L’histoire de la fondue est facile à deviner, bien que (jusqu’à ce que la machine à remonter le temps soit inventée), personne ne puisse vous dire avec certitude si votre supposition est correcte. Cependant, les versions de l’origine de ce plat suivent le chemin le plus logique – les bergers ou les paysans ont inventé la fondue. Le premier pouvait faire fondre le fromage dans une casserole sur le pâturage, car c’était le seul moyen de préparer des plats chauds à partir de ce qui était disponible, – le second, prétendument, aurait simplement fait fondre toutes les croûtes et les restes de fromage “qui se chevauchaient” afin d’économiser de l’argent .

Une histoire d’origine aussi ordinaire et sans prétention ne diminue en rien les mérites de la fondue, car de grandes et merveilleuses découvertes surviennent souvent par hasard et donnent lieu à leur situation quotidienne, mais tôt ou tard tout ce qui est digne trouve sa reconnaissance.

C’est exactement ce qui s’est passé avec la masse de fromage chaud et aromatique – elle a atteint le sommet de la renommée, conquérant au moins deux continents, et même après le «pic de la mode», elle est restée dans le rôle d’un plaisir solide, raffiné et coûteux.

Types de fromage et leur classification

En choisissant plusieurs options pour le fromage, vous pouvez préparer un plat délicieux dans lequel il sera pratique de tremper le pain. De nos jours, il existe un grand nombre de variétés qui diffèrent par le prix, le goût, la viscosité et le temps de fusion.

Emmental

L’emmental est un fromage à pâte dure suisse courant. Il a le goût d’une saveur d’amande. Il est assez simple de le choisir: il a de grands trous et a également une croûte brune dense.

Cette variété est la plus populaire pour la fondue, car elle fond rapidement, a un goût et un arôme excellents. Aujourd’hui, avec la Guyère (autre variété courante), le plat est considéré comme le plus populaire.

Vous pouvez trouver cette espèce dans n’importe quel magasin. Il est également impossible de ne pas remarquer qu’il se marie bien avec le vin rouge et les fruits – mais que faut-il d’autre pour un dîner délicieux et inoubliable?

Gruyère

Comme vous le savez, le meilleur fromage est produit en Suisse dans les alpages. Cette variété vient également de là. Il est apparu pour la première fois sur les étagères en 1115, c’est donc aujourd’hui la variété la plus connue pour la fabrication de fondue.

La température de fusion de ce type en nécessite une petite. Et si vous le mélangez avec du fromage sans levain, l’apéritif se révélera plus étirable et savoureux.

Le gruyère est doté d’un goût inquiétant: au début, il est légèrement fruité, puis se déverse doucement dans la noisette. Cette variété contient de nombreuses substances utiles importantes pour notre corps: sels minéraux, graisses, vitamines, etc. Par conséquent, si vous décidez de cuisiner une fondue au fromage avec elle, assurez-vous que le plat se révélera non seulement savoureux, mais aussi très sain.
Le plus souvent, cette variété est utilisée pour les recettes qui nécessitent du fromage fondu: casseroles, sandwichs chauds, fondue au fromage, soufflé, etc.

Bri

Cette variété se marie bien avec tous les types de fromages, elle peut donc être utilisée en toute sécurité pour faire une fondue. De plus, il est facile de plonger dans de nombreux produits inclus dans la recette.

Si vous pensez au fromage à choisir pour la cuisine, nous vous conseillons de faire attention au Brie, car il est doté d’un goût excellent, d’un arôme agréable et d’une richesse.

Il est impossible de ne pas remarquer que toute la saveur de cette variété ne se révèle qu’à température ambiante, ce type est donc le mieux adapté pour faire de la fondue. Le brie moderne est recouvert d’une fine couche de moisissure, rappelant la couleur du velours. En dessous se trouve une masse fluide qui a une saveur de noisette.
Ce fromage se marie bien avec le vin blanc sec, les plats chauds, les fruits et le champagne.

russe

Ce fromage peut être trouvé sur le comptoir de n’importe quel magasin. Sa principale caractéristique est d’ajouter de la sophistication et un excellent goût aux plats chauds. Cette variété fond assez rapidement. Il est également important de noter qu’il ne peut être combiné qu’avec des fromages salés pour souligner toute la saveur de la fondue.

