Hur bli av med bitterhet i gurkor?

Gurkasäsongen har börjat. Läckra hemgjorda gurkor kommer inte att lämna någon likgiltig. Men ibland är gurkor mycket bittra. Jag föreslår att förstå varför detta händer och hur man kan bli av med bitterheten.

Gurkor är skyldiga sin bitterhet till ett ämne som kallas gurka. Normalt produceras det främst i löv, stjälkar och rötter – bara en liten mängd av det finns i frukt. Överskottet produceras i stressiga situationer för gurkor.

Stressande situationer:

• vattning med kallt vatten;
• temperaturfall
• solens överflöd.

Titta på videon.

Sätt att eliminera bitterhet:

Skär av ändarna på grönsaken, gå tillbaka minst 3 cm från kanten – de innehåller den största mängden cucurbitacin. Dra sedan av ett tunt lager av huden med en vass kniv. Skölj gurka och kniv väl i rinnande (alltid kallt!) Vatten. Ta bort eventuell restskal tills den är vit och rör sig ner från toppen av grönsaken. Skölj kniven igen, skär gurkan i hälften och ta bort fröna. Använd massan till mat.

2 Blötläggning.

• Blötlägg grönsaker i sött vatten med mynta blad, oregano (oregano), pepparrot eller dill i några timmar. Socker och örter kommer att maskera bitterheten, vilket gör gurka smakligare.
• Ett annat säkert sätt att ”sparka” bitterheten ur gurkor innan du rullar är att blötlägga dem i saltvatten. För denna procedur är det inte nödvändigt att vänta 12 timmar, bara 40 minuter räcker. Lägg grönsaker i en skål, täck med kallt vatten och tillsätt lite salt (1 matsked för 2 liter vatten). Under ”saltbadet” kommer gurkor att ge juice, tillsammans med vilka bitterheten lämnar frukten. Dessa grönsaker kan inte användas för att göra färsk sallad. De är lämpliga för betning eller betning.

3 Kylning.

Försök att skala gurkor och blötlägg dem i vatten eller mjölk med is i 5-10 minuter – smaken på grönsaken förbättras avsevärt.

4 Piercing.

För att få lite av gurka upp till ytan, genomtränga de skalade gurkorna med en gaffel. Gör så många hål som möjligt på båda sidor av grönsaken så att juice börjar komma ut ur den. Skölj sedan gurkan i rent vatten. Dess smak borde vara mycket bättre.

På restauranger, för att bli av med bitterhetens frukt, gnuggas nedskärningen intensivt med sin nedskärning. Först släpps skummet, sedan blir det mindre och mindre och bitterheten försvinner.

Skynda inte att kasta bort bitter gurkor! Dra nytta av våra tips!

För dem som inte gillar att läsa, erbjuder vi en video: