Como se livrar do amargor dos pepinos?

A temporada dos pepinos começou. Deliciosos pepinos caseiros não vão deixar ninguém indiferente. Mas às vezes os pepinos são muito amargos. Proponho entender por que isso acontece e como me livrar da amargura.

Os pepinos devem seu amargor a uma substância chamada cucurbitacina. Normalmente, é produzida principalmente nas folhas, caules e raízes – apenas uma pequena quantidade é encontrada nos frutos. O excedente é produzido em situações de estresse para pepinos.

Situações estressantes:

• regar com água fria;
• a temperatura cai;
• abundância do sol.

Assista o vídeo.

Maneiras de eliminar o amargor:

Corte as pontas do vegetal, recuando pelo menos 3 cm da borda – elas contêm a maior quantidade de cucurbitacina. Em seguida, usando uma faca afiada, retire uma fina camada da pele. Lave bem o pepino e a faca em água corrente (sempre fria!). Retire a casca restante até ficar branca, descendo do topo do vegetal. Enxágüe a faca novamente, corte o pepino ao meio e retire as sementes. Use a polpa para comer.

2 Imersão.

• Mergulhe os vegetais em água doce com folhas de hortelã, orégano (orégano), raiz-forte ou endro por algumas horas. Açúcar e ervas vão mascarar o amargor, tornando o sabor do pepino mais palatável.
• Outra maneira infalível de “chutar” o amargor dos pepinos antes de rolá-los é mergulhá-los em água salgada. Para este procedimento não é necessário esperar 12 horas, bastam 40 minutos. Coloque os vegetais em uma tigela, cubra com água fria e adicione um pouco de sal (1 colher de sopa para 2 litros de água). Durante o “banho de sal” os pepinos darão suco, junto com o qual o amargor sairá da fruta. Esses vegetais não podem ser usados ​​para fazer salada fresca. Eles são adequados para decapagem ou decapagem.

3 Resfriamento.

Experimente descascar pepinos e mergulhá-los em água ou leite com gelo por 5 a 10 minutos – o sabor do vegetal vai melhorar significativamente.

4 Piercing.

Para colocar um pouco da cucurbitacina na superfície, fure os pepinos descascados com um garfo. Faça tantos furos quanto possível em ambos os lados do vegetal para que o suco comece a sair dele. Em seguida, lave o pepino em água limpa. Seu sabor deve ser muito melhor.

Nos restaurantes, para livrar o fruto do amargor, o corte é intensamente friccionado com o corte. Primeiro, a espuma é liberada, depois ela se torna cada vez menor e o amargor vai embora.

Não se apresse em jogar fora os pepinos amargos! Aproveite nossas dicas!

Para quem não gosta de ler, oferecemos um vídeo: