Kuinka päästä eroon kurkkujen katkeruudesta?
Kurkkujen kausi on alkanut. Herkut kotitekoiset kurkut eivät jätä ketään välinpitämättömäksi. Mutta joskus kurkut ovat hyvin katkeria. Ehdotan selvittää, miksi näin tapahtuu ja miten päästä eroon katkeruudesta.
Kurkut ovat katkeruuden velkaa aineelle, jota kutsutaan cucurbitaciniksi. Normaalisti sitä tuotetaan pääasiassa lehdissä, varrissa ja juurissa – vain pieni määrä sitä löytyy hedelmistä. Ylijäämä syntyy kurkkujen stressitilanteissa.
Stressitilanteet:
- kastelu kylmällä vedellä;
- lämpötilan lasku;
- runsaasti aurinkoa.
Katso video.
Tapoja katkeruuden poistamiseksi:
Leikkaa vihanneksen päät pois astumalla vähintään 3 cm: n päähän reunasta – ne sisältävät suurimman määrän cucurbitacinia. Irrota sitten ohut kerros ihosta terävällä veitsellä. Huuhtele kurkku ja veitsi hyvin juoksevassa (aina kylmässä!) Vedessä. Poista mahdollinen kuori valkoiseksi siirtymällä alas vihannesten yläosasta. Huuhtele veitsi uudelleen, leikkaa kurkku kahtia ja poista siemenet. Käytä massaa ruokaan.
2 Liotus.
- Liota vihanneksia makeassa vedessä mintunlehdillä, oregano (oregano), piparjuuri tai tilli muutaman tunnin ajan. Sokeri ja yrtit peittävät katkeruuden, jolloin kurkku maistuu miellyttävämmältä.
- Toinen varma tapa ”potkaista” kurkku pois kurkkuista ennen vierimistä on liottaa suolaisessa vedessä. Tätä menettelyä varten ei ole tarpeen odottaa 12 tuntia, riittää vain 40 minuuttia. Aseta vihannekset kulhoon, peitä kylmällä vedellä ja lisää vähän suolaa (1 rkl 2 litraan vettä). ”Suolakylvyssä” kurkut antavat mehua, jonka lisäksi katkeruus jättää hedelmät. Näitä vihanneksia ei voida käyttää tuoreen salaatin valmistamiseen. Ne soveltuvat peittaukseen tai peittaukseen.
3 Jäähdytys.
Kokeile kuorita kurkut ja liottaa ne veteen tai maitoon jäällä 5-10 minuutin ajan – vihanneksen maku paranee merkittävästi.
4 Lävistys.
Leikkaa kuoritut kurkut haarukalla saadaksesi osan cucurbitacinista pinnalle. Tee mahdollisimman monta reikää vihannesten molemmille puolille, jotta mehua alkaa tulla siitä. Huuhtele sitten kurkku puhtaalla vedellä. Sen maun pitäisi olla paljon parempi.
Ravintoloissa katkeruuden hedelmien poistamiseksi leikkausta hierotaan voimakkaasti leikkauksella. Ensinnäkin vaahto vapautuu, sitten sitä tulee vähemmän ja katkeruus katoaa.
Älä kiirehdi heittämään katkera kurkkua! Hyödynnä vihjeitämme!
Niille, jotka eivät pidä lukemisesta, tarjoamme videon: