La storia della fonduta è facile da indovinare, anche se (fino a quando non viene inventata la macchina del tempo), nessuno può dirti con certezza se la tua ipotesi è corretta. Tuttavia, le versioni dell’origine di questo piatto seguono il percorso più logico: sia i pastori che i contadini hanno inventato la fonduta. Il primo poteva sciogliere il formaggio in una pentola sul pascolo, perché questo era l’unico modo per preparare cibi caldi da ciò che era disponibile, – il secondo, presumibilmente, avrebbe semplicemente sciolto tutte le croste “sovrapposte” e gli avanzi di formaggio per risparmiare denaro .

Una storia d’origine così ordinaria e senza pretese non sminuisce minimamente i meriti della fonduta, perché le grandi e meravigliose scoperte spesso nascono per caso e danno origine alle loro circostanze quotidiane, ma prima o poi tutto ciò che è degno trova il suo riconoscimento.

Questo è esattamente quello che è successo con la massa di formaggio calda e aromatica: è salita alla vetta della fama, conquistando almeno due continenti, e anche dopo il “picco della moda” è rimasta nel ruolo di un piacere solido, raffinato, costoso.

Tipi di formaggio e loro classificazione

Scegliendo diverse opzioni per il formaggio, puoi preparare un piatto delizioso in cui sarà conveniente immergere il pane. Al giorno d’oggi, ci sono un numero enorme di varietà che differiscono per prezzo, gusto, viscosità e tempo di fusione.

Emmental

L’Emmental è un comune formaggio svizzero a pasta dura. Ha il sapore di un sapore di mandorla. È abbastanza semplice sceglierlo: ha grandi buchi e ha anche una densa crosta marrone.

Questa varietà è la più apprezzata per fare la fonduta, poiché si scioglie rapidamente, ha un gusto e un aroma eccellenti. Oggi, insieme alla Guyère (un’altra varietà comune), il piatto è considerato il più popolare.

Puoi trovare questa specie in qualsiasi negozio. È anche impossibile non notare che si abbina bene con vino rosso e frutta – ma cos’altro serve per una cena deliziosa e indimenticabile?

Groviera

Come sapete, il miglior formaggio si produce in Svizzera nei prati alpini. Questa varietà viene anche da lì. Apparve per la prima volta sugli scaffali nel 1115, quindi oggi è la varietà più famosa per fare la fonduta.

La temperatura di fusione di questo tipo richiede una piccola. E se lo mischi con qualche formaggio azzimo, l’antipasto risulterà più allungato e gustoso.

La groviera è dotata di un gusto sgradevole: all’inizio è leggermente fruttato, quindi si versa dolcemente nella nocciola. Questa varietà contiene molte sostanze utili che sono importanti per il nostro corpo: sali minerali, grassi, vitamine e così via. Pertanto, se decidi di cucinare la fonduta di formaggio con esso, assicurati che il piatto risulti non solo gustoso, ma anche molto salutare.
Molto spesso, questa varietà viene utilizzata per quelle ricette che richiedono formaggio fuso: casseruole, panini caldi, fonduta di formaggio, soufflé e così via.

Bri

Questa varietà si sposa bene con tutti i tipi di formaggio, quindi può essere tranquillamente utilizzata per fare la fonduta. Inoltre, è facile da intingere in molti dei prodotti inclusi nella ricetta.

Se stai pensando a quale formaggio scegliere per la cottura, ti consigliamo di prestare attenzione al Brie, in quanto dotato di ottimo gusto, gradevole aroma e ricchezza.

È impossibile non notare che l’intero sapore di questa varietà si rivela solo a temperatura ambiente, quindi questo tipo è più adatto per fare la fonduta. Il moderno Brie è ricoperto da un sottile strato di muffa, che ricorda il colore del velluto. Sotto c’è una massa fluida che ha un sapore di nocciola.
Questo formaggio si sposa bene con vino bianco secco, piatti caldi, frutta e champagne.

russo

Questo formaggio può essere trovato sul bancone di qualsiasi negozio. La sua caratteristica principale è quella di aggiungere raffinatezza e gusto eccellente ai piatti caldi. Questa varietà si scioglie abbastanza velocemente. È anche importante notare che può essere combinato solo con formaggi salati per enfatizzare il sapore pieno della fonduta.

Di solito questa varietà viene servita con pasta, panini caldi e pizza. Molto spesso è combinato con Amber, Don Blue e Favita.

Edam

L’edam è un formaggio altrettanto comune per fare la fonduta. Questa varietà è originaria dell’Olanda, quindi è dotata di sapori vivaci che ricordano le nocciole.

Il punto di fusione di questa specie è notevole, ma ha un gusto straordinario che ben si sposa con il metodo moderno di fare la fonduta.

Selezione degli ingredienti

La classica fonduta di formaggio è composta da varietà di formaggio che si sciolgono facilmente se riscaldate nel vino bianco. Una varietà non rivela il gusto del piatto, è consigliabile combinare diverse varietà. Gli esperti consigliano di abbinare il vino al formaggio, consegnato dalla stessa località.

L’aroma del piatto è dato da un bicchiere di ciliegia o kirsch alla ciliegia. La bevanda alcolica era precedentemente considerata un rimedio, in seguito trovata essere una buona combinazione con altri ingredienti. La vodka aiuta a sciogliere il formaggio acerbo, aggiunge piccantezza al piatto. Per fare la fonduta in casa, è consentito aggiungere gin o champagne al posto del kirsch. Si consiglia di addensare il liquido bollente con amido o farina, evitando la formazione di grumi.

L’aglio pestato e le spezie (noce moscata, pepe, paprika o curry) aggiungono spezie alla fonduta. Oltre ai pezzi di pane tostati, immersi in una massa viscosa, gli ingredienti che sono in armonia con il formaggio:

funghi;
salsicce o maiale bollito;
tacchino o pollo;
frutti di mare bolliti;
pesce affumicato;
verdure crude o al vapore.

Prima di servire, è sufficiente versare acqua bollente sulle verdure per preservare la croccantezza. Dopo la cottura, il cavolfiore viene cosparso di paprika e un po ‘di aceto viene aggiunto all’acqua di cottura.

La scelta del cibo dipende dal liquido utilizzato come base per la fonduta. Invece di una bevanda alcolica, vengono spesso utilizzati burro, brodo forte o cioccolato con panna.

Formaggio

Secondo la classica ricetta svizzera, il formaggio Emmental o Maasdam viene mescolato in proporzioni uguali con Gruyère gourmet per aggiungere un sapore di nocciola. Una miscela di formaggi grattugiati viene sciolta nel vino bianco e kirche, si aggiunge un pizzico di noce moscata. Una scelta eccellente sarebbe il formaggio per le varietà di fonduta: Vacheran, Raclette, Sbrinz, Appenzeller, Tilsilter. Se hai paura del costo elevato dei prodotti svizzeri, si consiglia di mescolare formaggi russi e olandesi economici o scegliere una miscela pronta per la fonduta nel negozio.

Suggerimenti per l’assortimento di formaggi:

I formaggi che sono elastici con una consistenza morbida riveleranno al meglio il gusto del piatto. Non utilizzare varietà che formano molte briciole durante il taglio. Formaggio troppo duro come il parmigiano non viene utilizzato per il piatto.
Si consiglia di scegliere formaggi ad alto contenuto di grassi e burrosità.
Miscelazione ottimale di un formaggio vecchio per la piccantezza con due formaggi giovani per note cremose di freschezza.
Per cominciare, sperimenta con piccoli pezzi di formaggio per determinare il rapporto migliore per te stesso.
Dopo il riscaldamento e la miscelazione, il prodotto cambia il suo gusto, quindi vale la pena trascorrere abbastanza tempo in cucina per la tua ricetta.

La massa fusa dovrebbe avere una densità uniforme, non delaminarsi quando riscaldata. Qualche pizzico di spezie trasformerà la fonduta, aggiungendo la nitidezza e l’odore desiderati.

Vino

Per preparare un piatto svizzero, è necessario acquistare una bottiglia di vino bianco secco, è consentito lo champagne frizzante. La bevanda dovrebbe avere un caratteristico sapore aspro, necessario per sciogliere la massa di formaggio. Una quantità insufficiente di acido nel vino farà sfaldare o arricciare il cibo. La bevanda viene scelta tra le più acide in modo che sia possibile abbattere i composti proteici del formaggio. Per ottenere una consistenza uniforme, gli specialisti hanno aromatizzato il piatto con succo di limone.

L’alcol non dovrebbe essere in eccesso, è sufficiente un aroma leggero. Il vino viene sostituito con successo con birra o sidro di mele, ma alla fine del processo vale la pena spruzzare vino alla frutta come il kirsch nel contenitore. Preparare un’altra bottiglia di vino leggero da servire con la fonduta. Il gusto morbido della bevanda equilibrerà il contenuto di grassi del formaggio fuso e ti darà un’atmosfera vacanziera.

È meglio offrire ai bambini una prelibatezza: la fonduta senza vino. Il gusto sarà completamente diverso, ma non per questo meno interessante. Per la fonduta di formaggio senza vino, sciogliere gli ingredienti nel latte, nel succo d’uva o di mela.

Il vino bianco secco è adatto per fare la fonduta.

Pane

Il piatto caldo tradizionale si consuma con pane bianco leggermente essiccato, tagliato a cubetti o quadrati porzionati. Gli intenditori provano la fonduta di formaggio con pane nero o bianco, pane pita, panini o bagel. Anche i chip cracker sono una buona opzione, mangiati da soli o con fette di prosciutto.

La fonduta prevede l’uso della baguette francese di ieri, i cui pezzi sono leggermente fritti sul fuoco. L’atmosfera porterà i partecipanti al pasto nella storica patria del piatto.

Sottigliezze di scelta:

La crosta sul pane dona una particolare piccantezza, che permette di assaporare il gusto del formaggio salato fuso.
Meglio usare il pane di ieri. I cubetti di prodotti da forno freschi sono meno saturi di una miscela gustosa, spesso cadendo in una pentola di fonduta calda.
Si consiglia di cuocere il pane alla griglia, cuocere a fuoco lento nel burro o fare toast.
Per esaltare il gusto, uno spiedino con un pezzo di baguette tostato viene prima immerso in un kirsch alle ciliegie e poi immerso in una fragrante miscela bollente di formaggi.

È un errore scegliere pane con varie inclusioni come semi o noci. Non a tutti i partecipanti alla festa piacerà il pane nero, che viola lo schema di colori uniforme della fonduta di formaggio. Si sconsiglia inoltre di servire diversi tipi di crostini, i pezzi devono essere solo leggermente essiccati per esprimere il gusto.

Fonduta di formaggio classica

Nel nostro paese la fonduta viene spesso confusa con una fontana di cioccolato, sebbene quest’ultima sia solo una delle sue varianti, ed è piuttosto arbitraria, perché classica e fonduta di cioccolato sono simili solo in termini generali.

La vera fonduta svizzera (quella che è nata su bellissimi vecchi pascoli, se ricordi) non è affatto intesa per una tavola dolce: questa è una salsa piccante originale per antipasti e carne. Tuttavia, anche questa definizione non è del tutto corretta, perché non solo ciò che può essere attribuito agli antipasti, ma anche il pane normale viene spesso immerso nel formaggio fuso, trasformandolo in un panino caldo su una forchetta.

Quindi, per aggirare le difficoltà di definire il ruolo della fonduta di formaggio sulla tavola, chiamiamolo semplicemente un piatto – il piatto nazionale della Svizzera, che funge da segno distintivo.

Altre opzioni di fonduta

I prossimi parenti stretti della fonduta di formaggio sono simili nell’idea ad esso: una casseruola con una massa liquida viene servita sul tavolo per uso generale.

Fonduta di cioccolato

Come il formaggio, il cioccolato fonduta viene sciolto e servito in un caquelone (o altro piatto resistente al calore), e nel processo vengono aggiunti panna, alcol, succhi di frutta e spezie.
Un tipo separato di questa delizia è una fontana di cioccolato – in effetti, la stessa fonduta di cioccolato, ma con diverse differenze:
1 – servita non in una pentola, ma su un dispositivo speciale costituito da diverse cascate attraverso le quali circola il cioccolato fuso;
2 – al cioccolato per la fontana non vengono aggiunti altri prodotti;
3 – si usa un cioccolato speciale, con un alto contenuto di burro di cacao per una buona fusione.

Ricetta di base

crema – 300 ml di
cioccolato – 150 g di
cognac, brandy o rum – 20 ml

Per prima cosa, la crema viene riscaldata nel caquelon, grattugiata o tagliata a pezzetti vi viene posto il cioccolato e la massa viene portata a uno stato liquido omogeneo. La pentola di fonduta finita viene trasferita al fuoco (può essere cotta inizialmente sul fornello) e mantenuta sciolta, ma non troppo calda. Il cognac viene aggiunto prima di servire.

Fonduta di cioccolato al pepe

Le spezie aggiunte rivelano più pienamente il sapore del cacao. Questa opzione salata e speziata è particolarmente adatta per una fredda sera d’inverno o d’autunno. Riduci la quantità di pepe se lo desideri.

Ingredienti:

crema (qualsiasi contenuto di grassi) – 100 ml;
cioccolato fondente – 1 barretta (90-100) g;
cannella – 1/2 cucchiaino;
peperoncino macinato – da ¼ a ½ cucchiaino. (gusto).

Cottura passo dopo passo:

Rompere il cioccolato e metterlo in una casseruola.
Mettere a fuoco basso, versare la panna e scaldare, mescolando di tanto in tanto.
Quando tutto il cioccolato si sarà sciolto, aggiungere le spezie e mescolare. È meglio aggiungere il peperoncino gradualmente la prima volta per controllare la piccantezza.
Versare in una pentola per fonduta e posizionarlo sopra una candela accesa.

Fonduta di cioccolato con cognac

Una bevanda così nobile come il cognac enfatizzerà idealmente il gusto del cioccolato. Se vuoi aggiungere una nota aromatica più brillante, puoi usare il liquore al posto del brandy. Adatto sia per il fruttato che per il cremoso, ad esempio “Baileys”.

Ingredienti:

cioccolato amaro – 1 barretta;
crema – 50 ml;
cognac – 20 ml.

Preparazione:

Rompere le piastrelle a spicchi e metterle in una casseruola.
Tenere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Quando quasi tutti i pezzi saranno sciolti, versare la panna e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto in una ciotola di fonduta e aggiungere il brandy lì.
Immergere le fette di frutta preparate nella massa preparata.

Fonduta di latte condensato

Aggiungendo latte condensato, questa opzione risulta essere più dolce del solito. Sarà apprezzato dai più golosi e dai bambini.

Avrai bisogno:

crema – 50 ml;
cioccolato fondente (è meglio non prendere il cioccolato al latte, sarà troppo dolce) – 200 g;
latte condensato intero – 40 ml.

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato tritato finemente con la panna.
Versare il latte condensato e mescolare.
Quando il composto sarà liscio, versatelo in un contenitore di fonduta.

Fonduta al caffè

Questa ricetta utilizza caffè naturale appena preparato. Filtralo per eliminare eventuali grumi di chicchi di caffè.

Ingredienti:

latte 2,5% di grassi – ½ cucchiaio.;
panna – ½ cucchiaio.;
cioccolato fondente – 1 barretta;
fecola di patate – 1 cucchiaino;
burro – 2 cucchiai. l .;
caffè naturale appena macinato – 2 cucchiaini;
cannella – 1 cucchiaino

Preparazione:

Versare il caffè in un turco, versare il latte, portare a ebollizione a fuoco basso e togliere immediatamente.
Unire la panna, gli spicchi di cioccolato, il burro e la fecola in una casseruola. Riscaldare lentamente fino a quando il composto si addensa.
Aggiungere la cannella, versare il caffè e mescolare bene fino a che liscio.
Versare in una ciotola per fonduta.

Fonduta di cioccolato bianco

Questo tipo di cioccolato è piuttosto lunatico. Puoi scioglierlo solo a bagnomaria. Per farlo, devi metterne un altro, più piccolo, in una pentola di acqua bollente.

Ingredienti:

crema – 60 ml;
cioccolato bianco – 90 g;
burro – 15 g.

Preparazione:

Mettere una casseruola o una ciotola di panna a bagnomaria.
Mentre si stanno scaldando, dividi la barretta di cioccolato in quadrati. Aggiungere alla panna.
Mescolate fino a quando il composto acquisisce una consistenza omogenea.
Aggiungere l’olio, mescolare bene e versare nella fonduta.

Cosa è richiesto

Formaggio

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La classica fonduta svizzera è composta da due tipi di formaggio: groviera ed emmental, presi in proporzioni uguali. Questa è la migliore combinazione, i formaggi si completano perfettamente a vicenda nel gusto. Nei nostri negozi, queste due varietà sono abbastanza accessibili: c’è sempre un posto dove c’è una vasta selezione di formaggi, negli ipermercati della catena – di sicuro.

Se, tuttavia, non hai esattamente questi formaggi, puoi prendere qualsiasi formaggio o anche diversi, l’importante è che ti piaccia il gusto delle varietà selezionate. “Ma questo non sarà più un piatto classico dei pastori svizzeri”, avverte Alexander Loktionov.

Vino

Bianco secco. È meglio prendere il vino della regione da cui ha avuto origine il formaggio. Pertanto, nel nostro caso, il francese è adatto.

Passerivka

Viene venduto e finito. Ma puoi farlo da solo. Per fare questo, prendi un cucchiaio di burro, scaldalo in una padella e aggiungi 2 cucchiai al burro. Farina. Friggere, quindi aggiungere gradualmente la farina per ottenere grosse briciole grasse. Questa miscela viene utilizzata per stringere le salse, è adatta anche per la fonduta, in modo che la massa di formaggio non sia troppo liquida.

Alcol forte

La versione classica utilizza 30 ml di Cherry Kirsch, un distillato di ciliegia incolore, con una forza di circa 40 gradi. “Ma puoi fare a meno dell’alcol forte – sarà ancora più gustoso”, assicura Alexander.

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Fondyushnitsa: tutte le sottigliezze della scelta

Non puoi farne a meno. Si chiama Kakelon e non è raro e può essere trovato nei negozi con una buona selezione di pentole o nei principali negozi di ferramenta.

Sostituirlo è difficile, poiché è importante che il contenitore della fonduta sia sempre riscaldato. Sotto di esso si trova un bruciatore. Kakelon può essere con una ciotola in ceramica o in ghisa. La seconda opzione è più pratica, poiché in un piatto del genere puoi anche cucinare la fonduta di carne in brodo.

Il set per fonduta include forchette per condire i condimenti nel formaggio e un fornello. A volte sono inclusi un gel per bruciatore o pastiglie secche, ma più spesso sarà necessario acquistarli separatamente.

Cosa inzuppare

Classico – pezzetti di pane essiccati. Sono essiccati in modo che sia più conveniente pungerli sulle forchette e immergerli nel formaggio – in questa forma, non cadranno dalla forchetta. E risulta più gustoso con il pane croccante.

Inoltre, puoi intingere quello che vuoi nel formaggio. I frutti di mare, i gamberi e le cozze sono deliziosi. Una varietà di carni affumicate è eccellente. Verdure tagliate a cubetti, piccoli funghi prataioli al forno, minuscoli tuberi di patata fungono perfettamente da ripieno per la fonduta.

Ingredienti per la fonduta di formaggio

Porzioni: 2

200 g di groviera

200 g di emmental

200 ml di vino bianco secco

30 ml di kirsch alla ciliegia

2-3 spicchi d’aglio

1 cucchiaio burro

3-4 cucchiai Farina

Noce moscata

Pepe

sale

Porzioni

È difficile dire esattamente quanto formaggio devi assumere per porzione. Dal momento che il piatto è per l’azienda. E anche per una lunga serata. Pertanto, 2 porzioni sono condizionate. Se ti siedi fino a tardi, dovrai aggiungere la massa di formaggio ai piatti.

Cosa fare

Per prima cosa devi prendere una casseruola con un fondo e pareti spessi per cuocere la massa di formaggio al suo interno. Poiché è scomodo farlo in un kakelon, sciogliiamo il formaggio sul fornello.

Il formaggio deve essere grattugiato su una grattugia grossa. Aggiungi il vino. Schiacciare gli spicchi d’aglio e condirli con il formaggio. Condire con sale, pepe, aggiungere la noce moscata, versare il kirsch e aggiungere il bignè.

“È meglio salare la fonduta”, dice Alexander, “anche se il formaggio è salato, il vino dà acido, quindi il sale non sarà sufficiente.”

Mettete a fuoco medio e mescolate. Costantemente, altrimenti brucerà. Il formaggio non viene riscaldato a lungo Dopo che la massa di formaggio è diventata liquida, deve essere tenuta a fuoco per altri 5-7 minuti. Sempre mescolando, raggiungendo con una frusta il fondo e camminando lungo le pareti. Quindi, mescolate la fonduta e aggiungete la farina saltata. Gradualmente. Il formaggio dovrebbe addensarsi un po ‘e soffermarsi un po’ sulla frusta quando lo togliamo dalla padella.

Una volta che la salsa si è addensata, togli la pentola dalla fonduta dal fuoco. Affettare uno spicchio d’aglio nel senso della lunghezza e strofinarlo in un contenitore per fonduta di ghisa. Questo per evitare che la fonduta si bruci. E getta un pizzico di sale sul fondo, per lo stesso scopo.

Quindi versiamo la massa di formaggio nella fondyushnitsa e la portiamo sul tavolo, dove c’è già un fornello acceso, vengono posizionati i piatti con il ripieno e gli ospiti sono seduti accanto a loro, in attesa.

Così com’è

Un pezzo di pane o gamberetto viene forato su una forchetta, immerso nel formaggio e devi cercare di raggiungere il fondo. In questo modo il formaggio si mescola e non brucia.

Quindi è necessario torcere lentamente con una forchetta in modo che il formaggio “si avvolga” su un pezzo di pane. E portalo alla bocca. Ma poiché il formaggio è molto caldo, non puoi metterlo subito in bocca, lo brucerà. Per evitare che il formaggio goccioli e gli ospiti si sentano più a loro agio, viene posto un piattino per tutti, soprattutto per l’assicurazione contro le cadute. Va tenuto sotto una fetta di pane nel formaggio mentre porti la forchetta dal caquelon alla bocca.

Gli ospiti, a turno, immergono le loro forchette ripiene nel formaggio. Pertanto, il processo di consumo della fonduta non si ferma, la massa di formaggio viene costantemente mescolata sul fuoco e non brucia.

A proposito, di solito la forza del fuoco sotto il caquelon è regolata. È meglio metterlo a fuoco medio per iniziare. Ma potrebbe essere necessario aggiungere o sottrarre qualcosina, qui è importante mantenere un equilibrio: la fonduta non deve raffreddarsi, ma allo stesso tempo non deve bruciare.

Fonti utilizzate e link utili sull’argomento: https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/fondyu/ https://disertiki.ru/chizkeyk/pravilnyy-vybor-syra-dlya-fondyu.html https: //posuda-gid.ru/vidy/185-syrnoe-fondyu https://chocosite.ru/shokoladnoe-fondu/ https://aif.ru/food/master/syrnoe_fondyu_sekrety_prigotovleniya_blyuda_shveycarskih_pastuhov

Fonte di registrazione: lastici.ru