Як позбутися від гіркоти в огірках?

Почався сезон огірків. Дуже смачні домашні огірочки нікого не залишать байдужими. Але іноді огірки дуже сильно гірчать. Пропоную розібратися, чому це відбувається, і як позбутися від гіркоти.

Своєю гіркотою огірки зобов'язані речовини під назвою кукурбітацин. У нормі він виробляється в основному в листі, стеблах і коренях – в плодах знаходиться лише невелика його кількість. Надлишок виробляється при стресових для огірків ситуаціях.

Стресові ситуації:

• полив холодною водою;
• перепади температур;
• достаток сонця.

Подивіться відео.

Способи усунення гіркоти:

Зріжте кінці овоча, відступивши від краю не менше 3 см – в них міститься найбільша кількість кукурбитацина. Потім за допомогою гострого ножа зніміть тонкий шар шкірки. Добре промийте огірок і ніж в проточній (обов'язково холодної!) Воді. Видаліть залишки шкірки до білого кольору, рухаючись від вершини овоча вниз. Знову промийте ніж, розріжте огірок навпіл і видаліть насіння. М'якоть використовуйте в їжу.

2 Замочування.

• Замочіть овочі в солодкій воді з додаванням листя м'яти, орегано (материнки), хрону або кропу на кілька годин. Цукор і трави замаскують гірчинку, зробивши смак огірків більш приємним.
• Ще один вірний спосіб «вигнати» гіркоту з огірків перед закочуванням – замочування в солоній воді. Для цієї процедури не обов'язково вичікувати 12 годин, достатньо всього 40 хвилин. Помістіть овочі в миску, залийте холодною водою і додайте трохи солі (1 ст. Л. На 2 л води). Під час «соляної ванній» огірки дадуть сік, разом з яким з плоду піде гіркоту. Такі овочі не можна використовувати для приготування свіжого салату. Вони придатні для маринування або засолювання.

3 Охолодження.

Спробуйте очистити огірки від шкірки і замочити їх на 5-10 хвилин у воді або молоці з додаванням льоду – смак овоча значно покращиться.

4 протикає.

Щоб частина кукурбитацина вийшла на поверхню, проткніть очищені огірки виделкою. Зробіть якомога більше отворів з обох сторін овоча – так, щоб з нього почав виходити сік. Після цього промийте огірок в чистій воді. Смак його повинен стати набагато краще.

У ресторанах, щоб позбавити плід від гіркоти, інтенсивно натирають зріз відрізаною його задньою частиною. Спочатку виділяється піна, потім її стає все менше і гіркоту йде.

Не поспішайте викидати гіркі огірки! Скористайтеся нашими порадами!

Для тих, хто не любить читати пропонуємо відео: