Hvordan bli kvitt bitterheten i agurker?

Agurksesongen har begynt. Deilige hjemmelagde agurker vil ikke etterlate noen likegyldige. Men noen ganger er agurker veldig bittere. Jeg foreslår å finne ut hvorfor dette skjer, og hvordan bli kvitt bitterhet.

Agurker skylder bitterhet til et stoff som kalles cucurbitacin. Normalt produseres den hovedsakelig i blader, stengler og røtter – bare en liten mengde av den finnes i frukt. Overskuddet produseres i stressende situasjoner for agurker.

Stressende situasjoner:

• vanning med kaldt vann;
• temperatur synker;
• overflod av solen.

Se videoen.

Måter å eliminere bitterhet på:

Skjær av endene av grønnsaken, og tre tilbake minst 3 cm fra kanten – de inneholder den største mengden cucurbitacin. Fjern deretter et tynt lag av huden med en skarp kniv. Skyll agurk og kniv godt i rennende vann (alltid kaldt!). Fjern restskorpen til den er hvit, og flytt ned fra toppen av grønnsaken. Skyll kniven igjen, del agurken i to og fjern frøene. Bruk massen til mat.

2 Soaking.

• Soak grønnsaker i søtt vann med mynteblader, oregano (oregano), pepperrot eller dill i noen timer. Sukker og urter vil maskere bitterheten, noe som gjør agurken smakligere.
• En annen sikker måte å «sparke» bitterheten ut av agurker før du ruller, er å suge dem i saltvann. For denne prosedyren er det ikke nødvendig å vente 12 timer, bare 40 minutter er nok. Legg grønnsaker i en bolle, dekk med kaldt vann og tilsett litt salt (1 ss for 2 liter vann). Under «saltbadet» vil agurkene gi juice, sammen med hvilke bitterheten vil forlate frukten. Disse grønnsakene kan ikke brukes til å lage fersk salat. De er egnet for beising eller beising.

3 Kjøling.

Prøv å skrelle agurker og suge dem i vann eller melk med is i 5-10 minutter – smaken av grønnsaken vil forbedre seg betydelig.

4 Piercing.

For å få litt av cucurbitacin til overflaten, stikk du gjennom de skrelte agurkene med en gaffel. Lag så mange hull som mulig på begge sider av grønnsaken, slik at juice begynner å komme ut av den. Skyll deretter agurken i rent vann. Smaken skal være mye bedre.

På restauranter, for å kvitte seg med bitterhet, blir kuttet intensivt gnidd med kutt. Først frigjøres skummet, så blir det mindre og mindre og bitterheten forsvinner.

Ikke rush for å kaste bitre agurker! Dra nytte av tipsene våre!

For de som ikke liker å lese, tilbyr vi en video: