Historien om fondue är lätt att gissa, men (tills tidsmaskinen uppfinns) kan ingen säga dig säkert om din gissning är korrekt. Men versioner av ursprunget till denna maträtt följer den mest logiska vägen – antingen herdar eller bönder uppfann fondue. Den förstnämnda kunde smälta ost i en kruka på betesmarken, eftersom det var det enda sättet att förbereda varm mat från det som fanns tillgängligt, medan den senare, förmodligen, helt enkelt smälte alla “överlappande” skorpor och kvarvarande ost för att spara pengar.

En sådan vanlig och opretentiös ursprungshistoria försämrar inte minst fonduens förtjänster, för stora och underbara upptäckter uppstår ofta av en slump och ger upphov till deras vardagliga förhållanden, men förr eller senare hittar allt värdig sitt erkännande.

Det var precis vad som hände med den heta, aromatiska ostmassan – den steg till berömmelse och erövrade åtminstone två kontinenter, och även efter “mode mode” förblev den i rollen som ett solidt, raffinerat, dyrt nöje.

Typer av ost och deras klassificering

Genom att välja flera alternativ för ost kan du förbereda en utsökt maträtt där det är bekvämt att doppa bröd. Numera finns det ett stort antal sorter som skiljer sig åt i pris, smak, viskositet och smälttid.

Emmental

Emmental är en vanlig schweizisk hårdost. När det gäller smak liknar den en mandelsmak. Det är ganska enkelt att välja det: det har stora hål och har också en tät brun skorpa.

Denna sort är den mest populära för att göra fondue, eftersom den smälter snabbt, har en utmärkt smak och arom. Idag, tillsammans med Guyère (en annan vanlig sort), anses maträtten vara den mest populära.

Du hittar denna art i vilken butik som helst. Det är också omöjligt att inte märka att det passar bra med rött vin och frukt – men vad behövs mer för en utsökt och oförglömlig middag?

Gruyere

Som ni vet produceras den bästa osten i Schweiz på alpängarna. Denna sort kommer också därifrån. Det uppträdde först i hyllorna 1115, så idag är det den mest kända sorten för att göra fondue.

Smälttemperaturen av denna typ kräver en liten temperatur. Och om du blandar den med osyrad ost, kommer förrätten att visa sig vara mer sträckande och välsmakande.

Gruyere är utrustad med en obehaglig smak: till en början är den lite fruktig och häller sedan mjukt i nötig. Denna sort innehåller många användbara ämnen som är viktiga för vår kropp: mineralsalter, fetter, vitaminer och så vidare. Därför, om du bestämmer dig för att laga ostfondue med den, se till att skålen visar sig vara inte bara god, utan också mycket hälsosam.
Oftast används denna sort för de recept som kräver bearbetad ost: grytor, varma smörgåsar, ostfondue, soufflé och så vidare.

Bri

Denna sort passar bra med alla typer av ost, så den kan säkert användas för att göra fondue. Dessutom är det lätt att doppa i många av de produkter som ingår i receptet.

Om du funderar på vilken ost du ska välja för matlagning rekommenderar vi att du är uppmärksam på Brie, eftersom den är utrustad med utmärkt smak, behaglig doft och rikedom.

Det är omöjligt att inte märka att hela smaken av denna sort avslöjas endast vid rumstemperatur, så denna typ är bäst lämpad för att göra fondue. Modern Brie är täckt med ett tunt lager mögel som påminner om sammet. Under det finns en flytande massa som har en nötaktig smak.
Denna ost passar bra med torrt vitt vin, varma rätter, frukt och champagne.

Ryska

Denna ost finns på disken i vilken butik som helst. Dess huvudsakliga funktion är att lägga till sofistikering och utmärkt smak till varma rätter. Denna sort smälter snabbt nog. Det är också viktigt att notera att den bara kan kombineras med salta osttyper för att framhäva fonduens fulla smak.

Vanligtvis serveras denna sort med pasta, varma smörgåsar och pizza. Oftast kombineras det med Amber, Don Blue och Favita.

Edam

Edam är en lika vanlig ost för att göra fondue. Denna sort är infödd i Holland, så den är utrustad med ljusa smaker som påminner om hasselnötter.

Smältpunkten för denna art är betydande, men den har en extraordinär smak som passar bra med den moderna metoden att göra fondue.

Val av ingredienser

Den klassiska ostfonduen består av ostvarianter som smälter lätt när de värms upp i vitt vin. En sort avslöjar inte smaken på skålen, det är lämpligt att kombinera flera sorter. Experter rekommenderar att man kombinerar vin med ost som levereras från samma ort.

Skålens doft ges av ett glas körsbär eller körsbärskirsch. Den alkoholhaltiga drycken ansågs tidigare vara ett botemedel, senare visade det sig vara en bra kombination med andra ingredienser. Vodka hjälper till att smälta omogen ost, ger pikan till skålen. För att göra fondue hemma är det tillåtet att lägga till gin eller champagne istället för kirsch. Det rekommenderas att tjockna den kokande vätskan med stärkelse eller mjöl för att förhindra bildning av klumpar.

Pundad vitlök och kryddor (muskotnöt, peppar, paprika eller curry) lägg till krydda i fonduen. Förutom rostade brödbitar, doppade i en viskös massa, alla ingredienser som är i harmoni med ost:

svamp;
korv eller kokt fläsk;
kalkon eller kyckling;
kokt skaldjur;
rökt fisk;
råa eller ångade grönsaker.

Innan du serverar räcker det med att hälla kokande vatten över grönsakerna för att bevara krisen. Efter tillagning doppas blomkålen i paprika och lite ättika tillsätts till kokvattnet.

Valet av mat beror på vätskan som används som grund för fonduen. Istället för en alkoholhaltig dryck används ofta smör, stark buljong eller choklad med grädde.

Ost

Enligt det klassiska schweiziska receptet blandas Emmental eller Maasdam-ost i lika stora proportioner med gourmet-Gruyère för att lägga till en nötig smak. En blandning av riven ost smälts i vitt vin och kirche, en nypa muskot tillsätts. Ett utmärkt val är ost till fondue av följande sorter: Vacheran, Raclette, Sbrinz, Appenzeller, Tilsilter. Om du är rädd för de höga kostnaderna för schweiziska produkter rekommenderas att du blandar billiga ryska och holländska ostar eller väljer en färdig blandning för fondue i butiken.

Tips för ostsortiment:

Ostar som är fjädrande med en mjuk konsistens kommer bäst att avslöja smaken på maträtten. Använd inte sorter som bildar mycket smulor när du skär. För hård ost som parmesan används inte till maträtten.
Det rekommenderas att välja ostar med hög fetthalt och smör.
Optimal blandning av en gammal ost för kryddighet med två unga ostar för krämiga färger.
För att komma igång, experimentera med små bitar ost för att bestämma det bästa förhållandet för dig själv.
Efter uppvärmning och blandning ändrar produkten smak, så det är värt att spendera tillräckligt med tid i köket för ditt recept.

Den smälta massan bör ha en jämn densitet och inte delaminera vid uppvärmning. Några nypa kryddor kommer att förvandla fonduen och lägga till önskad skärpa och lukt.

Vin

För att förbereda en schweizisk maträtt bör du köpa en flaska torrt vitt vin, mousserande champagne är tillåtet. Drycken ska ha en karakteristisk sur smak, nödvändig för att lösa ostmassan. En otillräcklig mängd syra i vinet kommer att få maten att flingas eller krulla. Drycken väljs bland de suraste, så att det är möjligt att bryta ned ostens proteinföreningar. För att få en enhetlig konsistens smaksatt specialister skålen med citronsaft.

Alkohol bör inte vara för stort, en lätt arom räcker. Vin ersätts framgångsrikt med öl eller äppelcider, men i slutet av processen är det värt att stänka fruktvin som kirsch i behållaren. Förbered ytterligare en flaska lättvin för att servera med fonduen. Dryckens mjuka smak balanserar fettinnehållet i smält ost och ger dig semesterstämning.

Det är bättre att erbjuda barn en delikatess – fondue utan vin. Smaken blir helt annorlunda men inte mindre intressant. Smäl ingredienserna i mjölk, druvmust eller äppeljuice för vinfri ostfondue.

Torrt vitt vin är lämpligt för att göra fondue.

Bröd

Den traditionella varma rätterna äts med lätt torkat vitt bröd, skuren i kuber eller delade rutor. Finsmakare provar ostfondue med svart eller vitt bröd, pitabröd, rullar eller bagels. Chip crackers är också ett bra alternativ, ätit på egen hand eller med skivor skinka.

Fondue innebär användning av gårdagens franska baguett, vars bitar lätt stekas över en eld. Atmosfären tar deltagarna till måltiden till maträttens historiska hemland.

Val av finesser:

Skorpan på brödet ger en speciell piknik som gör att du kan njuta av smaken av smält saltost.
Bättre att använda gårdagens bröd. Kuber från färska bakverk är mindre mättade med en god blandning och faller ofta i en kruka med het fondue.
Bröd rekommenderas att grilla lite, simma i smör eller göra rostat bröd.
För att förbättra smaken doppas en spett med en rostad bit baguett först i en körsbärskirsch och doppas sedan i en doftande kokande blandning av ostar.

Det är ett misstag att välja bröd med olika inneslutningar som frön eller nötter. Inte alla deltagare i festen gillar svartbröd, vilket bryter mot ostfonduens enhetliga färgschema. Det rekommenderas inte heller att servera olika typer av krutonger, bitarna ska bara torkas något för att uttrycka smaken.

Klassisk ostfondue

I vårt land förväxlas fondue ofta med en choklad fontän, även om den senare bara är en av dess varianter, och det är ganska godtyckligt, eftersom klassisk och chokladfondue bara liknar i allmänna termer.

Verklig schweizisk fondue (den som föddes på vackra gamla betesmarker, om du kommer ihåg) är inte avsedd för ett sött bord – detta är en original varm sås för aptitretare och kött. Men denna definition är inte heller helt korrekt, för inte bara vad som kan hänföras till aptitretare, utan också vanligt bröd doppas ofta i smält ost och förvandlar det till en het smörgås på en gaffel.

Så för att komma runt svårigheterna med att definiera rollen som ostfondue på bordet, låt oss bara kalla det en maträtt – Schweiz nationalrätt, som fungerar som dess kännetecken.

Andra fondue alternativ

Nästa nära släktingar till ostfondue liknar den – en kastrull med flytande massa serveras på bordet för allmän användning.

Chokladfondue

Liksom ost smälter fonduechoklad och serveras i en caquelone (eller annan värmebeständig maträtt), och under tiden tillsätts grädde, alkohol, fruktjuicer och kryddor till den.
En separat typ av denna behandling är en chokladfontän – faktiskt samma chokladfondue, men med flera skillnader:
1 – serveras inte i en kruka, utan på en speciell anordning bestående av flera kaskader genom vilka smält choklad cirkulerar;
2 – inga andra produkter läggs till choklad för fontänen;
3 – speciell choklad används med högt innehåll av kakaosmör för god smältning.

Grundrecept

grädde – 300 ml
choklad – 150 g
cognac, konjak eller rom – 20 ml

Först värms grädden upp i kaquelonen, riven eller hackad i små bitar placeras choklad i den och massan bringas till ett flytande homogent tillstånd. Krukan med färdig fondue överförs till brännaren (kan tillagas initialt på brännaren) och hålls smält men inte för varm. Konjak tillsätts innan servering.

Chokladfondue med peppar

De tillsatta kryddorna avslöjar kakaos smak mer fullständigt. Detta salta och kryddiga alternativ passar särskilt bra för en kall vinter- eller höstkväll. Minska mängden peppar om så önskas.

Ingredienser:

grädde (vilket fettinnehåll som helst) – 100 ml;
mörk choklad – 1 bar (90-100) g;
kanel – 1/2 tsk;
malet chilipeppar – från ¼ till ½ tsk. (smak).

Steg för steg matlagning:

Bryt chokladen och lägg den i en kastrull.
Sätt på låg värme, häll i grädden och värm, rör om ibland.
När all choklad har smält, tillsätt kryddor och rör om. Det är bäst att tillsätta chili gradvis första gången för att reglera kryddan.
Häll i en fonduekruka och lägg den över ett tänt ljus.

Chokladfondue med cognac

En sådan ädel dryck som cognac kommer idealiskt att betona smaken av choklad. Om du vill lägga till en ljusare smaknot kan du använda likör istället för konjak. Lämplig för både fruktig och krämig, till exempel “Baileys”.

Ingredienser:

bitter choklad – 1 bar;
grädde – 50 ml;
cognac – 20 ml.

Förberedelse:

Bryt plattorna i kilar och lägg dem i en kastrull.
Håll på låg värme, rör om ibland.
När nästan alla bitar är upplösta, häll i grädden och rör om tills blandningen blir jämn.
Häll blandningen i en skål fondue och tillsätt konjak där.
Doppa de beredda fruktskivorna i den beredda massan.

Kondenserad mjölkfondue

Genom att tillsätta kondenserad mjölk är detta alternativ sötare än vanligt. Det kommer att uppskattas av dem med en söt tand och barn.

Du kommer behöva:

grädde – 50 ml;
mörk choklad (det är bättre att inte ta mjölkchoklad, det blir för sött) – 200 g;
helkondenserad mjölk – 40 ml.

Förberedelse:

Smält finhackad choklad med grädde.
Häll i kondenserad mjölk och blanda.
Häll den i en behållare med fondue när blandningen är jämn.

Kaffefondue

Detta recept använder naturligt, nybryggt kaffe. Sila den för att bli av med klumpar kaffebönor.

Ingredienser:

mjölk 2,5% fett – ½ msk .;
grädde – ½ msk .;
mörk choklad – 1 bar;
potatisstärkelse – 1 tsk;
smör – 2 msk. l.;
nymalt naturligt kaffe – 2 tsk;
kanel – 1 tsk

Förberedelse:

Häll kaffe i en turk, häll mjölk, koka upp på låg värme och ta bort omedelbart.
Kombinera grädde, chokladkilar, smör och stärkelse i en kastrull. Värm långsamt tills blandningen tjocknar.
Tillsätt kanel, häll i kaffe och rör om tills det är jämnt.
Häll i en fonduskål.

Vit chokladfondue

Denna typ av choklad är ganska lynnig. Du kan smälta det bara i ett vattenbad. För att göra det måste du lägga en annan, mindre i en kastrull med kokande vatten.

Ingredienser:

grädde – 60 ml;
vit choklad – 90 g;
smör – 15 g.

Förberedelse:

Lägg en kastrull eller skål med grädde i ett vattenbad.
Dela chokladkakan i rutor medan de värms upp. Tillsätt till grädde.
Rör om tills blandningen får en homogen konsistens.
Tillsätt olja, rör om och häll i fondue.

Vad är nödvändigt

Ost

Relaterad artikel

Läcker ost: hur man väljer färsk och lagrar den korrekt

Klassisk schweizisk fondue är gjord av två typer av ost: Gruyere och Emmental, tagna i lika stora proportioner. Det här är den bästa kombinationen, osterna kompletterar varandra perfekt i smak. I våra butiker är dessa två varianter ganska tillgängliga: det finns alltid en plats där det finns ett stort urval av ost, i kedjemarknader – säkert.

Om du ändå inte hade dessa ostar, kan du ta någon ost eller till och med flera, det viktigaste är att du gillar smaken på de valda sorterna. “Men detta kommer inte längre att vara en klassisk maträtt av schweiziska herdar”, varnar Alexander Loktionov.

Vin

Vit torr. Det är bäst att ta vinet från regionen från vilken osten härstammar. Därför är franska i vårt fall lämpligt.

Passerivka

Den säljs och är färdig. Men du kan göra det själv. För att göra detta, ta en matsked smör, värm det i en kastrull och tillsätt 2 matskedar i smöret. mjöl. Stek, tillsätt sedan gradvis mjöl för att göra fet stora smulor. Denna blandning används för att dra åt såser, den är också lämplig för fondue, så att ostmassan inte blir för rinnande.

Stark alkohol

Den klassiska versionen använder 30 ml körsbärs kirsch, ett färglöst körsbärsdestillat, med en styrka på cirka 40 grader. “Men du kan göra utan stark alkohol alls – det kommer att bli ännu godare”, försäkrar Alexander.

Särskilda redskap

Relaterad artikel

Fondyushnitsa: alla finesser du väljer

Du kan inte göra utan det. Det kallas Kakelon och är inte ovanligt och finns i butiker med ett bra urval av köksredskap eller i större hårdvaruaffärer.

Att byta ut det är svårt, eftersom det är viktigt att fonduebehållaren värms upp hela tiden. En brännare finns under den. Kakelon kan vara med en keramisk skål eller gjutjärn. Det andra alternativet är mer praktiskt – eftersom du i en sådan maträtt också kan laga köttfondue i buljong.

Fonduesatsen innehåller gafflar för att doppa pålägg i ost och en brännare. Ibland ingår en bränngel eller torra tabletter, men oftare måste du köpa dem separat.

Vad man ska dunka

Klassiskt – torkade små brödbitar. De torkas så att det är bekvämare att sticka dem på gafflarna och doppa dem i ost – i den här formen faller de inte av gaffeln. Och det blir snyggare med krispigt bröd.

Dessutom kan du doppa vad du vill i osten. Skaldjur, räkor och musslor är utsökta. En mängd rökt kött är bra. Grönsaker skurna i kuber, små bakade champignoner, små potatisknölar fungerar bara perfekt som en fyllning för fondue.

Ingredienser för ostfondue

Serveringar: 2

200 g gruyereost

200 g emmentalost

200 ml torrt vitt vin

30 ml körsbärs kirsch

2-3 vitlöksklyftor

1 msk Smör

3-4 matskedar mjöl

Muskot

Peppar

Salt

Delar

Det är svårt att säga exakt hur mycket ost du behöver ta per portion. Eftersom skålen är för företaget. Och även för en lång kväll. Därför är två portioner villkorade. Om du sätter dig upp sent måste du lägga till ostmassa i disken.

Vad ska man göra

Först måste du ta en kastrull med tjock botten och väggar för att laga ostmassan i den. Eftersom det är obekvämt att göra detta i en kaquelon, smälter vi osten på spisen.

Osten måste rivas på ett grovt rivjärn. Lägg till vin. Krossa vitlöksklyftorna och kasta också över osten. Krydda med salt och peppar, tillsätt muskot, häll i kirsch och tillsätt mjölpuff.

“Det är bättre att salta fonduen”, säger Alexander, “även om osten är salt, men vinet ger syra, så saltet räcker inte.”

Sätt på medium värme och rör om. Ständigt, annars kommer det att brinna. Osten värms inte upp länge. Efter att ostmassan har blivit flytande måste den hållas eld i ytterligare 5-7 minuter. Rör om hela tiden, nå en visp till botten och gå längs väggarna. Så blanda fonduen och tillsätt mjölsutering. Gradvis. Osten ska tjockna lite och dröja lite på vispen när vi tar bort den från pannan.

När såsen har tjocknat tar du bort potten med fondue från värmen. Skiv en vitlöksklyfta på längden och gnugga den i en gjutjärnsfonduebehållare. Detta för att förhindra att fonduen brinner. Och kasta en nypa salt till botten – för samma ändamål.

Sedan häller vi ostmassan i fondyushnitsa och bär den till bordet, där det redan finns en tänd brännare, tallrikar med fyllning placeras och gästerna sitter bredvid dem och väntar.

Som det är

En bit bröd eller räkor prickas på en gaffel, doppas i ost, och du måste försöka nå botten. På detta sätt blandas osten och brinner inte.

Då måste du sakta vrida med en gaffel så att osten “lindas” på en bit bröd. Och – bär det till din mun. Men eftersom osten är mycket varm kan du inte lägga den i munnen direkt, den kommer att bränna den. För att förhindra att osten droppar och gästerna känner sig mer bekväma, placeras en liten tallrik för alla, speciellt för försäkring mot droppar. Det bör hållas under en skiva bröd i osten medan du bär gaffeln från kakelonen till munnen.

Gästerna turas om att doppa sina fyllda gafflar i osten. Således slutar inte processen att äta fondue, ostmassan rörs ständigt över elden och brinner inte.

Förresten, vanligtvis styrs eldens styrka under kavelonen. Det är bäst att sätta den på medium värme till en början. Men du kan behöva lägga till eller subtrahera lite mer, här är det viktigt att hålla en balans: fonduen ska inte svalna, men samtidigt ska den inte brinna.

Källor som används och användbara länkar om ämnet: https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/fondyu/ https://disertiki.ru/chizkeyk/pravilnyy-vybor-syra-dlya-fondyu.html https: //posuda-gid.ru/vidy/185-syrnoe-fondyu https://chocosite.ru/shokoladnoe-fondu/ https://aif.ru/food/master/syrnoe_fondyu_sekrety_prigotovleniya_blyuda_shveycarskih_pastuhov

Inspelningskälla: lastici.ru