Comment se débarrasser de l’amertume des concombres?

La saison des concombres a commencé. De délicieux concombres faits maison ne laisseront personne indifférent. Mais parfois, les concombres sont très amers. Je propose de comprendre pourquoi cela se produit et comment se débarrasser de l’amertume.

Les concombres doivent leur amertume à une substance appelée cucurbitacine. Normalement, il est produit principalement dans les feuilles, les tiges et les racines – seule une petite quantité se trouve dans les fruits. Le surplus est produit dans des situations stressantes pour les concombres.

Des situations stressantes:

• arrosage à l’eau froide;
• la température baisse;
• abondance du soleil.

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Façons d’éliminer l’amertume:

Coupez les extrémités du légume en reculant d’au moins 3 cm du bord – elles contiennent la plus grande quantité de cucurbitacine. Ensuite, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, décollez une fine couche de peau. Rincez bien le concombre et le couteau à l’eau courante (toujours froide!). Retirez toute écorce restante jusqu’à ce qu’elle soit blanche, en descendant du haut du légume. Rincez à nouveau le couteau, coupez le concombre en deux et retirez les graines. Utilisez la pulpe pour la nourriture.

2 Trempage.

• Faites tremper les légumes dans de l’eau douce avec des feuilles de menthe, de l’origan (origan), du raifort ou de l’aneth pendant quelques heures. Le sucre et les herbes masqueront l’amertume, ce qui rendra le goût du concombre plus agréable au goût.
• Un autre moyen infaillible de «chasser» l’amertume des concombres avant de les rouler est de les faire tremper dans de l’eau salée. Pour cette procédure, il n’est pas nécessaire d’attendre 12 heures, seulement 40 minutes suffisent. Mettre les légumes dans un bol, couvrir d’eau froide et ajouter un peu de sel (1 cuillère à soupe pour 2 litres d’eau). Pendant le « bain de sel », les concombres donneront du jus, avec lequel l’amertume laissera le fruit. Ces légumes ne peuvent pas être utilisés pour faire de la salade fraîche. Ils conviennent au décapage ou au décapage.

3 Refroidissement.

Essayez d’éplucher les concombres et de les faire tremper dans de l’eau ou du lait avec de la glace pendant 5 à 10 minutes – le goût du légume s’améliorera considérablement.

4 Piercing.

Pour faire remonter une partie de la cucurbitacine à la surface, percez les concombres pelés avec une fourchette. Faites autant de trous que possible des deux côtés du légume pour que le jus commence à en sortir. Rincez ensuite le concombre à l’eau claire. Son goût devrait être bien meilleur.

Dans les restaurants, afin de débarrasser le fruit de l’amertume, la coupe est intensément frottée avec sa coupe. D’abord, la mousse est libérée, puis elle devient de moins en moins et l’amertume disparaît.

Ne vous précipitez pas pour jeter les concombres amers! Profitez de nos conseils!

Pour ceux qui n’aiment pas lire, nous proposons une vidéo: