Come sbarazzarsi dell’amarezza nei cetrioli?

La stagione dei cetrioli è iniziata. I deliziosi cetrioli fatti in casa non lasceranno nessuno indifferente. Ma a volte i cetrioli sono molto amari. Propongo di capire perché questo accade e come sbarazzarsi dell'amarezza.

I cetrioli devono la loro amarezza a una sostanza chiamata cucurbitacina. Normalmente, è prodotto principalmente in foglie, steli e radici – solo una piccola quantità si trova nei frutti. L'eccedenza viene prodotta in situazioni di stress per i cetrioli.

Situazioni stressanti:

• irrigazione con acqua fredda;
• cadute di temperatura;
• abbondanza di sole.

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Modi per eliminare l'amarezza:

Taglia le estremità della verdura, arretrando di almeno 3 cm dal bordo: contengono la maggior quantità di cucurbitacina. Quindi, usando un coltello affilato, stacca un sottile strato di pelle. Risciacquare bene il cetriolo e il coltello in acqua corrente (sempre fredda!). Rimuovere l'eventuale scorza rimanente fino a renderla bianca, spostandosi verso il basso dalla parte superiore della verdura. Risciacquare nuovamente il coltello, tagliare a metà il cetriolo e rimuovere i semi. Usa la polpa per il cibo.

2 Ammollo.

• Mettere a bagno le verdure in acqua dolce con foglie di menta, origano (origano), rafano o aneto per alcune ore. Lo zucchero e le erbe aromatiche maschereranno l'amarezza, rendendo il gusto del cetriolo più appetibile.
• Un altro modo sicuro per “calciare” l'amarezza dei cetrioli prima di arrotolarli è immergerli in acqua salata. Per questa procedura non è necessario attendere 12 ore, bastano solo 40 minuti. Mettere le verdure in una ciotola, coprire con acqua fredda e aggiungere un po ‘di sale (1 cucchiaio per 2 litri di acqua). Durante il “bagno di sale”, i cetrioli daranno il succo, insieme al quale l'amaro lascerà il frutto. Queste verdure non possono essere utilizzate per preparare un'insalata fresca. Sono adatti per il decapaggio o il decapaggio.

3 Raffreddamento.

Prova a sbucciare i cetrioli e immergerli in acqua o latte con ghiaccio per 5-10 minuti: il gusto della verdura migliorerà in modo significativo.

4 Piercing.

Per portare in superficie un po ‘di cucurbitacina, bucare i cetrioli pelati con una forchetta. Fai più buchi possibile su entrambi i lati della verdura in modo che il succo inizi a fuoriuscire da esso. Quindi sciacquare il cetriolo in acqua pulita. Il suo sapore dovrebbe essere molto migliore.

Nei ristoranti, per liberare il frutto dall'amarezza, il taglio viene strofinato intensamente con il dorso tagliato. Per prima cosa, la schiuma viene rilasciata, quindi diventa sempre meno e l'amarezza scompare.

Non abbiate fretta di buttare via i cetrioli amari! Approfitta dei nostri consigli!

Per coloro che non amano leggere, offriamo un video: