper». Йому уявлялося, що горілчано-томатний мікс – це брутальний чоловічий напій, з огляду на склад інгредієнтів. Їм і напитися можна, і вилікувати потім похмілля. А після необмеженого вживання напою завсідники бару часто лізли в бійку, яка цілком могла закінчитися і вибитими зубами, так що логіка зрозуміла.

Ще є думка, що назва коханому міксу дав Хемінгуей. Він мав на увазі свою четверту дружину Мері. Вона досить часто і бурхливо обурювалася, коли чоловік повертався напідпитку з Ритца, надегустіровалісь кривавого коктеля.

Достеменно невідомо, хто ж в результаті запропонував сучасну назву, за легендою це був просто один з відвідувачів бару в Нью-Йорку, де працював Петіо. Британці ж пов’язують найменування Bloody Mery зі зловісною постаттю королеви Марії Тюдор. У 1557 році вона вчинила жорстоку розправу над протестантами і увійшла в історію як одна з найжорстокіших жінок, поряд в графинею Баторі і вітчизняної Салтичихи. Марія I Англійська отримала прізвисько «Кривава Марія» або Кривава Мері, фото монархині, зроблене з парадного портрета, демонструє немолоду в’яне жінку з жовчним і владним особою.

Портрет Марії Тюдор

Цікаво! У Польщі коктейль називається «кривавим Манька» і є уособленням національного прапора для патріотів, які вважають за краще робити його шаруватим: внизу сік, вгорі горілка – дуже схоже на смуги на головному символі держави.

Особливості рецепта коктейль «Кривава Мері»

Напій зазвичай подають у високих барних склянках-Хайбол. І змішують його безпосередньо в них, хоча іноді все ж вдаються до допомоги шейкера.

Склад у міксу нескладний, в нього входять:

горілка – звичайнісінька, не обов’язково «преміум» або «еліт», головне, щоб не занадто сильно пахла спиртом і мала досить гладкий, нейтральний смак;
томатний сік – підійде будь-який, навіть розведений з хорошої якості томатної пасти, але все ж особливий шик напою додасть фреш з м’якоттю;
лимонний сік – видавлюється безпосередньо в процесі приготування;
соус Вустерський;
соус Табаско;
селерових сіль.

Як зробити «Криваву Мері» вдома

Коктейль входить в список Міжнародної асоціації барменів (розділ «Сучасна класика»). Для домашнього приготування цілком можна використовувати канонічний рецепт, зафіксований в анналах IBA. Відповідно до цієї офіційної версії до складу напою входять:

горілка – 50 мл;
томатний сік – 100 мл;
лимонний фреш – 20 мл;
Вустерський соус – пара крапель;
соус Табаско – пара крапель;
селерових сіль – щіпка;
мелений чорний перець – щіпка.

У напої міститься солідну кількість алкоголю, по суті, 40-градусна горілка розбавляється наполовину, тому в підсумку фортеця міксу становить приблизно 20%. При цьому п’ється він легко, градус спочатку не відчувається, так що можна швидко сп’яніти, не помітивши. Тому не рекомендується перевищувати добовий максимум – 1-2 порції.

технологія

Класичний варіант найпростіший, тому що готується методом змішування.

Коктейль Кривава Мері: рецепт приготування в домашніх умовах

Наливаємо в стакан спочатку горілку.
Розбавляємо томатним соком.
Видавлюємо в коктейльну ємність сік з четвертої частини цитруса.
Капаємо обидва соусу, солимо і перчимо.
Розмішуємо рідина в склянці барною ложкою.
Додаємо 5-6 кубиків льоду (можна більше, за смаком).
Прикрашаємо гуртком лимона, стеблами селери, петрушкою і інший свіжою зеленню за бажанням.

відеорецепт

Кривава Мері, приготована чоловічими руками і подана під красиву музику – це щось!

ШОТ “Кривава Мері”.

Хто придумав «Криваву Мері”

За однією версією авторам вважають Фернанда Петіо. У 20-х роках минулого століття він працював в паризькому барі «Harry’s New York », улюбленому місці американців. Одного разу він змішав в келиху порівну горілку і томатний сік, вийшов новий коктейль. Пізніше, став додавати в нього спеції.

Назва «Кривава Мері» запропонував один з відвідувачів, в пам’ять про Мері, яка працювала в барі «Ківш Крові» в Чикаго. У 1934 році Фернанд повернувся в Нью-Йорк. Власникам бару «Кінг Коул» коктейль нового бармена сподобався, а назва – немає. Вони попросили змінити назву, але відвідувачі все одно замовляли Мері. А коли в місті почали говорити про те, що «Кривава Мері» відмінно похмелитися і люди пішли в бар заради цього коктейлю, то назва їм відразу сподобалося.

За іншою версією, автором «Кривавої Мері» називають Джорджа Джессел. Як писала одна нью-йоркська газета від 1939 року, він був придуманий автором як боротьби з похміллям. Вказувалися пропорції: 50% горілки і 50% томатного соку, але не було спецій, як у Фердинанда.

Є ще одна версія, що ініціатором появи «Кривавої Мері» були виробники томатного соку (як раз в той час з’явився пакетований сік), щоб підвищити свої продажі. Тоді ж і з’явилася думка, що коктейль має гарний Антипохмільний властивістю. Що, власне, не дивно: алкоголь, вітаміни з соку і спеції, які повертають організм до життя.

Можливо, що вони були і авторами легенди, що назва коктейль отримав на честь англійської королеви Марії I Тюдор, яку називали Кривава Мері за те, що нещадно розправлялася з протестантами. Версія красива, але якось зовсім не в’яжеться зі складом.

Інгредієнти для Кривавої Мері

Горілка Сибірська – 50 мл
Томатний сік – 120 мл
Лимонний сік – 10мл
Селера – 1 гілочка
Табаско соус – 5-7 крапель
Ворчестер соус – 5-7 крапель
Сельль – 1 гр
Перець мелений двох видів – 1 гр.

Горілку «Сибірська» я вибрав невипадково. Перевірена, ще з часів СРСР, якість, адже горілку в коктейлі ми п’ємо в чистому вигляді. Якщо заважати, то можна брати будь-яку, сік і спеції «заглушать» весь смак.

Ворчестер соус – тільки компанії « Lea & Perrins». Ця компанія єдина володіє ліцензією на оригінальний рецепт Ворчестерского соусу (його поява, це цілий роман, але про це розповім іншим разом). Ворчестер зараз досить складно знайти в магазинах, в порівнянні з Табаско. Ні означає ні.

Змочіть край склянки водою, і опустіть в сіль, щоб вийшла біла смужка.

У склянку тонкою цівкою налити теплий (це принципово, інакше не буде шарів) томатний сік.

Капнути трохи Ворчестерского соусу і соусу Табаско, видавити лимонний сік і додати трохи солі.

Акуратно перемішати сік, щоб не забруднити стінки склянки.

На сік насипати трохи перцю. Важливо, що перець повинен бути двох помолов – великої та дрібної, великі шматочки потім спливуть.

Далі найважливіше: як налити томатний сік і горілку шарами. Горілка повинна бути холодною – тягучою. До стінки склянки приставляє ніж.

Починаємо дуже повільно наливати горілку по ножу. Лезо піднімаємо слідом за рівнем горілки.

Ось і все, залишилося тільки прикрасити наш коктейль гілочкою і стеблом селери.

ОСОБЛИВОСТІ коктейль

В Італії «Криваву Мері» зазвичай п’ють з оливкою. А богемні кола Нью-Йорка акцентують на гостроті напою і п’ють її з хріном. Даний коктейль був улюбленим у письменника Ернеста Хемінгуейя.

Рецептура коктейлю злегка змінювалася, залежно від національних гастрономічних уподобань його шанувальників. А з часом і злегка спростилася. Так, спочатку «криваву» робили з Вустерського соусом. Пізніше, бармени Штатів замінили його соусом табаско. А до 60-х років стакан з «кривавим» напоєм стали прикрашати зеленню: цибулею і стеблом селери.

ОСОБЛИВОСТІ ПРИГОТУВАННЯ

На сьогодні, існує кілька основних способів приготування п’янкого і злегка насичує «алкогольного соусу».

До основного складу коктейлю входять такі компоненти:

горілка;
томатний сік;
спеції;
лимон.

Готувати його рекомендується в highball glass – високій склянці (хайболл).

ЯКИЙ ЩЕ РЕЦЕПТ смак?

Справа в тому, що способів приготування «кривава» леді надає нам стільки, скільки існує алкогольних напоїв в світі загалом. Залежно від смакових і національних уподобань, в рецепт приготування додають: самбуку, віскі, «Гінес», джин або саке. Загалом, зі спеціями і соком заважають все, що завгодно.

Є і ще одна «кривава» варіація коктейлю. У ній замість соку ллють бульйон і називають «Бичачий залп». Безалкогольний же варіант Мері називають «Діва Марія».

варіант №1

Це спосіб приготування, який в колах барменів вважається його російським варіантом. Він складається з двох шарів, нижнім з яких буде сік з помідорів, а верхнім – горілка.

Отже, склад напою:

горілка – 50 мілілітрів;
сік з томатів – 100 мілілітрів;
звичайна кухонна сіль – за смаком;
мелений чорний перець – щіпка.

Як зробити Криваву Мері в домашніх умовах цим способом?

Наливаємо у високу склянку сік з томатів.
Додаємо в нього сіль, а також перець і перемішуємо.
Зверху знову зовсім трошки солимо і перчимо (перцю має бути стільки, щоб він повністю покривав поверхню соку), але тепер не заважаємо інгредієнти.
Наступний етап найскладніший: нам потрібно додати горілку так, щоб вона виявилася верхнім шаром в склянці, а перець і сіль поверх соку – прошарком між першим і другим шаром. Для цього слід використовувати ніж або ручку вилки. Робимо так: беремо в ліву руку ніж і опускаємо лезо в стакан так, щоб його вістря під кутом торкнулося верху соку. Потім акуратно по лезу ножа наливаємо горілку і в міру наповнення стакана піднімаємо по чуть-чуть його кінець. В принципі, нічого складного тут немає, але деяким може знадобитися попереднє тренування.

Якщо у вас не вийшло з першого разу зробити так, щоб сік і горілка не змішалися між собою, не переживайте: напій зовсім нічого не втратить в смаку.

Все, коктейль Кривава Мері за рецептом в домашніх умовах готовий! Залишилося тільки прикрасити стакан гілочкою кропу або петрушки.

Увага: щоб зберегти шари при приготуванні напою, спиртне має бути сильно охолодженим, а сік – навпаки, теплим.

Подібний варіант приготування цього напою полягає в тому, що спочатку в стакан наливають горілку, а потім вже, використовуючи ніж вищеописаним способом, сік. При цьому він осідає на дно, витісняючи горілку наверх склянки. Цей варіант ще простіше, ніж попередній. Але слід врахувати, що в склянці з широким дном у вас навряд чи вийде зробити коктейль за цим рецептом шарами. Для цього краще використовувати фужер.

Якщо в приготованому вами напій сильно відчувається спиртне, його смак можна пом’якшити, додавши в коктейль зовсім трошки лимонного соку.

варіант №2

Цей рецепт коктейлю Кривава Мері в домашніх умовах простіше від попереднього, але містить трохи більше компонентів.

Що ж потрібно для його приготування?

сік з томатів з м’якоттю – 150 мілілітрів;
горілка – вдвічі менше (75 мілілітрів);
сік з лимона – 15 мілілітрів;
перець і сіль – по 1-му граму;
соуси вустерский і табаско – буквально по парі крапель (як вище говорилося, можна і без них);
гілочка селери для прикраси напою.

приготування:

Наливаємо в стакан горілку (використовуємо високий об’ємний стакан хайбол).
Додаємо перець, сіль і сік лимона, добре перемішуємо інгредієнти між собою.
Всипаємо в напій колотий лід.
Додаємо сік з помідорів, соуси і ще раз добре перемішуємо.
Прикрашаємо напій гілочкою селери.
Подаємо разом з соломинкою.

Увага: якщо при приготуванні більшості коктейлів на основі горілки спочатку в стакан додають лід, а потім вже інші компоненти, то у випадку з цим коктейлем бармени рекомендують спочатку налити в стакан горілку, змішати її з перцем, сіллю і соком лимона, і тільки після цього додати в напій лід.

Коктейль Кривава Мері, рецепт в домашніх умовах якого зовсім не складний, вразить вас своїм пікантним смаком. Спробуйте його приготувати зручним для вас способом.

Безалкогольна Кривава Мері

Час приготування: 20 хв.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 58 ккал.
Призначення: аперитив.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Безалкогольна Кривава Мері ще носить назву Кривава діва і відрізняється тільки відсутністю алкоголю. Це прекрасний варіант для тих, хто любить класичний напій, але не може його пити за індивідуальними причин. Як зробити коктейль, докладно описано в рецепті нижче. У нього входять густий томатний сік кімнатної температури і свіжовичавлений сік лимона. Обидва компоненти при бажанні доповнюються свіжими овочами, що роблять напій більш густим.

Інгредієнти:

помідори – 2 шт .;
червоний болгарський перець – 1 шт .;
цибуля – ½ шт .;
томатний сік – 250 мл;
сік лайма – 70 мл;
сіль – 5 г;
зіра – 2 г;
кайенскийперець – 2 г;
свіжа кінза – 50 г;
чорний перець – 4 горошини;
оливкова олія – 2 ст. л .;
лимон – ½ шт .;
морська сіль – жменя.

Спосіб приготування:

Помідори розрізати навпіл, цибулю нашаткувати товстими кільцями, перець – великими часточками. Скропити все овочі маслом, запекти на грилі по 1,5 хвилини для помідорів і по 5 хвилин для всього іншого. Зняти шкірку, додати кінзу, подрібнити блендером.
Додати інші компоненти, охолодити.
Прикрасити келихи оригінальної окантовкою з лимонного соку і солі, налити напій, подавати з часточкою лимона і порошком кайенского перцю.
При бажанні прикрасити оливками.

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал 280.7 ккал	білки 0.1 г	жири 0 г	вуглеводи 11.9 г
порції
ккал 140.4 ккал	білки 0.1 г	жири 0 г	вуглеводи 6 г
100 г страви
ккал 62.4 ккал	білки 0 г	жири 0 г	вуглеводи 2.6 г

приготування шарами

У кожній країні сформувалися свої традиції приготування напою. У Росії, наприклад, прийнято розташовувати інгредієнти пошарово. Спочатку в склянку наливають сік помідорів, а далі по лезу ножа повільно вливають горілку. Інгредієнти не змішуються. Спеції та соуси додають тільки в сік помідорів.

З яйцем

У коктейлю з яйцем є деякі особливості в приготуванні.

Як зробити:

Акуратно розбити в стакан яйце, щоб жовток НЕ розтікся. Додати попередньо змішані базові інгредієнти (соки, соуси, приправи).
За лезу ножа влити горілку. Можна також її додавати, використовуючи чайну ложку.

З селерою

Класичні варіанти Bloody Mary не є єдиними. Протягом всього періоду існування цього напою бармени експериментували і продовжують експериментувати з додаванням додаткових інгредієнтів.

Один з варіантів коктейлю – з селерою. У стандартному кількості беруться основні інгредієнти.

Додаткові компоненти:

трохи селерових соку;
сіль, перемішана з порошком селери;
свіжі селерові гілочки – 2 шт.

Процес приготування:

Влити в стакан горілку і сік помідорів. Це базова суміш напою. Додати до неї селеровий сік. Сіль з порошком селери зробить смак цієї овочевої культури яскравішим.
У суміш покласти інші інгредієнти – лимонний сік, соуси, чорний перець. Перед подачею до столу прикрасити стакан селеровими гілочками.

Безалкогольна «Кривава Мері»

Для тих, хто не п’є спиртні напої, придумана безалкогольна «Кривава Мері». У коктейлю є 2 варіанти – ускладнений і простий.

Для приготування першого потрібні такі інгредієнти:

помідори – 2 шт .;
червоний болгарський перець – 1 шт .;
свіжовичавлений сік помідорів – 250 мл;
лимонний сік – 70 мл;
невелика цибулина – 1 шт .;
сіль за смаком;
мелений кайенский перець – 1 щіпка;
чорний перець – 2 горошини;
зіра – 1 щіпка;
листя свіжої кінзи – 4 шт .;
оливкова олія – 20 мл.

приготування:

Помідори розрізати на половинки, а цибулю нашаткувати півкільцями. Скропити овочі оливковою олією і викласти на гриль. Додати болгарський перець. Його нарізати не потрібно.
Помідори запікати 4 хвилини. Один раз потрібно буде їх перевернути. Цибулю і перець – по 5 хвилин з усіх боків.
Готові овочі остудити. Видалити з помідорів шкірку. Аналогічне зробити з перцем. Додатково буде потрібно видалити з нього насіння.
Овочі викласти в блендер і додати решту складових. Подрібнити масу до однорідної консистенції.
Поставити коктейль в холодильник на 30 хвилин.
Охолоджений напій розлити по склянках, прикрасити кружечками лимона.

Для приготування більш простої версії «Кривавої Діви» потрібно трохи інгредієнтів:

густий томатний сік – 100 мл;
сік, вичавлений з лимона, – 15 мл;
англійська вустерширський соус – 2 краплі;
соус Tabasco – 2 краплі;
запашний чорний перець і сіль – на кінчику ножа.

Як зробити:

Перемішати томатний сік з сіллю. Додати перець.
Перелити суміш у шейкер і покласти всі інші інгредієнти. Протягом 30 секунд струшувати ємність.
Готовим коктейлем заповнити підготовлений стакан. Покласти пару кубиків льоду.

Як пити Криваву Мері

Напій належить до групи лонгдрінков – освіжаючих коктейлів великого обсягу, які п’ють через трубочку невеликими ковтками. Якщо «Кривава Мері» приготовлена шарами, то стакан подають відразу з двома трубочками, щоб питущий міг регулювати надходження горілки і томатного соку в свій організм. Закушують «Криваву Мері» селерою.

Ще один цікавий факт – цей коктейль добре допомагає зняти похмілля і головний біль на ранок після бурхливої вечірки.

Лайфхаки

Традиційний рецепт допускає внесення деяких змін, які вважаються допустимими, що не порушують канону. Зате вони допомагають зробити смак напою цікавіше і більш насиченим.

Ті, хто любить гостріше, можуть додати крім перцю і солі ще інші приправи – васабі і хрін, буквально на кінчику чайної ложки.
Можна скористатися шейкером, якщо змішувати коктейль в келиху здається вам незручним. Закладаємо в нього всі інгредієнти і трясемо пару-трійку раз.
Льоду можна класти в напій скільки завгодно, але бармени радять використовувати його нетрадиційним способом: спочатку наливати в келих напій, а вже потім класти крижані кубики.
Якщо смак міксу здався вам занадто міцним, то градус можна замаскувати шляхом збільшення дози лимонного соку – додайте додатково ще одну чайну ложку.

Кривава Мері, змішана в шейкері

Використані джерела і корисні посилання по темі: https://vinohobby.ru/cocktail/krovavaya-meri.html https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/napitki/koktejl-krovavaya-mehri https://cultura.menu/ retsepty / napitki / algogolnye / kak-pravilno-prigotovit-krovavuyu-meri / https://SamogonMan.com/koktejli/krovavaya-meri-koktejl.html https://www.povarenok.ru/recipes/show/162126/ https: //AlkoPeregon.ru/kak-sdelat-krovavuyu-meri.html https://beerhead-bar.ru/koktejli/kak-prigotovit-krovavuyu-meri.html https://alcofan.com/krovavaya-meri-bolshe -chem-prosto-vodka-s-tomatnym-sokom.html

Джерело запису: lastici.ru