¿Cómo deshacerse del amargor de los pepinos?

Ha comenzado la temporada de pepinos. Los deliciosos pepinos caseros no dejarán indiferente a nadie. Pero a veces los pepinos son muy amargos. Propongo entender por qué sucede esto y cómo deshacerse de la amargura.

Los pepinos deben su amargor a una sustancia llamada cucurbitacina. Normalmente, se produce principalmente en hojas, tallos y raíces; solo una pequeña cantidad se encuentra en los frutos. El excedente se produce en situaciones de estrés para los pepinos.

Situaciones estresantes:

• regando con agua fría;
• baja de temperatura;
• abundancia del sol.

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Formas de eliminar el amargor:

Corte los extremos de la verdura, retrocediendo al menos 3 cm desde el borde; contienen la mayor cantidad de cucurbitacina. Luego, con un cuchillo afilado, retire una capa delgada de la piel. Enjuague bien el pepino y el cuchillo con agua corriente (¡siempre fría!). Retire cualquier cáscara sobrante hasta que esté blanca, moviéndose hacia abajo desde la parte superior de la verdura. Enjuaga de nuevo el cuchillo, corta el pepino por la mitad y quita las semillas. Usa la pulpa como alimento.

2 Remojo.

• Remoje las verduras en agua dulce con hojas de menta, orégano (orégano), rábano picante o eneldo durante unas horas. El azúcar y las hierbas enmascararán el amargor, haciendo que el pepino tenga un sabor más agradable.
• Otra forma infalible de «patear» el amargor de los pepinos antes de enrollarlos es sumergirlos en agua salada. Para este procedimiento no es necesario esperar 12 horas, solo 40 minutos son suficientes. Coloque las verduras en un bol, cubra con agua fría y agregue un poco de sal (1 cucharada por 2 litros de agua). Durante el «baño de sal» los pepinos darán jugo, junto con el cual el amargor dejará la fruta. Estas verduras no se pueden usar para hacer ensaladas frescas. Son aptos para decapado o decapado.

3 Refrigeración.

Intente pelar pepinos y remojarlos en agua o leche con hielo durante 5 a 10 minutos; el sabor de la verdura mejorará significativamente.

4 Piercing.

Para que salga un poco de cucurbitacina a la superficie, pincha los pepinos pelados con un tenedor. Haga tantos agujeros como sea posible a ambos lados de la verdura para que comience a salir jugo. Luego enjuaga el pepino con agua limpia. Su sabor debería ser mucho mejor.

En los restaurantes, para eliminar el amargor de la fruta, el corte se frota intensamente con su corte. Primero, la espuma se libera, luego se vuelve cada vez menor y el amargor desaparece.

¡No se apresure a tirar los pepinos amargos! ¡Aprovecha nuestros consejos!

Para los que no les gusta leer, les ofrecemos un video: