Wie kann man die Bitterkeit der Gurken loswerden?

Die Gurkensaison hat begonnen. Leckere hausgemachte Gurken lassen niemanden gleichgültig. Aber manchmal sind Gurken sehr bitter. Ich schlage vor zu verstehen, warum dies geschieht und wie man die Bitterkeit loswird.

Gurken verdanken ihre Bitterkeit einer Substanz namens Cucurbitacin. Normalerweise wird es hauptsächlich in Blättern, Stielen und Wurzeln produziert – nur ein kleiner Teil davon kommt in Früchten vor. Der Überschuss entsteht in Stresssituationen für Gurken.

Stressige Situationen:

• Gießen mit kaltem Wasser;
• Temperatur sinkt;
• Fülle der Sonne.

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Möglichkeiten, Bitterkeit zu beseitigen:

Schneiden Sie die Enden des Gemüses ab und treten Sie mindestens 3 cm vom Rand zurück – sie enthalten die größte Menge Cucurbitacin. Ziehen Sie dann mit einem scharfen Messer eine dünne Hautschicht ab. Spülen Sie die Gurke und das Messer gut in fließendem (immer kaltem!) Wasser. Entfernen Sie alle übrig gebliebenen Rinden, bis sie weiß sind, und bewegen Sie sie von der Oberseite des Gemüses nach unten. Spülen Sie das Messer erneut aus, schneiden Sie die Gurke in zwei Hälften und entfernen Sie die Samen. Verwenden Sie das Fruchtfleisch für Lebensmittel.

2 Einweichen.

• Das Gemüse einige Stunden in süßem Wasser mit Minzblättern, Oregano (Oregano), Meerrettich oder Dill einweichen. Zucker und Kräuter maskieren die Bitterkeit und machen den Gurkengeschmack schmackhafter.
• Eine andere todsichere Möglichkeit, die Bitterkeit der Gurken vor dem Rollen zu „treten“, besteht darin, sie in Salzwasser zu legen. Für diesen Vorgang ist es nicht erforderlich, 12 Stunden zu warten, nur 40 Minuten sind ausreichend. Legen Sie das Gemüse in eine Schüssel, bedecken Sie es mit kaltem Wasser und geben Sie etwas Salz hinzu (1 Esslöffel für 2 Liter Wasser). Während des „Salzbades“ geben die Gurken Saft, zusammen mit dem die Bitterkeit die Frucht verlässt. Aus diesem Gemüse kann kein frischer Salat hergestellt werden. Sie eignen sich zum Beizen oder Beizen.

3 Kühlung.

Versuchen Sie, Gurken zu schälen und sie 5-10 Minuten lang in Wasser oder Milch mit Eis zu legen – der Geschmack des Gemüses wird sich erheblich verbessern.

4 Piercing.

Um etwas Cucurbitacin an die Oberfläche zu bringen, stechen Sie die geschälten Gurken mit einer Gabel durch. Machen Sie so viele Löcher wie möglich auf beiden Seiten des Gemüses, damit Saft daraus austritt. Dann spülen Sie die Gurke in sauberem Wasser. Sein Geschmack sollte viel besser sein.

In Restaurants wird der Schnitt mit dem zurückgeschnittenen Schnitt intensiv eingerieben, um die Früchte von Bitterkeit zu befreien. Zuerst wird Schaum freigesetzt, dann wird er immer weniger und die Bitterkeit verschwindet.

Beeilen Sie sich nicht, bittere Gurken wegzuwerfen! Nutzen Sie unsere Tipps!

Für diejenigen, die nicht gerne lesen, bieten wir ein Video an: