La historia de la fondue es fácil de adivinar, aunque (hasta que se invente la máquina del tiempo), nadie puede decirle con certeza si su conjetura es correcta. Sin embargo, las versiones del origen de este plato siguen el camino más lógico: pastores o campesinos inventaron la fondue. El primero podía derretir queso en una olla en el pasto, porque esta era la única forma de preparar comida caliente de lo que estaba disponible, mientras que el segundo, supuestamente, simplemente derretía todas las cortezas “superpuestas” y el queso sobrante para ahorrar dinero.

Una historia de origen tan ordinaria y sin pretensiones no resta mérito a los méritos de la fondue en lo más mínimo, porque los grandes y maravillosos descubrimientos a menudo surgen por casualidad y dan lugar a sus circunstancias cotidianas, pero tarde o temprano todo lo digno encuentra su reconocimiento.

Esto es exactamente lo que sucedió con la masa de queso aromático caliente: se elevó a la cima de la fama, conquistando al menos dos continentes, e incluso después de la “cima de la moda” permaneció en el papel de un placer sólido, refinado y costoso.

Tipos de queso y su clasificación.

Al elegir varias opciones de queso, puede preparar un delicioso plato en el que será conveniente mojar pan. Hoy en día, existe una gran cantidad de variedades que se diferencian en precio, sabor, viscosidad y tiempo de fusión.

Emmental

El emmental es un queso duro suizo común. En términos de sabor, se asemeja a un sabor a almendra. Es bastante simple elegirlo: tiene grandes agujeros y también tiene una densa corteza marrón.

Esta variedad es la más popular para hacer fondue, ya que se derrite rápidamente, tiene un excelente sabor y aroma. Hoy, junto con Guyère (otra variedad común), el plato se considera el más popular.

Puedes encontrar esta especie en cualquier tienda. También es imposible no darse cuenta de que va bien con vino tinto y fruta, pero ¿qué más se necesita para una cena deliciosa e inolvidable?

Gruyère

Como saben, el mejor queso se produce en Suiza en los prados alpinos. Esta variedad también proviene de allí. Apareció por primera vez en los estantes en 1115, por lo que hoy es la variedad más famosa para hacer fondue.

La temperatura de fusión de este tipo requiere una pequeña. Y si lo mezclas con cualquier queso sin levadura, el aperitivo resultará más elástico y sabroso.

El gruyere está dotado de un sabor incómodo: al principio es ligeramente afrutado y luego se vierte suavemente en nuez. Esta variedad contiene muchas sustancias útiles que son importantes para nuestro organismo: sales minerales, grasas, vitaminas, etc. Por lo tanto, si decide cocinar fondue de queso con él, asegúrese de que el plato resulte no solo sabroso, sino también muy saludable.
La mayoría de las veces, esta variedad se usa para aquellas recetas que requieren queso procesado: guisos, sándwiches calientes, fondue de queso, soufflé, etc.

Bri

Esta variedad va bien con todo tipo de queso, por lo que se puede utilizar de forma segura para hacer fondue. Además, es fácil sumergir en muchos de los productos que se incluyen en la receta.

Si estás pensando en qué queso elegir para cocinar, te aconsejamos que prestes atención al Brie, ya que está dotado de excelente sabor, agradable aroma y riqueza.

Es imposible no darse cuenta de que todo el sabor de esta variedad se revela solo a temperatura ambiente, por lo que este tipo es el más adecuado para hacer fondue. Modern Brie está cubierto con una fina capa de moho, que recuerda al terciopelo. Debajo hay una masa fluida que tiene un sabor a nuez.
Este queso va bien con vino blanco seco, platos calientes, frutas y champán.

ruso

Este queso se puede encontrar en el mostrador de cualquier tienda. Su principal característica es la de aportar sofisticación y excelente sabor a los platos calientes. Esta variedad se derrite lo suficientemente rápido. También es importante tener en cuenta que solo se puede combinar con tipos de queso salado para enfatizar el sabor completo de la fondue.

Por lo general, esta variedad se sirve con pasta, sándwiches calientes y pizza. La mayoría de las veces se combina con Amber, Don Blue y Favita.

queso Edam

El edam es un queso igualmente común para hacer fondue. Esta variedad es originaria de Holanda, por lo que está dotada de sabores brillantes que recuerdan a las avellanas.

El punto de fusión de esta especie es considerable, pero tiene un sabor extraordinario que combina bien con el método moderno de hacer fondue.

Selección de ingredientes

La clásica fondue de queso consta de variedades de queso que se derriten fácilmente cuando se calientan en vino blanco. Una variedad no revela el sabor del plato, es recomendable combinar varias variedades. Los expertos recomiendan combinar vino con queso, entregado de la misma localidad.

El aroma del plato viene dado por una copa de cereza o cereza kirsch. La bebida alcohólica se consideraba anteriormente un remedio, luego se descubrió que era una buena combinación con otros ingredientes. El vodka ayuda a derretir el queso verde, le da un toque picante al plato. Para hacer fondue en casa, se permite agregar ginebra o champán en lugar de kirsch. Se recomienda espesar el líquido hirviendo con almidón o harina, evitando la formación de grumos.

El ajo machacado y las especias (nuez moscada, pimienta, pimentón o curry) añaden especias a la fondue. Además de los trozos de pan tostados, bañados en una masa viscosa, cualquier ingrediente que esté en armonía con el queso:

hongos;
salchichas o cerdo hervido;
pavo o pollo;
mariscos hervidos;
pescado ahumado;
verduras crudas o al vapor.

Antes de servir, basta con verter agua hirviendo sobre las verduras para conservar el crujido. Después de cocinar, la coliflor se rocía con pimentón y se agrega un poco de vinagre al agua de cocción.

La elección de la comida depende del líquido utilizado como base para la fondue. En lugar de una bebida alcohólica, a menudo se usa mantequilla, caldo fuerte o chocolate con crema.

Queso

De acuerdo con la receta clásica suiza, el queso Emmental o Maasdam se mezcla en proporciones iguales con Gruyère gourmet para agregar un sabor a nuez. Se derrite una mezcla de quesos rallados en vino blanco y kirche, se agrega una pizca de nuez moscada. Una excelente opción sería el queso para fondue de las siguientes variedades: Vacheran, Raclette, Sbrinz, Appenzeller, Tilsilter. Si tiene miedo del alto costo de los productos suizos, se recomienda mezclar quesos rusos y holandeses baratos, o elegir una mezcla preparada para fondue en la tienda.

Consejos de surtido de quesos:

Los quesos elásticos con una consistencia suave revelarán mejor el sabor del plato. No use variedades que formen muchas migas al cortar. El queso demasiado duro como el parmesano no se usa para el plato.
Se recomienda elegir quesos con un alto contenido de grasa y untuosidad.
Mezcla óptima de un queso viejo para darle un toque picante con dos quesos jóvenes para obtener notas cremosas de frescura.
Para comenzar, experimente con pequeños trozos de queso para determinar la mejor proporción para usted.
Después de calentar y mezclar, el producto cambia de sabor, por lo que vale la pena pasar suficiente tiempo en la cocina para preparar su receta.

La masa fundida debe tener una densidad uniforme, no deslaminarse cuando se calienta. Unas pizcas de especias transformarán la fondue, añadiendo la nitidez y el olor deseados.

Vino

Para preparar un plato suizo, debe comprar una botella de vino blanco seco, se permite champán espumoso. La bebida debe tener un sabor ácido característico, necesario para disolver la masa de queso. Una cantidad insuficiente de ácido en el vino hará que la comida se descascare o se enrosque. La bebida se elige entre las más ácidas, por lo que es posible descomponer los compuestos proteicos del queso. Para obtener una consistencia uniforme, los especialistas condimentaron el plato con jugo de limón.

El alcohol no debe estar en exceso, un ligero aroma es suficiente. El vino se reemplaza con éxito con cerveza o sidra de manzana, pero al final del proceso, vale la pena salpicar vino de frutas como kirsch en el recipiente. Prepara otra botella de vino ligero para acompañar la fondue. El sabor suave de la bebida equilibrará el contenido de grasa del queso derretido y le dará un ambiente festivo.

Es mejor ofrecer a los niños un manjar: fondue sin vino. El sabor será completamente diferente, pero no menos interesante. Para fondue de queso sin vino, derrita los ingredientes en leche, jugo de uva o manzana.

El vino blanco seco es adecuado para hacer fondue.

Un pan

El plato caliente tradicional se come con pan blanco ligeramente seco, cortado en cubos o en porciones cuadradas. Los conocedores prueban la fondue de queso con pan blanco o negro, pan de pita, panecillos o bagels. Las galletas chip también son una buena opción, se comen solas o con lonchas de jamón.

La fondue implica el uso de la baguette francesa de ayer, cuyos trozos se fríen ligeramente al fuego. El ambiente llevará a los participantes de la comida a la patria histórica del plato.

Sutilezas de elección:

La corteza del pan le da un toque picante especial, que le permite disfrutar del sabor del queso salado derretido.
Mejor usar el pan de ayer. Los cubos de productos recién horneados están menos saturados con una mezcla sabrosa, a menudo caen en una olla de fondue caliente.
Se aconseja el pan para asar un poco, hervir a fuego lento en mantequilla o hacer tostadas.
Para realzar el sabor, primero se sumerge una brocheta con una pieza tostada de baguette en un kirsch de cereza y luego en una fragante mezcla hirviente de quesos.

Es un error elegir pan con diferentes inclusiones como semillas o nueces. No a todos los participantes en la fiesta les gustará el pan negro, que viola el esquema de color uniforme de la fondue de queso. Tampoco se recomienda servir diferentes tipos de picatostes, los trozos solo deben secarse ligeramente para expresar el sabor.

Fondue de queso clásica

En nuestro país, la fondue se confunde a menudo con una fuente de chocolate, aunque esta última es solo una de sus variantes, y es bastante arbitraria, porque la fondue clásica y la fondue de chocolate son similares solo en términos generales.

La auténtica fondue suiza (la que nació en hermosos pastos antiguos, si lo recuerdas) de ninguna manera está destinada a una mesa dulce: esta es una salsa picante original para aperitivos y carne. Sin embargo, esta definición tampoco es del todo correcta, porque no solo lo que se puede atribuir a los aperitivos, sino también el pan común a menudo se sumerge en queso derretido, convirtiéndolo en un sándwich caliente con un tenedor.

Entonces, para sortear las dificultades de definir el papel de la fondue de queso en la mesa, llamémoslo simplemente un plato: el plato nacional de Suiza, que sirve como su sello distintivo.

Otras opciones de fondue

Los siguientes parientes cercanos de la fondue de queso tienen una idea similar: se sirve una cacerola con una masa líquida sobre la mesa para uso general.

Fondue de chocolate

Al igual que el queso, la fondue de chocolate se derrite y se sirve en una caquelona (u otro plato resistente al calor) y, en el proceso, se le agrega crema, alcohol, jugos de frutas y especias.
Otro tipo de esta golosina es una fuente de chocolate – de hecho, la misma fondue de chocolate, pero con varias diferencias:
1 – no se sirve en una olla, sino en un dispositivo especial que consta de varias cascadas por las que circula el chocolate fundido;
2 – no se agregan otros productos al chocolate para la fuente;
3 – Se utiliza chocolate especial, con un alto contenido en manteca de cacao para una buena fusión.

Receta básica

nata – 300 ml de
chocolate – 150 g de
coñac, brandy o ron – 20 ml

Primero, la nata se calienta en el caquelon, se ralla o se pica en trozos pequeños, se coloca chocolate en ella y se lleva la masa a un estado líquido homogéneo. La olla de fondue terminada se transfiere al quemador (se puede cocinar inicialmente en el quemador) y se mantiene derretida, pero no demasiado caliente. El coñac se agrega antes de servir.

Fondue de chocolate con pimienta

Las especias agregadas revelan el sabor del cacao de manera más completa. Esta opción sabrosa y picante es especialmente adecuada para un invierno frío o una tarde de otoño. Reduzca la cantidad de pimienta si lo desea.

Ingredientes:

crema (cualquier contenido de grasa) – 100 ml;
chocolate negro – 1 barra (90-100) g;
canela – 1/2 cucharadita;
ají molido – de ¼ a ½ cucharadita. (sabor).

Cocción paso a paso:

Romper el chocolate y ponerlo en una cacerola.
Poner a fuego lento, verter la nata y calentar, revolviendo de vez en cuando.
Cuando todo el chocolate se haya derretido, agregue las especias y revuelva. Es mejor agregar el chile gradualmente la primera vez para regular el picante.
Vierta en una olla de fondue y colóquelo sobre una vela encendida.

Fondue de chocolate con coñac

Una bebida tan noble como el coñac enfatizará idealmente el sabor del chocolate. Si desea agregar una nota de sabor más brillante, puede usar licor en lugar de brandy. Adecuado tanto para frutas como para cremosos, por ejemplo, “Baileys”.

Ingredientes:

chocolate amargo – 1 barra;
crema – 50 ml;
coñac – 20 ml.

Preparación:

Rompe los azulejos en gajos y ponlos en una cacerola.
Mantener a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
Cuando casi todas las piezas estén disueltas, vierta la crema y revuelva hasta que la mezcla se vuelva suave.
Vierta la mezcla en un cuenco de fondue y agregue allí el brandy.
Sumerja las rodajas de fruta preparadas en la masa preparada.

Fondue de leche condensada

Al agregar leche condensada, esta opción es más dulce de lo habitual. Será apreciado por los golosos y los niños.

Necesitará:

crema – 50 ml;
chocolate negro (es mejor no tomar chocolate con leche, será demasiado dulce) – 200 g;
leche condensada entera – 40 ml.

Preparación:

Derretir chocolate finamente picado con crema.
Vierta la leche condensada y mezcle.
Cuando la mezcla esté suave, viértela en un recipiente de fondue.

Fondue de cafe

Esta receta utiliza café natural recién hecho. Cuela para eliminar los grumos de granos de café.

Ingredientes:

leche 2.5% de grasa – ½ cucharada;
crema – ½ cucharada;
chocolate negro – 1 barra;
almidón de papa – 1 cucharadita;
mantequilla – 2 cucharadas l.;
café natural recién molido – 2 cucharaditas;
canela – 1 cucharadita

Preparación:

Vierta el café en un turco, vierta la leche, deje hervir a fuego lento y retire inmediatamente.
Combine la crema, las rodajas de chocolate, la mantequilla y el almidón en una cacerola. Calentar lentamente hasta que la mezcla espese.
Agregue la canela, vierta el café y revuelva bien hasta que quede suave.
Vierta en un cuenco de fondue.

Fondue de chocolate blanco

Este tipo de chocolate es bastante temperamental. Puedes derretirlo solo en un baño de agua. Para hacerlo, debes poner otro más pequeño en una cacerola con agua hirviendo.

Ingredientes:

crema – 60 ml;
chocolate blanco – 90 g;
mantequilla – 15 g.

Preparación:

Coloque una cacerola o tazón de crema en un baño de agua.
Mientras se calientan, divida la barra de chocolate en cuadrados. Agregue a la crema.
Remueve hasta que la mezcla adquiera una consistencia homogénea.
Agregue aceite, revuelva bien y vierta en fondue.

Qué se necesita

Queso

Qué hacer

Primero debe tomar una cacerola con un fondo y paredes gruesas para cocinar la masa de queso en ella. Ya que es inconveniente hacer esto en un caquelon, entonces derretimos el queso en la estufa.

El queso se debe rallar en un rallador grueso. Agrega vino. Triturar los dientes de ajo y echar también el queso. Sazone con sal y pimienta, agregue la nuez moscada, vierta el kirsch y agregue el hojaldre de harina.

“Es mejor salar la fondue”, dice Alexander, “aunque el queso es salado, pero el vino da ácido, por lo que la sal no será suficiente”.

Ponga a fuego medio y revuelva. Constantemente, de lo contrario se quemará. El queso no se calienta por mucho tiempo. Después de que la masa de queso se haya vuelto líquida, debe mantenerse al fuego durante otros 5-7 minutos. Revolviendo todo el tiempo, alcanzando con un batidor hasta el fondo y caminando por las paredes. Entonces, mezcle la fondue y agregue la harina salteada. Gradualmente. El queso debe espesarse un poco y quedarse un poco en el batidor cuando lo saquemos de la sartén.

Una vez que la salsa se haya espesado, retira la olla de fondue del fuego. Corta un diente de ajo a lo largo y frótalo en un recipiente de hierro fundido para fondue. Esto es para evitar que se queme la fondue. Y echa una pizca de sal al fondo, con el mismo propósito.

Luego vertimos la masa de queso en la fondyushnitsa y la llevamos a la mesa, donde ya hay un quemador encendido, se colocan platos con relleno y los invitados se sientan junto a ellos, esperando.

Como están las cosas

Se pincha un trozo de pan o camarones en un tenedor, se moja en queso y debe intentar llegar hasta el fondo. De esta forma el queso se mezcla y no se quema.

Luego, debe girar lentamente con un tenedor para que el queso se “envuelva” en un trozo de pan. Y llévalo a tu boca. Pero como el queso está muy caliente, no puede llevárselo a la boca de inmediato, lo quemará. Para evitar que el queso gotee y los invitados se sientan más cómodos, se coloca un plato pequeño para todos, sobre todo como seguro contra caídas. Debe mantenerse debajo de una rebanada de pan en el queso mientras lleva el tenedor del cakelon a la boca.

Los invitados se turnan para sumergir sus tenedores rellenos en el queso. Por lo tanto, el proceso de comer fondue no se detiene, la masa de queso se revuelve constantemente sobre el fuego y no se quema.

Por cierto, generalmente se regula la fuerza del fuego debajo del caquelon. Lo mejor es ponerlo a fuego medio para empezar. Pero es posible que deba sumar o restar un poco más, aquí es importante mantener el equilibrio: la fondue no debe enfriarse, pero al mismo tiempo no debe quemarse.

Fuentes utilizadas y enlaces útiles sobre el tema: https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/fondyu/ https://disertiki.ru/chizkeyk/pravilnyy-vybor-syra-dlya-fondyu.html https: //posuda-gid.ru/vidy/185-syrnoe-fondyu https://chocosite.ru/shokoladnoe-fondu/ https://aif.ru/food/master/syrnoe_fondyu_sekrety_prigotovleniya_blyuda_shveycarskih_pastuhov

Fuente de grabación: lastici.ru