Habituellement, cette variété est servie avec des pâtes, des sandwichs chauds et des pizzas. Le plus souvent, il est combiné avec Amber, Don Blue et Favita.

Edam

L’edam est un fromage tout aussi courant pour la fondue. Cette variété est originaire de Hollande, elle est donc dotée de saveurs vives rappelant les noisettes.

Le point de fusion de cette espèce est considérable, mais il a un goût extraordinaire qui va bien avec la méthode moderne de fabrication de la fondue.

Sélection d’ingrédients

La fondue au fromage classique se compose de variétés de fromage qui fondent facilement lorsqu’elles sont chauffées dans du vin blanc. Une variété ne révèle pas le goût du plat, il est conseillé de combiner plusieurs variétés. Les experts recommandent de combiner le vin avec du fromage, livré de la même localité.

L’arôme du plat est donné par un verre de cerise ou de kirsch à la cerise. La boisson alcoolisée était auparavant considérée comme un remède, qui s’est avérée plus tard être une bonne combinaison avec d’autres ingrédients. La vodka aide à faire fondre le fromage non mûr, ajoute du piquant au plat. Pour faire une fondue à la maison, il est permis d’ajouter du gin ou du champagne à la place du kirsch. Il est recommandé d’épaissir le liquide bouillant avec de l’amidon ou de la farine, évitant ainsi la formation de grumeaux.

L’ail pilé et les épices (muscade, poivre, paprika ou curry) ajoutent du piquant à la fondue. En plus des morceaux de pain grillés, trempés dans une masse visqueuse, tous les ingrédients qui sont en harmonie avec le fromage:

champignons;
saucisses ou porc bouilli;
dinde ou poulet;
fruits de mer bouillis;
poisson fumé;
légumes crus ou cuits à la vapeur.

Avant de servir, il suffit de verser de l’eau bouillante sur les légumes pour préserver le croquant. Après la cuisson, le chou-fleur est aspergé de paprika et un peu de vinaigre est ajouté à l’eau de cuisson.

Le choix des aliments dépend du liquide utilisé comme base de la fondue. Au lieu d’une boisson alcoolisée, on utilise souvent du beurre, du bouillon fort ou du chocolat avec de la crème.

Fromage

Selon la recette suisse classique, le fromage Emmental ou Maasdam est mélangé à parts égales avec du Gruyère gourmand pour ajouter une saveur de noisette. Un mélange de fromages râpés est fondu dans du vin blanc et du kirche, une pincée de muscade est ajoutée. Un excellent choix serait le fromage pour les variétés de fondue: Vacheran, Raclette, Sbrinz, Appenzeller, Tilsilter. Si vous avez peur du coût élevé des produits suisses, il est recommandé de mélanger des fromages russes et hollandais bon marché, ou de choisir un mélange prêt à l’emploi pour la fondue dans le magasin.

Conseils d’assortiment de fromages:

Les fromages élastiques avec une consistance molle révéleront le mieux le goût du plat. N’utilisez pas de variétés qui forment beaucoup de miettes lors de la coupe. Le fromage trop dur comme le parmesan n’est pas utilisé pour le plat.
Il est recommandé de choisir des fromages à forte teneur en matières grasses et au goût beurré.
Mélange optimal d’un vieux fromage pour le piquant avec deux jeunes fromages pour des notes crémeuses de fraîcheur.
Pour commencer, essayez de petits morceaux de fromage pour déterminer le meilleur rapport pour vous-même.
Après avoir chauffé et mélangé, le produit change de goût, il vaut donc la peine de passer suffisamment de temps dans la cuisine pour votre recette.

La masse fondue doit avoir une densité uniforme et ne pas se délaminer lorsqu’elle est chauffée. Quelques pincées d’épices transformeront la fondue, en ajoutant le piquant et l’odeur souhaités.

Vin

Pour préparer un plat suisse, vous devez acheter une bouteille de vin blanc sec, le champagne mousseux est autorisé. La boisson doit avoir un goût aigre caractéristique, nécessaire pour dissoudre la masse de fromage. Une quantité d’acide insuffisante dans le vin provoquera l’écaillage ou le gondolage des aliments. La boisson est choisie parmi les plus acides pour qu’il soit possible de décomposer les composés protéiques du fromage. Pour obtenir une consistance uniforme, les spécialistes ont aromatisé le plat avec du jus de citron.

L’alcool ne doit pas être en excès, un léger arôme suffit. Le vin est remplacé avec succès par de la bière ou du cidre de pomme, mais à la fin du processus, il vaut la peine d’éclabousser du vin de fruits comme le kirsch dans le récipient. Préparez une autre bouteille de vin léger pour accompagner la fondue. Le goût doux de la boisson équilibrera la teneur en matières grasses du fromage fondu et vous donnera une ambiance de vacances.

Il vaut mieux offrir aux enfants une friandise – une fondue sans vin. Le goût sera complètement différent, mais non moins intéressant. Pour une fondue au fromage sans vin, faites fondre les ingrédients dans du lait, du raisin ou du jus de pomme.

Le vin blanc sec convient à la fabrication de fondue.

Pain

Le plat chaud traditionnel se déguste avec du pain blanc légèrement séché, coupé en cubes ou en portions. Les connaisseurs essaient la fondue au fromage avec du pain noir ou blanc, du pain pita, des petits pains ou des bagels. Les craquelins aux chips sont également une bonne option, consommés seuls ou avec des tranches de jambon.

La fondue implique l’utilisation de la baguette française d’hier, dont des morceaux sont légèrement frits au feu. L’ambiance emmènera les participants du repas dans la patrie historique du plat.

Subtilités de choix:

La croûte sur le pain donne un piquant spécial, ce qui vous permet de profiter du goût du fromage fondu salé.
Mieux vaut utiliser le pain d’hier. Les cubes de produits de boulangerie frais sont moins saturés d’un mélange savoureux, tombant souvent dans une casserole de fondue chaude.
Le pain est conseillé de griller un peu, de faire mijoter dans du beurre ou de faire des toasts.
Pour rehausser le goût, une brochette avec un morceau de baguette grillé est d’abord trempée dans un kirsch aux cerises, puis trempée dans un mélange parfumé de fromages bouillant.

C’est une erreur de choisir du pain avec diverses inclusions comme des graines ou des noix. Tous les participants à la fête n’aimeront pas le pain noir, qui viole la palette de couleurs uniforme de la fondue au fromage. Il est également déconseillé de servir différents types de croûtons, les morceaux ne doivent être que légèrement séchés pour exprimer le goût.

Fondue au fromage classique

Dans notre pays, la fondue est souvent confondue avec une fontaine à chocolat, bien que cette dernière ne soit qu’une de ses variantes, et elle est plutôt arbitraire, car la fondue classique et la fondue au chocolat ne se ressemblent qu’en termes généraux.

La vraie fondue suisse (celle qui est née sur de beaux vieux pâturages, si vous vous en souvenez) n’est en aucun cas destinée à une table sucrée – c’est une sauce piquante originale pour les apéritifs et la viande. Cependant, cette définition n’est pas tout à fait correcte, car non seulement ce qui peut être attribué aux apéritifs, mais aussi le pain ordinaire est souvent plongé dans du fromage fondu, le transformant en un sandwich chaud sur une fourchette.

Donc, pour contourner les difficultés de définir le rôle de la fondue au fromage sur la table, appelons-la simplement un plat – le plat national de la Suisse, qui lui sert de marque.

Autres options de fondue

Les prochains parents proches de la fondue au fromage ont une idée similaire à celle-ci – une casserole avec une masse liquide est servie sur la table pour un usage général.

fondue au chocolat

Comme le fromage, le chocolat à fondue est fondu et servi dans un caquelone (ou un autre plat résistant à la chaleur), auquel on ajoute de la crème, de l’alcool, des jus de fruits et des épices.
Un type distinct de cette friandise est une fontaine de chocolat – en fait, la même fondue au chocolat, mais avec plusieurs différences:
1 – servie non dans une casserole, mais sur un appareil spécial composé de plusieurs cascades à travers lesquelles circule le chocolat fondu;
2 – aucun autre produit n’est ajouté au chocolat pour la fontaine;
3 – Du chocolat spécial est utilisé, avec une teneur élevée en beurre de cacao pour une bonne fusion.

Recette de base

crème – 300 ml de
chocolat – 150 g de
cognac, brandy ou rhum – 20 ml

Tout d’abord, la crème est chauffée dans le caquelon, râpée ou hachée en petits morceaux de chocolat y est placée et la masse est amenée à un état liquide homogène. Le pot de fondue finie est transféré au brûleur (peut être cuit initialement sur le brûleur) et maintenu fondu, mais pas trop chaud. Le cognac est ajouté avant de servir.

Fondue au chocolat au poivre

Les épices ajoutées révèlent plus pleinement la saveur du cacao. Cette option salée et épicée est particulièrement bien adaptée pour une froide soirée d’hiver ou d’automne. Réduisez la quantité de poivre si vous le souhaitez.

Ingrédients:

crème (toute teneur en matière grasse) – 100 ml;
chocolat noir – 1 barre (90-100) g;
cannelle – 1/2 c. à thé;
piment de Cayenne moulu – de ¼ à ½ c. (goût).

Cuisson étape par étape:

Cassez le chocolat et mettez-le dans une casserole.
Mettez sur feu doux, versez la crème et faites chauffer en remuant de temps en temps.
Lorsque tout le chocolat a fondu, ajoutez les épices et remuez. Il est préférable d’ajouter le piment progressivement la première fois pour contrôler le piquant.
Versez dans un caquelon à fondue et placez-le sur une bougie allumée.

Fondue au chocolat au cognac

Une boisson aussi noble que le cognac mettra idéalement en valeur le goût du chocolat. Si vous souhaitez ajouter une note de saveur plus vive, vous pouvez utiliser de la liqueur au lieu du brandy. Convient à la fois aux fruits et aux crémeux, par exemple “Baileys”.

Ingrédients:

chocolat amer – 1 barre;
crème – 50 ml;
cognac – 20 ml.

Préparation:

Cassez les carreaux en quartiers et mettez-les dans une casserole.
Gardez à feu doux en remuant de temps en temps.
Lorsque presque tous les morceaux sont dissous, versez la crème et remuez jusqu’à ce que le mélange devienne lisse.
Versez le mélange dans un bol de fondue et ajoutez-y du cognac.
Trempez les tranches de fruits préparées dans la masse préparée.

Fondue au lait condensé

En ajoutant du lait concentré, cette option s’avère plus sucrée que d’habitude. Il sera apprécié par les gourmands et les enfants.

Tu auras besoin de:

crème – 50 ml;
chocolat noir (il vaut mieux ne pas prendre de chocolat au lait, ce sera trop sucré) – 200 g;
lait concentré entier – 40 ml.

Préparation:

Faire fondre le chocolat finement haché avec de la crème.
Versez le lait concentré et mélangez.
Lorsque le mélange est homogène, versez-le dans un récipient à fondue.

Fondue au café

Cette recette utilise du café naturel fraîchement moulu. Filtrez-le pour éliminer les grumeaux de grains de café.

Ingrédients:

lait 2,5% de matières grasses – ½ cuillère à soupe;
crème – ½ cuillère à soupe;
chocolat noir – 1 barre;
fécule de pomme de terre – 1 c.
beurre – 2 c. l.;
café naturel fraîchement moulu – 2 c.
cannelle – 1 cuillère à café

Préparation:

Versez le café dans un turc, versez le lait, portez à ébullition à feu doux et retirez immédiatement.
Mélanger la crème, les quartiers de chocolat, le beurre et la fécule dans une casserole. Chauffer lentement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter la cannelle, verser le café et bien mélanger jusqu’à consistance lisse.
Verser dans un bol à fondue.

Fondue au chocolat blanc

Ce type de chocolat est assez maussade. Vous ne pouvez le faire fondre que dans un bain-marie. Pour le faire, vous devez en mettre un autre, plus petit, dans une casserole d’eau bouillante.

Ingrédients:

crème – 60 ml;
chocolat blanc – 90 g;
beurre – 15 g.

Préparation:

Placer une casserole ou un bol de crème dans un bain-marie.
Pendant qu’ils chauffent, divisez la barre de chocolat en carrés. Ajouter à la crème.
Remuer jusqu’à ce que le mélange acquière une consistance homogène.
Ajouter l’huile, bien mélanger et verser dans la fondue.

Ce qui est requis

Fromage

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La fondue suisse classique est fabriquée à partir de deux types de fromages: le gruyère et l’emmental, pris à parts égales. C’est la meilleure combinaison, les fromages se complètent parfaitement en goût. Dans nos magasins, ces deux variétés sont assez accessibles: il y a toujours un endroit où il y a un grand choix de fromages, dans les hypermarchés en chaîne – c’est sûr.

Si, néanmoins, vous n’aviez pas exactement ces fromages, vous pouvez prendre n’importe quel fromage ou même plusieurs, l’essentiel est que vous aimiez le goût des variétés sélectionnées. «Mais ce ne sera plus un plat classique des bergers suisses», prévient Alexander Loktionov.

Vin

Blanc sec. Il est préférable de prendre le vin de la région d’origine du fromage. Par conséquent, dans notre cas, le français convient.

Passerivka

Il est vendu et fini. Mais vous pouvez le faire vous-même. Pour ce faire, prenez une cuillère à soupe de beurre, faites-la chauffer dans une casserole et ajoutez 2 cuillères à soupe au beurre. farine. Faites frire, puis ajoutez progressivement la farine pour faire de grosses miettes grasses. Ce mélange est utilisé pour resserrer les sauces, il convient également à la fondue, afin que la masse de fromage ne soit pas trop liquide.

Alcool fort

La version classique utilise 30 ml de kirsch de cerise, un distillat de cerise incolore, avec une force d’environ 40 degrés. «Mais vous pouvez vous passer d’alcool fort du tout – ce sera encore plus savoureux», assure Alexander.

Ustensiles spéciaux

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Vous ne pouvez pas vous en passer. Il s’appelle Kakelon et n’est pas rare et peut être trouvé dans les magasins avec une bonne sélection d’ustensiles de cuisine ou dans les grandes quincailleries.

Le remplacer est difficile, car il est important que le récipient à fondue soit chauffé en permanence. Un brûleur est situé en dessous. Kakelon peut être avec un bol en céramique ou en fonte. La deuxième option est plus pratique – car dans un tel plat, vous pouvez également faire cuire une fondue à la viande dans un bouillon.

L’ensemble à fondue comprend des fourchettes pour tremper les garnitures dans le fromage et un brûleur. Parfois, un gel de brûleur ou des comprimés secs sont inclus, mais le plus souvent, vous devrez les acheter séparément.

Quoi tremper

Classique – petits morceaux de pain séchés. Ils sont séchés pour qu’il soit plus pratique de les piquer sur des fourchettes et de les tremper dans du fromage – sous cette forme, ils ne tomberont pas de la fourchette. Et cela s’avère plus savoureux avec du pain croquant.

De plus, vous pouvez tremper ce que vous voulez dans du fromage. Les fruits de mer, les crevettes et les moules sont délicieux. Une variété de viandes fumées est excellente. Les légumes coupés en cubes, les petits champignons cuits au four, les petits tubercules de pomme de terre agissent parfaitement comme garniture pour la fondue.

Ingrédients pour fondue au fromage

Portions: 2

200 g de gruyère

200 g d’emmental

200 ml de vin blanc sec

30 ml de kirsch aux cerises

2-3 gousses d’ail

1 cuillère à soupe beurre

3-4 cuillères à soupe farine

Noix de muscade

Poivre

Le sel

Les portions

Il est difficile de dire exactement combien de fromage vous devez prendre par portion. Puisque le plat est pour l’entreprise. Et aussi pour une longue soirée. Par conséquent, 2 portions sont conditionnelles. Si vous vous levez tard, vous devrez ajouter de la masse de fromage aux plats.

Que faire

Vous devez d’abord prendre une casserole avec un fond et des parois épais pour y faire cuire la masse de fromage. Comme il n’est pas pratique de le faire dans un kakelon, nous faisons fondre le fromage sur la cuisinière.

Le fromage doit être râpé sur une râpe grossière. Ajoutez du vin. Écrasez les gousses d’ail et mélangez-les également sur le fromage. Assaisonner de sel, poivre, ajouter la muscade, verser le kirsch et ajouter le feuilleté de farine.

«Il vaut mieux saler la fondue», dit Alexandre, «bien que le fromage soit salé, le vin donne de l’acide, donc le sel ne suffira pas».

Mettez sur feu moyen et remuez. Constamment, sinon il brûlera. Le fromage n’est pas chauffé longtemps Une fois que la masse de fromage est devenue liquide, elle doit être conservée au feu pendant encore 5 à 7 minutes. Remuer tout le temps, atteindre le fond avec un fouet et marcher le long des murs. Alors, mélangez la fondue et ajoutez la farine sautée. Progressivement. Le fromage doit épaissir un peu et s’attarder un peu sur le fouet lorsque nous le retirons de la poêle.

Une fois la sauce épaissie, retirez la casserole de fondue du feu. Trancher une gousse d’ail dans le sens de la longueur et la frotter dans un récipient à fondue en fonte. Ceci afin d’éviter que la fondue ne brûle. Et jetez une pincée de sel au fond – dans le même but.

Ensuite, nous versons la masse de fromage dans la fondyushnitsa et la portons à la table, où il y a déjà un brûleur allumé, des assiettes remplies sont placées et les invités sont assis à côté d’eux, en attente.

Tel quel

Un morceau de pain ou de crevettes est piqué sur une fourchette, trempé dans du fromage et vous devez essayer d’atteindre le fond. De cette façon, le fromage est mélangé et ne brûle pas.

Ensuite, vous devez tordre lentement avec une fourchette pour que le fromage «s’enroule» sur un morceau de pain. Et – portez-le à votre bouche. Mais comme le fromage est très chaud, vous ne pouvez pas le mettre dans votre bouche tout de suite, il le brûlera. Pour éviter que le fromage ne coule et que les invités se sentent plus à l’aise, une petite assiette est placée pour tout le monde, notamment pour l’assurance contre les chutes. Il doit être conservé sous une tranche de pain dans le fromage pendant que vous portez la fourchette du caquelon à votre bouche.

Les invités trempent à tour de rôle leurs fourchettes farcies dans le fromage. Ainsi, le processus de dégustation de la fondue ne s’arrête pas, la masse de fromage est constamment remuée sur le feu et ne brûle pas.

À propos, la force du feu sous le caquelon est généralement régulée. Il est préférable de le mettre à feu moyen pour commencer. Mais il peut être nécessaire d’ajouter ou de soustraire un peu plus, ici il est important de maintenir un équilibre: la fondue ne doit pas refroidir, mais en même temps elle ne doit pas brûler.

Sources utilisées et liens utiles sur le sujet: https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/fondyu/ https://disertiki.ru/chizkeyk/pravilnyy-vybor-syra-dlya-fondyu.html https: //posuda-gid.ru/vidy/185-syrnoe-fondyu https://chocosite.ru/shokoladnoe-fondu/ https://aif.ru/food/master/syrnoe_fondyu_sekrety_prigotovleniya_blyuda_shveycarskih_pastov

Source d’enregistrement: lastici.ru