Historien om fondue er lett å gjette, selv om (inntil tidsmaskinen er oppfunnet), kan ingen fortelle deg sikkert om gjetningen din er riktig. Imidlertid følger versjoner av opprinnelsen til denne retten den mest logiske veien – enten hyrder eller bønder oppfant fondue. Førstnevnte kunne smelte ost i en gryte på beitet, fordi dette var den eneste måten å tilberede varm mat av det som var tilgjengelig, – sistnevnte, angivelig, smeltet ganske enkelt alle de “overlappende” skorper og rester av ost for å spare penger .

En slik vanlig og beskjeden opprinnelseshistorie reduserer ikke verdien av fondue i det minste, fordi store og fantastiske oppdagelser ofte oppstår ved en tilfeldighet og gir opphav til deres hverdagslige forhold, men før eller siden finner alt verdig sin anerkjennelse.

Dette var akkurat det som skjedde med den varme, aromatiske ostemassen – den steg til berømmelse og erobret minst to kontinenter, og selv etter “motetoppen” forble den i rollen som en solid, raffinert og kostbar nytelse.

Typer av ost og deres klassifisering

Ved å velge flere typer ost kan du tilberede en deilig rett der det vil være praktisk å dyppe brød. I dag er det et stort antall varianter som varierer i pris, smak, viskositet og smeltetid.

Emmental

Emmental er en vanlig sveitsisk hardost. Det smaker som mandelsmak. Det er ganske enkelt å velge det: det har store hull og har også en tett brun skorpe.

Denne sorten er den mest populære for å lage fondue, da den smelter raskt, har en utmerket smak og aroma. I dag, sammen med Guyère (en annen vanlig variant), regnes retten som den mest populære.

Du finner denne arten i hvilken som helst butikk. Det er også umulig å ikke legge merke til at det passer bra med rødvin og frukt – men hva annet må til for en deilig og uforglemmelig middag?

Gruyere

Som du vet blir den beste osten produsert i Sveits på Alpene. Denne varianten kommer også derfra. Den dukket først opp i hyllene i 1115, så i dag er den den mest kjente sorten for å lage fondue.

Smeltetemperaturen av denne typen krever en liten. Og hvis du blander den med usyret ost, vil forretten vise seg å være mer strekkende og velsmakende.

Gruyere er utstyrt med en urolig smak: den er først litt fruktig, og helles deretter jevnt i nøtteaktig. Denne varianten inneholder mange nyttige stoffer som er viktige for kroppen vår: mineralsalter, fett, vitaminer og så videre. Derfor, hvis du bestemmer deg for å lage ostefondue med den, må du være sikker på at retten vil vise seg å være ikke bare velsmakende, men også veldig sunn.
Ofte brukes denne varianten til de oppskriftene som krever bearbeidet ost: gryteretter, varme smørbrød, ostefondue, soufflé og så videre.

Bri

Denne sorten passer bra til alle typer ost, så den kan trygt brukes til å lage fondue. I tillegg er det lett å dyppe i mange av produktene som er inkludert i oppskriften.

Hvis du tenker på hvilken ost du skal velge til matlaging, anbefaler vi deg å ta hensyn til Brie, da den er utstyrt med utmerket smak, behagelig aroma og rikdom.

Det er umulig å ikke legge merke til at hele smaken av denne sorten kun avsløres ved romtemperatur, så denne typen er best egnet for å lage fondue. Moderne Brie er dekket med et tynt lag med mugg, som minner om fløyel i fargen. Under den er det en flytende masse som har en nøtteaktig smak.
Denne osten passer godt til tørr hvitvin, varme retter, frukt og champagne.

Russisk

Denne osten finnes på disken i enhver butikk. Hovedfunksjonen er å legge til sofistikering og utmerket smak til varme retter. Denne sorten smelter raskt nok. Det er også viktig å merke seg at den bare kan kombineres med salte ostetyper for å understreke fondueens fulle smak.

Vanligvis serveres denne sorten med pasta, varme smørbrød og pizza. Oftest er det kombinert med Amber, Don Blue og Favita.

Edam

Edam er en like vanlig ost for å lage fondue. Denne sorten er innfødt i Holland, så den er utstyrt med lyse smaker som minner om hasselnøtter.

Smeltepunktet til denne arten er betydelig, men det har en ekstraordinær smak som passer godt med den moderne metoden for å lage fondue.

Valg av ingredienser

Den klassiske ostefonduen består av ostesorter som smelter lett når de varmes opp i hvitvin. En variant avslører ikke smaken på retten, det anbefales å kombinere flere varianter. Eksperter anbefaler å kombinere vin med ost, levert fra samme sted.

Duften av parabolen er gitt av et glass kirsebær eller kirsebærkirsch. Den alkoholholdige drikken ble tidligere ansett som et middel, senere ble det funnet å være en god kombinasjon med andre ingredienser. Vodka hjelper til med å smelte umoden ost, tilfører pikanten til retten. For å lage fondue hjemme er det lov å tilsette gin eller champagne i stedet for kirsch. Det anbefales å tykke den kokende væsken med stivelse eller mel, og forhindre dannelse av klumper.

Punded hvitløk og krydder (muskat, pepper, paprika eller karri) tilsett krydder i fonduen. I tillegg til ristede brødskiver, dyppet i en tyktflytende masse, inneholder ingredienser som er i harmoni med ost:

sopp;
pølser eller kokt svinekjøtt;
kalkun eller kylling;
kokt sjømat;
røkt fisk;
rå eller dampede grønnsaker.

Før du serverer grønnsaker, er det nok å helle over kokende vann for å bevare knasen. Etter koking douses blomkål i paprika, og litt eddik tilsettes kokevannet.

Valget av mat avhenger av væsken som brukes som grunnlag for fonduen. I stedet for en alkoholholdig drikke brukes ofte smør, sterk buljong eller sjokolade med krem.

Ost

I følge den klassiske sveitsiske oppskriften blandes Emmental- eller Maasdam-ost i like proporsjoner med gourmet Gruyère for å tilsette en nøtteaktig smak. En blanding av revne oster smeltes i hvitvin og kirsh, en klype muskat tilsettes. Et utmerket valg vil være ost til fondue av følgende varianter: Vacheran, Raclette, Sbrinz, Appenzeller, Tilsilter. Hvis du er redd for de høye kostnadene med sveitsiske produkter, anbefales det å blande billige russiske og nederlandske oster, eller velge en ferdig blanding til fondue i butikken.

Tips om ostesortiment:

Oster som er fjærende med en myk konsistens, vil best avsløre smaken på retten. Ikke bruk varianter som danner mye smuler når du skjærer. For hard ost som parmesan brukes ikke til retten.
Det anbefales å velge oster med høyt fettinnhold og smørhet.
Optimal blanding av en gammel ost for krydderi med to unge oster for kremaktig friskhet.
For å komme i gang, eksperimenter med små biter av ost for å bestemme det beste forholdet for deg selv.
Etter oppvarming og blanding endrer produktet smak, så det er verdt å bruke nok tid på kjøkkenet til oppskriften din.

Den smeltede massen skal ha en jevn tetthet, ikke delaminat ved oppvarming. Noen klyper med krydder vil forvandle fonduen, og tilfører ønsket skarphet og lukt.

Vin

For å tilberede en sveitsisk rett, bør du kjøpe en flaske tørr hvitvin, musserende champagne er tillatt. Drikken skal ha en karakteristisk syrlig smak som er nødvendig for å oppløse ostemassen. En utilstrekkelig mengde syre i vinen vil føre til at maten flasser eller krøller seg. Drikken velges blant de mest sure slik at det er mulig å bryte ned proteinforbindelsene i osten. For å oppnå en homogen konsistens smakte spesialister parabolen med sitronsaft.

Alkohol bør ikke være for mye, en lett aroma er nok. Vin er vellykket erstattet med øl eller eplecider, men på slutten av prosessen er det verdt å plaske fruktvin som kirsch i beholderen. Tilbered nok en flaske lettvin til servering med fonduen. Den myke smaken av drikken balanserer fettinnholdet i den smeltede osten og gir deg feriestemning.

Det er bedre å tilby barna en delikatesse – fondue uten vin. Smaken blir helt annerledes, men ikke mindre interessant. Smør ingrediensene i melk, drue eller eplejuice for vinfri ostefondue.

Tørr hvitvin er egnet for å lage fondue.

Brød

Den tradisjonelle varme retten blir spist med lett tørket hvitt brød, kuttet i terninger eller porsjonerte firkanter. Kjennere prøver ostefondue med svart eller hvitt brød, pitabrød, rundstykker eller bagels. Chip-kjeks er også et godt alternativ, spist alene eller med skiver av skinke.

Fondue innebærer bruk av gårsdagens franske baguette, biter av som er lett stekt over ild. Atmosfæren vil føre deltakerne til måltidet til rettens historiske hjemland.

Valg av finesser:

Skorpen på brødet gir en spesiell piknik, som lar deg nyte smaken av smeltet saltost.
Bedre å bruke gårsdagens brød. Kuber fra ferske bakevarer er mindre mettet med en velsmakende blanding og faller ofte i en gryte med varm fondue.
Brød anbefales å grille litt, småkoke i smør eller lage toast.
For å forbedre smaken dyppes et spyd med et ristet stykke baguett først i en kirsebærkirsch, og dyppes deretter i en duftende kokende blanding av oster.

Det er en feil å velge brød med forskjellige inneslutninger som frø eller nøtter. Ikke alle deltakere i festen vil like svart brød, noe som bryter med det uniforme fargevalget for ostefondue. Det anbefales heller ikke å servere forskjellige typer krutonger, bitene skal bare tørkes litt for å uttrykke smaken.

Klassisk ostefondue

I vårt land forveksles fondue ofte med en sjokoladefontene, selv om sistnevnte bare er en av variantene, og det er ganske vilkårlig, fordi klassisk og sjokoladefondue bare ligner generelt.

Ekte sveitsisk fondue (den som ble født på vakre gamle beite, hvis du husker det) er på ingen måte ment for et søtt bord – dette er en original varm saus til forretter og kjøtt. Imidlertid er denne definisjonen heller ikke helt korrekt, fordi ikke bare det som kan tilskrives forretter, men også vanlig brød dyppes ofte i smeltet ost, og gjør det til en varm sandwich på en gaffel.

Så for å komme rundt vanskelighetene med å definere rollen som ostefondue på bordet, la oss bare kalle det en rett – Sveits nasjonale rett, som fungerer som kjennetegn.

Andre fondue alternativer

De neste nære slektningene av ostefondue ligner på den – en kasserolle med flytende masse serveres på bordet for generell bruk.

Sjokoladefondue

Som ost smelter fonduesjokolade og serveres i en caquelone (eller annen varmebestandig tallerken), og i prosessen tilsettes det fløte, alkohol, fruktjuicer og krydder.
Et eget utvalg av denne godbiten er sjokoladefontenen – faktisk den samme sjokoladefonduen, men med flere forskjeller:
1 – serveres ikke i en gryte, men på en spesiell enhet som består av flere kaskader som smeltet sjokolade sirkulerer gjennom;
2 – ingen andre produkter tilsettes sjokoladen for fontenen;
3 – det brukes spesiell sjokolade med høyt innhold av kakaosmør for god smelting.

Grunnleggende oppskrift

krem – 300 ml
sjokolade – 150 g
cognac, konjakk eller rom – 20 ml

Først blir kremen oppvarmet i kaquelonen, revet eller hakket i små biter sjokolade blir plassert i den, og massen bringes til en flytende homogen tilstand. Gryten med ferdig fondue overføres til brenneren (kan tilberedes først på brenneren) og holdes smeltet, men ikke for varm. Konjakken tilsettes før servering.

Sjokoladefondue med pepper

De tilsatte krydderne avslører smaken av kakaoen mer fullstendig. Dette smakfulle og krydrede alternativet er spesielt godt egnet for en kald vinter- eller høstkveld. Reduser mengden pepper om ønskelig.

Ingredienser:

krem (noe fettinnhold) – 100 ml;
mørk sjokolade – 1 bar (90-100) g;
kanel – 1/2 ts;
malt chili pepper – fra ¼ til ½ ts. (smak).

Steg for steg matlaging:

Bryt sjokoladen og legg den i en kjele.
Ha på svak varme, hell i fløten og varm opp, rør av og til.
Når all sjokoladen har smeltet, tilsett krydder og rør. For å regulere krydder, er det best å tilsette chili gradvis første gang.
Hell i en fonduekanne og legg den over et tent lys.

Sjokoladefondue med cognac

En slik edel drink som cognac vil ideelt sett understreke smaken av sjokolade. Hvis du vil legge til en lysere smak, kan du bruke likør i stedet for konjakk. Egnet for både fruktig og kremaktig, for eksempel “Baileys”.

Ingredienser:

bitter sjokolade – 1 bar;
krem – 50 ml;
cognac – 20 ml.

Forberedelse:

Bryt flisene i kiler og legg dem i en kjele.
Hold på svak varme, rør av og til.
Når nesten alle bitene er oppløst, hell i kremen og rør til blandingen blir glatt.
Hell blandingen i en bolle med fondue og tilsett konjakk der.
Dypp de tilberedte fruktskivene i den tilberedte massen.

Kondensmelkfondue

Ved å tilsette kondensert melk er dette alternativet søtere enn vanlig. Det vil bli verdsatt av de med søte tenner og barn.

Du vil trenge:

krem – 50 ml;
mørk sjokolade (melk er bedre å ikke ta, den blir for søt) – 200 g;
hel kondensert melk – 40 ml.

Forberedelse:

Smelt finhakket sjokolade med fløte.
Hell i kondensert melk og bland.
Hell blandingen i en beholder med fondue når blandingen er glatt.

Kaffe fondue

Denne oppskriften bruker naturlig, nybrygget kaffe. Sil det for å bli kvitt klumper av kaffebønner.

Ingredienser:

melk 2,5% fett – ½ ss .;
krem – ½ ss .;
mørk sjokolade – 1 bar;
potetstivelse – 1 ts;
smør – 2 ss. l.;
nykvernet naturlig kaffe – 2 ts;
kanel – 1 ts

Forberedelse:

Hell kaffe i en tyrker, hell melk, kok opp på svak varme og fjern den umiddelbart.
Kombiner fløte, sjokoladekiler, smør og stivelse i en kjele. Varm sakte opp til blandingen tykner.
Tilsett kanel, hell i kaffe og rør godt til det er glatt.
Hell i en fondue bolle.

Hvit sjokoladefondue

Denne typen sjokolade er ganske humørsyk. Du kan smelte den bare i et vannbad. For å gjøre det, må du legge en annen, mindre i en gryte med kokende vann.

Ingredienser:

krem – 60 ml;
hvit sjokolade – 90 g;
smør – 15 g.

Forberedelse:

Legg en kjele eller en bolle med fløte i et vannbad.
Del sjokoladestangen i ruter mens de varmer opp. Ha i krem.
Rør til blandingen får en homogen konsistens.
Tilsett olje, rør godt og hell i fondue.

Hva kreves

Ost

Relatert artikkel

Deilig ost: hvordan velge fersk og lagre den riktig

Klassisk sveitsisk fondue er laget av to typer ost: Gruyere og Emmental, tatt i like store proporsjoner. Dette er den beste kombinasjonen, ostene utfyller hverandre perfekt i smak. I våre butikker er disse to variantene ganske tilgjengelige: det er alltid et sted hvor det er et stort utvalg av ost, i kjede hypermarkeder – helt sikkert.

Hvis du likevel ikke hadde akkurat disse ostene, kan du ta ost eller til og med flere, det viktigste er at du liker smaken til de utvalgte variantene. “Men dette vil ikke lenger være en klassisk rett av sveitsiske hyrder,” advarer Alexander Loktionov.

Vin

Hvit tørr. Det er best å ta vinen fra regionen som osten stammer fra. Derfor, i vårt tilfelle, er fransk egnet.

Passerivka

Den er solgt og ferdig. Men du kan gjøre det selv. For å gjøre dette, ta en spiseskje smør, varm den opp i en panne og tilsett 2 ss til smøret. mel. Stek, og tilsett deretter gradvis mel for å lage fete store smuler. Denne blandingen brukes til å stramme sauser, den passer også til fondue, slik at ostemassen ikke blir for rennende.

Sterk alkohol

Den klassiske versjonen bruker 30 ml kirsebærkirsch, et fargeløst kirsebærdestillat, med en styrke på omtrent 40 grader. “Men du kan klare deg uten sterk alkohol i det hele tatt – det blir enda bedre,” forsikrer Alexander.

Spesielle redskaper

Relatert artikkel

Fondyushnitsa: alle finessene du velger

Du kan ikke klare deg uten det. Det kalles Kakelon og er ikke uvanlig og finnes i butikker med et godt utvalg av kokekar eller i store jernvareforretninger.

Det er vanskelig å bytte ut det, siden det er viktig at fondue-beholderen varmes opp hele tiden. En brenner er plassert under den. Kakelon kan være med en keramisk bolle eller støpejern. Det andre alternativet er mer praktisk – siden du i en slik tallerken også kan lage kjøttfondue i buljong.

Fonduesettet inkluderer gafler for å dyppe pålegg i ost og en brenner. Noen ganger er en brennegel eller tørre tabletter inkludert, men oftere må du kjøpe dem separat.

Hva å dunk

Klassisk – tørkede små brødbiter. De tørkes slik at det er mer praktisk å stikke dem på gafler og dyppe dem i ost – i denne formen faller de ikke av gaffelen. Og det blir bedre med knasende brød.

I tillegg kan du dyppe hva du vil i osten. Sjømat, reker og blåskjell er deilig. En rekke røkt kjøtt er flott. Grønnsaker kuttet i terninger, små bakte champignoner, små potetknoller fungerer bare perfekt som en fylling av fondue.

Ingredienser til ostefondue

Porsjoner: 2

200 g gruyere ost

200 g emmental ost

200 ml tørr hvitvin

30 ml kirsebær kirsch

2-3 fedd hvitløk

1 ss smør

3-4 ss mel

Muskat

Pepper

Salt

Deler

Det er vanskelig å si nøyaktig hvor mye ost du trenger å ta per porsjon. Siden retten er for selskapet. Og også for en lang kveld. Derfor er 2 porsjoner betinget. Hvis du setter deg opp sent, må du legge ostemasse til oppvasken.

Hva å gjøre

Først må du ta en kjele med tykk bunn og vegger for å koke ostemassen i den. Siden det er upraktisk å gjøre dette i en kaquelon, smelter vi osten på komfyren.

Osten må raspes på et grovt rivjern. Tilsett vin. Knus hvitløksfedd og kast også over osten. Krydre med salt og pepper, tilsett muskat, hell i kirsch og tilsett melpust.

“Det er bedre å salte fonduen,” sier Alexander, “selv om osten er salt, gir vinen syre, så saltet vil ikke være nok.”

Sett på middels varme og rør. Konstant, ellers vil det brenne. Osten varmes ikke opp lenge. Etter at ostemassen har blitt flytende, må den holdes i brann i ytterligere 5-7 minutter. Rør hele tiden, nå med en visp til bunnen og gå langs veggene. Så bland fonduen og tilsett melet. Gradvis. Osten skal tykne litt og ligge litt på vispen når vi tar den ut av pannen.

Når sausen har tyknet, fjerner du potten med fondue fra varmen. Skjær et fedd hvitløk på langs og gni det i en støpejernsfonduebeholder. Dette for å forhindre at fonduen brenner. Og kast en klype salt til bunnen – for samme formål.

Deretter helles ostemassen i fondyushnitsa og bærer den til bordet, hvor det allerede er en tent brenner, tallerkener med fylling er plassert, og gjestene sitter ved siden av dem og venter.

Som det er

Et stykke brød eller reker blir stukket på en gaffel, dyppet i ost, og du må prøve å nå helt bunnen. På denne måten blandes osten og brenner ikke.

Da må du sakte vri med en gaffel slik at osten “brytes” på et stykke brød. Og – bær den til munnen din. Men siden osten er veldig varm, kan du ikke legge den i munnen med en gang, den vil brenne den. For å forhindre at osten drypper og gjestene føler seg mer komfortable, plasseres en liten tallerken for alle, spesielt for forsikring mot dråper. Den bør oppbevares under en brødskive i osten mens du bærer gaffelen fra kaquelonen til munnen.

Gjestene bytter på å dyppe de fylte gaflene i osten. Dermed stopper ikke prosessen med å spise fondue, ostemassen blir stadig rørt over bålet og brenner ikke.

Forresten, vanligvis styrkes brannen under kavelonen. Det er best å sette den på middels varme til en start. Men det kan hende du må legge til eller trekke fra litt mer, her er det viktig å opprettholde en balanse: fonduen skal ikke avkjøles, men samtidig skal den ikke brenne.

Kilder som brukes og nyttige lenker om emnet: https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/fondyu/ https://disertiki.ru/chizkeyk/pravilnyy-vybor-syra-dlya-fondyu.html https: //posuda-gid.ru/vidy/185-syrnoe-fondyu https://chocosite.ru/shokoladnoe-fondu/ https://aif.ru/food/master/syrnoe_fondyu_sekrety_prigotovleniya_blyuda_shveycarskih_pastuhov

Opptakskilde: lastici.ru