A história do fondue é fácil de adivinhar, embora (até que a máquina do tempo seja inventada) ninguém possa dizer com certeza se seu palpite está correto. No entanto, as versões da origem deste prato seguem o caminho mais lógico – pastores ou camponeses inventaram o fondue. O primeiro poderia derreter queijo em uma panela no pasto, pois só assim se preparava comida quente com o que tinha disponível – o segundo, supostamente, simplesmente derretia todas as crostas e sobras “sobrepostas” de queijo para economizar dinheiro.

Uma história de origem tão comum e despretensiosa não diminui em nada os méritos do fondue, porque grandes e maravilhosas descobertas muitas vezes surgem por acaso e dão origem às suas circunstâncias cotidianas, mas mais cedo ou mais tarde tudo que vale a pena encontra seu reconhecimento.

Foi o que aconteceu com a massa de queijo quente e aromática – chegou ao topo da fama, conquistando pelo menos dois continentes, e mesmo depois do “pico da moda” manteve-se no papel de um prazer sólido, requintado e caro.

Tipos de queijo e sua classificação

Ao escolher várias opções de queijo, poderá preparar um delicioso prato no qual será conveniente mergulhar o pão. Hoje em dia, existe um grande número de variedades que diferem em preço, sabor, viscosidade e tempo de fusão.

Emmental

Emmental é um queijo duro suíço comum. Tem gosto de sabor de amêndoa. A escolha é bastante simples: apresenta grandes orifícios e também uma crosta castanha densa.

Esta variedade é a mais procurada para a confecção de fondue, pois derrete rapidamente, tem sabor e aroma excelentes. Hoje, junto com a Guyère (outra variedade comum), o prato é considerado o mais popular.

Você pode encontrar esta espécie em qualquer loja. Também é impossível não notar que vai bem com vinho tinto e fruta – mas o que mais falta para um jantar delicioso e inesquecível?

Gruyère

Como você sabe, o melhor queijo é produzido na Suíça nos prados alpinos. Essa variedade também vem daí. Ela apareceu nas prateleiras pela primeira vez em 1115, por isso hoje é a variedade mais famosa para fazer fondue.

A temperatura de fusão deste tipo requer um pequeno. E se você misturar com qualquer queijo sem fermento, o aperitivo ficará mais extenso e saboroso.

O gruyère tem um sabor desagradável: no início é ligeiramente frutado, depois desdobra-se suavemente em nozes. Essa variedade contém muitas substâncias úteis que são importantes para o nosso corpo: sais minerais, gorduras, vitaminas e assim por diante. Portanto, se você decidir cozinhar fondue de queijo com ele, certifique-se de que o prato será não só saboroso, mas também muito saudável.
Na maioria das vezes, essa variedade é usada para receitas que exigem queijo processado: caçarolas, sanduíches quentes, fondue de queijo, suflê e assim por diante.

Bri

Esta variedade combina bem com todos os tipos de queijos, pelo que pode ser utilizada com segurança para a confecção de fondue. Além disso, é fácil mergulhar em muitos dos produtos incluídos na receita.

Se está a pensar em que queijo escolher para cozinhar, aconselhamos que preste atenção ao Brie, pois é dotado de excelente sabor, agradável aroma e riqueza.

Impossível não notar que todo o sabor desta variedade só se revela à temperatura ambiente, por isso este tipo é mais adequado para a confecção de fondue. O Brie moderno é coberto por uma fina camada de mofo, que lembra uma cor aveludada. Embaixo dela há uma massa fluida com sabor de nozes.
Este queijo acompanha bem vinho branco seco, pratos quentes, frutas e champanhe.

russo

Este queijo pode ser encontrado no balcão de qualquer loja. Sua principal característica é agregar sofisticação e excelente sabor aos pratos quentes. Esta variedade derrete com rapidez suficiente. Também é importante notar que só pode ser combinado com tipos de queijos salgados para enfatizar todo o sabor do fondue.

Normalmente essa variedade é servida com massas, sanduíches quentes e pizza. Na maioria das vezes é combinado com Amber, Don Blue e Favita.

Edam

Edam é um queijo igualmente comum para fazer fondue. Esta variedade é nativa da Holanda, por isso é dotada de sabores brilhantes que lembram a avelã.

O ponto de fusão desta espécie é considerável, mas tem um sabor extraordinário que combina com o método moderno de confecção de fondue.

Seleção de ingredientes

O clássico fondue de queijo consiste em variedades de queijo que derretem facilmente quando aquecidas em vinho branco. Uma variedade não revela o sabor do prato, é aconselhável combinar várias variedades. Os especialistas recomendam combinar o vinho com o queijo entregue na mesma localidade.

O aroma do prato é dado por um copo de cereja ou cereja kirsch. A bebida alcoólica era anteriormente considerada um agente de cura, mais tarde descobriu-se que era uma boa combinação com outros ingredientes. A vodka ajuda a derreter o queijo verde, adiciona um sabor picante ao prato. Para fazer fondue em casa, é permitido adicionar gim ou champanhe em vez de kirsch. Recomenda-se engrossar o líquido a ferver com amido ou farinha, evitando a formação de grumos.

Alho picado e especiarias (noz-moscada, pimenta, páprica ou curry) adicionam especiarias ao fondue. Além das fatias de pão torradas, mergulhadas em uma massa viscosa, quaisquer ingredientes que estejam em harmonia com o queijo:

cogumelos;
salsichas ou carne de porco cozida;
peru ou frango;
frutos do mar cozidos;
peixe defumado;
vegetais crus ou cozidos no vapor.

Antes de servir, basta despejar água fervente sobre os legumes para conservar a crocância. Após o cozimento, a couve-flor é mergulhada em colorau e um pouco de vinagre é adicionado à água do cozimento.

A escolha dos alimentos depende do líquido que serve de base ao fondue. Em vez de uma bebida alcoólica, costuma-se usar manteiga, caldo forte ou chocolate com creme.

Queijo

De acordo com a receita clássica suíça, o queijo Emmental ou Maasdam é misturado em proporções iguais ao Gruyère gourmet para adicionar um sabor de noz. Uma mistura de queijos ralados é derretida em vinho branco e kirche, uma pitada de noz-moscada é adicionada. Uma excelente escolha seria o queijo para variedades de fondue: Vacheran, Raclette, Sbrinz, Appenzeller, Tilsilter. Se você tem medo do alto custo dos produtos suíços, é recomendável misturar queijos russos e holandeses baratos ou escolher uma mistura pronta para fondue na loja.

Dicas de sortimento de queijo:

Os queijos com consistência macia revelam melhor o sabor do prato. Não use variedades que formem muitas migalhas durante o corte. Queijos muito duros, como o parmesão, não são usados no prato.
Recomenda-se escolher queijos com alto teor de gordura e sabor amanteigado.
Mistura ideal de um queijo velho para especiarias com dois queijos jovens para notas cremosas de frescura.
Para começar, experimente pequenos pedaços de queijo para determinar a melhor proporção para você.
Depois de aquecer e mexer, o produto muda de sabor, por isso vale a pena ficar na cozinha bastante tempo para a sua receita.

A massa fundida deve ter uma densidade uniforme, não delaminar quando aquecida. Algumas pitadas de especiarias irão transformar o fondue, adicionando a nitidez e o cheiro desejados.

Vinho

Para preparar um prato suíço, você deve comprar uma garrafa de vinho branco seco, champanhe espumante é permitido. A bebida deve ter um sabor azedo característico, necessário para dissolver a massa de queijo. Uma quantidade insuficiente de ácido no vinho fará com que a comida escama ou enrole. A bebida é escolhida entre as mais ácidas para que seja possível decompor os compostos protéicos do queijo. Para obter uma consistência uniforme, especialistas temperaram o prato com suco de limão.

O álcool não deve ser excessivo, basta um aroma leve. O vinho é substituído com sucesso por cerveja ou cidra de maçã, mas no final do processo vale a pena espirrar vinho de frutas como kirsch no recipiente. Prepare outra garrafa de vinho light para acompanhar o fondue. O sabor suave da bebida irá equilibrar o teor de gordura do queijo derretido e lhe dará um clima de férias.

É melhor oferecer às crianças uma iguaria – fondue sem vinho. O sabor será completamente diferente, mas não menos interessante. Para fondue de queijo sem vinho, derreta os ingredientes no leite, suco de uva ou maçã.

Vinho branco seco é adequado para fazer fondue.

Pão

O prato tradicional quente é comido com pão branco levemente seco, cortado em cubos ou em porções. Os conhecedores experimentam o fondue de queijo com pão preto ou branco, pão sírio, pãezinhos ou bagels. Os biscoitos chips também são uma boa opção, comidos sozinhos ou com fatias de presunto.

O fondue envolve o uso da baguete francesa de ontem, cujos pedaços são levemente fritos no fogo. O clima levará os participantes da refeição à histórica pátria do prato.

Sutilezas de escolha:

A crosta do pão confere um sabor especial, que permite saborear o queijo salgado fundido.
Melhor usar o pão de ontem. Cubos de produtos assados frescos são menos saturados com uma mistura saborosa, geralmente caindo em uma panela de fondue quente.
Pão é aconselhável grelhar um pouco, ferver na manteiga ou fazer torradas.
Para realçar o sabor, um espeto com um pedaço de baguete torrado é primeiro mergulhado em um kirsch de cereja e, em seguida, mergulhado em uma fragrante mistura fervente de queijos.

É um erro escolher pão com diferentes inclusões, como sementes ou nozes. Nem todos os participantes da festa vão gostar de pão preto, o que viola o esquema de cores uniforme do fondue de queijo. Também não é recomendado servir diferentes tipos de croutons, os pedaços devem ser apenas ligeiramente secos para expressar o sabor.

Fondue de queijo clássico

No nosso país, o fondue é muitas vezes confundido com uma fonte de chocolate, embora esta seja apenas uma das suas variantes, e é bastante arbitrária, porque o clássico e o fondue de chocolate são semelhantes apenas em termos gerais.

O verdadeiro fondue suíço (aquele que nasceu em belos pastos antigos, se você se lembra) não é de forma alguma destinado a uma mesa doce – este é um molho picante original para aperitivos e carnes. No entanto, essa definição também não é totalmente correta, pois não só o que pode ser atribuído aos petiscos, mas também o pão comum muitas vezes é mergulhado no queijo derretido, transformando-o em um sanduíche quente no garfo.

Assim, para contornar as dificuldades de definir o papel do fondue de queijo na mesa, vamos chamá-lo de prato – o prato nacional da Suíça, que é sua marca registrada.

Outras opções de fondue

Os próximos parentes próximos do fondue de queijo são semelhantes em ideias a ele – uma panela com uma massa líquida é servida na mesa para uso geral.

Fondue de Chocolate

Como o queijo, o fondue de chocolate é derretido e servido em um caquelone (ou outro prato resistente ao calor) e, no processo, creme, álcool, sucos de frutas e especiarias são adicionados a ele.
Uma variedade distinta dessa guloseima é a fonte de chocolate – na verdade, o mesmo fondue de chocolate, mas com várias diferenças:
1 – servido não em uma panela, mas em um dispositivo especial composto por várias cascatas por onde circula o chocolate derretido;
2 – nenhum outro produto é adicionado ao chocolate para a fonte;
3 – é utilizado chocolate especial, com alto teor de manteiga de cacau para um bom derretimento.

Receita básica

creme – 300 ml de
chocolate – 150 g de
conhaque, conhaque ou rum – 20 ml

Primeiro, o creme é aquecido no caquelon, ralado ou picado em pequenos pedaços de chocolate é colocado nele e a massa é levada a um estado líquido homogêneo. A panela de fondue pronto é transferida para o queimador (pode ser cozida inicialmente no queimador) e mantida derretida, mas não muito quente. O conhaque é adicionado antes de servir.

Fondue de chocolate com pimenta

As especiarias adicionadas revelam mais plenamente o sabor do cacau. Esta opção saborosa e picante é especialmente adequada para uma noite fria de inverno ou outono. Reduza a quantidade de pimenta se desejar.

Ingredientes:

creme (qualquer conteúdo de gordura) – 100 ml;
chocolate amargo – 1 barra (90-100) g;
canela – 1/2 colher de chá;
pimenta malagueta moída – de ¼ a ½ colher de chá. (gosto).

Cozinhar passo a passo:

Quebre o chocolate e coloque em uma panela.
Leve ao fogo baixo, acrescente o creme de leite e leve ao fogo, mexendo de vez em quando.
Quando todo o chocolate derreter, acrescente os temperos e mexa. Para regular o tempero, é melhor adicionar o chili aos poucos na primeira vez.
Despeje em uma panela de fondue e coloque sobre uma vela acesa.

Fondue de chocolate com conhaque

Uma bebida tão nobre como o conhaque enfatiza idealmente o sabor do chocolate. Se você quiser adicionar uma nota de sabor mais brilhante, você pode usar licor em vez de conhaque. Adequado tanto para frutas como para cremosos, por exemplo, “Baileys”.

Ingredientes:

chocolate amargo – 1 barra;
creme – 50 ml;
conhaque – 20 ml.

Preparação:

Quebre as telhas em fatias e coloque-as em uma panela.
Mantenha em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
Quando quase todos os pedaços estiverem dissolvidos, despeje o creme de leite e mexa até obter uma mistura homogênea.
Despeje a mistura em uma tigela de fondue e adicione o conhaque.
Mergulhe as fatias de frutas preparadas na massa preparada.

Fondue de leite condensado

Ao adicionar leite condensado, esta opção é mais doce do que o normal. Será apreciado por aqueles que gostam de doces e crianças.

Você vai precisar de:

creme – 50 ml;
chocolate amargo (é melhor não levar chocolate ao leite, será muito doce) – 200 g;
leite condensado integral – 40 ml.

Preparação:

Derreta o chocolate picado com as natas.
Despeje o leite condensado e misture.
Quando a mistura estiver homogênea, despeje em um recipiente de fondue.

Fondue de café

Esta receita usa café natural acabado de fazer. Coe para se livrar de quaisquer pedaços de grãos de café.

Ingredientes:

leite 2,5% de gordura – ½ colher de sopa;
creme – ½ colher de sopa .;
chocolate amargo – 1 barra;
amido de batata – 1 colher de chá;
manteiga – 2 colheres de sopa. eu .;
café natural moído na hora – 2 colheres de chá;
canela – 1 colher de chá

Preparação:

Despeje o café em um turco, despeje o leite, leve para ferver em fogo baixo e retire imediatamente.
Misture o creme de leite, as fatias de chocolate, a manteiga e o amido em uma panela. Aqueça lentamente até a mistura engrossar.
Adicione a canela, despeje o café e mexa bem até ficar homogêneo.
Despeje em uma tigela de fondue.

Fondue de Chocolate Branco

Este tipo de chocolate é bastante temperamental. Você só pode derreter em banho-maria. Para fazer, é preciso colocar outra, menor, em uma panela com água fervente.

Ingredientes:

creme – 60 ml;
chocolate branco – 90 g;
manteiga – 15 g.

Preparação:

Coloque uma panela ou tigela de creme de leite em banho-maria.
Enquanto eles estão aquecendo, divida a barra de chocolate em quadrados. Adicione ao creme.
Mexa até que a mistura adquira uma consistência homogênea.
Adicione o óleo, mexa bem e despeje no fondue.

O que é necessario

Queijo

O que fazer

Primeiro você precisa pegar uma panela com fundo e paredes grossas para cozinhar a massa de queijo nela. Como é inconveniente fazer em caquelon, derretemos o queijo no fogão.

O queijo deve ser ralado em um ralador grosso. Adicione o vinho. Esmague os dentes de alho e misture também com o queijo. Tempere com sal e pimenta, adicione a noz-moscada, despeje o kirsch e adicione o folhado de farinha.

“É melhor salgar o fondue”, diz Alexandre, “embora o queijo seja salgado, mas o vinho dá ácido, então o sal não será suficiente”.

Coloque em fogo médio e mexa. Constantemente, caso contrário, vai queimar. O queijo não é aquecido por muito tempo. Depois que a massa de queijo se tornar líquida, deve ser mantida no fogo por mais 5-7 minutos. Mexendo o tempo todo, chegando com um batedor até o fundo e caminhando ao longo das paredes. Então, misture o fondue e acrescente a farinha refogando. Gradualmente. O queijo deve engrossar um pouco e demorar um pouco no batedor ao retirá-lo da frigideira.

Assim que o molho engrossar, retire a panela de fondue do fogo. Corte um dente de alho no sentido do comprimento e esfregue-o em um recipiente de fondue de ferro fundido. Isso evita que o fondue queime. E jogue uma pitada de sal no fundo – com o mesmo propósito.

Em seguida, colocamos a massa de queijo na fondyushnitsa e levamos para a mesa, onde já há um fogão aceso, os pratos com recheio são colocados e os convidados ficam sentados ao lado, esperando.

Como isso é

Um pedaço de pão ou camarão é espetado em um garfo, mergulhado em queijo, e você precisa tentar chegar até o fundo. Assim o queijo é misturado e não queima.

Em seguida, é necessário torcer lentamente com um garfo para que o queijo “enrole” em um pedaço de pão. E – leve-o à boca. Mas como o queijo está muito quente, você não pode colocar na boca imediatamente, vai queimá-lo. Para evitar que o queijo pingue e os hóspedes se sintam mais confortáveis, é colocado um pratinho para todos, principalmente para seguro contra quedas. Deve ser mantido sob uma fatia de pão no queijo enquanto você leva o garfo do bolo à boca.

Os hóspedes se revezam mergulhando seus garfos recheados no queijo. Assim, o processo de comer fondue não para, a massa de queijo é constantemente mexida no fogo e não queima.

A propósito, normalmente a força do fogo sob o caquelon é regulada. É melhor colocar em fogo médio para começar. Mas pode ser preciso adicionar ou subtrair um pouco mais, aqui é importante manter o equilíbrio: o fondue não deve esfriar, mas ao mesmo tempo não deve queimar.

Fontes usadas e links úteis sobre o assunto: https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/fondyu/ https://disertiki.ru/chizkeyk/pravilnyy-vybor-syra-dlya-fondyu.html https: //posuda-gid.ru/vidy/185-syrnoe-fondyu https://chocosite.ru/shokoladnoe-fondu/ https://aif.ru/food/master/syrnoe_fondyu_sekrety_prigotoviya_blyuda_shveylencarskih_pastuhov

Fonte de gravação: lastici.ru